Päronformade gurkor: funktion eller nackdel

Varför är pickles ofta tomma inuti?

09/30/2019 Det är ingen hemlighet att krispiga och läckra inlagda eller syltade gurkor anses vara den bästa aptitretaren och som vanligt utgör en integrerad del av alla festliga festmåltider. Idag är internetens omfattning full av ett överflöd av recept för att förbereda alla slags pickles, men vanligtvis håller hostinnor sina mest älskade och beprövade recept på gammaldags sätt i anteckningsböcker som skrivs över från frekvent användning.

Men det händer så att även erfarna hemmafruar inte frågar inlagda gurkor, och de som fångas från burken ser skrynkliga, mjuka ut, och dessutom är de också helt tomma inuti.

Låt oss försöka lista ut orsakerna till detta problem.

Vanligtvis beror hålrummen i frukten på två skäl:

Felberäkningar som gjordes i processen att odla gurkor

Fel som gjorts vid saltning eller betning

Fel när växter växer

Det säger sig självt att för att få välsmakande och krispiga pickles utan tomrum inuti, spelar fruktens ursprungliga kvalitet en viktig roll. Om misstag gjordes under växande växter och agrotekniska metoder bryts, kan det inte vara fråga om ytterligare betning av gurkor.

Som regel är hålrummen i frukten resultatet av förstörelsen av växtens moderkaka vid fröknopparnas plats. Ihåliga gurkor uppträder när det inte finns tillräckligt med fukt och höga omgivningstemperaturer och kan också uppstå som ett resultat av infektion av växter med virussjukdomar.

Som du vet är gurkor 90% vatten, därför, från början av äggstocken och till full mognad, behöver de mycket fukt. Vid mycket varmt väder skyddar den yttre huden frukten från att torka ut, men oönskade tomrum kan förekomma inuti.

Därför är det oerhört viktigt för gurkor att ordna vattning i rätt tid. Detta gäller särskilt moderna högavkastande sorter och hybrider, som konsumerar en stor mängd vatten och värme under perioden med aktiv frukt.

Det bästa sättet att vattna en gurksäng är droppbevattning, där fukt kommer direkt in i växternas rotzon. Vanligtvis, med droppbevattning, levereras vatten i små portioner med hjälp av specialdroppar - dispensrar.

Regler för vattning av en gurkträdgård

Bevattna växter bör göras endast på morgonen eller kvällen.

Vid vattning är det nödvändigt att se till att fuktdroppar inte finns kvar på växterna under en varm solig dag, annars kan gurkorna brännas

Det rekommenderas inte att använda en kraftig vattenstråle för att bevattna trädgårdsbädden, eftersom det kan skada växts rotsystem

Vattna inte gurkorna med kallt vatten

I växternas fruktfas bör vattenförbrukningen ökas två till tre gånger

Efter vattning är det absolut nödvändigt att lossa jorden

Viktig! När du planterar växter är det tillrådligt att mulka plantagen för gurkor. Som mulch kan du använda sådana naturliga material som: halm, humus, torv, nålar, toppar av baljväxter, träflis och så vidare.

Nyligen har speciell agrofiber (agrofibre) använts i stor utsträckning för mulching. Detta material har utmärkt värmebehållning och tillåter inte solljus att passera igenom.

Mulch-enheten hjälper till att bli av med ogräs, behålla fukt och ge växterna ett gynnsamt mikroklimat.

I detta fall bör man börja med att se till att jorden på gurkabädden ursprungligen var lätt och lös (sandlera eller lerjord) och hade en neutral pH-surhet.

Befruktningsfel

Gurkor föredrar bördig jord rik på näringsämnen. Därför är det mycket viktigt att jorden innehåller ett tillräckligt antal makro- och mikroelement. Salterna av kalium, fosfor, kväve, kalcium, mangan, magnesium, järn, molybden, koppar, bor, zink anses vara de mest betydelsefulla för tillväxt och utveckling av växter.

Brott mot saltbalansen kan leda till samma konsekvenser som otillräcklig vattning, det vill säga bildandet av oönskade tomrum i frukterna.

Ihåliga gurkor kan också förekomma som ett resultat av ett överflöd av ett av de grundläggande näringsämnena. Oftast inträffar detta med ett överskott av kväve i form av ammoniumsalter. Detta ämne innehåller stora mängder färsk gödsel, urea och urea, därför bör dessa typer av gödselmedel användas med yttersta försiktighet i en gurkträdgård. När de utsätts för överdrivet kväve bildar växter snabbt ett kraftfullt rotsystem och får grön massa och har ett imponerande utseende, men frukterna på dem kan vara tröga, skrynkliga och ihåliga på insidan.

Av denna anledning bör huvuddelen av odlingen av gurkor göras på organiska och kvävegödselmedel, som appliceras på jorden omedelbart före plantering. All efterföljande ytterligare utfodring måste ske främst med fosfor och kalium.

Inte mindre viktigt är ovanstående mikroelement, bland vilka mangan, magnesium, järn, molybden, koppar, bor och zink intar en speciell plats. De är ansvariga för bildandet av frukt och deras kvalitet, vilket direkt påverkar gurkans smak och hållbarhet.

Därför är det oerhört viktigt, särskilt i blomnings- och äggstockstadiet, att mata växterna med komplexa mineralgödselmedel, helst i kelaterad form.

Gurksorter och hybrider som inte bildar tomrum inuti

För närvarande har uppfödare odlat ett stort antal högavkastande gurkor, som är speciellt utformade för betning och betning.

De mest populära sorterna och hybriderna är avsedda för odling i öppen mark, nämligen: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Hit of the season F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Fel i saltningsprocessen

Det finns också sorter av gurkor som är avsedda uteslutande för färsk konsumtion. Dessa är som regel mycket tidiga sorter och hybrider, och därför har de helt enkelt inte tid att ackumulera en tillräcklig mängd socker och mineraler. Gurkor, som producerar ganska stora och lösa frukter, tillhör också denna grupp.

Ett viktigt villkor för korrekt saltning är användningen av uteslutande färska och ännu bättre, nyplockade frukter, eftersom gurkor snabbt tappar fukt och därmed deras presentation och smakvärde.

Så det är viktigt att gurkorna för konservering är färska (det är önskvärt att tiden från skördemomentet till början av betningsprocessen inte överstiger en dag). De bör dock förvaras på ett svalt och väl ventilerat område.

Hur som helst, ju mindre tid det tar att lagra frukten, desto mer välsmakande, tätare och skarpare blir de, och därför är det vettigt för värdinnorna att sätta i arbete även en liten mängd gurkor, men omedelbart från trädgården .

En annan lag för framgångsrik bevarande är att ha tid att skörda grödan i tid. Ju äldre gurka desto längre utsätts den för höga temperaturer. Mycket stora frukter, övermogna, börjar dra fukt från sina egna resurser och blir därför tomma.

Därför bör alla övermogna, skrynkliga eller skadade frukter kasseras initialt.

Vissa sommarboende använder ofta små gurkor med tät massa för att göra sallader, i vilka det finns små underutvecklade frön, och större frukter används för att göra pickles. Detta är i grunden fel. Du borde göra exakt motsatsen.

Faktum är att gurkornas smak och utseende huvudsakligen beror på innehållet av sockerarter och fibrer i dem, och det finns ett allmänt mönster: ju mindre frukt, desto sötare är den och mindre fiber innehåller den. Det är mängden socker under saltning som avgör slutproduktens slutliga smak.

Saltningsprocessen sker under påverkan av mjölksyrabakterier och jäst. För mikroorganismer är socker ett näringsmedium genom vilket de producerar mjölksyra.

Om frukten innehåller mindre än 2% socker stör saltningsprocessen och gurkorna visar sig skrynkliga och ihåliga inuti. Samtidigt förlorar mindre frukter den minsta mängden av sin massa under saltning.

Strikt efterlevnad av receptet spelar också en viktig roll vid jäsning av gurkor.

Betningsprocessen för gurkor är ganska komplicerad. Under denna tid inträffar ömsesidiga metaboliska processer mellan frukterna och saltlösningen (som ett resultat av mikroorganismernas och alkoholbildande jästs verkan ackumuleras gurkor en viss mängd salt och saltlösningen ackumulerar socker och andra näringsämnen i frukterna).

En viktig faktor vid korrekt saltning är dess varaktighet. Om fermenteringsprocessen äger rum för snabbt kommer mikroorganismer att börja avge en alltför stor mängd gaser, vilket kan orsaka oönskade tomrum i gurkorna. I detta fall kan intensiv gasbildning också uppstå med brist på bordssalt i saltlaken.

Vanligtvis, med korrekt betning av gurkor, innehåller en burk (fat) 3 till 5% salt, 0,6 till 1,4% mjölksyra och upp till 47% saltlösning.

När det gäller saltning i fat, måste det göras i ett svalt rum (källare eller källare) och ta från en till två månader.

Vissa hemmafruar genomborrar medvetet gurkorna med ett skarpt föremål precis innan de saltas, och antar felaktigt att de efter denna procedur inte sväller och bildar tomrum inuti.

Som du kan föreställa dig ger denna procedur absolut ingenting.

Några intressanta fakta om gurkor

· Enligt historiker började de första försöken att beta gurkor för mer än 4000 år sedan, så snart denna växt odlades. För första gången var saltning framgångsrik för invånarna i Mesopotamien och Indien, som kom på idén att använda vinäger för att bevara frukt.

· Det finns en legend enligt vilken den franska kejsaren Napoleon Bonaparte, för att förse sina soldater med naturliga vitaminer under kampanjerna, beslutade att inkludera färska gurkor i kosten. Men eftersom den här produkten är lättfördärvlig, lovade den stora befälhavaren att de som hittar ett sätt att säkerställa långvarigt konservering av växter ett pris på en kvarts miljon dollar (!). Tyvärr kunde ingen av kennlarna lösa detta svåra problem.

· Lätt bitterhet i gurkor är en egenskap hos alla växter i pumpafamiljen. Det fungerar som ett skydd för att frukten ska ätas av boskap innan frukten har tid att mogna.De fortfarande omogna frukterna innehåller mer av detta ämne, men när det är moget tappar behovet av skydd sin relevans och bitterheten försvinner gradvis.

· Gurkor är infödda vid foten av Himalaya-bergen, där denna växt växer i naturen av sig själv.

· Uppfödare från Förenade Arabemiraten har utvecklat en gurksort med fyrkantiga frukter.

· Ett kilo gurkor innehåller endast 150 kalorier, vilket gör produkten extremt attraktiv för dem som tittar på deras figur.

· Finnar på unga gurkor hjälper till att ta bort överflödig fukt från frukten.

· De första gurka växthusen i historien byggdes i forntida Rom under kejsaren Tiberius, som ville använda denna produkt varje dag under hela året.

Innehåll

• 1 avdelning
• 2 Botanisk beskrivning
• 3 Historia
• 4 Kemisk sammansättning
• 5 Dietiska egenskaper
• 6 Användning inom medicin och kosmetika
• 7 Jordbruksteknik 7.1 Utomhusodling
• 7.2 Odling i växthus
• 7.3 Odling i växthus

Historia

Gurkan uppträdde i kultur för mer än 6 tusen år sedan. Hemland för denna art är de tropiska och subtropiska regionerna i Indien, foten av Himalaya, där den fortfarande växer under naturliga förhållanden. Nämns i Bibeln som grönsaken i Egypten (4 Mos 11: 5).

Denna kultur var redan känd för grekerna, från vilka den övergick till romarna, och i Charlemagnes tid var den redan spridd över hela Centraleuropa.

Det första omnämnandet av gurkor i Moskva-staten gjordes av den tyska ambassadören S. Herberstein 1528 i sina anteckningar om en resa till Muscovy.

Numera är gurkakulturen utbredd och har många sorter och sorter. Frukterna av vilda gurkor är små, och vissa är oätliga på grund av innehållet av bittra ämnen - gurkurbitaciner.

Kostegenskaper

Gurkor är rika på komplexa organiska ämnen som spelar en viktig roll i ämnesomsättningen. Dessa ämnen stimulerar aptiten, främjar absorptionen av andra livsmedel och förbättrar matsmältningen. Färsk gurka ökar surheten i magsaft, så det är kontraindicerat för dem som lider av gastrit, magsår, liksom personer med hög surhetsgrad i magen.

Kalium i gurkor förbättrar hjärt- och njurfunktionen. Dessutom har gurkor, som andra grönsaker, mycket fiber. Fiber absorberas inte av människokroppen, men det reglerar tarmarna och avlägsnar överskott av kolesterol från kroppen, vars överskott bidrar till utvecklingen av åderförkalkning, lever, njure och andra organsjukdomar.

Annan information

• Ur en botanisk synvinkel är en gurks frukt en pumpa (som ligger mycket nära ett bär), det vill säga det är en frukt K: Wikipedia: Artiklar utan källor (typ: ej specificerad) [källa anges inte 1545 dagar
  ], men ur en kulinarisk synvinkel är en gurka en grönsak.
• I Iran betraktas gurka som en frukt och serveras på bordet tillsammans med godis K: Wikipedia: Artiklar utan källor (typ: ej specificerad) [källa anges inte 1545 dagar
  ]
• Ett monument över en gurka avtäcktes i staden Shklov 2007. [betydelse?
  ]
• I staden Lukhovitsy (Moskva-regionen) uppfördes ett monument över "Gurka-försörjaren". [betydelse?
  ]
• Ett monument över gurkan Nezhin uppfördes i staden Nizhyn.betydelse?
  ]
• Gurkafestivalen har hållits i byn Istobensk i många år.betydelse?
  ]
• Den 27 juli är den internationella gurkadagen, det var denna dag som gurkafestivalen anordnades för första gången i Suzdal.betydelse?
  ]

Botanisk beskrivning

Stjälken är krypande, grov, slutar med antenner, med vilken den kan fånga fast stödet medan den sträcker sig 1-2 m.

Löven är hjärtliga, fem flikiga.

Frukten är flerfröig, saftig, smaragdgrön, finnad.Fruktens struktur är karakteristisk för pumpafamiljen och definieras i botanisk litteratur som pumpa. Den kan ha olika former och storlekar (beroende på sort). I kulinariska termer kallas gurkor traditionellt grönsaksgrödor.

Gurkafröns genom har 350 miljoner DNA-baspar. Fem av de sju gurkornas kromosomer uppstod från tio kromosomer av vanliga förfäder med melon [3].

Skadedjur och sjukdomar

Förutom fukt (i växthus) och frost skadar vissa insekter unga gurkor: växthusremsor (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Suger lövsaften; släktet spindelmider
Tetranychus
orsakar torra löv; fält sniglar; larver av scoop-gamma (
Autographa gamma
), etc., skadar löv och frukt med frön. Pulveriserad mögel uppträder på vuxna växter i form av små svartbruna knölar (strö med svavel behövs); också bruna torra fläckar och små svarta prickar, som sitter på fläckar på olika sätt beroende på typ av svamp,
Gloeosporium orbiculare
och
Phoma decorticans
.

Slutsatser

Långfruktade gurkor (namn, sort kan kallas) är en sken för jordbrukare som vill få en hög avkastning. Liksom andra sorter har denna art ett antal nackdelar som måste beaktas när man väljer. Plantera inte heller dem för dem som planerar att beta gurkor. Långa sorter är endast lämpliga för färsk konsumtion. Odling skiljer sig inte mycket från den process som är välkänd för trädgårdsmästare, men den har några nyanser som kommer att förbättra avkastningsindikatorerna.

Läs om hur man vattnar gurkor ordentligt för att öka utbytet i den här artikeln.

Vattning

Detta är en mycket viktig händelse, på vilken gurks rotsystem är mycket beroende. Bilderna visar oss en stark växt med en enorm kraftfull rot, men i själva verket är den ömtålig och sårbar. I synnerhet kan vattning med kallt vatten orsaka irreparabel skada på gurkan. Vid extrem värme slutar växten växa, stammen tjocknar, bladen vissnar, äggstockarna faller av och den nedre delen av stammen överhettas. Inträdet av kallt vatten leder till att mikrosprickor uppträder. De själva kommer inte att göra så mycket skada, men detta öppnar vägen för sjukdomsframkallande bakterier. Som ett resultat skadas och täpps kärlen, längs vilka vatten och salter rör sig från rötter till löv. För att förhindra detta hälls gurkor med varmt vatten. För att göra detta måste du lägga ett fat i trädgården och fylla det. Denna metod fungerar särskilt bra i ett växthus. Under dagen värms vattnet långsamt upp, ger mjuk vattning på kvällen och håller växthuset varmt på natten.

Användning inom medicin och kosmetika

Det finns hänvisningar till gurkornas medicinska egenskaper i ryska örtmedicinböcker, liksom i det gamla 1600-talsmedicinska huset "Cool Helicopter". Folkläkare rekommenderade att dricka ett avkok av gurkor istället för vatten, och massan av färska gurkor användes som ett effektivt diuretikum, koleretiskt och laxermedel. En infusion och avkok av höstlöv (toppar) i folkmedicin rekommenderades för blödning av olika ursprung. Utåt används de för brännskador, liksom ett kosmetiskt medel mot akne, utslag och vissa hudsjukdomar. Färska gurkor är en del av kosmetiska ansiktsmasker som gör huden vitare och gör den mer elastisk. Kosmetologer rekommenderar att du torkar fet hud med alkoholisk gurktinktur.

Inlagda och inlagda gurkor har inga medicinska egenskaper. De rekommenderas inte för personer som lider av njursjukdomar, lever, hjärt-kärlsystemet, mag-tarmkanalen, högt blodtryck, åderförkalkning, såväl som under graviditet.