Slakt och slakt av en ko och en tjur hemma: video och instruktioner

Du hittar användbara tips för att förbereda tjurar och kor för slakt i den här artikeln. Den beskriver också de vanligaste slaktteknikerna, samt metoder för att skära slaktkroppar och bearbeta hudar.

När är bästa tiden att slakta en tjur?

Erfarna uppfödare rekommenderar att man slaktar en tjur vid ett års ålder. Under det första leveåret ökar djuret snabbt i vikt, medan kostnaden för att mata det inte är för hög. I framtiden ökar inte viktökningen så aktivt. Dock bör klyftor födda på våren klippas senare - närmare hösten. Denna rekommendation är berättigad - på sommaren får djuret mycket växtfoder, vilket gör att det snabbt får kroppsvikt medan köttets kvalitet förbättras.

Uppmärksamhet! Icke-kastrerade tjurar går upp i vikt snabbare, så du bör avstå från detta förfarande.

Slaktförfarandet utförs på morgonen när det fortfarande är tillräckligt svalt och det inte finns några flugor. Det är viktigt att komma ihåg att det tar ungefär tre timmar att klippa slaktkroppen och att en oerfaren person har ännu mer tid.

Slakt vid köttbearbetningsanläggningen: vaggan

Det är naturligtvis nödvändigt att genomföra ett sådant obehagligt förfarande som att döda boskap korrekt. Köttprodukternas kvalitet beror direkt på hur noggrant slakttekniken följs. Dessutom bör djuret självt naturligtvis inte känna smärta i processen att utföra en sådan operation.

Vissa människor är också intresserade av var korna avlivas vid köttbearbetningsanläggningen. Sådana företag har vanligtvis lokaler som är särskilt utrustade för detta ändamål. Sådana avdelningar kallas slakterier. Egentligen är själva arbetet med att döda boskap i köttbearbetningsanläggningar anförtros uteslutande till erfarna specialister som kan utföra denna operation exakt och smärtfritt för djur.

Nötkreatur som kontrolleras av veterinären körs till slakteriet efter daglig fasta vid köttförpackningsanläggningen genom speciella tråg. Samtidigt försöker företagets anställda irritera korna så lite som möjligt. Tyvärr blir köttet från de rädda boskapen före slakt mörkt och tappar sitt marknadsförbara utseende. Dessutom blir det också smaklöst och obehagligt.

För slakt körs varje ko in i en speciell rörlig vagga, som är en öppen topplåda med höga väggar (vilket hindrar djuret från att se någonting runt). Den högra sidan av en sådan struktur öppnas och på baksidan finns en enkelriktad grind.

Förberedande steg före slakt

Efter att ha fattat beslutet att slakta tjuren slutar jordbrukaren att mata honom en dag före avlivningsproceduren. Under denna tid erbjuds endast vatten till djuret. Det hjälper till att rengöra tarmarna. Dricka stoppas cirka 3-4 timmar före slakt.Det är viktigt att i förväg komma överens om besöket hos en anställd inom veterinärtjänsten - han kommer att undersöka djuret och ge ett dokument som ger rätt att sälja kött. Hans deltagande kommer också att krävas vid skärning av slaktkroppar.

Du måste döda en ko så att hon inte känner rädsla. Därför tas djuret ut före slakt tidigt på morgonen, som om det vill beta, och försöker att inte skrämma det med någonting. Om boskapen inte vill lämna pennan är det förbjudet att dra den med våld. Bättre att försöka locka smöret med en massa hö eller ett öron av majs.

Hur man dödar en ko för kött: grundläggande metoder

Djuret i vaggan ser ingenting runt och förblir därför lugnt. Genom att öppna den högra sidan av en sådan penna kan specialisten bland annat knyta skottets ben. När kon har helt lugnat sig i lådan börjar de slakta den.

Det finns många sätt att utföra denna procedur. Och de flesta av de moderna teknikerna kan anses vara humana och smärtfria nog för djur. Svaret på frågan om hur kor dödas i köttbearbetningsanläggningar kan till exempel vara följande tekniker:

• med en pistol med en speciell infällbar stång;
• elektrisk urladdning.

Kalvar och ungt boskap i köttbearbetningsanläggningar kan också avlivas med koldioxid (CO2). En sådan human metod vid företag i landet har nyligen blivit mer och mer populär.

Slakt reglerar

Innan du dödar tjuren måste du fixa den genom att binda den med ett starkt rep vid hornen till stödet och sedan bedöva det. För detta slår en person ett kraftigt slag mot huvudets främre del med en slägga. Några slaktar bedövar nötkreatur med en dolk och riktar sig mot en fördjupning på baksidan av huvudet, mellan livmoderhalsen och bakbenet. Efter påverkan förlorar djuret medvetandet. Det är viktigt att korrekt beräkna hans styrka - om han visar sig vara svag finns det en möjlighet att tjuren blir arg av rädsla och skadar andra. Ett tryck för starkt kan orsaka omedelbar död, vilket negativt påverkar köttets kvalitet.

Nu måste du agera snabbt, det finns flera minuter innan tjuren kommer till sig själv. Nästa steg är dissekering av de stora livmoderhalsen. Om du planerar att använda blod måste du omedelbart byta ut en tidigare förberedd ren behållare för att samla upp det. Efter avsvängning av slaktkroppen fortsätter de att flå av. Kor slaktas på samma sätt.

Referens. Blodet rinner snabbare om du hänger tjuren vid bakbenen.

Hur slaktar man en häst hemma?

Innan du bestämmer dig för att slakta en häst måste du se till att köttet är lämpligt för konsumtion. Köttet från följande raser är definitivt ätbart:

• Kazakiska;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

Yakut hästkött används traditionellt som en folkrätt

Om du äter kött av en häst av en annan ras kommer inget dåligt att hända. Men det är ingen mening med detta, eftersom köttet från andra hästar ärligt talat smaklöst. Men i de listade raserna är det marmorerat, saftigt. Hästar av dessa raser har en lång massiv kropp, men korta ben. Med en vikt på 400 kg ger en häst upp till 250 kg rent kött.

Korrekt bunden häst

Funktioner av att slakta en häst hemma.

Slakt av en häst genom ett snitt i nedre delen av nacken

Således är den största skillnaden behovet av att utrusta en lämplig plats. Många bönder slaktar hästar på marken, vilket gör köttet mindre smakligt, mörkare på grund av kvarvarande blod och sämre kvalitet på grund av magavfall. Att upprätthålla grundläggande sanitet är en viktig del av att slakta en häst.

Skinning

Skinning börjar från huvudet. Detta kräver:

1. Klipp av öronen vid basen.
2. Gör ett cirkulärt snitt runt munnen och näsan.
3. Klipp igenom skinnet, flytta från höger näsborre till öronområdet.
4. Gör ringsnitt runt vart och ett av hornen.

Nu kan huden från huvudet avlägsnas försiktigt, om det behövs, vilket hjälper dig själv med knivspetsen. Därefter separeras tjurens huvud från kroppen genom att skära musklerna vid korsningen av occipitalbenet och livmoderhalsen.

För att ta bort huden från kroppen är det nödvändigt att fixera slaktkroppen i en position på ryggen. Använd stänger för att göra detta. Nu måste du klippa huden från nacken längs hela slaktkroppen och röra sig längs bröstet genom magen till svansen. Ett ringformat snitt görs runt anusen. Ringskärningar görs också på armarna ovanför hovarna. Från insidan av låren leder knivens kant till ett längsgående snitt i buken.

Först dras huden försiktigt från nacken och bröstet, sedan från benen, sedan avlägsnas den från buken och rör sig mot rygg- och pungenområdet.

Råd. Det är viktigt att du inte skadar huden när du tar bort den med en kniv, men inte heller låta fragment av fett finnas kvar på den. Detta kräver skicklighet.

Efter avslutad process rullas huden upp så att ullen är ute och får svalna i 2 timmar. Därefter behandlas det med salt och skickas till ett svalt rum.

Slakt miniverkstad för nötkreatur

Efter att nötkreaturen har vuxit till slaktåldern kan du ta djuret till köttbearbetningsanläggningen. Det är dock mycket mer lönsamt att använda egna minislakterier. De är modulära. Modulära mobilverkstäder är utrustade med all nödvändig utrustning.

Den innehåller följande moduler:

• för slakt;
• för den primära bearbetningen av slaktkroppar.

Kan kompletteras med en modul för produktion av halvfabrikat. I sådana moduler kan du till exempel steka kött och producera gryta.

Att odla boskap är en ganska lönsam verksamhet. Efter att ha fått kunskapen att slakta djur kan du få kött av hög kvalitet, både för egen konsumtion och till försäljning.

Ta bort inälvorna

Att ta bort inälvorna efter avskalning kallas rensning. Det måste utföras senast 1,5 timmar efter slakt för att förhindra att patogen mikroflora sprids från tarmarna genom köttet. Med horisontell rensning fortsätter arbetet enligt följande algoritm:

1. För att undvika inträngning av tarmarna, ta bort könsorganen från tjuren och juvet från konen med mjuka rörelser.
2. Dissekera längs bröstbenet, matstrupen så att vårdslös rörelse inte skadar insidan.
3. Skär benen i bäckenet och bäckenet med en yxa.
4. Börja väldigt försiktigt att extrahera inälvorna uppifrån och skära av membranet nära revbenen.
5. Ta ut mjälten och levern. Var försiktig så att du inte skadar gallblåsan.
6. Ta bort bukspottkörteln med magen, följt av tarmarna.
7. Skölj den ihåliga slaktkroppen med kallt vatten för att skölja bort resterande blod.
8. Skala av blodiga övre delar av slaktkroppen och skölj med vatten.

Hur nötkreatur får näring, se videon nedan:

Fantastisk

Det viktigaste steget i processen, eftersom att slakta en tjur utan att bedöva den i förväg är ett tecken på grymhet och vårdslöshet. Den fantastiska proceduren består av flera steg:

1. Fixering av djuret genom att binda hornen eller nacken till en stark tvärstång.
2. Direkt blåsa med en yxa eller en hammare på baksidan av huvudet.

Det är viktigt att boskapen "somnar" omedelbart och inte behöver upprepa slaget. För att göra detta måste du göra tillräckligt med ansträngningar.I ett medvetslöst tillstånd kommer tjuren inte att känna smärta, kommer inte att kunna skada någon och kommer inte att ha tid att bli rädd, vilket i slutändan kommer att göra köttet tufft och smaklöst.

Slakt av slaktkroppar

Tjurkroppsdelar diagram

Innan du fortsätter med kapning av slaktkroppen är det nödvändigt att ta bort de inre organen. Det är nödvändigt att skära bröstområdet med en yxa för att komma till dem. Först ligeras matstrupen så att innehållet inte sticker ut från det och sedan tas det bort. Därefter avlägsnas tarmarna och magen. När du tar bort levern är det viktigt att vara försiktig så att du inte skadar gallblåsan. Samma rekommendation gäller blåsan. Om innehållet i dessa organ kommer på köttet får produkten en obehaglig smak och lukt. Hjärtat, mjälten, njurarna avlägsnas också.

Uppmärksamhet! I detta skede bör veterinären undersöka slaktkroppen och inre organ för att säkerställa att köttet är lämpligt. Om han inte visar tecken på sjukdom kan du fortsätta slakta tjuren.

Nästa steg - slaktkroppen hemma hackas med en sträcka längs åskanten i två delar och sedan i hälften mellan 13 och 14 ryggkotor. Tungan, som betraktas som en delikatess, tas bort från huvudet. Hjärtat, levern, njurarna, lungorna viks i en ren behållare, torkas med en trasa.

Sedan fortsätter de med ytterligare skärning - köttet rullas, separeras från ben, senor, filmer och sorteras. Tarmarna används ofta för att tillverka hemlagad korv, och därför tvättas de omedelbart och skickas för konservering.

Uppmärksamhet! Innan köttet läggs i kylen får det inte tvättas, annars börjar processen med nedbrytning av vävnader.

Sekvensen för kapning av slaktkroppar är som följer:

1. Först rengörs och rullas halsen, varefter den skärs i bitar.
2. Axelbladen tas bort.
3. Revbenen är helt eller delvis rengjorda.
4. Sedan går de till bäckenregionen - alla ben tas bort härifrån.
5. Börja bearbeta lemmarna. De är uppdelade i flera delar - lår, sken och skaft; senor och ben tas bort.
6. Sedan skärs bröstet.
7. I slutet av köttet separeras från humerus.

Du måste förvara produkten i kylen vid en temperatur som inte överstiger 7 grader. Om det behövs kan du frysa det, men gör det gradvis. Snabb frysning försämrar köttets kvalitet.

Att inte veta hur man dödar en ko eller en tjur är det bättre att inte riskera det utan att anförtro detta ansvariga förfarande till ett erfaret slakteri. Slakt av nötkreatur medför risk för förluster om du agerar felaktigt. Denna process är inte för svag i hjärtat. Det är viktigt inte bara att snabbt och smärtfritt döda djuret utan också att skära slaktkroppen ordentligt. I avsaknad av erfarenhet tar det en halv dag och vid förhöjda lufttemperaturer kan köttet under denna tid börja försämras.