Vi förbereder gröna tomater för vintern - salt, surt, pickle

Kära, jag välkomnar er till min blogg! Klarade alla att beta läckra tomater för vintern? Bra gjort! Så nu har du ett utsökt och hälsosamt mellanmål för potatis och andra sidorätter.

Visst har många av er fortfarande gröna tomater i trädgården, som oftare kastas ut på grund av rädslan för solanin. I inget fall ska du göra detta! Idag föreslår jag att du gör en god och säker skörd för vintern - inlagda gröna tomater.

De är opretentiösa och lätta att förbereda. I det här fallet, efter en viss behandling, neutraliseras solanin, som är skadligt för vår kropp. Så var inte rädd för att njuta av dina gröna tomater och släng dem inte! Njut av dina ämnen!

Några hemligheter av gröna tomater

Omogna tomater ska inte ätas - de innehåller ett ämne som kallas solanin, vilket är giftigt för människor. Under mognadsprocessen förvandlas solanin till användbara ämnen och redan i bruna tomater är det knappa mängder.

När de är ordentligt konserverade, marinerade och saltade gröna tomater, sönderdelas solanin och grönsaker är säkra att äta. Särskilt noggrant är det nödvändigt att följa receptet för kall skörd av omogna tomater.

Salta gröna tomater i fat

Detta recept användes ofta av våra förfäder. I själva verket var fat den enda typen av förvaringsbehållare som var tillgänglig, och gurkor, tomater och kål var i varje källare.

Skörden utfördes oftast på ett kallt sätt, därför är fördelarna med sådana tomater mycket stora - de behåller alla vitaminer och spårämnen, som delvis förstörs under varm konservering.

Om du till och med har ett litet fat - det presenterade gamla receptet garanterar god smak och säkerhet för tomater. Och i hennes frånvaro kan du använda vanliga plasthinkar - du behöver bara ta speciella för mat.

Sådana tomater kommer att vara nästan som fattomater. Men det är omöjligt att göra sådana tomater i burkar - de jäser nästan alltid och är sura.

Förberedelse:

Skala omogna och bruna tomater från stjälkarna och tvätta var och en ordentligt.

På botten av tunnan, i ett lager av 4-5 cm, lägg ut dillgrenar med paraplyer, men utan torra delar och körsbärsblad.

Lägg tomaterna i 2-3 lager och igen - ett lager körsbärsblad och dill.

Sedan ytterligare ett tomatlager i flera rader och så vidare - tills det når toppen. Toppen ska vara ett lager av löv och dill.

Därefter måste du förbereda saltlaken - lösa upp 200 g bergsalt (utan jod!) I en hink med kallt källvatten. Rör om tills kristallerna sprids. Om det finns ett sandigt sediment i botten måste det lämnas i vattnet och inte hällas i pipan. Naturligtvis behövs mycket mindre läsk för saltning i en skopa med läsk - och mängden salt måste minskas därefter.

Täck behållaren och förvara på en sval, mörk plats. De underbara gröna tomaterna är klara på två veckor.

Vad är bättre att salta

De flesta hemmafruar föredrar att salta tomaterna i burkar. Detta är det vanligaste och mest traditionella sättet att salta; du behöver bara förbereda rena burkar utan chips eller sprickor. Burkarna är kompakta, lätta att förvara i kylen eller ta med dig vid ditt nästa besök. Innan saltning är det viktigt att skölja behållarna ordentligt, välj lämpligt lock för varje burk. Dagens järnaffärer är fulla av färgglada burkar som kommer att pryda hyllorna på alla skafferier.

Emaljer eller plastkrukor och krukor är också lämpliga för saltning. Det rekommenderas att använda disken utan chips, annars minskas hållbarheten avsevärt. I krukor och hinkar förbereds som regel snacks för en stor familj eller en festlig fest.

Vissa kockar föredrar att laga saltade tomater i träfat eller badkar. Produkter gjorda av ek eller tall är särskilt populära, eftersom de ger produkterna sin unika träartade arom.

Inlagda gröna tomater

Detta recept är en modern anpassning av traditionell jäsning. Beredningen görs i 5 eller 3 liters burkar och fyllningen bereds med örter och vitlök, men också på ett kallt sätt. Det märkliga är att saltlösningen aldrig jäser om burkarna förvaras på en mörk, kall plats - i källaren eller i kylskåpet.

Hur göra:

Tvätta burkarna, häll över med kokande vatten.

Lägg på botten: 6 skalade vitlöksklyftor, 3 paraplyer av dill, 5-6 persiljekvister.

Fyll axlarna med gröna tomater.

Förbered saltlake - lägg ett stort paraply med dill i varmt vatten och späd salt och socker med en hastighet av 10 liter - 500 g socker, 300 g salt.

När saltlösningen har svalnat, ta bort dill, tillsätt 500 ml vinäger.

Häll saltlösning i tomatburkarna.

För en 3-liters burk, ta 3 aspirintabletter och mala den till pulver. Häll på toppen och stäng burken med ett vanligt nylonlock.

Placera arbetsstycket på en sval plats. Tomaterna är klara om tio dagar. Lagras perfekt.

Dessa gröna tomater är inte bara ett bra mellanmål, de kan också användas i olika rätter, till exempel i pickle eller sopp med sopp.

Pickle recept med inlagda tomater - på denna sida på vår webbplats.

Tomater med vitlök för vintern: slicka fingrarna

Om du gör inlagda tomater en gång så rullar du upp flera burkar varje höst. De kommer att tilltala alla familjemedlemmar och gäster som ber dig om detta recept.

Ingredienser för 1 burk (750 ml)

• 500 g gröna tomater;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 varm peppar;
• 1 msk salt;
• 40 g persilja.

Förberedelse

Först och främst steriliserar vi glasburkar. Vi tvättar produkterna under kallt vatten.

Vi gör en djup skärning i varje tomat nästan till slutet och fyller den med en pepparring och två skivor vitlök. Vi lägger också några persiljeblad, som visas på bilden.

Således fyller vi alla tomater. Vi skickar persilja till botten av glasburkar, lägg tomaterna med fyllning tätt och strö salt över.

Fyll behållarens innehåll med vatten och stäng locket.

Vi lagrar arbetsstycket i en sval källare, och bäst av allt i kylskåpet, om det finns ledigt utrymme.

Gröna tomater fyllda med vitlök och morötter

Ämnet är tillverkat i steriliserade 3-litersburkar, på botten måste du lägga ut:

• 3 lagerblad;
• dillparaply;
• 6-8 pepparkorn.

Tvätta tomaterna och gör ett korsformat snitt på toppen. Inuti fyller du en halv vitlöksklyfta, en liten morotpinne, ett blad eller en bit persilirot. Fyll burken med sådana fyllda tomater tätt och fyll den med kokande vatten och så vidare - två gånger. För tredje gången, häll kokande marinad i följande komposition:

• 6 liter vatten;
• 1 kopp socker;
• 1 kopp salt
• 2 koppar ättika 9%

Armeniska gröna tomater

Detta är ett ganska kryddigt, sockerfritt direktrecept - du kan äta dessa tomater på en dag. De kompletterar perfekt grillat och bakat kött av alla slag.

För omedelbar användning kan burkar stängas med vanliga lock, för långvarig förvaring är det bättre att rulla upp dem.

Strukturera:

• 5 kg gröna tomater;
• 300 g vitlök;
• 10 varma paprika;
• 3 klasar gröna vardera: persilja, dill, koriander;
• 0,5 l vatten;
• 350 ml 9% ättika;
• 5 msk med en topp av grovt salt (inget jod).

Förberedelse:

Förbered liter burkar - tvätta och häll över med kokande vatten.

Skalad vitlök, paprika utan frön och örtfärs. Rör om blandningen väl.

Skär de gröna tomaterna i hälften. Lägg en halv tesked av den heta blandningen på hälften av tomaten, sprid och täck med den andra hälften. Fyll burkar med dessa tomater.

Koka saltlaken och häll över tomaterna. Sätt på sterilisering i 15 minuter i ett vattenbad.

Georgisk solnedgång

Georgiska köket är mycket populärt på grund av rätternas unika smak. Jag har ett mycket intressant recept på gröna tomater på georgiska, som jag skyndar att dela med dig.

Ingredienser för två liters burkar:

• ett kilo tomater;
• en morot;
• en eller två varma paprika;
• huvud av vitlök;
• 3 msk 9% ättika
• 2 matskedar socker;
• en matsked salt.

Hur man gör georgiska tomater:

1. Vi tvättar och torkar alla grönsaker.
2. Lägg peppar, vitlök och morötter i en mixer. Om du inte har en mixer kan du använda köttkvarn.
3. Skär tomaterna i tre fjärdedelar i mitten. Gör detta försiktigt så att grönsaken inte faller sönder.
4. Lägg en blandning av peppar, vitlök och morötter i varje tomat. Efter det lägger vi dem i sterila burkar.
5. Blanda vatten med socker och salt till marinaden, koka och tillsätt vinäger.
6. Häll ämnena med kokande vätska, täck med beredda lock och sterilisera i tio minuter. Sedan vrider vi burkarna.

Som ett resultat får du en utsökt aptitretare med pikanta kryddiga toner. På grund av det höga innehållet av näringsämnen kommer konserveringen att öka din immunitet och sänka kolesterolnivån i blodet. Smaklig måltid!

Gröna, saltade tomater med senap i en hink

Ta små rena gröna tomater, tvätta och lufttorka helt.

Tvätta och torka gröna: dill, vinbärsblad och körsbär.

Skär den skalade vitlöken i tunna skivor.

Fyll botten på skopan (för livsmedelsprodukter) med torr senap med 1,4-2 cm.

Lägg sedan tomaterna i lager, alternera dem med örter, vitlök och pepparkorn.

Det översta lagret är ett tätt lager av körsbärs- och vinbärsblad. Lägg en trasa på toppen - en ny våffla eller linneduk.

Lös upp 150 g salt i 5 liter kallt, sedimenterat vatten och häll tomater med denna saltlösning, lägg förtryck på toppen.

Tomater kommer att vara klara om 30 dagar.

Recept på omogen tomatsallad med kål, peppar, vitlök

Denna originalsallad behöver ingen värmebehandling. Tillsätt kål i omogna tomater och få oväntade resultat!

Du behöver:

• gröna tomater - 2 kg;
• kål - 1 kg;
• het paprika - 3-4 st .;
• dillgrönsaker - 1 gäng;
• huvud av vitlök;
• salt - 3 msk. l.

Förberedelse:

1. Skär omogna tomater tunt.
2. Tillsätt hackad kål, hackad paprika, dill och vitlök.
3. Salta svalt. Blanda noggrant.
4. Lägg det i ett rum med låg temperatur under en dag. Rör om grönsaksblandningen flera gånger under den här tiden.
5. Prova salthalten.
6. Lägg de hackade grönsakerna med saften som kom ut i beredda burkar, med jämna mellanrum.
7. Täck med nylonlock skållade med kokande vatten.

Håll dig kall.

Vitlök gröna tomater

1. I botten av burken, lägg en bit peppar, en kvist dill. Persilja och dragon, pepparrotsrot och 8-10 vitlöksklyftor.
2. Tvätta tomaterna och fyll dem tätt i 3 liters burkar.
3. Gör en kall saltlake: för 1 liter vatten, 25 g salt utan jod.
4. Täck burkarna med vanliga lock och låt stå i rumstemperatur för jäsning i 5 dagar.
5. Töm sedan saltlaken, koka upp och häll över tomaterna igen.
6. Efter 10 minuter, töm saltlösning, koka igen, häll i burkar och rulla omedelbart.

Bevisade recept

En av de mest traditionella skördemetoderna är fat saltning... Hemma har sällan någon lämplig fat och plats att förvara den, men du kan sylta gröna tomater i en kastrull eller i skopan (emaljerad eller plast), lerkaroch en liten mängd grönsaker är bekvämast att omedelbart salta i banker... De kommer också att smaka på fat.

Kalla inlagda gröna tomater

För kallt arbete är det lämpligt att ta täta tomater handla om samma storlek och mognadsom precis har börjat bli bruna eller rosa, bergsalt grovmalt (ej jodiserat) och renat vatten. Resten av kryddorna och örterna - efter smak.

Serveringar / volym: 3 l

Ingredienser:

• färska tomater - 1,7-2 kg;
• saltvatten - 1,5-2 liter;
• ätbart bergsalt - 100-140 g;
• socker (valfritt) - 40-50 g;
• svartpeppar (ärter) / bitter (skida) - 10-15 st. / 0,5-1 st .;
• dill, paraplyer - 3-5 st .;
• selleri blad - 5-6 st .;
• pepparrotsblad - 2-3 st.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna. För stora frukter kan halveras.
2. Täck botten av den beredda behållaren med hälften av dillbladen och paraplyerna, placera sedan tomaterna tätt i den, tillsätt peppar, täck toppen med de återstående bladen och örterna.
3. Förbered saltlösningen parallellt: värm vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker i den, rör om för att lösa upp kryddorna och svalna. Saltlösningen används i en koncentration av 5-7%, det vill säga 2-3 msk tillsätts till 1 liter vatten. l. salt.
4. Häll en behållare med tomater med kall saltlake, sätt vid behov ett lätt förtryck, stäng locket löst.
5. Ta bort arbetsstycket till en mörk, kall plats.
6. 2-3 veckor räcker för att salta tomater. Hållbarheten för arbetsstycket i kylen är 2-3 månader.

"Barrel" -tomater förblir fasta och krispiga, så du kan använda dem inte bara som ett oberoende mellanmål utan också lägga till i stället för de vanliga inlagda gurkorna i olika sallader, till exempel i Olivier eller vinägrett. Prova det, det smakar väldigt intressant!

Om tomaterna är för gröna och hårda är det bättre att hålla dem i flera dagar vid rumstemperatur innan du betar dem eller blancherar dem i 1-2 minuter i salt kokande vatten.

Torra inlagda gröna tomater fyllda med kryddor

Varianter av detta recept finns i många nationella kök. Deras teknik är standard, och beroende på kryddorna som läggs till kan du laga gröna tomater på georgiska, armeniska, koreanska etc.

Serveringar / volym: 3 l

Ingredienser:

• gröna tomater (färska) - 1,7-2 kg;
• ätbart bergsalt - 100 g;
• vitlök - 2-3 huvuden;
• torr senap (pulver) - 2-3 tsk

Alternativt kan du lägga till:

• varmpeppar (chili) - 1-2 st .;
• bulgarisk peppar - 1-2 st .;
• gröna - dill, koriander, persilja, selleri - 1 gäng;
• basilika / oregano / timjan - 2-3 kvistar.

Matlagningsteknik:

1. Skär de tvättade gröna tomaterna ovanifrån (inte hela vägen) över i 2 eller 4 bitar.
2. Lägg tomaterna tätt i burkar, gnugga var och en över den skurna ytan och borsta med pressad eller hackad vitlök. Om så önskas kan vitlök blandas med finhackade örter och peppar.
3. Lämna de fyllda burkarna i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Det är tillrådligt att trycka ner innehållet med ett lätt förtryck och placera burkarna i djupa skålar eller tallrikar, i vilka överflödig vätska rinner ut.
4. När tomaterna har pressats ut och sedimenterat kan du sprida innehållet i en av burkarna över resten eller lägga till varandra en portion färska tomater med saltad vitlöksdressing.
5. Täck innehållet i burkarna, fyllda till botten av nacken, med ett lager gasväv, vikat flera gånger och täck det med torr senap ("senapskork" skyddar arbetsstycket från mögel). Stäng med ett nylonlock och kyl.

Tomater fyllda med vitlök och örter kan ätas på 5-7: e dagen, men de får en speciell piknik och skarpa på 2-3 veckor. De som gillar en mer sur och skarp smak bör vänta 1-1,5 månader.

Samma recept är lämpligt för salt snabbt gröna tomater. För att påskynda saltningen måste frukten skäras i mindre skivor (4-8 bitar), lägg i en stor skål, tillsätt nödvändiga kryddor och örter (hackad och gnuggad med salt), blanda allt bra med händerna och lägg tätt i en burk. Arbetsstycket, som har lagrats i 24 timmar vid rumstemperatur, är redan klart för användning. Sedan måste den läggas i kylskåpet.

Varma saltade gröna tomater

Om du inte har en lämplig kall plats för förvaring av hemlagade preparat, är det mer bekvämt på ett varmt sätt att beta gröna tomater för vintern. I hermetiskt tillslutna burkar kommer konserveringen att stå säkert under normala förhållanden.

Serveringar / volym: 5 l

Ingredienser:

• färska tomater - 3-3,5 kg;
• vatten - 2,5-3 liter;
• ätbart bergsalt - 150-200 g;
• socker - 50-60 g;
• svartpeppar (ärtor) - 20-25 st .;
• kryddpeppar (ärtor) - 10-15 st .;
• vitlök - 5-8 kryddnejlika;
• dill, paraplyer - 5-6 st .;
• lagerblad - 5-6 st .;
• pepparrot (löv) - 2-3 st.

Matlagningsteknik:

1. Lägg pepparrotsblad och dillparaplyer, peppar och lagerblad skållade med kokande vatten i steriliserade burkar.
2. Lägg de tvättade tomaterna (utan stjälkar) tätt i en burk.
3. Koka samtidigt vatten i en kastrull.
4. Häll kokande vatten över burken fyllda med tomater, täck med locken och låt stå i 15-30 minuter (beroende på volymen på burkarna).
5. Häll det lite kylda vattnet, koka en ny portion vatten och häll tillbaka i burken.
6. Medan burkarna svalnar efter den andra hällningen, förbered saltlaken. Häll salt och socker i varmt vatten (2 matskedar salt och 1 matsked socker per 1 liter vatten), rör om för att lösa kryddorna väl, koka upp och låt det koka i 3-5 minuter.
7. Töm det kylda vattnet från burkarna, lägg i varje vitlöksskuren i skivor, fyll med kokande saltlösning och rulla omedelbart locken.
8. Täck burkarna upp och ner med en varm trasa och låt svalna helt.

Kokande vatten gör tomaterna mindre gröna (mer sannolikt bruna eller rödaktiga) och mjukare. För mer tillförlitlig lagring, innan du häller med saltlake, kan du också lägga till ättika i hastigheten: lagra (9%) - 1 msk. l., naturligt (äpple, druva, etc.) - 1,5 msk. l. för en burk med en kapacitet på 1 liter.