Hur man skär en kanin korrekt och snabbt, professionell rådgivning

Hur man slaktar en kanin - de bästa metoderna för slakt och hantering av en slaktkropp

För många nybörjare är det en utmaning att slakta och slakta en kanin. Det är viktigt att utföra dessa åtgärder korrekt, eftersom felaktiga åtgärder kan påverka kvaliteten på det resulterande köttet och skinnen. Experter har utvecklat flera sätt att snabbt och enkelt slakta djuret och bearbeta slaktkroppen. Efter instruktionerna kan även en oerfaren jordbrukare utföra dessa procedurer på samma sätt som en professionell.
Kaniner uppföds för att få hälsosamt kostkött och mjuk, varm päls som används för att sy ytterkläder och skor. För att extrahera kaninprodukter av hög kvalitet är det viktigt att förbereda djuret för slakt i tid och korrekt.

För att erhålla köttprodukter odlas kaniner av köttraser (Flandern, Nya Zeelands vita). De tenderar att snabbt få muskelmassa. Tidigare hölls de upp till 4 månaders ålder, men tack vare urvalet har många tidigt mogna raser fötts upp. Sådana kaniner, som är föremål för balanserad utfodring med foderblandningar, slaktas efter att ha nått 60–75 dagar.

För att få skinn, föda upp representanter för duniga raser (vit dun, angora), som är kända för sin lyxiga päls. För att deras hud efter slakt ska uppfylla alla kvalitetsstandarder uppföds djuren i 8 månader. Sådana kaniner slaktas på vintern efter att ullbytet har avslutats. Om djuret har mörka fläckar på huden och fluffen klättrar, är smältan inte över ännu. Efter att ha slutförts blir huden ljus, monokromatisk och kaninpälsen blir tät.

Nybörjare ska veta att kaniner kan slaktas tidigast 30 dagar efter att djuren vaccinerats.

De "örat" som valts för skärning placeras i en separat bur dagen innan operationen. 12 timmar före slakt matas djuren inte längre och endast dricksvatten ges. Detta rengör djurets tarmar, vilket underlättar uttagning och bearbetning av slaktkroppen.

Kaniner rekommenderas att visas för veterinären innan de slaktas för att säkerställa att de är friska. Det är strängt förbjudet att äta kött från ett sjukt djur.

Innan du skickar kaninen under kniven måste du förbereda följande saker:

• hink med vatten;
• rena trasor eller handdukar;
• en klubb eller hammare för att slå ett djur i huvudet;
• 3 handfat eller kokkärl för inälvor, blod och slaktkroppar;
• en skarp kniv för att skära en kanin i delar;
• speciell kniv för att flinna.

För slakt måste du utrusta en plats. Ta en speciell stick-distans, vars båda ändar måste vara skarpa. Den är bunden med rep på en horisontell bas (till exempel en stark trädgren). Det avlivade djuret kommer sedan att hängas på det. Det är nödvändigt att skära och bearbeta kaninkroppen på en plats där barnet inte ser den chockerande bilden.

Det finns många sätt att slakta kaniner på. Var och en av dem syftar till att snabbt döda djuret.

Individen tas av bakbenen och hängs upp och ner. När kaninen slutar motstå, slås den med en pinne eller hammare på skallen bakom öronen. Slaget ska vara skarpt, tillräckligt starkt för att hamra den "örade", men samtidigt inte krossa skallen. Om operationen utförs korrekt kommer djurets död omedelbart att ske, blod kommer från öronen och näsan.

Andra metoder används för att döda en kanin:

• Fraktur i ryggkotorna genom att kollapsa nacken.
• Slakt med el. Strömmen tillförs djurets tempel. Denna metod används sällan i ett privat hus, den används på stora gårdar.
• Luftinjektion i en ven. En stor mängd luft injiceras i de stora venerna på öronen med en spruta. Döden inträffar inte omedelbart.
• Punktering av skallen med en nål. En punktering görs i ögonområdet med en speciell anordning utrustad med en nål. Djuret dör snabbt och utan att lida, om du hittar rätt plats att pricka på.
• Den franska metoden används på europeiska gårdar. "Eared" i horisontellt läge tas av öronen och bakbenen. Sedan kastas deras händer upp kraftigt. Djuret dör omedelbart.

Kaninen kan också slaktas. Men den här metoden är inte relevant, den används sällan.

Den dödade kaninen hängs på en distans med bakbenen. Skärningar görs i benen och de slipade kanterna på pinnen är gängade där. För att blodet ska rinna ut helt, skärs näsborren på "örat" och ögonkulorna avlägsnas och artären, som ligger i struphuvudet, skärs. Denna procedur varar inte mer än 7 minuter. Efter att ha slutförts kan du flå djuret.

Du kan ta bort kaninhuden genom att lämna den på distansen. Med en kniv görs snitt i bakbenen runt knäleden. Sedan förs bladet från en tass till den andra genom ljumsken. Svansen, frambenen och öronen tas bort och huden dras snyggt ihop. Huvudet skärs av eller flås av snitt längs ögonen, näsan och munnen.

För att skjuta ut slaktkroppen placeras den på baksidan, på en skärbräda. Magen skärs längs den vita linjen som går längs hela magen. Det är viktigt att använda kniven försiktigt, utan brådska, för att inte skada gallblåsan eller urinblåsan. Först avlägsnas könsorganen, sedan matsmältningsorganen, levern, hjärtat och lungorna. Njurarna lämnas i bukhålan. I slutet är huvudet avskuren.

Kaninnjurar har ingen obehaglig lukt, de kan kokas omedelbart utan blötläggning.

Sedan skärs kaninen i portioner. Han har, även om det inte är stora men mycket starka ben, men de ska inte huggas.

Du kan klippa en kanin i bitar hemma så här:

1. 1. Från början avlägsnas frambenen. Slaktkroppen placeras på sidan och lemmarna separeras, vilket gör ett snitt från axeln till nacken.
2. 2. Valfritt kan du skära av ryggköttet från kroppen.
3. 3. Separera bakbenen. De skärs av i bäckenområdet där lederna stängs.
4. 4. Senor skärs mellan ryggkotorna och slaktkroppen delas upp i två delar.
5. 5. Separera revbenen.
6. 6. Den bakre delen är uppdelad i 3 delar eller mer (beroende på slaktkroppens storlek).

För att förbättra köttets smak rekommenderar experter att inte tillaga kaninköttet direkt efter skärning, utan att lägga det i kylen i 10-12 timmar.

Steg-för-steg-instruktioner om hur man slaktar en kanin

För att utföra denna procedur rekommenderas att du skaffar en mycket vass kniv, så skärprocessen kommer att ske snabbt och effektivt. Du måste göra följande:

1. Det första steget är att börja skära från frambenen. Det är väldigt enkelt att separera dem från kroppen, eftersom de inte är fästa vid den av ben.
2. Nästa steg är magen, den här delen av ömt kött är också lätt att skära av, eftersom den inte innehåller ben.

   

3. Därefter måste du separera filéerna längs hela ryggen. Du bör börja separera ländryggen från bäckenregionen, sedan med en kniv måste du gå i huvudets riktning längs åsen och till halsen. Filéer skärs i delar i flera delar, hur många av dem ska vara direkt beroende av djurets storlek. Det är värt att notera att separationen av filén från benen inte är en förutsättning, den kan lämnas på baksidan, varigenom bakstyckena blir mer köttiga.
4. Det är bakbenens tur. Kniven ska sättas in strax nedanför ryggraden och sedan klippas nedåt och separera benet genom leden.Det rekommenderas att separera benen från kroppen exakt genom leden, eftersom detta är det enklaste och korrekta sättet.
5. När alla fyra benen är åtskilda från slaktkroppen, bör ett snitt göras exakt i hälften i ländryggen. Det är i mitten av djuret som de svaga benen är belägna - det räcker att trycka lite för att bryta dem, och allt som återstår är att skära musklerna.

   

6. Revbenen måste separeras från ryggraden med en sax. Kaniner kan dock vara väldigt stora och saxen klarar inte sådana ben, så du måste fortfarande använda en yxa, men de måste vara mycket försiktiga när du svänger dem för att inte dela benen i många små fragment.
7. Baksidan skärs i flera delar, deras antal beror direkt på kaninens storlek.

Efter att kapningen av kaninen har avslutats bör det finnas: 4 ben, 2-4 ländar, 2 mage, 2-4 ryggstycken. Observera att om kaninen är tillräckligt stor kan bakbenen delas i hälften så att den kan kokas snabbare.

Slakt av kaniner hemma: metoder, verktyg, skalning, slaktning av slaktkroppen

Slakt av kaniner är en integrerad del av jordbrukarens aktivitet, eftersom avel och underhåll av dessa djur görs för ett specifikt syfte - för att få kött och skinn. Ägaren till den krypande gården bör veta när det är bäst att döda husdjur och vilka metoder som används för detta. Det är viktigt att välja en slaktmetod som inte bara visar sig vara human i förhållande till djur utan också hjälper till att bevara skinnens integritet.

Produktion

Kaniner uppföds för kött och kvalitetspäls. Många nybörjare är inför frågan om hur man kan hamra och klippa en kanin ordentligt. Naturligtvis är det enklaste alternativet att hitta en person som är inblandad i den här verksamheten. Om du ska odla kaniner och bygga ett företag på detta måste du lära dig att göra allt själv.

Innan slakt placeras kaniner i separata burar och svälter i 12 timmar. Detta tillvägagångssätt tömmer magen och förenklar den efterföljande köttbearbetningsprocessen. Kaniner dödas på flera sätt. Det mest humana är elektrochock. Efter slakt hängs slaktkroppen upp och ner och gör snitt i nasolabialområdet eller skär ut ögongloben så att den blöder.

Detta följs av processen att flå av päls. Om du planerar att sälja skinnen bör du vara mycket försiktig när du tar bort dem från slaktkroppen. Kaninens hud rivs mycket lätt, därför är det långt ifrån omedelbart möjligt för nybörjare att ta bort det korrekt. Sedan, från insidan av huden, avlägsnas resterna av fett och muskelvävnad.

Innan du fortsätter med kapningen bör skinnen behandlas ordentligt. Därefter börjar de tugga slaktkroppen och drar försiktigt ut insidan. Särskild uppmärksamhet bör ägnas färgen på de inre organen. Om levern inte är mörkröd kan inte slaktkroppen ätas. Därefter skärs slaktkroppen i portionerade bitar, om så önskas, efter att ha tidigare separerat filéerna.

Vid vilken ålder slaktas kaniner?

Om kaniner bara uppföds för köttproduktion, spelar inte slaktidpunkten någon roll. När husdjur går upp i vikt offras de. De flesta jordbrukare vill dock sälja skinn lönsamt, och deras kvalitet beror på flera faktorer:

• från säsongen;
• på djurets ålder.

Kaniner födda på vintern ger sina ägare de bästa skinnen. De kan slaktas fyra månader efter smältningen när djuren har avslutat sin andra smält. Det är ingen mening att döda djur som föddes på sommaren på hösten, eftersom kvaliteten på deras ull inte uppfyller kraven. Sommaravkommor måste matas fram till slutet av november eller till och med början av vintern för att få bra skinn.

Viktig! Tidpunkten för slakt beror på kattens päls. Vänta tills smältan är klar innan du slaktar kaninerna.

Det är lätt att bestämma slutet på smältan - i slutskedet förändras håret i gump- och svansområdet. När håravfall stannar på dessa ställen och nya växer istället, slutar smältan. Hos färgade kaniner ändrar huden färg, när hårfästet ändras blir det mörkare. En lätt hudton indikerar att smältan redan har upphört.

Viktig! Om pälsen lätt bryts av och dunen är dammig är det för tidigt att slakta kaninen.

Primär bearbetning

Behandling

När det finns många kaniner på gården är det synd att kasta skinnen. Tanken rusar omkring: ”Vad ska jag göra med det här? ". Det finns sätt att använda det, behandla det först, det vill säga ta bort fett, subkutan film, muskelrester. För att göra detta, använd en speciell blank. På en bräda rundad i ena änden dras en nyavlägsnad hud inåt med päls. Skrapa med en liten kniv i rät vinkel mot huden.

Efter rengöring dras den över ramen (regel). Gör ramen själv av träplankor eller tjock tråd. I form liknar den bokstaven A med en längd på en meter. En korrekt sträckt hud har en bredd i mitten av ramen 3 gånger mindre än dess längd, och gumpen är 1-2 cm bredare än mitten.

Typer av regler: 1 - justerbar; 2 - gaffel från skenor; 3- från en solid tavla; 4- från rogulin av träd och buskar; 5- hud på en tråd

Ramen har en rörlig tvärstång och dess två armar är fritt fästa på toppen. Detta gör att du kan sträcka skinn i alla storlekar. Hon sätter på en ram rätad med päls ner. Fäst bottenkanten så att den inte krymper vid torkning.

Det är viktigt att välja rätt plats för torkning. Detta bör vara ett varmt, ventilerat område. Torkningsläge - inte högre än 300, annars är huden väldigt torr och blir spröd.

Använd inte ett fuktigt och kallt rum - skinnen blir mögliga. Men du kan förvara det i kylan. Torkade de läggs i en påse och skyddar dem mot malar, möss och andra husdjur.

Slaktförberedelse

Före slakt matas inte djur på 12 timmar, endast vatten är tillåtet. Denna åtgärd kommer att undvika kontaminering av ullen under slakt. Strax före avlivningsproceduren kontrolleras husdjurens päls för trassel och smuts. Tvätta vid behov de förorenade områdena med varmt vatten. Med hjälp av en borste sätts ullen i ordning och blir av med de fallna hårstrån.

Uppmärksamhet! Före slakt undersöks djuren av en veterinär om köttet är avsett för försäljning och inte för personligt bruk.

Jordbrukaren behöver förbereda slaktverktygen. De kan vara olika beroende på vald metod för att döda djur:

• en pinne vars ena ände är insvept i gummi;
• elektroder;
• spruta;
• nål.

Förutom de listade verktygen behöver du flera knivar - en för att blöda, den andra för att flinna, en stick-distans för att hänga djuret. Du måste också förbereda behållare för att samla blod och inre organ, ett handfat med varmt vatten, tvål och en handduk.

Vad man ska göra efter slakt

När det bedövade djuret är tyst måste det göra ett snitt i halsen för att tömma blodet. Därefter bör du hänga slaktkroppen på det förberedda brädet vid bakbenen och säkra den senare, till exempel med tråd. Längst ner bör du installera ett handfat eller något annat redskap för att samla blod och för inälvorna. Om så önskas kan kaninhuvudet tas bort omedelbart.

Hundar, om de finns på gården, ska köras bort från slakt- och slaktplatsen. Du kan inte ge inslagen av ett slaktat djur till dessa djur. Man tror att kaniner kan vara bärare av alla slags hundsjukdomar.

Naturligtvis bör du börja skära slaktkroppen omedelbart efter slakt. Under inga omständigheter bör du vara sen med detta förfarande. Inom några minuter efter slakt börjar olika skadliga mikroorganismer att föröka sig snabbt i en oskuren slaktkropp. Därför är det osäkert att äta det.

Slaktmetoder

Det finns flera sätt att slakta en kanin hemma.Dessa inkluderar:

• fantastisk;
• Fransk metod (stretching);
• elektrisk urladdning;
• slagstiftet;
• luftemboli-metod;
• fraktur i nacken.

Var och en av metoderna gör att du kan döda en kanin på ett humant sätt, men erfarenhet behövs. Om du ska döda ett djur för första gången är det värt att bjuda in en person med erfarenhet så att du inte behöver observera en fruktansvärd bild - ett husdjurs dödsplåga. Låt oss överväga varje metod i detalj. Efter att ha fått en uppfattning om alla möjliga metoder för slakt, kommer varje jordbrukare själv att välja den som tycks vara den enklaste och mest humana.

Fantastisk

För att döda djuret genom bedövning behöver du en pinne av medel tjocklek. Ena änden är insvept med en trasa eller gummi för att inte förstöra huden under stöten. Djuret avlägsnas försiktigt från buren och tas av bakbenen. Det är tillrådligt att göra allt lugnt och snabbt så att husdjuret inte är rädd.

Döda djuret genom att bedöva

Slaget appliceras på baksidan av huvudet, det måste vara noggrant och tillräckligt starkt. Om det görs korrekt kommer döden att inträffa nästan direkt - inom 10 sekunder.

Uppmärksamhet! Om slaget är för kraftigt finns det en risk för ryggmärgsskada. Detta bör undvikas eftersom det får hjärtat att stanna omedelbart, vilket gör det svårt att blöda slaktkroppen.

Efter avslutad procedur hänger kaninkroppen upp och ner på en distanspinne. De spetsiga ändarna sätts in i bakbenen i området nära knäleden. Det är viktigt att noggrant bestämma punkteringsstället, det ligger mellan ben och senor.

Blodet dräneras omedelbart efter bedövning och upphängning av slaktkroppen. För detta används olika tekniker:

• ta bort ögongloben;
• skära blodkärlen i halsen med en kniv genom munnen för att inte skada huden;
• vissa bönder klippte näsan för att tömma blodet.

Uppmärksamhet! Blödningsproceduren varar 3-5 minuter.

Fransk metod

Enligt den franska metoden utförs slakt utan verktyg. För att göra detta behöver du bara en plan, hård yta som djuret placeras på. Husdjuret fattas med ena handen av båda öronen och den andra av benen. Efter att ha väntat på att djuret ska lugna sig lite sträcker de sig i motsatta riktningar med en skarp rörelse. Döden inträffar som ett resultat av bristningar i ryggmärgsvävnaderna och blodkärlen i nacken.

Uppmärksamhet! Fräsens rörelse måste vara skarp och stark.

Elchock

Inte alla gårdar har förmågan att döda en kanin med en elektrisk urladdning, eftersom detta kräver elektroder. Poängen är att leda en ström genom djurets kropp, då kommer döden snabbt. En elektrod är fixerad på djurets bakben, i lårområdet och den andra - på templet eller på baksidan av huvudet. Sedan appliceras en spänning på 220 V under en kort tid. Rekommenderad strömstyrka är 5-6 A. Vanligtvis dör djuret på 3-5 sekunder.

Obligatoriskt inventering

För att inte fördröja skärprocessen måste du omedelbart förbereda alla nödvändiga föremål. Det rekommenderas att göra följande inventering:

• Vass kniv. Det finns inga specifika regler för vilken storlek kniven ska ha. Du bör ta den som separatorn gillar bäst, det viktigaste är att den ska vara skarp.
• Skärbräda. Vi rekommenderar att du använder en plastskiva där endast rå köttprodukter skärs. Om det inte finns någon kan du använda en vanlig trä.
• Köksax. De behövs för att skära revbenen.
• Latex handskar. De är nödvändiga för att inte skada dina händer på benen när du skär skäret.
• Yxa. Det behövs bara om den kulinariska saxen inte kan skära benet, dess användning är mycket oönskad.

Hur man ordentligt flår (flårar)?

Huden avlägsnas från slaktkroppen efter fullständig utmattning. För detta är kaninen upphängd av bakbenen på en stick-spridare eller krokar.Hur är flaying, instruktioner:

1. För det första görs cirkulära snitt i området för kroken på bakbenen.
2. Från dem utförs ett knivblad längs lårens inre kontur och rör sig i anusens riktning. Svansen avlägsnas (brosk avlägsnas från den). I framtiden kan denna del av huden användas för att göra pom-poms eller leksaker.
3. När du tar tag i huden med båda händerna dras den mot huvudet på slaktkroppen.
4. Sedan skärs frambenen av.
5. Auriklarna skärs av och cirkulära snitt görs nära ögonen.
6. Resten av huden dras lätt ihop.

När du har tagit bort huden måste du börja bearbeta den. Ett tunt lager fett avlägsnas från insidan med en skarp kniv. I det här fallet behövs erfarenhet - ett felaktigt drag och råvarorna kommer att bli bortskämda. För att klä på huden används ett specialverktyg:

Efter bearbetning skickas huden för konservering. Det torkar i ett välventilerat rum i flera dagar. Fuktighet, kyla och värme kan leda till att råvarorna försämras.

Avlägsnande av hud

Att slakta en kanin är bara ett av stegen mot att göra utsökt kostkött. En levande kanin måste dödas och rensas.

Det är bäst att ta bort huden omedelbart efter att blödningen är klar innan kaninen är dom

Innan du kapar kaninkalningen. Skinning har sina egna egenskaper. Det avlivade djuret placeras med magen på ett bräde, dess hud dras med fingrarna vid ryggraden, där ett litet snitt görs med en kniv. Fingrar förs in i snittet och försöker klä av sig slaktkroppen med rörelser mot djurets huvud och svans.

När huden separeras från kaninens kropp tas den bort från lemmarna. Det kommer att vara möjligt att helt separera huden efter att ha brutit benen och gjort snitt i senor och muskelvävnad. Svansen avlägsnas med en kniv, genomsidan halshöggs intill den första kotan. Djurets slaktkropp är redo att skäras.

Hur man skär en slaktkropp?

Slaktkroppen börjar klippas omedelbart efter att den har flimmats medan den fortfarande är varm. Att klippa upp en kanin går så här:

1. Först görs ett vertikalt snitt i bukhinnan. Fingrar sätts in i den och urinblåsan och gallblåsan avlägsnas försiktigt. Det är viktigt att inte skada dem för att inte förstöra köttet.
2. Nu kan du ta bort andra organ - tarmar, lever, lungor. Njurarna är kvar i slaktkroppen.
3. Huvudet är avskuret i regionen för den senaste livmoderhalsen.
4. För att ge slaktkroppen ett presentabelt utseende är den gjuten. För detta införs frambenen i snitten i regionen 3 och 4 revbenen på båda sidor.
5. Bakbenen ska vara inriktade och fästa ihop.

Varje jordbrukare borde veta hur man slaktar en kanin, tar bort huden från den och bearbetar den. Utan sådan erfarenhet är det bättre att be en kunnig person att visa hur detta görs. Det tar lite tid att behärska denna vetenskap. Efter att ha fattat beslutet att bedriva avel av pälsbärande djur måste du lära dig hur man dödar dem med kallt blod.

Veterinär- och sanitetsundersökning

Efter kylning sorteras slaktkropparna och märks. Sortera slaktkroppar enligt kraven. Slaktkroppar ska vara fräscha, väl avblodade, utan inre organ, förutom njurarna, huvudet ska tas bort vid nivån på den första livmoderhalsen, frambenen ska vara vid handleden och bakbenen ska vara vid knäleden . Slaktkroppens kylda vikt måste vara minst 1,1 kg. Kaninkroppar är uppdelade i kylda, kylda, lite frysta och enligt fetthet och kvalitet på bearbetningen - i första och andra kategorin.

Tabell över förändringar i köttavkastning hos kaniner av olika raser, beroende på slaktålder

Den första kategorin inkluderar slaktkroppar med välutvecklade muskler och fettavlagringar vid manken och ljumsken i form av tjocka ränder, nästan hälften består av fett.

Den andra kategorin inkluderar slaktkroppar med tillfredsställande muskelutveckling, något utskjutande ryggprocesser i ryggkotorna och mindre fettavlagringar vid manken, ljumsken och runt njurarna. Denna kategori omfattar slaktkroppar med tillfredsställande muskelutveckling men utan kroppsfett. Icke-standardiserade slaktkroppar används för catering och industriell bearbetning.

Kaninkroppar är märkta i enlighet med instruktionerna för märkning av kött. På utsidan av trumpinnen påläggs slaktkroppar i kategori 1 och en rund stämpel och slaktkroppar i kategori 2. Kaninkroppar förpackas i trälådor separat efter kategori, högst 20 i varje låda. Slaktkropparna placeras i en rad med pergamentpapper mellan slaktkropparna. Lådorna måste vara rena och torra. Lådornas botten och sidor är fodrade med omslagspapper. Varje ruta är markerad eller märkt.

Förberedelse för slakt: ålder för slakt

Å ena sidan är köttet från gamla kaniner inte särskilt gott, men å andra sidan, om du slaktar ett djur som är för ungt kommer det att finnas lite kött. Därför är det mycket viktigt att veta när rätt tid för slakt kommer. Man bör komma ihåg att denna period kan förändras till exempel på grund av djursjukdom. Som regel slaktas mycket unga kaniner inte, eftersom det är olönsamt. Naturligtvis kan amning och förväntan av kaniner inte slaktas (såvida de naturligtvis inte är sjuka med en farlig svårinfektion som hotar hela boskapen). Om en sjukdom sprider sig snabbt bland djuren bör det inte finnas någon tid med slakt.

Slaktförberedelse

Notera! Åldern då kaniner slaktas beror på deras viktökning. Om djur går upp i vikt snabbt kan den vanliga perioden göras lite tidigare. Omvänt, om djuren långsamt går upp i vikt behöver du inte rusa.

Hur länge en kanin växer innan slakt beror på rasen. Små och dvärgraser går upp i vikt snabbare än stora.

När det gäller den ålder som är lämplig för slakt måste följande också beaktas:

• Om kaniner föddes på vintern kan slakt utföras när de redan är 4-5 månader gamla.
• Djur födda på sommaren är färdiga för slakt omkring november, när smältprocessen är klar.
• Om djuren har vaccinerats (till exempel mot rabies) måste slaktningen vänta ungefär en månad, annars kan köttet smittas med bakterierna i den sjukdom som vaccinationen utfördes från.
• Det är ingen mening att döda djur som ännu inte väger 1,5 kg.

Notera! Djurens allmänna hälsa måste också beaktas.

Funktioner av kaninkött

Som du vet är en kanin inte bara värdefull päls utan också 3-4 kg lättförtärbart kött. Oavsett hur mycket vi älskar dessa fluffiga storaögda djur, då och då måste vi äta dem. Till exempel, för störningar och sjukdomar i mag-tarmkanalen, övervikt, problem i hjärt-kärlsystemet och matallergier, rekommenderar läkare starkt att äta kanin istället för fläsk, nötkött och till och med kyckling.

Kaninkött är lättare och hälsosammare än fläsk, nötkött och till och med kyckling

Kaninkött är magert och lågt i kalorier - bara 156 kcal per 100 g. Dessutom innehåller det komplett protein, vitaminer, aminosyror och mineraler.

Näringsbord för 100 g kaninkött

Kaninkött absorberas av vår kropp med 90%, till skillnad från samma nötkött, där denna siffra bara når 62%.

Levande kaniner kan öka från 4 till 12 kg vid vuxen ålder - allt beror på rasen. Men du måste komma ihåg: en stor del av denna massa är den som är olämplig för mat. Om vi ​​pratar om att skära en kanin för att laga mat, kan du med säkerhet ta bort:

• huvud;
• tassarnas ändar;
• hud;
• insidan.

Som ett resultat förblir bara hälften av vikten kvar i den uppdaterade och rensade slaktkroppen. Det vill säga om en levande kanin vägde 6 kg, kan du bara räkna med 3-3,5 kg kött med ben.

Men från vad som är kvar kan du laga alla första och andra kötträtter. Det är vanligt att koka kaninkött, steka, gryta, baka, torka, torka. Man bör komma ihåg att olika delar av slaktkroppen inte motsvarar sina kulinariska egenskaper.... Det är, för vissa rätter är det bättre att använda vissa bitar. Till exempel är kött från bakbenen, filén och ryggen bättre att gryta, baka, grilla, steka, göra en shish kebab eller aspic. Och från revben, framben, coccygeal och nackdelar kan du göra soppa, pilaf, steka eller gryta med grönsaker.

Du kan laga vilken maträtt som helst från kaninkött - från grytor till kebab

Om du ska slakta en nyslaktad kanin, kom ihåg att det inte rekommenderas att frysa bitar av rått kaninkött direkt. Låt dem stå i 12 timmar på en sval, torr plats som en källare eller ett kylskåp. Under denna tid "mognar" köttet, denna process kommer att förbättra dess smak avsevärt.

Emellertid rekommenderas frysning i allmänhet inte för kött: vätskan inuti musklerna förvandlas till is, vilket skadar vävnadsfibrerna. Efter avfrostningen lämnar all saft slaktkroppen tillsammans med vatten, vilket gör köttet torrt efter tillagningen och förlorar sin smak avsevärt.

Slakt- och slaktverktyg

För mordet och korrekt slaktning behövs specialverktyg. Dessa prylar kan köpas i bondens butiker eller göras hemma med egna händer. Det viktigaste är att göra kapning eller stickning bekvämt. För detta måste alla knivar och spetsar vara vässade. Uppfödarens alla åtgärder måste vara snabba. Du kan köpa verktyg inte bara för inhemsk utan även utländsk produktion, i det här fallet kommer ordet "kanin" att skrivas på förpackningen med utrustningen. Vanligtvis kommer industriella verktyg med detaljerade instruktioner som berättar hur man skär en kanin med en specifik enhet.

Vilka verktyg kommer att behövas

Hur många sätt det finns att snabbt slakta en kanin, så många alternativ för inventering. Men det finns också universell utrustning, till exempel en distanshängare, med hjälp är det bekvämt att ta bort huden genom att hänga slaktkroppen vid bakbenen.

Du kan enkelt bygga en sådan distans själv. Den består av krokar (fäst på ett stöd där hängaren är upphängd) och ett horisontellt hängarrör med vassa krokar (kaninbenen klamrar fast vid dem). För att bättre förstå hur enheten ska se ut är det bättre att hitta sitt foto på Internet och undersöka det i detalj.

Blodfri slakt är bekvämare och enklast att utföra med en tjock träpinne, som populärt kallas en mördare. Du kan skära slaktkroppar med vilken stor kniv som helst. Det är absolut nödvändigt att vässa den långt innan proceduren, eftersom det är omöjligt att skära huden försiktigt med ett trubbigt blad.

Och naturligtvis kan inte en enda slakt och slakt av en slaktkropp klara sig utan specialrätter, där olika inre organ kommer att läggas till. Så att rummet efter proceduren förblir relativt rent, innan det skärs är det nödvändigt att ersätta ett handfat under kaninkroppen, i vilket allt blod kommer att tömmas.

Förbereder uppfödaren för dödsproceduren

Innan slakt en kanin bör inte jordbrukaren vara nervös och orolig, för han behöver klarhet och felsökning av rörelser. Ett felaktigt drag - och slaktkroppen, tillsammans med pälsen, kommer att bli bortskämd och kaninen kommer att lida under lång tid. Om slakt av kaniner orsakar rädsla är det bättre att bjuda in en erfaren kaninuppfödare som lätt kan klara uppgiften på några minuter.

För att förbereda dig ordentligt för evenemanget måste du också komma ihåg följande:

• Dagen före slakt matas inte djuren så att de inte har avföring i tarmarna vid tidpunkten för döden.
• Om djuren verkar vara sjuka bör en veterinär kallas in för diagnos. Kött från djur som lider av vissa infektioner är strängt förbjudet att äta, eftersom det är farligt för människors hälsa.
• Innan du hugger en kanin måste du se till att det inte finns några barn i närheten.
• Vid tidpunkten för slakt är det också förbjudet att ha hundar i närheten. Synet av blod kan väcka jägarens instinkt i dem, och djurets beteende blir okontrollerbart.

Notera! Det är bättre att bära mörka kläder, blod märks inte så mycket på det.

Vad man ska göra med skinn: preliminär förband

Tyvärr är kaninpäls inte på modet idag. Och därför håller de flesta av hushållens ägare dessa djur huvudsakligen endast för kött. I det här fallet kastas hudarna efter skärning vanligtvis helt enkelt bort eller bränns tillsammans med de inre organen. Men på stora gårdar har ägarna bland annat möjlighet att överlämna dem i stora mängder till insamlingsställen.

I det här fallet måste naturligtvis skinnen efter slakt av kaniner behandlas. Denna procedur utförs enligt följande:

huden hängs på ett speciellt ämne av torrt trä;

köttet rengörs noggrant från resterna av fett och kött (med knubbens trubbiga sida);

huden uppvägs på en speciell ram, knäckt i form av bokstaven A;

botten är fixerad för att undvika sammandragning.

Efter denna första dressing säljs hudarna vanligtvis. Senare, redan i butiken, genomgår de ytterligare, ganska komplicerad teknisk bearbetning, vars syfte är att mjuka upp köttet. Vidare levereras skinnen till företag inom lättindustrin som är specialiserade på att sy till exempel pälsar eller hattar.

Metoder för att döda ett djur

Du måste döda på ett sådant sätt att det senare inte finns några svårigheter i flåningsprocessen. Att döda ett mindre djur är inte alltid lättare än att döda en stor kanin. Det händer att ett litet djur hamras i kaninhörnan, varifrån det är ganska svårt att dra ut det. I detta avseende är det lättare att fånga ett stort djur.

Innan du dödar kaniner måste du också omedelbart förbereda allt som behövs för att klippa och flå.

De mest populära mordmetoderna är:

• Blodlöst mord genom att slå huvudet med en pinne.
• Kaninhalsen är vikad som en kyckling eller en anka.
• Du kan använda en speciell industritillverkad håltagningsspruta.
• Du kan också skära artären med en skarp kniv och vänta på att allt blod rinner ut från slaktkroppen.

Viktig! Den enklaste och mest humana metoden är det första alternativet.

Metoder för att döda ett djur

Råd

Hur man avgör om ett djur redan har kastat:

• Förekomsten av märkbara mörka fläckar på kaninens kropp. Denna regel gäller inte för vita raser av kaniner.
• Smältning sker från munstycket till svansen. Det är nödvändigt att kontrollera beredskap från baksidan av kroppen.
• Kaninen kastar två gånger om året.
• Den allra första smältan slutar med fyra månader, den andra, cirka åtta.
• Den enklaste kontrollen är att dra ut en päls utan mycket ansträngning. Om hårstrån lossnar utan ansträngning pågår fortfarande smältan.

Hur man väljer en skärkniv:

• Huvudvillkoret är ett vass blad. En tråkig kniv kan lätt skada ett djurs tunna hud och det tappar omedelbart sitt marknadsvärde.
• Kniven bör inte vara särskilt stor. En bekväm kökskniv som passar lätt i din hand för att svänga bekvämare.

Försäljningsalternativ för skinn:

• Du kan själv sy hattar och andra föremål till din familj.
• Överlämnas till en pälsfabrik.

Avlägsna en djurkropp

En riktig jordbrukare borde inte bara veta hur man slaktar en kanin hemma, utan också hur man korrekt separerar slaktkroppen från huden. När den är ordentligt flådd kommer både kaninpälsen och slaktkroppen att se attraktiv ut.Detta är särskilt viktigt för dem som säljer kaninprodukter som skinn och skuren kaninkött. Skinning är det viktigaste steget i den primära bearbetningen av döda slaktkroppar.

Innan du skalar en kanin måste du se till att djuret redan är helt dött. när en oerfaren jordbrukare tar på sig mordet, dör djuret ofta i obehagliga krampanfall, och hjärt- och muskelsammandragningar fortsätter under ganska lång tid.

Skinning sker enligt följande:

1. Slaktkroppen placeras vertikalt upp och ner på distansen.
2. Ett snitt görs i huden.
3. Huden avlägsnas med en "strumpa".
4. Svans och öron är avskurna.

Viktig! Du kan börja flinna först efter att allt blod har lämnat djuret.

Några rekommendationer

Efter att kaninen har slaktats och slaktats behöver inget göras med den i 12 timmar. Köttet ska ”mogna” på en sval plats, det får inte heller frysas. Först efter 12 timmar avslöjas köttets smak helt och dess smak förbättras avsevärt.

När det gäller frysning rekommenderar yrkesverksamma i allmänhet inte att frysa det, eftersom smaken och fördelaktiga egenskaper går förlorade. Detta beror på det faktum att vätskan som finns i köttet expanderar och sliter fibrerna när den är fryst, och vid avfrostning går det mesta av vätskan förlorad, vilket påverkar dess saftighet.

Slakt av slaktkroppar

Efter att ha skurit slaktkroppen är det nödvändigt att dela upp den i delar: för matlagning (stekning, stygning, matlagning) inom en snar framtid och för förberedelse för framtida användning. Det är tillrådligt att slakta kaninen så tidigt som möjligt så att det inte går mycket tid sedan dödsögonblicket. Innan du slaktar kaniner är det en bra idé att ungefär beräkna den totala vikten på köttet du kommer att få för att veta hur du fördelar det.

Innan du slaktar en kanin måste du rulla upp ärmarna så att de inte stör arbetsprocessen och för att inte fläcka dina kläder.

Att slakta en skinnad slaktkropp kan göras på samma sätt som en kyckling eller annan fjäderfäkadaver. Kaninkött håller sig bra i frysen under ganska lång tid. Du kan också förbereda konserverat kaninkött med hjälp av din egen autoklav.