Steg-för-steg-guide om hur man slaktar en kyckling ordentligt hemma

Slakt av kycklingar i industriell skala utförs när fåglarna fyller 1-2 månader. Slaktiden beror på rasen av fjäderfä, vikt, ekonomiskt syfte. Hemma slaktas fjäderfä efter föreskriven tid. Slaktmetoder och tekniker skiljer sig åt. Vi berättar mer om dem och hur man slaktar en kyckling hemma steg för steg.

Att höja kycklingar till kött

Underhållet av köttraser av kycklingar skiljer sig från avel av fåglar av ägg och blandad typ. De behöver speciella förhållanden och en diet som främjar snabb viktökning. Det är tillrådligt att välja tidigt mogna raser och kors för snabb gödning och produktion av produkter med hög smak. Ju äldre kycklingen är, desto sämre blir kycklingens smak. Broiler-kors och tidigt mogna representanter för kött- och kött-äggriktningen anses vara idealiska avelsalternativ.

Att höja kycklingar till kött

De mest populära nötköttraserna och korsen beskrivs i tabellen.

För älskare av exotiska raser av köttklass kycklingar med ovanlig smak finns det speciella raser. Faverolle, La Flash - Franska värphöns vars kött smakar som vilt. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani är exotiska kycklingar med svart kött och ben som smakar som kaninkött.

Grundläggande regler för att hålla och odla slaktkycklingar som alla fjäderfäuppfödare borde veta:

• kycklingar sorteras efter kön under den första veckan - hanar och kycklingar matas separat. Ett utfodringssystem i tre steg observeras: start-, odlings- och efterbehandlingsrationer;
• åtgärder för att förebygga sjukdomar tillämpas. Ett optimalt mikroklimat skapas (lufttemperatur beroende på ålder, fuktighet 55-60%);
• en inhägnad rymlig promenad inrättas för fjäderfäaktiviteten, vilket förbättrar köttets smak;
• ett bekvämt fjäderfähus med djupa sängkläder är inrättat för golvhållning;
• buruppfödning av slaktkycklingar är möjlig, men detta ökar procentandelen fett i slaktkroppen.

För varje enskild art krävs rätt organisering av utfodring. Regimen observeras - 3-4 måltider dagligen under utfodringsperioden. Foder för att höja kycklingar till kött måste innehålla minst 20% protein, samt ett komplett utbud av mineralföreningar och vitaminer.

Viktig! En vanlig myt som kan leda till massdödlighet är att slaktkycklingar behöver hormoner för att växa. Faktum är att snabb viktökning är genetiskt bestämd och inga tillsatser kan påverka detta - du bör inte riskera en flock genom att införa hormonella läkemedel!

Ta bort insidan korrekt

Steg för steg

Du måste tarma kycklingen så snart som möjligt efter plockningen. Så att resterna av mat i mag-tarmkanalen inte börjar ruttna och jäsa. Detta ger köttet en obehaglig lukt och smak.

Vi börjar med att ta bort tarmarna. Håll svansen med ena handen. Och skjut in den andra i hålet längst ner på slaktkroppen och ta tag i tarmen. Dra försiktigt för att undvika sönderrivning.

Därefter måste du klippa ut fågelns mage och lever. Skär platserna där de ansluter till kroppen med en kniv. Försök få ihop mjälten, gallblåsan och levern. Och separerade från varandra redan på tavlan. Om du skadar dem, förstör köttet.

Ta nu ut matstrupen och struphuvudet. Om det inte var möjligt att göra detta när man drar ut strumpan. Skär sedan ut de inre könsorganen: äggstockar - i kycklingar, testiklar - i tuppar.

Sista etapper

I sista svängen tas lungorna och hjärtat ut genom att skära intilliggande kärl och vävnader.

Den rensade slaktkroppen måste tvättas. Ta bort fett. Magen vänds ut och ut, gör ett snitt och resterna av mat rensas ut. Det inre lagret av huden tas bort.

Du kan använda en gaffel för uttagning. När tarmarna har tagits bort, sätt in den i hålet och skär den vävnad till vilken inälvorna är fästa. Vänd på fågeln och inbotten faller ut.

Fortsätt nu direkt med att skära kycklingkroppen, vars regler vi kommer att beskriva nedan.

Slakt och slaktning hemma

Innan du slaktar en kyckling bör du noga förbereda dig för slaktprocessen. Eftersom det är svårt att organisera en fullfjädrad slakt hemma är det nödvändigt att inledningsvis tänka över det mest praktiska tillfälliga slakteriet.

Förbereder sig för slakt

Hur man avvänjer en kyckling från kläckägg

Vad du behöver laga:

• kottar för fjäderfä - denna enhet underlättar i hög grad processen och låter dig snabbt blöda slaktkroppen, vilket har en positiv effekt på dess smak och marknadsegenskaper;
• en skarp tunn kniv eller specialsax, beroende på den valda slaktmetoden;
• behållare för bloduppsamling;
• skärbord för slaktkroppar;
• en behållare med kokande vatten för att underlätta plockningsprocessen;
• en brännare som kan användas för att bränna kvarvarande fjädrar;
• knivar och skärbrädor och allt som behövs för förpackning och förvaring (påsar, frys).

Innan du skär kycklingen måste den kokas. För att göra detta bör flera steg vidtas, som måste startas en dag före det förväntade slaktdatumet:

• individer som är planerade att dödas bör isoleras i ett rent rum utan avfall och smuts;
• dagen före slaktdatumet måste du sluta mata de utvalda individerna;
• för att få en högkvalitativ fjäder är det nödvändigt att lösa in kycklingar;
• under dagen drickes kycklingar med en lösning av sibiriskt salt och ges vatten för att helt rensa matsmältningskanalen från mat och avföring.

Notera! I processen att fånga individer för slakt måste du vara extremt försiktig. Det är tillrådligt att fånga dem i tassarna, eftersom det finns risk för skador. Hematom, skadade vingar eller andra skador kommer att försämra kycklingens marknadsförbarhet.

Det finns två populära metoder för att slakta fjäderfä - inomhus och utomhus. Hur man slaktar en kyckling korrekt med dessa tekniker presenteras i tabellen.

Den interna slakttekniken är komplex och kräver viss erfarenhet, varför många fjäderfäbönder inte utövar den. Det finns också en enklare folkmusikmetod, men det är mer lämpligt för dessa ändamål när köttet kommer att användas direkt efter slakt.

Hur man hugger av ett kycklinghuvud:

1. Snurra kycklingen på plats (den tappar orienteringen och slutar motstå), eller bedöva den något med ett slag mot huvudet.
2. Lägg på ett improviserat block (trästubbe).
3. Klipp av huvudet.
4. Lägg på för att helt tömma blodet.

Improviserat block (trästubbe)

Hemma måste slakt av kycklingar utföras med hänsyn till sanitära och hygieniska krav, annars kan de resulterande köttprodukterna vara farliga för konsumtion. Innan du slaktar en kyckling är det lämpligt att binda tassarna. Det finns en risk att bibehålla motorfunktionen även efter halshuggning. Självklart kommer en dödad värphöna inte att gå långt, men en sådan åtgärd underlättar i hög grad processen.

Vad behövs

För att utföra slakten behöver du:

• en vass kniv, yxa eller sax;
• en hink där blod kan rinna ut;
• en hink med kokande vatten som är avsedd för skållning av fågeln före plockning (skopan måste ha ett lock);
• behållare för kött;
• skärbräda;
• en kniv för skärning av kött;
• kapacitet för inre organ
• papperskorgen för tarmar och annat avfall;
• krok för upphängning av slaktkroppen;
• en handduk och några trasor för att ta bort blod och torka händerna.

Jordbrukaren behöver också en gasbrännare för att bli av med de finaste hårstrån som finns kvar på kycklinghuden efter skållning och fjädring. Om det inte finns någon gasbrännare hålls slaktkroppen under en tid över en vanlig gasbrännare, med jämna mellanrum vänd den och utsätter kroppens nödvändiga delar för lågan.

Slakt av tuppar och slaktkycklingar

Hur en tupp befruktar en höna

För att slakta slaktkycklingar och tuppar hemma används liknande tekniker, men det finns några nyanser som bör övervägas. Hur man hackar ner en tupp eller slaktkyckling hemma - nedan är ett steg-för-steg-schema:

1. Innan du hugger en tupp bör du förbereda den för den här processen, hålla den hungrig, rengör den från smuts och skräp.
2. Tuppar och slaktkycklingar bör bindas tätt innan de slaktas.
3. Hanen ska fixeras och huvudet ska klippas av med en lätt men mycket skarp yxa.
4. Omedelbart därefter avbryts den för utmattning.

När det gäller tuppar och slaktkycklingar kan du använda den externa och interna metoden, det enklaste alternativet beskrivs ovan, vilket är lättast att implementera hemma utan speciella färdigheter.

Hur man skär en kyckling korrekt - med en steg-för-steg-förklaring

Vid beredning av kycklingrätter är slaktkroppsskärning av stor betydelse. Från rätt klippta bitar kan du förbereda en maträtt enligt receptet, till exempel en shish kebab. Att demontera slaktkroppen i delar kan vara avfallsfritt, vilket är ekonomiskt.

Om du köpte en hel fjäderfäkadaver är det första du behöver göra att lära dig att tarma en kyckling. Om tarmarna skadas kan köttets smak försämras. Om du köper en slaktkropp i en butik kan du börja klippa direkt. Genom att följa de detaljerade instruktionerna kommer du att kunna slutföra uppgiften på några minuter.

Steg-för-steg-instruktioner för att slakta en kyckling

Tvätta först slaktkroppen och ta bort fukt från den med en pappershandduk. Förbered en bräda och en kniv. Det är inte nödvändigt att ta en lång kniv med ett brett blad för att skära upp kyckling till en shish kebab eller annan maträtt. Instrumentet kan vara litet, men det måste vara skarpt.

Det är bättre att följa denna procedur:

1. Lägg tillbaka slaktkroppen på en skärbräda. Benen ska klippas av först. För att göra detta tar vi benet i handen och drar det i motsatt riktning från fågelns kropp, skär huden med en kniv nära korsningen mellan låret och slaktkroppen.
2. Ta slaktkroppen i ena handen och i det andra benet och böj låret så att lederna och brosket i ledet uppträder.
3. Skär köttet mellan skarven och benet och fortsätt skära tills stammen är helt åtskild från slaktkroppen.
4. Vi gör samma manipulationer med andra benet.
5. Vi delar upp benen i två separata delar - underbenet och låret. För att göra detta, ta det i dina händer, känn efter fogen och skär den på vikplatsen, exakt längs ledbrosket.
6. Vi skär av vingarna. Processen är densamma som för att separera benen. Känn efter axelleden, dra vingen i motsatt riktning, gör ett snitt. Sedan böjer vi vingen så att benet är synligt och skär skarven under benet. Vingarnas spetsar (vid behov) skärs också vid fogen.
7. Därefter skärs kycklingen i bröstet och tillbaka. Det är bekvämt att göra detta med sax, men du kan också göra det med en kniv. Att sätta slaktkroppen på sidan måste du hitta fettlagret som skiljer bröstet från baksidan, det här är inte svårt. Det är nödvändigt att skära längs den, förstöra revbenen och brosket å ena sidan och sedan å andra sidan. Vi får två stora bitar kyckling.
8. Separera ländstycket från bröstbenet. Det första steget är att skära den på mitten. Eftersom bröstet är väldigt hårt måste du trycka hårdare på kniven.
9. Det är nödvändigt att skära köttet från benet med en liten skarp kniv och böja filén åt sidan. Ta bort huden.
10. Utför en operation med den andra halvan av bröstbenet.
11. Baksidan kan lämnas åt buljongen helt, eller så kan du klippa den i två delar under revbenen, klippa av halsen.

Vi skär ekonomiskt kycklingen i flera bitar, som var och en är lämplig för att förbereda en oberoende maträtt, ingenting går till spillo. Nu måste du tvätta allt kött, låt vattnet rinna av, torka det med en servett och du kan börja laga mat.

Videoinstruktion

Om det enligt beskrivningen inte är så klart hur man ska klippa kycklingen ordentligt, eller hur man hittar lederna, bröstskärlinjen, kan du se ett foto, eller ännu bättre - en video som utför alla åtgärder som visas där.

Vi skär kycklingen i lika delar

För vissa rätter är det nödvändigt att tarma kycklingen i ungefär lika delar. Du kan göra detta snabbt och korrekt genom att följa några tips.

Först måste du koppla bort benen enligt ovanstående regler. Dela sedan skinkorna i lår och trumpinnar. Separera bröstet från baksidan utan att skära ut vingarna. Skär sedan bröstet i två i en vertikal linje. Köttet separeras inte från benet, skinnet avlägsnas inte.

Och det sista steget är att skära varje halva av bröstet horisontellt i två ungefär lika delar. Som ett resultat får vi 8 portionerade bitar:

1. 2 övre bröstsegment med vinge;
2. 2 nedre bröstsegment;
3. 2 lår
4. 2 sken.

Denna skärning är bra för att grilla kyckling - lika portioner, stekt på samma sätt, ser bra ut på det dukade bordet.

Användbara tips

För att skära kycklingen snabbt och exakt och sedan inte slösa bort tid på rengöring kan du använda råd från erfarna kockar:

1. För arbete, förbered en kniv, sax, bräda, skål eller annan behållare för kycklingbitar, lägg en papperskorg bredvid den. När du viker de klippta elementen i skålen och inte på bordet förblir den senare torr och ren.
2. Använd en speciell skärbräda för att bearbeta slaktkroppen. Om det inte finns någon kan du ta plastversionen. Till skillnad från trämodellen absorberar den inte fukt och lukt. Som en sista utväg kan en vanlig träskiva förpackas i cellofan.
3. När du skär av benen och vingarna är det absolut nödvändigt att famla efter fogen, vrida lemmen för att tydligt se skärplatsen. Det är inte nödvändigt att skära benet, även om kniven är mycket vass och det finns mycket styrka i händerna. Korrekt skärning ger snygga bitar utan benfragment.

Att dela upp fjäderfä i delar är inte bara nödvändigt för matlagning utan också för bekväm, kompakt lagring av kött i kylen. När som helst kan du ta ut en påse eller behållare med önskad del av kycklingen och laga soppa, göra gulasch, steka kotletter.

Det är inte svårt att bearbeta en kycklingkropp, men om du inte vill ta itu med en hel fågel kan du beställa portionerade bitar i en marinad eller färdiga i onlinebutiken "Shashlik Market"

Slaktteknik på fjäderfägårdar

Om det är nödvändigt att slakta en stor sats används speciell teknik på fjäderfägårdar och bearbetningsanläggningar. I kommersiellt fjäderfäuppfödning förbereds som regel en specialverkstad med flera avdelningar för slakt för att snabbt slakta, slakta och skicka för vidare bearbetning eller försäljning.

Slaktteknik på fjäderfägårdar

Hur man lägger en kyckling på ägg

Hur kycklingar avlivas i en fjäderfäuppfödning - huvudmetoden:

1. Fågeln förbereds ursprungligen - den fångas på en dag och går igenom fasen för att rengöra matsmältningskanalen från matrester.
2. Om det är nödvändigt att transportera den till slakteriet, sitter fågeln i stora lådor och skickas till sin destination. Receptionisterna beräknar, mäter kroppsvikt enligt särskilda standarder.
3. Elektrisk ström används för att bedöva kycklingarna innan du hugger kycklingarna.
4. Efter bedövning i 30-60 sekunder utförs blödning. Om tid saknas kommer blodet i kroppen av en död fågel att ha tid att koagulera och den resulterande slaktkroppen kommer inte att skickas för vidare användning.
5. För blödning hängs slaktkropparna på specialanordningar med sina tassar.
6. Efter 15-20 minuters exanguination utförs primär bearbetning - med hjälp av en speciell teknik eller manuellt plockas slaktkropparna, tassarna skärs av och skärs.

Notera! Tekniken kan skilja sig obetydligt från olika företag beroende på syftet med vidare användning av de erhållna slaktkropparna. Huvudvillkoret är överensstämmelse med hygienkrav och lagring av färdiga produkter.

Hur man väljer en slaktkropp i butiken

När du köper en kyld kycklingkropp måste du vara uppmärksam på dess färskhet. Färsk kyckling kan identifieras genom hudfärg, muskelfiberfasthet och lukt. Hur man gör det:

1. Undersök slaktkroppen. Om blåmärken, hudskador är synliga på den, den är gulgrå på platser, det är bättre att inte köpa den. Hudfärg och tjocklek anger fågelns ålder.Hos unga kycklingar är den tunn och rosa, i gamla kycklingar är den tjock och gulaktig.
2. Rör vid slaktkroppen, tryck med fingret. Om det är färskt kommer det inte att få någon bucklan från fingret, fibrerna återgår snabbt till sitt tidigare tillstånd.
3. Snusa på kycklingen. Färskt kött har en behaglig arom, inaktuell kyckling har det inte, det får utländsk lukt.

Detta räcker för att välja en ny slaktkropp i en butik eller marknad.

Primär bearbetning av fjäderfä

Innan du skär en levande kyckling är det nödvändigt att förbereda allt för den primära bearbetningen av fjäderfä, som består av följande steg:

1. Plocka och sjunga slaktkroppen - fullständigt avlägsnande av fjäderskyddet Detta bör göras omedelbart efter exanguination. Kycklingen doppas i kokande vatten i 10-15 sekunder eller behandlas med ånga, varefter alla stora fjädrar tas bort manuellt eller med en speciell maskin. Därefter behandlas slaktkroppen med eld för att sjunga de återstående små fjädrarna.
2. Nästa steg är uttagning. Bearbetningsknivar måste vara extremt skarpa. Nedre delen av buken skärs upp och insidan tas bort från den, som omedelbart kan användas för stekning eller fryst. Efter uttagning kan du omedelbart börja packa fågeln för förvaring eller strimla och bearbeta den till halvfabrikat.
3. Det sista steget är matlagning. Du kan omedelbart skära den färdiga slaktkroppen i portioner, skära filén för en shish kebab, separera skelettdelen för buljonger eller mala köttet i malet kött.

Öppet sätt

Du måste börja skära längs ryggen, eftersom det finns mindre kött i denna del av kycklingen och revbenen är närmare ytan.

1. Använd ett vass knivblad för att separera köttet från skelettet, med början från svansområdet.
2. Att skära av köttet från revbenen måste du arbeta parallellt med både benet och vingen och bryta av dem i den del av anslutningen till skelettet.
3. Köttet med skinn på benet måste tas bort med strumpmetoden.
4. När det gäller benen i vingarna är att ta bort dem så svårt och obekvämt att det är lättare att helt enkelt ta bort vingen om receptet inte kräver närvaron av denna del av kycklingen i den färdiga skålen.

Användbara tips

Erfarna fjäderfäbönder som har fött upp kycklingar i köttklass i flera år har sina egna exklusiva tekniker och hemligheter som påskyndar processen för slakt, bearbetning och slakt av fjäderfä. Några tips för att underlätta denna process presenteras nedan:

• om du planerar långvarig avel av kycklingar till kött, rekommenderas att du skaffar en användbar enhet - en slagverk. Med den här enheten kan du ta bort fjädrar tre gånger snabbare;
• För att få köttkroppar med ett minimalt fettinnehåll är det nödvändigt att överföra kycklingar till en kalorifattig, proteinrik diet 3 veckor före slakt;
• om du planerar att förbereda gryta från kycklingkött är det bättre att först hålla slaktkropparna i frysen i 2-3 dagar;
• om gamla kycklingar skickas för slakt blir köttet för tufft. Det är enkelt att fixa situationen - du måste koka den i vatten efter att ha placerat en tät glasbehållare (ett facetterat glas, en karaffkork) i den. Du kan använda kött till köttfärs;
• om försäljning av slaktkroppar planeras, omedelbart efter kapning, ska de nedsänkas i isvatten i 5-10 minuter. På grund av detta lagras köttet längre och presentationen förbättras.

Kunskap om enkel teknik för odling, gödning och slakt av kycklingar för köttproduktion hjälper till att uppnå goda resultat inom denna typ av fjäderfäuppfödning.

Ta bort ben

Värdinnan kallar denna process den svåraste under slaktningen av fjäderfä. Ben och kött håller på varandra ganska tätt, och kulinariska specialistens mål är att separera dem så snyggt för att inte skada huden och förbereda en estetisk maträtt som ett resultat.

Att ta bort ben är det mest tidskrävande och kräver uppmärksamhet och skötsel i klippningen.

Hur skär man en kyckling till en rulle, hur man bibehåller hudens integritet för fyllda fjäderfän, hur garanterar man den färdiga maträtten maximal presentabilitet? Bara genom att mycket noggrant bli av med ramen.

Det finns två kända metoder: öppen och stängd. Den första antar en "genomgående" skärning, och den andra (den är mer komplex) är baserad på att vända slaktkroppen, som en strumpa.