Frysta svampar: steg för steg matlagningsrecept med foton

Honungsvampar skiljer sig från sina svampmotsvar i rik smak och arom. Det är inte förvånande att de är så populära i vårt land. Svamp soppa, pizza, pajer och naturligtvis unga potatis stekt med honungsagar är å ena sidan enkla men utomordentligt läckra rätter. Dessutom kan svampar diversifiera den magra menyn.

Så honungsvamp torkas, saltas, syltas och görs till kaviar. Och naturligtvis vill varje hemmafru hålla svamparna frysta.

Frys svampen på vintern

Honungsvamp, som många andra produkter, lagras perfekt i fryst tillstånd. De har en tät struktur, är inte för vattniga och kan hålla sig vid temperaturer under noll i cirka 12 månader. På detta sätt kommer de att behålla sin naturliga lukt, smak och näringsämnen. Och vad som är särskilt trevligt, den här metoden för långvarig lagring kräver mycket mindre ansträngning än, säg traditionell betning. Dessutom kan syltade honungsvampar inte läggas i alla rätter på grund av de hårda kryddorna, medan frysta är perfekta för soppa och för julienne och för paj.

Hur man lagar honungsvamp för frysning?

Ett annat sätt är att frysa kokta svampar. För att göra detta doppas förtvättade svampar i kokande vatten och kokas i 10 minuter.

Sedan överförs svampen till ett durkslag så att överflödig vätska rinner ut. När svamparna har svalnat helt packas de i påsar. Det är viktigt att en enda portion svamp placeras i en påse, eftersom upprepad frysning av svamp är oacceptabel.

Se video: Hur man lagar svamp för frysning

Se video: Gummy fox berättar hur du fryser svampar - skördar honungsagar för vintern

Samling

Innan du fryser svamp för vintern måste du samla dem. Erfarna svampplockare klarar lätt den här uppgiften, men nybörjare måste anstränga sig mer. När allt kommer omkring är det viktigt att inte hitta svampar så att de är ätliga. Den mest förnuftiga lösningen är att välja en partner för dig själv som är väl bekant med ämnet och är ett ivrig fan av tyst jakt.

Om detta inte är möjligt, bör du vara dubbelt så försiktig: den riktiga honungsvampen har en gulbrun keps, konkav hos unga individer, men plattare hos vuxna exemplar. På baksidan av locket finns gula eller bruna tallrikar, ovanpå svampen finns en blom - sporer. När de skärs är honungsvampar vita och har en uttalad, behaglig svamplukt. Det måste finnas en ringformad kjol på benet. Skaliga mössor.

Viktigt: vid minsta tvivel måste du vägra att samla in!

Skönheten i honungsvampar är att de växer upp som en hel familj. Och om du hittar ett bra ställe kan du samla ett par hinkar svamp, bokstavligen på plats.

Du måste samla in honungsvamp snabbt, men noggrant. Klipp eller vrid svampen försiktigt utan att ryckas. Det andra sättet är att föredra. Det är nödvändigt att undvika att få löv och kvistar i en hink eller korg - ju mindre sopor, desto mindre blir svampen skrynkliga under transporten.

Hur man förbereder svampar för frysning

Honungsvampar växer i familjer, och på ett ställe kan du samla en anständig mängd svamp. Svampar ska skäras flera bitar åt gången, på kort avstånd från marken, för att inte vidröra jordkulan. Det är bättre att rengöra svampen från skräp omedelbart vid uppsamling.

Hemma behöver honungsvampar först och främst reda ut och sortera. Endast färska, starka svampar utan tecken på skador är lämpliga för frysning. Svampar sorteras också efter storlek. Små är frusna hela och stora skärs i flera delar.

Vidare måste svampen tvättas från olika skräp och små insekter.

Se video: Hur du kan skala och sortera svampsvampar:

Titta på videon: Gummy fox berättar hur du rengör svampar snabbt och enkelt

Sortering och rengöring

Innan du fryser svamp för vintern måste du noga sortera ut dem. Trots att maskiga svampar slaktas omedelbart i hemmet är det nödvändigt att kontrollera varje svamp igen för hål och larver. Små svampar kan inte skäras, men stora kan delas in i flera delar. Särskild uppmärksamhet bör ägnas locket: om svampens stam är ren betyder det inte att svampen på toppen är lika bra.

Under skottet kan du samtidigt sortera svamparna efter storlek: svamp av samma kaliber ser mer fördelaktigt ut i vilken maträtt som helst. Dessutom kan mindre prover kokas mindre.

Honungsvamp måste också rengöras från skräp: ibland räcker det bara att slå på hatten för att skaka av allt onödigt, men oftare tvättas svampen fortfarande i en stor mängd varmt vatten och torkas sedan på en handduk.

Är det möjligt att frysa svamp utan att koka dem i förväg?

Hur fryser jag färska svampar för vintern? Jag måste säga att alla näringsämnen och vitaminer som finns i svampar i stora mängder inte tappar sitt värde. Därför, att veta hur man fryser honungsvampar, har varje hemmafru möjlighet på vintern att glädja sina nära och kära med läckra och hälsosamma rätter från dem. Mineraler, koppar, zink, fosfor, järn, protein, lecitin är särskilt användbara för dem som lider av deras brist.

Honungsvampar är inte förgäves mycket populära bland kulinariska specialister. Den exceptionella smaken av dessa svampar, arom och krispig struktur kan inte lämna någon likgiltig. Om du har frysta svampar på vintern kommer din familjs meny att berikas med många svamprätter. Observera att dessa fruktkroppar kan frysas både färska och kokta, stekas och till och med vridas till kaviar. Vilken maträtt som helst kan tillagas från frysta svampar: soppor, borsch, såser, pates, julienne. De kan syltas, saltas, stekas med potatis eller pizzapålägg. Frysta svampberedningar från honungsagar kommer att glädja hela din familj, vilket kommer att vara tacksamt för dina ansträngningar.

Så är det möjligt att frysa svamp utan att koka dem i förväg? Rätter från frysta svampar är inte sämre än motsvarigheter från färska svampar. Om du fryser honungsvampar färska måste du först förbereda dem för denna process. Det viktigaste är att inte lämna rå svamp under lång tid, så att de inte försämras. Vid ankomsten ska svamparna omedelbart sorteras, rengöras av gräs och löv, skära av det mesta av benet och, om det behövs, ta bort plack från varje lock med en torr svamp. Lägg sedan svampen i påsar i portioner och lägg i frysen. För att det ska bli mindre arbete med svamp hemma är det lämpligt att rengöra dem i skogen och ta bort resterna av mycel. Många svampplockare är överens om att detta avsevärt sparar tid innan du fryser.

Men är det möjligt att frysa svampar råa om du sköljer dem först? Observera att i denna fråga, alla agerar som de vill. Naturligtvis, för att bli av med insekter larver som bosätter sig mellan svampens tallrikar, blöts honungsvampar i 20-25 minuter i kallt vatten på bästa sätt. Sedan läggs de ut på en sikt eller i ett durkslag, vätskan får rinna av och läggs ut på en ren kökshandduk. Efter att svamparna är torra läggs de på ett bakplåt i ett lager och placeras i frysen och ställer in lägsta möjliga temperatur.Efter 3 timmars frysning packas honungsvampar i plastbehållare eller plastpåsar och läggs sedan tillbaka i frysen och återgår till normal temperatur.

Hur fryser jag färska svampar för vintern?

När du fryser mat vill du hålla den så färsk som möjligt. Undvik därför eller minimera värmebehandlingen. Och därför är många intresserade av hur man korrekt fryser svampar färska för vintern.

Det bör sägas genast att du kan frysa svamp utan värmebehandling. Så de kommer att mer fullständigt bevara sin unika arom, som de senare kommer att ge till skålen. Under förkokningen går en del av smaken förlorad.

Recept: sortera och sortera svamparna, skölj dem och blötlägg dem i en halvtimme. Torka sedan på en handduk och sprid på ett bakplåt i ett lager. Frys i en frys vid en temperatur av -18-20⁰С. Efter sönderdelning i portionerade påsar eller behållare.

En viktig regel: du måste frysa färska svampar omedelbart direkt på insamlingsdagen.

Frysmetoder

Skalade svampar kan frysas både råa och kokta, stuvade eller stekta. Dessutom kan svampen förblancheras. Valet av frysmetod beror på recept på de rätter som du planerar att laga senare. Välj det alternativ som passar dig specifikt!

Rå

Alla åtgärder måste reproduceras i den ordning som visas nedan:

1. Förbered ett platt plastställ eller skärbräda.
2. Sprid de skalade svamparna jämnt över pallens yta. Det är nödvändigt att stapla i ett lager, eftersom frukterna kan hålla ihop och deformeras.
3. Ställ in frysen på frys.
4. Sedan måste pallen med frukterna förvaras i frysen en kort stund tills svampen fryser.
5. Häll de frysta svamparna i plastbehållare eller plastpåsar och skicka dem till frysen för långvarig förvaring vid en temperatur av -18 ºC.

Hur kokar honungsvamp för frysning?

Många litar inte på svampar som inte har tillagats. Och även om många hemmafruar lugnt förvarar svampar nyfrysta i frysen, föredrar de flesta fortfarande att koka dem först.

De mest misstroende kulinariska specialisterna kokar honungsvamp två gånger: för första gången väntar de tills de kokar och kokar i cirka tjugo minuter och byter sedan vattnet, tillsätt salt i det och lägg svampen i kokande vatten i ytterligare 10-15 minuter. De flesta kokar honungsvamp en gång, tillagningstiden efter kokning är 15-20 minuter. Vissa tycker att dessa svampar ska kokas i en liten mängd vatten (1 glas i en 5-6 liters kastrull), inte mer än 10 minuter, med tillsats av salt och lagerblad. Och denna buljong fryses därefter och används för att göra soppor och såser.

Baserat på det faktum att svampar är lämpliga för frysning och färska presenteras tillagningsprocessen som en metod för mer kompakt lagring av svamp: efter värmebehandling avger de mycket vatten och förlorar mycket i volym.

Vad är det bästa sättet att laga frysta svampar?

Det är värt att notera att frysning anses vara det bästa sättet att skörda svampar för vintern. Men många nybörjade hemmafruar frågar sig själva: hur är det bäst att laga frysta svampar? Som redan nämnts tillagas ett brett utbud av rätter från dem, inklusive borsch, soppor, julienne, såser etc. Till exempel, för att steka och steka, kan färska svampar inte ens tina, utan fortsätt omedelbart till värmebehandling. Frysta färska svampar kan kokas och betas på ett snabbt sätt. Efter 2-3 timmar är de redo och kan serveras till gästerna.

Den frysta massan av färska svampar rullade i en köttkvarn tinas först och sedan gör de vad de har planerat. Den kan stekas och fyllas till tårtor eller pajer. Du kan göra en paté av den om du använder en mixer. För att göra detta är det stekt i smör med tillsats av dina favoritkryddor och örter.

grib-

Honungsvampkaviar

Hur fryser honungsvampar för vintern? Det finns olika recept, men en av de mest populära är beredningen av svampkaviar. I den klassiska versionen är svampkaviar hackad svamp med kryddor och alltid med vitlök, packad i burkar.

Men det finns också andra sätt. Till exempel, för att spara utrymme i frysen kan du vrida färska svampar och förvara dem i denna form i 3-4 månader. Denna produkt kan erhållas när som helst, stekt och användas som ett tillägg till potatismos eller som fyllning för pajer.

Det finns ett annat alternativ, hur man fryser svampar för vintern i form av kaviar. För att göra detta måste du sortera svamparna och blötlägg dem i kallt vatten i 30-40 minuter. Koka dem sedan i saltat vatten i 15-20 minuter. Glöm inte att avkalka noggrant när du lagar mat. Lägg sedan svampen på en sikt eller i ett durkslag, skölj dem med kallt vatten, låt tiden rinna av överflödig vätska.

Efter honungsvamp, vrid, salta och blanda med en liten mängd bra olivolja. En sådan kaviar är omedelbart redo att användas och efter avfrostningen kräver den ingen grundlig värmebehandling.

Stekta honungsvampar

Stekta svampar är ett ovanligt sätt att frysa, men de kan läggas omedelbart till den färdiga skålen. Det räcker att värma upp dem lite - och en utsökt sås eller stek är redo.

Stekta svampar i olja: beredning och lagring

Hur fryser man stekt svamp på vintern? Detta är mycket lättare att göra än det verkar: svamparna kokas som för vanlig frysning och stekas sedan i en stekpanna tills all vätska avdunstar och en lätt gyllene skorpa bildas. Därefter ska den halvfärdiga produkten svalna till rumstemperatur, varefter svamparna läggs i portionerade behållare och hälls med fett.

Nackdelen med denna metod för förvaring av svamp är att en sådan produkt kan lagras i högst 3 månader, medan vanliga kokta svampar kan frysas i upp till ett år.

Avfrostningsregler

Att veta hur man avfroster svampar bibehåller fruktens kvalitet och skålens struktur.

Det är inte önskvärt att lägga honungsvamp i ugnen eller mikrovågsugnen. Avfrostningen bör ske långsamt vid rumstemperatur.

När du bestämmer dig för att tina de råa svamparna, överför dem först till kylskåpet. I det här fallet blir honungsvamp precis som färsk. Efter fullständig avfrostning bör svampen torkas.

Om svamp lagrades kokt, stuvat eller stekt, måste de också tinas först och först sedan användas vid matlagning.

Visste du? Det är konstigt att svamp tillsammans med ormbunkar anses vara de äldsta invånarna på vår planet. Svampar är äldre än dinosaurier, de fanns för 400 miljoner år sedan (långt före dinosauriernas utseende). Till och med de gigantiska ormbunkarna som har överlevt till denna dag krossades betydligt, medan svamparna kunde anpassa sig (många arter finns till denna dag).

Frysning och förvaring

Hur fryser honungsvampar på vintern i kylskåpet efter alla beredningar?

1. Frys i frysen efter att termostaten har ställts in på den lägsta temperaturen. För vanliga hushålls frysar överstiger denna siffra inte -25⁰С. Du bör vara medveten om att frekventa temperaturfluktuationer inte gagnar enheten och minskar dess livslängd.
2. Efter fullständig frysning kan halvfabrikat överföras till en varmare kammare med en temperatur på -9⁰С. Om det är möjligt är det dock bättre att lämna dem i frysfacket, detta ökar hållbarheten.
3. Helst måste du ha en separat frys för djupfrysta produkter: på så sätt kan du inte bara bibehålla den ideala temperaturen utan också undvika att det luktar svampen.
4. Förvara svampar och andra halvfabrikat i ett separat fack i frysen.
5. Du måste veta hur du fryser svampar för vintern för en längsta möjliga lagring: kom ihåg att stekt kaviar eller svamp lagras i högst 3, högst 4 månader, medan kokta är lämpliga för konsumtion efter ett år.
6. Frys aldrig mat på nytt, varför det är så viktigt att förvara svamp i frysen omedelbart i portionerade behållare.
7. Underteckna paket. Så du kan omedelbart ta reda på i vilken form dessa specifika svampar lagras och hur mycket de redan ligger.

Hur fryser honungsvamp efter kokning?

Hur fryser honungsvamp efter kokprocessen? Innan svampskörden måste rengöras, skärs benets nedre del av och tvättas i kallt vatten. Häll i en emaljpanna, fyll med vatten så att den helt täcker svampen. Låt koka, tillsätt salt (för 1 kg honungsvamp 1 msk. L. Salt). Koka i 20 minuter på medelhög värme, ta bort ständigt skummet som bildas på ytan med en slitssked. Kasta i ett durkslag så att överflödig vätska rinner helt ut. Sprid sedan på en handduk och låt stå i 30 minuter. De torkade svamparna läggs ut på en pall i ett tunt lager. Om svampen är frusen i lager, då de är frusna deformeras de och frysningen tar längre tid. Frysen måste ställas in på -18 ° C.

Efter djupfrysning läggs honungsvamp i plastpåsar. Förpackningen ska vara sådan att förpackningen räcker för beredning av en maträtt. Observera att honungsvampar inte bör frysas på nytt, eftersom detta förstör produktens kvalitet. Kokta frysta svampar kan förvaras i frysen i upp till 6 månader.

Vissa tror att kokande honungsagar förstör deras utseende, så de använder blanchering. I detta fall läggs svampen i ett durkslag och doppas i kokande vatten i några sekunder. Fortsätt sedan på samma sätt som efter kokning.

Vissa erfarna kockar gör flera ämnen frysta svampar. Det visar sig att du till och med kan frysa vridna rå svampar. För att göra detta förs de rengjorda fruktkropparna genom en köttkvarn, fördelas i plastbehållare och placeras i en frys. Detta ämne är perfekt för såser, svamppizzapålägg och pajer. Dessutom kan den stuvas och läggas till stekt potatis.

Förberedelse

Det är viktigt att veta inte bara hur man fryser svampar ordentligt för vintern utan också hur man tillagar dem ordentligt efter avfrostning. Här bör du vägledas av en enkel regel: ju mindre svampar kokades före frysning, desto mer behöver de kokas (stekt, stuvad) i en maträtt. För resten kan du lita på din kulinariska fantasi, eftersom frysta svampar kan vara en ingrediens i hundratals olika rätter.

Så nu vet du hur man fryser svamp för vintern. Recepten och tipsen är enkla och enkla att upprepa för alla.

Lycklig tyst jakt och god aptit!

Hur man använder frysta svampar korrekt

Ingen preliminär avfrostning av frysta svampar krävs. Från frysen skickas tidigare kokta eller stekta svampar direkt till soppan eller till pannan. Men du måste tippa med råa frysta svampar: du måste koka dem i förväg, varefter de kommer att vara redo att skapa mästerverk av svampmatlagning.

Noggrant uppsamlade, välskalade svampar, om de är ordentligt frysta och applicerade, ger en speciell smak och arom till både enkla och utsökta rätter när som helst på året.

Hur man lagar frysta svampar?

Frysta svampar kan kokas, stekas, stuvas, används för att göra soppor, kaviar och andra rätter.Det viktigaste är att komma ihåg en viktig regel: omedelbart efter avfrostningen är det absolut nödvändigt att utsätta svamparna för någon typ av värmebehandling

... Du kan inte tina honungsvampar och lämna dem i kylskåpet "för senare". Detta gäller förresten inte bara hemgjorda frysta svampar utan även frysta svampar som köpts i en butik.

Förvara frysta svampar kan stekas eller stuvas utan avfrostning

: Lägg bara de frysta svamparna i pannan och koka tills överflödig vätska avdunstar. Hemsvamp bör först kokas eftersom de inte tvättades innan de frystes. Därför är det bättre att koka svampen i saltat vatten i 5-10 minuter och kasta i ett durkslag, och först då kan du steka eller simma dem tills de är ömma.

Frysta svampar kan betas på samma sätt som vanliga svampar. Innan de betas måste de kokas.

inom 10 minuter efter kokning dräneras buljongen och kokas först direkt i marinaden.

Om du vill njuta av läckra svamprätter på vintern, Var noga med att frysa dessa svampar för framtida bruk

: det tar inte för mycket ansträngning och låter dig avsevärt diversifiera din kost under den kalla årstiden.

Grundläggande regler för frysning av svamp hemma

Det första steget är att sortera framtida arbetsstycken

När du återvänder från den "tysta jakten" är det nödvändigt att börja sortera skogsgåvor.

För att göra detta är det värt att sortera svampen baserat på lockets struktur:

• Pungdjurssorter (moreller, fat, tryffel).
• Lamellart (kantareller, mjölksvamp, russula, honungsvamp, champignon).
• Rörformiga sorter (porcini-svamp, asp-svamp, svamp, svamp).

Så att arbetsstyckena tar upp så lite utrymme som möjligt skickas de för värmebehandling så att deras volym kan minskas flera gånger.

Det andra steget är att förbereda sig för ytterligare frysning

Efter noggrant sortering rengörs svampen från överflödig smuts med en kniv, den nedre delen av benet skärs av. Det är nödvändigt att vara uppmärksam på hattarna, om det finns smuts och andra partiklar av skräp på dem, tas allt detta bort med en svamp och en kniv.

Om du planerar att frysa råa gåvor från naturen måste de torkas av med en fuktig svamp, behöver inte blötläggas, blötläggs lätt med en ren torr handduk.

Innan stekning eller kokning kan maten läggas i en behållare med vatten så att dammpartiklarna sätter sig, tryck sedan försiktigt ut överflödig fukt och börja laga mat.

Varför är honungsvamp bra att frysa?

Det finns många sätt att skörda svampar, de vanligaste är betning och frysning. Men om inlagda livsmedel inte kan läggas i alla rätter, kompletterar frysta perfekt soppor, stekar, huvudrätter, pizza etc.

Av alla typer av svamp är honungsvamp ett utmärkt alternativ för förvaring i frysen. De är fasta nog för att hålla formen och absorberar inte mycket fukt. För att frysa, välj hela, oskadade, medelstora prover. Om svamp köptes i en butik behöver de inte tvättas innan de fryses.

Om du plockar svamp i skogen, följ dessa regler:

• eftersom svampar växer i familjer, skaka först lövverket och skär sedan flera svampar på en gång;
• så att honungsvampar inte behöver tvättas från marken, rengör dem omedelbart under uppsamlingen med en kniv och lägg dem med sina hattar nere.
• försök plocka små till medelstora svampar: de är yngre och bättre frysbara.

Hållbarhet för honungsagar är inte mer än sex månader (eller ett år med djupfrysningsläge - 18 grader). Efter denna tid måste de användas, annars tappar svampen sin smak och färskhet.