Asksvamp för vintern - 6 recept för betning och betning

Vit boletus marinerad för vintern: ett enkelt recept

Pickled boletus är en utmärkt vinterrätt som passar bra med potatis, spannmål och andra sidorätter. En korrekt utvald marinad garanterar en utsökt och aptitretande maträtt.

Produkter:

svamp - 850-950 g;
renat vatten - 700-800 ml;
bordsvinäger 9% - 4 msk. l;
vitlöksklyftor - 5-7 st;
salt och socker - 2 msk. l;
lagerblad - 4-6 st;
kryddpexärtor och kryddnejlika - 4-6 st.

Detta betningsrecept är lätt och enkelt. Svamp måste tvättas, skalas och doppas i en kastrull med varmt vatten, kokas för 15-20 minuter, avlägsnar regelbundet skummet från vätskan.

För att förbereda marinaden, blanda renat vatten med kryddor och socker, salt, tillsätt hackade vitlöktänder och koka. Därefter måste du hälla ättiksyra i vätskan och simma ytterligare 2-4 minuter.

Häll svampråvaror i en steriliserad behållare, häll med marinad och försegla med tennlock. Behållarna ska täckas med en varm filt och lämnas kvar i 12 timmar.

Läs också: 25 gödningsmedel för utfodring av paprika som finns på alla gårdar

Om du planerar att förvara ett svamp mellanmål under en längre tid, lägg i behållaren 30-50 ml vardera uppvärmd solros eller olivolja. Detta säkerställer maximal lagringstid.

FAQ

Se svaren på vanliga frågor för att undvika oförutsedda situationer under tillagningsprocessen. Detta hjälper dig att undvika misstag.

Kan svamp marineras med citronsaft?

Tja, nej

Hur man förvarar steriliserad buletus

Vid lagring av asp-svampar, följ följande regler:

Temperaturförhållanden. Den optimala indikatorn är från 4 till 9 grader Celsius.
Rummet ska vara fritt från fuktig och smaklös luft.
Det är omöjligt att direkt solljus faller på svampämnet.
Det är oacceptabelt att det finns mögel eller andra svampinfektioner i förvaringsområdet.

Vilka kryddor är bäst för marinaden

Följande kryddor är lämpliga för marinaden:

Lagerblad;
muskot;
malet vitlök;
lök;
en blandning av paprika och ärtor;
mald kanel;
blomställningar av nejlikor.

Vad du ska göra om du lägger till mycket ättika

En proportionell ökning av andra ingredienser: vatten och kryddor hjälper till att bli av med den specifika lukten och smaken av vinäger. Om detta inte hjälper måste du smälta marinaden.

Hur länge kan du äta inlagd buletus

Inlagd bål kommer att vara helt kokt 1,5 efter stängning.

Inlagda kepsar: ett recept för vintern

Du kan marinera inte bara alla asp-svamparna som helhet utan också svampkåpan i sig. Resultatet är en utsökt maträtt med en salt, kryddig smak.

Produkter:

svampkepsar - 1,9 kg;
renat vatten - 7 msk;
lök - 6 st;
9% bordsvinäger - 90-100 ml;
salt och strösocker - 50 g vardera;
svartpeppar - 12 st;
lagerblad - 4-7 st.

Svamparna måste förberedas - sköljas, skalas och separeras från locken. Häll vätskan i en kastrull, vänta på en koka, tillsätt saltade hattar och koka 18 minuter, tillsätt hackad lök, lagerblad, strösocker och ättiksyra, rör om 13-18 minuter.

Svampkepsar kan överföras till steriliserade behållare genom att tillsätta lökringar och lagerblad. Häll ingredienserna med varm sås, kork med tennlock.

Läs också: Tomatpäron: egenskaper och beskrivning av sorten - Landsaffärer

Svar på vanliga frågor

När du lagar svamp har hemmafruar ytterligare frågor:

Du kan blanda svampar som har samma struktur och tillhör samma grupp. Till exempel kombineras alla svampiga med varandra: vit, bål, bål. Även om det finns svampplockare som blandar svampar och tvärtom - måste de laga allt separat. Detta är en fråga om smak. Svampar skiljer sig också åt i densitet, vilket innebär att de kan ha olika beredskapstider.

Svampar med vinäger i receptet kan lagras under metalllock i upp till ett år om de bereds enligt alla regler som utesluter utveckling av bakterier, inklusive farlig botulism. Resten ska förvaras på en sval plats vid en temperatur på 5-8 grader. Efter att burken har öppnats är det absolut nödvändigt att kontrollera innehållet visuellt och om du är osäker, använd det inte.

Svampar blir mörkare från oxidation när de kokas. För att sakta ner denna process kan du tillsätta syra, citronsyra eller ättiksyra i vattnet. Vissa kockar kokar dem hela, och efter varje steg rengör de benet, då är svampen lätt i sin färdiga form, mycket lik vit.

Vanligtvis tar tillagningsprocessen upp till en timme. Och i syltad form bör svampen stå i 10 dagar till en månad, stängd, för att vara helt marinerad och mättad med kryddor.

Svamp är en ganska populär produkt på våra bord. Svampplockning kallas "tyst jakt", och själva denna process är väldigt intressant, och tack vare recepten kommer den att krönas med en utsökt måltid.

Boletus marinerade för vintern med citronsyra

För att enkelt förbereda saftiga och aptitretande boletus boletus marinerade för vintern rekommenderar matlagningsrecept att du använder citronsyra. Tack vare detta får svamparna en utsökt, kryddig smak.

Produkter:

svamp - 30,5 kg;
citronsyra - efter eget gottfinnande;
strösocker - 10-13 Art. l;
vinäger 9% — 110-130 ml;
vatten - 1,4 l;
nejlika - 6-7 knoppar;
allspice-ärtor - 10-14 st;
salt - 4-6 st. l;
lagerblad - 8-10 st;
malet paprika - 1 tsk;
kanelstänger - efter eget gottfinnande.

Svamp måste tvättas, små bör vara intakta, stora bör skäras i skivor. Häll i en kastrull med kokande vatten, tillsätt citronsyra och koka i en kvart.

Medan de lagar mat kan du förbereda en marinad - häll vatten i en kastrull för det, tillsätt en blandning av syra, salt, socker och kryddor, lägg på en långsam flamma, koka och steka 6-8 minuter.

Häll vinäger i en kastrull, blanda försiktigt och strö omedelbart över en steriliserad behållare.

Kallt sätt att bevara svampar

Detta originalrecept för marinering av boletus liknar något metoden för att beta grönsaker. Svampens smak är lämplig - en korsning mellan inlagd och saltad i en fat. Även om älskare av ovanliga pickles för vintern borde gilla det.

Läs också: Egenskaper och beskrivning av Miracle of the Earth tomat sort, recensioner

För att inte riskera det kan du förbereda en testdel genom att ta 1 kg boletus. Enligt detta recept rekommenderas det för en förändring att beta mer boletus eller kantareller.

Koka svampen som vanligt. Men efter kokning tas de inte ur buljongen utan lämnas i tre dagar för "jäsning".

Buljongen filtreras efter tre dagar, lite socker, salt, ättika späds i den.

Buljongen kokas över en eld. Låt svalna helt och häll boletus marinaden igen.

Tål i två dagar. Saltlösningen kokas igen.

Svamp läggs i literburkar, en varm marinad hälls upp till halsen.

Den färdiga produkten är stängd med nylonlock. Förvara endast i kyla.

Hemma kan marinaden för "fermenterade" asp-svampar beredas med tillsats av kryddor.Ta 15 g socker, 35 g salt, kanel, söta ärtor, lagerblad, kryddnejlika för en liter vatten.

Enligt proportionerna av kryddor i denna version av marinering av boletusboletus använder de så mycket som det verkar korrekt. Marinaden kokas i en halvtimme. Häll vinäger i slutet - 200 ml per liter vatten. Häll svampar. Därefter upprepas processen såsom beskrivits ovan.

Recept för marinblå marinerad på vintern utan sterilisering

Boletus boletus marinerad för vintern, recept för vilka är mycket olika, kan skördas utan sterilisering. Detta sparar mycket tid och svampens smak kommer att förbli original och pikant.

Produkter:

asp - 600 g;
filtrerat vatten - 250 ml;
strösocker - 30 g;
salt - 10 g;
bordsvinäger 9% - 2 msk. l;
lagerblad - efter eget gottfinnande;
kryddnejlika och pepparkorn - ½ tsk vardera;
dillfrön - 1 tsk

Skalade och tvättade svampar ska kokas i vatten minst 18-25 minuter. För att förbereda marinaden måste salt blandas med strösocker, häll med vatten, tillsätt peppar och andra kryddor, ättiksyra och rör om 6-8 minuter, tills det kokar.

Häll svamp i en doftande marinad, koka 35-45 minuter, sätt sedan på glasbehållare, kork med lock.

Villkor för lagring

När burkarna med inlagd boletus och boletus boletus har svalnat placeras de på en mörk, sval plats med en temperatur som inte är högre än + 8 ° C. En källare eller kylskåp är bäst lämpad för dessa ändamål.

Inlagda bitars hållbarhet kan variera beroende på beredningsmetod och ingredienser som används. I genomsnitt kan de lagras i cirka 8-10 månader.

Råd! Tomt för vintern, som inkluderar vinäger, håller i allmänhet lite längre än de där det inte används. Detta förklaras av det faktum att vinäger är ett bra naturligt konserveringsmedel.

Boletus marinerad med provensalska örter

Doftande provensalska örter ger svamparna en mer intressant, pikant smak.

Produkter:

svamp - 1,2 kg;
vatten - 400 ml;
Provencala örter - 1,5 tsk;
vinäger - 70-90 ml;
strösocker - 30 g;
salt - 40-50 g;
vitlöksklyftor - 4-5 st;
kryddnejlika, svarta och vita pepparkorn - 7-9 st;
lagerblad - 3-5 st.

För att förbereda såsen, häll en blandning av socker och salt, alla kryddor i vatten, lägg på låg värme och koka 13-16 minuter, häll sedan ättiksyra och låt sjuda 4-6 minuter. Skölj och koka svamp 10 minuter.

Häll hackade vitlöksklyftor, svamp och marinad i botten av varje behållare. Täck botten av en bred kastrull med kokande vatten med en handduk, placera förseglade burkar och sterilisera 25-35 minuter, låt svalna.

Svar på vanliga frågor

När du lagar svamp har hemmafruar ytterligare frågor:

Läs också: Hur och när man ska plantera potatis under halm, odling och vård

Vanligtvis tar tillagningsprocessen upp till en timme. Och i syltad form bör svampen stå i 10 dagar till en månad, stängd för att helt marinera och ge näring med kryddor.

De vanligaste och mest i vårt land är rörformiga (svampiga) svampar. Representanter för svampig - svamp och svamp, är svamp som kan betas på både enkla och ovanliga sätt. Många kockar och hemmafruar har utvecklat olika marinader som inte bara betonar fruktens smak utan också gör den rikare.

Inlagda asp-svampar med dill och vinbärsblad

Färska gröna och vinbärsblad gör svampen saftig och krispig, och deras smak är ljusare och mer intensiv.

Produkter:

kokta svampar - 1,8 kg;
dill - en massa;
vinbärslöv - 18-20 st;
vinäger - 6-8 st. l;
vatten - 550-600 ml;
salt och socker - 70-90 g.

Häll svamp i en stor kastrull med kokande vätska, tillsätt kryddor och koka 13-18 minuter. Tillsätt sedan salt, socker och vinäger, koka mer 7 minuter. Marinaden ska dräneras från kastrullen, svamparna ska läggas i glasburkar och fyllas med dränerad vätska. Sterilisera 25-30 minuter.