Det är viktigt att ta hänsyn till att gröna odlade under växthusförhållanden under den kalla och lilla soliga säsongen är dåliga i de näringsämnen och vitaminer som är inneboende i säsongens skörd. Och prisfrågan är inte alltid på sista plats. Lönsamt och ekonomiskt: samla en fjäder på platsen, köp och förvara gröna lök till vintern i början av sommaren. Lyckligtvis är det idag inte alls svårt att göra detta, och om utrymmet i frysen tillåter dig att placera lager där, varför inte spara frukterna av sommarskörden genom att göra lager för framtida bruk.
Ett av de enkla, snabba och mångsidiga sätten att skörda gröna (inte bara pilar med gröna lök utan också dill eller persilja) är frysmetoden. På grund av det faktum att produkten inte lämpar sig för värmebehandling, jäsning, saltning men skördas i sin naturliga form bevaras alla användbara komponenter i den.
För att förbereda gröna lök för den kommande vintern, genom att frysa dem i kylen eller frysen, behöver du bara veta tre av de bästa recepten och enkla knep.
Du kan frysa både i helform och i form av skivning. För flytande rätter är det bäst att mala lökpilarna i förväg och skicka dem till frysen. På vintern är allt du behöver göra att ta ut en påse, ta rätt mängd hackade grönsaker för varma rätter och en burk med sorrel. Men för sallader är det bäst att spara gröna lök för framtida bruk som helhet utan att hugga.
Låt oss stanna i detalj och överväga finesserna för varje metod.
För detta behöver vi:
- Stor massa gröna lökar
- Små plastkoppar - 4 st.
- Fästfilm eller tät cellofan
- Paket - T-shirt - 1 st.
- Plastflaska - 500 ml
- Pappersservetter - 10-15 st. Du kan också torka grönskan med en hårtork.
- Vatten.
Utbyte av den färdiga produkten: från en och ett halvt kg gröna lök, med hänsyn till det som skärs för frysning och den vita delen av pilen, ett paket skivad lök, 4 plastkoppar med ett tomt, en full plastflaska och fem lökämnen som helhet, konserverade i plastfolie ...
Förberedelse Sortera lökarna, skölj noggrant under rinnande kallt vatten och skaka av kvarvarande vatten eller ta bort överflödig vätska med pappershanddukar. Separera 5-7 lökpilar för ytterligare skivning. Det första receptet med ett foto visar hur man förvarar en penna i en påse, cellofan, i frysen för framtida användning:
Frysning och vitaminer
Lök är extremt friska. Dess gröna fjädrar innehåller vitaminerna B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E och K. Dessutom innehåller den folsyra, kalium, fosfor, magnesium, svavel och kalcium. Ett helt apotek!
Vissa källor hävdar att vitaminer och mineraler förstörs efter frysning. Detta innebär att fjäderlök i frysen kommer att förlora alla läkande egenskaper. Det är en myt. Vitaminer förstörs i ljuset, under påverkan av höga temperaturer, på grund av oxidation, det vill säga under påverkan av luft. Konservering och torkning kommer att förstöra näringsämnen mycket mer effektivt än att frysa dem.Även efter att ha legat på kylskåpet i ett par dagar kommer greener att förlora många användbara ämnen. Under noll temperaturen behåller de flesta näringsämnena.
Så förstörs det mest nyckfulla vitaminet, askorbinsyra:
- När frysta matar förlorar endast 10-15% av detta näringsämne.
- När den tvättas och skivas försvinner den upp till 30%.
- På en kylhylla förlorar en massa gröna på 7 dagar upp till 50% av C-vitamin.
- Termisk konservering ger samma resultat.
- Torkning dödar upp till 70% av näringsämnet.
Därför är det bästa alternativet att hålla gröna i frysen på vintern.
Grundläggande lagringsregler
Om de gröna lökarna blötläggs i vatten måste den tas bort naturligt genom att sprida den på en handduk. I alla metoder, utom för frysning, är tvätt inte med.
Vid ljusförorening är det inte nödvändigt att tvätta grönsaken, det räcker att torka av det med en servett.
Förvaring i polyeten är effektiv när luft cirkuleras i påsen. Gröna lök gillar inte fukt, så kondens bör inte tillåtas.
Du kan packa gröna i en kartong. Regelbunden inspektion av fjädrar för rutt och torrhet kommer att öka hållbarheten.
Vid frysning påverkar inte förpackningen kvaliteten på den resulterande produkten, det är viktigt att slå örterna i början av frysningen. Blanchering i kokande vatten håller den frusna grönsaken friskare när den tinas upp.
Hur fryser man lök korrekt?
Välj de vackraste och saftiga gröna. Fjädrarna ska vara fasta, mörkgröna, utan gula eller mörka fläckar. Var särskilt uppmärksam på skottens vita spetsar. Om du ser tecken på röta, vägra att köpa. Rot visas inte omedelbart. Om skotten har börjat försämras betyder det att de har varit i vattnet i mer än en dag. Gröna har tappat mycket vitaminer, de är helt enkelt mättade med fukt, så de verkar fräscha. Men det finns ingen nytta i det.
Hemma, skölj en massa lök med kallt vatten och linda in en pappershandduk för att ta bort överflödig fukt. Torka sedan skotten, men på en skuggig plats.
Förbered sedan lökarna för långvarig lagring:
- finhacka;
- distribuera i förseglade påsar;
- ta bort luft från förpackningen och stäng den försiktigt;
- lägg arbetsstyckena i frysen.
Korrekt fångade fjädrar lagras hela vintern utan att förlora sina användbara egenskaper. Under det andra året är det bättre att inte lämna lök.
Förbereda kylskåpet innan du startar processen
Kylskåpet eller frysen måste vara ordentligt förberedd innan frukt och grönsaker skördas på hösten.
Förra årets ämnen måste granskas och tas bort från frysen. Kanske har vissa redan passerat sin möjliga hållbarhet. Om det finns snö och frusen is måste kylskåpet kopplas ur och avfrostas. Det är bättre att lämna det i tre dagar.
Se även
TOPP 10 recept på hur man fryser tomater för vintern i frysen hemma, i bitar och hela
Att läsa
Efter fullständig avfrostning är det nödvändigt att skölja ytan och behållarna med varmt vatten med tillsats av läsk. Torka av med en bomullsduk.
Se till att temperaturen i kammaren är över 18 grader. Det är denna temperaturregim som är nödvändig för att bevara frysta grönsaker och frukter. Sätt på kameran efter några dagar och vänta på önskad temperatur. Nästa steg fryser.
Det är viktigt att följa produkternas rätta område. Kött och fiskprodukter bör hållas åtskilda från grönsaker och frukt. Förvara grönsaker och frukter i separata hyllor. Detta gör att du snabbt kan hitta ett arbetsstycke på vintern.
Det är viktigt att införa datum och år för frysning på varje förpackning och väska.
Användbara tips
För att göra produkten välsmakande och hälsosam, skölj inte den redan hackade löken i något fall. Detta kommer att förstöra de flesta vitaminerna.
För förpackning, använd små påsar för en portion örter.Frysta livsmedel tål inte värme. Om du ständigt tar bort en stor lökbehållare från frysen, kommer snart tjock frost att dyka upp på greenerna, den blir vattnig och smaklös.
Om du inte har en vakuumdispenser, använd vanliga blixtlåsar och cocktailrullar:
- Fyll en påse med örter, sätt in ett sugrör i den och stäng dragkedjan så tätt som möjligt.
- Dra sedan handen över förpackningen och pressa ut överflödig luft. Det kommer att gå ut genom hålet i röret.
- Ta bort sugröret snabbt och stäng påsen hela vägen.
För den hälsosammaste måltiden, använd frysta lök i slutet av tillagningen. Det är bättre att strö med örter som inte är varma, men varm mat, och gör detta precis innan du serverar. Naturligtvis måste fjädrarna först tinas upp vid rumstemperatur.
Du kan göra en "cocktail" från gröna. Förbered, enligt schemat som beskrivs ovan, inte bara lök utan också dill, persilja, koriander, basilika. Det finns inga begränsningar - använd de gröna du vill. Blanda skivorna ordentligt och packa sortimentet i blixtlåsar.
Förberedande steg
Först och främst måste lökfjädrar förberedas ordentligt för ytterligare lagring. Processen genomförs i flera steg:
- välj endast för att skörda färska fjädrar med ljusgrön färg utan skada;
- använd inte lök med slappa eller torkade ändar för lagring;
- tvätta gröna under rinnande vatten, även om de ser rena ut. Vatten kommer att skölja bort omärkliga jordrester och damm;
- torka växten genom att tappa den med en handduk. Så du kan snabbt eliminera överflödig fukt;
- hugga upp de gröna bladen för enkel användning.
I det förberedande skedet är det absolut nödvändigt att hugga lök, oavsett vilken ytterligare skördemetod.
Vilken storlek den hackade löken ska ha beror på värdinnans val. Om du behöver göra en beredning av gröna för flytande rätter (soppor, borsch) är det bättre att skära den i medelstora ringar. För såser är mindre styck lämpliga.
Storleken på skärningen av gröna beror på värdinnans preferenser
Aromolja
Vissa hemmafruar förbereder doftande smör för vintern, blandar det med örter och kryddor i förväg.
Du kommer behöva:
- smör - mjukt, plast, men inte smält;
- gröna lökar;
- alla aromatiska örter efter smak;
- kryddor är också att smaka på;
- lite salt.
Kombinera lök, örter och olja, tillsätt kryddor och salt lite för att hålla kryddan färsk. Packa ämnet i påsar eller frysformar. Om du använder formar, ta sedan bort smörbitarna och lägg i en vakuumbehållare.
Det kan läggas till soppor och sidrätter istället för vanligt smör. Det är mycket gott att lägga bitar av en sådan frys i kotletter eller köttrullar - skålen visar sig vara ovanligt saftig och aromatisk.
Konserverade gröna lök, sallad i en burk för vintern: ett recept
- Färska och saftiga lökfjädrar bör väljas för betning. Gula fjädrar är inte lämpliga för betning
- Trimma ändarna
- Innan du betar heta lök måste den dousas med kokande vatten, vilket eliminerar överdriven bitterhet. Du kan också lägga lök i en kastrull och koka dem.
Inlagd lök
1 kg grön lök 200 g dill och vinäger för att smaka på peppar
- Sortera lökgrönsakerna och skölj. Hacka löken torkad på en pappershandduk. Bered en saltlösning med 120 g salt och en liter vatten. Häll saltlösning över den hackade löken och låt stå i 2 dagar. Töm saltlösning
- Förbered dill: Blanchera 200 g dill i kokande vatten i några minuter. Kombinera lök och dill och förbered marinaden. För att göra detta, ta 80 ml 6% ättika, två gram dillfrön, 4-5 pepparkorn, socker och salt
- Tvätta burkarna noggrant och placera dill och lök i dem. Häll den varma marinaden över lök och sterilisera i 10 minuter. Då är allt som vanligt: rulla upp locken och under täcket!
Du kan också laga en ovanlig inlagd lök med vild vitlök, som smakar som vitlök, men inte så kryddig.
Inlagd lökrecept med vild vitlök
- Lökfjädrar och vild vitlök ska finhackas och täckas med en förberedd marinad (sötsur eller kokt efter smak)
- Efter att ha kokat lite gröna, måste du lägga dem i burkar och placera dem i kylen för förvaring.
Inlagda lök är ett utmärkt tillskott till kött eller grytor från kött och grönsaker. En betydande nackdel med inlagda lök är att de inte kan lagras under lång tid (men bara två veckor).
Grodda gröna
Om du inte vill frysa dina gröna, försök att odla dem. Fyll en liten burk vatten och placera löken i den. Sänk ner det i vatten halvvägs eller något högre, men "sjunka" inte. Placera burken på en solig fönsterbräda. Efter en vecka kan du strö smörgåsar med aromatiska örter.
För groning, välj hemlagad lök som är fast och saftig. Butiker trimmar ofta lökarnas spetsar för att förhindra att rötterna växer. Det är omöjligt att gro en sådan produkt.
Räkna inte med mycket. Vintergrönsaker som odlas på fönsterbrädor är bleka och vattniga. Både i smak och arom är det sämre än sommarsaftiga fjädrar. Det finns också färre vitaminer i groddlök - de har helt enkelt ingenstans att komma ifrån. Sommarlök växer i trädgården, med bördig jord och obegränsat solljus. Det är omöjligt att skapa samma förhållanden på fönsterbrädan, oavsett hur hårt du försöker. Även frysta sommargrönsaker är friskare än groddar.
Torkad krydda
Många lök torkas. För detta finhackas de beredda fjädrarna och placeras på en torr, varm plats med god ventilation. Se till att solens strålar inte faller på greenerna: de förstör vitaminer. Du kan torka lökfjädrar under en baldakin på en balkong eller på vinden. Om 3-4 dagar får du en doftande krydda. Det är sant att aromen kommer att förändras, dessutom kommer den pikanta skarpheten att försvinna, men vissa gillar det till och med.
Det är bättre att inte använda torktumlare. Vid höga temperaturer och aggressiv ventilation torkar gröna snabbt men förlorar alla vitaminer.
Så att frysa en grön lök för vintern är en bra idé. Det kommer att behålla de flesta näringsämnena och, även efter upptining, blir det godare än en fjäder som odlas på en fönsterbräda under den kalla årstiden.
Vittnesmål
Många hemmafruar som har testat metoden att frysa gröna lök genom sin egen erfarenhet var nöjda med resultatet. Här är några recensioner om detta ämne.
Anastasia, Moskva: ”Jag gillade metoden. Förra året frös jag många sådana ämnen, löken smakar som färsk. Jag lade lite till soppor, till pajer med ett ägg. "
Valentina, Kazan: ”Jag frös greener med vatten och kuber och med smör. För potatisen vad du behöver - både olja och lök på en gång. På grund av vattnet bevaras smaken och aromen perfekt. Alla överskottsgrönsaker samlar jag in så här. "
Lyudmila, St Petersburg: ”Jag har använt frysta lök länge på vintern för soppor och pajer. Jag älskar både torkade och frysta grönsaker. Smaken håller bra. Familjen gillar det! "
