Bland de 50 sorterna av boletus finns det 2 oätliga arter: gulbrun och sibirisk. De är inte giftiga, men helt smaklösa. Utåt liknar de matvaror, deras söta sida är rörformig. Huvudskillnaden är att massan blir blå-lila vid ett snitt eller paus.
Ätbara svampar förväxlas ofta med pepparmyntssvamp. De är rödbruna och insidan av locket har en stor cellstruktur. Dessa svampar är inte giftiga, men de smakar mycket bittera. Även om vissa svampplockare inte föraktar dem och kokar dem i 15 minuter innan de lagar mat för att ta bort den bittra eftersmaken.
Ännu oftare är granmos förklädd som en smörrätt. Denna svamp har en gråaktig eller lila slemmig keps. Den söta sidan är inte rörformig, utan lamellär och grå. Att känna till dessa nyanser är det inte svårt att visuellt urskilja svampen. I allmänhet är svampen ganska ätlig, men i vårt land äts den inte. Men om du lägger den i samma behållare där andra svampar finns, kommer den att måla dem lila. Därför är det bäst att fälla det separat.
Alla tvillingar växer under samma förhållanden som ätliga svampar och mognar ungefär samtidigt - på sommaren och hösten. Och svamp föredrar att bosätta sig i gran, tall och blandade skogar.
Beskrivning
Det vetenskapliga namnet på boletus - Suillus kommer från det latinska substantivet sus, vilket betyder gris. Därför betyder Suillus "fläsk" och hänvisar till den fettiga locket, vilket är vanligt för olika typer av boletus.
Boletus svamp skiljer sig från andra svampar genom:
- slemmiga kepsar;
- radiellt eller slumpmässigt placerade porer;
- förekomsten av ett partiellt lock mellan mössan och benet;
- körtelfläckar;
- livsmiljö bland barrträdsvegetation.
Tyvärr har många typer av svampar endast ett fåtal av dessa egenskaper.
Som nämnts ovan är en av de mest uppenbara egenskaperna hos olja en slemmig keps. Naturligtvis kan ytan inte vara särskilt klibbig i torrt väder, men tecken på ett slemhinneskikt är synliga eftersom skräp fäster på locket. I torkade prover förblir lockbeläggningen också ganska blank.
Förutom den slimmiga strukturen är locket inte särskilt karakteristiskt för denna svamp och når 5-12 cm i diameter. Den är rund och konvex, men slätar över tiden. Den är mestadels brun i färg, även om den sträcker sig från mörkbrun till rödbrun till gulbrun.
Ytan på mycket små porer är vitaktig till ljusgul. I vissa typer av olja finns porerna slumpmässigt, i andra radiellt. Med åldern mörknar porerna och blir gula till grön-gula. Sporerna som bildas i porerna är bruna. I unga svampar är porerna delvis täckta med en slöja. Denna filt är mestadels vit och sliter upp porytan när svampen bildar sporer. På mogna svampar kan resterna av en partiell slöja ses som en ring runt stammen och små bitar av vävnad finns kvar längs kanten på locket.
Smörsvampar är ganska knäböjande, medelstora svampar med en solid cylindrisk stam 3-8 cm lång, 1 till 2,5 cm bred. När svampen utvecklas).Den är ursprungligen vit och tar sedan långsamt en lila nyans, särskilt på undersidan. Ovanför ringen bleknar det vita benet så att det matchar locket nära toppen.
Denna del av peduncleen är också utsmyckad med många kluster av celler som kallas körtelpunkter. Dessa körtelpunkter blir mörkare med åldern och sticker ut från resten av peduncle i vuxen ålder. Körtelpunkter uppträder som ett resultat av cellsvullnad och liknar små stötar.
Hur ser de ut
Det finns cirka 50 sorter av olja, som delar huvudfunktionen - en blank, hal oljig keps. Tack vare henne fick svampen sitt namn: smör eller kärnmjölk. Bland deras kännetecken är också en ringkjol med långt ben.
De mest populära är följande ätbara typer av smör:
- Tidig eller kornig smörjolja
- Sen eller vanlig
- Lärkolja
Men erfarna svampplockare välkomnar också andra, mindre kända men välsmakande arter av boletus-släktet: vit, myr, gulbrun, amerikansk eller grå.
Typer av smör
Cederträsmörrätt
Svamphatt upp till 10 cm i omkrets. I unga exemplar är det halvklotet, med åldern blir det välvt. Färg från mörkgul till ljus eller mörkbrun, torr eller viskös. Stammen är cylindrisk eller svullen vid basen. Ibland samma nyans som locket, men oftare blekare, täckt med brunaktiga utbuktningar.
Massan är gulaktig eller gul, byter inte färg vid kontakt med luft. Rör från smutsig senap till rödaktig färg. Porerna är små, rundade, senapsfärgade. Lukten är inte distinkt. Smaken är neutral. Sporer 9–11,5 × 4–5 µm.
Cederoljan lever i barrskogar, under träd i parker och trädgårdar och bildar mycorrhiza med tallar.
Oljegrå
Utåt är svampen iögonfallande, men smaken är trevlig för matreceptorer, den har en karakteristisk svamplukt vid matlagning eller betning.
En grå smörjolja är dekorerad med ett lock i form av en knölig kudde, dess diameter är 5-12 cm. Den släta filmen är fuktig och klibbig vid palpering, med svårigheter att släpa efter. Ett utmärkande drag är brunaktiga skalor på ytan. När slöjan går sönder, lämnar den fläckiga partiklar som täcker det rörformiga lagret.
Ljusgrå till brunaktig, oliv eller lila skal. Det vita och lösa köttet under lockfilmen i gamla svampar blir benvitt eller brunaktigt. Blir blå vid exponering.
Botten på locket består av breda rör som löper nerför stammen. Rören är oregelbundet vinklade. Färgen är grå med en brunaktig, vit eller gul nyans.
Grå bålsporer reproducerar. De bildas i sporpulver.
En grå oljers höga ben liknar en rak eller böjd cylinder 1-4 cm tjock och 5-10 cm lång. Köttets struktur är tät, skuggan är ljusgul. Slöjan lämnar en vit kant på den, som försvinner när svampen åldras. Den grå oljeprodukten samlas i unga lärk- eller tallskogar. Svampen växer i familjer eller ensam.
Smörrätt gulaktig (myr)
Träsk eller gulaktig smörrätt är en av de mest utsökta representanterna för svampriket. Han tillhör inte de "ädla" svamparna, men erfarna svampplockare känner till hans värde och skryter när de hittar ett mycelium.
Myroljans lock är litet och inte tjockt, i unga svampar från 4 cm, hos gamla upp till 8 cm, täckta med en oljig film.
Kroppens utvecklingsstadier påverkar lockets form. Halvsfäriskt i unga exemplar, det plattar över tiden och sträcker sig något närmare benet, en liten tuberkel uppträder högst upp. Kepsens färg är iögonfallande, gulaktig. I vissa exemplar späds den gulaktiga färgen med beige, gråaktiga eller ljusgröna toner.
Ganska små porer i lockets rörformiga skikt är ömtåliga, färgade citron, gulaktiga eller ockra.Svampens gulaktiga kött avger inte en uttalad lukt och mjölkaktig juice.
Starkt cylindriskt ben 0,3-0,5 cm tjockt, 6-7 cm långt, lätt böjt. Efter att ha tagit bort locket från stammen under tillväxt visas en geléliknande genomskinlig ring av vit eller smutsig gul färg på stammen. Benet är gulaktigt, gulbrunt under ringen. Sporenas form är elliptisk, sporpulvret är kaffegult.
Smörrätt vit
Svampen är sällsynt, så det är bättre att ägna en masssamling till andra representanter för boletusfamiljen. Tillfällen försämras snabbt efter insamling och ibland har de helt enkelt inte tid att laga mat.
Svampens mössa är upp till 8-10 cm i diameter. I unga exemplar är mössan konvex sfärisk, färgen är benvit och blir gul vid kanterna. I mogna svampar försvinner utbuktningen på locket när den expanderar. Efter övermogen blir locket gult och böjer sig inåt.
Det släta locket täcks av slem efter regn. När det är torrt lyser det. Tunn hud avskalas enkelt. Den vita eller gula kepsen har ett mjukt, tätt och saftigt kött. Blush när de åldras. Det rörformiga skiktet representeras av rör 4-7 mm djupa. Unga svampar har ljusgula rör. Vid en senare ålder blir de gulgröna. Övermogen brunoliv. Färgen på vinklade rundade små porer och rör skiljer sig inte åt. Det rörformiga skiktets yta avger en röd vätska.
Massiv stam, böjd eller cylindrisk, utan ring, 5-9 cm hög. När den är mogen uppträder rödbruna fläckar på stammen.
Sen smörrätt (äkta)
Det är en populär svamp, torkad, mald till pulver och används till svampbuljong. Brett konvex lock 5–15 cm, öppnas när det mognar och blir plattare. Klibbig film från ljusbrun till djup chokladbrun.
Detta är en svamp, i vilken porerna istället för gälar är krämgula, de ser fläckiga ut, när svampen åldras får porerna en gyllengul färg. Under locket täcker en vit slöja de unga porerna, när svampen blir större bryts slöjan och förblir på stammen i form av en ring. Benet är cylindriskt, vitt, 4 till 8 cm högt, 1 till 3 cm brett och ganska slät vid beröring.
Lärkasmörskål
Svampmyceliet i lövoljan och trädrötterna byter näringsämnen till ömsesidig nytta för båda organismerna.
Hatten är blekgul, ljus kromgul eller ljusrostgul, våt efter regn och lyser även i torrt väder. Diameter 4 till 12 cm i vuxen ålder och blir nästan platt, ibland konisk eller med en märkbar upphöjd mittregion. Kepsen på stora exemplar är något vågiga vid kanten.
Citrongula kantiga porer får en kanel nyans när fruktkroppen mognar. När de är blåmärkta blir porerna rostbruna. Rören är blekgula och ändrar inte färg när de skärs. Stammen är 1,2 till 2 cm i diameter och 5 till 7 cm lång. En tunn vit slöja täcker rören på omogna fruktkroppar och bildar en övergångsring av stammen. När ringen faller av kvarstår ett blekt område på stammen.
Det mesta av stammen är täckt med bruna prickiga skalor, men ovanför den ringformiga zonen är stammen blekare och nästan skallös.
Granulär smörrätt
Mycorrhizal svamp med tallar, växer ensam eller i grupper; utbredd.
Hatten är 5-15 cm, välvd, blir en bred båge över tiden, strukturen är slät, klibbig eller slimmig vid beröring. Ändrar färg från mörkgul, gul eller ljusbrun till mörkbrun eller brunorange. Med åldern bleknar färgen, blir lapptäcke med olika nyanser. Slöjan försvinner. Porytan är först vitaktig och blir sedan gul, ofta med droppar av en grumlig vätska i unga svampar. Rören är ca 1 cm djupa. Porerna är cirka 1 mm i mogna prover.
Stam utan ring, vit, med en ljusgul nyans nära toppen eller hela stammen, 4-8 cm lång, 1-2 cm tjock, lika med eller med en avsmalnande bas. Den övre halvan har små, bruna eller brunaktiga körtlar. Köttet är först vitt, blekt gult i vuxen svamp, fläckar inte vid exponering. Lukt och smak är neutral.
Matlagningsrecept
Nyplockade svampar måste kokas omedelbart, eftersom de snabbt försämras. Det första du ska göra är att tvätta och rengöra, ta bort huden från svampens lock. Koka ren olja i minst 20 minuter. Kokta svampar kan stekas, som andra svampar, tills de är ömma - cirka 15 minuter.
Du kan förbereda smör och marinera dem till vintern. Detta kommer att kräva:
- 1 liter vatten.
- 2 msk. l. salt.
- 3 msk. l. Sahara.
- Allspice ärtor (8-10 ärter räcker).
- 1 kryddnejlika.
- 1 vitlöksklyfta
- Torr dill och lagerblad.
- 2 kg olja
Skölj i flera vatten och skala svampen. Koka i lätt saltat vatten i 10 minuter. Tillsätt 3 droppar vinäger i vattnet. Häll ut det första vattnet. Koka igen i 15 minuter med tillsats av salt, socker och kryddor. Lägg sedan smöret tätt i en burk och häll över marinaden. Tillsätt 1 matsked ättika 9%. Pickle svamp endast i steriliserade behållareoch förvara på en sval plats.
Smörsvampar är välsmakande och friska svampar. Deras huvudsakliga egenskaper är unik komposition och utmärkt smak. Rätter gjorda av dem är ett värdigt mellanmål som kommer att uppskattas även av äkta finsmakare.
Svampar som ser ut som boletus (falsk)
Svampar som liknar svamp är villkorligt ätliga. De smakar bittra och stör mag-tarmkanalen, men leder inte till dödliga konsekvenser efter konsumtion. Falsk boletus kommer sällan över svampplockare och har obetydliga yttre skillnader från riktiga ätliga svampar. Dubbel:
Pepparolja
Sibirisk smörfärg
Get
När man tittar på svampar verkar det som om det är omöjligt att skilja mellan falsk och ätbar bult, men om man tittar noga är det inte så. Villkorligt ätbara svampar har en lila färgad keps och en grå film. En riktig smörjolja har en vit film. Platsen för skada på den oätliga svampen blir gul.
Tvillingarna rengörs noggrant och behandlas med höga temperaturer minst två gånger, först efter att de ätits. Men den sibiriska smörfärgen behåller sin bitterhet oavsett antalet tillagningscykler.
Förgiftning skäl
Även när man samlar ätlig olja kan man få förgiftning, även om detta inte händer ofta.
De främsta orsakerna till förgiftning:
- Oljan samlas på fel plats (längs vägar eller nära farliga företag).
- Matlagningstekniken och sanitära standarder har brutits.
När förgiftning inträffar illamående och buksmärtor... Offret måste ges ett absorberande medel, få vatten att dricka och säkerställa fred, och i svåra fall snarast kräva nödhjälp.
Kontraindikationer
Oavsett hur användbara svampar är finns det alltid kontraindikationer. Oilers innehåller fibrer impregnerade med kitin, som stör matsmältningen vid störningar i matsmältningskanalen.
Kontraindikationer:
- individuell intolerans;
- graviditet eller amning
- akuta mag-tarmsjukdomar;
- barn under 7 år.
Alla svampar ackumulerar skadliga kemikalier om de växer nära en industrianläggning eller ett landsbygdsområde behandlat med herbicider. Den radioaktiva substansen cesium finns också i svampkroppen. De samlade svamparna blötläggs flera gånger före värmekokning, kokas minst två gånger med en byte av vatten.
Gynnsamma funktioner
Butterlets värderas för mycket: både för sin smak och för att det är enkelt att samla in dem, eftersom de brukar växa i en hög. De består av 90% vatten, men resten av kompositionen är proteiner, kolhydrater, mineraler.
Oljorna innehåller också sådana användbara ämnen:
- kalcium- och fosforsalter;
- spårämnen såsom koppar, jod, zink, mangan;
- en stor mängd vitamin B och PP;
- aminosyror nära animaliska proteiner;
- polysackarider.
- lecitin;
- naturliga antibiotika och immunstimulerande medel.
Den största mängden näringsämnen och användbara element finns i unga svampar. Kotletter är ganska låga i kalorier (19,3 kcal per 100 g), så de kan ätas av dem som försöker gå ner i vikt. Matsmältningssystemet assimilerar oljeproteiner ganska enkelt.
Visste du? Oljans sammansättning innehåller en specifik substans fenyletylamin, som får en person att känna sig kär. De innehåller också allergener.
Dessa svampar har en fördelaktig effekt på vissa processer i kroppen och hjälper till att bekämpa vissa sjukdomar.
- Medicinska fördelar med olja:
- tack vare antibiotika, undertrycker de patogena mikrober;
- stimulera immunitet
- de hartsartade ämnena som täcker locket hjälper till att bekämpa gikt och tar också bort urinsyra;
- påverkar sköldkörteln positivt, normalisera den hormonella bakgrunden;
- öka nivån av hemoglobin;
- ha en positiv effekt på centrala nervsystemets funktion;
- ordentligt förberedd tinktur av svamp ger en smärtstillande effekt;
- aktiva ingredienser kan hjälpa till att återställa leverceller;
- bidra till förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar, störningar i muskuloskeletala systemet, cancertumörer;
- till viss del öka styrkan.
Men trots det enorma antalet användbara egenskaper kan användningen av olja ha vissa nackdelar.Svampar innehåller kitin, vilket är fördelaktigt för människor med ett hälsosamt matsmältningssystem. Men för personer med mag-tarmstörningar är detta en ganska tung mat, och den bör tas i begränsade mängder. Med förvärringar av sår, gastrit, leversjukdom eller njursvikt är det bättre att inte äta svamp. Svampar är också kontraindicerade för små barn.
Viktig! Oljan har inte heller ett bra konservering, därför måste de omedelbart bearbetas efter uppsamling. När de lagar mat är de finhackade. Värmebehandling, matlagning krävs, särskilt för benen.
Dessutom tenderar den oljiga oljefilmen att absorbera strålning och skadliga ämnen från miljön. I unga svampar är det inte så farligt, men i mogna svampar måste det tas bort. Således har boletus mer fördelaktiga egenskaper än skadliga. Men för att de ska få maximal nytta måste du följa enkla regler.
Video: Smörens användbara egenskaper
Välj ätbart
Även efter att ha tittat på ett foto av svamp från boletus-släktet, kommer du inte längre att misstas "på provet" i skogen. Du bör dock vara försiktig, eftersom oätliga eller för smaklösa svampar ofta finns under de oljiga locken.
Till exempel kan en falsk olja påverka hälsan dåligt, vilket kan kännas igen av lockets lamellbotten, det gulande snittet och den grå nyansen.
Lägg inte svamp i korgen som blir blå efter kontakt med en kniv och har mörkhätta.
Smör kan kokas och ångas, stekas och saltas, torkas och bakas. Vissa rekommenderar att du inte saltar dem, andra - att använda dem huvudsakligen med potatis och ännu andra - att blötlägga dem först.
Hur man lagar dem är allas affär, och det är bättre att lösa det genom att ha färskt och aromatiskt smör på bordet.
Fördel och skada
Smörmassan innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler och näringsämnen - proteiner, kolhydrater. De innehåller mycket protein som absorberas väl av människokroppen. Naturligtvis förlorar boletus efter tillagningen några av sina fördelaktiga egenskaper, men det är fortfarande en utmärkt källa till vitaminer och mineraler. Många tror att de är ännu mer fördelaktiga än svampar.
Denna svamp används också i medicin eftersom huden på locket innehåller antibiotika. De behandlar huvudvärk, hjärt-kärlsystemet, justerar ämnesomsättningen.
Men det är värt att komma ihåg att boletus, som svampar, samlar alla slagg och giftiga ämnen från marken eller luften, så de bör inte samlas nära motorvägar eller industriföretag, annars kan du lätt bli förgiftad och gå till sjukhuset.
Butterlets är en av de första svamparna som fyller på svampkorgarnas korgar på sommaren. De är fruktbara och växer nästan överallt, vilket gör skörden snabb, intressant och rolig. Det är så fantastiskt att komma tillbaka från skogen, inte tomhänt.
Växande perioder
Denna sort älskar fukt, vilket innebär att den växer efter regn, särskilt under den period då soligt väder har kommit efter en kall snäpp. Mognad av svamp börjar från juni till frost. Men om sommaren visade sig vara varm med lite regn - kommer boletus i skogen att vara sällsynt. Denna sort älskar ett tempererat, milt klimat och en tillräcklig mängd fukt.
När du väljer smör är det värt att komma ihåg att små exemplar, vars diameter på locket inte överstiger fyra centimeter, är mycket smakligare än övervuxet smör. De har en delikat konsistens och sötaktig smak med en uttalad svamparom. Det är bättre att lämna äldre exemplar på plats, i detta kommer de att ha tid att kasta ut porerna, varefter antalet svampar på platserna för deras tillväxt kommer att öka avsevärt.
Intressanta fakta
- Smör är svamp som syntetiserar den största mängden D-vitamin.
- Butterlets växer mot ljuset. Man kan märka att denna grupp svampar aldrig är rak - den lutas alltid åt sidan. Detta är just på grund av "solens drag".
- Butterlets såddes speciellt på kärnkraftverket i Tjernobyl för att minska strålningsnivån. Under tropiska förhållanden matar myror och myror och löser upp dem i slem.
- Butterlets är förbjudna i många länder och anses vara giftiga svampar i England och Tyskland.
Växer hemma
Det är inte vanligt att odla boletus hemma. De kan inte planteras i krukor eller burkar. För att få en bra skörd av dessa svampar behöver du mark planterad med barrträd. Om du gör allt korrekt börjar myceliet efter några veckor att bära de första frukterna.
Först måste du välja rätt träd - de ska vara 10-15 år gamla. Du behöver inte leta efter en hel skog - bara några tallar räcker. Detta val beror på att unga träd tar mindre mikronäringsämnen som behövs för god svamptillväxt.
Innan du planterar måste du ta bort det övre jordskiktet upp till 20 cm. Sedan måste du sätta vissna blad och mark befruktad med humus. Bitar och helst hel svamp sitter i en sådan blandning. Det är sällan nödvändigt att vattna bålen, det är bäst att se till att de har tillräckligt med sol. Om det finns ett sådant problem som brist på solvärme, måste du klippa av trädens grenar.
