Falsk boletus: ätbar eller inte, skillnader från det verkliga, distribution

3.4 / 5 ( 7 röster)

Svampplockarna anser med rätta att boletusen, en av företrädarna för Boletov-familjen, är den mest värdefulla "skogens delikatess". Det är svårt att jämföra med det med andra typer av liknande produkter: faktum är att denna svamp har utsökt smak och dess näringsvärde ligger i det faktum att den kännetecknas av en sådan funktion som snabb assimilering i människokroppen.

Trots det faktum att människor har känt boletus under lång tid fortsätter de att förväxla det med en falsk oätlig porcini-svamp. Detta händer eftersom det är svårt att skilja det från det verkliga, och det blir ofta orsaken till många förgiftningar. Det bör noteras att de lömska motsvarigheterna till hälsosamma delikatesser är först och främst gall- och satansvamp. För att undvika alla slags problem - inklusive sjukhusvistelse på sjukhuset - bör man lära sig att skilja varandra från varandra.

Proverna som populärt förtjänar namnet "bitter" fick detta namn på grund av sin bittra smak. I detta avseende anses den falska boletus - gallsvamp - inte vara giftig, men kan inte användas för matlagning och konservering.

Denna art ser exakt ut som originalet: den äger ett tjockt ben och en stor - upp till 15 cm i diameter - keps, som blir lite klibbig under påverkan av regnfukt. Observera att i unga exemplar skiljer sig topparna i en något konvex form och med tiden får de en plattare yta. De tjocka locken på dessa falska porcini-svampar kan variera i färg från chokladgul till djupbrun. Benen kan i sin tur växa upp till 10 cm och ha en nyans av blek grädde eller ljusbrun. En karakteristisk egenskap är också ett mörkt nät som löper över svampens topp.

Gall svamp (falsk vit svamp) - beskrivning och foton. Hur ser en gallsvamp ut?

Diametern på locket på den oätliga gallsvampen varierar från 4 till 15 centimeter, hos unga svampar är den halvklotformad och hos mogna representanter blir den mer rundad och utsträckt. Färgen på den bittra kepsen har nyanser från brungul till ljusbrun, oftare ljusa toner, som påminner om färgen på porcini-svamp, råder. Den svampiga substansen i en ung svamp är vit men blir rosa med åldern.

Massan av gallsvampen är fibrös, nästan luktfri eller med karakteristiska svampnoter. Formen på gallsvampens ben är oftast cylindrisk, svullen vid basen. Benets höjd är från 3 till 13 centimeter, bredden är 2-3 centimeter. Under mognadsprocessen täcks benet av den falska vita svampen med ett tätt nät av små grå eller bruna fibrer. Den oätliga svampens porer har en rundad, mindre ofta vinkelform. Sporpulvret är rosa eller rosabrunt.

Det viktigaste inslaget är att den nyplockade gallsvampen vid sprickplatsen omedelbart börjar mörkna och får en brun färg. Det är också värt att notera att bitter är mycket sällan maskig.

Hur man skiljer det från boletus

Faktum är att gorchak är mycket lik den älskade bulten. Detta gäller särskilt unga fruktkroppar, som praktiskt taget inte har några tecken på skillnad.

Snittgall och svamp av porcini:

• 
  Snittgallsvamp

• 
  Cutaway porcini svamp

Men det finns fortfarande en skillnad i utseende mellan dessa svampar. Det är detta som gör det möjligt att förstå exakt om man ska ta svampen i korgen eller inte.

De viktigaste skillnaderna mellan gorchak och boletus:

1. Om du är osäker på att det kan vara falskt, skär upp fruktkroppen. Om detta inte är bult, utan bitterhet, bör massans färg i det skadade området, efter kontakt med syre, ändras till rosa. Borovik ändrar i sin tur inte färgen på massan. Den förblir densamma vit eller grädde.
2. Dubbeln har ett brunt nät på benet, vilket skapar ett trevligt mönster. Boletus har inte det.
3. Rören är placerade under locket. De kommer alltid att vara vita eller grädde. Om vi ​​pratar om gall, så är det troligt att rörens färg blir lite rosa eller smutsig rosa.
4. Boletus uppskattas inte bara av svampplockare utan också av skogsbor. Av denna anledning är ytan på locket ofta skadad eller det finns masktunnlar i stammen på en mogen bult.

Vissa svampplockare rekommenderar att du slickar fruktkroppens kött och smakar det. Om det är bittert känns det omedelbart.

Var växer gallsvampen (falsk porcini-svamp)?

Gallsvampen växer i barr- och lövskogar i Ryssland, Europa och Amerika. Formar mycorrhiza med björk, ek, barrträd. Det börjar dyka upp på försommaren och bär frukt fram till oktober. Falska porcini-svampar växer främst på ruttna stubbar, i trädrötter, i grupper om 5-15 svampar, ibland var för sig. I medicinen används gallsvampen (falsk vit svamp) för att skapa droger med en koleretisk effekt.

Skillnader i den vita presenten

I skogarna och skogarna i Ryssland finns det huvudsakligen tre typer av äkta svampar. Dessa är de så kallade sommar-, björk- och tallvitorna. De skiljer sig alla i utseende, liksom i smak och näringsvärde. Verklig boletus har följande skillnader från sina motsvarigheter.

Sommarsvamp:

• Kepsen är konvex, dess diameter är upp till 25-35 cm. Den är alltid täckt av torr och ljusbrun hud.
• Stammen är vanligtvis tjock, köttig och vidgas längst ner. Den har en brun nyans och är täckt med ett maskmönster.
• Massan är ganska tät, köttig, vit i färg. Efter klippning ändras inte färgen.
• Smaken är söt, men med en inneboende svamparom.

Vit björk:

• Hatten är platt eller kuddformad. Diameter upp till 15 cm. Ytan är slät, blank och har en beige färg.
• Stammen är tunnformad, vitbrun i färg och har ett nät på toppen.
• Köttet är mycket fast och vitt i färg. På snittet ändras inte färgen.
• Smaken är uttalad svamp. Det finns ingen speciell arom.

Falska kantareller: vad finns det, kan svamp ätas

Tall vit:

• Kepsen har en diameter på upp till 22-25 cm och en konvex slät yta med en brun eller rödbrun nyans.
• Benet är kort. Den har en förtjockning och ett fint nät i basen.
• Massan är köttig, fast och vit.
• Smaken är söt och med en behaglig nötterig arom.

Dessa delikatesser representerar den första gruppen ätliga svampar och har praktiskt taget samma egenskaper, vilket gör dem annorlunda än deras motsvarigheter.

Gall svamp (falsk vit svamp) förgiftning

Gallsvampen är en oätlig svamp, men den är inte giftig. Massan av bitterhet innehåller giftiga ämnen, vars närvaro förklarar dess namn. Denna bitterhet ökar flera gånger under värmebehandlingen, så det är extremt sällsynt att en person äter en stor mängd av denna svamp åt gången. Det är därför fall av matförgiftning med gallsvamp är sällsynta. Oftast händer detta när svamparna plockades av misstag, misstas som en porcini eller bål och användes för bevarande. Tack vare vinäger och olika kryddor som används i recepten maskeras bitterheten delvis.Giftiga ämnen som finns i massan av gallsvampar förstör levern när den kommer in i människokroppen. Symtom på gallsvampförgiftning uppträder inte omedelbart, men bara några veckor eller till och med en månad efter att ha druckit bitter kalebass.

Tecken på berusning

Människor som förvirrar falska och riktiga svampar utvecklar akut matförgiftning, som kan ta upp till 2-3 dagar:

• dåligt hälsotillstånd
• huvudvärk;
• kräkningar och illamående
• diarre;
• kramper i lemmarna.

Giftigt entolom (rosblad), dess skillnader från andra svampar

Men mest av allt påverkar svampgiftet nervsystemet. Resultatet är en hallucinogen effekt. därför andra symtom kan förekomma:

• allvarlig depression;
• visioner och hallucinationer;
• plötsliga humörsvängningar
• minnesförlust.

Därför måste du vara mycket försiktig när du samlar skogsdelikatesser på en lugn jakt. Och om du fortfarande måste äta falskt vitt, kommer de första tecknen på förgiftning (illamående, kräkningar, magont) att dyka upp på en halvtimme. I det här fallet måste du ringa en läkare för att bli av med gifter.

Rosa lila

Kappans form och diameter är exakt densamma som den tidigare representanten för Borovik-släktet. När det är blött blir locket lite slemmigt och får tuberklar. Denna svamp har en oregelbunden färg som sträcker sig från ljusgrå till olivgrå. Har områden med lila röd och brun nyans. När den pressas på svampen bildas mörkblå fläckar. Ibland kan det rosa-lila öm skadas av insekter. De skadade områdena har en gulaktig eller oliv-citron nyans.

Egenskaperna hos det rörformiga skiktet och porerna är desamma som i den vackra smärtan, men porerna är ljusare i färgen (rosa-orange eller ljusröd). Benets längd når 15-17 cm och dess diameter är 7 cm. Benets färg är citrongul med en lätt rosa-lila nyans. I slutet har den ett ljust vinrött nät, när den trycks in får den en blå nyans.

Massan av denna representant är tät, har en behaglig fruktig lukt, olivgul färg. På skärplatsen blir den mörkblå, efter ett tag blir färgen en kontrasterande vinskugga. Rosa-lila boletus har ett sött kött och behagliga smakegenskaper, men det rekommenderas inte att använda det rå eller kokt, eftersom det är en giftig representant för smärta.

Det finns en rosa-lila svamp på kalkhaltiga jordar, i lövskogar, oftare i bergsområden. Den föredrar att växa bland bok och ek. Denna smärta har lite studerats av mykologer, så det rekommenderas inte att samla den. Dessutom möter svampplockare sällan honom. Mest utbredd i västra Ukraina, Ryssland och vissa europeiska länder.

Är svampen giftig

Svamp kan orsaka allvarlig förgiftning

Utländska och inhemska forskare har en diametralt motsatt åsikt om detta ämne.

Ryska biologer tror att det inte utgör någon fara för människor, inte är giftigt och inte kan ätas bara på grund av dess oacceptabla smak.

I Europa tror man att gorchak innehåller farliga ämnen som kan försämra leverfunktionen och i vissa fall orsaka cirros.

Första hjälpen

Toxinerna från olika giftiga svampar vid förgiftning verkar på kroppen på olika sätt.

• Vissa interagerar med slemhinnan i magen och tarmarna och orsakar illamående och kräkningar.
• Andra tränger in i levern, njurarna, hjärtat och andra vitala organ, yrsel, reaktionshämning och svaghet uppträder.

Om du har några symtom måste du lägga in sjukhuset så snart som möjligt.

Särskilda ämnen som finns i produkten orsakar en signifikant frisättning av galla, men detta händer inte omedelbart, men efter ungefär ett par veckor efter att ha ätit svampen.

Först och främst måste du ringa en ambulans. Och innan hennes ankomst bör du:

• skölj magen med kokt vatten, du kan använda en mycket svag lösning av kaliumpermanganat;
• drick en stor dos aktivt kol;
• om diarré inte uppstår, försök att artificiellt föra den närmare med ett laxermedel;
• patienten måste trycka värme (värmedyna) mot magen och benen - detta minskar risken för cirkulationsstörningar;
• drick söt te eller dricksvatten (inte kolsyrat!) i stora mängder.

Ätbarhet och näringskvalitet

Vit svamp - ett riktigt fynd för en kulinarisk specialist och en riktig dekoration av vilket bord som helst. Det har praktiskt taget inga begränsningar inom användningsområdet: boletus svamp torkas, saltas, syltas, stekas. Svamp soppa är en sann delikatess med en delikat arom och rik smak. Torkat svamppulver används som en salt smak för såser.

Porcini-svamp är en utmärkt källa till lättsmält protein, vilket är mycket värdefullt när man ger upp kött.

Kompositionen innehåller många användbara ämnen och spårämnen:

• B-vitaminer;
• kalium;

• järn;
• riboflavin;

• fosfor;
• kalcium.

Liksom vilken produkt som helst kan boletus i sällsynta fall orsaka individuell intolerans. Det bör ätas med försiktighet av gravida kvinnor, små barn, personer med matsmältningssjukdomar och utsatta för allergiska reaktioner.

Skön

Denna typ av smärta kan orsaka matförgiftning, så den klassificeras som en oätlig giftig svamp. De första förgiftningssymptomen övervägs: buksmärta, illamående, diarré, kräkningar, frossa. Symtom löser sig vanligtvis utan medicinsk medverkan på 24 till 36 timmar. Det har inte förekommit dödliga fall av förgiftning av smärta med fin smärta.

Denna typ av bult har en ganska stor diameter på locket (det finns exemplar med en lockdiameter på upp till 30 cm). Det är målat mörkrött, mindre ofta brunt. Till skillnad från alla typer av smärtor som beskrivs ovan har denna svamp en grov yta på locket. Karaktäristiken för massan av denna bult sammanfaller helt med de som beskrivits ovan.

Benlängden är standard, men dess diameter har en ganska solid indikator (upp till 12 cm). Stammens struktur liknar en konvex cylinder, som avsmalnar vid basen, färgad ljusbrun. Rörens längd når 1,7 cm, färgen liknar en blandning av citron och lime. När de pressas får porerna en blå nyans, i sin naturliga form har de en ljusbrun färg. Sporegenskaper skiljer sig inte från andra representanter för detta släkt.

Oftast bildar den vackra boleten mycorrhiza med gran eller stenfrukt. Vanligast i nordvästra USA. Finns också i New Mexico. Du kan hitta denna smärta i blandade skogar på sensommaren - början av hösten.

Liknande arter

Liksom de flesta ätliga svampar har den vita flera mycket farliga "kongener" som kan vilseleda en oerfaren svampplockare.

Gall svamp (bitter)

Den lömska "bedragaren" liknar utåt inte bara bålen utan också bålen.

För att skilja det måste du vara uppmärksam på följande funktioner:

• när den skärs blir massan röd eller brun;
• rosa rörformigt skikt;
• uttalad bitter smak, som intensifieras under tillagningen;
• det bittra skadas inte av maskar.

Satanisk svamp

Denna skadliga tvilling är farligare.

Lyckligtvis är det lättare att identifiera det:

• benet är ljusrött, vilket blir blått mycket snabbt när det skärs;
• gamla svampar har en karakteristisk löklukt.

Satanisk svamp är mycket giftig! Även en liten bit kan orsaka allvarlig förgiftning.Om detta händer krävs akut sjukhusvistelse.

Växande

Många värdefulla svampar odlas under artificiellt skapade förhållanden, såsom svamp, svamp och aspsvamp. Ej ätbart, kan också planteras i trädgårdssängar och sedan användas för farmaceutiska ändamål. Men detta gäller inte bitter smak. Det är inte meningsfullt att målmedvetet odla en svamp, och endast gourmeter eller oerfarna svampplockare kan samla detta prov i skogen för servering. Även i avsaknad av en anständig skörd bör du inte vara uppmärksam på gallsvampen.

Nybörjarsvampjägare rekommenderas att kringgå den falska vita svampen. Det är inte lätt att laga mat, det finns en risk för avresa och dess ljusa obehagliga smak kommer att avskräcka önskan att äta bitter kalebass. Dessa representanter för svampgrödor är lätta att förväxla med vitt på grund av lockets och bultens form på grund av dess färg. De finns på samma platser. Men några slående skillnader hjälper dig att räkna ut den oätliga falska vita och inte ta ut den tvivelaktiga trofén ur skogen.

Hur man skiljer

Den som fortfarande är dåligt kunnig och fortfarande inte kan skilja ett bra urval från ett dåligt ska gå till skogen med en erfaren vän. Att känna igen svamp är en vetenskap och misstag kan vara kostsamma!

Många litar på "rätt" tecken för att enkelt och enkelt identifiera dåliga prover. Giftet sägs att kväda mjölk och få silver att mörkna. Det finns många populära metoder för att kontrollera svampar för toxicitet under matlagning, till exempel: ändra färg på lökhuvuden och vitlök. Dessa är alla myter, och det finns praktiskt taget inga universella sätt att kontrollera! Det finns ett riktigt tillförlitligt sätt att testa svampar för toxicitet eller ätbarhet: du måste känna till dem!