Saffran är en växt som är känd för de gamla egyptierna och invånarna i det mystiska öst. I vår värld vet inte alla trädgårdsmästare att saffran har ett annat namn - krokus. Denna växt är älskad för sin vackra tidiga vårblomning, men för att uppnå det behöver saffran ordentlig vård. Vidare, i detalj om hur man odlar saffran ordentligt i det öppna fältet: funktioner för plantering, vård etc. (bifogat foto och instruktioner).
Smak och arom av kryddsaffran
Saffran är en vegetabilisk krydda och livsmedelsfärgning. Enligt beskrivningen ser saffran ut som trådar med en mörkröd färg som är 3-5 cm långa. De har en otroligt kryddig arom och en syrlig honungsbitter smak.
Dessa stigmasträngar är enkla eller sitter i tre på en gulaktig bas. Sådana bilder finns på Internet. Det bör noteras att den ljusgula nedre delen inte innehåller färgämnen och dess längd är högst 1 cm.
På grund av aromen och den kryddiga smaken används den beskrivna kryddan vid matlagning vid beredning av kötträtter (pilaf, soppa), fisk, stuvade grönsaker, desserter och bakverk samt vid tillverkning av korv, ost. Även från en liten tråd av denna krydda får grönsaks- och kötträtter en otroligt kryddig arom och orange nyans.
Viktig! Du bör följa den rekommenderade dosen när du konsumerar detta krydda - annars kan det förgiftas. Tre saffranblommastigmer räcker för att smaka på skålen.
Imeretisk sort
Ett annat namn är zafaran. Tillhör Astrov-familjen. En årlig ört. Enligt den botaniska beskrivningen är Imeretisk saffran nästan identisk med ringblommor:
- Stammen är upprätt, upp till 50 cm hög.
- Löv upp till 11 cm långa, fin dissekerade.
- Blomstrar visas i mitten av sommaren.
Du kan också göra en krydda av Imeretisk saffran. Men det kommer att skilja sig från riktig saffran i smak, arom och pris (mycket billigare).
Typer av saffran
Beroende på odlingsområdet finns det olika kvalitetsegenskaper hos saffran.
Följande typer anses vara de mest populära:
- Kashmiri... Denna krydda odlas i regionerna Kashmir och Himachal Pradesh (Indien). Den har en rik mörk rubinfärg och en uttalad arom. Det finns tre sorter av denna krydda: Shahi, Mogra, Lachha. På grund av den lilla produktionsvolymen har den högsta kostnaden
. - Spanska... Odlad i Valencia och La Mancha (Spanien). Det finns två betyg: Coupe och Superior. Den första av dessa har en otrolig arom och är den mest uppskattade, men den andra är mer utbredd.
- Iranska... Odlad på Razavi-Khorasans territorium. Den har bra färgningsegenskaper och har ett mer överkomligt pris på $ 460.
- grekisk... Växer i Kozani. Uppfyller alla miljökrav och kvalitetsstandarder. Priset är cirka 800 dollar per 1 kg.
Den beskrivna växtkulturen växer bra i områden med ett varmt och torrt klimat. Av denna anledning odlas den också i östra länder - Turkiet, Tunisien, Azerbajdzjan, Pakistan, Kina, Japan, liksom i Mexiko, Nya Zeeland osv. Nu odlas den i liten skala, även i Schweiz. T
Visste du? Cirka 90% av saffran odlas i Iran och exporteras mestadels. Där kallas det "rött guld".
Turkisk och tunisisk saffran finns i försäljning, men du bör vara försiktig - ofta på marknaderna ges safflor, bättre känd som amerikansk saffran, för önskat krydda. Det används som ett substitut, men det är sämre än originalet i många avseenden.
År 2014 var kostnaden för 1 kg av denna krydda ungefär $ 2000: en så hög kostnad berodde på förberedelsens komplexitet - en blomma ger cirka 3 stigmas, och för 1 kg saffran är det nödvändigt att samla 100-200 tusen blommor för hand. Denna växt blommar massivt i ungefär två veckor och knopparna lever inte mer än 3 dagar.
Den så kallade Imeretianska saffranen är tillverkad av en annan växt - ringblommor, har inte en lyxig doft av naturligt krydda och är mycket billigare. Dessa ersättare färgar också rätter som är gula eller orange och är bra att äta, men de är inte så uppskattade.
Viktig! När du köper bör du definitivt utvärdera utseendet och den starka saffranlukten av detta krydda. Dessutom bör man komma ihåg att ett riktigt krydda inte kan vara billigt, och det är bättre att köpa det som en helhet och inte i markform.
Beskrivning
Detta är en flerårig örtartad lökformig blomma med smalt blad som växer direkt från glödlampan. Därifrån kryper också rörformiga blommor ut. På undersidan av saffranstammar och lövskalor är synliga, de är transparenta och tunna. Blommorna är unisexuella, perianthen är sexdelad i form av en corolla av ljus färg.
Krokusstruktur
Stigma och ståndare (vanligtvis 3) är dolda inne i knoppen. Ståndarens färg är ljus, kan vara gul, orange eller röd. Äggstocken, från vilken frukten därefter bildas, växer först under marken, den mogna frukten skjuts utåt, där den mognar. Om fröna inte skördas i tid öppnas den mogna frukten och fröna sprider ut på marken. Blommor pollineras av flygande insekter - bin, getingar.
Krokusknoppar är mycket lika i form till tulpaner, bara mindre i storlek. Deras färger kan vara gula eller blåa. Det finns sorter med vita knoppar.
Lökarna i dessa stauder används aktivt för mat som kokas, bakas eller används vid beredning av andra rätter. Men det mest värdefulla i saffran är dess stigma med ståndare - de används för att förbereda "drottningen" av alla kryddor. De används också för att bereda gula färgämnen och läkemedel. Kryddan gjord av stigmas och ståndare är den dyraste, men den förfalskas ofta också.
Vad kryddor är gjord av
Det aromatiska kryddan i fråga är gjord av torkade stigmas av saffranblommor (crocus sativus)... Denna typ av växtkultur är en flerårig av Iris-familjen och tillhör släktet Saffron, vars representanter också har ett annat namn - krokusar.
I naturlig natur finns inte saffran eftersom det är en växt som odlas av människor. På fotografierna liknar den här blomman mycket dekorativa krokusar som blommaälskare odlar i trädgårdarna.
Blomman når en höjd av cirka 120-300 mm. Den har knölar i form av en rundad glödlampa med små skott som mäter 2,3-2,5 cm i diameter. Raka smala löv med en ganska tät struktur och bara några millimeter breda. Det finns cirka 10-15 av dem i en bunt. De är färgade mörkgröna med en ljus rand i mitten.
Växten ger färg i form av stora, bleka lila, gula eller vita knoppar som luktar mycket starkt. Perianten av en enkel form med smält kronblad har ett långt rör, vid lemmen är den målad i en mörkare färg.
Läs mer om var det växer och vilka sorter av saffran.
Det finns 3 ståndare, och äggstockarna har trådiga blekgula pistiller, som är uppdelade i 3 stigmas (ståndare) som är cirka 3 cm långa. De har en intensiv orange-röd färg.Frukten är lådor som ser ut som en triangel.
Växter reproducerar endast med knölar, som bildas nära moderlökan.
Odla och skörda saffran
Ett gynnsamt klimat påverkar starkt att få en bra skörd. Den beskrivna grödan älskar värme och bra belysning, liksom bördig jord med bra dränering.... Det tolererar inte alltför våt och träskig jord, regnigt väder, men mängden nederbörd bör vara minst 1000 mm per år.
Växer bra i söder, där jorden är torr. Det bästa vädret för saffran är vädret med kraftiga regn på våren och torr sommar. Det tål temperaturer ner till –18 ... –14 ° С på vintern. Det kan odlas utomhus i de södra regionerna på Krim.
Visste du? Så saffran erhölls antagligen på den grekiska ön Kreta under antiken. Invånarna i den minoiska civilisationen växte den så tidigt som 2000 år f.Kr.
Det är också viktigt att observera grödans rotation och odla denna krydda i samma område under högst 5 år i rad. För att få önskad skörd är det också nödvändigt att mata med näringsämnen. Det kommer inte att vara överflödigt att lägga till sand och ruttnad gödsel i jorden före plantering. Mineralgödselmedel är också lämpliga för detta ändamål, men de bör användas inom rimliga gränser. Med jämna mellanrum bör jorden lossas och ogräs tas bort.
Safranskörden utförs vanligtvis i september - november, när blommorna blommar. Filamentösa stigmas (ståndare) tas från knopparna för hand. Sedan torkas den skördade grödan i skuggan eller i specialtorkar. Från 1 ha, beroende på avkastningsnivån, skördas 8–20 kg kryddor.
För reproduktion separeras en del från moderkormarna eller de nya lökbebisarna planteras. För insamling på hösten utförs plantering från våren till början av juli. Denna växt erhålls inte med frömetoden. Corms för plantering bör köpas från ansedda leverantörer.
Ta reda på hur koriander kryddor ser ut.
På mittfältet görs plantering på hösten bäst inomhus på grund av regnigt väder:
- För detta används containrar. Ett lager av grus eller flodsand hälls på deras botten som dränering, och sedan placeras bördig jord.
- Lökarna planteras med 7 cm mellanrum.
- Sedan placeras behållarna i ett svalt rum med en temperaturregim inte högre än + 9 ° C. Det är viktigt att se till att dagsljusbelysningen är 4-5 timmar om dagen.
- I april flyttas containrar till en varmare plats. Planteringar vattnas en gång varannan dag.
- Efter att saffran slutar blomma skärs lövverket av.
- Ibland, efter den första blomningen, börjar den andra. Sedan stoppas befuktningen och behållarna med planteringarna förs till ett svalt rum.
Om kraftiga regn börjar under blomningen börjar växten att värka, vilket avsevärt minskar skörden. I detta fall uppträder oftast svampsjukdomar: först och främst är det rost. Det kan också orsakas av ett överskott av kvävegödselmedel på platsen.
Sjukdomen kan upptäckas av små rostiga fläckar på bladen, som gradvis växer. Rastiga formationer dyker upp på blommorna, med tiden torkar lövet och dör av. I detta fall hjälper Bordeaux vätska eller andra kopparinnehållande preparat bra.
Saffran måste vattnas med måtta och vid roten, och inte heller för att tjockna planteringen... Var noga med att mata växterna med fosfor-kaliumgödselmedel. Gnagare skadedjur kan förstöra grödan, vilket skadar knölen.
För att bekämpa dem används olika skrämmande och skyddsnät. Du kan också använda insektsmedel, men bara om saffran inte ska användas för behandling.
Crocus - växer
Krokusar och bi
Det är lätt att odla krokus i marken, huvudförhållandet är att lökarna (glödlampor, knölar) måste planteras på hösten så att de får tid att slå rot. Planteringsdjup 6-8 cm. Krokusar växer bäst på lätta jordar och öppna platser. Men jag har dem som växer på en ganska tung stenig mark. Det är mycket bra att plantera krokusar i blomsterbäddar, åsar och trottoarkanter för lökformiga växter.
Crocus gul
Om du vill odla krokusar i en kruka för vinterblomning måste du plantera flera knölar i en kruka i slutet av augusti-september-oktober och gräva in, täcka dem med ett jordlager upp till 10 cm. Efter en och en halv till två månader kommer toppen av bladen att visas, varefter krukan måste placeras i ett ljust svalt rum (helst i ett växthus vid en temperatur på 6-8 grader), vattna efter behov. Faktum är att för bra blommande krokusar behöver ljus och låg temperatur.
Vita krokusar har blommat
I en lägenhet blommar en krokus i en kruka väl på svala ljusa fönsterbrädor. Endast utkast undviks bäst. Knölar av bleka krokusar kan tas bort från potten, förvaras på en sval och torr plats och planteras i en blomträdgård på hösten. Jag gräver inte mina krokusar ur marken på sommaren, jag tror att det är möjligt på våren att noggrant transplantera bleka växter med rötter från potten till en blomträdgård bredvid andra primula när marken värms upp.
Lila krokusar
Läkande egenskaper
Saffran används inte bara i matlagning utan också för medicinska ändamål.
- För människokroppen ger detta krydda följande fördelar:
- stimulerar matsmältningen och ökar aptiten;
- förbättrar metaboliska processer;
- har en antidepressiv effekt, hjälper till att bekämpa sömnlöshet;
- aktiverar hjärnan;
- har en mild smärtstillande effekt, lindrar spasmer;
- är en antioxidant som hjälper till att bevara ungdomar och är förebyggande av cancer;
- förbättrar libido hos män och kvinnor, anses vara ett afrodisiakum;
- hjälper till med hosta och förkylning;
- stärker kroppen:
- har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet.
Viktig! Det finns kontraindikationer för den regelbundna konsumtionen av det beskrivna kryddan: graviditet, amning, ålder upp till 2 år, högt blodtryck och allergier mot det.
Vad är skillnaden?
Huvudskillnaden är att tillhöra olika växtfamiljer.... Effekten på människokroppen är också signifikant annorlunda: saffran har anti-aging och helande egenskaper i allmänhet, ringblommor påverkar kroppens individuella system.
Men andra växter föreslås ofta som ersättning för saffran. Bland dem finns indisk gurkmeja, mexikansk safflor, utbredd kalendula ("fattig mans saffran"), en blandning av kryddor "curry" och Imeretisk saffran, som är älskad i Kaukasus och särskilt i Georgien. Det förväxlas oftast med saffran.
Hur och hur mycket saffran lagras
Saffran ska förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare. Hur länge och hur länge kryddan kommer att bero på miljön. En plats för det måste väljas mörkt och torrt, var temperaturen blir inte mer än + 20 ° С. Under sådana förhållanden kommer hållbarheten, som de flesta kryddor, att vara 2 år. Det är möjligt att bestämma en produkt som inte är utgången av hög kvalitet med sin starka lukt som sipprar även genom behållaren.
Saffran är en dyr och lyxig krydda som ger rätterna en utsökt doft och smak och färgar dem orange. Det har medicinska egenskaper. På grund av den höga kostnaden kan du ofta hitta förfalskningar av detta krydda till försäljning. Det kan odlas från knölar själva, men bara under gynnsamma förhållanden.
Subtiliteter av ansökan
Om du vill att skålen ska bli jämnt gyllene rekommenderar jag att du blöter saffransträngarna i varmt vatten i 10-20 minuter. Tillsätt saffran tillsammans med vätskan strax före slutet av tillagningen.
Mark saffran kan läggas till en maträtt precis så.
Det finns ett annat sätt att använda saffran. Först måste du torka saffransträngarna i en torr varm stekpanna - detta kommer att förbättra kryddens arom. Sedan måste de malas till pulver, blandas med en sked varmt vatten och läggas till en nästan färdig skål, varm mjölk eller deg.
