Varför är svartpeppar användbar och hur kan denna kultur odlas hemma och i landet?

Peppar - är frukten av en klättringsbuske.

Svartpeppar kallas ibland också "Malabar-bäret" på grund av dess naturliga livsmiljö - Malabaröarna (i södra Indien). I naturen snurrar buskar runt träd och klättrar upp. Sedan den tid då peppar har blivit en jordbruksgrödan har det installerats stolpar för den på plantagerna, liksom för humle, och genom denna är dess tillväxt begränsad till en höjd av 4-5 m. Växten är en klättrande buske och når en höjd 15 m. blad är 80-100 mm. Efter blomningen växer runda frukter, först gröna, sedan blir de gula eller röda.

Svartpeppar (Piper nigrum).

Borsten är 80-140 mm lång och innehåller 20-30 droppar. För att få svartpeppar skördas frukterna omogna - gröna eller något gula. När de torkas i solen krymper de och blir svarta. Pepparfrukter mognar vid olika tidpunkter, så perioden för dess samling förlängs kraftigt.

Det finns mer än ett och ett halvt tusen arter av växter som tillhör paprikasläktet, pepparfamiljen. Men endast 5-6 arter som växer i Sydasien används som krydda. Riktiga paprika inkluderar svartpeppar, vitpeppar, cubeb peppar, långpeppar och afrikansk peppar.

Beskrivning

Botanisk beskrivning

Flerårig växt som tillhör Pepper-familjen... Bladen är enkla, 8-10 centimeter långa. Frukten når 3-5 millimeter i diameter. Den bär frukt två gånger om året i 25-30 år.

Hur ser en sådan kultur ut och vilken färg har de mogna frukterna?

Svartpepparväxten ser ut som en klättrande liana, vars längd når 15 meter.

Svarta pepparkorn är de torkade frukterna från en tropisk växt. Den mogna frukten av svartpeppar har röd färg.

Historia

Svartpeppar var ursprungligen infödd till de östra stränderna i Indien.där det var högt värderat för sin smak. Sedan fördes han till Indonesien och länderna i Sydostasien.

Under medeltiden användes peppar i stor utsträckning i europeisk matlagning. Med hjälp av det gav de rå mat en pikant smak. Och först på 1900-talet blev det känt i Afrika och Amerika.

Intressanta fakta om svartpeppar - i videon:

Smakegenskaper

Kryddan används både i ärter och mark och har en skarp och skarp smak.

Kemisk sammansättning

100 gram innehåller:

• 250 kcal.
• 10,4 gram protein.
• 3,3 gram fett.
• 38,7 gram kolhydrater.

Svartpeppar innehåller en mängd unika ingredienser bidrar till kroppens normala funktion:

• E-vitamin
• C-vitamin.
• Vitamin B2.
• Vitamin B4.
• Vitamin B5.
• Vitamin B6.
• Vitamin B9.
• PP-vitamin.
• Glykosider.
• Stärkelse.
• Eteriska oljor.
• Pyrrolin.
• Khavicin.
• Sahara.
• Alkaloider.

Makronäringsämnen:

• Kalium.
• Magnesium.
• Kalcium.
• Fosfor.
• Natrium.

Spårelement:

• Järn.
• Fluor.
• Selen.
• Koppar.
• Mangan.

Dessa ämnen förbättrar nervsystemets tillstånd och stärker det, hjälper till att förbättra njurarnas och leverns funktion, förbättra kognitionen och stärka immunförsvaret.

Fördel och skada

Gynnsamma funktioner:

1. Svartpeppar innehåller 3 gånger mer C-vitamin än apelsin.
2. Rikt på kalcium, järn, fosfor, karoten och B-vitaminer.
3. Stimulerar effektivt matsmältningen.
4. Tar bort gifter.
5. Det är en fettförbrännare.
6. Förbättrar blodcirkulationen.
7. Det används som en tonic, slemlösande, carminative och anthelmintic folk botemedel.

Skada:

1. Överdriven konsumtion av svartpeppar irriterar magslemhinnan.
2. När svartpeppar kommer in i nässlemhinnan blir den irriterad.
3. På grund av den diuretiska effekten bör kryddan undvikas för personer med pyelonefrit och cystit under en förvärring.

Egenskaper efter ursprung:

1. MALABAR. En stor mängd svartpeppar kommer från Kerala, som ligger i den sydvästra delen av Indien (Malabarkusten). Idag kallas alla indiska paprika vanligtvis Malabar. Pepparbär är stora, med en stark arom. Dess eteriska oljor innehåller en rik aromatisk bukett. Det har ett högt innehåll av piperin, och detta ger det en krydda.
2. LAMPONG. Indonesien och främst ön Sumatra är en annan stor producent av svartpeppar av högsta kvalitet. Peppar odlas i Lampong-provinsen i den sydöstra delen av Sumatra och transporteras från hamnen i Pandang. Lampongpeppar är inte sämre än indisk. Det är lika skarpt och aromatiskt, med högt innehåll av eteriska oljor och piperin. En karakteristisk skillnad från den indiska är att peppar är mindre i storlek. Malad Lampongpeppar är något lättare än indisk peppar.
3. BRASILIEN. Brasilien är en stor pepparproducent som nyligen har kommit in på marknaden. Paprika odlas i norra delstaten Pará, längs Amazonfloden. Plantagerna grundades först 1930 och en skörd som var tillräcklig för exporthandel erhölls först 1957. Sedan dess har Brasilien varit en av huvudleverantörerna av svartvit paprika. Brasiliansk svartpeppar har en relativt slät yta och ett distinkt utseende. Pepparens skal är svart och bärets insida är krämvit.
4. KINESISK. Först nyligen började den exporteras till den utländska marknaden, även om den odlas ständigt i Kina. Den är väldigt ljus i färg och mjuk i smak. Den odlas främst på ön Hainan, sydost om fastlandet.
5. SARAVAK. Den tidigare brittiska kolonin Sarawak (nu en del av republiken Malaysia) längs Borneos nordvästra kust är en annan global pepparproducent. Sändningshamn mot Kuching. Huvuddelen av Sarawakpeppar går till Singapore för omlastningar och nya transporter runt om i världen, särskilt till Storbritannien, Japan och Tyskland.
6. CEYLON. Nu kallas landet officiellt Sri Lanka, men peppar (som te) kallas Ceylon. Den avgår från Colombo, landets huvudstad och största hamn. Denna peppar används främst för produktion av extrakt, eftersom den har ett högt innehåll av skarpa eteriska oljor, piperin och capsicin.

ÖVRIG. Dessa är Madagaskar, Thailand, Nigeria och Vietnam. Peppar produceras i små mängder. Nu stärker Vietnam sin position, men kvaliteten på pepparen där uppfyller inte alltid kraven för en peppar av god kvalitet.

Svartpepparfrukter.

Det finns två huvudkvaliteter av peppar - dess skärpa (på grund av piperin) och arom (beror på innehållet av eteriska oljor). Det bästa anses vara den tätaste och tyngsta paprikan av högsta kvalitet från Malabarkusten i Indien. Detta är Malabar klass 1 eller MG1. Dess densitet är 570-580 gram per liter. Denna peppar är mycket ekonomisk att använda och rekommenderas för produktion av kokta korvar.

Populära sorter och sorter

Det finns flera sorter av denna typ av peppar:

• Svarta ärtor används som kryddor för nästan alla rätter, även söta.
• Vita pepparkorn mindre skarp än svart. Den har en mild smak och specifik arom. Det är bäst att lägga det till kokt kött och degrätter, som dumplings eller kokt nötkött.Anses vara idealisk för vita och lätta såser på grund av dess färg.
• Grön ärta - den minst kryddiga av alla sorter av peppar.
• Röda ärtor är gjord av mogna röda frukter och har en sötaktig smak.
• Cubeba har en kryddig varm och sval smak. Det används för ris, skaldjur, fisk, grönsaker och baljväxter. Denna peppar är 4 gånger mer akut än svarta ärtor.
• Kryddpeppar mycket större än svartpeppar. Det ger inte bara arom till rätter utan förändrar också smak.

Växer i naturlig livsmiljö

När de odlas på trädplanteringar, installeras speciella stöd för pepparvinrankor med en höjd av högst fem meter för att underlätta skörden. Det finns sådana plantager inte bara i de länder som anges ovan utan också i andra regioner med ett lämpligt klimat. Men mest av allt piperin, som är ansvarig för den skarpa smaken, och eteriska oljor, tack vare vilka peppar har en specifik arom, finns i frukterna av indisk paprika (Malabar-distriktet) och indonesisk (ön Sumatra).

Video - Svartpepparproduktion

Hur växer jag?

I det öppna fältet

Under Rysslands klimatförhållanden fungerar inte odling av peppar i det öppna fältet, eftersom det inte kommer att överleva vintern.

Endast i varma sydliga regioner med ett subtropiskt klimat kan du försöka odla det med uppvärmda växthus.

Köp nödvändig utrustning - en landningskon.

Markförberedelse:

1. Jordförberedelse sker på hösten.
2. Marken måste skyddas från vinden men får tillräckligt med solljus.
3. Peppar kan planteras endast tre år efter rengöring av jorden från sina föregångare - nattskugggrödor.
4. Marken bör vara bördig och kunna behålla fukt.
5. Gödsel, träaska eller humus appliceras som gödselmedel.

Beredning av planteringsmaterial för odling:

1. Köp kvalitetsfrön.
2. Blötlägg dem vid + 50 ° C under en dag. Byt vattnet regelbundet.

Läs mer om hur man förbereder frön och när man ska plantera paprika för plantor här.

Landningsschema och teknik:

1. Plantering i varmt väder görs på eftermiddagen.
2. Vid grumligt väder kan du plantera paprika på morgonen.
3. Beredda hål vattnas rikligt med vatten.
4. Ta bort plantorna från krukorna och placera dem upprätt i hålen.
5. Intervallet mellan hålen bör vara 2 meter för att skapa ett stöd för pepparvin.

Plantering vård:

• Den optimala odlingstemperaturen sträcker sig från +20 till +25 ° C.
• Om temperaturen är under + 13 ° C, täck sedan paprika med folie.
• Det är bättre att vattna med vatten som har lagt sig.
• Innan blomningen måste du vattna en gång i veckan och i värmen - 2 gånger.
• Under blomning och fruktning måste du vattna det 2-3 gånger i veckan.
• Så snart de två första bladen visas på plantorna kan du börja mata med ammoniumnitrat, kaliumgödsel eller superfosfat.
• Burlap-tält är installerade för att skydda mot kyla.
• För att förhindra att skadedjur förstör grödan måste du övervaka temperatur och luftfuktighet.

Skörd och lagring:

• Under det andra eller tredje året skördas och torkas omogna röda frukter.
• Peppar lagras torrt i en glasbehållare med ett förseglat lock.

Vi pratade mer om funktionerna i att odla peppar i en separat artikel.

Hemma

För att odla en växt hemma måste du köpa peppar och lager i butiken:

• Svarta pepparkorn i påsar.
• Tung blad- och grumlig mark, sand och humus.
• Växtkruka eller kartong.
• Termometer.

Markberedning - du kan använda en färdig blandning för att så paprika. Om så önskas, tillsätt tvättad sand till den efter siktning.

Beredning av planteringsmaterial:

1. När du har köpt de svarta pepparkornen måste du välja och plantera den största av dem i en kruka.
2. Innan de planteras måste de blötläggas i vatten under en dag.

Landningsschema och teknik:

1. Paprika måste planteras på försommaren.
2. Rumstemperaturen bör vara + 25-30 ° C.
3. Pepparkrukorna är fyllda med nylagat och desinficerat substrat.
4. Därefter vattnas och planas jorden.
5. Krukorna är täckta med glas eller täckta med transparent plastfolie.
6. Frön måste förses med lämpliga förhållanden - temperatur på 27-30 ºС, starkt men diffust ljus, bottenvärme.
7. Så snart det andra bladet dyker upp måste gödselmedel appliceras. Det är bäst att använda fågelskräp.
8. Efter befruktning transplanteras paprikorna i en större, rymligare kruka.
9. Ett stöd för vinstocken fastnar i marken.

Plantering vård:

1. Frekvent och riklig vattning. Tork inte jordkoman i potten, men överdriv inte den. Vid varmt väder vattnas paprika varje dag eller varannan dag. I andra fall räcker det att vattna var 2-3: e dag. En halvtimme efter vattning dräneras överflödigt vatten från pannan.
2. Vid varmt väder utförs sprutning från en fin sprutpistol 2-3 gånger om dagen.
3. Pepparen matas var 12-15 dagar med en lösning av komplext mineralgödsel beredd enligt instruktionerna.
4. Håll pepparkrukan borta från batterier som körs på vintern.
5. Vid grumligt väder ska potten ligga på fönsterbrädan och i soligt väder ta den ut.
6. Paprika transplanteras vartannat år.

För att få en bra skörd peppar måste du välja rätt frön och känna till reglerna för odling av sorten. Läs våra material om sådana grönsaker som: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristoteles F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Skötselfel

Under obekväma kvarhållningsförhållanden, om temperaturen inte följs, börjar ljuset att signalera sina problem. Det är viktigt att märka dessa signaler i tid och vidta lämpliga åtgärder för att rätta till situationen.

Tabell: reaktion mellan svartpeppar och vårdfel

Notera! Utseendet på vita konvexa prickar på baksidan av pepparkornens löv är bara en kulturell egenskap, det vill säga det är helt normalt och bör inte orsaka dig oro.

Skörd och lagring

De uppsamlade paprikorna lagras på en torr plats i en glasbehållare med ett förseglat lock.... Kom ihåg att ärtorna efter utgångsdatum förlorar sin smak och användbara egenskaper.

Om peppar lagras felaktigt kan en svamp börja i den.

Denna växt är lätt att odla i ditt hem för användning vid matlagning och som medicin. Med förbehåll för ett bekvämt eller nära mikroklimat och ordentlig skötsel kommer svartpeppar att glädja dig med en riklig skörd två gånger om året under många år.

Reproduktion av peppar

Efter att ha odlat minst en peppar kan den förökas med sticklingar. Varje stjälk ska ha två knoppar. Substratet framställs av en del sand och två delar lövmark. Sticklingar som fastnat i marken är täckta med burkar eller avskurna plastflaskor. Rotningsprocessen tar tre veckor, varefter växterna planteras i blomkrukor. Lättare att sprida sig genom skiktning. Det räcker att fästa de liggande skotten i marken, och efter ett tag kommer de att slå rot.Om busken har vuxit nog kan du dela upp den vid transplantation.

Liana som erhålls med den vegetativa metoden blommar efter sex månader och efter 8 månader ger den frön. Ärtorna plockas så snart de börjar bli röda, under torkningsprocessen blir de svarta. Upp till tre kilo skörd kan skördas från en buske över sju år.

Intressant faktum: 1000 korrekt torkade ärtor väger exakt 460 g.

Från en buske

Ärtor i olika färger ingår i paprikablandningen. Svart, rött, vitt, grönt - de samlas alla från samma buske, plockas bara vid olika tidpunkter och bearbetas på olika sätt.

Ärtor erhålls från inte riktigt mogna frukter. De doused med varmt vatten, vilket främjar enzymets arbete. Sedan skickas de till en solig plats där de torkar tills skalet blir mörkare.

När det gäller grön paprika, så att ärtorna inte byter färg, behandlas de med svaveldioxid eller så appliceras en torrtorkningsmetod. Rosa peppar erhålls på ett liknande sätt.

Vitpeppar är ett moget utsäde utan perikarp. För att mjuka upp skalet blöts ärtorna i vatten i en vecka. Därefter frigörs fröna från skalet och torkas. Naturligtvis finns det alternativa rengöringsmetoder, inklusive mekaniska och kemiska. Vitpeppar har en stark arom men en subtilare smak. Färska ärtor används i det thailändska köket. Deras arom beskrivs som kryddig och fräsch.