Svamp kan bli en fristående maträtt eller spela rollen som en extra ingrediens i sallader. Eftersom processen med att steka mjölksvampar knappast kan kallas enkel måste flera nyanser beaktas för att få en utsökt maträtt.
Eftersom processen med att steka mjölksvampar knappast kan kallas enkel måste flera nyanser beaktas för att få en utsökt maträtt.
Hur man saltar torrmjölksvamp
Innan du använder bör du sortera svamparna. Om det finns små prickar på stjälken är det maskar. Det är viktigt att noggrant undersöka hatten. Kasta maskiga fruktkroppar. Ta bort ruttna, gamla och giftiga. Separera svampen på en gång, som kan stekas färska.
Hur man förbereder svampar för saltning:
- Klart skräp. Ta bort kvistar, mossa och löv.
- Blås ut hatten från insidan så att skräpet tas bort så snabbt.
- Använd en vass kniv för att skära ut mörka och mjuka områden samt delar som skadats av fåglar.
- Ta bort stjälken. Ta bort ryggraden på benet eller skär av det helt.
- Skölj mjölksvamparna under kranen eller i tur och ordning i en hink. Lämna det inte länge, skölj snabbt och ta bort det. Annars blir de smaklösa och vattniga. Det är bekvämt att rengöra smutsen mellan plattorna med en mjuk tandborste.
- Sortera små från stora samtidigt. Skär stora kepsar i flera delar, så fler svampar kommer att passa in i burken och det är bekvämt att få ut dem.
Vita mjölksvampar placeras i vatten under en dag, svarta - upp till 3 dagar, andra typer - upp till 1,5 (dagar).
Uppmärksamhet! Vanligtvis används blötläggning för kall saltning.
För saltning av torra svampar på ett varmt sätt under vintern används kokning oftare.
Råd:
- Kasta inte stjälken utan lägg den i en separat skål. Den kan användas för att tillverka kryddor.
- Värmebehandling av svampen utförs inte. Det är viktigt för frukt som smakar bitter. Dessutom minskar tillagningen produktens näringsvärde.
- Om du inte kan salta under den första dagen behöver du inte tvätta eller klippa. Överför till en öppen skål eller bred korg. Förvara på en sval plats tills den är klar.
- Övermogna och mycket gamla svampar får en smaklös lukt. Inte lämplig för saltning.
- Saltning görs bäst i en ren, torr behållare. Perfekt i en ekfat.
Funktioner för att laga svamp med svarta mjölkar
Lång känd skogsprodukt, som tillhör den fjärde gruppen ätliga svampar. Det har helande egenskaper. Eftersom det är villkorligt ätbart kräver det preliminär blötläggning och värmebehandling, vilket eliminerar fruktens skarpa och bittra smak. Ju oftare du byter vatten, desto snabbare kommer bitterheten ut.
Svampar med svart mjölk är lämpliga för stekning eller saltning. Du kan använda vilket klassiskt recept som helst, även med potatis. Produkten används som huvudingrediens i många rätter.
Varmsaltande torrmjölksvamp enligt det klassiska receptet
För matlagning bör du förbereda följande komponenter:
- 12 pepparkorn;
- 3 g citroner;
- en nypa kanel;
- 800 ml vatten;
- 6 st. lavrushka;
- kryddnejlika efter smak;
- stjärnanis - 3 st .;
- 14 g salt.
Tillsätt alla ingredienser till kokande vatten. Koka i en halvtimme på låg värme. Kyl sedan och tillsätt ⅓ msk. 9% ättika. För ett kilo kokt torrt svamp räcker det med 300 ml saltlösning.
Hållbarheten minskar vid saltning enligt det klassiska receptet
Fruktkroppar är inte skarpa.
Subtiliteter i processen
Bland älskare av svampmenyn fortsätter debatten om hela svampen är lämplig för stekning, eller om det är bättre att använda dess enskilda delar. Faktum är att mössan på en vit, grå eller svart svamp har mycket mjukare struktur än en ganska grov stam av en svamp. Därför föredrar många hemmafruar att steka hattarna och skicka benen för saltning eller marinad.
Men detta gäller delvis endast för nyplockade svampar. När du besvarar frågan om det är möjligt att steka saltad mjölksvamp eller en inlagd produkt (till exempel konserverad svamp), avlägsnas problemet av sig själv - absolut allt som finns i burken används.
Viktig. Närings- och energivärdet för svampar i allmänhet och för olika typer av svampar i synnerhet är mycket högt. De ersätter inte bara framgångsrikt kött utan överträffar det också betydligt i de flesta parametrar. Denna egenskap blir särskilt relevant, till exempel under fasteperioden. Det är sant att svampar är mycket svårare för människokroppen att assimileras.
Således bör frågan om det är möjligt att steka mjölksvamp definitivt besvaras jakande. Inte konstigt att det finns flera ganska enkla recept samtidigt som gör att du kan få en otroligt god maträtt med en unik karaktär, ojämförlig arom och aptitretande utseende.
Varm saltning av torrmjölksvamp i burkar
Du behöver 5 kg svamp, 250 g salt, några vitlöksklyftor, lök, pepparrot, dragon.
Hur man saltar torr mjölksvamp i burkar:
- Koka frukten, häll i ett durkslag, låt rinna av.
- Ordna kryddor i burkar. Bered saltvatten - 70 g salt i 1 liter.
- Häll med saltlake.
- Lägg pinnar inuti burkarna som är i nära kontakt med väggarna så att svampen inte kommer att stiga.
Mängden salt kan variera beroende på var arbetsstyckena förvaras
Efter en vecka är delikatessen redo att äta.
Användbara och skadliga egenskaper
Svampens näringsvärde per 100 g:
| Kalorier | 19 kcal |
| Protein | 1,8 g |
| Fetter | Upp till 1 g |
| Kolhydrater | 1,1 g |
Torrmjölkssvampar har ett antal användbara egenskaper:
- ta bort njurstenar;
- är en diuretikumprodukt;
- hjälp i kampen mot tuberkulos;
- stödja immunsystemet
- aktivera minne, hjälp att memorera information bättre;
- förbättra funktionen i mag-tarmkanalen;
- lugna nervsystemet (lugnande effekt);
- upprätthålla insulinnivåer i blodet;
- rensa blodkärl;
- ton upp kroppen;
- Har låga kalorier och höga näringsämnen
- ta bort vårtor;
- förbättra kvaliteten på hår och hud.
Svampar kan inte ätas råa
Kontraindikationer:
- barn under 7 år
- lever- och magsjukdomar;
- individuell intolerans.
Dessa svampar kan inte ätas råa: detta kommer att orsaka allvarlig förgiftning. Före användning måste produkten bearbetas noggrant.
Hur man saltar torra mjölksvampar varma med vinbärsblad
Vinbärsblad ger en fantastisk smak. För saltning behöver du 2,5 kg fruktkroppar, 125 g salt, 10 g allspice, 5 st. lagerblad, 1 medelstort vitlök och 4 vinbärsblad.
Kasta de blötlagda fruktkropparna i kokande vatten. Sätt vinbärsblad och pepparkorn. Häll i en sikt som placeras i en kastrull efter 13 minuter. Pickle kommer till nytta. Överför svampen till en annan behållare, tillsätt resten av kryddorna. Fyll på kvarvarande saltlösning.
Insistera under dagen. Sedan kan du lägga den i kylskåpet
Hur blötläggs mjölksvamp innan du kokar och steker dem på vintern?
Hur lagar man mjölksvampar korrekt innan ytterligare bearbetning? Det första steget är att ta bort olika skräp från svampens yta, vilket inte alls är så lätt att rengöra.En tandborste eller kökssvamp hjälper till att underlätta denna process och ta bort små gräs- och lövskräp från locken, samt lätt smuts. Då måste du skölja produkten med mycket vatten.
Vad ska göras nästa, hur man lagar mjölksvamp för vintern? Vanligtvis blötläggs först fruktkroppar, och det måste sägas att denna process beror på deras typ. De som innehåller mindre bitterhet (vita och torra mjölksvampar) blötläggs från flera timmar till två dagar. Om det här är svampmjölksvampar är blötläggningen längre - upp till 5 dagar. Samtidigt måste du byta vattnet i svampen 2-3 gånger om dagen så att bitterheten försvinner och de inte surar.
Det bör noteras att de vanligaste mjölksvamparna är vita och svarta. Dessa svampar är perfekta för konservering i hemmet - betning och betning. Huvudstadiet för att förbereda svampar för dessa processer är kokande.
Varm saltning av torra svampar med vitlök
Denna metod är relativt snabb att laga. För 2 kg fruktkroppar behöver du:
- 40 g vitlök;
- en blandning av paprika - 10 g;
- lavrushka löv - 5 st .;
- 40 g salt.
Recept:
- Koka fruktkroppar i en kvart, kyla dem i samma vatten.
- Skala vitlök, du kan ta två gånger mer om du vill ha en kryddig maträtt.
- Lägg alla kryddor på botten.
- Skåll med lite kokande vatten.
- Fyll sedan behållaren med fruktkroppar, strö över salt, så överför alla ingredienser.
- Täck med en skål och placera lasten.
Servera med smör och lök
Video - varm saltning av torrmjölksvamp med vitlök:
Råd! Om din egen juice inte räcker kan du lägga till lite saltad vätska.
Några tips
Så att saltning av torra mjölksvampar för vintern inte visar sig vara ett misslyckat experiment måste du välja rätt rätter. Du kan använda en behållare av trä, glas och rostfritt stål som först måste tvättas noggrant. Grovt bergsalt används för saltning. När du skickar mjölksvamp för saltning, är det lämpligt att lägga dem med locken nere. I detta fall bevaras svampens form.
Om saltning av torra svampar är lite framgångsrik och svamparna saltas, blötläggs de i mjölk medan svampens känsliga struktur bevaras. Ta den nödvändiga mängden svamp och lägg dem i mjölk i två till tre timmar. Om detta inte visade sig vara tillräckligt kan proceduren upprepas genom att ta färsk mjölk. Du bör inte vara orolig över den violetta eller gröna nyansen, som klumpen kan få samtidigt, detta beror på en kemisk reaktion. Svampen blötläggd i mjölk tvättas med rinnande vatten. När den blötläggs i vatten kan svampen tappa sin konsistens, dessutom påverkar detta deras smak negativt.
Saltning av torra svampar är ett utmärkt sätt att bevara svampar på vintern. Mjölksvampar, saltade på något sätt, kan tillsättas i soppor, sallader. Eller så kan du servera det som mellanmål genom att tillsätta lök och solrosolja.
Hur man saltar torra mjölksvampar varma utan blötläggning
Du kan börja direkt efter rengöring. Om saltning utförs utan blötläggning är det nödvändigt att laga längre och hälla ut vattnet, använd inte det igen. Tillsätt mer salt för att frigöra bitterheten.
Uppmärksamhet! Det är värt att notera att svampar inte är helt säkra för människor utan 3 dagars blötläggning.
Saltningsrecept:
- Skölj varje hatt under rinnande vatten.
- Koka upp.
- Ta bort från pannan med en skårad sked och svalna. Häll ut vattnet.
- På botten av behållaren sprider du dillblomstrar, vitlök, salt, kålblad.
- Lägg ner hattarna. Du kan fylla den med saltad saltlösning. Täck med kålblad.
Låt stå på en plats med en temperatur under 10 ° C i 2-5 dagar. Då kan du ordna det i burkar.
Detta är det mest osäkra betningsreceptet.
Är det möjligt att torka mjölksvampar?
Få människor vet att mjölksvamp på en gång var en grundläggande del av det ryska traditionella köket. Dessa svampar användes för att göra snacks, sallader, soppor och pajer.
I avsaknad av kylskåp saltades ofta mjölksvampar. Denna metod för skörd har många funktioner som är viktiga att känna till och en modern hemmafru.
Med hjälp av salta mjölksvampar kan du avsevärt diversifiera din dagliga kost.
Fler detaljer:
Många hemmafruar är intresserade av hur man saltar svamp för att bevara konsistensen så mycket som möjligt och inte förlora näringsvärdet. Alla olika recept är baserade på två beredningsmetoder: kallt och varmt. Var och en av dem kommer att kunna ge de köttiga svampkåporna inte bara önskad krispighet och smak utan också ta bort de innehållna toxinerna.
Läs mer: WomanAdvice.
<Ätbara gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok svavel zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma hängande
Läs mer: gribnoi-
Mjölksvampar är läckra och näringsrika svampar, som utan tvekan ignoreras av många svampplockare. När du plockar svamp måste du vara mycket försiktig. Om du inte är säker på om du känner till svampen är det bättre att lämna den i skogen. Dessutom måste du samla mjölksvamp på platser som ligger långt från vägen. Annars kan även en ätlig svamp vara giftig.
Inlagda och saltade svampar i Ryssland har alltid ansetts vara en integrerad del av festbordet, och saltmjölksvamp fick särskild preferens. Mjölksvampar är mycket fetare och mer aromatiska än andra typer av svampar, förutom vita, förstås. Det finns mer än 70 typer av svampar, men för saltning föredrar jag vanligtvis vita, råa svampar.
Fler detaljer:
När sommaren närmar sig går svampplockare gärna till barr- och lövskogar på jakt efter svampar med en unik smak.
Det är nästan omöjligt att förväxla dessa produkter med giftiga farliga sorter, även om de idag i många länder i världen föredrar att inte äta dem utan att lämna dem i skogen. Invånarna i OSS-länderna kan knappast vägra en sådan delikatess. I vårt område har mjölksvampar saltats, kokts och torkats i många århundraden.
Det är dock inte tillräckligt att veta hur man syr torrmjölksvamp för att laga dem korrekt. När allt kommer omkring behöver dessa svampar noggrann förberedelse.
Hur blötläggs mjölksvamp innan du kokar och steker dem på vintern? Hur man lagar vitmjölksvamp för vinterskörd? Hur man lagar svampmjölksvampar för att förbereda dem för saltning Hur man tillagar svampar av torrmjölk innan de saltas så att svampen inte blir mörkare Hur man lagar mjölksvampar innan stekning: en steg-för-steg-beskrivning Hur man lagar mjölksvamp för ytterligare frysning?
Mjölksvamp är en vanlig typ av svamp som finns i hela Eurasien. Detta är en fantastisk naturprodukt som har ett helt lager av användbara komponenter.
Eftersom svampar bara finns under vår-höstperioden, använder många hemmafruar radikala åtgärder för att njuta av skogens läckra gåvor på vintern.
Låt oss bekanta oss med receptet för saltning av torrmjölksvampar och samtidigt ta reda på vilka vitaminer och mineraler denna vanliga svamp har.
Bland svampplockare är starka mjölksvampar särskilt hedrade - detta är ett avundsvärt fynd, en riktig gåva från skogen, som kan pressa både svamp och porcini-svamp i en korg. En otroligt tjock svamparom kommer från rätter som använder den, som om den täta vita massan har absorberat all skogens arom.
Mjölksvamp kokas i 15 minuter, blötläggs i saltat vatten i 1 timme. Om svamp kokas för skörd, blötläggs de i saltat vatten från 1 timme till 2 dagar.Blötläggningstiden beror på metoden för vidare bearbetning av svampen och syftet med produkten (saltning, betning, etc.). Koka mjölksvamparna i 10 minuter före stekning.
Fler detaljer:
Totaltips (11) Elena Sinelnikova: -0001 vid 00 Kanske så är det: Mjölksvamp torkas inte, mjölksvampar saltas. De visar sig vara krispiga, yum! Svar
Tatiana Konygina:
-0001 till 00
Prova detta: Du kan torka allt, men varför ??? Platsen för svamparna är i ett badkar med saltlake. Salta dem.
Svampens bittra kryddiga smak och elasticitet skapar mycket problem för hemmafruar i köket, särskilt när man förbereder sig för vintern. Jag skulle vilja bli av med bitterheten orsakad av mjölk mjölk och samtidigt behålla sin ursprungliga fasthet.
Trots dessa motstridiga egenskaper hos svampar hittar de fortfarande sin plats i många rätter. Dessutom uppskattar älskare av "tyst jakt" dem för deras rikedom med vitaminer och proteiner, liksom för deras kaloriinnehåll, vilket motsvarar kött.
Vi lyckades samla in råd från erfarna kockar och ta reda på i detalj hur man förbereder utsökta mjölksvampar för vintern.
Mjölk är en av de bästa svamparna när det gäller dess näringsegenskaper. Mjölk lämpar sig för många typer av kulinarisk bearbetning. Och bra för saltning. Den här gången berättar vi hur man saltar torra mjölksvampar korrekt, även om saltning av torra, svarta och våta svampar i princip inte är annorlunda.
Alla ryssar vet hur man lagar en klump. Denna lamellära svamp är villkorligt ätbar, den innehåller en viss mängd giftig juice som ger en bitter smak till produkten. För att lämna bitterheten blöts svamparna länge. Det är tillåtet att förvara mjölksvamp på olika sätt, förutom frysning. Svamp syltas oftast och saltas för konsumtion på vintern och året runt.
Varm saltning av torrmjölksvamp i burkar under järnlock
För beredning av konservering för vintern används ofta järnlock, med dem är behållaren tätt stängd.
Ingredienser:
- 4 kg hattar;
- 4 liter vätska;
- 12 st. kryddpeppar;
- 3,5 msk. l. salt;
- 8 lagerblad;
- 12 blomställningar av en nejlika;
- 480 ml 9% ättika.
Koka svamp i saltat vatten. Skölj i ett durkslag. Häll 2 liter vatten i en annan kastrull, tillsätt salt och andra kryddor. Koka i ¼ timme. Tillsätt vinäger efter 10 minuter. Ordna locken i burkar, häll den beredda saltlaken, rulla upp under järnlocken.
Sterilisera burkar och lock
De bästa recepten med stekt mjölksvamp
Traditionellt recept på stekt mjölksvamp
För att förbereda en av de enkla rätterna som ingår i en mängd olika rätter, behöver du:
- 0,5 kg svamp;
- en vitlöksklyfta;
- salt och persilja efter smak.
Frukten måste först beredas (blötläggs och kokas). Ytterligare:
- Separera benen från mössorna eftersom de är styva. Benen fungerar bra för att göra soppor, så det är bäst att frysa dem för förvaring. Skär stora hattar i mindre skivor.
- Lägg de skurna mjölksvamparna i en kastrull utan tillsatt fett och låt sjuda i 10 minuter, skaka regelbundet för att undvika att fastna i botten. Efter att vätskan släppts måste den tömmas.
- Hacka persilja och vitlöksklyftan fint. Häll olja i mjölksvamparna och strö över salt. Ta inte bort den från värmen förrän den är gyllenbrun.
Det är bäst att äta medan skålen är varm.
Hur man steker mjölksvamp i smeten (video)
Pannstekt mjölksvamp med potatis
Produkter kan stekas i samma panna eller olika. Många kulinariska experter väljer den andra metoden eftersom svamp och potatis har olika tillagningstider. Nödvändig:
- 1 kg potatis;
- 0,4 kg svamp;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- ett par lök;
- 3 vitlöksklyftor;
- en massa persilja.
Gräddfil tillsätts enligt värdinnens bedömning.
- Först måste frukten läggas i pannan, lockas ner och täckas. Saften ska komma ut där de ska stuvas. Om de omedelbart kastas i uppvärmt fett kommer deras form att gå förlorade och en annan smak kommer också att visa sig.
- Efter 10 minuter, töm saften och häll i oljan.
- Tillsätt hackade örter och vitlök i pannan, peppar och salt.
- Efter 5 minuter är mjölksvamparna färdiga.
- Stek potatis i en annan panna och kombinera med svamp.
Gräddfil kan tillsättas före servering.
Pannstekt mjölksvamp med potatis
Stekta mjölksvampar med gräddfil
Matlagning är en enkel process, så även en oerfaren hemmafru klarar det. Spargrisen med erfarna kockar innehåller flera recept med gräddfil. För en maträtt med lök behöver du:
- 0,8 kg svamp;
- 3 msk gräddfil;
- 2 msk mjöl;
- lökhuvud.
Sekvensering:
- Placera de beredda frukterna i saltat vatten och koka i ungefär en halvtimme. Sila sedan med ett durkslag.
- Skär de kylda svamparna i små bitar. Om proverna inte är stora kan de lämnas intakta.
- Värm oljan i en djup behållare, stek mjölksvamparna i 5 minuter.
- Hacka lök och lägg i pannan. Lämna i eld i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan gräddfil.
- Tillsätt salt, peppar och ta bort från värmen efter en minut.
Om så önskas kan toppen smulas med stora chips med hård ost. I detta fall måste pannan flyttas till ugnen för att bilda en brunostskorpa. På vintern kan rå mjölksvamp lätt bytas ut mot saltade.
Stekta mjölksvampar med gräddfil
Krutonger recept
Brödsmulor kan tillsättas under stekningen. Sedan åtgärdssekvensen kommer att vara som följer:
- Blanda 100 g mjöl med peppar och salt.
- Häll olja i en förvärmd stekpanna.
- Rulla svampen i mjöl och överför den till en förvärmd behållare. Häll i 500 g gräddfil efter 5 minuter och tillsätt 50 g kex. Att röra om ordentligt. Stek ytterligare en kvarts med locket borttaget.
Stek mjölksvamp med nya potatisar
Det är mycket gott att steka mjölksvamp med unga potatisar. I det här fallet behöver du:
- 0,4 kg färska svampar;
- 2 lök;
- 2 kg potatis;
- 5 matskedar gräddfil;
- en massa dill.
Steg för steg guide:
- Lägg mjölksvamparna, skär i jämna bitar, i uppvärmd olja. Efter 6-8 minuter tillsätt gräddfil och salt.
- Stek hackad lök i en annan skål. Kombinera sedan med svampmassan och rör om.
- Koka potatisen i deras skinn, sedan svalna, skala och skär i halva. Lägg sedan i en djup behållare och häll över gräddfil-svampmassan.
Sätt skålen i ugnen i ungefär en kvart.
Mjölk svampar med nya potatisar
Stekt mjölkar svamp med äggröra
Antalet produkter kan väljas efter eget val. För en svamp måste du ta ett ägg och en matsked gräddfil. Efter att skörden har blötläggts och kokats är det nödvändigt att skära dem i stora bitar. Stek sedan tills den är gyllenbrun. Tillsätt hackad lök och krydda med salt.
Förbered äggröra med gräddfil och salt. Skaka och häll lök-svampmassa. Sänk värmen till ett minimum och stäng pannan.
Efter 2-3 minuter gör du hål i stora längder där gräddfil-äggblandningen fortfarande är flytande. Strö över peppar och hackade örter. Insistera i ytterligare några minuter.
Stekta salta mjölksvampar
För att förbereda en salt produkt måste du ta:
- 3 stora svampar;
- morot;
- lök;
- gräddfil;
- vegetabilisk olja.
Hur man värmer syrlig mjölksvamp med pepparrot
Pepparrot lägger till extra krispighet. För saltning behöver du:
- 5 kg färsk frukt;
- 250 g salt;
- 10 blomställningar av dill med frön;
- 10 g pepparkorn;
- 15 pepparrotsblad.
Du kan komplettera receptet med körsbärsblad. Så torra mjölksvampar blir ännu mer doftande.
Steg för matlagning:
- Skölj alla kryddor.
- Koka i vatten med salt.
- Förbered saltlaken. Koka vatten, tillsätt salt, svarta pepparkorn.
- Lägg 5 blad pepparrot, 2 blomställningar av dill på botten av behållaren. Sedan mjölksvamparna. Alternera tills alla ingredienser tar slut. Det sista lagret är pepparrotsblad.
- Häll kokande vätska över. Täck med en bomullsduk och sätt på en press.
Efter 2 dagar kommer torrmjölksvamp att lösa sig.Du kan lägga till färska till dem som tidigare har blötläggts. Efter 40 dagar kan du prova.
Utseende
Det spelar ingen roll för vilket syfte du köper svamp: för din dagliga kost eller för betning för vintern. Om du inte tidigare har stött på mjölksvamp måste du lära dig att välja dem. För det första kommer själva namnet "mjölksvamp" från ordet "övervikt". Detta beror på att denna svamp sällan blir liten i storlek, och dess massiva keps, som om den är under vikt, sträcker sig till marken. För det andra, notera att en vuxen torr klump har en stor keps med en tratt inuti. Svampens färg är som regel vit, sällan finns det en grå färg. Använd torra mjölksvampar för betning, som också kallas "vita belastningar". Det är inte svårt att upptäcka och "identifiera" det: beläggningen är matt, på vilken det alltid finns vidhäftande smuts, löv och kvistar. Benet är tjockt och kort, ofta gömt under mössans rundade kant. För att skära en svamp måste du ofta gräva lite i marken.
Till skillnad från många andra svampar har mjölksvamp en ganska tät konsistens och bryts därför inte vid beröring eller transport - den här faktorn hjälper dig att välja svamp av hög kvalitet. Ja, och under saltning blir torrmjölksvamp krispiga och saftiga.
Hur man värmer saltvit Podgruzdki med dillfrön
För varm saltning behöver du följande ingredienser:
- 8 svarta pepparkorn;
- 5 jamaicanska pepparkorn;
- lavrushka - 5 st .;
- dillblomstrar med frön - mer;
- flera nejlikor;
- vinäger;
Detta är ett snabbt hetsaltningsrecept för att tillsätta vitt. Häll 30 g salt i 1 liter kokande vätska. Koka upp torrmjölksvamp. Vik i en sil för att tömma överflödigt vatten efter 20 minuter. Överför torr mjölksvamp till en panna med saltlösning, som redan innehåller alla kryddor. Koka i ytterligare 15 minuter. I slutet, tillsätt 1 kopp vinäger 9%.
Kommentar! Koka inte i mer än 35 minuter. Mjölksvamparna blir för mjuka.
Lägg en cirkel ovanpå och inte kraftigt förtryck. Du måste trycka ner. Lämna i saltlake. Efter 6 dagar kan du överföra till burken och stänga eller täcka pannan med gasbind, skicka till en sval plats.
Med snabb hetsaltning, vit dewlap kan du äta efter 14-20 dagar
Hur sparar man saltmjölksoppa?
Om du gjorde en soppa av saltade svampar utan att prova mjölksvamparna i förväg, finns det också en väg ut. Hur sparar man saltmjölksvamp i den första skålen?
- Morötter riven på ett grovt rivjärn läggs till soppan och kokas.
- Färskt, vältvättat ris eller pärlekorn hälls i ostduken vikad i hälften.
- Bundet i en påse och doppat i soppa, kokt i 20 minuter och tagit bort.
- Tillsätt 150-200 ml gräddfil med låg fetthalt till den färdiga soppan och låt sjuda igen i 10 minuter.
- Om soppan fortfarande förblir något salt, späd med 4 msk. l. varm soppa med 2 msk. l. mjöl.
- Slå med en visp från de resulterande klumparna och häll i soppan i en tunn ström, rör om ordentligt.
Du kan göra flera rätter av saltad mjölksvamp: koka portionerad julienne, gryta med potatis och grädde, och gör också en fyllning för pajer. I det här fallet måste du förbereda degen för pajer och pajer utan att tillsätta salt.
Hur man värmer pickle vita pålägg med hallon och körsbärsblad
Receptet för varm betning med körsbär och hallon har vunnit särskild popularitet. Koka i saltat vatten i 8 minuter. Överför till ett durkslag, skölj. Medan vätskan rinner ut, förbered en saltlösning, till vilken 68 g salt tillsätts till 1 liter vatten.
Lägg hallon- och körsbärsblad på botten av behållaren, tillsätt lite pepparrot och ett par dillstjälkar. Sedan ett lager frukt.
Råd! I deras frånvaro kan körsbärsblad ersättas med lagerblad.
Lägg dill och körsbär på en kvist mellan torrmjölksvamp. Du kan lägga till peppar, kryddnejlika om så önskas. Det sista lagret är körsbärs-, hallon- och vinbärsblad.
Du kan börja festa med pickles efter 14 dagar.
Receptet för varm saltning av vita podloads på detta sätt är bra eftersom mögel inte förekommer på ytan om vattnet sätter sig.
Svamp i gräddfil
Ett annat sätt att få läckra stekt mjölksvamp, vars recept är ganska enkelt. Skalade, indränkta och kokta svamplock två gånger i tio minuter placeras i en förvärmd panna smord med vegetabilisk olja. Först måste svamparna hackas och skäras i kuber, skivor eller remsor. Alternativt kan de paneras i vetemjöl innan stekning. Detta ger svamparna en aptitretande skarp och saftig smak. Det är sant att vid stekning av saltade eller inlagda mjölksvampar kan detta steg vara överflödigt.
Rosta svampar med ibland omrörning tar inte mer än 5 minuter. Sedan läggs hackad lök till dem. Efter ytterligare 3-4 minuter hälls skålen med gräddfil (cirka 300 g per 500 g svamp), salt, peppar, örter och kryddor tillsätts. Värmen reduceras till låg och pannan förblir på kaminen i ytterligare 4-5 minuter. Således tar den direkta beredningen av en välsmakande, tillfredsställande och aptitretande maträtt inte mer än 15 minuter.
Stekt honungsvamprecept
Hur man värmer saltvit Podgruzki med ekblad
Recept för betning, tillsätt varmvitt med ekblad ger en unik och ovanlig smak. För 1 kg torra svampar behöver du 1 tsk. salt. Lägg frukten i en kastrull med vatten, koka i 20 minuter. Under denna tid försvinner bitterheten som inte kunde elimineras genom blötläggning.
Tillsätt 2 g citroner per liter. Ta bort pannan från värmen efter 30 sekunder, häll ut vattnet och skölj under rinnande vatten. Låt lasten svalna.
Uppmärksamhet! Om du lämnar dem i varmt vatten blir de mörkare.
Lägg torrmjölksvamp i beredda behållare för betning, omväxlande med dill, vitlök och ekblad. Täck med kokande saltlösning. Förvara i 2 dagar vid en temperatur av 25 ° C och kyl sedan. Lägg rena stenar eller en annan press (en påse vatten) i burkarna.
Lukten är medicinsk. Men smaken är riktig svamp
Alla mjölksvampar måste vara i saltlake, annars bildas mögel på dem. Titta regelbundet, vid behov, vikta pressen.
Beskrivning av vit lastning
Kåpan i torr vikt är först konvex med kanterna nedstoppade, sedan blir den trattformad, deprimerad. Dess diameter är 7-20 centimeter vid olika tillväxtstadier. Kepsens färg är ren vit, ibland kan det förekomma rödbruna eller brungula fläckar.
Först är lockets yta tunn, med tiden blir den bar och jordklumpar håller sig ofta fast vid den. Vid torrt väder spricker locket.
Det finns frekventa, ganska tunna plattor under locket. Plattans färg är vit, medan det finns en blåaktig eller turkos nyans kan en grönaktig metallfärg observeras. Massan är fast men ömtålig. Massans färg är vit, den förändras inte vid pausen. Massan är inte skarp, men plattorna är mycket skarpa. Massan av smaken är tunn och doften liknar lukten av laktär.
Benet är starkt, relativt kort och tjockt. Dess längd är 2-5 centimeter och dess omkrets är inte mer än 1-2 centimeter. Benets färg är vit, ofta med åldern blir den brunaktig med bruna fläckar av oregelbunden form. I den övre delen är benet smalare, lite blåaktigt. I övermogna prover blir benen ihåliga.
Platser för tillväxt av torra svampar
Torrmjölksvamp är vanligt i hela Rysslands skogsområde. Dessa svampar bildar mycorrhiza med bok, björk, asp, ek, tall, gran och or.
Vita podgruzdki är ganska rikliga i björk, blandade barrskogar, aspskogar. De kan växa i bergiga områden. Torrmjölksvampar bär frukt från juni till november.
Lagringsregler
Hur man lagrar torrmjölksvamp ordentligt, vars saltning utfördes på ett varmt sätt:
- Täck över fruktkropparna som läggs i en ren behållare från yttre påverkan och se till att ingen mögel dyker upp på ytan.
- Se till att jäsning har slutat innan förvaring.
- Svarta frukter lagras i 2-3 år. Podgruzdki kan konsumeras inom 12 månader och inte mer. Förutsatt att de förvaras vid en temperatur som inte överstiger 6 ° C. Vid temperaturer över 6 ° C kommer arbetsstyckena att försämras och bli sura, under 4 ° C kommer de att frysa och smula.
- Vi rekommenderar att du förvarar dem i glasburkar. Om en metallbehållare används är det lämpligt att se till att materialet inte oxiderar.
- För långvarig lagring av torra svampar efter saltning måste mängden salt och vatten följas. Med för mycket saltlake håller de bättre och längre.
Denna svamp är färsk!
Om du vill att torrmjölksvamp efter saltning inte bara ska vara god, utan också vara säker för hälsan, måste du lära dig att välja färska och mogna svampar.
- Råd 1. Utseende är ett visitkort för en naturlig gåva. Enligt det kan du säkert säga om svampen är färsk eller inte. Om ytan är slät, inte sprucken, homogen och torr, är massan fräsch och redo att användas.
- Råd 2. Flabbiness är det första tecknet på förstörelse, en sådan svamp dör. Flabbiness leder till förfall, förfall leder till förfall. Det rekommenderas inte att äta sådana svampar.
- Tips 3. Lukten av färsk svamp är doftande och behaglig. En ruttnande organism utstrålar en obehaglig, subtil arom.
- Tips 4. Benet ska under inga omständigheter lätt skiljas från locket.
- Tips 5. Om du köper den här produkten i snabbköpet, köp sedan kylda svampar, inte frysta. Så du kommer att kunna bedöma vikten och dra en slutsats om dess kvalitet.
Saltmjölksvampar med gräddfil och lök: ett recept
Om du har salt mjölksvamp kan du göra en utsökt aptitretare med gräddfil och lök. Ta:
- saltad mjölksvamp - 200 g
- lök, du kan sallad - 1 st.
- gräddfil - 100 g
- dill - gäng
- peppar efter smak
Saltad mjölksvamp med gräddfil och lök.
- Om dina mjölksvampar är för salta, behöver du inte bara skölja dem i rinnande vatten för att laga ett mellanmål, utan också blötlägga dem i mjölk i en kvart.
- Skär dem sedan i små remsor.
- Du måste skala löken och skära i tunna halvringar, hugga dill.
- Blanda först löken med svampen.
- Kombinera gräddfil med dill och peppar i en separat skål.
- Blanda alla ingredienser i aptitretaren före servering. Du kan också servera saltad svamp och gräddfil separat.
