En av de mest populära svamparna i våra skogar är boletus, så många människor har en stereotyp i sinnet sedan barndomen att en ätlig svamp ska vara brun. I verkligheten är det naturligtvis inte alltid fallet: inte alla ätliga svampar har en brun keps eller ben, och inte alla svampar av denna färg är ätliga.
Mångfalden av bruna frukter i våra skogar kan förhindra att en oerfaren svampplockare skiljer en ätlig svamp från en giftig, därför är det värt att studera exakt de arter av denna färg som bär frukt i det valda området .
Funktioner av lamellära svampar
Till skillnad från svampiga har kepsar av lamellära svampar en sporbärande hymenofor i form av radiella plattor som avviker från stammen till lockets kanter. Formen på den övre delen av fruktkroppen kan vara annorlunda beroende på art. Ibland ser mössorna ut som konkava kottar, ändras under svampens mognad eller passar tätt mot stammen. Vissa exemplar har en tunn film som täcker den unga fruktkroppen när den växer. Med tiden bryts den och bildar en specifik säck vid basen av benet - en volva. Förutom detta vanliga skal finns det också ett privat - det täcker det unga sporbärande lagret tills sporerna mognar. Sedan går det sönder och ett bälte bildas under locket.
Fruktkroppen hos dessa representanter för svampriket är ömtålig och går sönder. Stammen kan vara ihålig eller tät, men mycket tunnare än de svampiga kongenerna. När det skärs från fruktkroppen släpps ofta mjölkjuice, i avsaknad av dess typer kallas brödsmulor - de torkar i solen och ruttnar inte.
Utbudet av färger presenteras i stor utsträckning: det inkluderar ljusa, lila, bruna, gula och röda toner.
Många läckra lamellsvampar har giftiga motsvarigheter, skiljer sig bara i färg eller lukt. De oftast ätade arterna har en behaglig skogsdoft.
Alla lamellarter finns i skogsområden, i åkrar, parker och trädgårdar, där sand och sandjord lerjord med hög fuktnivå och närvaron av dött ved och lövkompost råder. Vissa av dem klassificeras som parasitiska på grund av deras förmåga att förstöra levande ved.
Irina Selyutina (biolog):
Du vet redan att du kan bestämma hur en svamp tillhör en viss grupp genom att bara titta under locket. I lameller finns speciella formationer där - tunna plattor på vars ytor sporer mognar. Plattans färg, form och placering varierar och beror på typen av svamp.
Alla lamellära svampar tillhör de högsta svamparna i klassen Basidiomycetes, ordning Agaric (Lamellar). De flesta av dem kännetecknas av närvaron av årliga fruktkroppar, både köttiga och läderartade.
Denna grupp svampar är lamellär, den mest kända och populära bland älskare av "tyst jakt", men tyvärr tillhör inte statusen "ädel" dem på grund av det stora antalet oätliga representanter som är karakteristiska för dem.
Samlingen av de första lamellära svamparna börjar i mars och slutar på senhösten. Flera arter och deras avelsalternativ odlas i industriella och hemliga förhållanden.
Ingefära riktigt
Ibland kallas han också en gourmet mjölkman.Den tillhör lamellära svampar, helt färgade i orange. Ett slätt och glänsande lock av denna typ i diameter kan nå mellan 4 och 18 centimeter. Dess yta, som har bruna fläckar, kan vara klibbig och obehaglig vid beröring i vått väder. Frekventa och tunna tallrikar, orange, som hela svampen, kan bli lite gröna när de pressas.
Benet på denna saffranmjölkkåpa är kort (upp till sju centimeter) och tunn (två centimeter i diameter), kan täckas med en mjuk lätt fluff. Det fasta köttet har också en orange färg som blir grön när den går sönder. Gourmetmalaren finns ofta i en tall- eller granskog där den gömmer sig i tätt gräs eller bland mossa. Växtsäsong: juli till oktober.
Ätbara svamparter
De har en instabil konsistens och faller ofta ihop vid långvarig exponering för höga temperaturer.
Välsmakande av ätliga lamellära svampar uppskattas mycket av svampplockare, även om svampiga prover anses vara mer utsökta. De används för betning, stekning, torkning, men sällan för kokning. Ur kulinarisk synvinkel är tyvärr bara honungsvamp lämpliga för att göra soppor.
Svamp är uppskattad för sin smak
Läckra fruktkroppar skiljer sig åt i utseende och tillväxtplats. Data om dem ingår i tabellen.
| Namnet på den ätbara svampen | Extern beskrivning av den lamellära svampens fruktkropp | Massans beskrivning och egenskaper | Växande platser |
| Vanliga kantareller | Konkav lock med ojämna kanter, säkringar med stammen. Hela svampen är orange-gul i färg. Hymenoforen representeras av tjocka pseudo-plack. | Den täta massan har en gul färg med en sur smak, lukten av torkade svampar råder. | Lövfällande och barrskog, blandade skogar. |
| Ryzhiki | Något konkav keps med kanter böjda inåt, tätt smälter med benet. Färgen sträcker sig från grå-orange till brun-orange, med ringar på toppen. | Trevligt orange snitt, men blir snabbt grönt när det skrynklas. Har en subtil fruktig doft och eftersmak. | Barrskogar, gränsområde med blandade tallskogar. |
| Sommar, höstsvamp | Konvex lockdel på en tjock stam som blir plattare i vuxenlivet. I närvaro av ett bälte under hatten (resten av det privata överkastet). Den övre delen (locket) har färgvariationer från vitgrädde med skalor till brun. Benet är lätt, även fjällande och mörknar närmare marken. | Mjuk, ljusbrun, har en stark och behaglig skogarom och smak. Kokar inte vid matlagning. | Lövskogar, stubbar och ruttna träd, trädgårdar med delvis skugga. |
| Russula | Sfärisk, halvklotformad, trattformad, horisontell keps på en tjock stam. svampens nedre del (hymenophore) är vit, lockets övre lager är brun, rödaktig, brun. | Vit och krispig, mycket ömtålig. Har en behaglig skogslukt, delikat smak. | Lövskog, barrskog, unga planteringar, träskzon. |
| Champinjon | Sfäriska och halvsfäriska mössor av ljusa och mörkbruna nyanser, tjocka ben av samma ljusa färg, bältade (det finns en ring). Plattorna är ljusa, mörkare till bruna i vuxen ålder. | Massan är tät, vit, mörknar något under värmebehandlingen. Har en behaglig mjuk lukt och smak. Det konsumeras även rå i sallader. | Blandade tallskogar, unga lövplantningar, åkrar och ängar, fruktträdgårdar. |
| Rosa våg | En något konkav keps med en fördjupning i mitten, rosa eller gulaktig i färgen, koncentriska cirklar längs hela övre delen, en svag kant på huden. Benet är tätt och starkt, rosa i färg. | Vitt och tätt, kännetecknat av en specifik smakfull smak. | Björk, ek, al, tall, unggran, finns i träskområden. |
| Mjölk vit | Svampens mössa har en ljusgul eller krämig nyans, kännetecknad av en konkav form med böjda kanter. Benet är tjockt, ihåligt och utsöndrar vit vit mjölkaktig juice. | Gulaktig stark massa med en stark fruktig smak och lukt. | Björklundar, ekskogar, blandskogar, unga barrträd. Föredrar soliga platser. |
Ekologiska svampgrupper
Jordsvampar
Jordsvampar är inblandade i mineraliseringen av organiskt material, bildandet av humus etc. I denna grupp isoleras svampar som kommer in i jorden endast under vissa perioder av livet, och svampar från rhizosfären av växter som lever i zonen för deras rotsystem.
Specialiserade jordsvampar:
- coprophylls - svampar som lever på jordar som är rika på humus (dyngar, platser där djuravfall ackumuleras);
- keratinofyller - svampar som lever på hår, horn, hovar;
- xylofyter är svampar som sönderdelar trä, bland dem finns förstörare av levande och dött virke.
Hus svamp
Hussvampar - förstörare av trädelar av byggnader.
Vattenlevande svampar
Bland dem kan man skilja saprofyter som lever på växtrester, parasiter hos vattenlevande djur och växter, samt svampar som orsakar nedsmutsning av trädelar av fartyg, bryggor etc.
Parasitiska svampar av växter och djur
Gruppen mycorrhizal symbiont svampar tillhör dem också.
Svampar som växer på industriella material (metall, papper och produkter från dem)
Hatt svamp
Hattsvamp sätter sig på humusrik skogsmark och får vatten, mineralsalter och lite organiskt material från den. De får en del av det organiska materialet (kolhydrater) från träd.
Myceliet är huvuddelen av varje svamp. Fruktkroppar utvecklas på den. Kepsen och benet är gjorda av tätt passande myceltrådar. I benet är alla trådar desamma, och i mössan bildar de två lager - det övre, täckt med en hudfärgad med olika pigment och den nedre.
I vissa svampar består det nedre lagret av flera rör. Sådana svampar kallas rörformiga. I andra består lockets nedre lager av radiellt anordnade plattor. Sådana svampar kallas lamellär. Sporer bildas på plattorna och på rörens väggar, med hjälp av vilka svamparna förökas.
Myceliumhyphae flätar in trädens rötter, tränger igenom dem och sprider sig mellan celler. Mellan myceliet och växternas rötter etableras en sambo som är fördelaktig för båda växterna. Svampen förser växter med vatten och mineralsalter; ersätta rothår på rötterna, trädet ger upp några av sina kolhydrater till det. Endast med en så nära koppling av myceliet med vissa trädarter är det möjligt att bilda fruktkroppar i mösssvamp.
Oätliga och giftiga lamellära svampar
En blek paddstol kan döda en person
Svampar i lamellgruppen som är olämpliga för gastronomisk användning har mer än 30 arter.
Många lameller är små i storlek, skiljer sig åt i strukturella egenskaper i form av små kepsar och tunna långa ben, matar på ruttnande rester av flora och fauna. Andra har ett specifikt utseende som inte tillåter dem att förväxlas med ätliga svampar.
Exempel på giftiga och oönskade svampar för användning vid matlagning:
- Dödsmössa: kan leda till att en person dör 7-8 timmar efter att ha ätit. Den vuxna fruktkroppens höjd är upp till 15 cm, lockets diameter är 5-12 cm. Den övre delen är blank, grönvit eller gulaktig oliv med vita tallrikar. Benet är lätt, med rester av en film i form av ett sönderrivet bälte och med en filmpåse (Volvo) vid jordytan. Gamla exemplar avger en obehaglig lukt.
- Amanita muscaria: känd för sin ljusa scharlakansröda färg på mössan med vita skalor i form av flingor. Formen på den övre delen är först halvcirkelformad och vecklas sedan ut till en platt. Benet är vitt, tjockt, högt, med ett stort band och resten av en säck (vanligt överkast) längst ner.Unga exemplar luktar gott. Amanita muscaria växer på soliga platser i blandade och barrskogar.
- Fiberfiber: representanter för arten kan hittas i lövskog och barrskog; när det gäller toxicitet är den lite sämre än den bleka paddestolen. Hatten har formen av en klocka; med åldern rätar den sig lite och spricker. Övre delens färg varierar från halmgul till olivbrun, benen - från brun till brun med en pulverformig blomning.
- Falska svampar: skiljer sig från deras ätbara släktingar i ett mer mättat färgintervall. Deras konvexa keps har en grå-gul nyans med en övergång till röd i mitten. Det cylindriska benet är fritt från bältet, även gulaktigt med övergång till rödgrå färger. Massan av de falska är återigen grå-gul, bitter i smak, har en obehaglig lukt.
- Galerina gränsar till: även kallad falsk champignon. Dess ömtåliga fruktkropp är genomskinlig i solen, har en brunaktig gulaktig eller ljusbrun färg. Kepsen är konvex; i vuxna exemplar rätas den ut (plattar), men en tuberkel förblir i mitten. En lätt kant bockad mot plattans tillväxt syns tydligt längs ytterkonturen. Stammen är tunn, hög, okerbrun, med en pulverformig beläggning.
- Entoloma vår: finns i lövskogar och parker, även i trädgårdar. Kepsens form är klockformad eller konutsträckt, brungrå, klibbig och slät. Stammen är av medelhöjd, platt, grå eller ljusbrun. Massan är tät, har en fuktig lukt, smakar bitter.
Med en brun hatt och ett ben i en annan färg
Låt oss överväga oätliga och giftiga svampar - tvillingar som nu använder exemplet med svamp, där locket är brunt och benet i en annan färg.
Peppar svamp
Tvilling av mossa och smör är inte giftigt, men oätligt. Utåt liknar den mycket svamp och svamp. Dessa bruna svampar sticker ut med en bitter smak som påminner om het paprika, för vilken de fick sitt namn. Du kan samla in den, torka den, mala den och använda den som krydda i din hemlagning.
Satanisk svamp
Dubbel av svamp och ek. Den har en keps som mäter 8 till 30 cm i diameter, i form av en halvklot, som räcker ut när den växer. Huden känns torr, smutsig grå färg med röda strimmor. Benet är knubbigt, rov, rödaktigt. När svampen avlägsnas blir massan blå och blir oftare röd. En vuxen svamp avger en obehaglig lukt. Den växer från juni till slutet av september i lätta lövskogar i södra Europa, södra Ryssland, Kaukasus, Mellanöstern, södra Primorsky Krai.
Lätt ockra webcap
Giftig tvilling av en ung porcini-svamp. Den yttre skillnaden märks bara i det sporbärande lagret, i spindelnätet är det lamellärt. Plattorna är först gula och blir sedan lila.
Crested lepiota (kamparaply)
Giftig tvilling av scutellum lepiota. Finns överallt i Ryssland. Kammen på paraplyet är konvex i tidig ålder, öppnar sig gradvis när den växer och får ett platt utseende. Täckt med ett lager av rödbruna skalor. Storlekar i diameter från 2 till 5 cm.
Växer i barrträd, blandade och lövskogar, ängar, betesmarker, gräs, gräsmattor, grönsaks trädgårdar från juni till oktober. Till skillnad från scutellum lepiota har den en skarp, sällsynt lukt (som påminner om ruttet vitlök) och en obehaglig smak.
Uppmärksamhet! Oavsiktligt intag av ett kamparaply leder till svår förgiftning, som kännetecknas av kräkningar, diarré, smärta i buken och huvudet och kramper.
Typer och sorter
Gula svampar är olika och skiljer sig inte bara i utseende utan också i namn. Du kan se alla de viktigaste externa skillnaderna i fotot.
Det finns flera typer:
- En intressant art är populär, kallad Yellow Hericium. Bland ivrig svampplockare kallas denna art också för Gidnum.Det är känt för sin trevliga fruktiga doft. Om du noggrant studerar bilden av den gula igelkotten kan du se att locket är ganska tätt, med massa. Kepsens yta är gulaktig, ojämn och oregelbunden. Under torra perioder tenderar lockets yta att blekna. Hericium kännetecknas av ett ben, vars diameter kan nå 4 cm. Benet är vitt, tätt, i form av en cylinder, ibland något krökt. Svampen växer i barr- eller lövskog. Hericiums bär frukt på sensommaren och tidig höst. Dessa svampar växer oftast separat, men finns ibland i små grupper. Under värmebehandlingen ändrar inte produkten sin storlek, varför hemmafruar älskar den. Växter har en sur smak, som mycket liknar kantareller. Du kan laga mat på något sätt. Berömda kockar rekommenderar att steka med lök och gräddfil. I folkmedicin används svarta hår för att höja immuniteten och förnya blodet. Olika salvor tillverkas av dessa växter för behandling av hudsjukdomar. Inom kosmetologin används de för att göra regenererande ansiktsmasker.
- En annan art är Yellow Webcap. Dessa arter har stora, ljusgula mössor. Hatten kan vara upp till 12 cm i diameter och har en slät och klibbig yta. Ibland är locket täckt med en vit blomning. Massan har bruna tallrikar. Spindelnät har ett ben med en höjd av 7 till 14 cm, det är ganska tjockt i diameter. Spindelnätet finns oftast på kalkhaltig lerjord. Tack vare sin ljusgula hatt syns den här representanten långt ifrån, vilket underlättar sökningen. När det gäller smak är spindelnätet mjukt och känsligt. Vissa kockar föredrar betning.
På bilden av riktiga representanter kan du se att de alla har vissa likheter. Detta är ett tjockt ben, en hatt med en ljusgul färg. De har en mild och delikat smak.
Farliga svampar med tallrikar under hatten
Som redan nämnts är många bland de lamellära svamparna giftiga, som under inga omständigheter bör samlas in och konsumeras. Användningen av sådana svampar kommer att leda till sorgliga konsekvenser:
- Giftigt entolom (hon är också en rosa platta). En mycket vacker svamp med ett tjockt, tätt ben i form av en klubba och en stor blekgul keps med en diameter på upp till 20 cm. Breda plattor är först ljusa, sedan blir de röda. Massan är obehaglig med en bitter lukt.
- Mayrs russula. En liten keps (högst 7 cm) är rosa, plattorna är tjocka, vita med en lätt gröngrå nyans. Benet är vitt, tätt, blir gult med tiden. Massan luktar som kokosnöt, i gamla svampar har den bara en söt doft, men med en skarp smak.
- Amanita porfyr. Den brungrå mössan är först konvex och blir sedan konkav, täckt med skalor. Benet är långt, ringat på toppen. Lätt massa luktar obehagligt.
- Jordfiber. En vit hatt med en lila nyans är platt, svullen i mitten. Benet är tunt, fibröst. Plattorna är ljusa och mörknar sedan.
Förgiftningssymptom kanske inte uppträder omedelbart eller till och med helt frånvarande först, men farliga gifter förstör faktiskt din lever från insidan, så riskera inte det och lämna bättre sådana svampar i skogen.
Lamellar svamp är en av de mest många grupperna, inklusive både värdefulla prover för köket och de farligaste. Var försiktig med att söka för att inte förvirra dem och passera okända svampar. Hälsa är mer värdefullt än experiment!
Ätbara lamellära svampar video
Svampvärlden är mycket varierande. Det finns ett stort antal rörformiga arter, men det finns många fler lamellära arter. Att bestämma vilken grupp en svamp som finns i skogen tillhör är väldigt enkelt, du måste bara titta under hatten. I rör är alltid en tät bred svamp placerad under locket. Plattans form och färg för varje enskild art kommer alltid att vara olika.
Eftersom det finns både ätbara och extremt giftiga exemplar bland representanterna för lamellära svampar kommer vi att överväga information om företrädarna för denna grupp mer detaljerat.
