I den kulinariska världen används olika produkter för att ge arom och smak till rätter! När allt kommer omkring ser du, utan några kryddor, mat verkar blid och ointressant. En liten nypa krydda kan vända smaken på en maträtt 180 grader. Och en av dessa kryddor anses vara kummin. De fördelaktiga egenskaperna hos denna krydda är värdefulla vid förebyggande och behandling av olika sjukdomar. Därför används kummin inte bara i matlagning utan också i medicin och kosmetologi. Låt oss titta närmare på kumminkrydda i den här artikeln.
Hur ser kummin ut - foto
Kummin är en kort växt, vanligtvis upp till en meter i höjd och slutar i ett litet "paraply". Denna växt har en ganska kraftfull rot som liknar en spindel, stammen är slät, nästa löv placeras från rot till topp, de blir mindre och mindre mot toppen av växten. Stammen bildas under det andra året av plantans liv, varje skott har en blomställning. Hela delen av kumminen kan ses på fotot av växten.
Kumminblommor är tillräckligt små, vita och består av fem kronblad. Den fruktade växten är frukten av denna växt, i slutet av mogningen delas den i två halvor, stammen vid den tiden torkar nästan helt ut och blir brun. Denna växt blommar hela sommaren, frukterna börjar närma sig hösten under det andra året av växtens liv.
Korn, svarta kumminfrön är små, upp till flera centimeter långa, långsträckta svarta korn, något som påminner om ris. Det är värt att titta på fotot av fröna så att det blir klart hur fröna ska se ut.
Kemisk och vitaminsammansättning
Sammansättningen och näringsvärdet för 100 g kumminfrön är som följer:
- proteiner - 19,8 g;
- fetter - 14,6;
- kolhydrater - 11,9 g;
- vatten - 9,87 g;
- ask - 5,9 g.
| Vitaminer: | Mineraler: |
|
|
Dessutom innehåller fröna upp till 7% eteriska oljor, flavonoider (inklusive quercetin, kaempferol och kumariner). Fetter inkluderar fleromättade fettsyror (linolsyra, linolensyra, Omega-3 och Omega-6).
Vilken färg är svart fröolja?
Färgen på den fröbaserade oljan är mörkbrun, intensiv. Det bör inte finnas något sediment längst ner i bubblan, även om ibland samvetslösa säljare hävdar att dess närvaro är normal.
Olja måste lagras och säljas i mörka glasbehållare, den får inte utsättas för solljus. Förvara oljan på en sval, mörk plats och täta tätt efter användning för att bibehålla dess fördelaktiga egenskaper.
Funktioner av skörd
Fröparaplyer skördas så snart de blir gula och torra (i mitten eller i slutet av augusti). Grenar med blomställningar skärs och grupperas i klasar, varefter de hängs för att torka på en torr och välventilerad plats.
Därefter extraheras frön från de vältorkade blomställningarna genom att gnugga paraplyerna mellan palmerna eller försiktigt använda en trämortel för att tröska testiklarna för att inte krossa fröna under processen. Tröskade frön separeras från torra växtrester med vinden. I framtiden lagras torra frön i glasburkar.
Visste du? I öst används svart kummin som en ersättning för svartpeppar.Samtidigt uppskattas oljan som pressas ut ur den i kosmetologin som ett medel för att föryngra ansiktshudmassage.
Kumminfrön används i matlagning, medicin och kosmetologi. Det är inte svårt att odla anisfrön i landet, för detta räcker det att vänta på skotten efter sådd av fröna och ge växterna full vård under hela växtsäsongen.
Var växer
Krydden är utbredd i den europeiska delen av Ryssland, Centralasien, i Kaukasus. Denna växt är extremt opretentiös, den kan växa även längs vägen. Det bör dock noteras att det kommer att växa bäst i varma klimat och väl förberedd jord.
Viktig! Du bör dock inte samla en växt som växer nära vägar, deponier, stora företag och fabriker. Anläggningen ackumulerar lätt olika tungmetaller och skadliga ämnen.
Lösningsmedelsfri kallpressning
Ändå är det mest värdefulla svart kumminolja. Till exempel måste en person äta en enorm mängd frön för att få den effekt som bara 1 tesked olja har på kroppen.
För att producera svartfröolja som ett värdigt näringstillskott måste naturlig olja erhållas genom kallpressning, även om utbytet är lägre än med andra metoder. Annars kommer de värdefulla omättade fettsyrorna att förstöras av höga temperaturer. Det är också uppenbart att oljan måste vara av den första extraktionen, så att den inte kommer att innehålla "oljekakor" från resterna av malet korn, vilket kräver upprepad tvättning av oljan, dessutom "sträcks" naturlig kallpressad olja som oljor av sämre kvalitet.
Den traditionella oljeutvinningsprocessen använder organiska och kemiska lösningsmedel. En bok om svart kummin, som publicerades i Egypten för några år sedan, beskriver metoder för att erhålla olja med hjälp av ett lösningsmedel hexan (en ingrediens i bensin): lägg malda svarta kumminfrön i en stor behållare fylld med hexan (bensin) i 6 till 8 timmar och håll i konstant rörelse. Värm blandningen till en temperatur av 35-40 ° C (enligt källor kan temperaturen till och med nå 60 ° C) - elementen av hexan (bensin) kommer att avdunsta och fettoljan förblir. Eterisk olja erhålls genom ångdestillation. Om du tänker på ett kosttillskott som erhållits på det här sättet ... hmm, vad tycker du om detta?
För att eliminera användningen av sådana element tar vissa importörer frön till det land där oljan måste säljas för att kontrollera pressningen. Detta säkerställer att oljan kallpressas och inte tappar någon av dess kvalitet på grund av upprepad hällning från behållare till behållare. Ändå finns det fortfarande problem som långvarig transport och lagring, för inte bara oljan utan även svarta kumminfrön själva är mycket känsliga för miljöpåverkan och mottagliga för oxidation.
Växande
Om du har en sommarstuga och ett förberett växthus kan du börja odla smaksättningen själv, den här växten är opretentiös. Det bör dock komma ihåg att det är möjligt att samla frön först under det andra tillväxtåret, när plantans frukter äntligen dyker upp. Kummin förökas av utsäde.
Ju bättre jord och gödningsmedel, desto bättre kan växten växa och utvecklas lugnt även under minimalt gynnsamma förhållanden. Jorden måste vara fuktig, så plantering görs bäst på våren. Samtidigt tål kummin normalt kyla; den bör inte täckas över vintern.
Innan sådd rekommenderas att blöta fröna i vatten i flera dagar, eftersom de groddar ganska långsamt. Var noga med att torka dem när fröna groddar innan den slutliga sådd.Vid sådd ska de inbäddas 2 till 4 centimeter i den grävda jorden; plantor bör förväntas om några veckor.
Planteringsvården är enkel, om plantorna är täta bör de förtunnas efter att de första bladen dyker upp. Därefter bör du regelbundet lossa jorden och vattnet rikligt, kummin älskar fukt. Du måste också ta bort ogräs i rätt tid.
Viktig! Samtidigt rekommenderar experter att köpa färdiga torkade frön eller olja beredda på grundval av dem. Det är ofta ganska svårt att bearbeta växten hemma.
Plantering av kumminfrön i öppen mark
I områden som är lämpliga för klimatet för denna gröda kan odling utföras genom direkt sådd av frön i jorden på våren. Du kan också odla anis i växthus, behållare eller krukor. En del av fröna kan sås under skydd från och med den 20 april eller sås utomhus i början av maj.
I vilket fall som helst är det tillrådligt att täcka planteringarna med spunbond fram till slutet av maj för att skydda växterna från frost på natten. Kummin kan också odlas genom plantor och transplantera plantor i öppen mark med värme.
Vi rekommenderar dig att lära dig mer om funktionerna i användning av kummin för människokroppen.
Val och beredning av frön för plantering
Frön från denna kultur innehåller en ganska stor mängd eteriska oljor som hindrar groning. För att fröet ska gro snabbt och vänligt måste det blötläggas i fem till sex timmar. För blötläggning placeras fröna i ett tunt lager ovanpå en våt ullduk och rullas till en rulle.
Vid blötläggning är det omöjligt att helt enkelt hälla frön med vatten, eftersom de kan kvävas, vilket kommer att provocera deras ytterligare förfall i jorden. I slutet av blötläggningen skakas fröna av den våta trasan på ett tidningsark och torkas lätt; sedan kan de användas för sådd.
Hur man förbereder jorden för plantering av kummin
Innan du sår måste du förbereda marken i trädgården.
Förberedelse av landningsområde:
- Tidigt på våren, så snart jorden i trädgården torkar något, rengörs den framtida bädden från fjolårets växtrester med en kratta.
- Markera därefter sänggränserna för anis och lägg ut välruttad djurgödsel eller kompost inom dessa gränser. Fem hinkar med organiska gödningsmedel räcker för en trädgård på 5 m².
- Gödsel fördelas jämnt över hela ytan på sängen, varefter de gräver upp jorden med en lageromsättning för att bädda in organiskt material i jorden.
- Marken på den uppgrävda bädden planas med en trädgårdstratta som bildar ett jordlager så att från mitten av sängen till kanterna erhålls en liten lutning på 3-5 cm. En sådan lutning hjälper till att tömma överflöd fukt från sängens yta till vägen.
Viktig! Gödsling av trädgården och såning av kumminfrön kan göras på senhösten innan frosten börjar. Under vintern kommer organiskt material att sönderdelas och berika jorden med kväve och fröna stratifieras.
Schema och regler för sådd av kummin
Detta är en opretentiös växt, men för normal utveckling och tillväxt kräver det ett visst bostadsutrymme. Anis tål inte överdriven densitet, så dess sådd och vidare odling måste utföras med hänsyn till dessa krav.
Hur man sår kummin utomhus:
- På grävbädden görs såfåror med ett djup av cirka 5 cm och med ett intervall mellan minst 30 cm.
- Furrows vattnas; efter att fukten har absorberats i marken sprids frön längs fårorna. 2-3 frön placeras i ett hål, ett intervall på 35-40 cm observeras mellan hålen.
- Efter att anisplantorna har nått en höjd av 5-7 cm är det nödvändigt att tunna ut de unga plantorna. Detta görs så att det efter gallring bara finns en planta kvar för varje 40 cm.Överskott av plantor tas bort från trädgården, men om trädgårdsmästaren önskar kan de transplanteras till en annan plats, de kommer lätt att slå rot.
Ansökan
Endast torkade frön är lämpliga för användning i matlagning och medicin; vissa folkläkemedel produceras på grundval av dem, oljor, som används överallt, läggs till maten. Fröna har en kryddig smak, lite bitter, påminner om fänkål eller dill.
Vanlig kummin, en ännu vanligare kryddor, har liknande egenskaper. Det är inte mycket skillnad mellan de två sorterna, men traditionella medicineksperter noterar ofta att de fördelaktiga egenskaperna hos svart kummin är mycket mer uttalade.
Viktig! Även om du bara använder frön för att laga mat fortlöpande kan du märka de positiva effekterna av kummin på kroppen. Särskilt ofta tillsätts kryddor till bakverk för att lägga till en kryddig smak och arom, till kött- och grönsaksrätter.
Kumminbaserad olja används också i kosmetologi. Man tror att oljan har en positiv effekt på hårväxt och struktur, förbättrar hårets tillstånd och ger en hälsosam glans. Därför görs olika användbara masker på grundval.
Funktioner för att ta hand om kumminfrön i det öppna fältet
Kulturen odlas för att producera doftande frön, så syftet med odlingen är att bilda starka och omfattande fröbärande paraplyer. Trädgårdsmästare har länge märkt att stora och friska frön endast produceras av en välutvecklad moderväxt, därför är det nödvändigt att förse kummin med alla förutsättningar för tillväxt: befruktning, vattning, ogräsrensning och lossning.
Visste du hur kummin skiljer sig från dill?
Före spiring
Under denna period består all vård i att hålla jorden i något fuktigt tillstånd. För dessa ändamål kan du utföra måttlig vattning varannan dag, eller omedelbart efter sådd, täcka sängen med icke-vävt agrofiber, vilket inte tillåter fukt att avdunsta från jorden. Innan de första skotten uppträder utförs inte jordens lossning, eftersom trädgårdsmästaren kan skada de spirande plantorna med ett skarpt trädgårdsredskap.
Under det första året av livet
Under det första odlingsåret är trädgårdsmästarens uppgift att bidra till tillväxten av ett kraftfullt anisrotsystem, tack vare vilket växten kommer att utveckla starka testiklar nästa år.
Skötsel av unga växter efter fröspiring:
- I de första tillväxtstadierna vattnas ung kummin mycket försiktigt och matas ut i vattnet bara till botten av stjälkarna, mycket måttligt. För att undvika erosion av marken och avslöjande av rotsystemet, använd en trädgårdsvattenkanna med en fin vattendiffusor. Unga växter vattnas ofta, men när kumminen växer minskar vattnet gradvis till en per vecka. Vid extrem värme rekommenderas det att vattna plantorna rikligt tidigt på morgonen eller sent på kvällen med vatten vid rumstemperatur.
- Ogräs genomförs regelbundet i gångarna för att rensa marken från ogräs som kan kväva unga plantor. Lossning utförs också för att tillföra syre till växternas rötter.
Viktig! För att utesluta framtida okontrollerad tillväxt av kumminfrön i trädgården är det lämpligt att skära testiklarna från växterna innan fröna börjar falla ur dem. Kumminfrön kan också spridas i närliggande områden av insekter och fåglar och strögrönsaker.
Växtvård för vuxna
De vuxna buskarna behöver fortfarande regelbundet rensa radavstånden så att de alltid förblir fria från ogräs. Frekvensen för att vattna vuxna växter minskar, och i regioner där sommarregnar förekommer tre till fyra gånger i månaden slutar de helt. Eftersom växten kastar fröparaplyerna nästa år av växtsäsongen tas torra stjälkar bort från trädgården på hösten. Med ankomsten av vintern kastas mer snö på anisbädden för att värma kumminrötterna.
Under det andra året av växtsäsongen kastar växten ut blommapilar, i slutet av vilka paraplyer bildas (som dill).Ju mer kraftfull växten är, desto mer omfattande är paraplyet och ju större frön i den. Ett gram kan innehålla mer än 350 bitar stora eller cirka 700 bitar små anisfrön.
En månad efter testiklarnas bildning är blommapilen bunden för att stärka den till stödet. Detta hjälper till att förhindra att grässtjälkarna går sönder i starka vindar eller regnbygar.
Användbara egenskaper och kontraindikationer
Ämnena i denna växt gör det möjligt att använda den i medicin, kummin och olja baserad på den har toniska egenskaper som stärker immunförsvaret och kroppen. Kummin har använts för att behandla olika sjukdomar i flera tusen år.
Oftast används det för olika sjukdomar i mag-tarmkanalen. Denna ört förbättrar tarmfunktionen, hjälper till att minska gasproduktionen, minska uppblåsthet och påskynda ämnesomsättningen och matsmältningen. Kummin används för tarmsjukdomar, magbesvär och ett antal andra sjukdomar.
Hos ammande mödrar hjälper kummin till att öka mängden mjölk, kryddan stimulerar dess produktion. Dessutom, i jämförelse med många andra metoder som används för detta ändamål är kummin praktiskt taget helt säker när den används rationellt.
Kumminolja hjälper till att förbättra hudens tillstånd under många förhållanden. Det rekommenderas att använda det för psoriasis, det hjälper till att minska flingning och stärker immunförsvaret. Vissa experter inom traditionell medicin hävdar att med hjälp av kummin kan du till och med behandla cancer, men detta kan snarare tillskrivas en överdrift av kapaciteten hos en traditionell medicin.
Smaksättningen har dock sina egna kontraindikationer. Det ska inte tas under graviditet, eftersom eteriska oljor och andra ingredienser i kryddor kan stimulera arbetskraft. Använd inte olja och kryddor för allergier, överkänslighet.
I annat fall kan kummin användas nästan utan begränsningar, det är en extremt användbar och prisvärd krydda.
Egenskaper hos kummin för människokroppen
Vanlig kummin kommer på grund av dess rika sammansättning att gynna människor som använder den. Men när det tas i stora mängder bör det noteras att detta krydda har kontraindikationer.
Användbara egenskaper hos kummin
- Vanlig kummin har följande positiva effekter på människokroppen:
- förbättrar matsmältningen och ökar aptiten;
- hjälper till med överdriven ansamling av gaser;
- används som ett diuretikum;
- eliminerar förstoppning
- aktiverar de endokrina körtlarnas arbete;
- tar bort slem och är användbart för hosta;
- har en koleretisk effekt och är bra för levern;
- uppvisar antiseptiska egenskaper;
- hämmar patogen mikroflora, förfall och jäsningsprocesser, parasiter;
- stärker immunförsvaret
- har antioxidantaktivitet;
- har en bra effekt på metaboliska processer;
- har en lugnande effekt på kroppen, lindrar spasmer, hjälper till med sömnlöshet och migrän;
- tonar kroppen, stimulerar fysisk och mental aktivitet.
Dessa frön är användbara för vuxna och barn, särskilt ammande kvinnor, eftersom de kan orsaka brådskande mjölk och hjälpa till att avlägsna överflödig gas, eliminera förstoppning och är användbara för kolik hos en bebis. Även användbart för kvinnor som planerar graviditet.
Gravida kvinnor kan använda dem, men i begränsade mängder kan de hjälpa till med uppblåsthet och förstoppning. De kan användas under smärtsamma perioder.
Hos män kommer denna växt inte bara att öka styrkan utan också förbättra kvaliteten på spermier, fungera som en hjälpbehandling för problem med prostata.
Visste du? På medeltiden användes kummin inte bara för att krydda rätter utan också för att göra en kärleksdryck av den och lägga den i amuletter.
Det finns många recept för att gå ner i vikt med denna växt, eftersom dess frukter och te förbättrar ämnesomsättningen.
Skada och eventuella kontraindikationer
Under graviditeten bör du inte konsumera mycket kumminfrön, eftersom deras toniska egenskaper påverkar livmodern och kan orsaka missfall eller för tidig födsel.
- Det finns följande kontraindikationer för att ta kummin:
- allergi mot denna produkt;
- förvärring av pankreatit och gastrointestinala sjukdomar;
- ökad surhet
- efter hjärtinfarkt och med tromboflebit
- kolelithiasis.
Östra kummin - en iögonfallande blomma och en extraordinär blomställning
Orientaliskt kummin (Nigella orientalis) finns också i vissa hemträdgårdar, även om det är mycket mindre vanligt för det än för Damaskus eller spanska sorter. Detta leder till osynlighet och lätt dekoration av växten under blomningen. Blommorna av orientaliskt kummin är gulaktiga och ganska ospecifika. I sin tur, när denna växt redan har blommat, kan den ta besittningen av dess fertilitet. På toppen finns en slags krona - ett element som blomsterhandlare villigt använder för att skapa torra buketter. Denna ovanliga blomställning uppskattas också av en viss grupp trädgårdsmästare. Det kan vara en original dekoration av byrabatterna.
Orientaliskt kummin (som Damaskus och spanska) orsakar inte problem vid odling. Det är dock bra att ge den en permeabel och fuktig jord och visa på avsatser i full sol.... Vi kommer att få frön för sådd från de flesta trädgårdsbutiker. Ju tidigare de placeras i jorden, desto tidigare kommer växten att blomstra och ju mer förväntad frukt kommer att visas på den. Kom dock ihåg det tidig sådd måste göras vid inspektionen... Ingen variation av svart kummin är frostbeständig.
Kummin och kummin - vad är skillnaden mellan dem?
Kummin förväxlas ibland med kummin, många tror felaktigt att det är samma sak, skillnaderna mellan dessa två kryddor visas tydligt på bilden:
Zira är mer skarp i smak, ljusare i färg och fröna är större än kummin. Kumminens arom skiljer sig också från kumminens: den är starkare och mer kryddig på grund av innehållet i eteriska oljor.
Zira är det torkade fröet från Cumin cyminum-växten som ser ut som persilja. Fröna används både i sin helhet och i krossad form vid matlagning i många länder. Du kommer att lära dig mer om zira från denna publikation.
Kumminfrön från Carum carvi-växten är halvmåneformade, långa och med fem bleka revben.
Kummin är vanligare i det tyska köket, där det vanligtvis konsumeras hela snarare än mark. Den har en anisliknande arom och smak som är populär i bröd, särskilt råg, men också i ostar, surkål och rotgrönsaker.
