Broccoli: hur man lagrar den mest nyckfulla typen av kål

Broccoli, blomkålens rival, blir mer populär för varje år. Hemligheten ligger i näringskompositionen hos en grönsak rik på fosfor, kalcium, magnesium, vitamin A, C, E, PP, grupp B. De gröna och lila huvuden innehåller vegetabiliskt protein och aminosyror som är oumbärliga för barn och de som följer en diet. För att grönsaken ska ligga så länge som möjligt måste du veta hur man lagrar broccoli hemma. Alla kan klara uppgiften, det räcker att känna till enkla regler och följa rekommendationerna.

Det är dags att skörda

Låt oss först definiera sortimentet. Av de 37 sorterna i registret över avelsprestationer finns det inte en enda som uppfödare skulle rekommendera för färsk vinterförvaring - bara för hemlagning.

Enligt växtsäsongen är alla sorter uppdelade i:

  • tidiga mogna sorter mognar vid 75-90 dagar;
  • mellansäsongen och sena arter mognar i 105 dagar eller mer.

För att förlänga konsumtionsperioden är det bättre att så kål med olika mognadsperioder, samt välja de sorter som ger sidohuvud. Till exempel ger Linda-hybrid efter att ha skurit av huvudhuvudet 7 sidhuvuden, 50-70 g vardera, men Monterello ger bara ett huvudhuvud som väger 700 g.

Så det är dags att skörda. Följande tips hjälper dig att hålla din broccoli färsk ett tag:

  • välj täta huvuden med en diameter på 13-18 cm;
  • vi väljer mörkgröna och med gula fläckar, övermogna - åt sidan;
  • klipp av kålhuvudena 10-12 cm under huvudets botten;
  • vi lämnar stjälkarna i trädgården för att skörda unga blomställningar (för vissa sorter).

Skörda på en sval dag när lufttemperaturen inte är lägre än -2 ° C. Fryst kål kommer inte att hålla länge och smaken försämras. Höga temperaturer skadar också grönsaken, från vilken den vissnar och torkar.

Mellansäsongssorter

Arcadia F1 - en hybrid av medium mognad, ger en stor avkastning, vegetationsperiod 110 dagar. Kulturen är stark och hög. Kålhuvudet är stort, ftalocyanin-grönt i färg, väger upp till 400 g. Kål kan ätas färskt och bearbetas.

Genua - perfekt för stramare plantering.

Greenbelt - vegetativ period på 105 dagar. Kålhuvudena är medelstora, kvaliteten är utmärkt, med medelstora blommor.

kål i marken

Calabrese - 90 dagar går från de första skotten till teknisk mognad. Huvudena har medium densitet. Vikten av det centrala kålhuvudet är upp till 400 g, varefter 6-7 huvuden växer på grödans sida och väger upp till 100 g.

Konpakta - 100 dagar går från sådd av frön till skörd av kålhuvuden. Kulturen växer mycket kompakt, den kan planteras i högar. Huvudet är i form av en kupol, stor, med små blomknoppar.

Monton F1 - har en genomsnittlig mognadsperiod och en upphöjd bladrosett. Huvudena är stora, väger upp till 800 g, gröngrå, medium densitet, god smak.

Senshi - vegetativ period 110 dagar. Kålhuvudet är stort, i form av en kupol, med medelstora blomknoppar, kålen ligger efter skörd under lång tid.

broccoli egenskaper

Förmögenhet - sorten har en genomsnittlig mognadsperiod och en upphöjd bladrosett. Kålhuvudet är gröngrått, genomsnittlig densitet, vikt upp till 150 g, god smak.

Se även

Hur man får kålfrön själv hemma Läs

Caesar - har stora, hårda, grönlila huvuden.

Hur förstår man att färgen har börjat?


Ett av de första tecknen som man kan bedöma den förestående blomningen är en färgförändring.
Kål som är användbar ska ha mörkgrön färg.... Det bör inte finnas några torra, ruttna fläckar på huvudet.

För att inte missa plocktiden måste du noga övervaka kålhuvudet. Processerna som sträcker sig från den till sidorna börjar ändra färg. Först är de täckta med brungula fläckar. Efter några dagar är huvudet täckt av blommor.

För en bra och generös skörd av broccoli är det viktigt att känna till alla finesser och nyanser av att odla denna gröda. Med ordentlig vård bör broccolihuvuden inte ha blommor. Om gula blommor förekommer på broccoli, blir sådan kål olämplig för mat. och en sådan produkt kan inte sparas.

Om du hittar ett fel, välj en textbit och tryck på Ctrl + Enter.

Är det nödvändigt att tvätta kålen?

Hemmafruar frågar ofta: är det nödvändigt att tvätta kål? Defenitivt Ja. Men inte efter att ha rengjort trädgården eller handlat i butiken utan innan du förbereder disken.

  1. Förbered en stor skål, fyll med vatten, tillsätt 3-4 tsk. vinäger.
  2. Doppa blomställningarna i lösningen i 12-15 minuter för att avlägsna skräp och insekter.
  3. Ta bort grönsaker, skölj, torka för att avlägsna fukt.
  4. Använd omedelbart för tillagning.

Broccolihuvuden ska vara i kylskåpet en halvtimme efter att de togs från butiken eller plockades från trädgården. Slösa inte tid, annars förlorar grönsaker sitt näringsvärde och färskhet.

Vad ska en trädgårdsmästare göra?


En sådan grönsak är inte skadlig för kroppen, eftersom inga skadliga ämnen ackumuleras under blomningsperioden... Men det blir tufft och inte saftigt, med en bitter smak.

Därför används oftast inte denna broccoli för kulinariska ändamål. Denna gröda används för att mata boskap.

men ha hittat blommande, skynda dig inte för att ta bort växten helt från trädgården... Många varianter av broccoli-kål, efter att huvudhuvudet har skurits av, frigörs ytterligare huvuden från sidobihålorna. Dessa sidohuvuden, med rätt vård, kan växa till stora storlekar.

Kortvarigt kylskåp

Hur man förvarar broccoli i kylen:

  • Stänk varje huvud med rent vatten från en sprayflaska.
  • Förpacka sedan med en ren bomullsservett, handduk.
  • Kyl och njut av färsk smak och arom i 3-4 dagar.

För en lista över etylenemitterande frukter och grönsaker som inte är önskvärda för broccoli, se vår artikel om lagring av färska gurkor.

Det hjälper till att bevara broccoli och ett enkelt omslag med en fuktig pappershandduk eller packning i plastpåsar (du behöver inte stänga dem). Därefter placeras den värdefulla produkten på en sval plats där den förblir färsk i 2-3 dagar.

Hur håller jag kålen färsk nästa vecka? Gör en grön bukett, lägg i en burk vatten, täck med en påse på toppen. Byt ut vattnet varje dag och hål polyeten för luftcirkulation. Förvara broccoli i kylen och njut av den färsk i 6-7 dagar.

Det är oacceptabelt att hålla kål i en tät plastpåse, lufttät behållare. För att den ska behålla sitt näringsvärde, inte att bli möglig, behöver du ständig tillgång till frisk luft.

Förebyggande av grödor

Innan du börjar odla en grönsak på det öppna fältet måste du förstå att varmt och torrt väder är den främsta fienden för kulturen och så att den inte blommar, i värmen är det nödvändigt att ge riklig vattning under hela längden av rotsystemet. Om luften är för torr kan ytterligare fukt tillföras med låga vattenbehållare. De placeras mellan kålbäddar.

För att behålla fukt kan du mulka jorden under kålen.

För att undvika tidig blomning, tillåt inte låga temperaturer under odling.... Kålen som planteras i trädgården från hypotermi kommer att räddas av ett skydd med varmt material eller en vanlig växthusfilm.

Det är också nödvändigt att mata växten, börja med plantor och sluta med en skärning av mitthuvudet:

  • Första gången broccoli matas en vecka efter plantering av fröna.
  • Den andra utfodringen rekommenderas efter två veckor.
  • För tredje gången införs gödselmedel i steget av blomställning.
  • Den fjärde och sista utfodringen utförs efter kapning av kålens huvudhuvud.

Toppförband utförs mest bekvämt med ett komplext mineralgödsel.

Blomkål växer

Blomkålplantan har blivit tunn, till och med torkat ut lite från botten. Hur sparar man?

Sådana plantor bör kastas, eftersom detta är ett tecken på en begynnande svartbensjukdom (den nedre delen av stammen är tunn och svart). För förtjockade grödor och överflödig fukt i jorden bidrar till svarta bensjukdomar. Tjocka grödor sträcks kraftigt medan den nedre delen av stammen börjar torka ut. För att undvika detta räcker det att åtminstone smutsa sådana plantor med jord, om det inte finns tid att plantera dem.

Varför knyter inte blomkålen huvudet?

Orsaken kan vara brist på näring och fukt under tillväxt, plantering av bevuxna plantor, torr jord, särskilt i tidig ålder, för varmt väder, eller omvänt, förlängd kyla under tillväxt. Kål bör inte odlas i halvskugga eller i ett område som bara är solbelyst under halva dagen.

Varför knyter blomkål ett mycket litet huvud?

Detta händer vid otillräcklig näring och otillräcklig fukt i mark och luft, på dålig jord, på tät, lerig, sur jord, med kölsjukdom, med brist på spårämnen, särskilt bor och molybden.

Varför smuler ett blomkålhuvud?

Antingen har huvudet vuxit, eller så har du infört ett överskott av kväve i jorden, särskilt med brist på kalium, eller så växte plantorna med brist på fukt.

Orsakerna till att ett fleecy, löst huvud uppträder: starkt långsträckta, bevuxna plantor, brist på fukt, långvarig kyla, intensiv värme (över 25 ° C).

I slutet av september har vår kål ännu inte bundit huvudet. Kan den lämnas i den växande trädgården eller kan den förstöras av frost?

På hösten är blomkålen mer motståndskraftig mot lätta frost än i en tidig ålder och kan tolerera frostskador upp till -3 ... -4 ° C, men bara om det är bättre att täcka det med lutrasil. Så ta dig tid att plocka ut växter med stora löv som ännu inte har satt huvudet i slutet av september.

Eller gör det. Om kålen har odlat en bra bladapparat, men inte har bundit huvudet i slutet av september, kan den odlas till mycket frost i växthuset och till och med i källaren, i mörkret. För att göra detta gräver de ut det med en jordklump, lägger den i lådor tätt mot varandra och lämnar den i ett växthus eller källare. Kålen kommer att binda eller växa de nyligen inställda huvuden till sin normala storlek på grund av de näringsämnen som den har samlat i täckbladet.

Frysta gåvor från fälten

Försök att hålla broccoli fryst under vintern. Erfarna hemmafruar hävdar att kulturen bibehåller ett utmärkt utseende och maximalt näringsämne när det är fryst.

Vi börjar med förberedelser

För att frysa broccoli för vintern måste du förbereda den ordentligt. Välj starka friska gröna huvuden med en diameter på 8-15 cm. Klipp stubben, ta bort bladen och ta isär kålen i enskilda blomställningar.

Glöm inte att bli av med buggarna som kan ha kvar mellan blommorna innan du fryser. För detta:

  1. Fyll en skål eller skål med vatten, tillsätt 40-45 g salt till 1 liter vatten.
  2. Sänk blomställningarna, låt stå i 20-25 minuter, ta bort det, skölj noggrant.
  3. Kasta i ett durkslag för att tillåta överflödig fukt i glaset.

Fryser utan att blanchera

Du kan frysa broccoli för vintern utan att blanchera:

  • Skölj först, vik över för att torka.
  • Packa sedan i påsar och frys.

Vissa hemmafruar klagar över att kålen efter avfrostning ändrar färg, blir mjuk. Ja, det kommer inte att vara så fast som tidigare, men färgen kommer att förbli. För att förhindra att blomställningarna blir mjuka rekommenderas att du fryser dem med ett annat recept.

Först, blanchera

För att frysa broccoli för vintern och bibehålla sin fasthet måste den först blancheras.

  1. Förbered 2 stekpannor. Sätt en på elden och tillsätt 1 tsk. citronsyra i 1 liter vatten, fyll den andra med kallt vatten med is.
  2. Doppa broccoli i kokande vatten i portioner, blanchera i 1-2 minuter. Kyl dem sedan omedelbart i isvatten för att stoppa uppvärmningsprocesserna.
  3. Kasta blommorna på en servett eller handduk, låt överflödig vätska rinna av. För att den frysta produkten ska behålla sitt näringsvärde kyls den helt.
  4. Packa den halvfärdiga produkten i plastpåsar, placera den i frysen. Att frysa kommer att hålla den fräsch de närmaste 8-10 månaderna.

Det finns sorter som, även med blanchering, även utan det efter avfrostning, är lämpliga endast för puré soppa. Om du inte vet hur din kål kommer att fungera, lägg en liten bit i frysen i 24 timmar. Under denna tid kommer inget att hända med hela satsen och när du har tinat "provet" vet du vad det är bra för.

Och slutligen, en video där du lär dig hur man lagar broccoli för att bevara alla vitaminer:

Nu vet du allt om rätt frysning och andra alternativ för förvaring av broccoli. Och med vinterkylan kan du enkelt förbereda många läckra rätter, vilket ger kroppen de vitaminer som finns i kål.

Grön broccoli med oöppnade blommor är hälsosam och rik på vitaminer och mineraler. Broccoli kan bli gul i två fall:

  • blommorna blommade på den och blev gula
  • under lagring vissnade gröna (oblåsta) blommor och fick en gulaktig nyans.

Resultatet i båda fallen är detsamma - smakförlusten och nästan alla näringsegenskaper.

Och nu är svaret på frågan: är det möjligt att äta sådan kål? Det finns naturligtvis du kan. Men varför? Nästan ingenting nyttigt återstod i den.

Broccoli, som alla gröna, bör ätas färskt, helst bara plockas. Vissna gröna kan kanske återuppliva smaken på en maträtt, men det är allt.

Broccoli är en vegetabilisk produkt, så om den blir gul och detta händer av att det vissnade lite, så är det inget fel, eftersom det inte finns någon sådan bakteriell mardröm som med proteinmat som börjar försämras, det är inte ens nära .

I vår stad säljer en ledande stormarknadskedja sådan broccoli med rabatt. Och folk tar och äter och jag åt och allt är bra. Dessutom händer det till och med att de säljer en som börjar bli svart uppifrån.

Det viktigaste är du, lukta den så att den inte börjar ruttna. Tja, detta händer om du förvarar den i en väska under lång tid och det kommer fortfarande att finnas fukt där, så om den förfaller dåligt, släng den sedan.

Hur man väljer rätt plats och förbereder frön

Hur man planterar broccoli korrekt så att huvuden är bundna?

Plantera broccoli i området där senap, morötter, bönor, potatis, phacelia, havre, lök, lupiner, bönor, ärtor, vete, gurkor växte tidigare. Plantera inte på trädgårdsbädden där kål, tomater, rödbetor, rädisor, rovor, rädisor växte.

Torra frön hälls i vatten med en temperatur på +50 ° C under en kvart och tvättas sedan i vatten. Häll på en fuktig bomullshandduk och kyl i 24 timmar. Sedan torkas fröna och sås.

Hur mycket broccoli lagras

Lagringstiden för broccoli beror på temperatur och fuktighet. Ju lägre temperatur desto längre lagras kålen:

  • i kylskåpet, vid en temperatur av 4 ° C till 7 ° C - högst 3 veckor;
  • i en källare, där temperaturen är stabil från 0 ° C till 3 ° C - upp till två månader;
  • fryst (minus 18 °) - från 6 till 8 månader.

Om du väljer att förvara i kylskåp eller källare, kom ihåg att luftfuktigheten måste vara minst 90%.

Lagringsfunktioner

Det finns flera sätt att få grönsaken att sitta så länge som möjligt. Först måste du vara mer uppmärksam på nyanserna i skördetekniken. Skär av kålhuvudet för förvaring, helst med en stjälk 8-10 cm lång och inte under blomställningen.

Visste du? Enligt statistiken äter 79% av USA: s invånare broccoli. Amerikaner äter 76 tusen ton av denna grönsak årligen.

Det bör också komma ihåg att tidigt mogna sorter inte är lämpliga för långvarig lagring, i motsats till senmognade sorter.

Hållbarheten för broccoli påverkas av temperatur, fuktighet och kvaliteten på själva kålen. Tvätta den inte under rinnande vatten innan du lagrar kål, eftersom det minskar hållbarheten avsevärt.

Kortsiktigt

Nyskårna huvuden lagras under en kort tid. För att göra detta måste du placera dem i kylen i en plastpåse med små hål för ventilation eller i en speciell behållare. I kylskåpet lagras skurna broccolihuvuden i högst 3 veckor vid en temperatur på + 4 ... + 7 ° С. Den optimala luftfuktigheten är 95%.

Förvaring av broccoli

Nyklippt broccoli kan förvaras vid rumstemperatur, men inte mer än 2-3 timmar, annars kan en hälsosam grönsak vissna och försämras.

Långvarig i kylen

För längre förvaring fryses grönsaken, i den här formen kan den förvaras i frysen i 6 till 10 månader.

Visste du? Den största broccoli i världen odlades av amerikanen John Evans. Grönsakens vikt var 15,8 kg.

Chockfrysning, vilket innebär frysning på mycket kort tid, bevarar alla användbara egenskaper hos grönsaken och hjälper till att bevara dess presentation. Detta gör att broccoli kan sitta så länge som möjligt.

Sammansättning, BJU och kaloriinnehåll i broccoli (kokt, rå)

Forskare lyckades studera i detalj de fördelaktiga egenskaperna och kontraindikationerna för broccoli-kål. Blomställningen (huvudet) har näringsvärde. Den är avskuren i en underutvecklad form. Om du missar ögonblicket kommer knopparna att förvandlas till blommor. En sådan grönsak blir olämplig för att äta.

Kemisk sammansättning av broccoli

Den ätbara delen av blomställningarna innehåller (i termer av 100 g produkt):

  • vatten - 90 g;
  • proteiner - 3 g;
  • kolhydrater - 5,75 g;
  • fetter - 0,35 g;
  • ask - 0,9 g.

Grönsaken innehåller essentiella syror som arginin, lysin, treonin, tryptofan, fenylalanin och andra. Dess massa är rik på vitaminerna A, C, gr. B, E, K, PP. Av mineralerna innehåller den största mängden magnesium, kalium, kalcium, fosfor, natrium. Blomställningarna är rika på järn, koppar, mangan, zink, selen.

Hur många kalorier finns i broccoli

Energivärdet beror på odlingsförhållandena för grödan, regionen och sorten. Hon är inom 30-34 kcal/ 100 g rå produkt. Andelen BJU-broccoli är 11: 3: 20. [adsens3] Värmebehandling har liten effekt på energivärdet. Kaloriinnehåll i kokt broccoli - 35 kcal / 100 g. Under stekning absorberar blomställningarna fett. Näringsvärde för stekt broccoli - 45 kcal / 100 g.

Jämför kompositionen

Alla väljer grönsaker för sig själva baserat på smakpreferenser och hälsoförhållanden. En jämförelsetabell hjälper dig att objektivt utvärdera blomkål och broccoli.
Aminosyrasammansättningen för blomkål och broccoli är densamma, men den senare är överlägsen kvantitativt än vissa aminosyror. Broccoli är också mer näringsrik än sin kusin. Men blomkål ligger före broccoli i mängden mineraler som den innehåller.

Broccoli och blomkål passar bra i en tallrik och kompletterar varandras användbara egenskaper harmoniskt. Blomkål smakar bättre och är friskare när den saltas, där den inte kokas. Det är att föredra att använda broccoli bakad med en minimal tillagningstid.

Produkten har ett lågt kaloriinnehåll - 100 g innehåller cirka 34 kalorier, medan 7 g är kolhydrater och 3 g är proteiner. Men å andra sidan är kålens elementära sammansättning väldigt rik. Det inkluderar:

  • kostfiber, upptar 10% av volymen av produkten;
  • mangan och natrium;
  • fosfor och kalcium;
  • magnesium och selen;
  • järn, zink och koppar;
  • aminosyror.

Kål innehåller också sällsynta organiska föreningar som har anticancereffekter.

Produkten är rik på vitaminer:

  • ett stort antal C och K;
  • B9 och B6;
  • MEN;
  • B2, B1, B3 och B5, liksom E.

Närvaron av alla dessa ämnen gör produkten mycket värdefull för immunitet.

Varför blir broccoli färg?

Broccoli blomställningar, som används för matlagning, kan blomstra i förväg.

Låt oss överväga de främsta anledningarna till att broccoli färgades utan att få sin massa:

  • otillräcklig mängd näringsämnen, makro- och mikroelement, samt deras överskott;
  • temperaturförändring: vid temperaturer över + 25 ° C förvandlas kålhuvudet till färg;
  • avbrott i vattningsläge: på grund av brist på vattning kommer grönsaken att sluta binda och gå i färg;
  • för tidig skörd: bristande efterlevnad av växtsäsongen leder till blomning av grönsaken.

    Broccoli går i färg

Orsaker till frånvaron av äggstockar på broccoli kål

Ofta verkar det som att alla trädgårdsmästare gör rätt jordbruksteknik, de planterade plantor i tid, men det finns ingen äggstock på kålen. Broccoli är inte bunden på något sätt, men går massivt i färg. Anledningarna är både enkla och komplexa. Det viktigaste är att veta hur man fixar det snabbt under innevarande säsong, och hur man säkrar kål nästa år. Och vackra och välsmakande kålhuvuden får dig inte att vänta.



Orsaker till frånvaron av en äggstock:

  1. Otillräckligt rikligt, liksom sällsynt vattning av planteringar.
  2. Olämpliga temperaturförhållanden (för hög eller låg lufttemperatur).
  3. Brist på näringsämnen i jorden och för tidig utfodring.
  4. För mycket kväve appliceras på jorden och på arket.
  5. Ett fel i valet av kålsorter för odling.

Och också problem med odling av broccoli uppstår från:

  1. För mörkt område, brist på direkt solljus.
  2. Jordens surhet påverkar också. På sura jordar bör du inte förvänta dig vackra och läckra kålhuvuden.
  3. Tunga jordar som hindrar tillgången av syre till rötterna är också olämpliga.

broccoli blir färg

Brist på fukt i jorden

Broccoli är en fuktälskande kultur. Särskilt mycket fukt krävs vid tidpunkten för bildandet av bladutloppet och naturligtvis när huvuden är inställda. Och vid tidpunkten för äggstockens mognad rekommenderas att luftfuktigheten uppnås till 80-85%. Annars kommer lövverket att bli mindre och blomställningarna själva kommer att lossna. Vattningsfrekvensen under den varma säsongen bör vara minst var 1 dag.

Dessutom bör lerklumpen i rotzonen bli våt till ett djup av 40 centimeter. Lerig mark är optimal för odling, men det är tillåtet att växa på sandlera. Och man bör inte glömma omväxlingen av att vattna vid roten med bevattning genom att strö. Speciellt om luftfuktigheten är låg. Men med hög luftfuktighet måste du övervaka utseendet på larver, sniglar och sniglar på bladen. För dem är kål en av deras favorit delikatesser.

Se även

Hur man planterar kål i öppen mark med plantor, avstånd, timing och temperatur

Att läsa

broccoli blir färg

Olämplig temperatur

I hög grad påverkar väderförhållandena broccoli förmåga att sätta huvuden.Om vädret på sommaren är kallt och fuktigt, eller tvärtom, är det hög värme och utbredd torka, då kan du inte hoppas på en bra skörd. För att framgångsrikt odla kål och skörda en rik skörd är det nödvändigt att ta hänsyn till temperaturfaktorns påverkan.

  1. Broccoli gillar verkligen inte plötsliga temperaturförändringar.
  2. Torr luft och intensiv värme hjälper också kål att blomstra.
  3. Under extrema värmeförhållanden är det nödvändigt att odla växter med betydande skuggning. Och det är också obligatoriskt att skugga unga växter från den brännande solen.
  4. Optimal temperatur för odling: + 16 ° C, + 18 ° C och fuktighet inte mindre än 60%.
  5. Vid lufttemperaturer över +25 C grader kommer sannolikt kål att börja blomstra.

broccoli blir färg

Näringsbrist

För odling av broccoli är bördiga jordar med en neutral syrahalt eller lätt alkaliska lämpliga. Risken är brist eller omvänt överskott av näringsämnen i jorden. Ett överskott av kväve framkallar en snabb tillväxt av den vegetativa massan. Som ett resultat är kålhuvudena inte bundna, växten "blir", stammen växer i längd och stora löv växer snabbt.

Och tvärtom, på dåliga jordar och i avsaknad av ytterligare gödsling kommer inte huvuden att bindas.

Denna växt förbrukar mycket kväve och kalium från jorden. Om jorden inte är övergödslad, förbereder de bäddarna för vårplantering av kål. Upp till 10 kg organiskt material (ruttad gödsel) och 50 gram granulärt fosfor-kaliumgödselmedel införs.

broccoli blir färg

Det är nödvändigt att övervaka överensstämmelse med grödorotation, odla inte kål efter relaterade växter från korsfamiljen. När du väljer sidor måste du ta hänsyn till att senap inte är lämpligt i det här fallet. Hon tillhör samma familj med kål, så det kan finnas liknande sjukdomar. De bästa föregångarna är baljväxter, potatis eller morötter.

Fel när du väljer en sort

Skörden under säsongen beror direkt på sortens rätta val. Broccoli tar i genomsnitt en månad eller en och en halv (30-55 dagar) från transplantation till skörd. Det är viktigt att inte försena planteringen av grödan. Trädgårdsmästaren väljer själv tidpunkten, beroende på regionen där platsen ligger och hur tidigt värmen sätter sig i regionen. Till exempel i de södra regionerna är det lämpligt att odla tidigt mogna sorter. Då minskar risken för att grödan faller under toppen av sommarvärmen.

broccoli blir färg

Särskild uppmärksamhet bör ägnas planteringsmaterialets kvalitet. Svaga plantor av låg kvalitet eller dåliga, små frön kan orsaka dåliga avkastningar. Det är strängt förbjudet att samla frön från sjuka växter. Innan sådd av frön som erhållits genom självuppsamling måste de siktas (kalibreras) och de största måste planteras.

Broccoli-kål - användbara egenskaper och kontraindikationer

Grönsakskultur används vid matlagning och som ett profylaktiskt medel som är fördelaktigt för hälsan; fördelarna och skadorna med broccoli-kål är förknippade med dess sammansättning. Grönsaken har minimala kontraindikationer.

Hittills har endast individuell intolerans mot komponenterna hittats. Produktens positiva effekter är väl studerade:

  1. antiinflammatorisk
  2. antioxidant;
  3. anti-cancer;
  4. milt laxermedel;
  5. anti-sklerotisk;
  6. leverskyddande;
  7. cancerframkallande;
  8. absorberande.

Användbara egenskaper hos broccoli-kål

  • Förbättrar matsmältningen - kostfiber har en positiv effekt på tarmens rörlighet.
  • Minskar smärta och tar bort illamående med duodenalsår och gastrit.
  • Ökar aptiten och eliminerar dyspeptiska symtom vid leversjukdomar.
  • Främjar förebyggande av ateroskleros - absorberar kolesterol i tarmen och tillåter inte att det absorberas i blodet.
  • Det är användbart vid kostnäring hos patienter med kolelithiasis och gikt - det finns väldigt få purinbaser i produkten (4 gånger mindre än i blomkål).
  • Färsk juice har en antibakteriell effekt på Mycobacterium tuberculosis och Staphylococcus aureus.
  • Fungerar som ett enterosorbent när kroppen skadas av salter av tungmetaller, gifter, radionuklider.

Är det okej att äta gulad broccoli

Det finns ingen speciell skada från gulnade sparris. Om det inte ruttnar på blomställningarna kan de kokas och stekas i smeten. Fördelarna med produkten bör dock inte förväntas.

Vitaminer förstörs under lagring... Ju äldre sparris, desto mindre glukosinolater (näringsämnen med cancerframkallande egenskaper) innehåller den. Och smaken på maträtten blir sämre.

Användningen av broccoli i kosmetologi

De medicinska egenskaperna hos broccoli uppskattas i traditionell medicin. Det rekommenderas att konsumera produkten åtminstone i små mängder:

  • med hormonella störningar
  • med matförgiftning och andra berusningar;
  • med hjärt-kärlsjukdomar;
  • med höga kolesterolnivåer;
  • med dålig ämnesomsättning och svårigheter med tarmrörelse;
  • att stärka naglar och hår;
  • för hudvård;
  • med ett brett spektrum av mag- och tarmsjukdomar.

Med pankreatit

Vid akut inflammation i bukspottkörteln är kosten mycket strikt - och broccoli ingår inte i listan över tillåtna livsmedel. Men 2-3 veckor efter att förvärringen har avtagit kommer kål att vara bra om du äter kokt, lite efter lite, utan salt och kryddor.

Med gastrit

Med gastrit och till och med magsår äter de kokt, kokt eller ångad broccoli. Karoten i sin sammansättning hjälper till att lindra inflammation och främjar snabb återhämtning av slemhinnor.

Med gikt

Sparris, som många av dess typer, innehåller purinföreningar. Tyvärr innebär detta ett förbud mot användningen av produkten i händelse av giktförvärring. Även i små mängder kan du bara äta en grönsak efter att ha rådfrågat en läkare.

Med kolecystit

Vid kränkningar av gallflödet måste du ge upp färsk broccoli, eftersom det irriterar gallblåsan. Men du kan fortfarande använda kokt eller stuvad kål.

Broccoli har blivit gult, kan jag äta det eller inte?

Om du märker gulhet på broccoli, skynda dig inte att kasta bort den. Detta indikerar felaktig lagring, men det betyder inte att den inte kan ätas. Den gulnade broccoli kan ätas, den innehåller bara mindre näringsämnen än en färsk "vacker" grönsak.

Mat med lågt kaloriinnehåll inkluderar också spenat, blomkål, pumpa, gurka, selleri, paprika, tomater och svamp. Men det här är inte hela listan över livsmedel som hjälper dig att känna dig lättare och hjälpa dig att hålla dig i form.

Broccoli egenskaper

Det är ingen hemlighet att broccoli har medicinska egenskaper. Detta beror på den stora mängden aktiva substanser som den innehåller. De förbättrar och återställer vår kropps allmänna tillstånd effektivt.

Till exempel reglerar närvaron av kalium i broccoli kroppens vattenbalans, järn främjar den snabba bildningen av nya blodkroppar och jod stöder perfekt sköldkörteln och det endokrina systemet.

Varför broccoli är bra för kvinnor

Grönsaken kännetecknas av ökad biologisk aktivitet... Fördelarna med broccoli för kvinnor är positiva effekter på nervsystemet. Produkten hjälper till att förbättra tarmarnas motorfunktion och arbetet i matsmältningskanalen, normaliserar ämnesomsättningen.

Nutritionists rekommenderar att du använder broccoli bantning... I blomställningarna finns tartronsyra, som kan förhindra omvandling av kolhydrater till fett och kolesterol vid överskott av kroppsvikt och de första graderna av fetma.

Använd till exempel en grönsak i sådana rätter:

För personlig hygien och kosmetiska ingrepp, ta broccolifröolja. Det mjukar händerna på läpparna och huden. Kan användas som tillsats för masker, balsam, hårschampon.

Produkten innehåller tillräckligt med kalcium och fosfor för att stärka benvävnaden, vilket är särskilt viktigt för kvinnor under klimakteriet. Läkare rekommenderar det också för att stödja immunitet.

Fördelar med broccoli under graviditeten

  1. Reglerar saltmetabolismen i kroppen och hjälper till att avlägsna överflödig vätska, vilket är särskilt viktigt under andra halvan av graviditeten.
  2. Blomställningarna innehåller folsyra, vilket är användbart för fostrets utveckling.
  3. Hjälper till att lindra förstoppning hos gravida kvinnor.
  4. Det har en positiv effekt på immuniteten och skyddar kroppen mot infektioner.

Kan broccoli användas till mat om den blommar?

I blomningsstadiet rekommenderas det att använda det för matlagning, eftersom alla närings- och vitaminkomplex i det bevaras, bara presentationen av växten försämras och smaken försämras något. I blommande kål ackumuleras inga gifter och ämnen som är skadliga för människor.

Under blomningen kommer kålblad att smaka bitter, stjälkarna blir fibrösa och hårda. Under denna period riktar grönsaken all sin styrka mot fröbildning. I vissa länder i världen används blommande broccoli för att förbereda första kurser.

Blommande broccoli

Fördel

Broccoli är en extremt hälsosam grönsak. Kaloriinnehållet i 100 g färsk sparris är 28 kcal, kokt - 34 kcal, stekt - 46 kcal. En grönsak anses vara en kalorifattig produkt, därför rekommenderas att använda den av nutritionister för att normalisera kroppsvikt.

Vi rekommenderar att du lär dig mer om tidiga, mellersta och sena mogna sorter av broccoli.
Energivärdet för en grönsak per 100 g är:

  • proteiner - 2,8 g (3,41%);
  • fetter - 0,4 g (0,62%);
  • kolhydrater - 6,6 g (5,16%);
  • kostfiber - 2,6 g (13,0%);
  • vatten - 89,3 g (3,49%).
  • De fördelaktiga egenskaperna hos broccoli beror på dess kemiska sammansättning och är följande:
  • normaliserar njurarnas, leverens och gallblåsans funktion;
  • främjar eliminering av toxiner, cancerframkallande ämnen och tungmetaller från kroppen;
  • skyddar kroppen från bildandet av maligna (cancerösa) tumörer;
  • minskar risken för hjärtinfarkt och stroke genom att stärka blodkärlen;
  • normaliserar tarmens rörlighet, lindrar kronisk obstruktion;
  • återställer nervsystemets arbete;
  • på grund av innehållet av vitamin B9 har det en positiv effekt på gravida kvinnors kropp;
  • normaliserar ämnesomsättningen och hjälper också till att minska övervikt;
  • regelbunden användning förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och uppkomsten av för tidig åldrande i kroppen.

Broccoli kallas också förföljd kål, eftersom sidoblad (petioles) är lämpliga för konsumtion.

Broccoli egenskaper

Skada

Trots alla fördelar kan broccoli skada människokroppen.

  • Du bör inte äta kål rå eller stekt för människor som:
  • lider av ökad surhetsgrad i magen
  • har magsår, liksom akut gastrit och pankreatit;
  • har en individuell intolerans mot produkten.

Vi stimulerar bildandet av äggstockar

En effektiv jordbruksteknik för att förhindra för tidig blomning av kål är att stimulera äggstocken. För detta finns det en rad läkemedel som faktiskt hjälper trädgårdsmästare. Dessa är hushållsstimulerande medel Ovyaz, Boric acid, Zeovit Ovyaz Plus, Epin Extra, Valagrovsky (italiensk) stimulant MC Set. Det marknadsförs också under namnet MC Ovyaz.

Det är extremt viktigt att komma ihåg att kålens löv och huvuden är täckta med en vaxartad beläggning. Och vid sprutning över bladet måste ett billigt men effektivt lim läggas till stimulanten. Men du kan säkert använda tvåltvål som detta ämne. Vid dacha är det alltid till hands.

Varför broccoli är användbart för cancer

Regelbunden konsumtion av sparriskål (helst ångad) hjälper kroppen att motstå tillväxten av cancerceller. Det har vetenskapligt bevisats att kål innehåller ämnen som påverkar onkologiska sjukdomar. Dessa är indol-3-karbinol, diindolylmetan och en föregångare till sulforafan.

Du kan dock få en daglig dos indol-3-karbinol genom att äta 5 kg rå kålhuvud per dag. Detta är orealistiskt.Därför konsumeras ämnet i form av extrakt. Den dagliga dosen av sulforafan ingår i 250 g råprodukt. I broccoli plantor är detta ämne 50 gånger mer.

Ätliga portioner broccoli

Broccoli blad och stjälkar innehåller flera gånger mer näringsämnen än blomställningar. Det ser ut så här: 30 gram broccoli-blad innehåller en tredjedel av det dagliga värdet av vitamin A och nästan hälften av det dagliga intaget av vitamin C.

Stammarna innehåller mycket sulforafan, ett ämne som har antiinflammatoriska egenskaper och förhindrar cellförstöring, vilket förhindrar bildandet av tumörer.

Metod för att laga broccoli som har blommat

Denna grönsak kan ätas både rå och efter värmebehandling. Broccoli kan kokas och bakas i ugnen. Det läggs till omeletter, pizzor, mosade soppor, sallader, pajer etc. Men man bör komma ihåg att stekning av grönsaken inte rekommenderas, eftersom skadliga cancerframkallande ämnen frigörs under påverkan av hög temperatur. Det perfekta tillagningsalternativet är ångande.

Matlagning broccoli

Varje sommar bosatt vill få en bra skörd av broccoli. Efter att ha studerat de grundläggande reglerna för avel, såväl som odlingsförhållandena, kan du uppnå önskat resultat.

Hur man gör broccoli välsmakande och hälsosam

Det finns cirka 200 sorter av broccoli. Blomställningarna är nästan gula till gröna och lila. Recept för att göra broccoli är inte växtspecifika. De innehåller sådana kulinariska tekniker som stekning, bakning, kokning. Blomställningarna används för att förbereda sallader, soppor, grytor och sidrätter. Alla typer av ostar, keso, ris, svamp, tomater, basilika passar bra med produkten.

Kycklingfilé med broccoli och paprika

Receptet använder färsk kål och paprika. Om det behövs kan de ersättas med glass. Ingredienser:

  • färsk broccoli - 400 g;
  • vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
  • kycklingbröst - 500 g;
  • lök - 2 st .;
  • bulgarisk peppar - 3 st .;
  • tomater - 2 st .;
  • salt peppar.

Förberedelse:

  1. Stek tärnad lök i en kastrull.
  2. Tillsätt de hackade paprikorna i kastrullen och fortsätt att steka.
  3. Separera tomaterna från huden och hugga (du kan använda ett rivjärn).
  4. Tillsätt tomatpasta i en kastrull och koka upp.
  5. Skär kycklingfilén i kuber eller stora kuber och lägg i grönsakerna.
  6. Lägg broccoli i en kastrull, blanda ingredienserna.
  7. Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
  8. Strö över hackade örter vid servering, du kan lägga till grädde.

Broccoli puré soppa med grädde

Du kan laga 2 portioner från de produkter som erbjuds. Tillagningstiden är cirka 40 minuter. Ingredienser:

  • broccoli - 250 g;
  • grädde 35% - 100 ml;
  • lök - 1 st .;
  • vitlök - 1 kryddnejlika;
  • grönsaksbuljong - 0,5 l;
  • potatis - 1 st .;
  • salt, peppar, muskot;
  • vitt bröd krutonger.

Läs om näringsvärdet av kålrabrabål här.

Vad är rutabaga, hur ser det ut och varför ska du äta det?

Förberedelse:

  1. Hacka potatisen, hacka lök och vitlök.
  2. Demontera broccoli i blomställningar.
  3. Häll grönsaker i en kastrull med varm buljong och koka i 10 minuter.
  4. Mal ingredienserna med en mixer.
  5. Tillsätt grädde och låt sjuda ytterligare 20 minuter.
  6. Kasta i peppar, salt, muskot och koka.
  7. Servera med krutonger.

Artmångfald

Sparris, aka broccoli
Sparris, aka broccoli Broccoli har två sorter:

  • Kalabrien, ser ut som en stor grön svamp med en kort tjock stam.
  • Sparris eller stamväxer blomställningar på långa stjälkar. Det odlas främst i Italien och Amerika.

Den första sorten av broccoli odlas och säljs i Ryssland.

Typer av broccoli-kål delas in i sorter och hybrider. Det finns sorter av olika mognadsperioder: tidig, medium mognad och sen.

Jag vill särskilt lyfta fram följande sorter och hybrider:

Tidigt: Vitamin, Batavia F1, Tonus, lockigt huvud. Vyarus.

Genomsnitt: Atlanten, Gnome, Fortune, Monton F1, Caesar.

Sent: Lucky, Marathon, Greenia, Parthenon F1.

Många hybrider Holländskt urval: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.

Det finns sorter och hybrider som växer bättre i vissa regioner. I mellanfilen visade sig vara utmärkt: Baro-stjärnan F1, Fiesta, Comanche.

I Ural bära perfekt frukt: Lazar, Linda, Tribute, Arcadia.

Broccoli är ett måste-kål om du bryr dig om din hälsa och vill äta hälsosam mat.

Fel skördaregim

Huvudregeln för skörd är den snabba skärningen av mogna kålhuvuden. Om du missar ögonblicket kommer broccoli att blomstra.

Färgen växer snabbt och täcker hela kålhuvudet på några dagar. Blommande grönsaker förlorar sin ömma saftiga kärna, blir hårda och smaklösa. Broccoli odlas för vitaminer och mikronäringsämnen: om du överexponerar ett kålhuvud utomhus, förstörs det och kokar inte bra - en sådan maträtt kommer inte att göra något bra.

De första tecknen på blommande

En överexponerad grönsak förändras gradvis - detta är det första tecknet genom vilket man kan bedöma att kål inte är lämpligt för konsumtion. I det normala tillståndet pressas kål i täta, mörkgröna knoppar. Huvudet ska vara fritt från fläckar, tecken på rutt eller torra huvuden.

Var noga med att övervaka kålhuvudets tillstånd: av dess utseende bestäms skördetiden. Omedelbart före blomningen av kålhuvudet, som sträcker sig från huvudstammen, börjar dess processer bli gula. Oregelbundna gulbruna fläckar dyker upp först. Inom några dagar täcks kålhuvudet med en karakteristisk färg, vilket är svårt att bli av med.

Om kålen blommar är det för sent att plocka den. Grödan klipps och används för hushållens behov (utfodring av boskap). Försiktiga hemmafruar lämpar sig för värmebehandling, men det är inte längre möjligt att få alla användbara ämnen från kål. En produkt som har blommat orsakar sällan negativa reaktioner, men det rekommenderas inte att äta den.

Felaktig lagring

Om det lagras felaktigt kommer kål att blomstra

En hälsosam gröda till salu eller förvaring i hemmet kan också blomstra. Kål lagras på två sätt:

  • under en kort period - inom 2-3 dagar;
  • länge - flera veckor.

Om du lyckas odla en hälsosam grönsak utan att blomstra lagras den ordentligt. Även ett nyligen friskt huvud kan täckas med gula blommor på några dagar. I detta fall förlorar produkten alla användbara egenskaper.

Betyg
( 2 betyg, genomsnitt 4 av 5 )
DIY trädgård

Vi rekommenderar att du läser:

Grundläggande element och funktioner för olika element för växter