Pepper fick sitt namn från ett märkligt historiskt fel. Som ni vet kom Christopher Columbus till Amerika helt av misstag - kungen skickade honom till Indien för kryddor - inklusive svartpeppar (torkade frukter av Piper nigrum vinstocken, som sedan togs från Asien, och de var mycket dyra).
Columbus å andra sidan tog med sig frukterna av en helt annan växt (Capsicum annuum) till Spanien och förvirrade den med en redan känd krydda, kallade den också peppar. Vissa arter av Capsicum annuum brinner verkligen bättre än någon nässla, men den amerikanska grönsaken var ingenting som en vinstock av äkta peppar (Piper nigrum). Inte alla frukter som togs var heta. Det visade sig att vissa sorter av den nyligen framkomna paprikan med gott samvete kan kallas ”söt”. Namnet fastnade dock och folk vände sig vid denna konstiga förvirring.
Paprika underart
För närvarande har vegetabilisk paprika många sorter, bland vilka är:
- poblano;
- jalapeno;
- cayenne;
- gul;
- serrano;
- anaheim;
- Kinesisk paprika
- bär;
- pubescent och andra.
Varje sort har sin egen fruktform och smak. Vissa sorter är söta eller kryddiga, medan andra är skarpa. Bitterhetsnivån beror på mängden capsaicin. I kryddiga sorter är capsaicin mycket högre än hos söta. Fans av matlagning och trädgårdsskötsel vet att uttalandet att paprika är paprika bara delvis kan anses vara sant. Båda är typer av paprika.
I allmänhet kan paprika delas in i tre typer:
- paprika (eller kryddig);
- skarp brännande
- ljuv.
Nästan alla populära sorter tillhör en av dessa typer. Skillnaden mellan paprika och paprika ligger i vissa smaknyanser, de har en svag skarp smak och är populära i sallader.
Paprika eller paprika som odlas i OSS-länderna tillhör typen av tjock vegetabilisk paprika. Den typ av vegetabilisk paprika innehåller för det mesta sorter av kryddig som odlas i grönsaks trädgårdar.
paprika
En av de mest populära medlemmarna i nattskuggfamiljen. I vårt land är det bättre känt som paprika. Denna grönsaks hemland är Centralamerika, och dess historia går tillbaka mer än 20 århundraden.
Denna kultur är mycket krävande för ljus och värme. Det är därför i våra norra regioner som oftast odlas i ett växthus. De södra regionerna kan framgångsrikt odla paprika utomhus.
Dess söta frukter finns i en mängd olika former. De vanligaste formerna är följande:
- cylindrisk;
- konisk;
- oval;
- rundade och andra.
Förutom olika former kännetecknas den av en rik färgskala som omfattar nästan hela spektrumet av färger. Beroende på sorten kan frukten ha ljusgrön till svart färg. Deras storlekar med vikt varierar också: från 10 till 30 cm och från 30 till 500 gram.
Dess näringsvärde beror på dess höga innehåll av vitamin C.Det innehåller också vitamin A, B, mineralsalter och eteriska oljor. Dess användning vid matlagning har inga gränser och är universell.
Kemisk sammansättning
Söt paprika innehåller en enorm mängd näringsämnen - kolhydrater, fetter, proteiner.Dessa grönsaker innehåller askorbinsyra, B-vitaminer, vitamin C, E, A, karoten, magnesium, kalcium, zink, natrium, kalium, koppar, fluor, jod, folsyra, järn, nikotinsyra.
Kolhydraterna som utgör paprika presenteras i form av lösliga sockerarter - fruktos, glukos, sackaros. En söt grönsak innehåller också fiber, stärkelse, organiska syror, pektinsubstanser, kväveämnen (50% av dem är protein).
Gynnsamma funktioner
Paprika är en extremt hälsosam grönsak med en unik uppsättning vitaminer och mineraler. År 1937 upptäckte Alfred Szent-Györgyi (Nobelpristagare i medicin) en stor mängd vitamin C i processen att undersöka paprikas negativa effekter på människokroppen.
Som det visade sig innehåller grönsaken fem gånger mer askorbinsyra än citroner. I 100 g paprika - 150 mg C-vitamin med ett dagligt mänskligt behov på 60 mg. Dessutom är en överdos omöjlig. Överskottet lämnar kroppen med urin.
Förutom askorbinsyra innehåller paprika:
- vitaminerna A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zink;
- jod;
- fosfor;
- järn;
- kalcium;
- natrium;
- kalium.
Vid regelbunden användning av söt röd paprika inträffar följande:
- ökad immunitet
- förbättring av kroppen som helhet;
- förbättrad blodprestationsprestanda;
- stärka det kardiovaskulära systemet
- normalisering av matsmältningsprocesserna och assimilering av näringsämnen;
- minska risken för cancer;
- normalisering av ämnesomsättningen
- synförbättring (särskilt med närsynthet)
- ökad produktion av endorfiner (användbart för stress, depression, förlust av energi);
- förbättra minnet;
- stärka hår och naglar;
- minskning av övervikt och ödem;
- normalisering av tillståndet för ODA vid osteoporos;
- reglering av blodtrycket.
Paprika innehåller ett ämne som kallas capsaicin, som tunnar ut blodet och minskar risken för blodproppar. Fiber främjar eliminering av toxiner och toxiner, förbättrar tarmens rörlighet.
Kontraindikationer
Rätter med tillsats av paprika rekommenderas inte för personer med leversjukdomar, njurar, gastrit, kolit, kolecystit, magsår och duodenalsår.
En kontraindikation för användningen är också individuell intolerans, och under graviditet och amning är det inte önskvärt att konsumera kryddiga sorter i stora mängder.
Ursprungshistoria
Hemlandet för röd paprika är Sydamerika. Det odlas också i Spanien, Turkiet, USA och Ungern. Columbus förde paprika till Europa, han kallade den "indiskt rött salt".
Under medeltiden värderades rödmald peppar värt sin vikt i guld, den behandlades med kungar och ädla adelsmän.
Vanliga människor hade inte råd att köpa detta krydda på grund av de höga kostnaderna, så de använde den paprika som var tillgänglig vid den tiden.
I Ungern lärde de sig om det på 1600-talet. Och idag produceras sju sorter av paprika där.
I matlagning
- Brinnande och lätt brinnande används ofta i matlagning som kryddor för många rätter, liksom för saltning. Dessutom används skarpa skarpa i medicin och alkoholhaltiga drycker.
- Paprika Framför allt fördelar färska, till exempel när de läggs till sallader. Konserverad paprika behåller cirka 50-80% av näringsämnena, vilket är särskilt viktigt på vintern. För saltning används lite omoget söt.
- Bitter peppar används för att lägga till kryddor, liksom ett oberoende krydda. Det läggs till kötträtter, soppor, grönsaksrätter. Ätas rå och kokt, söt och lite varm äts med kött, ostar och används också för att göra sallader.
Vad ska jag ersätta i recept?
cayenpeppar
Kryddan har en unik rökig arom och skarp smak och är en viktig del av många rätter som avslöjar deras egenskaper.
Om du inte har en välbehövlig markingrediens till hands kan du försöka hitta analoger:
- Cayenpeppar.
Använd försiktigt på grund av kryddigheten och var noga med att tillsätta socker, honung eller lite grädde för att neutralisera smaken. - Chilipeppar.
Lägga i små mängder; - Svartvita paprika
kan kombineras med tomater - på så sätt får du en röd färg och en pikant anteckning; - röd paprika
som chili måste du lägga in lite.
Inom medicin
- Akut Under forskningen konstaterades att ämnet capsaicin, som ingår i paprika, kan öka surheten och öka produktionen av magsaft. För medicinska ändamål används främst skarpa sorter med stora röda frukter. Tinkturer och salvor som innehåller peppar är effektiva mot reumatism, neuralgi, myosit, radikulit, frostskada. Pepparplåster är ett utmärkt alternativ till senapsgips.
- Ljuv Askorbinsyra och rutin, som är en del av paprika, hjälper till att öka elasticiteten i blodkärlens väggar, hjälper till att avlägsna kolesterol och förhindrar utveckling av högt blodtryck och åderförkalkning. Söt paprika rekommenderas för vitaminbrist, anemi, scharlakansfeber och också som ett sätt att öka aptiten och stimulera matsmältningen.
Är röd paprika och paprika samma sak?
Röd paprika och paprika är sorter av paprika med en röd hudfärg. Visuellt har paprika vanligtvis en ljusare röd färg, men den största skillnaden mellan paprika och paprika är skarpheten, som bestäms av capsaicinhalten. Röd paprika är varmare, den kallas också het eller chili.
Kolla in fördelarna och användningen av allspice.
I folkmedicin
- Ljuv För att öka aptiten och förbättra matsmältningen används paprikatinktur. Dessutom kan grön söt förbättra talgkörtlarnas arbete, stärker hår och naglar. Sötpepparjuice rekommenderas för patienter med diabetes mellitus. Blandad med morotsjuice, dess juice lättar åldersfläckar, och om du lägger till spenatsaft får du ett effektivt botemedel mot tarmkolik.
Hur man väljer och lagrar
I snabbköpet är det svårt att bestämma kvaliteten på paprika som är förpackade i ljusa och attraktiva påsar. Därför måste du fokusera på varumärket och föredra dyrare produkter från välkända varumärken. Faktum är att skrupelfria tillverkare ofta blandar frön och svansar av peppar i råvarorna för att sänka kostnaderna, men det som är ännu värre - de lägger till spenderat, det vill säga avfall efter att ha pressat eteriska oljor, vilket gör smaken mer bitter. Vissa människor blandar het paprika med paprika, vilket i princip inte är så illa men minskar skarpheten. Slutligen är det inte ovanligt att hitta blandningar färgade med konstgjorda pigment för attraktionskraft.
Hemma kan du kontrollera peppar genom att brygga den på samma sätt som te - 1 tsk. ett kvarts glas vatten. Du måste se om en fet fläck dyker upp på ytan - det indikerar närvaron av ett fettlösligt färgämne. Du måste också utvärdera färgen på "teblad" - för en högkvalitativ färg kommer den att vara enhetlig, dämpad röd-orange, utan några främmande inneslutningar. För ljusrött indikerar närvaron av pigment. Blandningen ska ge en pepparaktig arom.Och naturligtvis måste det testas för smak - bara skarpt och ingen bitterhet!
Vi rekommenderar att du lagrar malet rödpeppar i en glasbehållare med tätt passande lock. Liksom alla andra kryddpulver bör det förvaras på en torr plats där varken fukt eller ånga kan tränga in. Och du kan bara plocka upp den med en torr sked, annars kommer klumpar i blandningen. Det är också viktigt att skydda den från ultravioletta strålar, som har en skadlig effekt på kryddan.
Vi rekommenderar att du läser:
hur man väljer och lagrar curry
Att läsa
Vad man ska laga med paprika
De fördelaktiga egenskaperna hos paprika bestäms av den unika kemiska sammansättningen av söt paprika, eftersom kryddan perfekt behåller alla egenskaper hos frukten, även efter torkning.
Det finns förmodligen inte ett enda nationellt kök i världen där kryddor erhållna från peppar inte används. Asiatiskt kök använder både heta pepparkrossade kryddor och söta torkade flingor. Mexikanska, och faktiskt hela sydamerikanska köket, kan med rätta inte klara sig utan detta kulinariska tillskott - trots allt är detta födelseplatsen för paprikakulturen.
Vid europeisk matlagning används paprika, både pulveriserad och i form av grovkrossade fruktstycken, i stor utsträckning i södra länder - Spanien, Portugal, Italien, Bulgarien och Ungern. En klassisk maträtt med österrikiskt och ungerskt kök - paprikash är otänkbart utan närvaron av en stor mängd pepparkrydda - söt röd paprika! Paprika används mycket av tyska kockar - den är smaksatt med soppor och såser (från röd paprika får de samma färg), ostar, korv.
Flingor och grön och röd paprika läggs generöst till kötträtter från nötkött (berömd gulasch!), Lamm, kyckling, kalvkött, fläsk. Denna kryddor ger den varma maträtten en unik sötaktig, inte för kryddig smak och arom. Sallader från grönsaker, särskilt från tomater och kål, förstör inte söt paprika i någon form. Kombinerar både malet paprika och flingor med keso, ris, ägg, skaldjur, köttfärs.
Söt malda paprika Det används lätt av kockar i händelse av att huvudkomponenten i den beredda maträtten - till exempel kött eller grönsaker - måste avräknas med en sötaktig kryddig smak. Flingad paprikatillsatt till en maträtt sväller och ger en ökning av matvolymen. Om det här är gröna paprikaflingor påverkar en sådan tillsats något av det totala kaloriinnehållet. Ett sådant recept för bakning av bröd med introduktion av söt paprika i form av flingor ges i den gamla boken av Ayurveda.
Från antiken till idag har söt paprikakrydda varit på bordet för älskare av god och hälsosam mat.
>
75
Hur är kryddan gjord av paprika?
För att en kryddig krydda ska slå ditt bord har den en lång väg att gå från planterad till produktion. Inledningsvis odlas paprika till full mognad, så att de blir rika röda. Frukten samlas in och skickas till torkning.
Graden av hårdhet regleras genom tillsats av frön och vegetabiliska partitioner, eftersom det är de som innehåller capsaicin - ett kristallint ämne som ger en brännande smak. Frukten torkas helt och förlorar en betydande del av sin ursprungliga massa, och först sedan mals de till pulver.
Du kan göra din egen kryddning genom att hugga och torka paprika i ugnen eller i solen. Malning är bekväm i en kaffekvarn för att uppnå maximal slipning av produkten. Läs vår artikel om ämnet: “4 verktyg för att hugga kryddor“.
Den berömda kryddan erhålls från sådana paprika.
Vanliga frågor
Paprika är ett pulver tillverkat av olika paprikasorter, som har de fördelaktiga egenskaperna hos en grönsak och dess smak, vilket påverkar arom och aromatisk smak. Pulvret är efterfrågat i köken i olika länder och används också inom kosmetologi och medicin.
Forumet för kulinariska platser är fulla av frågor: "Jag förstår inte på något sätt - paprika och peppar, är de samma eller olika?"
Här är svaret: den berömda kryddan paprika Den är gjord av vissa växter, som kallas paprika, av familjen Solanaceae. Här, under namnet paprika, är en växt från vilken sedan kryddor erhålls - pikant paprika i form av pulver eller flingor. Pulveriserat kulinariskt hjälpmedel gjord av mogna frukter mild paprika släktet Capsicum (Capsicum).
