Ett enkelt recept på Isabella-vin hemma - steg för steg förberedelse

Isabellas hemland är South Carolina (USA). I början av 1600-talet föddes denna opretentiösa fruktbara sort där. Han fördes snart till Europa, där han blev mycket populär. Sorten är frostbeständig, därför är den mycket vanlig i Ryssland.
De mörka bär av Isabella-druvor har en speciell jordgubbs (isabelle) smak, vinstocken ger generösa stabila avkastningar även på dåliga jordar.

Frukten av Isabella har en imponerande uppsättning näringsämnen (inklusive vitaminer och mineraler), som gör att du kan rengöra kroppen, stärka immuniteten, återställa tonen och öka effektiviteten.

Skal och ben är rika på antioxidanter och antocyaniner, som undertrycker utvecklingen av tumörer och cancerceller och har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet. Isabellabär och löv används i folkmedicin (det finns en video i nätverket).

Isabella är en bordsteknisk sort; juice eller vin kan tillverkas av dess frukter. Det finns olika recept som gör att du kan göra vitt, ros och rött vin av denna druva.

Isable druvsorter

Denna sort odlas i nästan alla områden. Växten är opretentiös, frostbeständig, har hög avkastning. Dessutom påverkas det sällan av sjukdom. Den enda nackdelen är att bären har en smal struktur inuti. Men de gör läckra kompoter, sylt, juice och viner.

Flera sorter av denna typ har utvecklats. Men de saknar slimig massa och smakar bättre än Isabella. Denna druva kan odlas även i norr eftersom växten har en kort spirande till mognadsperiod.

Sådana länder som Kanada, Lettland och USA bedriver avel. Populära druvsorter från Isabella är:

• Lydia;
• Seneca;
• Isabella själv.

Deras smak är överlägsen deras nya sorter:

• Alden;
• Zilga;
• Minskrosa;
• Simone;
• Alwood;
• Era, etc.

De listade sorterna kan inte klassificeras som stora bär och stora korn. En utmärkande fördel med dessa bär är en stabil skörd och god smak. På vintern behöver växter inte täckas. Isable russin Venus och Romulus är smakligare och gropar. Nästan alla dessa sorter innehåller mycket socker.

Fördelar med Isabella för vinframställning

Hemlagad dryck gjord av Isabella-druvor erhålls väldigt doftande rik färg... Smaken motverkas av en jordgubbsnot.

På grund av de olika tekniska processerna för vinframställning kan du ändra färg från mörk vinröd till vit. Detta uppnås genom att använda ren juice av olika märkbara hybrider (utan hud och frön) som råvarubas.

Den otroliga populariteten hos Isabella förklaras av följande fördelaktiga egenskaper hos växten:

• högt utbyte (60-75 kg / ha);
• stark immunitet mot typiska druvsjukdomar;
• frostmotstånd, vilket inte kräver att man skapar ett särskilt skydd för vintern;
• snabb återvinning av frysta vinstockar;
• bra överlevnadsgrad för plantor, intensiv frisättning av nya skott;
• indikatorer sockerhalt och surhet är i det önskade förhållandet;
• mycket juice i frukt;
• ljusa smaknoter kan kompletteras med arom från andra produkter utan att förlora sortens uttrycksförmåga;
• enkla regler för jordbruksteknik.

Trädgårdsmästare noterar plantans anspråkslöshet, den utvecklas väl bokstavligen på vilken mark som helst med låg och hög luftfuktighet.

När och hur man plockar druvor

Den tekniska mognaden hos Isabella-sorten faller på sista decenniet i oktober månader. För att bäret ska samla en tillräcklig mängd sockerhalt måste du vänta ytterligare en vecka, först då kan du skörda och druvorna är redo för bearbetning till vin.

Det är viktigt att ha tid att skörda grödan före frost... När du väljer dagen för klippning av buntarna tas hänsyn också till väderförhållandena, det bör inte förekomma någon nederbörd.

Hur man gör hemlagat torrt eller halvsött vin med egna händer

Ingredienser

För att förbereda vin krävs många ingredienser, det är bara värt att laga mat druvor och socker... Dessutom behöver du behållare för arbete: flaskor (vin), ett rymligt fat (helst av ekämnen), en sil.

Gaser släpps ut under jäsning och en speciell gas krävs för att frigöra dem. luktfälla och tunn slang... Ofta ersätts dessa enheter i vardagen med gummihandskar.

Korrekt förberedelse för bearbetning

För beredning av viner väljs bara hälsosamma klasar med kvalitetsbär... Kvalitet betyder inte parametrar och skönhet, utan integritet och frånvaro av tecken på skada eller sjukdom.

• upphörande av gasutvecklingen från en slang (eller en tömd gummihandske);
• nederbörd längst ner på disken;
• förtydligande av vinet och utseendet på transparens.

Dess funktioner

Denna druva är opretentiös för naturliga förhållanden, kräver ingen särskild vård. På grund av detta är han populär bland många fans. Sorten tillhör tekniska bordsdruvor, bär är väl lämpade för bearbetning till juice.

Det rekommenderas dock inte att göra vin av det av följande skäl:

1. Frankrike, Spanien och Italien är standarder för världsproduktionen av högkvalitativt vin, vilket innebär att halten av metylalkohol inte är mer än 40 mg / liter.
2. den internationella standarden för maximal tillåtlighet av metanol anses vara 300 mg / l,
3. Isabella rött vin har en metylalkoholhalt i intervallet 120 mg / liter.

Metanol anses vara ett gift, det har en negativ effekt på aktiviteten i njurarna, levern och synnerven. För att undvika att medborgarnas hälsa försämras i ett antal utvecklade länder är kommersiell vinframställning av denna druvsort förbjuden.

Hur man gör Isabella-vin hemma?

Isabella-vin får sitt namn från druvsorten som den är tillverkad av. Många vinproducenter i vårt land rekommenderar inte att använda denna sort på grund av svårigheterna att bearbeta frukten.

Men om du förbereder allt korrekt och följer produktionstekniken får du en god drink med en delikat smak och ljus arom.

Denna typ av druva har vunnit stor popularitet i vårt land, eftersom den är frostbeständig och ger en bra skörd i ett klimat med hög luftfuktighet.

Denna druva tillhör bords- och tekniska växtsorter. Det äts sällan, men juicer och viner tillverkas av frukterna.

Skörda druvor och förbereda behållare

I mittfältet når druvorna mognad i slutet av oktober. För att samla mer socker i bären skärs de inte på ytterligare en vecka. Uppsamlingsarbetet måste vara avslutat innan frosten börjar. En solig dag väljs så att alla fördelaktiga mikroorganismer bevaras på bärens yta.

Mognad bestäms inte bara av gruppernas utseende, utan också av doften, som känns långt ifrån. Endast mogna bär väljs ut och kasseras skadade och sjuka. Knäckta frukter förlorar mycket juice, så de är inte lämpliga för att göra Isabella-vin.Bär kan inte tvättas, annars förstörs all naturlig jäst som är involverad i jäsning av drycken.

Huvudvillkoret för lagring av vin är ett mörkt, svalt rum. Drycken ska inte komma i kontakt med metall och luft. Även i de mellanliggande förberedelserna bör vörten inte finnas i koppar, järn eller zinkbehållare. Aluminiumbehållare är endast lämpliga för att hälla - du kan inte lagra tinkturen i den.

De bästa alternativen är glasflaskor, ekfat och emaljerade rätter. Glas är bäst eftersom det är lätt att rengöra och bara skölja innan det används. Ekfat för vinframställning bör vara fritt från främmande lukt och mögel. Ungt vin tappas på flaska. Ju mindre volym, desto bättre mognar drycken.

Vitt vin recept

Isabella vinrecept finns i överflöd, inklusive gamla. Du kan titta på en video där tillagningsprocessen visas visuellt.

Vi erbjuder ett enkelt recept på torrt (bordsvin) från bär av denna sort. Det är värt att notera: tjockt rött vin tillverkas ofta av Isabella (jäsning sker på massan). Det krävs mer ansträngningar för att göra ett bra rött vin. När det jäses på juice (övervitt) är det lättare att få ett bra resultat.

Ingredienser:

• druvor - 10 kg;
• socker - 100-200 g / l druvsaft;
• * rent vatten - 20–100 ml / l druvsaft.

* Vatten används om druvorna växte under dåliga förhållanden, bären är inte särskilt bra (lite socker, mycket syra). För att minska surheten måste saften spädas med rent vatten. Det är inte nödvändigt att späda ut vinmaterial av hög kvalitet, eftersom vatten försämrar vinets smak och arom.

Druvberedning

Samling av druvor för vinframställning rekommenderas på morgonen när daggen avtar. Bär av alla storlekar är lämpliga för hemlagat vin. Det är nödvändigt att noggrant sortera druvorna, ta bort bortskämda, ruttna, gröna druvor. Det är omöjligt att tvätta druvor avsedda för vinframställning. Jästsvampar (vildjäst) lever på bärens yta, vilket aktiverar jäsningsprocessen.

Massaförberedelse

Isabella är en sen sort, åsarna är redan torra vid skördetidpunkten, hela klasar används sällan till vin. Dessa recept är populära bland älskare av tårta.

Att göra vin från druvor. Bären separeras från kvistarna i en emaljbehållare (du kan använda rätter av rostfritt stål eller högkvalitativ matkvalitetsplast), krossas med händerna eller på annat sätt. För att få maximal mängd juice måste du krossa alla bär.

Det är mycket viktigt att inte skada druvkärnorna när du krossar bären. Frön av denna sort innehåller en stor mängd tanniner (tanniner), vilket ger vinet överdriven bitterhet.

Wort beredning

Druvblandningen (massa) får bryggas i 3-4 timmar. Sedan börjar beredningen av vörten: massan filtreras genom ett durkslag i en beredd ren behållare. Du kan pressa saften genom ostduken. Kakan behövs inte längre.

Saften (wort) kan vara sur. Vinmakare anser att 4-6 g syra per liter urt är normen. Ofta visar även mogna Isabella-druvor surhet upp till 12-15 g / l.

Tyvärr är det omöjligt att exakt bestämma denna indikator hemma. Detta kräver en dyr specialanordning - en pH-mätare. Du måste lita på smak.

Om syran är så påtaglig att den drar kindbenen, stickar tungan, bör receptet kompletteras med tillsats av vatten. Vatten bör tillsättas mycket sparsamt, eftersom surheten sänks genom tillsats av socker.

Jäsning

För jäsning av vin används glasflaskor (kvicksilver) eller burkar. Hemma används som regel behållare på 5, 10 och 20 liter. Flaskor tvättas noggrant med läsk, sköljs, steriliseras. Vorten krullas i en torr behållare och fyller den med 2/3 så att det finns tillräckligt med utrymme för jäsning.Tillsätt hälften av det socker som krävs för en viss mängd juice.

En vattentätning är installerad på jäsningsflaskans hals. Du kan göra det själv (du kan se hur man gör olika mönster på videon på Internet) eller köpa en färdig. Ett mycket bra alternativ är en medicinsk handske med ett hål i ena fingrarna (den är gjord med en vanlig nål).

Det är viktigt att säkerställa att fönstret är tätt så att överflödig vingas bara släpper ut längs den väg som designen tillhandahåller och att luft inte kommer in i flaskan så att sur ättika inte blir i stället för aromatiskt vin. Luckan kan förseglas med tejp, plasticine och andra improviserade medel.

Behållaren med vörten ska placeras på en mörk plats (eller täckas med en tjock trasa). Rumstemperaturen bör vara mellan 16-22 ° C. Om detta inte är möjligt kommer jäsning att ske under varmare förhållanden (24–30 ° C), då är det värt att fylla bara hälften av jäsningstanken med vört, eftersom jäsning är kraftigare vid höga temperaturer.

Socker tillsats

I det första jäsningssteget tillsattes endast hälften av sockret enligt normen beräknat för en viss volym juice till vörten. Det är lämpligt att dela den återstående delen med två gånger. Tillsätt den första sockersatsen på den fjärde eller femte dagen (hälften av resten).

Ta bort luckan, häll en halv liter wort i en ren behållare med en slang, lösa upp socker i den, häll vätskan i fermentationstanken, sätt en vattentätning.

Upprepa proceduren efter fyra till fem dagar.

Var noga med att kontrollera att den är tät när du installerar om luktfällan! Om du använder en gummihandske är det mer praktiskt att använda en ny varje gång.

Isabella druvvin kan jäsa från 35 till 70 dagar. Du måste övervaka processen för att inte missa dess slutförande. Detta är viktigt eftersom vin som har stått på bäret tappar sin smak avsevärt.

De viktigaste tecknen på slutet av jäsning: ingen gas släpps ut (om du har en handske kommer den att tömma ut), vätskan i jäsningsflaskan blir transparent och lättare, det kommer att finnas ett sedimentlager längst ner på flaskan.

Om jäsning varar mer än 45-50 dagar rekommenderar erfarna vinmakare att hälla vinet i en annan flaska (dränera från sedimentet) med en gummislang eller ett dropprör. Detta måste göras noggrant så att inte sedimentet störs.

Det unga vinet dräneras försiktigt från bäret. Det kan filtreras genom flerskiktsgas eller specialfilter.

Justerar smaken av ungt vin och åldras

Det dränerade vinet måste smakas för att bestämma nästa steg. Om smaken är utmärkt kan vinet tappas på flaska. Ungt vin tappas, hermetiskt förseglas och lämnas för ytterligare mognad (åldrande).

Om smakegenskaperna inte passar dig, kan du i detta skede justera dem.

Om den berusande drycken visar sig vara för sur kan situationen korrigeras genom att tillsätta socker (efter smak). Efter att ha tillsatt den önskade mängden socker ska det sötade vinet placeras under en vattentätning i ungefär en vecka. Häll sedan i en ren behållare och täta tätt. Häll drycken i en behållare uppåt så att kontakt med luft är minimal.

Du kan fixa vinet med vodka eller alkohol (tillsätt från 2 till 15 procent alkohol till volymen av det färdiga vinet). Berikat vin har sina beundrare, men förutom detta är sådant vin bättre och har längre hållbarhetstid.

Behållarna med vin måste placeras i kylskåp eller källare, där lämplig temperatur bör vara (5-15 ° C). Extrakt för Isabella-vin hemma bör vara minst tre månader.

Vinets tillstånd måste ständigt övervakas. Om ett sediment uppträder längst ner måste vinet omedelbart hällas (dräneras från sedimentet) i en ren behållare, hermetiskt tillsluten.Förfarandet upprepas tills en fällning bildas. Under åldringsperioden bildas vinets unika bukett, doft och färg.

Lagring

Efter 3–6 månader är vinet Isabella klart att dricka. Den hälls i vinflaskor, hermetiskt tillslutna. Förvara horisontellt på en kylhylla eller på ställningar i källaren.

Om tekniken för vinframställning observeras var exponeringen sex månader, då blir dryckens styrka 9-12% (utan fixering). Hållbarheten för sådant vin är 5 år (föremål för lagringsregimen).

Färgen på vitt vin från Isabella är ljusgyllen, massan av denna sort är nästan ofärgad, färgämnet finns i druvorna.

Nyfiken fakta

• Druvor innehåller 80% vatten, så produkten är bra för dieter.
• Det fungerar som ett laxermedel, vilket är ett annat plus för kosten.
• Druvskinn innehåller mycket betakaroten och lykopen. Dessa ämnen bidrar till vävnadsreparation.
• Druvsaft är en naturlig energidryck.
• Saften har febernedsättande effekt.
• Druvsaft rensar väl ansiktshuden, förstör akne.
• Juice från omogna bär behandlar orala infektioner.
• Svarta och vita russin innehåller antocyanin, vilket stoppar tillväxten av cancerceller.
• Druvsaft tar bort gifter, är ett bra urindrivande medel. Som sådan används den för att minska ödem.
• Druvor förbättrar gallflödet.

Ursprung

Isabella vindruva är en av de äldsta hybriderna. Det erhölls genom att korsa den amerikanska Vitis Labrusca och den europeiska Vitis Vinifera. Efter öppnandet av den nya världen började plantor av de nya Labrusca-druvorna importeras till Europa. Tillsammans med dem kom sjukdomar som phylloxera och pulveriserad mögel (vit pulverformig mögel) till den gamla världen. I slutet av 1700-talet försvann hela vingårdar med unika sorter i många länder på grund av skadedjur och svampar.

Europeiska vinproducenter hade inget annat val än att försöka korsa de amerikanska och lokala vinstockarna. Hybriden föddes först 1816. Sedan skapades hans rosa version av Lydia. De nya sorterna visade sig vara resistenta mot phylloxera och oidium, liksom mot ett antal andra svampsjukdomar. De visade sig vara extremt hårda.

Lite om att tillsätta socker och vatten

Om mängden socker i drycken ökas med 2% kommer dess styrka att öka med 1% vol. Isabellavin, berett utan tillsatt socker, har en styrka på 9-10% vol. Det högsta möjliga är 14% vol.

Socker tillsätts den andra dagen av aktiv jäsning. För detta hälls 1 liter dryck från behållaren och 50 g socker tillsätts. Efter blandning måste du försöka: om smaken är sur kan du lägga till ytterligare 20 g. Upprepa processen - varje vecka. Om dryckens sockerhalt har återgått till det normala behöver du inte längre tillsätta socker.

För att göra vin från Isabella korrekt måste du ta rent och mjukt, luktfritt vatten. Med tillsats av vatten minskar drickets surhet. Före användning måste vattnet kokas och användas varmt, då blir jäsningen mer intensiv.

Juicer

Druvsaften är utsökt och det luktar gott. Från sorten Isabella erhålls saften med en rik vinröd-rubinfärg. Du kan använda en juicepress, om det inte finns någon på gården, men du vill göra druvsaft, rekommenderar vi att du använder följande recept.

Vi behöver:

• Isabella druvor - 10 kilo.
• Kokt vatten - 8-10 liter.
• Socker - sand - från 3 till 5 kg.

Matlagningsjuice:

1. Skölj druvorna under rinnande vatten.
2. Fyll emaljbehållaren tätt med den, där vi kokar saften.

   

3. Fyll på med vatten så att nivån är nästan i nivå med druvorna.
4. Koka upp på låg värme så att färgen inte ändras.
5. När det kokar, se till att alla bär spricker och ge all saft i vätskan.
6. Rör om långsamt tills saften är helt separerad.
7. Sila sedan försiktigt genom ett sil- och gasfilter.
8. Sätt tillbaka saften på låg värme.
9. Tillsätt socker, smaken ska koncentreras.
10. Häll i burkar och konservera efter kokning.
11. Bankerna ska svalna i flera dagar, inslagna i värme.

Enligt detta recept är saften från druvor koncentrerad, för att dricka rekommenderar vi att man spädar med vatten i förhållandet mellan en och en eller en tredjedel. Det är väldigt aromatiskt, gott, extremt hälsosamt.

Andra frukter, såsom äpplen, kan också läggas till saften. För sådana ämnen måste du ta redan pressad äpple- eller päronjuice, tillsätt druvsaft efter smak, koka upp vid låg värme och försegla med metalllock.

Dess kostnad

Priset på Isabella-vin beror på många faktorer. Dessa inkluderar:

• grödans kvalitet
• efterlevnad av den tekniska processen;
• åldring av det färdiga vinet och dess sort;
• design och marknadsföring knep.

Alla dessa faktorer kommer att lägga till den slutliga kostnaden för den färdiga produkten.

Inlagda druvor

Smaken av inlagda druvor kommer att tilltala gourmeter och alla kryddiga älskare. En sådan behandling på bordet kommer säkert att locka gästerna och kommer säkert att vilja smaka på det. Vi erbjuder ett recept på inlagda druvor som du definitivt kommer att gilla. Varje sort är lämplig för honom, förutom Isabella och Lydia.

Förteckning över ingredienser för beredningen, beräknad för en 0,5 liters burk:

• druvor - 300 gram;
• vatten - ett glas;
• salt - en halv tesked;
• vinäger 9% - 1 matsked;
• pepparkorn - 10 stycken;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika.

Dina handlingar:

1. Riv av druvorna från borstarna, skölj i vatten och lägg i en djup behållare. Sötare bär rekommenderas. Om sorten är sur, tillsätt mer socker i marinaden.
2. Lägg rena bär i steriliserade burkar till toppen och häll kokande vatten i 5 minuter.
3. Tappa vätskan från druvburken i en separat kastrull, tillsätt lite vatten, salt och koka.
4. Lägg den skalade vitlöken i burkar, svartpeppar, vinäger och under locken.
5. Vänd arbetsstycket, linda upp det och låt det svalna.

Om du vill kan du lägga till senapsfrön, de kommer att ge en utsökt smak till marinaden.

Hur man gör vin från Isabella druvor?

Isabella hemlagade vinrecept skiljer sig beroende på dryckens önskade styrka.

rödvin

Steg-för-steg-tillagningstekniken är som följer:

1. Druvorna knådas och placeras på en varm plats för jäsning. Disken är täckt med gasbind eller trasa ovanifrån. Massan jäser i 10-15 dagar, under vilken tid den måste blandas regelbundet.
2. När massan missfärgas måste den pressas ut. All smak och färg från druvskinn kommer att gå in i vörten.
3. Vätskan hälls i en flaska, på vilken en vattentätning är installerad. Behållaren överförs till ett svalt rum i 3 månader.
4. Sila drycken genom en bomullsbinddyna och flaska den.

Resultatet är ett utsökt vin som kan provas på 1,5 år.

Isabella berikat vinrecept

Om du gillar starkvin har jag förberett ett speciellt recept åt dig, enligt vilket du kommer att göra utsökt Isabella-vin hemma.

För att göra detta behöver du:

• socker - 600 g
• medicinsk alkohol - 1l.
• druvbär - 5 kg.

Du kan använda mängden socker efter eget tycke. Från vårt recept visar det sig att en liter av den färdiga drycken tar 100 g, så beräkna mängden socker baserat på dryckens slutvolym. En dos som är lägre än receptet rekommenderas inte.

Förberedelse:

1. Sortera först ut bären, mos sedan och överför till en glasburk.

   

2. Vänta tills beredningen har stått i 3 dagar, tillsätt socker i bären.
3. Stäng nu burken ordentligt och låt den jäsa i ett par veckor, välj en varm plats.
4. Ta cheesecloth och filtrera drycken.

   

5. Efter rengöring av vinet ska det stå upp igen, men sätt det på en sval, mörk plats, utan solljus i 2 månader.

   

6. Du kan nu lägga till alkohol. Låt drycken brygga i ytterligare 10 dagar.
7. Vinet är klart! Tappa den för förvaring.

Drick vin i små doser med kötträtter. Bättre att dricka det svalt - det blir bättre för din matsmältning.

Människors åsikter

Det finns olika recensioner om Isabella-vin. Dessa kan vara positiva och negativa recensioner, som baseras på följande faktorer:

1. kvaliteten på den färdiga produkten;
2. individuella egenskaper hos varje person;
3. med vilka rätter detta vin serverades;
4. mängden dryck du dricker.

Man måste komma ihåg att alkoholhaltiga drycker inte bör konsumeras i stora mängder. Detta kommer att påverka människors hälsa negativt. Å andra sidan rekommenderas små mängder rött vin för att förbättra hälsan.

Köp kvalitetsvin och drick det i små mängder. Det kommer att förbättra människokroppens hälsa kraftigt!

Tårta utan bakning "Grape"

Och vad ska man göra av druvor? Om allt är klart för vintern, har salladen redan gjorts, bör du vara uppmärksam på desserterna. Nu ska vi titta på en metod för att göra en druvkaka utan bakning. Denna efterrätt kallas "Grape".

För att skapa en godis behöver du:

• 200 gram choklad;
• en förpackning (90 gram gelé);
• druvor (efter smak);
• 700 ml gräddfil;
• 25 gram gelatin
• vanilj socker;
• 300 gram kex;
• 100 gram russin;
• ett glas socker.

Tillagning av en kaka med druvor utan bakning beskrivs nedan:

1. Späd först gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Lös gelén i varmt vatten (300 ml).
3. Vispa sedan vaniljsocker, gräddfil och socker i en skål.
4. När gelatinet är klart, häll det i skålen med grädde. Vispa sedan igen.
5. Ånga russin i kokande vatten. Töm sedan.
6. Mal kakor och choklad grundligt.
7. Kombinera sedan alla ingredienser med gräddfil. Lägg sedan i formuläret.
8. Lämna den resulterande basen i kylskåpet i en halvtimme.
9. Vid den här tiden, tvätta druvorna, dela den i hälften.
10. När toppen har tagit, lägg ut bärhalvorna. Fyll sedan kakan med gelé. Låt stå i kylen tills produkten är helt härdad.

Tabell med styrkan hos olika vinmärken

Efter att ha bekant dig med styrkan hos olika typer av vinprodukter bör du vara uppmärksam på enskilda märken. Detta hjälper dig att bättre navigera när du väljer alkohol till bordet.

Se	namn	Fästning i grader	Druvsorter
Naturlig	"Alaverdi"	13	Rkatsiteli, mtsvane
	Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, aligote	12	Aligote
	"Apsny"	11	Cabernet sauvignon, saperavi, merlot
	Teliani Valley "Akhasheni"	12,5	Saperavi
	Baron Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc"	12	Semillon, sauvignon blanc
	Brunello di Montalcino "Poggiocaro"	14,5	Sangiovese Grosso
	Cantina di Soave	11,5	Cortese, Gargonega, Trebbiano
	"Alazani Valley Vaziani"	12	Saperavi
	Barolo, Gian Piero Marrone	14	Nebbiolo
	Beaujolais "Pasquet Devin"	12	Gamay
Befäst	Sandeman Medium Dry Sherry	15	Palomino fino, pedro jimenes
	Cahors "Bolgrad"	16	Cabernet sauvignon, saperavi
	Rose "Vieux Pinot de Charente"	17	Merlot, Cabernet Sauvignon
	Enriquez och Enriquez "Malvasia"	20	Malvasia
	Lheraud Pineau des Charentes Signatur	18	Uni blanc
	Lazzaroni marsala	17	Cataratto, grillo
Gnistrande	Rose mousserande brut "Mateusz"	12	Baga, Tinta barock, Rufete, Turiga Francesa
	Brut "Fanagoria"	13	Riesling
	Tsimlyanskoe-viner "Tsimlyanskoe gold"	12	Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Muscat
	Franciacorta Brut	12,5	Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
	"Shavron"	11	Ayren

Viktig! Vissa tror att alkoholhalten beror på alkoholens åldrande. Men denna åsikt är fel. Exponering påverkar inte på något sätt antalet grader i en dryck. Nu när du vet vad som bestämmer alkoholnivån i en drink och hur den varierar i olika typer blir det lättare för dig att navigera i denna miljö.

Den medföljande tabellen över vinmärken visar tydligt styrkaområdet. Var noga med att skriva i kommentarerna vilken typ av alkohol du föredrar - lätt, berikad eller glittrande, och dela också namnen på dina favoritmärken av alkohol.

Visningar

Druvbär innehåller tre huvudtyper av sockerhaltiga ämnen:

• glukos (lägsta sötma);
• fruktos (sötma är 2,2 gånger högre än glukos);
• sackaros (sötma är 1,45 gånger högre än glukosens).

Helt mogna druvor innehåller samma mängd fruktos och glukos (förhållandet tenderar att vara enhetligt i de flesta sorter). Ett kilo druvor kännetecknas av 300 gram glukos. I omogna frukter dominerar glukos i saften och i övermogna frukter fruktos.

I övermogna frukter dominerar fruktos i saften.

Dessa typer av sockerarter bildas under fotosyntes, som förekommer i grönt bladverk, och därifrån överförs till buntarna och frukterna. Socker bildas i druvan tills den är ärtor och huden innehåller klorofyll. Glukos i början av mognadsperioden (augusti) når 80 procent av mängden sockerämnen i saften. När sockret byggs upp ökar fruktosnivån.

Sackaros finns i plantans gröna organ och kommer in i druvorna. Dess nivå beror på mängden värme och solljus som lövverket tar emot. Det finns också i druvsorter från Amerika. Vorten av vissa sorter innehåller från 0,04 till 0,4 procent sackaros, medan andra från 1,23 till 10,7 procent. Det finns lite sackaros i druvfrukter jämfört med mängden glukos.

Sockerackumulering i druvfrukter börjar under mognadsperioden, det vill säga från fruktfärgningsperioden i augusti till skördestadiet. Tillväxthastigheten påverkar andningen av bären. Snabb utveckling sker i början. När tillväxten stannar och andningen försvagas byggs socker upp.

Med nedbrytningen av sockerarter i druvor uppstår mellanliggande ämnen - organiska syror. I mogna bär är halten av socker och organiska syror balanserad, fysiologisk mognad börjar. Några av sockerarterna används för syntes av ämnen i cellulärt material eller fetter och proteiner.

Sockerackumulering i druvfrukter börjar under fruktfärgningsperioden.

Vanliga misstag

Även de mest erfarna finsmakarna gör mindre misstag. Så om du stänger flasklocket dåligt eller lägger i en otillräcklig mängd socker kan vinet smaka surt.

När vin tillverkas av "Isabella" är det skadligt för drycken att bryta mot villkoren för förvaring, för en smaklös arom kan förekomma i eftersmaken.

Du måste veta att du kan kompensera för bristen på syra i tvätten genom att tillsätta citronsyra till flaskan i en mängd av 0,2% av kärlets totala volym.

Om det torra vinet inte är tillräckligt starkt kan vi dra slutsatsen att jäsningsprocessen ännu inte har slutförts. I de inledande faserna kan detta korrigeras genom att tillsätta vinjäst i tvätten.

Fördelar

De främsta anledningarna till att många föredrar hemgjorda viner kan formuleras:

• det är en garanterad naturprodukt;
• deras frukter och bär är miljövänliga;
• skörden från sommarstugan är så stor att det inte ens finns tillräckligt med fantasi för vad man ska göra med det: man vill inte sälja, och det är orealistiskt att övervinna så mycket sylt;
• Jag vill smaka på vin gjort av ovanliga ingredienser;
• vitaminer och användbara beståndsdelar bevaras bättre;
• det finns inga konserveringsmedel och olika tillsatser;
• hemlagat vin är billigare än butiksvin.

Används för tillverkning:

• frukt (päron, äpplen);
• bär (industridruvor, svarta och röda vinbär, krusbär, jordgubbar, körsbär, plommon, havtorn, granatäpple);
• frukter och blommor av växter (nötter, kaffe, det berömda maskrosvinet);
• grönsaker - det finns hantverkare som använder tomater för detta ändamål.

Det mest populära råmaterialet är druvor - själva namnet på dessa bär indikerar vad de är avsedda för. På ytan av druvorna finns vildjäst som startar jäsningsprocessen och bidrar till en naturlig dryck.

Viktig! För att jäsningsprocessen ska fortsätta effektivt tvättas inte bären, så de måste samlas på platser långt från vägar och fabriker.

Isabellas skada

Som nämnts tidigare är bearbetning av sorten Isabella förbjuden i europeiska länder. Varför föll det i favör? Låt oss försöka lista ut det:

• Metanol, vars innehåll i Isabella överstiger normen, är en av anledningarna till sortens förbud. Metanol är ett gift, men för att det ska kunna orsaka betydande skador på kroppen krävs minst tre hundra gram per dag. Om du använder upp till två hundra milliliter kan problem undvikas. Således kan du få ett minimum av skadliga ämnen och maximalt användbara ämnen. Som ni vet är antioxidantinnehållet i svarta druvor enormt.
• Vaniljkräm, som överflödigt bildas i produktionen av hemlagat vin från Isabella, anses mer vara en defekt som bryter mot vinets dryck än en skadlig produkt. Men i det här fallet är rollen som producenter av dyra viner särskilt märkbar, som kritiserar Isabella så mycket de kan.
• Glykosider, som orsakar klagomål från läkare, finns i många bär i olika mängder. Till exempel finns det många glykosider i vinbär och ändå kommer ingen att förbjuda dess användning. Detta ämne finns i nästan alla druvsorter, men mest av allt i Isabella. Glykosiden kan bli giftig för människokroppen om för mycket vin konsumeras. Begränsa dig till ett glas om dagen så kommer problemet att lösas.

Kanske, prisvärt och billigt vin stör producenter av dyra elitviner. Men framför allt irriteras de av Isabellas höga popularitet bland hemmaproducenter.

Det har länge varit ingen hemlighet: öl innehåller så många konserveringsmedel och toxiner att det är rätt att förbjuda konsumtion. Dessutom är alkoholhalten i någon alkoholprodukt inte till nytta för en person. Det vill säga, när vi konsumerar mer än fyra hundra gram av någon alkoholhaltig produkt, får vår kropp en enorm mängd gifter som den måste bearbeta och ta bort genom ett naturligt filter - vår lever.

Isabella druvvin inte bara välsmakande utan också fördelaktigt i produktionen En opretentiös sort med bra avkastning och frostmotstånd har länge varit älskad av invånarna i vårt land. Hemmagjord alkohol gjord av Isabella är utan tvekan godare, hälsosammare och bättre än många alkoholhaltiga produkter som erbjuds av tillverkare i butiker, och det är inte särskilt svårt att göra det.

Genom att göra hemlagat vin utan användning av alkohol skyddar du dig själv, dina vänner och nära och kära.

Bestämning av sockerhalten

Nivån på socker bestäms med hjälp av ytterligare enheter - en hydrometer eller en refraktometer. För poolade prover krävs cirka 3 kg. druvor eller 1 kg. massa för kemisk analys genom direkt volymetrisk titrering. För att analyserna ska bli genomsnittliga för hela vingården är det nödvändigt att samla bär från olika buskar och lägga till de som växer under, ovanför, mitt i busken. Om prover tas i en vingård väljs en fältrefraktometer. Mätningarna utförs tre gånger inom 15 dagar före uppsamling, en gång var femte dag. Från det ögonblick då den tekniska mognaden börjar, tas prover dagligen. För att ha objektiva indikatorer för det genomsnittliga sockerinnehållet måste minst 10 prover utföras på varje plats.

Hur man väljer rätt druvor

För att förbereda utsökta måltider måste du välja kvalitetsbär. Tänk på vad du behöver tänka på när du väljer.

Vid tidpunkten för köpet

Isabella är en senmognad druva.

När du köper dina favoritbär för matlagning av kulinariska mästerverk är det viktigt att vara uppmärksam på deras utseende och smak:

• kluster av medelstorlek, vikt - upp till 200 g. Formen är cylindrisk, cylindrisk-konisk, med små "vingar" på sidorna;
• gängets struktur är inte så tät, den kommer lös;
• medelstora bär med en tät hud av mörkblå, nästan svart;
• massan med en slimig konsistens, en ljus arom av jordgubbar finns i eftersmaken;
• druvorna är elastiska, håller tätt mot gänget - en nyskördad gröda (upp till fem dagar). Trög, lätt åtskild från kvisten, bögen böjde sig för att frysa, möjligen mer än en gång;
• vid skakning håller druvorna fast i gänget, rivs av, motstånd känns - ett tecken på friskhet;

I augusti smakar Isabella surt. Genom att erbjuda söta klasar med det berömda namnet luras du.

Viktig! Bär av den sena sorten "Isabella" har en specifik "vaxartad" beläggning som skyddar kornet från sjukdomar.

Vid självmontering

Isabellas tekniska bordssortiment mognar i slutet av september - början av oktober, fram till början av november vid varma temperaturer. Sorten kännetecknas av dess utseende: buskarna av "Isabella" är kraftfulla, bladen är mörkgröna på utsidan, vitgröna på insidan, treflikiga.

Självsamlande gäng för vinterförvaring, hemlagade förberedelser, kulinariska mästerverk, valet görs:

• efter mognadsgrad: mogna bär uppfyller alla smaksegenskaper hos sorten "Isabella": jordgubbsmak och "räv" luktar, lossnar fritt från gänget, springer lite när de separeras;
• efter färg och form: druvor av vanlig oval eller rund form, huden är tät, nästan svart. Omogna druvor är mörkröda, bruna till färgen;
• av utsäde: mogna bruna druvkärnor, väl separerade från massan

Viktig! Det finns ingen anledning att plocka druvorna tidigt på morgonen eller i regnigt väder. När penslarna förvaras kan de bli mögliga.

Vad beror sockerhalten på?

Denna indikator beror på sorten och dess egenskaper. Det är också viktigt att överväga några fler faktorer som tillsammans påverkar smak och sockerhalt:

• jordtyp (surhet, fukt, densitet, mineralkomposition);
• geografiskt läge (klimat, nederbörd, höjd);
• insolationsnivå (indikator på solstrålning);
• närheten till vattenförekomster;
• nivån på jordbrukstekniken.

Växande region

Ju högre den genomsnittliga årstemperaturen och antalet soliga dagar i odlingsområdet, desto högre nivå av sockerackumulering i frukten. De asiatiska, centralasiatiska och kustregionerna är utmärkta klimat, eftersom vädret här är varmt, vilket bidrar till bättre mognad och en högre sockerhalt i druvor. I genomsnitt har sorterna som odlas här cirka 30-32%. Det är också värt att notera att det bergiga området har en gynnsam effekt på smak och sötma. Berget skyddar mot starka vindar, kraftig nederbörd, vilket också bidrar till att bevara grödans höga smakegenskaper.

Jordkomposition

Druvor kan växa på vilken mark som helst, men smak, sockerhalt, penselstorlekar varierar kraftigt även inom samma sort. Därför är det värt att överväga några funktioner som hjälper till att odla en sötare gröda. Det är bättre att inte plantera vinvarianter på svart mark, på grund av det höga kväveinnehållet i jorden kommer stjälkarna att vara kraftfulla och bildandet av vinstocken blir svag. Blandade jordar passar bäst - sandig, sandig lerjord, lerig, lerig med silt, stenar, organiskt material. Det viktigaste är att jorden leder vatten väl och att den inte stagnerar.

Vattentillgång

För att odla en bra gröda med ett uttalat sockerinnehåll är det nödvändigt att ta hänsyn till den här grödans särdrag vid vattning. Optimala förhållanden är periodisk vattning vid tillväxt av stjälkar och löv, frånvaron av klasar under mogningen före skörd. Det är viktigt att hålla balansen så att växter får tillräckligt med fukt utan att utsättas för torka eller stillastående vatten i jorden.Med överflödig fukt växer bären vattna, utan en uttalad bukett av smak, med brist på bär, de blir söta, men förblir samtidigt små. Om grundvattennivån inte ligger djupare än 6 m och den årliga nederbördshastigheten inte är mindre än 400 mm, kan vingårdarna klara sig utan ytterligare bevattning. I torrare klimat eller för djupa underjordiska källor måste ytterligare ett bevattningssystem uppföras. I genomsnitt bör markfuktigheten ligga kvar på cirka 70-75%, då kommer sötmaindikatorerna att glädjas.

Bär sylt

Vad ska man laga från druvor med frön? Läcker sylt. Nu berättar vi hur man gör druvor. Du behöver inte ta bort groparna för matlagning. Förresten, de är mycket användbara. Därför bör du inte kasta fröna med sylt.

För matlagning behöver du:

• tre glas vatten;
• ett kilo druvor;
• en halv tesked citronsyra;
• 5 glas socker;
• körsbärsblad (fem bitar).

Tillverkning av druvstopp beskrivs nedan:

1. Välj först mogna klasar, ta bort trasiga och ruttna bär.
2. Placera starka druvor i en kastrull. Skölj sedan ordentligt under vatten.
3. Ta nu en annan kastrull (djup), häll vatten i den, tillsätt socker.
4. Sätt sedan blandningen på låg värme, koka, rör om hela tiden. När sockret löses upp är sirapen klar.
5. Lägg sedan bären där. Koka sedan blandningen. Ta sedan bort den från värmen. Låt druvorna infunderas i sex timmar.
6. Lägg sedan till körsbärsbladen i potten. Sätt sedan tillbaka behållaren till spisen, koka upp den. Koka nu i tre minuter. Upprepa proceduren ytterligare två gånger, med pauser mellan varje tre minuters koka vid tio timmar. Tillsätt citronsyra när du sätter den på elden för sista gången. Ta sedan bort körsbärsbladen. Sprid sedan den heta syltet i steriliserade burkar. Stäng dem sedan med locken.

Nu vet du vad du kan göra av druvor för vintern. Denna smakfulla soliga sylt lagras bäst på en sval plats.

Förberedande steg

Innan du börjar göra vin måste du samla in bären och förbereda behållaren. Det slutliga resultatet beror till stor del på rätt förberedelse.

Årgång

Isabella vin tillverkas av mogna bär. Om druvorna inte är tillräckligt mogna behåller de en stor mängd syra. Övermogna frukter bidrar till vinägerjäsning, vilket leder till förstöring av druvsaften. Fallna bär används inte heller för att göra vin, eftersom de tillför drycken en vin smak.

Råd! Druvorna skördas i soligt väder utan regn. Det rekommenderas att torrt väder står i 3-4 dagar innan du börjar arbeta.

Skördade druvor får inte tvättas för att bevara jäsningsfrämjande mikroorganismer. Om bären är smutsiga, torka dem försiktigt med en trasa. Efter skörden sorteras druvorna, löv, kvistar och bär av låg kvalitet tas bort. Det rekommenderas att använda frukterna inom två dagar.

Förberedelse av behållare

För hemlagad druvvin väljs behållare av glas eller trä. Det är tillåtet att använda behållare gjorda av livsmedelskvalitet eller emaljerade rätter.

Vin, oavsett beredningsstadiet, bör inte interagera med metallytor, med undantag av rostfria föremål. I annat fall börjar oxidationsprocessen och vinets smak försämras. Det rekommenderas att man knådar frukten för hand eller med en träpinne.

Behållaren måste steriliseras före användning för att eliminera skadliga bakterier. Det enklaste sättet är att tvätta dem med varmt vatten och torka dem torra. I industriell skala gasas containrar med svavel.

Funktioner för att göra vin från Isabella

Att göra Isabella-vin är enkelt. Denna druvsort används inte i vinindustrin.Studier har visat att i fruktmassan finns metylalkohol och hydrocyansyra i ökad koncentration. Dessa föreningar kan emellertid inte orsaka skada på människokroppen om de konsumeras med måtta.

Därför används Isabella-druvan idag endast vid vinframställning i hemmet. Sommarbo och vinodlare älskar denna sort för sin opretentiösa odling, rikliga säsongsskördar, högkvalitativ fruktning även under icke-infödda klimatförhållanden.

För att göra en drink med egna händer måste du förbereda rätter och en vattentätning.

Rätterna är emaljerade eller trä, men inte metall, eftersom metall förstör drinkens smak.

Om det inte finns någon färdig vattentätning, istället för den kan du använda en steril medicinsk handske, genomtränga varje finger i den med en nål. Vattentätningens funktion är att frigöra koldioxid från disken. Beredda behållare hälls över med kokande vatten.

Innan du börjar arbeta är det lämpligt att bära gummihandskar, eftersom det finns mycket färgpigment i huden på Isabella-druvor och fingrarna kommer att färgas.

Användbara egenskaper

Bär innehåller en betydande mängd många fördelaktiga ämnen, såsom socker, organiska syror, pektiner, mineraler, färgämnen och smakämnen. Det är inte frukterna själva som är rikare på vitaminer utan bladen. Dessutom innehåller hela växten phytoncider.

Torksorter används för att göra russin. Bladen används för att förbereda den andra kursen, den så kallade östra dolman.

De används också i folkmedicin. Det har länge varit känt för sina användbara egenskaper vid behandling av lungpatologier, bronkit, gastrointestinala patologier, astma, njure och leversjukdomar. Man tror att druvor är fördelaktiga för nervösa störningar.

Hur du lagrar och använder korrekt

Den sena sorten Isabella är väl lämpad för vinterförvaring.

Lagringsreglerna är som följer:

1. Kluster med medium densitet väljs, som var på vinstocken tills de var helt mogna, mogna i torrt väder.
2. Druvorna läggs för lagring högst tre dagar efter skörden.
3. Var noga med att förinspektera de utvalda buntarna, ta försiktigt bort de skadade, torra bären.
4. Förvara borstarna upphängda i ett torrt rum vid en stabil temperatur från -1 ° C till + 8 ° C, utan belysning. Den måste förvaras i ett separat rum, aldrig nära potatis, rödbetor och andra grönsaker.
5. I närheten kan du lägga en behållare med kalk för att absorbera överflödig fukt.

När du har sparat din favoritfrukt på detta sätt kan du njuta av dess smak i nästan alla vintermånader, innan du använder den, se till att se bra ut, ta bort bortskämda druvor, skölj väl och torka i ett durkslag eller pappershandduk.

Ett brett sortiment av drycker, rätter, desserter från "Isabella" glädjer gourmeter och älskare av traditionell och exotisk mat året runt, vilket samtidigt ger glädje från smak, glädje av doft, fördelar med fördelaktiga ämnen i druvor.