Hur man förvarar gröna tomater så att de blir röda

Hösten kom, och med det sen skymning och frost. Det är farligt att lämna gröna tomater på vinstocken i en sådan situation, eftersom sjukdom och låga temperaturer kan skada inte bara plantens stjälkar utan även de omogna frukterna. Att skörda tidigt hjälper till att rädda tomater. Gröna grönsaker kan användas för att göra vinlagningar eller lagras under artificiella förhållanden tills de mognar. Det finns flera sätt att påverka mogning av tomater. Vi kommer att försöka diskutera de enklaste och mest tillgängliga av dem mer detaljerat.

Vilka tomater är föremål för långvarig lagring

Framgångsrik lagring av tomater på vintern beror på grödans variation och förhållanden.
Följ dessa enkla riktlinjer för att hålla tomaterna färska under lång tid:

• Sena sorter är mer föredragna för framtida ämnen. Skörd av denna sort av tomater utförs före början av perioden med låga temperaturer och frost. De är dåligt utsatta för sjukdomar, tolererar transport väl.
• Det är viktigt att välja tomater med stark hud, tät massa och en låg andel juice.
• Grönsaker med höga sockernivåer tappar inte sin smak under lång tid.
• För bokmärken för vintern bör du använda tomater av medelstor och liten storlek, vars diameter inte överstiger 5 cm och vikten inte är mer än 70 g. Stora tomater är lämpliga för kortvarig mogning. Små exemplar sparas framgångsrikt under lång tid, men de förlorar sin smak och användbara egenskaper.
• Oavsett sort behåller växthus tomater sin smak sämre än grönsaker från trädgården.
• Företräde bör ges till underarter som är avsedda för odling i en viss klimatzon.
• Det rekommenderas att de olika sorterna hålls separat på grund av de olika mogna perioderna.
• Förvara inte frukt med mekaniska skador, sprickor, fläckar, tecken på rutt.

Tips för lagring av tomater

Det viktigaste vid långvarig lagring av tomater är att välja frukter som kan ligga länge. Därför rekommenderas det inte att köpa tomater som du planerar att skicka för vintermognad i stormarknader. På hyllorna i sådana butiker finns för det mesta de tomater som odlades i ett växthus eller togs från utlandet, vilket påverkar deras hållbarhet negativt. Det är bättre att köpa tomater från marknaden eller odla dem själv. Andra tips som hjälper till att förbättra kvaliteten är följande:

1. Tomater placeras alltid med stjälken uppåt, eftersom deras hud är den mest känsliga på denna plats och kan spricka under fruktens vikt.
2. Det är inte önskvärt att göra mer än 2 lager tomater i en låda, eftersom den nedre raden av frukt kommer att krossas under vikten av de övre och börja ruttna.
3. Om du inte tar bort den skadade tomaten från resten i tid kommer andra frukter att försämras.
4. Det är omöjligt att tillåta kontakt med direkta solstrålar - tomater börjar mogna snabbt och kommer därför snart att försämras.

Varaktigheten av lagring av tomater beror till stor del på deras sortillhörighet. Bra hållkvalitet i mellanmogna och senmognade tomatsorter. Fruktens hållbarhet påverkas också av villkoren för lagring - temperaturvärdena i rummet eller förvaringsplatsen måste vara låga och luftfuktighetsindikatorerna är inte högre än 80%.Tomater skickas för vintermognad utan synlig hudskada, annars kan de inte vara fräscha länge och förlorar snabbt sin smak, arom och presentation.

Vilka sorter lagras längst

De flesta underarter av tomater för långsiktiga besparingar påverkas inte av negativa miljöfaktorer. De tål extrema temperaturer och förändringar i fuktnivåer.

Det är viktigt att hålla temperaturregimen inom + 10 ... + 15 grader Celsius

Deras kött är tätt, elastiskt. Tomater spricker inte, behåller ett aptitretande utseende och smak i 2-8 månader.

De mest mjuka sorterna:

De mildaste sorterna

• Giraff. I söder växer den i öppen mark och i de norra regionerna är det bättre att växa i ett växthus. Sorten klassificeras som obestämd. Buskens höjd kan vara upp till två meter. Sömnad och strumpeband krävs. Det är bäst att forma växter till en stam. Grönsakets form är rund och vikten sträcker sig från 50 till 100 g. Mogna tomater har en uttalad orange nyans (de är närmare persimmon i färg), och massan är tvärtom röd. De ligger perfekt fram till januari.
• Catherine. Obestämd hybrid för växthusodling. Buskarna är ganska långa, den maximala vikten på en frukt är 140 g. Skinnet spricker inte, det kan transporteras. Sorten har ett bra utbyte (över 8,5 kg / m2). Den behåller sin friskhet och smak utan problem i 1,5 månader.
• Stenblomma. Den växer med vanliga buskar (upp till 50 cm i höjd), du behöver inte klämma. Tomater är ganska stora, platta. Vikten av en frukt är 130 - 250 g. Denna sort ger en utmärkt skörd som kan bibehållas under lång tid utan förluster.
• Long Keeper. Buskarna är medelstora (upp till 1,5 m), den maximala vikten för en tomat är 150 g. Sorten har ett högt och stabilt utbyte (från 2 till 4 kg per buske). De påverkas praktiskt taget inte av tobaksmosaikviruset. Särskild egenskap: Frukten mognar aldrig på busken. De skjuts alltid i beige och grönt. Sedan blir de gula och över tiden blir de rosa (massan är ljusare och mättad). Det är möjligt att bevara grönsakens färskhet fram till mitten av mars.
• Snöfall. Hybrid med sen mognad. Obestämbar. Buskarna är utsatta för stark förgrening, höjden är högst 1,2 m. De måste vara bundna till ett stöd och styvson. Frukten är rundade, något ribbade nära stjälken. De skiljer sig inte åt i stora storlekar (de väger bara 60 - 75 g vardera). Med korrekt vattning och utfodring ger sorten mer än 4 kg per buske.
• Imperium. Obestämd sort som odlas för växthus. Den gröna massan når en höjd på upp till 2 m. Tomater är formade som grädde (deras vikt är från 90 till 140 g). Mycket produktiv hybrid. Upp till 9 kg grönsaker tas bort från en m2. Visar god sjukdomsresistens och hålls fräsch i en och en halv månad.
• Nyår. Avser obestämda sorter. Frukterna är lite platta och väger upp till 200 g. Buskarnas grenighet är genomsnittlig, strumpeband och klämning krävs. Tomater håller sig fräscha i upp till 5 månader. En anläggning ger upp till 3,5 kg avkastning.
• En lat man. Typisk determinant. Djupa röda frukter (upp till 160 g). Mycket köttig och välsmakande. Det kan växa utomhus eller under en film. Med ordentlig vård och förebyggande av sjukdomar från torget. meterplantering kan tas bort från 8 till 9 kg tomater.
• Ozaltin. Obestämd variation.Frukterna är bundna på händerna. De kännetecknas av en mycket tät hud, köttig och tjockväggig. Frukterna som skördats i augusti når lätt nyårsbordet. Produktivitet - 5 kg per buske.
• Lat. Avser avgörande sorter. Knäböj med spridande grenar (högst 1 m i höjd). Fruktstorleken är medium (100 - 120 g). De behåller sin smak och presentation fram till januari - februari.

Bearbetningsmetoder

Lämplig för att mogna tomater i olika grad av mognad utan skador
Oavsett metod och plats för förvaring måste frukten genomgå preliminär bearbetning och beredning:

1. Sortering. Tomater måste sorteras efter storlek och mognad. Detta beror på att mogningen av stora frukter sker tidigare än små och medelstora. Mogna och gröna grönsaker kräver olika temperaturbesparingar.
2. Culling. Varje tomat måste inspekteras och skadade prover med tecken på röta måste tas bort.
3. Tomatplockningstid. Det är nödvändigt att följa väderprognosen och ha tid att skörda innan den första frosten börjar. Om växten har överlevt temperaturer under noll, är tomater inte föremål för långsiktiga besparingar.
4. Skörderegler:

• Grönsaker skärs av tillsammans med stjälken. Detta förlänger hållbarheten.
• En solig dag är lämplig för att ta bort en tomat. Växtvatten stoppar 14 dagar före skördens början. Om det regnar kan du välja grönsaker tidigast efter 7 dagar.

1. Bearbetning före lagring:

• Du kan inte tvätta tomater. Detta underlättar avlägsnandet av det skyddande skiktet från deras yta och början på sönderfallsprocessen.
• Innan läggning rekommenderas att bearbeta lager med användning av borsyra (0,3%) eller en lösning av kaliumpermanganat med låg koncentration.

Hur man lagrar gröna tomater så att de blir röda och mogna hemma

Det finns vissa regler att följa för mogna tomater hemma. Låt oss titta närmare på sätt att påskynda mogningen på grenar, i staplar etc.

Hur man påskyndar mogningen

Dessa knep kommer att påskynda mogningen av plockade tomater:

• lägg tomater i papperspåsar och lägg en banan mellan dem, det släpper ut ett speciellt enzym som kommer att påskynda tillväxtprocessen;
• fyll lådan med frukt med sågspån;
• så att svampen inte träffar frukten under lagring, behandlas de med alkohol;
• lägg lådor med tomater i en mörk källare i flera timmar, ta sedan ut dem och lägg dem i ett varmt rum så att de blir röda snabbare;
• några sommarboende lade tomater i filtstövlar;
• lägg några redan mogna i en låda med omogna tomater.

Sätt att påskynda mogningen av tomater på grenar

För denna lagringsmetod är det nödvändigt att gräva upp alla buskar där det finns omogna tomater. Detta bör göras så noggrant som möjligt utan att skada rotsystemet. Häng sedan buskarna i ett mörkt, torrt rum med rötterna uppåt. Lufttemperaturen i rummet ska vara minst + 20 ... + 23 ° C, annars vissnar grönsakerna ut.

Mognar i högar

Denna metod är lämplig om det finns många omogna tomater kvar på buskarna. Buskarna skärs i botten, staplas i staplar i ett varmt och mörkt rum så att topparna är i mitten. Därefter isoleras staplarna med en trasa eller halmbuntar.

Mognad

Lämpliga för mognad är tomater av varierande mognadsgrad utan skador. Denna process gör att du kan förlänga perioden med att äta färska tomater med ytterligare ett par månader.

Justering av temperaturen i förvaringen kommer att påskynda eller sakta ner mogningen av grönsaker

Mognadshastigheten och hållbarheten beror direkt på temperaturregimen på förvaringsplatsen. Justering av temperaturen i förvaringen kommer att påskynda eller sakta ner mogningen av grönsaker.

Lång mognad

Långvarig mogning av tomater sker vid + 10 ... + 12 grader. Frukterna ska staplas i ett lager.

Det är viktigt att organisera den optimala fuktighetsnivån i miljön. Indikatorn bör ligga inom 85%. En högre nivå kommer att påskynda de ruttnande processerna för grönsaker. Brist på fukt leder till fläckighet och torrhet i tomaten.

Om det är viktigt att konservera frukten så länge som möjligt, inspekteras skörden dagligen.

Mognadsprocessen kan påskyndas avsevärt

Alla tomater som börjar rodna placeras i en annan behållare, eftersom dessa grönsaker släpper ut en betydande mängd eten, vilket kommer att påskynda mogningen av andra prover.

Nackdelen med denna lagringsmetod är utseendet över tiden av ett stort antal bortskämda, ruttna tomater.

Snabb mognad

Snabb mognad av grönsaker utförs i en välventilerad förvaring utan tecken på fukt i temperaturintervallet + 20 ... + 24 grader.

Tomater sorterade efter storlek läggs ut i trä- eller plastlådor i flera lager. Peduncle på varje frukt bör placeras högst upp.

Toppgrönsaker bör täckas med tidningar eller handdukar för att undvika exponering för solljus.

Mognadsprocessen kan påskyndas avsevärt... För detta ändamål läggs hö mellan tomaterna. I lådorna kan du lägga flera röda frukter, mogna äpplen, päron, bananer. Under sådana förhållanden tar processen med full mognad inte mer än åtta dagar.

Att hitta bestånd vid en temperatur på cirka +30 grader bidrar till en ännu snabbare mognad. Nackdelen med denna metod är förlusten av tomatens elasticitet. De blir väldigt mjuka och gula fläckar dyker upp i stjälkområdet.

Mognad på buskar

Det finns flera sätt att mogna gröna frukter på grävda växter.

Först grävs tomaterna upp, varefter varje buske hängs upp i ett torrt rum med tillräcklig ventilation med roten uppåt.

Det finns flera sätt att mogna gröna frukter på grävda växter.

Den andra metoden innebär att gräva upp växterna vid rötterna och placera dem i en trälåda på en veranda eller växthus.

tips och tricks

Det rekommenderas inte att äta omogna tomater, eftersom de innehåller specifika enzymer. Dessa ämnen, som kommer in i människokroppen, kan orsaka förgiftning. Det finns dock många konserveringsrecept som använder gröna tomater. I pickles neutraliseras giftiga föreningar.

Om du vill ha mogna tomater året runt kan du börja odla tomater hemma. Hybrider som inte kräver intensivvård är lämpliga för detta. De kan odlas i små krukor.

Villkor och förvaringsplats

För att bevara smak och arom hos tomater är det viktigt att skydda grödan från temperatur- och fuktförändringar. De optimala indikatorerna är en temperatur på cirka +10 grader, fuktighet i intervallet 80-95%.

Det är viktigt att ta hänsyn till att frukter av olika mognad kräver olika lagringsförhållanden:

Det är mycket oönskat att lagra rosa och gröna tomater vid temperaturer under +5 grader. Detta kommer att få frukten att förlora sin rika färg och förmågan att mogna.

Butiken måste ventileras regelbundet. Dessutom är den plats som valts för bevarande av bestånden av stor betydelse. Rummet måste vara mörkt.

Detta kan vara en källare, ett coolt skafferi, en veranda, ett garage, en isolerad balkong, en vestibule, en sektion för förvaring av grönsaker i kylen, en plats under en säng eller ett badrum.

I en källare eller källare

För att rädda tomater måste lagringen förberedas... Det måste torkas väl, isoleras, rengöras och tas bort från växtrester från förra årets skörd.

När temperaturregimen hålls inom + 10 ... + 11 grader och fuktkoncentrationen inom 80-90% lagras reserverna i 3 månader

Som behållare används lådor av trä eller plast, placerade på ställningar eller hyllor. Gångarna är täckta med torrt sågspån eller lökskal.

Du kan lägga pappersark mellan lagren. Detta hjälper till att absorbera överflödig fukt. Det perfekta alternativet skulle vara att linda varje frukt i ett tunt pappersförpackning. Grödan läggs i högst tre lager.

Källaren eller källaren ska ventileras regelbundet. I ett stängt rum och smaklös luft börjar maten försämras inom en vecka.

Om temperaturregimen hålls inom + 10 ... + 11 grader och fuktkoncentrationen ligger inom 80-90% lagras reserverna i 3 månader.

Man måste se till att temperaturen inte sjunker under noll. Om tomaterna har rynkats är detta ett tecken på torr luft. Mögeltillväxt indikerar att luftfuktighetsnivån är för hög.

Skörden inspekteras en gång i veckan. Alla bortskämda grönsaker bör tas bort utan ånger. Detta hjälper till att undvika kontaminering av resten av beståndet.

I lägenheten

Det är möjligt att spara färska tomater i en lägenhet... För dessa ändamål är kylskåp, balkong, skafferi lämpliga. Du kan använda utrymmet under sängen eller badet.

Lagringstemperaturen är + 10 ... + 21 grader. Handfat, korgar, lådor används som behållare. Halm och säckväv placeras på botten. Frukten ordnas med stjälken uppåt. Täck grönsaker med en mörk trasa.

I kylskåp

Förvaring av frukt i kylskåpet sker i ett särskilt fack för grönsaker. Det rekommenderas att lufttemperaturen inte sjunker under +8 grader.

Varje lager är fodrat med pappersark. Ett ännu bättre alternativ är att sätta in varje grönsak i mjukpapper. Frukten kommer inte att röra varandra och kommer att hålla längre.

Låg temperatur och konstant vittring bidrar inte till långvarig förvaring av frukt i kylen

Cellofanpåsar är olämpliga för dessa ändamål. De bidrar till bildandet av en stor mängd kondens och hindrar inte luftens inträngning, vilket snabbt kommer att leda till förfallsprocesser.

Låg temperatur och konstant vittring bidrar inte till långvarig förvaring av frukt i kylen... Lagringsperioden är högst 7 dagar. Vissa exemplar tappar inte sin smak i upp till 2 veckor.

På balkongen

De flesta lägenhetsägare isolerar sina loggier och balkonger, vilket gör att rummet kan användas som matlagring, förutsatt att vintern är varm och temperaturen på balkongen ligger inom + 5 ... + 12 grader.

De flesta lägenhetsägare isolerar sina loggier och balkonger, vilket gör att rummet kan användas som förvaring

Grönsaker måste placeras i rena lådor. Botten är fodrad med tyg eller papper. Packningar är gjorda av samma material mellan skikten. För att spara utrymme staplas behållarna på varandra.

Den övre lådan ska täckas med en trasa för att hålla bort solens strålar. Skyddet bör dock inte hindra luftens inträde. Balkongen måste ventileras regelbundet och övervakas för temperaturvariationer.

Skörd av nya tomater på vintern

Innan du ställer dig själv frågan om att hålla färska tomater under en längre tid är det värt att avgöra om tomatsorten är lämplig för lagring. Tyvärr kan inte varje tomat behaga värdinnan med deras tillstånd nästa år efter en fruktbar en. För långvarig lagring måste du välja sena tomatsorter, de är de mest mogna.Om produkten för förvaring köps under säsongen till låga priser, köp också i detta fall de senmognade representanterna för Solanaceae.

Hur man sparar tomater

Som en behållare för att spara en tomat används lådor, burkar, halm, kylskåp.

I lådor

För förvaring av grönsaker används små plast- eller trälådor med gitterbotten. Behållaren måste tvättas noggrant och torkas. Papperet placeras på botten.

Som en behållare för att spara en tomat används lådor, burkar, halm, kylskåp

Lådorna måste torkas av på alla sidor med alkohol. Detta förhindrar uppkomsten av rutt och skadliga mikroorganismer.

Friska och starka grönsaker för förvaring ska vara torra, utan tecken på skada eller ruttning. Tomater måste sorteras efter storlek och mognad.

De läggs i 2-3 lager och täcks med torr vedtorv, sågspån, halm, hö, lökskal.

I sugröret

Att använda halm håller tomaterna färska i 3 månader. Det förhindrar uppkomsten av svamp och utvecklingen av bakteriella sjukdomar.

Frukten placeras i lådor, tidigare förpackade i mörkt papper. Tomater ströms med halm. Behållaren måste placeras på en plats utan solljus vid en temperatur på + 8 ... + 10 grader. För att påskynda mognadsprocessen överförs lager i flera dagar till en väl upplyst plats.

I banker

Burkförvaring är en bekväm, snabb och praktisk metod för att hålla tomaterna färska och smakrika. Det finns flera sätt att spara grödor med burkar.

Metod 1

Banker sköljs noggrant med natron. Behållaren ska få torka väl. För att göra detta kan du hålla glasbehållare på säkert avstånd ovanför gasspisen.

Frukten tvättas med tillsats av ättika

Frukten tvättas med tillsats av ättika. Grönsakerna placeras i en burk. Behållaren måste bindas ovanpå med gasbind, som först måste kokas i en stark saltlösning. Metoden låter dig hålla färskheten i tomater i 3 månader.

Metod 2

Glasbehållare måste steriliseras och frukterna måste läggas. Häll tomater med saltlösning, som innehåller 8 delar vatten, 1 del vinäger och samma mängd salt. Behållarna måste förseglas med lock och skickas för förvaring i en mörkt sval förvaring.

Metod 3

Grönsaker placeras i en noggrant tvättad och torkad glasbehållare och fylls med solrosolja så att den täcker grönsakerna med 1 cm.

Lagring av tomater i en burk

Stängt med lock och placeras i ett svalt förvaringsutrymme. Under sådana förhållanden tappar tomater inte sin smak på 4 månader.

I kylskåp

Det bästa stället för förvaring av frukt i kylen är i ett särskilt grönsaksfack som kallas "friskhetszonen". I detta område har ideala förhållanden skapats för långvarigt konservering av grönsaker, inklusive tomater.

Tomater staplas i en avdelning i högst två lager för att undvika skador på de lägre frukterna.

Senapsmetod

Noggrant utvalda fasta tomater ska tvättas och torkas i frisk luft. Sterilisera tre liters glasbehållare och tillsätt 40 g senapspulver i botten.

När du lägger frukt i en behållare, strö varje lager med senap lite. Tomater ska placeras löst, på kort avstånd från varandra.

Senapsmetod

Efter att ha fyllt behållaren till toppen, tillsätt ytterligare 1 matsked senapspulver. Rulla upp burken med ett metalllock. En burk på tre liter ska ta cirka 6 matskedar pulver.

Alkoholmetod

Denna metod är bäst för mjölkmogna frukter. De tvättas noggrant och torkas. Tomater ska förpackas löst i en försteriliserad glasburk.

Efter att ha fyllt behållaren, häll frukten med 3 matskedar 96% alkohol och täck med en nylonduk.

Burken måste vridas lite i dina händer så att alkoholen fuktar alla frukter. En veke sänks ner i behållaren och antänds från utsidan. I det ögonblick då alkoholen börjar brinna förseglas behållaren med ett metalllock.

Vägen i tidningen

Tidningskonservering är lämplig för sena tomatsorter, gröna exemplar eller de som har nått mjölkmognad.

Varje frukt är försiktigt förpackad i tidningspapper och placeras försiktigt med stjälkarna uppåt i en trälåda med gitterbotten eller en kartong med hål så att luften kan cirkulera lugnt.

Varje frukt är försiktigt förpackad i tidningspapper

Behållarens botten är fodrad med torr halm. Varje lager ströms också med detta material. De lagrar grödan i en källare eller källare.

Innan du äter tomater måste du frigöra dem från papper och lämna dem i ljuset i 1-2 dagar. Tomater blir snabbt rödaktiga när de utsätts för ljus.

Sågspånmetod

Att lagra i sågspån är det bästa alternativet för tomater som ännu inte är helt mogna. Trälådor används som behållare. När du staplar frukt är det viktigt att se till att de inte rör varandra.

Tomatens stjälk ska vara vänd uppåt. Varje lager strös med sågspån. Detta material absorberar perfekt fukt och hjälper till att förhindra ruttning och försämring av produkten.

Förvaringsplatsen ska skyddas från direkt solljus. Den optimala temperaturen ligger inom +10 grader. Lådorna placeras i källaren, källaren, balkongen (om den inte finns på husets södra sida).

Sätt i papper

Att spara en tomat i papper är lämplig för gröna och rosa frukter. De tvättas noggrant och läggs på en handduk för att torka väl. Du behöver inte torka grönsakerna.

Fukten ska torka av sig själv. Utsätt inte för solljus under torkningsprocessen.

Spara tomat i papper är lämplig för gröna och rosa frukter

Innan de läggs måste varje frukt förpackas i papper och vikas löst för att inte skada närliggande exemplar. Temperaturen bör hållas inom +10 grader.

Starka frukter kan behålla sin smak inte bara under vintern utan också fram till marshelgen.

Förvara inte mogna kopior på papper.

Skalmetoden

Om du lagrar tomater i lökskinn kan du spara lager tills nyårshelgdagarna och ibland till den 8 mars. Denna metod är optimal för rosa eller mjölkiga frukter. De ska vara plana utan tecken på skada eller ruttning.

Lådor av kartong eller trälådor används som behållare. Botten är fodrad med omslagspapper. Ett stort lager av lökskal hälls på toppen.

Varje ny rad tomater ströms med skal. Det övre lagret bör också bestå av lökskinn. Den perfekta spartemperaturen är + 2 ... + 4 grader. Behållarens lock bör inte vara tätt stängt.

Lådor kan placeras i kylskåpet, i korridoren, svalt skafferi.

Notera

Om du lärde dig att hålla tomater färska med lådor och papper och bestämde dig för att använda denna metod, kom ihåg att du regelbundet, ungefär en gång i veckan, måste sortera frukterna, plocka upp mogna, övermogna, skadade. Faktum är också att redan röda tomater måste separeras från gröna, eftersom omogna grönsaker inte är så mättade med folsyra, vilket bidrar till snabb rodnad och mogning av frukten. Och vi måste sakta ner denna process. Du vet om tricket "Om du vill att gröna tomater ska mogna snabbare, var noga med att lägga några röda tomater till dem." Därför måste röda tomater från gröna tas bort snabbt.

Det är också nödvändigt att inspektera tomater för att ruttna så att en tomat inte smittar de andra.Byt papper, det blir vått och detta är kontraindicerat för långvarig lagring. Håll koll på lådorna så lagras dina tomater fram till våren.

Om du har halm, är det bättre att lägga det på botten av lådan, det är tillrådligt att regelbundet byta till en ny, torr också. Halm hjälper i allmänhet hemmafruar att bevara mogna, läckra grönsaker fram till nyårsferien, särskilt i frågan om hur man håller tomaterna färska. Så fyll på det, bli av med engångspåsar. De samlar fukt, förstör tomater.

Det finns alla möjliga sätt att hålla tomaterna färska. Det vill säga, lägg gröna eller något mogna frukter i kokande vatten i 2 minuter, torka, torka med alkohol, linda i papper, vik med rötterna uppåt i rad, i två lager, strö med sågspån och täck med halm. Så på våren, innan säsongens början, kommer du att äta läckra aromatiska tomater.

Förvaring av arbetsstycken

Det finns många alternativ för att skörda färska tomater.

Hållbarheten beror på hur tomaterna bereds.... Det är lämpligt att använda flera lagringsmetoder samtidigt. Detta gör det möjligt att använda produkten under en längre tid.

Hållbarheten beror på hur tomaterna bereds.

Varje behållare måste innehålla information om tillverkningsdatumet för arbetsstycket.

Hållbarhet för olika typer av arbetsstycken:

Hemligheten med tomatämnen

För att göra färska tomatberedningar välsmakande och förlänga hållbarheten måste du följa enkla rekommendationer:

• Lösningen för att beta röda frukter bör vara mer koncentrerad (7%) än för gröna och bruna grönsaker.
• Köttiga tomater är perfekta för att laga mat, pasta. Det rekommenderas inte att göra juice av dem.
• Tunnhudade grönsaker är inte lämpliga för betning på grund av den lösa skalen, som på vintern förlorar sin elasticitet och mjuknar.
• Inlagda tomater håller sig bra vid rumstemperatur. Det är viktigt att undvika direkt solljus på bestånden.
• Frysen är inte det bästa stället att förvara soltorkade tomater eftersom den missfärgas.
• Tomatjuice smakar särskilt bra om övermogna frukter har använts för att göra drycken.
• Juice, som hälls i formar, lagras i frysen i flera månader. Drycken som steriliserats i burkar kan behålla sin smak i upp till 3 år.
• Torkad frukt lagras i linnepåsar, i glasbehållare med raffinerad olja.
• För förvaring av soltorkade tomater används bomullspåsar, behållare i vilka olivolja tidigare hälls.

Förutsättningar för att hålla en grönsak färsk

Det finns några regler för lagring av färska tomater. Kraven måste följas utan att misslyckas, det beror på hur länge de förblir fräscha och ätbara.

Förvaringstemperatur

Lagringstemperaturen beror på fruktens mognad. Traditionellt ställs följande krav:

• mogen - 0-2 grader;
• vit - 8-10 grader;
• grön - 12-14 grader;
• brun - 4-6 grader.

Underlåtenhet att följa villkoren kan leda till snabb skada på frukten. Tillåt inte temperatursvängningar.

Övrig

En lika viktig faktor är fuktighet, den ska vara 80%. Det är dessa förhållanden som anses vara optimala för tomater. En mindre indikator kan framkalla torkning av tomatskal, utseende av rutt.

Dessutom bör grönsakskulturen vara borta från solljus, ljus har en extremt negativ effekt på frukterna.

Förvaring vid låga temperaturer

Tomater är lämpliga för frysförvaring. För att säkerställa deras långvariga konservering är det viktigt att noggrant välja tomaterna. De bör inte visa tecken på röta, mekaniska skador.

Tomater är frysskyddade

Det är att föredra att välja grönsaker av medelstor storlek, med lös hud och fast kött. Innan du placerar i frysen måste varje frukt tvättas ordentligt och torka av med en pappershandduk.

Du kan frysa både hela tomater och hackade.

Hela frukter

Fördelen med denna upphandlingsmetod är en längre besparingsperiod. Frysning påverkar inte fruktens smak på något sätt. De är lämpliga för konsumtion i 12 månader.

Tomater utan tecken på ruttnande och skador tvättas noggrant, torkas av med servetter och läggs i ett lager på ett stativ. Grönsaker bör inte staplas ovanpå varandra.

I det här fallet blir de inte skrynkliga. Brickan placeras i frysen vid maximal frysning. Efter att ha fryst frukterna placeras de i en speciell fryspåse.

Hackade tomater

Denna metod är tidskrävande jämfört med att spara hela frukten. Fördelen är dock att tomaterna kan tillsättas som förband utan att skära eller tina.

Innan du startar produkten behöver du inte välja helt hela tomater och bli av med skalet. Frukten tvättas under vatten, skärs i små skivor.

Hackade tomater

På samma sätt måste du förbereda paprika och örter. Produkterna males i köttkvarn och blandas noggrant. Det finns inget behov av att salta den resulterande massan.

Blandningen placeras i silikonformar av vilken form som helst. Hackade tomater skickas till frysen.

Efter fullständig frysning avlägsnas produkten från formarna och placeras i specialpåsar för förvaring av grönsaker i frysen. De resulterande tabletterna kan tillsättas i borsch eller som salladsdressing utan avfrostning.

Vi stänger tomaterna som färska för vintern i burkar. Hur man gör det

För att hålla grönsakerna färska under vintern strävar vi vanligtvis efter dem, detta är ett av alternativen för att hålla dem så. Men det finns andra recept som inte har något att göra med frysning. Exakt, jag hittade ett sådant recept idag. Som de säger, när du applicerar det blir dina tomater lika färska nästan till punkten. Om så är fallet skulle det vara mycket trevligt att komma ihåg smaken av dina tomater vid nyårsbordet, som vi är så trötta på falla. Men på vintern kan du inte säga så om dem.

Det som är intressant är att man inte ens behöver salt för att hålla tomater så länge utan att frysa! Hon är helt frånvarande i detta recept. Det finns inte heller någon ättika med vatten. Det vill säga, vi kommer inte att jäsa dem, men vi kommer att hålla dem fräscha. Samtidigt förblir de inte bara fräscha utan också elastiska. Det är de tomater som vi brukar plocka från trädgården. På vintern kommer det naturligtvis att bli en sorts överraskning om du behandlar dem till gäster, till exempel samma nyår.

Vad behöver du och hur man lagar mat?

Så med det vi INTE behöver behöver vi redan reda ut, nu kommer vi fortfarande att prata om vad som behövs. Och vi behöver naturligtvis oss själva. För en så lång förvaring måste du välja täta frukter, som de säger, köttiga, och det är bäst att plocka upp dem små i storlek. Se också till att dessa tomater inte är bucklade eller till och med lätt skadade.

Hur man sparar ruttnande tomater

Överensstämmelse med alla regler för lagring av tomater garanterar inte att produkten inte börjar försämras.

Kraftiga förändringar i temperatur och luftfuktighet bidrar till att bruna fläckar visas på grönsaker. För att rädda frukterna placeras de i vatten uppvärmt till +60 grader.

Den optimala uppehållstiden för tomater i varmt vatten är 5 minuter. Tomater måste gnuggas och torkas väl. Om frukterna är övermogna kan de bli mjuka och sprickor uppträder på huden.

Dessa skadade områden kan beströs med grovt bergsalt för att undvika ytterligare mögeltillväxt. Om produkten fortsätter att försämras, används tomaterna för kulinariska ändamål.

Mjuka tomater är lämpliga för följande rätter:

• Bolognese sås till pasta.
• Köttbullsås.
• Klä sig i borsjt.
• Ketchup.
• Lecho.
• Tomatolja.
• Klä på sallader.

Tomatbearbetning

Om du har en rik skörd tomater och inte vill hålla dem alla fräscha kan du bearbeta dem.

Tomater bearbetas vanligtvis på följande sätt:

Grönsaker bearbetade på ett sådant sätt förstör inte mycket längre och kräver inga speciella lagringsförhållanden.

Den vanligaste typen av bearbetning av grönsaker är konservering. Lagring av sådana tomater kan vara upp till ett år om förpackningen har förseglats. I annat fall minskas löptiden till sex månader.

Soltorkade tomater ska förvaras i tygpåsar på en torr plats. Den största fienden till tomater som tillagats på detta sätt är fukt, insekter och kryddor, vars lukt kan förstöra grönsakens smak.

Soltorkade tomater kan hällas över med olja, placeras i en hermetiskt tillsluten behållare och kylas.

Att lagra torkade tomater skiljer sig inte mycket från torkade tomater. För detta är linnepåsar eller burkar olja lämpliga. Om du förvarar torkade tomater i lådor är det bäst att placera dem på en mörk plats med en temperatur som inte överstiger 10 ° C eller i kylskåp.

Varietal funktioner

En viktig punkt för bevarande är valet av sorten. Det är en missuppfattning att alla sorter kan lagras under lång tid. Innan du sätter ett mål att festa dina egna tomater för nyårsferien, sortera sortens sortiment, annars kommer du att besegras.

En händelse är dömd att misslyckas om:

• när du valde en sort, var du inte uppmärksam på en sådan indikator som "att hålla kvalitet";
• en omgradering gick på sängarna;
• under skörden blandades tomater av olika sorter.

Om du inte vet vilken typ av frukt du vill behålla, är det bättre att inte göra detta, för en tomat som mognar länge är inte god. Även om det är tätt och till synes vackert har det en obehaglig lukt, smak och en motbjudande eftersmak.

Det är en helt annan sak när tomater, läggs till mogning, mognar snabbt och sedan bearbetas till fantastiska preparat som kommer att dekorera alla festbord och bevisa för alla att du är en utmärkt värdinna. [flat_ab>

En hel armé av uppfödare arbetar med att skapa sådana tomater som ligger längre och med tiden bara blir smakligare, sötare, mer aromatiska.

Myter och verklighet

Om du vandrar runt på Internet kan du läsa mycket, men över varje rad är det värt att tänka på:

1. "För mogning måste tomater täckas med en röd trasa." Det här är förmodligen redan kvackery, även om du vill ha din egen åsikt om detta, prova det. Det är naturligtvis tillrådligt att observera renheten i experimentet och täcka en låda med en röd trasa och den andra till exempel med en grön. Och snälla dela dina forskningsresultat i kommentarerna.
2. Senapspulver hjälper inte till att mogna heller. Om tomaterna har blivit svarta sparar han inte heller.

Men det faktum att ett moget eller börjar ruttna äpple placeras på gröna tomater och omogna tomater mognar snabbare - den sanna sanningen.

Vet du hur mogen frukt luktar? Det stämmer - utsökt. De luktar som eten med aromatiska ämnen. Ju mer mogen frukten är, desto mer gas släpper den ut och bidrar till att grannarna rodnar.

I början av förra seklet (1936) publicerades ett arbete om effekten av etanol (medicinsk alkohol) på lagrade tomater vid Peterhof Biological Institute.Så med införandet av 0,2 ml vodka i en tomatmassa började injektionsstället först rodna och sedan själva frukten jämnt. Detta återspeglades inte i smaken.

Mognandet av "berusade" tomater äger rum 10-12 dagar tidigare än "nykter". Ett intressant faktum är att "berusade" tomater ger frön med utmärkta skott.

Skörd och sortering

Oavsett vilket mål du strävar efter kommer evenemanget att lyckas om:

• tomater skördas i rätt tid utan att vänta på den tid då frost täcker frukten eller de kommer att genomgå frostbehandling;
• insamlade grönsaker är godartade, inte svarta av phytophthora-svamp, inte skadade (spikade, krossade);
• en torr dag väljs för skörd, inte en våt morgon.

Eftersom det inte finns tid att titta på graden av mognad och skönhet i cirklarna när du skördar, måste du vara uppmärksam på dessa parametrar när du lägger huset för lagring.

• gröna tomater;
• nybörjare till brun;
• brun;
• röd.

De måste sorteras och ju snabbare desto bättre. Låt de rodnade mogna gå omedelbart till bearbetning, det finns många metoder för detta:

• konservering
• jäsning;
• torkning;
• frysning;
• bearbetning till tomatprodukter.

Bruna tomater blir de första som bearbetas när de blir röda.