Varför potatis blir svart vid tillagning och hur kan detta undvikas

Grönsaksodling »Potatis

0

1813

Artikelbetyg

Den svarta potatisen inuti är inte en normal yttre gaffel från kulturen, normalt borde det inte vara. Oftast förekommer sådana fläckar på grund av att misstag gjordes under odling såväl som under lagring av potatis, men det händer också att grå fläck är en följd av utvecklingen av en viss sjukdom. Låt oss ta reda på mer detaljerat varför potatisen blir svart och hur man hanterar detta tillstånd.

Orsaker till svarthet i potatis

Anledningar till att bryna potatis efter tillagning

För att lugna hemmafruarna lite, överväga varför potatisen blir mörkare efter tillagningen och hur man undviker detta obehagliga utseende i en redan kokt rotgrödan.

Mörkade potatis är bra för konsumtion och utgör inga hälsorisker. Den enda nackdelen är att grönsaken förlorar sin smak och estetiska utseende. Det finns många anledningar till varför rotgrödan blir mörkare efter avkoket: detta är också dess felaktiga lagring eller odling.

1. Under tillväxten saknade knölarna kalium. Det är värt att komma ihåg att när man gödslar jorden under potatis med kalium, måste närvaron av klor undvikas.
2. När du skördar eller transporterar den måste du noga övervaka så att rotgrödan inte träffar, vilket också hotar att mörka knölen efter kokning.
3. Potatis blir svart om de är lite frusna (om temperaturen i rummet var mindre än +1 grader under lagring).
4. Efter skörden får inte alla rotfrukter omedelbart läggas i förrådet. Tidigare lämnas de på en sval, torr plats före den första frosten, så att grödan torkar väl och svalnar.
5. Anledningen till förmörkningen av potatis är inte bara jorden, som i sin sammansättning inte är lämplig för odling utan också lagringen av grödan själv. Grönsaken kan kvävas från syrebrist i källaren eller annat rum, vilket också leder till mörkare knölar.
6. Överensstämmelse med temperaturregimen under lagring. Ökad luftfuktighet leder till mögel, som förstör syre. Sett våta knölar måste torkas.

För att potatisen inte blir mörkare vid framtida användning och har ett aptitretande utseende är det värt att noggrant studera och följa alla lagringsregler.

Förhindra brunning av potatis efter tillagning

Men tänk om en person är en stadsbor, han inte har sin egen trädgård, han lagrar inte potatis, utan tillför allt från marknaden och vet inte hur rotgrödan tidigare odlades, skördades och lagrades? Värdinnan som köper denna grönsak på marknaden är inte försäkrad mot att köpa potatis av låg kvalitet, vilket blir mörkare efter tillagningen. Men hon kan fortfarande använda flera regler för att undvika denna obehagliga händelse.

1. Den första regeln är att aldrig köpa en rotskörd under den kalla årstiden om potatisen är våt. En sådan rotgrönsak lagrades troligen i ett rum med låg temperatur, varför den frös. Efter att ha tinat helt i en varm lägenhet börjar enskilda potatisar att bli svarta redan innan de lagas.
2. Grönsaken skalas och läggs i kallt vatten i minst 10 minuter före tillagning. Utan vatten kommer de kemiska föreningarna i rotgrönsaken att börja oxideras från interaktion med syre.
3. Rotgrönsaken kastas i pannan endast om vattnet kokar eller kokar, medan det redan borde vara saltat.
4. Lövblad hjälper till att undvika att potatis blir mörkare efter tillagningen. För att göra detta behöver du bara lägga till ett par blad till de kokande potatisarna.
5. Om receptet på skålen gör att du kan lägga till vinäger, hjälper en matsked av den i 1 liter vatten också att rotgrönsaken behåller sin färg.
6. Om potatis är beredd för sallader kan du lägga till gurka eller kålgurka för att säkra mot mörkare.
7. Från överdriven interaktion med syre bereds rotgrödan så att vattnet helt täcker alla knölar under ett slutet lock.

Med rätt val av potatis och iakttagandet av enkla regler vid beredningen är denna rotgrönsaker alltid redo att mata vem som helst på ett utsökt sätt. Denna grönsak kallas det andra brödet, och med god anledning: det tog förtjänat andraplatsen, eftersom mångfalden av färdiga rätter helt enkelt är fantastisk.

Hur man lagar potatis?

Hur man lagar potatis?

Produkten måste sköljas och rengöras före tillagning. Potatis placeras bäst i varmt och salt vatten snarare än kallt vatten. Så att produkten sparar mer vitaminer och näringsämnen. Vätskan i vilken potatisen kokades kan användas för att göra vegetariska soppor och buljonger. Om det tillagas "i uniform" blir skålen mycket hälsosammare. Men man bör komma ihåg att solaninglykosid finns på ytan på knölarna och i skalet - detta är en giftig och bitter substans. Om potatisen groddar, måste de noggrant skalas. Om produkten växer i befruktad jord, ska den efter rengöring förvaras i kallt vatten i ungefär en halvtimme.

Varför mörknar potatisen?

Förmodligen tänkte varje hemmafru varför kokt potatis blir svart. Anledningen till detta är kemisk. Knölarna innehåller aminosyran tyrosin, som börjar oxidera och bildar pigmentet melanin. Det är han som färgar potatisarna mörka. I industriell skala löses detta problem med hjälp av svaveldioxid (svaveldioxid), med vilken produkten behandlas. Detta ämne har reducerande egenskaper. Hemma kan potatisen doppas i kokt vatten och täckas med lock för att förhindra att syre tränger in.

Hur undviker man överdriven mjukhet hos potatis?

Vid kokning blir potatisarna mjuka på grund av att polymermolekylerna av protopektin förstörs och omvandlas till molekyler av pektin, som är lösligt. Samtidigt avlägsnas magnesium- och kalciumkatjoner från knölarna. Om vattnet är hårt går processen mycket långsammare. Därför måste potatis läggas till rätter tidigare än sura kryddor och livsmedel, annars förblir de okokta och hårda. Hur bestämmer jag vilken potatis som blir svart? I ett försök att hitta ett svar på frågan varför potatis blir svart efter kokning måste du ha en uppfattning om orsaken till detta fenomen. Brunningen efter tillagningen skiljer sig från den som sker på råvaran. Det finns en metod som låter dig bestämma vilka knölar som kommer att svarta. För att göra detta måste du behandla potatisen med en lösning av natriumnitrat, till vilken utspädd saltsyra tillsätts och smörj sedan med kaustiskt natrium. Inom några minuter börjar det behandlade området bli rött.

Är brunad potatis farlig?

Hemmafruarna är inte bara intresserade av varför potatisen blir svart under tillagningen utan också om de är hälsofarliga. Experter säger att en sådan produkt säkert kan ätas. Trädgårdsmästare rekommenderar att man håller rätt proportioner av gödselmedel. Syntesen kan störas om det finns en stor mängd kväve men lite kalium. Detta kommer att leda till en ansamling av proteiner och aminosyror. Därför är det värt att ta hand om en tillräcklig mängd kalium.För att undvika brunning måste du hålla potatisen på en torr och sval plats tills frost. Då har knölarna tid att torka och svalna. Om produkten omedelbart placeras i källaren kommer fysiologiska förändringar att inträffa och knölarna blir mörkare under tillagningen. Om det av någon anledning är omöjligt är det nödvändigt att hålla potatisen i kallt vatten en stund innan du lagar mat.

Förvaring och ventilation

För att förstå varför potatis blir svart efter tillagningen är det bra att känna till reglerna för lagring av dem. Mörkare kan orsakas inte bara av överkonsoliderad jord utan också av otillräcklig ventilation under lagring. Detta leder till att potatisen inte har tillräckligt med luft, och de börjar "kvävas". För att undvika detta är det nödvändigt att regelbundet ventilera rummet och noggrant inspektera de grönsaker som finns där. Förvara inte livsmedel som har börjat ruttna eller skadats. Temperaturavläsningar och luftfuktighet spelar också roll. Utspiration kan orsaka snabb tillväxt av mögel, som absorberar syre. Alla våta knölar bör torkas ordentligt. Skörd och transport Svaret på frågan om varför potatis blir svart efter tillagningen kan vara att reglerna för skörd och transport inte följs. När du plockar potatis får du inte kasta bort dem och låta dem skadas. Under lagring är det mycket viktigt att se till att förhållandena alltid är optimala.

Hur man lagar frysta potatisar?

Om produkten är fryst måste den tina i kallt vatten. När en isskorpa bildas runt potatisen måste du byta ut den och tillsätt lite salt. För att göra det lättare att skala potatis "i deras uniformer" är det efter kokning nödvändigt att hälla kallt vatten över dem. Hemligheter att laga kokta potatis Erfarna kockar rekommenderar att man lägger lite ättika i vattnet medan man lagar potatis. Detta förhindrar inte bara brunning utan hjälper också till att förhindra att maten kokas för mycket. Omslagspotatisen kokar inte om du tillsätter lite mer salt i vattnet än vad som krävs vid normal tillagning. De sorter av potatis som betraktas som mjölkade är ofta mycket kokta, så det är värt att lägga salt från gurkor eller kål i vattnet och sedan lite mer ättika. Det är bättre att laga en sådan produkt på låg värme så att stärkelsen sväller jämnt. En av förklaringarna till varför kokt potatis blir svart kan vara att de är "gamla". I detta fall kan en liten mängd mjölk tillsättas under tillagningen. Om potatisen inte kokar direkt efter skalningen är det bättre att hålla dem i kallt vatten, till vilket en droppe ättika har tillsatts. Det bör saltas i början av tillagningen, så fler vitaminer och användbara komponenter kommer att bevaras.

Var ska man hålla skalade potatisar?

Vi har redan räknat ut varför potatisen blir svart efter skalning. Detta beror på att föreningarna i produkten interagerar med luft och detta i sin tur orsakar oxidationsprocessen. Detta kan undvikas genom att hälla vatten över rötterna med vinäger.

Hemmafruar som köper grönsaker i en butik är ofta intresserade av varför potatis efter eller under tillagningen

täckt
mörka fläckar
... Vart i
mörknar
inte hela knölen som helhet, men separata områden med blå-svart färg visas, liknar blåmärken. Vad kan orsaka detta fenomen? Oftast lägger de fram en version om en alltför stor mängd nitrater och andra kemikalier, eller orsakas av felaktig lagring av grönsaken. Men ibland växer exakt samma potatis på sin egen trädgårdstomt, trots rätt jordbruksteknik.

Hur man förhindrar

Antag att potatis med svarta fläckar inte är hälsofarliga, men på något sätt orsakar de inte särskilt aptit. Och hennes smak är inte särskilt bra. Det är inte alltid möjligt att undvika en obehaglig situation, men det kommer inte att skada att vidta några åtgärder.

Ägare av privata hus försöker alltid köpa potatis i reserven. Men invånarna i lägenheten, åtminstone under de kallaste månaderna, kommer inte vara överflödiga att ta hand om detta. Ja, att köpa bra knölar på vintern är inte ett problem, men medan du tar med dem hem kan de frysa, vilket innebär att det finns en chans att de blir svarta under tillagning eller stekning.

Det är absolut nödvändigt att tvätta potatisen innan du skalar. Även om rotgrödorna är glädjande att vara visuellt rena, finns det en risk att säljare har behandlat dem med kemikalier för längre förvaring. Efter att ha tagit bort skalet ska potatisen inte bara sköljas under kranen, utan blötläggas i 10-15 minuter. Annars, vid kontakt med luft, kommer en kemisk reaktion att inträffa och potatisen blir mörkare.

Om sorten har hög stärkelsehalt är det nödvändigt att blötlägga det efter rengöring inte bara i vatten utan i vatten med tillsats av ett par nypor citronsyra eller flera askorbiska tabletter (det första alternativet är fortfarande bättre).

Det är nödvändigt att bara sätta rotgrödor i vatten om det redan kokar bra. Det rekommenderas att försalta det.

Tips: Lägg till ett par lavrushka-blad i vattnet när du kokar potatis. Detta hjälper till att förhindra brunning. Om du bestämmer dig för att steka grönsaken betyder det att kryddan måste läggas i vattnet i vilken den blötläggs efter rengöring.

Svarta potatisar är en sorg för alla hemmafruar. Men nu vet du hur man kan undvika denna obehagliga situation. Använd våra tips och njut av din matlagning!

Visa sparade recept

främsta orsaken

Potatis som ändrar färg vid kokning är ganska vanligt. Och synen på sådana knölar orsakar inte aptit alls. Anledningen till mörka fläckar på kokt potatis är bristen på kalium i frukten. De mörka fläckarna förklaras enligt följande:

Medan de fortfarande är i marken ackumuleras potatisknölar klorogensyra, som under tillagningen bildar mörka fläckar och kombineras med järnjoner. Varför ändras inte färgen helt? Detta förklaras av det faktum att klorogensyra fördelas ojämnt i knölen. På platserna med sin största koncentration uppträder själva "blåmärken". Normalt bildas inte fläckar. Detta förhindras av citronsyra som bildas under påverkan av kalium i knölarna.

För att lösa detta problem är det möjligt att föreslå införande av klorfria kaliumgödselmedel i jorden. Om sand dominerar i jorden tvättas gödselmedlet ut på kort tid, det är att föredra att befrukta med kalium när potatisen växer.

Andra orsaker till att bryna potatis:

• Försämring av kvaliteten på knölar inträffar också när jorden är dåligt mättad med syre (detta är särskilt viktigt vid aktiv bildning av knölar). Detta fenomen är typiskt för lerig jord som är mättad med fukt.
• Felaktig lagring i en varm, fuktig miljö vid temperaturer över 7 ° C kan också vara orsaken.
• Det händer att potatis blir fläckig före tillagning, även under vissa rengöringsprocesser. Anledningen till detta är föreningarna i knölen, vars oxidation sker i luft. Deras ojämna fördelning i potatis orsakas av torka och otillräcklig vattning.
• Beroendet av mörkare på införandet av en stor mängd kvävegödselmedel i jorden avslöjades också. Detta bekräftar att den främsta anledningen till mörkare fortfarande är ett överskott av nitrater (exklusive andra skäl). Och när man applicerar gödsel är ett sådant fenomen nästan uteslutet.

Matlagningstrick!

För att förhindra att potatisen blir mörkare under tillagningen måste du tillsätta citronsyra (en fjärdedel tesked), du kan lägga ett par lagerblad.

Vad ska man göra för att undvika blåmärken?

1. Applicera kvävegödselmedel med måtta, eller mata endast med gödsel.
2. Föredrar klorfria kaliumgödselmedel.
3. Försök att vattna regelbundet, särskilt i frånvaro av regn.
4. Förvara potatis vid låga temperaturer (från 0 ° C till 7 ° C)
5. Välj fläckfria sorter. Dessa är som: Ariel, Impala, Condor, Arrow och andra.

Enligt experter utgör svarta potatisar ingen fara, så du kan säkert sluka dem på båda kinderna. Man tror att detta kommer från ett överskott av mineralgödselmedel och nitrater, men i själva verket kan det finnas flera orsaker till detta fenomen: till exempel den ovanliga sammansättningen av jorden, olika sorter av potatis, väderförhållanden, ett överskott av kväve mot bakgrund av brist på kalium och så vidare.

Och även om det inte är så trevligt att äta en sådan grönsak, kan den planteras säkert, bara i det här fallet är det nödvändigt att observera rätt proportioner av gödselmedel. Så om det finns lite kalium men det finns mycket kväve kommer syntesen troligen att störas, vilket kommer att leda till ansamling av proteiner och aminosyror till nackdel för stärkelse. Så kalium behövs i tillräckliga mängder eftersom det stimulerar bildandet av kolhydrater, inklusive stärkelse. Samtidigt påverkar ett överskott av kaliumsalter växten - de innehåller mycket klor, vilket har en skadlig effekt på potatis, försämrar dess smak och minskar stärkelse.

Men amatörträdgårdsmästare uttryckte sin version av grönsakens mörkare. Innan frosten börjar måste potatisen förvaras på en sval och torr plats så att knölarna svalnar och torkar. Om du inte gör detta och omedelbart placerar dem i källaren kommer de omedelbart att bli superkylda, vilket leder till deras fysiologiska förändringar. Som ett resultat blir dessa knölar mörkare under tillagningen. Men om du lägger dem i kallt vatten i flera timmar kan denna effekt undvikas.

”Potatis blir alltid svart under tillagningen, om de har vuxit på överkomprimerad mark och om det inte finns tillräcklig ventilation i gropen där de lagras, det vill säga potatisen kvävs av syrebrist. En annan möjlig orsak till svärtning är brist på kalium under tillväxt. "

Faktum är att det finns många anledningar: ett överskott av kväve mot bakgrund av brist på kalium, variationer i sorter i potatis, väderförhållanden, markens mekaniska sammansättning etc. Om du tillsätter mycket kväve och lite kalium, då syntesen störs, aminosyror och proteiner ackumuleras till nackdel för stärkelse. Kalium stimulerar bildandet av kolhydrater, särskilt stärkelse. Därför måste kaliumgödselmedel appliceras under potatisen. Men kaliumsalter innehåller mycket klor, som lätt tränger in i växten och har en skadlig effekt på den. I potatis minskar stärkelse, smak, håller kvaliteten, därför är det bättre att använda kaliumsulfat under potatis. Det innehåller inte klor och svavel är viktigt för bildandet av växtproteiner. Klorhaltiga kaliumgödselmedel (KCl) kan endast appliceras för höstgrävning. "

Faktum är att under tillväxtprocessen ackumuleras klorogensyra i potatisknölarna, som under värmebehandlingen bildar en stark mörk förening med järnjoner. I de flesta fall förhindras en sådan reaktion av citronsyra för bildandet av vilket kalium är ansvarigt i knölarna. För att eliminera detta problem appliceras klorfria potatisgödselmedel på jorden.

Välja potatis: för matlagning, stekning och förvaring

Stärkelseinnehåll över 15% - sorten är lämplig för potatismos. Purén kommer att vara öm och fluffig, men mycket kaloririk. Sorter: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Under 15% gäller soppa och sallad. Sådana knölar faller inte isär under matlagning, kalorifattiga: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Och sorten Gourmet - med mörkblått kött och ett högt innehåll av antioxidanter, är lämplig för sallader. Det kan till och med ätas färskt.

Torrsubstans - inte mindre än 20-24% och reducerande sockerarter - inte mer än 0,5% - sådana potatisar kan stekas, de smuler inte i en stekpanna eller fritöser, får inte en bitter smak och blir inte mörkare. Dessa sorter har förmågan att "hindra" stärkelse från att brytas ned till socker. Tack vare den här egenskapen behåller potatisskivorna sin form under stekning. Sorter: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk tidigt, Zhukovsky tidigt, Impala, Felox

På en anteckning

När du lagar potatismos är det bättre att sätta knölarna i kokande vatten och för sallad - i kallt vatten.

Tills vattnet kokar tvättas en del av stärkelsen ur "salladspotatisen" och den smuler inte.

Ovaskad potatis gör valet enklare

De bästa inhemska potatiserna växer i Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver-regionerna, i Moskva-regionen. Potatis gillar inte värme, på grund av det minskar knölarnas kvalitet. Potatis som kommer från Bryansk- och Leningradregionerna och från norra Ryazan måste väljas mer noggrant. I dessa regioner finns det både bra jordar och jordar som inte är riktigt lämpliga för potatis, vilket ger varor av inte den bästa kvaliteten.

Om du köper otvättad potatis (den här är bäst lämpad för långvarig lagring), tänk på att du har ett trumfkort i dina händer: tack vare att jorden klibbar vid knölarna kan du förstå hur potatisen kommer att lagras och hur välsmakande .

Det värsta alternativet är sand (hårda sandkorn känns). På sanden är knölen "flytande", den förvaras dåligt, mörknar under tillagningen.

Torvpotatis kan drabbas av samma nackdelar om det inte tas om hand men i mindre utsträckning. Du kan känna igen torv med sin djupa svarta färg, när den torkar upp lyser den nästan inte, den smular, den finns på skalet av potatis, främst i form av damm.

Det enklaste sättet att odla bra potatis på svart jord och lerjord. Att se potatis med svart, grå eller brunaktig "lera" av plast klistrade sig mot knölarna, ta det djärvt.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky behåller sitt "fläckfria rykte" bättre än andra.

Tecken på en bra potatis

1. Välj större knölar. Som regel har de tid att mogna bättre, det vill säga de är godare och har mer vitaminer.

2. Knölar är täta, fasta.

3. Skalet är jämnt och utan grovhet, mörka fläckar.

4. Ögon - rena, grunda, utan en mörk gloria (ett tecken på förfall)

5. Potatis spricker inte eller delas inte när det skärs.

Varför potatisen blir svart inuti under lagring - det finns många anledningar till detta, från sortens val till villkoren för att den förvaras i källaren. Erfarna trädgårdsmästare, som har lärt sig av sina misstag, följer alla nödvändiga regler. När rätt lagringsförhållanden skapas kan potatis ligga nästan fram till nästa skörd.

Knölarnas svalhet

Denna skada är typisk i lagringsanläggningar med oreglerade temperaturförhållanden. Eller så är potatisen fryst mellan skörd och lagring.

Frostbite är också smärtsamt för potatis, det är också en levande organism.

Knölen tål noll temperaturer. Men minus - mer än en och en halv grad - kan inte tolereras utan skada.

Medan knölen är frusen är den svår att förstå. Så fort det tinade är det ingen tvekan: frysning inträffade.

Det definieras så här:

• När knölen pressas glider den skrynklade skalen av den;
• Den komprimerade knölen "gråter" - utsöndrar vattnigt innehåll;
• Vid kontakt med luft blir potatisknölens skär rosa. Detta händer omedelbart, då ändras färgen till brun och svart.

Frysning är också en potatisjukdom, även om det inte finns någon infektion i början. Då kommer mikroorganismer att gå med och önskar parasitera på det försvagade materialet.

Vid lätt frysning är förändringar inte synliga. Men hålls vid en liten minus (mindre än en och en halv grad) temperatur i flera timmar, potatisen är "söt" under tillagningen.

Det får en okarakteristisk sötaktig eftersmak. Ibland kan detta korrigeras genom att hålla sådana knölar i rummet i flera dagar.

Det finns en process med första omvandling av stärkelse till socker - i kyla. Motsatsen händer i rummet. Kanske är det bara på knölar som inte skadas av frost.

De resulterande fläckarna har en rostliknande färg. Det finns många av dem, storleken från liten millimeter, upp till 2 cm.

Med utvecklingen av lesionen ändras färgen inte bara parallellt med skalet. Sammanfogade, blir stora, fläckar visas i knölens tjocklek.

Denna sjukdom av potatis är intressant genom att knölarna inte ruttnar. De förblir fasta även under tillagningen.

En annan karakteristisk sällsynt egenskap. Knölar lagras utan förstörelse, lämnas för frön, ger normala växter när de odlas.

Nya knölar visar inte rost under goda (agrotekniska) förhållanden.

Det finns fortfarande en vetenskaplig debatt om orsakerna till körtelblodning. Vissa tror att jordkaliumbrist är skyldig, andra - fosfor.

Ytterligare andra skyller på ett överskott av aluminium i markunderlaget. Det finns många versioner. En ökad manifestation av denna sjukdom har noterats under torra, onormalt varma år.

Det finns till och med en version av den virala etiologin för denna potatissjukdom.

Vi erbjuder dig att bekanta dig med: Hur man tjänar pengar på ditt växthus

Förebyggande kontrollåtgärder:

• Såning efter baljväxter begränsar utvecklingen av sjukdomen;
• Applicering av kvävegödselmedel;
• Förebyggande av överhettning av marken. Detta är en assistent - vattning, det är bra att ansluta sprinkling.

Det finns inga yttre manifestationer, det finns en olägenhet när man skär en potatis. Håligheter är läderiga (skinnade).

De uppstår på grund av överdriven intensitet av vävnadstillväxt. Därför kan hålighet ofta hittas i stora potatisar.

Den ihåliga påverkas inte av patogen flora om den är helt innesluten i knölen.

Hollowness kan orsakas av:

• Överdriven begravning av utsäde på täta jordar.
• En obalans i näring för huvudelementen (NPK), särskilt en överflöd av det första - kväve. Kväve stimulerar en snabb ansamling av massa, vävnaderna tävlar - vilken kommer att få tid snabbare och de spricker in i håligheter.
• Orimligt frekvent vattning eller långvarigt regnigt väder.
• Stora avstånd mellan planterade potatisbuskar.

Allt som sporrar snabb tillväxt kan framkalla dumhet.

För att förebygga, observera måttlighet, mata inte potatis, vårda dem inte som ett enda barn.

Försök bara hålla optimala förhållanden för denna kultur.

Varför blir potatisen svart inuti

Potatis är en mycket populär grönsak i Ryssland; nästan varje trädgårdsmästare odlar den. Men det är viktigt inte bara att få en stor skörd utan också att bevara den. Det vanligaste problemet i detta fall är att knölarna blir svarta inuti. Ibland har även grönsaker som ser normalt ut mörka fläckar i snittet.

Viktig! Medelstora mogna knölar lagras längst.

Det är nödvändigt att snabbt identifiera orsaken till att knölarna börjar bli svarta inuti under lagring och eliminera den, annars kan hela grödan förstöras. Sådana tecken kan orsakas både av den fysiologiska sjukdomen melanos eller, på annat sätt, grå fläck och av olika infektionssjukdomar orsakade av svampar.

Ogynnsamma väderförhållanden

Potatis växer bra i måttlig luftfuktighet och temperatur. Om dessa indikatorer förändras påverkar detta knölarnas avkastning och hållbarhet negativt:

• vid höga temperaturer överhettas grönsaken;
• vid låga temperaturer växer potatis små på grund av brist på näringsämnen;
• med brist på vattning torkas kulturen;
• med ett överskott av fukt kommer syre dåligt in i knölarna, vilket framkallar utvecklingen av bakterie- och svampinfektioner.

Alla dessa förhållanden, individuellt eller i kombination, kan leda till att grönsaken börjar bli svart inuti. Således förlorar produkten sina konsumentkvaliteter.

Felaktig befruktning

Vissa trädgårdsmästare befruktar grönsaksgrödor med för mycket organiskt material i strävan efter stora avkastningar. Örtinfusioner, gödsel eller grön gödsel används. Dessa gödningsmedel främjar växttillväxt på grund av deras höga kväveinnehåll. Men under lagring börjar sådana övermatade knölar svarta inuti.

För att undvika att potatisen förstörs efter skörden måste du befrukta dem enligt reglerna:

• färska organiska gödningsmedel används inte, bara ruttna;
• gödsel appliceras sällan - en gång vartannat år.

Det finns ofta ett överskott av kväve och brist på kaliumgödsel i jorden. Kalium bidrar nämligen till långvarig lagring av potatis. Utan det kan han börja bli svart.

Mekaniska skador på knölar

Potatis kan också bli svart inuti på grund av mekaniska skador som uppstår under uppsamling eller transport. De deformerade delarna av potatisen byter sedan färg. Och om huden skadas, finns det en stor risk för att svampar och bakterier kommer in i grönsaken.

Potatis blir svart på insidan under lagring även när de placeras i flera lager. Knölarna nedanför är under starkt tryck.

Infektionssjukdomar

Utseendet på karakteristiska mörka fläckar inuti knölarna åtföljs vanligtvis av sjukdomar som:

• Blackleg. En sjukdom som kallas svart ben påverkar toppar och knölar av potatis. Dess första symtom uppträder vid lagring av grödan. Det är en röta, som inuti når knölarnas centrum, och de börjar bli svarta. Utåt kan den särskiljas från grå fläck. Hela frukten påverkas och börjar utstråla en obehaglig lukt. Potatis som ligger i närheten är också mottagliga för infektion. Det är viktigt att identifiera sjukdomen i odlingsstadiet för att förhindra att sådana grönsaker kommer in i lagringen.

• Sen skymning. Sjukdomen är vanlig i nästan alla klimat där potatis odlas. Både toppar och knölar påverkas. Svampen sprider sig snabbt och skadar alla växter. Bruna fläckar visas på bladen, de ruttnar och torkar ut. Sjukdomen överförs genom ogräs, utvecklas när jordbrukstekniken för potatisodling bryts. Knölarna som drabbas av senblåsa är täckta med bruna fläckar från insidan. Hög temperatur bidrar till utvecklingen av svampen. Potatis smittas under skörd eller från sina egna sjuka toppar. Sannolikheten för överföring från en intilliggande knöl under lagring är minimal. Senblod kan också framkalla sjukdomar med andra svampar.

Felaktig lagring

Lagringen av potatisgrödan utförs i en källare med en temperatur från +1 till +4 ° C. Om indikatorn sjunker under blir knölarna söta och börjar bli svarta inuti. Vid högre temperaturer kommer potatis att gro och risken för grå röta ökar.

Sen rengöring

Snabb skörd av potatis är nyckeln till att bevara skörden. Följ följande regler för att förhindra att knölarna börjar bli svarta inuti:

1. När man skördar potatis måste man vägledas av sortens egenskaper - en skörd som skördats för tidigt blir sannolikt svart inuti under lagring. Knölarna måste mogna naturligt.
2. Skörden måste göras före den första frosten. Om du lämnar potatis i marken vid en temperatur på -1 ° C fryser de och ruttnar sedan under lagring.
3. Efter att topparna har klippts måste knölarna skördas så snart som möjligt. Om varmt väder börjar kan grönsaken överhettas.
4. De skördade potatisarna lagras i ett torrt, välventilerat rum vid +4 ° C.

Att skörda potatis i tid minskar sannolikheten för att knölarna börjar svarta inuti under lagring.

Förebyggande av svärta

Lesionen är våt och torr, luktfri eller luktfri. I vissa fall innehåller potatis vita eller gråaktiga svampsporer. Ibland är inte bara knölar utan även toppar svarta. Bladen och stjälkarna är täckta med mörka fläckar som snabbt sprider sig över hela växten.

• Välj fler sjukdomsresistenta sorter. Ge företräde åt de som är anpassade till klimat- och markförhållandena i en viss region.
• Genomför försådd behandling av knölar med speciella preparat (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim eller andra). De förbättrar planteringsmaterialet och minskar risken för infektion.
• Håll dig till grödorotation - om detta krav inte uppfylls har rotgrödor alla chanser att drabbas av sjukdomar i andra grödor, vilket utgör ett hot mot potatis.
• Efter skörd, ta bort toppar och annan vegetation från området. Ogräs ogräset regelbundet under hela säsongen. Utför förebyggande behandling av alla växter när de första tecknen på sjukdomen uppträder.

Browning av potatis är vanligt. Men om du följer alla, utan undantag, villkoren för odling och lagring av grödor, val av sorter med tillräckligt stärkelseinnehåll och motståndskraft mot större sjukdomar, kan du minimera hotet om ett problem.

1. Hur man planterar potatis korrekt för att få en bra skörd
2. Bruna fläckar på violetta löv: orsaker, behandling. Violetta bladfläckar: orsaker och eliminering
3. Varför blir Thuja gult: orsaker, behandling och förebyggande
4. Gröna tomater med vitlök inuti för vintern

Vad ska man göra för att förhindra att potatisen blir svart

Mycket ofta finns det situationer när potatisen låg i källaren hela vintern, och på våren började de bli svarta. Detta kan bero på dålig ventilation.

Med uppvärmningen smälter potatisen till förvaring och gro. Massan blir mörkare och blir slö. Det är ett kraftigt temperaturhopp, utsläpp av fukt och debatten fortsätter. Således kan du förlora hela grödan.

För att förhindra att potatisen blir svart inuti under lagring måste ett antal regler följas:

• efter skörden bör potatisen hållas utomhus i 20 dagar;
• placera den i trälådor med ventilationshål;
• bibehålla den önskade temperaturen i lagringen;
• lådor och pallar ska flyttas 20 cm från väggarna;
• potatis sorteras minst en gång - groddar och sjuka knölar, liksom friska som ligger bredvid dem, tas bort;
• om förvaring sker hemma på balkongen rekommenderas det att täcka lådorna med en varm filt;
• potatis kan bara lagras tillsammans med rödbetor, vilket tar bort överflödig fukt från dem. Närhet till andra grönsaker är strängt förbjudet.

Lagringsregler

Hur länge potatisen räcker beror på rätt förberedelse för lagring och förhållandena i själva källaren. Valet av sort vid plantering påverkar också. De viktigaste faktorerna som måste beaktas för grödans säkerhet:

1. När du planterar måste du tänka på vilka sorter som kommer att behövas, eftersom de lagras på olika sätt. Sen potatis är avsedd för långvarig förvaring i källaren. Tidiga sorter kommer inte att hålla länge även under ideala förhållanden. De är avsedda att ätas direkt under säsongen.
2. Innan de skickas för lagring sorteras och sorteras knölarna - sjuka, skadade och misstänkta tas bort. Potatis som kommer i kontakt med sjuka grönsaker bör också tas bort, de kan vara förorenade, men symtomen har ännu inte uppstått. Även ett fåtal sjuka knölar kan förstöra hela grödan i lagring. Var noga med att torka potatisen, annars kan råa knölar bli svarta inuti och ruttna.
3. Konstant övervakning av temperaturen vid grödans lagringsplats krävs Särskild kontroll behövs vid årstidsbyte på hösten och vintern när det finns risk för temperaturstegringar.

Viktig! Vissa sorter av potatis innehåller mycket stärkelse och en lätt brunning är normalt för dem.

För att upprätthålla önskad lufttemperatur i förvaringen används ventilation, flaskor med kallt eller varmt vatten, placerade runt källarens omkrets. Således minskar risken för att grönsaken börjar svarta på insidan. Med snabb kontroll av fukt- och temperaturindikatorer kan potatis konserveras.

tips och tricks

Om möjligt, observera grödans rotation på platsen. Det är inte önskvärt att plantera samma grönsaksgrödor i vissa områden varje år.... Konstant sådd av en växt tömmer jorden, minskar fertiliteten. Infektion med bakterier förvärrar bara situationen. Låt webbplatsen vila i 1 till 2 år. Under denna tid, desinficera jorden och befrukta den.

Tidiga sorter är mer mottagliga för angrepp av ringröta... Välj medium eller sent.

Regelbunden ogräsning, förstöring av skadedjur och de drabbade buskarna kommer att gynna potatisen.

För att skydda grönsaken mot sjukdomar, börja behandlingen med läkemedel vid de första tecknen på sjukdomen.... Vid torrt väder, utför proceduren var 14: e dag, i regnigt väder varje vecka eller ännu oftare. Utan behandling kan infektioner förstöra 40-50% av grödan.

Det är bra att veta hur grannarna hanterar växtsjukdomar. Om platserna finns i närheten är det också möjligt att förorena dina grönsaksgrödor.