Vit vinäger: vad det är, vad det används till och vad som kan ersättas

Sortiment sortiment

Efter ursprung är all vinäger uppdelad i två typer: naturlig och syntetisk. Båda kan användas i livsmedelsindustrin. Syntet finns inte bara i sin rena form utan också med olika smaker. I denna roll används örtextrakt, som också ofta används som kryddor. Naturlig alkoholisk vinäger, som erhålls från etylalkohol, kan också smaksättas.

Naturlig vinäger kan vara äppelcider, vin, balsamico och malt.

Utgångsdatum

Hållbarheten för äppelcidervinäger beror på hur den produceras. Hemlagad produkt måste användas inom 6 månader. Det var under denna period som dess positiva egenskaper och den nödvändiga styrkan bevarades.

Produkten från butiken kan användas i 12 månader. Vanligtvis uppnås en ökad hållbarhet för äppelcidervinäger genom att tillsätta konserveringsmedel i dess sammansättning. Innan du köper bör du därför noggrant studera märkningen på förpackningen. Ättiksyraanhydrid har den längsta hållbarheten - två år från produktionsdatumet.

Ett tydligt tecken på att vinägerna har försämrats är utseendet på ett grumligt sediment. Om produkten var beredd på egen hand kan du helt enkelt sila den genom ostduken och använda den vidare. Kasta bort mataffären omedelbart.

Många använder vinäger för kosmetiska ändamål, vars utgångsdatum redan har passerat. De förklarar detta genom att tillverkarna anger på datumets förpackning med liten marginal.

Följaktligen behåller produkten sina egenskaper under en tid, därför är den lämplig för beredning av medicinska hårmasker eller nagelbad. Att äta utgången ättika är fortfarande inte värt det, eftersom konsekvenserna av förgiftning kan vara allvarliga.

Som du redan har förstått är äppelcidervinäger inte alltför nyckfull. Varje hemmafru kan ordna rätt förvaring hemma. Följ reglerna och få från användningen av denna naturliga produkt alla fördelar som naturen har lagt i den.

Bordsvinäger och vit vinäger. Vad är skillnaden?

Många hemmafruar tror att bordsvinäger, som finns i vilket kök som helst, är vit vinäger. Det vill säga dessa är synonyma namn för samma ämne. I själva verket är denna synvinkel felaktig.

Vad som skiljer vit vinäger från bordsvinäger är att bordsvinäger är en utspädd lösning av vinäger som du kan köpa i butiken. Beroende på önskad koncentration späds den sedan ut med mindre eller mer vatten. Vit, å andra sidan, är en produkt av jäsning av ölwort.

Hur ättika görs

För att få vinäger behövs naturliga råvaror. I denna egenskap kan en mängd fruktjuicer, druvsaft och rester av vinmaterial verka. Och även rättad etylalkohol och bearbetningsprodukter. Alkohol fermenteras av ättiksyrabakterier. Hela oxidationsprocessen är inte tillåten, annars kommer fullständig nedbrytning i vatten och koldioxid att inträffa.

Efter att oxidationsprocessen är klar krävs det att rengöra, pasteurisera och hälla den färdiga produkten. I vissa fall måste ämnet spädas.

Bästa äppelcidervinägerrecept

Nedan följer några av de bästa hemlagade vinägerrecepten gjorda av äpplen.

Hemlagat sockerbaserat äpple otst recept

För detta vanliga recept kommer äppelcidervinäger att vara färdiga inom en månad. Förutom äpplen är bara socker användbart. Det finns inga andra komponenter. Mängden socker anges för söta äpplen. Om du bara har sura äpplen bör mängden socker fördubblas.

Nödvändiga ingredienser:

• söta äpplen (3 kg);
• strösocker (150 g);
• vatten.

Tillverkningsmetod:

• Tvätta äpplen ordentligt och hugga extremt fint. Dessutom kan du krossa massan med en krossning.
• Lägg äpplebasen i en kastrull (helst emaljerad).
• Täck allt med socker.
• Förvärm vattnet så att det är varmt men inte kokar (den ideala temperaturen är 70 grader).
• Mängden vätska bör vara sådan att äpplen hälls cirka 5 cm.
• Placera krukan på ett varmt ställe, men se till att vörten inte kommer i kontakt med direkt solljus.
• Blanda äppelmassan två gånger om dagen för att förhindra att toppskiktet torkar ut.
• Efter två veckor silar du innehållet i pannan med ett gasfilter (vik en bit gasbind i tre).
• Häll den doftande vätskan i stora glasburkar.
• Observera att det är nödvändigt att lämna mer än 5 eller till och med 7 cm från vattenytan till toppen av behållaren för att säkerställa den normala jäsningsprocessen. .
• Den framtida oset bör lagras i banker i 14 dagar.

Läs också Rose in a pot Leroy Merlin

Den färdiga hemlagade äppleokten behöver bara hällas i rena flaskor eller burkar. Det är absolut nödvändigt att lämna utrymme mellan nacken och vinägernivån.

Längst ner i behållaren förblir sediment och grumlighet som inte behöver skakas. Senare kan du sila vinägerna genom flera lager ostduk och sedan hälla den i flaskor.

Flaskorna måste vara väl förseglade. Du kan också göra parafinproppar.

Den framtida oset bör lagras i ett mörkt rum hemma.

Jarvis Apple Cider Vinegar Making

Den amerikanska läkaren Jarvis har uppfunnit ett recept som innefattar införandet av ytterligare ingredienser vid tillverkning av äppleost hemma. Det tar lång tid att laga ättika, men dess sammansättning kommer att vara extremt användbar.

Nödvändiga ingredienser:

• Äpplen (2 kg);
• Vatten (2 liter);
• Honung (200 g i början och cirka 100 gram mer för det andra jäsningssteget);
• Levande jäst (200 g);
• Rågbröd (40 g).

Tillverkningsmetod:

1. Tvätta äpplen och riv sedan på rivjärnens stora sida utan att ta bort frön, skinnet och skiljeväggarna. Det är också möjligt att helt enkelt släppa produkten genom en köttkvarn.
2. Placera den resulterande vällen i glasburkar och häll önskad mängd vatten. Du kan ersätta glasburkar med emaljrätter.
3. Tillsätt jäst, kex och honung - detta kommer att påskynda jäsning.
4. Disken ska täckas med en vävd servett och placeras på en varm, mörk plats. Det är bättre att lufttemperaturen är cirka 30 grader.
5. Den förberedande jäsningstiden är 10 dagar. Rör om vörten tre gånger om dagen med en träsked eller spatel.
6. Sila osetet med ett gasfilter och väg sedan.
7. För varje liter av basen, lägg 50 g socker eller honung, blanda, täck med gasbind och lägg tillbaka på en mörk och varm plats.
8. Jäsning tar lång tid, mer än 50 dagar. Slutet kommer att signaleras av den färdiga produktens transparens.

Äppeljuice gjord av juice

En annan version av hemlagad äppelcidervinäger innebär att man inte använder äppelmassa utan dess juice.Mängden frukt anges ungefär, den kan ändras beroende på lämplig mängd framtida vinäger.

Nödvändiga ingredienser Till matlagning:

Tillverkningsmetod:

1. Skär de söta mogna äpplen i stora bitar och placera i det fria för att oxidationsprocessen ska träda i kraft.
2. När bitarna har mörknat måste de passeras genom en juicepress för att få juice. Det är också tillåtet att helt enkelt raspa frukten och pressa genom den vikta ostduken.
3. Den resulterande saften ska hällas i en glasflaska, varefter en medicinsk handske av gummi läggs på nacken.
4. Förvara flaskan på en mörk plats vid en temperatur på 30 grader.
5. Gasen blåser gradvis upp handsken. När den sväller till en stor storlek måste den tas bort. Hur länge du måste förvänta dig är okänt. Väntetiden kan variera från 7 dagar till en och en halv månad.
6. Häll ättika livmodern tillsammans med vörten i en bred skål, helst trä eller lergods. Om kontaktområdet med luft är stort kommer jäsning att ske snabbare. Det bör vara ungefär 10 cm mellan vattenytan och disken, och minimumet är 7.
7. Täck skålens yta med en trasa eller gasbind.
8. Vänta på slutet av jäsning (hemlagad äppleolja kommer att vara transparent och bubblan slutar helt). Den ungefärliga perioden är från en och en halv månad.
9. Filtrera, flaska det och lägg det på en sval plats i huset, du kan lägga det i kylskåpet.

Vanlig hemlagad äppelvinäger med honung

Ett vanligt vinägerrecept, som påminner om den berömda Jarvis-äppelcidern, men utan att använda mörkt bröd.

För att göra äppelcidervinäger enligt detta recept behöver du sådant Ingredienser:

• Söt mängd äpplen (1 kg);
• Kyld kokt vatten (1 liter);
• Honung (200 g);
• Socker (100 g);
• Torrjäst (20 g).

Tillverkningsmetod:

1. Frukt bör rivas eller så kan du använda köttkvarn.
2. I en skål, som är avsedd för jäsning, lägg äppelpuré, tillsätt jäst och honung och häll sedan allt med erforderlig mängd vatten.
3. Blanda allt perfekt och placera det på en varm plats för jäsning i cirka 10 dagar. Det är förbjudet att stänga locket, du kan använda gasbind. Rör om dagligen under hela tiden.
4. Sil, pressa äpplen med ostduk och kombinera sedan båda vätskorna.
5. Häll vätskan i en burk med bred hals, tillsätt socker och sätt igen för jäsning i två månader.
6. Så snart oktetten blir lätt är den redo att äta.

Hemlagad äppleokt med socker

Hemma tillagas äppleocet helt enkelt. Det viktigaste är att ge en varm temperatur och förbereda de nödvändiga förhållandena för framgångsrik jäsning.

Nödvändiga ingredienser Till matlagning:

• Mogna äpplen (2 kg);
• Socker (200 g);
• Kyld kokt vatten (1,5 l).

Tillverkningsmetod:

1. Purera äpplen tillsammans med huden och kärnan.
2. Lägg i en kastrull eller i en burk, täck med hälften av sockret och tillsätt vatten.
3. Rör om, täck med en servett ovanpå och låt sedan stå i 3 veckor för att jäsning ska ske. Rör om flera gånger dagligen.
4. Sil, tillsätt andra halvan av sockret, blanda allt väl och fördela till burkarna.
5. Lämna till jäsningsprocessen i cirka 2 månader.
6. När vätskan blir transparent bör den färdiga oseten filtreras. Vinägerna är nu redo att användas.

vit vinäger

Om du tittar på hur vit vinäger ser ut kan den förväxlas med vanlig bordsvinäger. Maltvinäger har en gulaktig nyans, men efter att ha renats blir den färglös. Eftersom den har en ganska stark lukt och sur smak, används den inte till salladsdressing eller färdig konsumtion. De vanligaste användningsområdena är marinadframställning och konservering.

Men ölwort är inte det enda materialet från vilket denna typ av ättika är framställd. Sedan vit vinäger - vad är det när det erhålls från andra råvaror? Vinäger är den mest populära bland kulinariska specialister. Dess vita sort är resultatet av jäsning av biprodukter från vinproduktion.

Basen är vitt vin. På grund av dess mjukare och trevligare smak används den ofta vid beredningen av ett brett utbud av fisk- och kötträtter. Den används för att klä grönsaksallader, göra olika såser.

Vilken ättika att använda för konservering. Välja vinäger för konservering

Vinäger är en oumbärlig produkt för konservering av grönsaker. Det används vid beredning av marinader för långvarig lagring av hemlagade preparat, det används också vid beredning av färska sallader och olika såser.

Vinäger kan vara syntetisk eller naturlig. Natural innehåller mycket spårämnen och vitaminer. Syntetisk vinäger är en kemisk produkt. Som regel används den för ekonomiska ändamål.

Hur skiljer man syntetisk vinäger från äkta vinäger?

När vi väljer vinäger för konserveringsgrönsaker måste vi titta på etiketten. Produktens onaturlighet indikeras av sådana inskriptioner som "essens" och "bordsvinäger".

Om vinägerna är äkta, innehåller etiketten följande inskriptioner: "naturlig", "biokemisk" eller "alkohol".

För att välja rätt vinäger, var uppmärksam på produktens sammansättning. Dess huvudsakliga element bör vara bär eller fruktjuice. Om produkten är flera ingredienser kan det finnas mer än en ingrediens i den.

Sedimentet indikerar vinägernas naturlighet. När det gäller industriprodukter har de inte sediment, eftersom de är pastöriserade.

Hållbarhet för vinäger är av stor betydelse. En syntetisk produkt kommer inte att försämras även efter 15 år, medan en naturlig produkt under vissa förhållanden kan lagras i högst 4 år.

En naturlig produkt kan innehålla högst 9% ättiksyra.

Hur man spädar 70% ättika till 9%

För att göra 9% ättika, ta 70% ättika och späd den med vatten. Det ungefärliga förhållandet bör vara följande: för en del vinäger lägger vi till sju delar vatten. Till exempel har du 2 matskedar vinäger. För att lösa upp till 9% är det nödvändigt att tillsätta 14 matskedar vatten till den.

Förresten, den mest praktiska riktlinjen när man blandar vinäger med vatten är ett vanligt facetterat glas. Enligt observationer från många kockar visade det sig att ett glas rymmer 17 matskedar vatten. För att få essensen av 9% från 70 procent ättika, lägg bara till två matskedar 70 procent ättika i glaset.

Iakttagande av proportioner för att erhålla en koncentrerad produkt

Om du behöver få bordsvinäger med andra koncentrationer, bör essensen spädas enligt följande:

• för att få 9% bordsvinäger - 7 delar vanligt dricksvatten;
• för att få 8% bordsvinäger - 8 delar vanligt dricksvatten;
• att få 7% bordsvinäger - 9 delar vanligt dricksvatten;
• för att få 6% bordsvinäger - 11 delar vanligt dricksvatten.

Försiktighetsåtgärder

Ättiksyra är ett "ryskt gift", eftersom det är förbjudet för försäljning i EU-länderna. Enligt ändringarna av förordningar som godkänts av ministerrådet borde detaljhandeln med ättiksyra, vars koncentration överstiger 10%, ha förbjudits redan den 1 januari 2010. Endast företag kan använda vinägeressens.

Vi ser fortfarande 70% ättiksyra i butikshyllorna. Vi lagrar ett sådant hemskt gift hemma och ofta på platser som är tillgängliga för barn, bredvid mat. Men hur mycket mer användbart det är att använda naturlig vinäger för konservering hemma och bara för mat, vilket vi pratade om ovan.

Vad är balsamvinäger

Det tar lång tid att få balsamvinäger, en stor mängd av en viss druvsort och efterlevnad av hela tillverkningstekniken, vilket är svårare än det kan tyckas. Men på grund av dess smakegenskaper anses det vara den mest värdefulla typen av ättika.

Den produceras i en region i Italien - i Modena. Juice pressas ut ur vita druvor, som sedan karamelliseras. Eftersom socker mörknar vid upphettning får ämnet en mörk färg och en speciell smak. Till skillnad från alla andra vinäger lagras balsamvinäger i träfat i minst 12 år.

Eftersom tillverkningens komplexitet allvarligt påverkar priset, kan du oftast se enklare versioner av vinäger i butikshyllorna för tillverkning av vilka tekniken inte följs så strikt. Dessutom är detta en helt högkvalitativ produkt som kan användas för att klä sallader, lägga till såser, strö med kött och desserter.

Förvaring hemma: förhållanden, plats, behållare

Konserveringsmedlets "livstid" beror på behållaren som tillverkaren hällde i och lagringsförhållandena.

Vi rekommenderar också att du läser:

Kaffebönor, malda och omedelbara: hur, i vad och hur mycket att lagra Hur länge och under vilka förhållanden konserverad mat av olika slag lagras Hållbarhet och lagringsförhållanden för kondenserad mjölk före och efter öppning Hur man lagrar mjöl hemma: förhållanden och hållbarhetstid

• Lösningen bevaras bäst i glasbehållare. Det är inte önskvärt att använda plast- och metallflaskor.
• En lika viktig punkt är lockets täthet. Flaskan bör stängas så tätt som möjligt så att vätskan inte eroderar.
• Det optimala temperaturområdet för lagring är från -3 till 35 ° C.
• Förvara konserveringsmedlet i köket i ett skåp så långt från kaminen som möjligt.
• Inga solljusstrålar får tränga in i hyllan. Ett stängt skafferi med en konstant temperaturregim är väl lämpad.

Om dessa villkor är uppfyllda förlorar produkten inte de kvaliteter som deklareras av tillverkaren under hela hållbarheten.

Risvinäger är sällsynt på våra breddgrader, men är mycket populärt i Kina och Japan. Den har en mild smak, behaglig arom och lätt sötma.

I en sluten behållare

Förseglad vinäger ska förvaras i ett väl ventilerat område med en relativ fuktighet på högst 80%. Det tillåtna temperaturintervallet är från -3 till 35 ° C (enligt GOST 32097-2013 "Vinagars från matråvaror. Allmänna specifikationer").

För att spara pengar är en hylla i ett slutet köksskåp långt ifrån värmeapparater lämpligt. Identiska lagringskrav gäller för matsorten (GOST R 56968-2016 "Bordsvinäger. Tekniska krav").

Anmärkning till värdinnan

När temperaturen sjunker till 1-3 grader under noll fryser konserveringsmedlet. Under efterföljande avfrostning ändras inte de ursprungliga egenskaperna.

I en öppen behållare

En öppen flaska bör förvaras enligt tillverkarens rekommendationer.

• Balsamvinäger industriell produktion, efter tryckavlastning av behållaren, tappar den snabbt sin smak. Det är tillrådligt att hålla den öppnade behållaren på en sval plats, skyddad från solen. Produkten måste konsumeras inom 1 år från öppningsdatumet. Uttrycket kan minskas: det beror på de tillsatser som finns i lösningen. Som regel anges de på etiketten.
• Efter att ha öppnat flaskan med äppelkonserveringsmedel du måste placera den på en plats skyddad från solen (en hylla i ett köksskåp, ett stängt skafferi). Lagringstemperaturen bör inte överstiga 35 ° C. Men kylskåpet bör inte användas som förvaring.
• Öppna vin vinäger kan inte förvaras i kylskåpet. Bättre - på en mörk, sval hylla i ett skåp som ligger långt från kaminen och andra värmeelement.För att förhindra väderpåverkan av ångor bör korken stänga nacken så tätt som möjligt.

Anmärkning till värdinnan

Om öppen vinäger lagras länge i ett rum med en temperatur över 25 ° C kan produkten jäsa och bli oanvändbar.

Hemlagad

Hemlagad äppelcidervinäger bör förvaras på en sval, mörk plats (som din hemkällare) i en glasbehållare med tätt lock. Det optimala temperaturintervallet är från 6 till 15 ° C.

Hållbarheten för äppelcidervinäger (hemlagad version) är högst 6 månader.

Du kan också göra vinäger hemma. Det förvaras på en sval plats utan solljus. Alternativ - skafferi, köksskåpshylla, bänkskiva. Det viktigaste är att lagringstemperaturen inte överstiger 25 ° C.

Sediment är tillåtet i hemlagad vinäger. Lösningens grumlighet indikerar att den är olämplig.

Dagens Tips

Om en brun flingformad fällning har bildats i botten av behållaren måste den "ordnas" för att kunna använda produkten vidare. Filtrering hjälper inte här. Du måste tömma det övre lagret av vätskan försiktigt och lämna en rester i flaskan.

Variationer av balsamvinäger

Under åren har flera nya tolkningar av den klassiska balsamvinäger uppstått genom en mängd olika smaker. För att göra detta infunderas vinäger med citron, hallon eller körsbär.

Det finns också vit balsamvinäger, som produceras med en annan teknik.

För att förhindra att färgen blir mörk karamelliseras inte druvorna och vinägerna lagras i stålfat, inte trä. Resultatet är en produkt med en mycket vacker rik gyllene nyans. Den används när vinägernas ljusa färg ser mycket mer fördelaktigt ut i skålen än den mörka.

Vad ska man göra med fördröjning?

Ett typiskt tecken på försämring av konserveringsmedel är grumlighet och missfärgning, som uppstår på grund av mikroflorans verkan. Sediment är endast tillåtna i hemlagad mat.

Kan utgången ättika användas för något syfte? Det är inte lämpligt för att äta, konservera och till och med för kosmetiska ingrepp. Men om utgångsdatumet har upphört nyligen kan lösningen användas i trädgårdsskötsel för att bli av med myror.

Denna artikel kommer att diskutera beredningen av naturlig hemlagad äppelvinäger, som är gjord av hela finkrossade äpplen. Du kan få färdig äppelcidervinäger i butiker, men vanligtvis är den gjord av äpplets hud och kärna. Därför är det bättre att laga ättika med egna händer. Dess recept är ganska enkelt.

Läs också Hur man bildar en fet kvinna hemma

I processen att göra vinäger bör äppeljuice spädas nästan i hälften, vilket resulterar i att mängden kalium i den kommer att minska. På grund av detta bäst att lägga till honung i vinägeroch inte socker, eftersom det kan återställa bristen på kalium. Om äpplen är söta sorter måste du lägga till 50 g socker eller honung för 800 g äpplen. När det gäller sura sorter tillsätts 100 g honung eller socker till samma vikt. Många tror att det är mycket hälsosammare att lägga till honung. I människokroppen binder kalium till järn, kisel och andra element. Det är tack vare vinäger som denna bindning erhålls. Om du bara äter ett äpple kommer sådana kemiska processer inte att inträffa.