Alla som uppfostrar grisar måste avgöra frågan om att slakta djur efter gödning. Det finns tre alternativ: ta djuret till slakteriet, anlita en specialist eller sticka grisarna själv. Det tredje alternativet är det mest lönsamma när det gäller att spara pengar och tid, men för detta behöver du inte bara ha skicklighet och fysisk styrka utan också lämplig kunskap. Dessutom är det nödvändigt att besöka slakt av grisar och mer än en gång för att visuellt studera tekniken från början till slut.
Slakt av grisar
Slaktid
Rätt tid för slakt av djuret är viktigt. I de flesta fall skickas grisar till slakt, vars vikt överstiger 100-110 kg-märket. Erfarna jordbrukare rekommenderar att man gör sommaren på morgonen, när värmen och flugorna ännu inte är starka. Man bör komma ihåg att hela proceduren, inklusive kapning av slaktkroppen, kommer att pågå i minst 3 timmar, och om det utförs av en person för första gången tar det ännu längre tid.
På vintern kan du sticka en gris när som helst på dygnet. Om vädret är regnigt är det bättre att skjuta upp evenemanget, men om ett bekvämt täckt område är tillgängligt kan slakt utföras. Djurets fysiska tillstånd måste också beaktas. Någon tid bör gå efter att ha tagit antibiotika eller andra veterinärmedicinska läkemedel, anthelmintisk och antiparasitisk behandling. Om grisen nyligen har behandlats är det viktigt att följa de slaktider som rekommenderas i medicininstruktionerna.
Slakteri för en köttförpackningsanläggning
På köttbearbetningsanläggningar slaktas djur och deras slaktkroppar bearbetas. Dessa organisationer är stora (500 ton kött per skift), medelstora (100 ton) och små (50 ton). Grisslaktningstekniken mekaniseras på grund av ett nästan kontinuerligt flöde.
I en sådan produktion finns det vanligtvis många olika avdelningar, som är indelade i smutsiga och rena. Den första inkluderar en workshop för förslaktade djur och primär bearbetning av grisar.
Innan grisarna slaktas förvaras de i ett slakteri för att återhämta sig från transporten från grisodlingen. Köttförpackningsanläggningen har alla förutsättningar för att hålla djur i 2-3 dagar - matare, plattformar, skjul. Det är obligatoriskt att ha en karantänzon, en isolator och ett sanitetsslakteri (för sjuka djur).
Om produktionen har flera våningar, bör den övre våningen fördelas till slakteriet för grisar. Detta länkar den till andra objekt vertikalt med hjälp av transportörer och rörledningar.
Ett grisslakteri är en produktionsanläggning och måste följa vissa regler. Väggar, tak, skiljeväggar, golv - allt är slätt, av vattentätt material. Golvytan är byggd med en lutning mot avloppet. Det är absolut nödvändigt att ha ett avloppssystem och ett filter för rening av avloppsvatten samt ventilation av hög kvalitet.
Kan en gris slaktas när den går?
Vid 4-5 månaders ålder når kvinnliga grisar puberteten. Vid en viss tid, en gång var 18-24 dagar, har de en jakt - ett tillstånd när djurets hormonella bakgrund förändras och det är redo att para sig. Erfarna jordbrukare rekommenderar att man avstår från att slakta grisen medan den går. Under påverkan av hormoner försämras köttets kvalitetsindikatorer.
Jakt på grisar varar ungefär 2 dagar, men det är tillrådligt att skära djuret minst tio dagar efter slutningen av estrus och senast en vecka innan nästa jakt startar. Upphetsningstillståndet hos en gris kan bestämmas av tecknen:
- Hon oroar sig, gnuggar kroppens baksida mot väggarna, vänder inventeringen.
- Aptiten minskar.
- Könsorganen sväller lite, blir röda.
- Juver och bröstvårtor ökar också i storlek.
- Grisen hoppar på sina kongener, oavsett kön.
- Djuret reagerar särskilt kraftigt på närvaron av ett vildsvin.
- Vid beröring av nedre ryggen fryser grisen i ett täckande läge.
Vid jaktens gång är slakt kontraindicerad.
Förbereder en bekväm plats
Nu pratar vi om unga smågrisar. Hur man slaktar en gris, säger vi nedan. Men oavsett ålder, storlek och kön bör processen inte orsaka onödigt lidande hos djur och orsaka stress, vilket negativt påverkar köttets smakegenskaper.
Sugande grisar och grisar som har nått 3-4 månaders ålder skiljer sig avsevärt i storlek och vikt från vuxna grisar. De har mycket mindre fysisk styrka, och under slakt kan bonden mycket väl klara sig utan hjälp av en professionell slaktare, som definitivt kommer att behöva betala för arbetet eller dela köttet.
Om du behöver förbereda ett omfattande slaktområde för att slakta en vuxen gris, kan du slakta en liten gris i gården. Om andra invånare i grisstugan ser slaktprocessen, kommer de definitivt att bli nervösa och tappa aptiten. Viktökningens hastighet minskar kraftigt och giftiga ämnen kommer att ackumuleras i deras muskelfibrer, vilket minskar köttets smakegenskaper.
Förberedande steg före slakt
Efter att ha planerat slaktdatumet är det nödvändigt att bjuda in en veterinärarbetare till gården för att undersöka djuret. Denna åtgärd gör det möjligt att lagligt sälja kött i framtiden. Veterinären kommer att utfärda ett dokument som ger rätt att sälja produkter från en slaktad gris.
Förberedelserna för slakt inkluderar ett antal andra åtgärder. För att rengöra tarmarna hos djuret slutar de mata det cirka 12-18 timmar före ingreppet. Det är tillåtet att bara ge vatten, men 4 timmar före slakt bör grisen inte heller ta någon drink. Alla dessa åtgärder syftar till att förbättra köttkvaliteten. Dessutom är det mycket lättare att locka en hungrig gris ur pennan genom att erbjuda den mat. Det är bekvämast att ta grisen ut ur grisstugan bakåt och kasta en hink över huvudet och därigenom begränsa utsikten.
Referens. Ett djur som hålls i ett begränsat utrymme måste först tvättas med varmt vatten och en pensel.
Slaktprocess
Målet för bonden är att försöka döda djuret snabbt och utan lidande. En stark rädsla bör inte tillåtas, eftersom det frisatta hormonet adrenalin ger köttet en obehaglig smak. Det finns flera sätt att slakta en gris:
- Den första handlar om att fixera kroppen och leverera ett exakt och kraftfullt slag mot nacken eller hjärtat.
- I den andra metoden bedövas djuret först genom att ge ett starkt slag med ett trubbigt föremål i huvudets främre del, och sedan skärs antingen halspulsådern och halsvenen eller så trängs hjärtat igenom.
Det är viktigt att slakta grisen korrekt och välja det alternativ som passar dig bättre. Med den första slaktmetoden är det nödvändigt att anlita hjälp av en annan person, eftersom det inte är lätt att fixa ett djur vars massa ibland överstiger 200 kg. Det finns fall där en gris, orolig av rädsla, som fått ett dödligt slag i nacken eller hjärtat, går sönder, springer i ångest runt gården och skriker våldsamt. I ilska kan hon skada en person.
Grisslakt
Det andra alternativet är mycket enklare än det första, och en kvinna kan klara det om det behövs, eftersom grisen stängs av efter ett slag mot huvudet men dör inte. Vidare känner hon inte rädsla och smärta, vilket underlättar slaktförfarandet.Denna metod är säkrare, eftersom en bedövad gris inte kan skada en person.
Låt oss överväga slaktprocessen hemma mer detaljerat.
- En maträtt placeras framför grisen, detta hjälper till att distrahera den.
- Ett rep kastas på bakbenen och dras ihop varefter djuret faller. Du kan kasta repet över ett starkt tvärstång och dra det mot dig så att grisen kommer att stiga upp i hängande tillstånd.
- När påssjuka lugnar, skärs halsvenen och halspulsådern snabbt med ett exakt slag (kniven sätts in i området för halsen och bröstkorsningen på ena sidan).
- Om jordbrukaren behöver blod för vidare bearbetning är det nödvändigt att ta hand om uppsamlingsbehållaren i förväg.
Viktig! Kniven ska inte tas bort från såret förrän djuret har lugnat sig. Sedan avlägsnas den försiktigt så att blodet kommer ut.
Exsanguination
Slaktkroppen bör avlägsnas genom att försiktigt ta bort en kniv eller sticknål från såret. Vissa grisägare gör inte detta om de inte ska laga blodkorv och efter slakt börjar de omedelbart bearbeta slaktkroppen. Men om köttet är till salu måste blodet tömmas.
Blod flyter bäst från kroppen genom en öppning i nacken när halsartären och halsvenen dissekeras. I det här fallet kan grisen ligga på sidan eller vara i hängande tillstånd. En ren skål (skopa eller skål) placeras under strömmen. Efter en punktering i hjärtat finns en del av blodet kvar i bröstbenet, därför är denna metod mindre föredragen.
Blödningsprocess för slaktkött
Fläsklagring efter slakt
I framtiden är det bäst att förvara köttet i kylskåp eller isbit i en emaljskål med tätt lock. Köttet kan frysas och lagras i frysen i framtiden och tinas gradvis före användning.
Fläsk kan också lagras på något av följande sätt (Figur 7):
- Förbered corned beef. Köttet gnids generöst med salt och läggs i fat, burkar eller lådor och strö köttlagren med peppar och kryddor.
- På samma sätt kan du laga shpig - lard, saltad i stora bitar i en låda.
- Skinka kan framställas av magert fläsk genom att salta eller koka dem. Kött kan också bakas och rökt.
Figur 7. Metoder för lagring av fläsk: 1 - frysning, 2 - saltning, 3 - bacon, 4 - kokkorv
Korv tillagas också av tarmar, bitar av bacon och kött, som ytterligare bakas eller stekas. Från videon lär du dig hur man snabbt och noggrant delar upp en fläskkropp för att få kött och smör av hög kvalitet.
Kapning och bearbetning av slaktkroppar
Efter avslutad slaktprocess, när djuret har slutat röra sig och blodet har gått helt, kan du fortsätta till den primära bearbetningen av slaktkroppen. Om det inte finns något behov av att ta bort huden utförs avfyring. För att göra detta, använd:
- brännare;
- blåslampa;
- sugrör.
Huden bränns helt av eld, varefter sot skrapas av med en skrapa och huden tvättas med varmt vatten.
Om de planerar att ta bort huden från slaktkroppen kan du göra utan att skjuta... Det är nödvändigt att göra grunda (cirka 0,5 cm) snitt bakom öronen samt runt huvudet. Från och med nacken görs ett snitt längs hela kroppen längs bröstvårtelinjen. I könsområdet och anus avlägsnas huden.
Huden avlägsnas från bakbenen och rör sig gradvis högre. Det dras lite och separeras från fettlagret med en skarp kniv. Därefter rullas huden i en rulle i 30 minuter för att svalna, varefter den läggs ut på en ren yta och behandlas med grovt bergsalt enligt principen - 3 kg salt för varje 10 kg hud. Sedan rullas den upp igen och lämnas i 3 veckor för att saltas i ett svalt rum.
Därefter börjar de skära slaktkroppen. Denna process går så här:
- Separera huvudet från kroppen med en yxa.
- Ett förkläde klipps ut på magen.
- Med en yxa är bröstet uppdelat i två delar.
- Slutet på matstrupen binds upp och avlägsnas, sedan avlägsnas hjärtat, lungorna och membranet från slaktkroppen.
- De börjar extrahera tarmarna och magen.
- Nu måste du separera levern, var försiktig så att du inte skadar gallblåsan.
- Därefter skärs njurarna med urinblåsan av.
- I slutet av kapningen torkas slaktkroppen med en ren trasa och delas i två delar längs kroppen.
Uppmärksamhet! Du kan inte tvätta slaktkroppen med vatten, annars kommer köttet att försämras snabbare.
Nästa steg
Bearbetningen av grisar och smågrisar fortsätter till nästa steg, där köttkroppar och livsmedel och tekniska produkter erhålls. Detta innebär att huden på det exsanguinerade djuret bearbetas, de inre organen dras ut och fläskkroppen skärs i bitar. Så här går det.
Slaktkroppen avblods, men den anses smutsig. Det tvättas i en speciell apparat. Därefter måste du ta bort borsten. Slaktkropparna skållas i ångkärl med varmt vatten. Vid en temperatur på 59-64 grader varar processen upp till 7 minuter. Detta gör att du enkelt kan ta bort stubb och hår senare när huden mjuknar.
Därefter nedsänks slaktkroppen i en skrapa, där borsten avlägsnas och tvättas av med vatten. Detta tar 25-30 sekunder. Det är dock omöjligt att rengöra grisens kropp så perfekt, så nästa steg är torkning och svidning. Artikeln Singing Pigs har mycket ytterligare information.
Därefter rengörs slaktkroppen från brända borst och skickas till avlägsnande av inre organ. Efter exsanguination görs detta senast 45 minuter.
Om suggor måste slaktas och embryon hittades inuti dem tas de bort och skickas till verkstaden för tekniska produkter. Det är samma sak med juvet. När tarmarna avlägsnas från grisen får tarmarna, mag-, urin- och gallblåsorna inte skadas. Om vätskorna i dessa organ kommer på köttet kommer det att förstöra dess smak.
När slaktkroppen är helt beredd börjar den skalas och skäras i bitar, som senare kommer att bearbetas, märkas och skickas till kylen.
Slaktmetoder
Fläskskärningsdiagram
För att köttet ska uppfylla kvalitetsstandarder är det viktigt att slakta grisen korrekt. Det finns flera sätt att slakta:
- till nacken
- i hjärtat.
Båda metoderna är tillämpliga på både vuxna och smågrisar.... Varje jordbrukare väljer ett bekvämare alternativ för sig själv. Den första är mer populär bland boskapsuppfödare, eftersom slaktkroppen efter ett slag i nacken blöder bättre - blodet lämnar slaktkroppen när hjärtat slår. Naturligtvis innebär denna metod att bedöva grisarna i förväg. Låt oss överväga varje slaktmetod separat.
Till nacken
Grisslaktning hemma görs ofta i nacken, där de största artärerna passerar. För att immobilisera djuret knyts dess bakben eller ett rep knutas till högerbenet. Vidare tar de en slägga eller en yxa och med en trubbig del tillför ett kraftigt slag mot området ovanför ögonen eller mot baksidan av huvudet.
När grisen faller införs en knivspets i sidan av nacken där den går samman med bröstet. Efter att ha skurit halspulsådern och halsvenen placeras en behållare under sippret blod för att samla upp den. Denna metod anses säkrare för människor och mer human för djur.
Uppmärksamhet! Blödning uppträder bäst när hjärtat fungerar, varför halsmetoden är populär hos jordbrukare.
I hjärtat
En slakt i hjärtat kan utföras med eller utan preliminär bedövning. För en korrekt träff måste du slå grisen på höger sida. För att göra detta tar de tag i henne bakom höger lem eller använder ett rep. Därefter knivas knivspetsen in i armhålan mellan 3: e och 4: e revbenet. Kniven kan inte tas bort förrän grisen slutar röra sig.
Uppmärksamhet! Med ingen erfarenhet av att slakta grisar är det värt att bjuda in en kunnig person, eftersom ett slag mot hjärtat måste ges med maximal noggrannhet.
Smågris
Om du behöver slakta en gris kan du hänga den på en bekväm nivå ovanför marken genom att binda bakbenen i förväg. Sedan agerar de på något sätt - de slår honom i hjärtat eller nacken. En gris är lättare att hantera än en vuxen, eftersom dess kroppsvikt är mindre.
Några tips för nybörjare
Det största problemet för nybörjare när man slaktar ett djur är synd. I inget fall bör du vänja dig vid en tamsvin. Det måste tydligt förstås att det växer för ytterligare slakt. Överflödiga känslor under dödandet tillåter inte att du slår ett självsäkert avgörande slag, vilket ger onödigt lidande. Ett fel slag kommer också att tända grisen, det kommer att rusa omkring i ett raseri och bita gärningsmän.
Viktig! Ge inte djur smeknamn och betrakta dem som familjemedlemmar. I framtiden kommer detta att hjälpa till att undvika depression och sömnlöshet efter slakt.
För att lättare kunna slakta en gris måste den immobiliseras. Ibland räcker inte den vanliga bindningen. Här kommer bedövning till undsättning genom att slå i pannan med en slägga eller genom att använda en elektrisk ström. Korrekt bedövning av en gris före slakt är en garanti för att det blir lättare vid ytterligare åtgärder. Det immobiliserade djuret lever fortfarande, så det blir inga problem med att ta bort blod under slakt.
Underskatta inte vikten av att blöda din mascara snabbt. Ju snabbare detta förfarande genomförs, desto högre blir slutproduktens kvalitet. Den ideala tiden anses vara 3 minuter från dödsögonblicket, men i vissa fall är 5 minuter tillåtna. En fördröjning av avlägsnandet av blod leder till irreversibla konsekvenser - koagulationsprocesserna och förfallet börjar mycket snabbt i det.
Obligatoriskt inventering
Tänk på vilka verktyg en jordbrukare behöver för att slakta en gris och sedan klippa slaktkroppen.
- Starkt rep.
- Slägga eller yxa.
- Skarp lång kniv.
- Skrapa.
- För bränning krävs en brännare.
- En ren behållare för att samla blod.
- Rengör trasor - gasbind, bomullsduk.
- Varmvatten.
- En bordsskiva eller en stor träskärbräda.
Rep och kniv för att slakta en gris
Det är viktigt att förbereda sig ordentligt för att slakta en gris - komma överens med en veterinär om ett besök, få hjälp av en kunnig person, förbered nödvändig utrustning. Slaktförfarandet måste utföras så snabbt och smärtfritt som möjligt och se till att djuret inte är rädd eftersom köttets kvalitet beror på detta. Slaktning av slaktkroppar görs snabbt, utan distraktion, så att produkten inte försämras. Genom att följa dessa regler kommer bonden att kunna tjäna mycket på sitt evenemang.
