Hur man skapar ett rökhus med egna händer - ritningar, diagram, projekt och funktioner för att bygga ett rökhus (145 foton och videor)

Reparation och dekoration

04.04.2018 Anastasia Prozheva

Rökhuset, som du gör med egna händer, blir ett användbart tillbehör i landet.

När varma dagar kommer vill jag åka till dacha för mer, men inte bara för att rensa sängarna utan också för avkoppling.

Alla älskar att äta utsökt i naturen, så en grill och ett rökhus i landet blir en riktig glädje. Alla semesterfirare kommer att bli mycket glada!

Shish-kebab är en ganska god maträtt, men redan lite trött, vilket inte kan sägas om rökt fisk.

Vi kommer att prata om hur man skapar ett varmt och kallt rökt rökhus och också berätta hur man gör det från tillgängliga verktyg.

Låt oss först ta reda på skillnaden mellan kallt och varmt. Det är enkelt. Om du inte vill slösa bort tid på att förbereda och montera strukturen ska du rikta din uppmärksamhet mot ett hett rökhus.

I ett sådant system kommer din fisk eller ditt kött att vara klart på 20 minuter.

Hos en kallrökare tar maten längre tid att laga mat, upp till 5 dagar och är lite svårare att bygga.

Kallrökningsprocess: funktioner

De konserverande egenskaperna hos rök har varit kända under lång tid, men idag är det inte det viktigaste som lockar en person till rökta produkter. Aptitretande lukt och unik smak - detta uppnås när man röker kött, fiskprodukter, ost och till och med frukt. Under kallrökningsprocessen är den halvfärdiga produkten mättad med aromatiska ämnen som frigörs vid förbränning av vedråvaror. Det bästa är sågspån av fruktträd - äpple, päron, plommon, aprikos. Från vildväxande al ger ek en utmärkt doft.

Kallrökning innebär långvarig exponering för rök med en temperatur på 30-50 ° C i flera dagar. I detta läge mättas produkterna enhetligt med aromatiska ämnen och mognar slutligen.

Stationärt rökhus: hur man gör, enhet

Om området och topografin på platsen tillåter kan du bygga ett stillastående kallrökt rökhus. Designen är en rökkammare ansluten till eldstaden genom en skorsten. Området bör ha en liten lutning för att möjliggöra naturligt rökdrag.

Kamera

Kammaren är gjord av trä eller metall, utrustad med en tätt passande dörr och ett rör för utmattande rök. Du kan lägga ut ett rökstenshus i lersten och placera strukturen på en solid grund.

Kameran är placerad på ett sådant sätt att en höjdskillnad bildas mellan den och eldstaden. Tryckdifferensen skapar ett naturligt drag som får röken att röra sig uppåt.

Eldstad

Eldstaden är gjord av värmebeständigt murat material eller metall. För periodisk rengöring är den utrustad med en askfat med en dörr. Rökförsörjningen regleras av ett spjäll. Som regel hålls den under tändning stängd för att inte förstöra produkten med de första kaustiska förbränningsprodukterna.

Skorsten design

Uppgiften för detta viktiga strukturella element är avsättningen av tjära och andra cancerframkallande ämnen som finns i röken, samt minskningen av rökningstemperaturen. Ju längre skorstenen är, desto effektivare bränns rökgaserna och rengörs från förbränningsprodukter.

Strukturen är ett rör som är minst 2 meter långt. Den är gjord av metall och oftare rivs en tunnel helt enkelt av i marken. Sot och kondens sätter sig på jordpartiklar och jordbakterier gör ett utmärkt jobb med cancerframkallande avfall.

Viktig. Till skillnad från en metallyta behöver jorden inte rengöras. Röken, som passerar genom kanalen, bibehåller optimal temperatur för rökning.

En naturlig lutning väljs på platsen, en kamera installeras högst upp, en eldstuga är organiserad längst ner. Ett spår grävs för skorstenen, täckt med metallplåt och täckt med jord. Gör-det-själv kallrökt rökhus är klart, du kan utföra tester.

Skorsten i marken

Materialalternativ för strukturer

Hantverkare kunde anpassa nästan allt till deras lantgårdar. Det viktigaste är att materialet är hållbart och inte mottagligt för förbränning.

Populära typer av färdiga produkter för rökkammaren är:

• gamla pannor;
• skopor och lådor av metall (100-200 liter, meter i diameter);
• tegel, sten etc.

Element som tas bort från gamla gasugnar kan bli galler och en kastrull. Du kan också skapa gitter med önskad diameter med stavar.

Ett kallt rökhus med egna händer för en sommarbostad är oftast en fullfjädrad icke hopfällbar struktur. Kammarens väggar kan vara gjorda av cement (formningsteknik) eller tegel.

Hemlagad rökgenerator för ett rökhus

Om det inte är möjligt att placera en fullfjädrad eldstuga och en lång rökkanal på platsen kommer en rökgenerator att vara till nytta för att generera rök. Denna kompakta enhet kräver inte mycket utrymme och strukturen kan tillverkas av improviserade medel - en gammal brandsläckare, en burk, en rörsektion med stor diameter. Du behöver också tunnare rör för skorstenen, en kompressor (du kan använda ett akvarium), en koppling, en behållare för att samla kondensat.

Den enklaste rökgeneratorn består av elementen:

• en kropp där flis smälter utan tillgång till luft;
• skorsten;
• kylsystem.

I behållarens nedre del finns ett galler för flis, utrymmet under det används för ansamling av aska. Luften som krävs för förbränning är tillgänglig genom den nedre öppningen med ett spjäll.

Rökgenerator

Viktig. Om du gör gallret avtagbart och utrustar rökgeneratorns botten med ett lock blir det lättare att rengöra ytorna för aska och kolavlagringar.

Enheten är ansluten till skorstenen genom ett grenrör. För att reglera tillförseln av rök är en ejektor anordnad i form av ett rörligt rör infört i grenröret.

Sågspån placeras i en behållare och antänds genom bottenventilen. Röken, som passerar genom röret, rensas delvis och matas in i rökkammaren. Rörelserna av gaser aktiveras av en kompressor.

Video - DIY kallrökt rökgenerator

De bästa professionella rökhusen

Alto-Shaam 1767-SK / III

Ett mångsidigt amerikanskt rökhus som kostar en anständig bil. Designad för industriell matlagning. Denna teknik kommer att betona bilden av etableringen i restaurangköket, i cateringställen. Helt malet, tekniskt sett, kan det kokas felfritt med största uppmärksamhet på detaljer.

Ugnen är utrustad med Halo Heat-systemet (jämn värmefördelning utan att använda en fläkt), så att luften inte torkar ut produkten, vilket väsentligt påverkar matlagningskvaliteten. Användningen av en temperatursond med ett intervall på 10 - 91 ° garanterar matens exakta tillagningstid. Gastronormklass GN1 / 1, SureTemp-systemet för att hålla temperaturen med dörren öppen, uppfyller de klassiska standarderna för gastronomi.Med ett sådant komplex behöver du inte flytta färdigmat från plats till plats och leta efter optimala förhållanden för att bevara utseende och smak. Ugnen gör allt själv.

Antibakteriella handtag och ett speciellt icke-magnetiskt fodral av rostfritt stål är en bonus. Naturligt för ett rökhus av denna nivå är en LED-skärm, ett datorprogram för lagring av recept, digital kontroll, en rymlig kammare med 9 fack, installation med fasta och roterande hjul med stopp. Alto-Shaam 1767-SK / III är varje kockens dröm.

TTM ISTOMA-EM

Det rysktillverkade rökhuset är sämre än klassen gastronormbehållare (GN2 / 1) av den tidigare modellen. Men när det gäller funktionalitet är det mycket glädjande med närvaron av ett liknande system med enhetlig värmefördelning, med hjälp av korrekt placerade värmeelement. Bristen på en fläkt behåller fukt utan att torka över maten. Frågan om gastronormbehållare, som inte ingår i satsen, är upprörande, men det rimliga priset på en multifunktionell enhet ger rabatt på detta.

Enheten inkluderar digital styrning, 8 minneslägen, ett program för lagring av tillagade rätter, som tänds när rätt temperatur uppnås.

Tillagningsområde upp till 140 ', förvaring och sondtemperatur upp till 95 °. Enheten för tillagning med låg temperatur är bekväm för sina små dimensioner och en utmärkt rymlig kammare upp till 45 kg.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Storleken på ett litet kylskåp, denna rökmaskin är ett budgetalternativ för representanter för dess tillämpningsområde.

Det har inte en gastronomisk kapacitetsklass, men det gör att du kan arbeta kontinuerligt i upp till 9 timmar. Pressade briketter av olika smaker, kastas automatiskt - en innovativ lösning för rökning av olika typer av kött, fisk, ost och grönsaker.

Premium-enheten har visat sig väl på professionell nivå. I paketet ingår:

• 6 galler, pall;
• automatisk reglering av tid och temperatur för rökning;
• elektronisk styrning och automatisk avstängning;
• inbyggd termometer;
• golvkonstruktion och säker fixering av hyllorna.

Ett rymligt modernt typ rökhus är attraktivt i pris, har anständiga alternativ för professionella maskiner.

Rökhus från kylskåpet: steg för steg instruktioner

En gammal hushållskylare, som du länge har velat bli av med, kan få ett "andra liv" och gynna ägaren. Detta är en nästan färdig rökkammare, som redan har hyllor för produkter och en tätt stängande dörr.

Det blir inte svårt för hantverkare att ordna ett kallrökt rökhus från kylskåpet. Du kommer behöva:

• 2 stålrör - ett för skorstenen, det andra för avlägsnande av rök;
• eldstuga eller rökgenerator;
• tegel eller block för fundamentet;
• kylskåp, bättre än den sovjetiska modellen med metallfoder.

Nyare generationens kylskåp kan också användas. Vi rekommenderar att du tar bort plastinsidan och endast lämnar metall. Du behöver krokar och galler för att hänga eller lägga ut mat. Gamla tillbehör kommer att vara till nytta i sovjetiska kylare.

Steg för att skapa ett rökhus från kylskåpet:

1. Förbered enheten - dränera freon, ta bort plastmanteln, fixa enheterna för upphängning av krokarna, installera gallren.
2. För att samla droppande fett, gör en metallbricka med ben.
3. Skär ett hål för skorstenen i kylskåpets botten. Den ska sättas in så tätt som möjligt.
4. Gör ett utlopp för skorstenen i kammarens övre del.
5. Lägg ett fundament av tegel eller block på ett plant område, eller fixa ett solidt stöd.
6. Placera kylskåpet på en sockel för att skapa önskad höjdskillnad.
7. Anslut rökhuset med ett rör till en eldstuga eller rökgenerator.
8. Genomför en testkörning.

För att reglera röktillförseln och dragintensiteten är skorstenen utrustad med spjäll eller ventiler. På ett liknande sätt kan du ordna ett kallrökt rökhus från ett fat, stållåda eller rör med stor diameter.

Järnlåda enligt ritningen

Steg-för-steg-instruktioner om hur man gör ett rökhus krävs vanligtvis inte, allt är så enkelt. Om du gör det själv, skissa först en ritning.

Från metall på minst 3 mm, skär ark med en kvarn enligt en ungefärlig beräkning: Lådans längd är 60 mm, bredden är 25 mm och höjden är 7 mm.

Det är bättre att göra locket med en krökt kant, det måste stängas hermetiskt. Montera strukturen genom svetsning.

I den övre halvan av rökskåpet svetsar du sidorna på vilka stavarna för matkrokarna ska placeras.

Det andra alternativet är att göra ett galler på långa ben beroende på kammarens storlek (en gammal grillrist är ganska lämplig för detta).

Ett annat element är en droppbricka. Det görs med hänsyn till luckorna för passage av rök (3-4 cm från väggarna) och för flis (på benen 5-6 cm från botten).

Placera flis på botten av kammaren. Installera pallen. Lägg maten i en järndosa och täck den med ett lock. Tända kameran. Processen har börjat!

Rökhus från en gasflaska: steg för steg instruktioner

Visst kommer den sparsamma ägaren att hitta en gammal gasflaska gjord av syre, koldioxid eller propan i soptunnorna. Med kompetens att arbeta med metall kan du bygga en ekonomisk version av ett kallrökt rökhus från en gasflaska.

Mångsidig design av gasflaskor

Du behöver 2 gasflaskor - en större, den andra mindre, stålrör med en diameter på 80-100 mm, handtag för lock, galler, du kan från en grill. För att arbeta behöver du ett verktyg: en svetsmaskin, en enhet för skärning av metall. Förbered en plats för ett rökhus och svetsa stödramen.

Syre- eller koldioxidbehållare är inte farliga. Det räcker att blöda bort resterande gas. Propancylindern måste förberedas: skruva loss ventilen efter att den har frigjorts från det explosiva ämnet och fyll den med vatten. Om metallkolven är gammal kan ventilen skäras av försiktigt med en bågfil. För att undvika gnistor, vattna snittet med vatten.

Förfarandet för att utföra arbete med tillverkning av ett rökhus:

1. Fyll behållare med vatten, låt stå i 1-2 dagar. Töm lösningen
2. Klipp ut hål för skorstenen i ändarna av två cylindrar.



3. I en behållare avsedd för bränning av sågspån, skär ett hål för slutaren (av vilken form som helst). Skär ett hål i rökcylindern för avgasröret.



4. Gör flera snitt i kroppen under locket, svetsa gångjärnen och skär sedan av det till slutet. Installera handtagen.



5. Gör locket på den andra flaskan på samma sätt



6. Svetsas i anslutnings- och avgasrören. Installera flikarna.



7. Fäst gallerstödet inuti rökkammaren.
8. Utrusta rökhuset med en termometer, måla strukturen i vilken färg du vill.

Att skapa ett rökhus av gasflaskor

Detta rökhus är mångsidigt. Med vissa modifieringar kan den användas som grill eller brazier.

Solida byggnader

Det finns ägare till sommarstugor och förortsområden som med egna händer försöker göra allt samvetsgrant. Följande alternativ är bra för stora förortsområden, där en annan liten byggnad inte kommer att vara ett hinder, utan en dekoration.

Rökhus av tegel eller skumblock

Den första etappen är sökandet efter en bekväm plats, helst på en kulle. Efter att ha valt en lämplig ritning börjar de beräkna materialet och köper sedan:

• betongblock av rött tegel eller skum (bättre - ihåligt);
• silikattegel för förbränningskammaren (ett alternativ är en inköpt produkt inbyggd i eldstaden);
• dörren till eldstaden - av stål eller gjutjärn;
• fönsterkarm med frostat glas, dörrkarm och blad;
• plåt, plåt (20x100 mm) eller trä (60x60);
• rillad bräda (byte - foder, dess tjocklek - 10-12 mm);
• takmaterial - profilerad plåt, metallplattor;
• rör: plast för taket och metall för skorstenen (diameter - 80 respektive 120 mm);
• cement, sand, krossad sten.

Smokehouse foundation

Efter rensning av byggarbetsplatsen görs markeringar, det bördiga skiktet avlägsnas, dess tjocklek är från 150 till 200 mm. Med hjälp av diagonalerna hittar de mitten avsedd för skorstensröret. Dess roll spelas av en metallskopa med ett runt hål skuret på sidan för ett metallskorstenrör. Börja från mitten och gräva en dike. Om sektionen är horisontell tillhandahålls en lutning på 20 °, den går mot förbränningskammaren.

I samma steg läggs ett rör vars ena ände omedelbart införs i skopan. Diken är begravd och fortsätter till konstruktionen av formen. Den skjuter ut 250 mm över ytan. Sedan hälls en kudde av sand och krossad sten, varje lager har en tjocklek på 70-90 mm, båda spills, ramas in. Halva murbruk hälls, avståndet från formens övre kant är 50 mm. Armeringsnät läggs på den satta betongen, dess celler är 50x50 mm. En avstrykare hälls uppifrån, i vilken flytande glas tillsätts. Det är planat, fokuserat på kanterna på formen, täckt med folie och vänster för att få styrka.

Eldstad

Basen för eldstaden är gjord på samma sätt. Väggarna är uppförda i två lager. Den yttre väggen är gjord av rött tegel, den inre är gjord av värmebeständigt silikatmaterial. Om en inköpt förbränningskammare väljs, begravs den i marken. Denna metod sparar bränsle eftersom väggarna svalnar långsammare.

Rökhuskonstruktion

Väggarna är uppförda av slitsade betongblock av skum som kännetecknas av låg värmeledningsförmåga. Läggningen börjar från hörnet med en vanlig murbruk eller monteringslim avsedd för block. Radernas vertikalitet och horisontalitet kontrolleras av nivån, särskild uppmärksamhet ägnas åt fönster och dörröppningar.

Golvbalkar läggs på strukturen, sedan monteras spärrsystemet. Om ett mjukt tak fungerar som ett tak, är lådan gjord av massiv plywood. När ett annat material köps in beräknas svarvsteget utifrån dess mått.

Gavlarna sys med samma tavla eller bräda, en skorsten är monterad i en av dem för att avlägsna överflödig rök. En fönsterram och en dörrkarm förs in i öppningarna, förseglade med filt. Hålet i golvet är täckt med ett avtagbart fint nät som är utformat för att fånga kvar de kvarvarande sotpartiklarna. Rökhusets insida är utrustad med nätställ för matlagningsprodukter.

Traditionellt rökhus som göras av trä

Tegelstenar och block är inte det enda lämpliga materialet. En liten byggnad gjord av miljövänligt trä är den bästa "fristaden" för mat. För denna tillfälliga lagring anses lövträd vara optimala - körsbär, päron, ek, al. Du måste samla in följande material:

• trä (50x50), kartong (10x100 mm);
• tegel: rött för rökhusets botten, silikat - för ugnsväggarna;
• 2 rör - eldfast keramik eller metall (80 och 100 mm);
• plåt för golv (3-4 mm);
• cement, sand, krossad sten;
• vattentät material (släp).

Gropar, dike, fundament

Efter märkning grävs två små gropar, avståndet mellan dem är samma som rekommenderade 2000-2500 mm. Den första, avsedd för ett rökhus, ska placeras på en kulle. Dess djup är 400 mm. Den andra, som används för att grunna ugnen, fördjupas med 250 mm.

Vid nästa steg ansluts spåren genom att gräva en dike. Vidare, i gropen under rökhuset, ordnar de en traditionell kudde av sand och krossad sten, skikten har samma tjocklek som i fallet med en blockstruktur. Häll hälften av lösningen, lägg förstärkningsnätet, men den här gången är dess celler 30x30 mm. Den återstående lösningen fördelas ovanifrån, golvbeläggningens tjocklek är 40 mm. Grunden för eldstaden är gjord på samma sätt.

Ett rör med mindre diameter läggs i diket. Från sidan av eldstaden ska den vara 200 mm kortare än diket.En lösning appliceras på kanten av den och en halv meter sektion av ett rör med större diameter läggs på, den ska gå 150 mm på den tunna delen av skorstenen. Denna expansion framför rökhuset gör att röken når sin optimala temperatur.

Längs kanterna på detta breda grenrör som går in i eldstaden installeras två tegelstenar. Sedan går de vidare till att lägga väggarna i en halv tegelsten. Röret hälls med en lösning, en ugnsdörr är monterad, som dessutom fästs med en tråd som läggs i murarna. En metallplåt placeras ovanpå eldstaden.

Rökeri

Genom att kontrollera tegelradernas horisontalitet börjar de bygga en bas för rökhuset. Det totala antalet rader är 10, varav hälften stiger över marken. Under arbetet är skorstenen inbäddad. Efter avslutad arrangemang av källarens "golv", hälls diket med en lösning i ett sådant lager att 80 mm förblir fria för återfyllning med jord. Efter att murbruk har satt, fylls diket upp, tampas.

Ram

Den monteras från en stång, självgängande skruvar används som fästelement. Efter montering av de främre och bakre ramarna är de förbundna med stänger. Element som sticker ut utanför omkretsen med 50 mm är fästa på sidorna av det övre "bandet". Spärrsystemet kommer att fästas på dem. För att bygga takryggen är vertikala stolpar fixerade i mitten av de främre och bakre balkarna, de är också förbundna med ett långt element som sträcker sig 50 mm bortom omkretsen. I mitten av det är två brädor fyllda med en sådan längd att överhänget är minst 150 mm.

Mantel

Tre sidor av den halvfärdiga ramen är tätt beklädda med brädor i två lager: först fästs elementen vertikalt och sedan horisontellt. Den bildar dörröppningen och är 5 mm större än dörren, vilket garanterar fri entré även vid termisk expansion. Innan du mantlar den sista sidan är tvärbalkar med utskärningar för metallstänger fästa på insidan på sidorna. De kommer att ha krokar för mat.

Ett hål för skorstenen borras i taket, dess diameter är 5 mm. För att säkerställa fullständig isolering av springan används sprickor mellan brädor, lim och släp. Dörren är också tillverkad av två lager brädor. För att kontrollera temperaturen görs ett hål i den för en stifttermometer. Botten lämnas öppen. Det färdiga huset, behandlat med hydrofob impregnering, fästs på basen med metallfästen. För att säkerställa ökad tillförlitlighet är rökhusets tak täckt med ett lätt takmaterial.

Rökhus av tegelstenar

Ett kallrökt tegelrökhus är en solid, pålitlig konstruktion vars konstruktion kräver kunskapen hos en murare. Du kan skapa ett mångsidigt alternativ för varmrökning eller grillning av mat.

Innan de börjar bygga väljer de en plats på platsen och förbereder grunden. Det speciella med ett tegelrökhus är en inre skorsten. Rök från flammande flis går in i kanaler och axlar, kyler och fyller rökkammaren. Endast eldfasta material används för murverk.

En ritning av ett kallrökt rökhus av tegel ger en visuell representation av hur du kan använda eld på en gång för två typer av produktbearbetning - nedan är en rökkammare, ovan är en brazier.

Material och verktyg kommer att behövas:

• eldfasta tegelstenar, lera, vatten;
• dörrar, klaffar, galler och krokar för mat, galler, lock;
• spade, hink, murslev, byggnadsnivå, spets.

Läggningen utförs ordnat. Sömmarna är tätt fyllda med murbruk och spåras för att säkerställa lufttäthet. En skorsten bildas inuti strukturen så att naturligt drag stimulerar uppvärmda gasers rörelse i en viss riktning.

Tegelrökare

I den övre delen av eldstaden finns en metallbricka för att värma sågspån. Rökhastigheten och temperaturen regleras av spjäll som är fixerade i kanalens lumen. Runt askpannan i murverket arrangeras en värmeisoleringszon där små flodstenar hälls.

Viktig. Du kan dekorera strukturen med olika material - mot kakel, tegel, gips. Ett sådant rökhus blir en dekoration och "höjdpunkt" på webbplatsen.

Gör-det-själv-rökhus i landet: arrangemangsregler

Rökhus för varm och kall rökning är en brandfarlig anläggning som kräver en plats bort från bostadshus, kompostgropar och levande vegetation. Det är också tillrådligt att tänka över och eliminera torrhet i närheten av en sådan struktur, trots att ulmande flis kommer att uppstå i ett visst djup.

För komfort bör det finnas tillräckligt med utrymme nära rökhuset för att skapa en relaxavdelning för gästerna och utföra ett antal manipulationer av kocken. Vanligtvis installerar de:

• lusthus, bänkar med bord;
• bord med en speciell beläggning på vilken den färdiga produkten kan läggas ut.

Det är också bättre att tänka på rökflöde i förväg, särskilt med den kalla metoden att bearbeta mat. Bekvämligheten för att bibehålla den optimala temperaturen säkerställs genom installation av metalltermometrar inuti strukturen, samt direkt tillgång till eldstaden för att kasta flis.

Hemrökta produkter är värdefulla eftersom de är miljövänliga. Inga konstgjorda färger används vid tillverkningen och röken erhålls från flis av noggrant utvalda träslag. Men en annan viktig punkt är den maximala naturligheten hos materialen i rökhuset. Till exempel, för pall och spaljé kan du använda en vinstock (pilstavar), knackad i tätare strukturer eller med närvaro av parallella hål. Stängarnas tjocklek bör variera med cirka 9 mm. Skorstenen och tegelverket kan bearbetas av lera med sand.

Tips för användning

Ett kallrökt rökhus hemma är bekvämt och praktiskt. Men när du använder enheten måste du följa säkerhetsreglerna:

• undvik kontakt med brandfarliga material;
• vidrör inte heta ytor med en oskyddad hand;
• installera inte strukturen på en instabil bas;
• låt inte vatten tränga in i ledningarna och kompressorn till rökgeneratorn;
• använd inte sågspån med spår av färg, lack, impregnering;
• lämna inte små barn utan uppsikt;
• installera inte ett rökhus nära ett bostadshus för att förhindra rök;
• kontrollera temperaturen för att förhindra överhettning;
• hantera inte utgångna produkter.

Rökhus på säkert avstånd från hemmet

Skorstenen och kammaren måste regelbundet rengöras från kolavlagringar, galler och krokar måste tvättas med tvättmedel. Det är lämpligt att lämna ett rökverk som inte fungerar lite på glänt för ventilation.

Viktig. Färdigrökt kött hålls i drag i 1-2 dagar före användning för att ta bort kvarvarande rök.

Beredning av mat

Smör, vilt, fisk eller kött bereds på ett visst sätt innan rökning, eftersom produkterna bearbetas med rök vid låg temperatur. Rökning har konserverande egenskaper och förlänger hållbarheten, men detta händer inte omedelbart utan gradvis. För att förhindra att delikatessen förstörs under en lång process krävs preliminär saltning.

Saltning av fisk innan rökning

Skär baconet i 7-15 cm bitar, blötlägg i en marinad av vatten, salt och kryddor. Saltlösningen måste koncentreras för att ett rått ägg ska flyta. Förvara i kylskåpet. Ta ut bacon efter 3-5 dagar, torka det och lägg det i ett rökhus för vidare bearbetning i 1-2 dagar vid en temperatur på 30 ° C.

Fisken måste först rensas och tvättas. Lägg i en skål, strö över mycket salt. Efter 2-3 dagar, ta bort det, skölj noga i rinnande vatten och blötlägg i 1-2 dagar. Då bör fisken få vädra bra i drag till halvfuktigt tillstånd. Tiden beror på massans storlek och struktur. Rök i 2 dagar vid en temperatur på 30-40 ° C.

Köttet saltas torrt, vått eller i en kombinationsmetod. Förvaras i kylskåp under tryck från 5-7 dagar, upp till 2-3 veckor.Sedan torkas den halvfärdiga produkten i ungefär 5 dagar i drag och skickas till rök i 2-3 dagar.

Rökningsteknik

Kallrökningsteknik är ganska enkel men kräver samtidigt särskild uppmärksamhet och noggrann förberedelse. Du måste välja produkter av hög kvalitet, beta eller salta dem, klippa dem, torka dem. Särskild uppmärksamhet bör ägnas valet av träflis, eftersom det slutliga resultatet i stor utsträckning beror på detta.

Val av träflis

Som regel väljs flisflisor för kallrökning. Du kan också använda fruktträd. Det idealiska alternativet skulle vara att lägga till en liten mängd enbarkvister till flisen tillsammans med bär, druvor eller vinbär. Bär ger rökt kött en speciell smak och arom.

Använd inte barr- och björkflis med bark. Dessa träslag innehåller mycket harts, vilket kommer att ha en extremt negativ effekt på smak och utseende hos det färdiga rökta köttet.

Preliminär beredning av produkter

Innan du börjar kalla rökning är det nödvändigt att förbereda produkterna ordentligt, klippa och marinera dem. I annat fall är det rökt köttet inte tillräckligt gott och aromatiskt. I inget fall bör detta steg hoppas över.

Våt ambassadör

Våt ambassadör innebär förberedelse av marinaden. Den använder vatten, salt, svartpeppar, lagerblad, liksom dina favoritkryddor och örter. Marinaden kokas och kyls sedan till rumstemperatur. Därefter måste de färdiga produkterna hällas med marinad och skickas för att marinera i kylen under en viss tid.

Torr ambassadör

Denna variant av ambassadören anses vara den enklaste. Delar av halvfabrikat gnides jämnt med en stor mängd salt på alla sidor. Du kan också lägga till lite svartpeppar och kryddor i härdningsblandningen efter smak. Framtida rökt kött läggs i en behållare som inte oxiderar och skickas till kylskåpet.

Kombinerad ambassadör

I denna situation kombineras torr och våt saltning. Först bör framtida delikatesser under en tid marineras uteslutande i en härdningsblandning. Sedan hälls de med marinad, pressas ner av förtryck och skickas till kylskåpet i några timmar till. Denna metod är den mest mödosamma, men det gör att du kan få otroligt läckra och aromatiska rökt kött.

Röker kött

Kallrökt kött är särskilt gott. Det är nödvändigt att köpa färska råvaror av hög kvalitet, skära dem i portioner och marinera på något av ovanstående sätt. Beredningen tar i regel från 12 timmar till flera dagar, beroende på valt recept. Sedan tvättas halvfabrikaten noggrant för att ta bort överflödigt salt och hängs i den friska luften ett tag. På bara några timmar har köttet tid att torka ut. Sedan placeras det framtida rökta köttet i rökhuset och processen för rökbehandling påbörjas. Det tar 2 dagar och upp till en vecka att laga kallrökt kött.

Röker fisk

Endast färska slaktkroppar av hög kvalitet är lämpliga för kallrökande fisk. Fisken är förskuren i portioner och saltad i flera timmar till flera dagar. Därefter tvättas den ordentligt och torkas utomhus. Det är bäst att röka fisken i hängande tillstånd, vilket gör att den kan mättas med rök jämnt från alla sidor.

Kallrökt fjäderfä

Principen för kallrökning av fjäderfä skiljer sig inte alls från beredningen av en boll i ett rökhus. Den enda skillnaden är att det tar mycket mindre tid att bearbeta med kall rök. Det rökta köttet kommer att vara klart på bara ett par dagar av kontinuerlig bearbetning.

Vedförberedelse

Smaken och lukten av den slutliga produkten beror till stor del på chipsens sammansättning.En mängd färdiga råvaror för rökning säljs i butikerna, men du kan själv förbereda ved.

Om arbete pågår i trädgården för att bilda kronor och beskärning av fruktträd, finns det ingen anledning att skynda sig att kasta grenar och kvistar. Efter god torkning krossas de och används för sitt avsedda ändamål. Rökt kött från äppelträdspån får en särskilt aptitretande doft.

Flisen måste vara torr och ren

Vinrankan för rökning och grillning används ofta i Kaukasus. Röken från den ullande vinrankan ger delikatessen en delikat fruktig smak och gyllene färg. I sommarstugor och hushållstomter i den mer nordliga zonen är denna termofila kultur också ganska vanlig. Beskärning lämnar årligen många onödiga grenar som kan torkas, strimlas och blandas med sågspån.

För att lägga till kryddiga toner läggs kvistar av enbär, bergaska, akacia till flisen. De berikar inte bara produkten med en ljus arom utan har också en ytterligare bakteriedödande effekt.

Viktig. Använd inte barrflis. Det ger bitterhet till röken på grund av dess höga hartsinnehåll.