Varför pickles blir mjuka i burken och hur man förhindrar den

Varför pickles blir mjuka

Ibland öppnar du en burk, tar ut en gurka och den faller bokstavligen isär i dina händer. Frågan uppstår omedelbart: varför blir grönsaker mjuka när de saltas? Det är omöjligt att besvara denna fråga otvetydigt: det kan finnas många anledningar.

Steriliseringsfel

Gurkor rullas upp på kalla och heta sätt. De är saltade, jästa, inlagda. När du förvarar i glasburkar är det viktigt att följa vissa regler.

Den första regeln är noggrant tvättade grönsaker och korrekt bearbetade behållare.

Den andra är värmebehandlingsläget.

Den minsta överträdelsen av steriliseringstekniken kan leda till följande problem:

• svullna lock;
• grumling av saltlake;
• kränkning av fruktens struktur;
• förändring i saltets smak.

Fel som oerfarna hemmafruar gör när de bevarar:

1. Smutsiga behållare eller grönsaker, icke-sterila lock.
2. Överträdelse av temperaturregimen.
3. Rätter som är olämpliga för sterilisering.
4. Förpackning av burkar efter pastörisering.

Läckageöverträdelse

Nästa anledning till att pickles blir mjuka i en burk är läckage. Luft kommer in i det resulterande hålet och bevarandet försämras.

Detta beror på ett antal faktorer:

• konserveringslock av dålig kvalitet;
• felaktig rullande nyckel;
• lös sömning
• mekanisk skada under lagring.

Uppmärksamhet! Vänd burken upp och ner efter vridning för att kontrollera om det är läckage. Om luft och vätska inte kommer ut är rullen stark.

Exponering för pektolytiska enzymer

Ibland märker vi en viskös form ovanpå saltlaken. Det inträffar på grund av att mögel tränger in i bevarande. Under påverkan av enzymer omvandlas protopektin (en olöslig substans i väggarnas cellväggar) till pektin (en vattenlöslig substans) och pektinsyra. Som ett resultat blir frukten tom och mjuk inuti.

Om du märker ett problem, skynda dig inte att kasta konserveringen.

Ta följande aktiviteter:

1. Ta bort mögel.
2. Töm saltlösning.
3. Krydda efter smak.
4. Koka i 3 minuter.
5. Häll saltlösningen i burkarna och rulla upp med nya sterila lock.

För att förbättra produktens smak, lägg till kryddor som innehåller tanniner som bekämpar svampar. Dessa inkluderar ekbark och blad, vitlök, pepparrotsrot.

Råd! För att förhindra att mögel uppträder sprutas torrt senapspulver ovanpå saltlaken. Du kan också använda riven pepparrot. Det kommer att ge gurkorna fasthet.

Felaktig beredning av saltlake

Saltlösning förberedelse är en av de viktigaste punkterna i bevarande. Överträdelse av tekniken leder till en förändring av smak och surgöring av frukten.

Fel vid tillagning:

1. Lite salt. För att undvika detta, lägg 1-1,5 msk. skedar per liter burk.
2. Brist på ättika. Tillsätt 70 g ättika i en tre liters burk.
3. Använd citronsyra istället för ättika.
4. Användningen av jodiserat salt eller "Extra".
5. Jäsning under saltning, det vill säga långvarig jäsning. Den vanliga jäsningstiden är 3 dagar.

Vid saltning används heta och kalla metoder för att hälla saltlösning.

Det finns flera nyanser vid konservering med kallt vatten:

1. Saltvatten tas rent, renat eller väl.
2. Använd grovt salt. "Extra" och jodiserat påverkar fruktens smak och fasthet.
3. En måttlig mängd salt tillsätts: 1-1,5 msk. skedar per liter vatten.
4. Vattnets hårdhet bör vara medium. Den mjuka vätskan mjukar gurkorna medan den hårda vätskan ger dem smaken av järn.
5. Välj rätt kryddor. Löv av svart vinbär, pepparrot, ek, vitlöksklyftor och dillblomstrar är lämpliga. Älskare av exotiska tillsätt selleri, basilika, mynta eller merian.

Viktig! En stor mängd vitlök minskar fruktens knaprighet.

Om du vill kan du laga lätt saltade gurkor. Principen för saltning är densamma som för konventionellt konservering, endast saltningsprocessen äger rum på 1-2 dagar. Sådana frukter lagras inte mer än en vecka, de äts omedelbart. Det händer att vissa av dem blir slappa. Den främsta anledningen till detta är bristen på salt.

Fel vid stapling av gurkor

Vid saltning är de också uppmärksamma på att frukten läggs:

1. Otillräcklig densitet av arrangemang bryter mot förhållandet mellan saltlake och frukt och leder till mjukheten hos den senare.
2. På grund av det ökade trycket blir de nedre skikten mjuka i stora behållare. Därför är det bättre att använda burkar med en volym på upp till 3 liter.
3. Saltlösningen ska täcka grönsakerna 3-4 cm över ytan.
4. Frukt för bevarande väljs av samma storlek.

Gurkor av låg kvalitet

Bra konservering kan endast erhållas från friska och starka frukter. Tyvärr uppträder ibland grönsaker på sängarna, som snabbt blir mjuka.

Det finns flera orsaker till detta:

1. Felaktig näring av grönsaker: överskott av kvävegödselmedel.
2. Otillräcklig vattning: torr mark påverkar växterna negativt.
3. Ogynnsamma väderförhållanden: värme, kyla, brist på ljus.

Det är omöjligt att använda frukt av låg kvalitet för saltning.

Tänk på följande när du väljer grönsaker:

1. Frukten ska vara liten. Gurka är jättebra.
2. Huden ska vara fri från gula fläckar med finnar.
3. Frukt utan skador med små frön är lämpliga.
4. Stora eller gula gurkor är inte lämpliga för konservering.

Uppmärksamhet! Skördade grönsaker används inom 24 timmar.

En annan anledning till mjukheten hos pickles är fel sort. För konservering, välj sorter med tunn hud och hög sockerhalt (till exempel sorter Nezhinsky, Rodnichok).

Felaktig lagring

Ofta leder felaktiga lagringsförhållanden för konservering till att mjuka gurkor. Vid höga temperaturer i pickles förstörs mjölksyra, som fungerar som konserveringsmedel. Frukten tappar sin smak och blir sura.

Viktig! Den optimala lagringstemperaturen är upp till +3 ° C. Det bästa stället är källaren.

Underlåtenhet att följa hållbarheten påverkar också smaken negativt. Varje beredning bör konsumeras inom 1-3 år.

Fel vid odling av gurkor

Bevarandets kvalitet påverkas av presentationen av gurkorna. En bra skörd från din egen trädgård eller köpt på marknaden är lämplig för utsökt betning.

Felaktig vattning

Gurkor älskar vatten, planteringar måste vattnas ofta, särskilt under torra år. Brist på fukt påverkar utseendet och smaken av grönsaker. Frukter som har blivit dåligt vattnade kommer att vara bittra och tomma på insidan. I burkar blir en sådan gröda mjuk och krympad.

Notera! Under perioden med riklig frukting bevattnas gurksängar varje dag. Vattnet måste vara varmt, annars blir busken stressad och slutar växa.

Felaktig utfodring

För att få en rik och välsmakande skörd tar de hand om jordens kvalitet. Marken för gurka grödor bör ha en hög grad av fertilitet. Innan plantering appliceras organiska gödningsmedel i form av gödsel eller humus. Under växtsäsongen befruktas buskarna med mineralgödsel varje vecka. Under perioden med aktiv frukting minskar kvävegödsling, eftersom det framkallar grovhet i grönsaker.

Viktig! Det är nödvändigt att applicera inte bara kväve-fosforgödselmedel på jorden utan även mineraler som magnesium, kalcium, järn, molybden, bor, zink. Användbara element behövs för att bilda goda frukter med hög kommersiell kvalitet.

Jordproblem

För gurka växter krävs en jord med neutral surhet. Grönsaker växer bättre på lerjordar. Samtidigt måste jorden ständigt lossas för att ge syretillgång till rötterna och den gynnsamma utvecklingen av busken. Den tunga och sura kompositionen späds med sand, aska, dolomitmjöl. Det utarmade substratet berikas med organiskt material.

Att lossa jorden runt buskarna öppnar syre för rötterna

Temperaturskillnader

Skarpa förändringar i lufttemperaturen har en dålig effekt på fruktens presentation. På det öppna fältet odlas sorter som är resistenta mot temperaturförändringar; mer känsliga hybrider förvaras i ett växthus. På dagtid glöm inte att lämna växthuset för luftning.

Viktig! Skillnaden mellan dag och natt temperaturer bör inte överstiga 5 ° C.

Hur man gurkar gurkor korrekt

Varje hemmafru har sina egna recept. Följ dessa grundläggande regler för att få starka och krispiga konserverade frukter:

1. De börjar med beredningen av behållaren. Bankerna tvättas med en natronlösning och ångas eller stekas i ugnen.
2. Nyskördade starka frukter av samma storlek tas för saltning.
3. Endast inlagda sorter används.
4. Före proceduren tvättas frukterna noggrant och blötläggs i kallt vatten i 4-6 timmar.
5. För att förhindra att grönsaker tappar färg under konserveringen, hälls de med kokande vatten innan de placeras i kallt vatten.

Det finns två sätt att förbereda sig för vintern: saltning och betning. Tänk på hur man gurkar utan sterilisering.

Det är intressant:

Hur man förbereder läckra inlagda gurkor med druvvinäger.

Hur man lagar inlagda gurkor i en påse snabbt och välsmakande.

Fyllning med varm murbruk

Algoritmen är enkel:

1. Kryddor placeras i en ren skål: pepparrotsblad, 3 vinbärsblad, 3 vitlöksklyftor, dillblomning, 2 ekblad, 2 körsbärsblad.
2. Gurkor tvättas och placeras tätt i burkar.
3. Späd salt i kallt vatten och häll grönsaker så att vattnet är 3-4 cm högre. Ta 1 msk per liter burk. en sked salt med en bild.
4. Låt jäsa i 3 dagar.
5. Sedan dräneras saltlaken och kokas i 2-3 minuter, varefter skummet ständigt avlägsnas.
6. Gurkor och kryddor tvättas i rinnande vatten och packas igen tätt i burkar.
7. Hälls med varm saltlösning och rullas omedelbart upp med järnlock.

Sådana ämnen lagras väl i hyllorna hemma.

Viktig! Om sommaren är varm steriliseras gurkorna innan de rullas. Tre-liters burkar står i 5 minuter, liter burkar i 2-3 minuter.

Kallt arbetsstycke

Detta kräver:

1. Förbered behållaren, tvätta grönsakerna. Banker steriliseras inte.
2. En uppsättning kryddor kan användas från det första receptet, om så önskas, tillsätt basilika, lagerblad, persilja.
3. Tillsätt kryddor, gurkor, salt (50 g per liter burk). Fyll på med kallt vatten, stäng med plastlock och ta omedelbart ut till en sval plats.

Sådana ämnen lagras endast i källaren eller kylskåpet.

Betning

Dessa grönsaker bereds med vinäger och steriliseras. Andelen saltlösning i en tre-liters burk: 70 g 9% ättika, 2 msk. matskedar socker, 1 msk. en sked salt.

Tillagningsmetod:

1. Vi lägger kryddorna förskuren i stora bitar i rena burkar. Lägg gurkor på toppen med ett tätt lager. Täck med lock, låt stå i 2 timmar så att grönsakerna absorberar doften av örter.
2. Tillagning av saltlake. Vi mäter upp den erforderliga mängden vatten, kokar upp det. Lös upp sockret och saltet.
3. Häll saltlösning i burkarna. Vi pastöriserar literburkar i 5 minuter, tre liters burkar - 10.
4. Tillsätt vinäger i varje burk och rulla upp den direkt.
5. Vänd ämnena upp och ned och låt svalna.

Förebyggande åtgärder

För att förhindra bildning av tomrum är det nödvändigt:

1. Spraya växter för att förhindra sjukdom. Tillsätt 1 kg ko-gödsel till 3 liter vatten.Insistera i 3 dagar, sila och späd till 6 liter.
2. Gödsla inte för mycket med kvävegödselmedel.
3. Spraya jorden och kulturen med en lösning av kaliumpermanganat, vilket hjälper till att skydda gurkorna från virus.
4. Behandla buskarna med vatten och sur mjölk (proportionerna är desamma).

Om gurkor växer i ett växthus behandlas de med en formalinlösning - för 1 m2 1 liter 2% komposition. Växthuset ventileras varje kväll och hålls öppet på våta och molniga dagar.

Råd

Små hemligheter förbättrar kvaliteten och smaken av konserveringen:

1. Tillsätt 3-5 senapsfrön eller 1 msk. en sked vodka. Detta förhindrar att arbetsstycket rippar av locken.
2. Att lägga en bit pepparrotsrot ovanpå burken kan hjälpa till att förhindra mögel.
3. En liten bit ekbark gör frukten krispigare.
4. Skär svansarna av dem för att göra gurkorna saltlösning snabbare.
5. För att öka krispigheten tillsätts en aspirintablett till konserveringen.
6. En tesked senap gör grönsakerna krispiga.

Råd! Lägg inte frukter i olika storlekar i samma burk. Stora gurkor saltas länge, små - snabbt.

Vanliga frågor

• sort (speciella betningsorter av gurkor rekommenderas);
• fruktstorlek (från 5 till 13 cm);
• mognadsgrad (ofullständig);
• skalet (klumpigt, tjockt, helst stickigt);
• friskhet (färskast);
• färg (saftig, grön);
• smak (icke-bitter).

Det finns många anledningar till att få mjuka och ihåliga pickles. Bland dem är felaktigt urval och beredning av frukt, behållare, saltlösning, dålig vattenkvalitet, kränkning av burkarnas täthet, temperatur och tidpunkt för saltning, samt lagring. De kan påverka separat eller i kombination, så det är viktigt att utesluta alla negativa faktorer.

Många älskar inlagda gurkor, men inte varje hemmafru kan ordna denna maträtt ordentligt. Grönsaker visar sig ofta vara mjuka, inte tillräckligt krispiga eller, vilket är särskilt obehagligt, tomma på insidan. Anledningarna till att hålrum uppträder mitt i gurkor samt hur man undviker detta problem kommer att diskuteras i översynen.

Rekommendationer från erfarna hemmafruar

För att förstå varför saltade frukter visar sig vara mjuka och för att undvika problemet kommer råd från erfarna kockar att hjälpa:

Nina: ”Inlagda gurkor blir mjuka eftersom mögliga svampar blir bevarade. Jag hade det här problemet tills jag började använda senapspulver. Jag lägger till den innan du snurrar, 1 tesked per burk på tre liter. "

Peter: ”Anledningen till mjukheten hos pickles är fel sort. Jag väljer de som är saltade. Jag lägger också till en aspirintablett i saltlaken. "

Marya: ”Jag har stängt gurkor länge. Jag insåg en sak: grönsaker efter pasteurisering borde svalna snabbt. Jag packar inte in dem. Jag använder bara unga frukter för saltning. "

Obalanserad näring

Den främsta och vanligaste orsaken till att gurkor blir tomma är för tidig utfodring. I grund och botten är detta ett överskott av kväve med brist på fosfor, kalium och kalcium, samt dålig absorption av spårämnen.

Hemlighet # 1! Många trädgårdsmästare misstänker att mullein är det bästa gödselmedlet. Detta är inte fallet för gurkor. I blomnings- och äggstegsskedet är det just de mineralkostnader som behövs - kalium, kalcium, fosfor, magnesium, järn och många andra.

Viktig! Överfoder inte gurkor med kväve. En överdos uppstår även om mer än 10 kg gödsel per 1 kvadrat vid grävning för plantering. m och sedan matas med urea (urea eller ammoniumnitrat).

Vad ska man göra? För grävning under plantering är det bättre att lägga till kompost och träaska.
Du kan använda mineralgödselmedel (komplexa, såsom diammophoska, kaliummonofosfat, rent, fosforsyra - superfosfat, kalium - kaliumsulfat eller specialiserat, såsom Acricola).

Viktig! För att snabbt korrigera situationen kan du utföra bladmatning, dvs. spray gurka buskar direkt på bladen.

Kalcium är viktigt för utvecklingen av rotsystemet.

Titta på videon: Hur man hjälper gurkor med brist på kalcium och spårämnen (i fallet med hålbildning i frukten)

Viktig! Brist på näringsämnen kan leda till krökning och deformation av frukten eller gulning av bladens kanter.

Vad gör älskarinnor som gör misstag särskilt ofta?

De flesta hemmafruar glömmer bort vikten av saltlösningens styrka. Detta är det vanligaste misstaget när du betar gurkor. En för låg saltkoncentration i lösningen leder oundvikligen till att gurkorna mjuknar i burken.

Det vill säga, för att undvika detta misstag måste du göra en hemskyddslösning med en koncentration på 5-10%. Ju större gurkorna är, desto starkare bör pickle vara. Det finns ingen anledning att vara rädd för att översalta gurkorna eller avbryta doften och smaken av kryddorna och doftande örter som används med koncentrationen av lösningen.

Det andra vanliga misstaget som leder till mjukning av gurkor i burkar är bristen på renhet hos de använda disken, locken eller själva grönsakerna.

Annonser på NN.RU - Hobby

Säljer g / l Head WorldCup, sportbutik, Österrike. Storlek 165cm, radie 12m. Bindningar 5-16 Utmärkt skick, hela kanterna bevaras. Pris: 30000 rubel.

Omslagsförfattare Valentina Chaplina Författare Valentina Semenovna Chaplina Publikationstyp Författarsamling Typ Tryckt bok Publikationsformat. Pris: 270 gnid.

Jag kommer att köpa antika ikoner för en privat samling, emalj i alla tillstånd till ett pris av 50 till 800 tusen rubel, guldmynt. Avresa till adressen. Pris: 150 000 rubel.

Soloviev Leonid Vasilievich. Serien "Oriental collection" (uppsättning med 3 böcker) Författare Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Pris: 3990 gnid.

Handeln hade en massiv olycka: försökte köra ner på gatan, en stor SUV rivade ett antal parkerade.

Dagen innan skrev vi om försvinnandet av en 20-årig flicka, som enligt sina släktingar kunde vara i Nizjnij Novgorod. Men det ser ut som.

Det finns en verklig byggboom i Nizjnij Novgorod. Nya hus dyker upp i alla stadsdelar som kommer att hyras ut under de närmaste åren.

Ett hemskt fynd upptäcktes av invånarna i Dzerzhinsk nära staden - en död mans kropp, som var fryst i isen i behållaren. Till platsen.