Hur man fryser betor för vintern i frysen: alla sätt att lagra produkten

Rödbetor är en hälsosam grönsak som du definitivt bör ta med i din kost, både på vintern och sommaren. Det kommer att mättas med vitamin A, P, grupp B, jod, koppar, kalium, zink, och även folsyra, askorbinsyror, betakaroten.

Tack vare detta normaliseras det kardiovaskulära systemets arbete, kolesterolnivån i blodet kommer att minska, risken för åderförkalkning minimeras och immunsystemet kommer att stärkas avsevärt.

Men för att bevara rotgrödans användbarhet är det bättre att frysa rotgrödan. Samtidigt har frysning av rödbetor för vintern hemma ett antal fördelar:

råa rotfrukter, om de lagras på ett felaktigt sätt, börja ruttna och gro, och frysta rödbetor kommer att glädja sig över sin oförändrade smak under hela året.
en halvfärdig produkt är alltid redo i frysen för första rätter, grytor eller sås;
på sommaren kan du köpa en kvalitetsprodukt till ett billigt pris, och på vintern ökar kostnaden avsevärt.

Grundläggande metoder för frysning

Du kan frysa rödbetor för vintern på flera sätt. Låt oss titta närmare på var och en av dem nedan.

Läs också: Fördelarna och skadorna på gurkor för kroppen, sammansättning, kontraindikationer

Baka hela rödbetorna i ugnen tills kärnan blir mjuk.
Kyl sedan ner det och ta bort huden.
Hacka massan så bekvämt.
Sprid grönsaken på en pall i ett jämnt tunt lager och skicka den till frysen i 1,5-2 timmar.
Bitarna kommer att täckas med en isskorpa och kommer inte att hålla ihop.
Lägg den färdiga produkten i påsar med tät tätning och var noga med att underteckna.
Du kan lagra det på detta sätt i flera månader.

Skölj råbetor under rinnande vatten och lägg i en djup kastrull.
Koka tills det är kokt på låg värme. Om vattnet kokar kraftigt förlorar rotgrödan helt sin färg.
Överför den kokta grönsaken till kallt vatten för att svalna och skala sedan.
Därefter måste du göra samma sak som i den första metoden.

Hostess hemlighet Du kan laga rotgrödan utan skinn. I det här fallet är det lättare att skala grönsaken, smaken och färgen kommer inte att drabbas, men mängden näringsämnen minskar avsevärt.

Koka rotgrönsaken enligt beskrivningen ovan.
När det svalnar, ta bort huden och slipa på ett rivjärn.
Dela de rivna betorna i påsar eller matbehållare med täta lock. Överför behållaren till frysen.

Saltning (jäsning)

Oftare är inte alla toppar saltade, utan bara bladstångarna, men du kan också inkludera bladen i arbetsstycket. Den färdiga produkten innehåller alla näringsämnen som är rika på de ursprungliga råvarorna samt mjölksyra som bildas under jäsningsprocessen. Saltade betstjälkar anses vara ett utmärkt oberoende mellanmål; de kan användas i hemmatlagning som en del av ett brett utbud av rätter.

Effekt: 3 l

Ingredienser:

petioles av beteblad - 1-1,3 kg;
vitlök - 4-5 kryddnejlika;
lagerblad - 2 st .;
svartpeppar - 10 ärtor;
vatten - 1 l;
sten salt - 1 matsked.

Du kan lägga till pepparkaka, bitar av pepparrotsrot, dillparaplyer, dragonkvistar, vinbärs- eller körsbärsblad samt eventuella torra kryddor efter smak.

Förberedelse:

Skölj betens stjälkar och blad, häll med kokande vatten och skär i godtyckliga bitar (du kan lämna dem hela).
Skär vitlök i tunna kronblad.
Lägg topparna tätt i en burk, lägg den med vitlöksblad och resten av kryddorna.
Strö salt ovanpå råvarorna.
Häll kallt kokt vatten över burken så att den täcker innehållet.
Stäng med ett plastlock, förvara i källaren i tre veckor och lägg sedan i kylen.

Det finns också ett snabbare saltningsalternativ. Det kan göras genom att hälla kokande vatten över en fylld burk. I detta fall testas arbetsstycket efter 2-3 dagar. Det är omöjligt att lagra en sådan produkt under lång tid, men i kylskåpet kan den hålla ut i 3-4 veckor.

Hur avfroster man betor ordentligt?

Behållarna med grönsaker måste överföras från frysen till alla hyllor i kylen. Detta gör att upptiningsprocessen kan ske gradvis. För att påskynda avfrostningen måste arbetsstycket tas ut ur kylskåpet och förvaras vid rumstemperatur.

Om kokta rödbetor används i första rätter eller såser behöver du inte tina dem helt. Om produkten används till sallader måste den tinas, annars flyter salladen i juice och smälter vatten. Du måste ta mängden grönsak som ska användas från frysen. Om arbetsstycket förblir rekommenderas det inte att frysa igen.

Kokta rödbetor är grunden för många rätter. Du kan göra läckra sallader, original spaghetti och ovanliga desserter från den.

Betor innehåller många vitaminer, aminosyror och mineraler. Det upptar en av de första platserna för att förse kroppen med magnesium, natrium, klor, fosfor och kalcium. Dess rötter är höga i jod. Därför måste rödbetor ingå i kosten, särskilt under vintersäsongen.

Läs också: Linda gåsras: beskrivning, egenskaper hos förvaring och avel

Frysning är ett av de mest effektiva sätten att förbereda grönsaker för vintern. Frysta grönsaker behåller mer vitaminer och näringsämnen än de som lagras i svala rum och källare. Men för att frysta livsmedel ska förbli friska måste du ta hänsyn till några av nyanserna i beredningen. Tänk på hur man fryser betor i frysen för vintern.

Sallader med dressing

Hur länge en sallad med majonnäs eller gräddfil kan lagras beror inte bara på ingredienserna utan också på vilken typ av förband. Vanligtvis är de vanligaste förbandet:

majonnäs;
gräddfil;
vegetabilisk olja;
olika såser.

Den mest kortlivade förbandet är gräddfil. Vid rumstemperatur börjar det bli surt efter 30 minuter och i kylskåpet förblir det friskt i högst 60 minuter.

Regleringen av SanPiN förbjuder helt i restauranginrättningar att fylla sallad med gräddfil i förväg. Det är värt att använda detta råd hemma. Så att skålen inte får en sur smak är det bättre att öppna gräddfil omedelbart före festens början.

Majonnäsens hållbarhet är något längre än gräddfil. Hemmagjord majonnäs kommer att ta 2–3 timmar, och en butiksköpt produkt med konserveringsmedel förblir färsk i 5-6 timmar. Om skålen stannar i kylen en dag kommer majonnäs inte att försämras, men dess smak kommer att lida.

Oraffinerade vegetabiliska oljor och såser håller inte heller länge när de används som förband. Så fort de står på bordet i 30-60 minuter börjar de försämras. Hållbarheten i kylen är något längre.

Om det inte finns tid att förbereda salladen strax före servering, är det bättre att förbereda ingredienserna och lägga dem i olika behållare. Så hållbarheten för Oliviersallad eller mimosa kommer att öka avsevärt. Sill under päls kommer också att vara längre om du förbereder en maträtt från beredda ingredienser strax före servering.

Subtiliteter i processen

Förbered behållaren före frysningen. Det måste vara rent och torrt. Engångsbehållare eller påsar av plast (speciellt för frysning eller vanlig förpackning) är lämpliga.

Eftersom rotgrödan tappar sina fördelaktiga egenskaper under upprepad frysning, är det tillrådligt att frysa den i små portioner som krävs för matlagning.

Rödskörden för frysning ska vara färsk, mogen, liten i storlek, med en jämn, jämn vinröd hud utan skador eller tecken på förfall. Tidiga sorter av rödbetor med låg smak är inte lämpliga för frysning.

referens... Plocka inte rödbetor med många små rötter vid huvudroten - detta är ett tecken på att de är hårda på insidan.

Toppen på de valda rotgrödorna skärs och tvättas noggrant under kallt vatten med en pensel.

Skördar betor för vintern i olika former

Rödbetor är lämpliga för frysning både råa och efter värmebehandling (kokt, bakat, stuvat).

Rotgrönsaken är frusen hel, i bitar (kuber, remsor), riven eller i form av potatismos. Det beror på vilken typ av rätter du planerar att laga i framtiden. För soppor och koreanska mellanmål rivas betor, för sallader och vinägretter skärs de i kuber eller remsor, för dietmat - i stora bitar, för grytor och barnmat hackas de i potatismos.

När du fryser en rotskörd i sin helhet är den största nackdelen att den måste tina helt före användning. Den krossade produkten tillsätts i vissa rätter utan avfrostning.

Läs också: Långfruktad stilig för växthus och öppen mark - gurka Emerald Stream F1: en fullständig beskrivning av sorten

Frysa rotgrödan ensam eller som en del av blandningar med andra grönsaker.

Råbetor

Det snabbaste och enklaste sättet är att frysa råa rödbetor. Den är frusen hel, skivad eller riven.

På en anteckning! Frysta råbetor tappar färg under tillagningen.

De tvättade betorna skalas, tvättas igen och torkas med en pappershandduk.

Skalade rotgrönsaker är frysta hela och har tidigare sönderdelats i separata förpackningar eller skurits eller rivits. Den krossade rotgrönsaken läggs i portioner i en beredd behållare och läggs i frysen.

Om du inte vill att den strimlade grönsaken ska bli en klump bör du frysa den i två steg. Först läggs bitarna på en bricka och placeras i frysen i 1-2 timmar. Sedan läggs de frysta bitarna i påsar, luft pumpas ut ur dem och läggs tillbaka i frysen.

Råhackade rödbetor kan blandas med råa morötter. Denna uppsättning används för att göra borscht.

Kokta rödbetor

Kokta betor är frysta hela eller hackade (hackade, riven).

Tvättade rotgrönsaker skalas inte, hälls med vatten och kokas tills de är ömma. För att förhindra att de tappar färg bör kokan i pannan knappt märkas. Dessutom tillsätts lite ättika i vattnet för att bevara färgen.

Beredskapen kontrolleras med en kniv: den kommer lätt in i massan av den färdiga rotgrödan... Kokta rödbetor hälls med kallt vatten och kyls. Skala sedan av huden. Skalade rotgrönsaker läggs i förpackningar hela och frysta. Antingen hackas det med en kniv eller rivs, packas i portioner och läggs i frysen.

För att förhindra att bitarna fryser till varandra fryses de i två steg, som råbetor.

Bakad rödbeta

Du kan inte koka grönsaken i vatten utan baka den i ugnen. För att göra detta tvättas den, förpackas i folie och placeras i en ugn (180-200 ° C).

Små grönsaker kokas på 40–45 minuter. Sedan kyls betorna, skalas och fryss på samma sätt som kokta rödbetor.

Rödbetorpuré

Rödbetor fryses i form av potatismos för vintern. För att göra detta kokas eller bakas tvättade men inte skalade rotfrukter i ugnen. Färdiga rödbetor skalas och krossas i en mixer eller gnuggas genom en sil. Den resulterande massan läggs ut i isformar och placeras i en frys.

När kuberna är frysta överförs de till en behållare eller påse och läggs bort för permanent lagring. Fryst puré används för att göra grytor, flingor och barnmat.

Rödbetor

Rödbetablad används till sallader och soppor.För frysning tvättas de och torkas och skärs sedan i remsor. De placeras i påsar eller behållare, men löst så att allt inte blir till en isboll och placeras i frysen.

Betning

Användningen av sådant bevarande är universell. Den färdiga produkten kan fungera som en fullfjädrad sidrätter, bli ett bra komplement till sallader, huvudrätter och soppor.

Effekt: 1 l

Ingredienser:

rödbetor - 600-700 g;
vitlök - 2-3 kryddnejlika;
lagerblad - 1 st.
svartpeppar - 8-10 ärtor;
vatten - 1 l;
socker - 50-70 g;
bergsalt - 25 g;
vinäger 9% - 50-70 ml.

Förberedelse:

Skär de tvättade topparna i godtyckliga bitar. Om den färdiga produkten huvudsakligen kommer att användas som sidrätter kan petioles skäras i bitar på 10-12 cm och bladen kan halveras eller till och med vara intakta.
Lägg råvaror och kryddor tätt i beredda burkar.
Koka saltlaken från vatten, salt och socker. Ta bort pannan från värmen och tillsätt vinäger.
Häll marinadburkar till toppen.
Sterilisera behållare i en kastrull med lätt kokande vatten (med en volym på 0,5 l - 10 minuter, 1 l - 13-15 minuter).
Rulla upp burkarna med heta lock, vänd, linda och låt svalna.

Om du gillar mer skarpa eller kryddiga marinader kan du lägga till kryddor och örter som används i konserveringsgrönsaker till beredningen. Om den förvaras i en sval källare kommer produkten att bevara fördelarna och smaken av betor i 2-2,5 år.

tips och tricks

Tänk på några nyanser när du fryser betor:

Betjuice fläckar kraftigt arbetsytan och händerna, därför är det lämpligt att använda handskar vid bearbetning av rotgrödan. Om du blir smutsig kan du torka av fläckarna från dina händer och ytor med en blandning av citronsaft och bakpulver. Torka sedan av ytan med en mjuk trasa fuktad med tvålvatten.
För att göra kokta rödbetor lättare att rengöra efter kokning hälls de flera gånger med kallt vatten tills de svalnat helt.
Det är bättre att frysa rotgrönsaken i små portioner. Frys inte igen.
När du fryser hela grönsaken är det tillrådligt att använda funktionen "Snabbfrysning", om det finns en. Om inte, är den optimala temperaturen för frysning -10 till -14 ° C.
Det är nödvändigt att frysa bordsorter av rödbetor.
Ju snabbare du fryser den skördade sockerbetan, desto mer vitaminer och mineraler kommer den att behålla.
Ange på behållaren med frysta rotfrukter när och hur skörden gjordes. Detta hjälper dig att spåra produktens utgångsdatum och välja rätt påse eller behållare.

Gynnsamma funktioner

Mycket kan sägas om de gynnsamma egenskaperna hos rödbetor, men det viktigaste är att de inte försvinner under tillagningen. Mineral- och vitaminkompositionen och egenskaperna som denna grönsak har försvinner inte efter värmebehandling. Temperaturen har en skadlig effekt på C-vitamin, men det finns inte mycket av det i rödbetor.

Rödbetor har en fördelaktig effekt på matsmältningssystemet och processen. Vid regelbunden användning av rödbetor (3-4 gånger i veckan) normaliseras avföringen, förstoppning, uppblåsthet och tyngd försvinner. Det har en mild laxerande och diuretisk effekt. Rödbetor rengör kroppen försiktigt från toxiner och toxiner.

Rödbetor hjälper till att normalisera blodtrycket. Gör kapillärer mer elastiska. Hjälper till åderförkalkning. Denna grönsak har antibakteriella och antiinflammatoriska effekter. Hjälper till att bekämpa förkylning och dåligt humör.

Läs också: Söta inlagda tomater för vintern i literburkar - mycket goda recept

Rödbetor är en stor hjälp vid behandling av anemi. Det hjälper till att öka hemoglobin och järn i blodet.

Alla dessa egenskaper hos rödbetor förklaras av dess rika sammansättning. Rödbetor innehåller en stor mängd B-vitaminer, liksom vitamin A och E.

Mineralkompositionen är mycket varierande, nästan alla element i det periodiska systemet finns i rödbetor: järn, zink, magnesium, kalium, kalcium, jod, selen, fluor, koppar, fosfor och många andra mineraler.Organiska syror är närvarande: oxalsyra, äppelsyra och citronsyra.

Betor innehåller mycket fiber. Alla dessa ämnen förstörs inte under tillagningen utan lagras i betorna.

Urval och beredning av rotgrödor

Frysning av rödbetor börjar med ett preliminärt urval av frukt. Dessa är unga, inte för små, men färska produkter med rik vinröd eller mörkröd färg. Det får inte finnas några tecken på rutt, mögel eller skada.
Den bästa lösningen är att frysa de sena betorna. De har en rik smak och är frysbeständiga.
Rotskärning utförs på båda sidor.
Arbetsstycket tvättas väl under rinnande vatten och rengörs med en borste.
Skalet avlägsnas och du måste klippa det mycket tunt. Och bättre - en potatisskalare, inte en kniv.

Frysmetoder

Frysningsmetoder skiljer sig inte bara från det sätt på vilket rotgrönsaken är fryst (rå eller kokt) utan också om strimlingsmetoderna. Du kan frysa rivna betor för vintern, eller så kan du purera eller hela. Du kan kombinera metoder - till exempel frysa råa och riven eller kokta och hela produkter. Låt oss ta en titt på de mest populära fryslagringsmetoderna.

Rå betor, frysta för vintern, kommer att bli läckra och kommer inte att förlora sin form om varje exemplar är isolerat från de andra - i en påse eller behållare. Före användning måste du tina frukten helt. Denna beredning används för sallader, inklusive vinägrett.

För borscht

För borsch är det nödvändigt att frysa råa rödbetor. Den kan hackas i remsor, pinnar eller kuber - beroende på vad som passar dig bäst. Du kan också använda riven betor. I det här fallet placeras de i förpackningsbehållaren i de proportioner som krävs för första kursen och placeras i frysen. Men den beskrivna typen av blank är inte den mest framgångsrika.

Borsch klädd med färska rödbetor och bearbetad med citronsaft blir mycket godare. Faktum är att kokta rödbetor är en grönsak som har tappat en betydande del av sin mättade färg. Att rädda grödan med tillsats av citronsyra eller ättiksyra hjälper till att rädda den. Här är receptet på denna maträtt:

Råbetor rivas på ett grovt rivjärn;
Arbetsstycket placeras i en varmoljad stekpanna;
10 gram socker tillsätts - ungefär en tesked per frukt, liksom en sked vinäger;
Blandningen hälls rikligt med vatten, kokar och gryter sedan i cirka 25 minuter;
Den kylda massan läggs ut i burkar i portioner och skickas till frysen tillsammans med den resulterande saltlösningen.

Om värdinnan ska laga borsch måste hon ta bort ämnet från frysen inom 12-20 timmar och låta det tina.

Betor lämnar recept

Rödbetor används för att förbereda många bekanta rätter åt oss: soppor, sallader, kålrullar, klimpar, ossetiska pajer. Vi har valt ut flera populära och enkla recept.

Kåldolmar

Ingredienser:

medelstora rödbetorblad;
malet kött - 600 g;
långkornigt ris - 400 g;
morötter - 2 st. (medelstorlek);
lök - 1 st. (stor);
tomatpuré - 3 msk. skedar;
gräddfil - 150 ml;
salt, kryddor - efter smak;
solrosolja för stekning av lök och morötter.

Förberedelse:

Riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär löken i små kuber och stek lätt i olja.
Koka ris tills det är halvkokt, svalt och blanda med malet kött.
Tillsätt brunade grönsaker, salt och peppar efter smak.
Skölj betbladen under rinnande vatten, ta bort stjälkarna och skär av en tjock ven.
Slå in köttfärsen i varje blad och bilda fyllda kålrullar.
Lägg i en kastrull tätt tillsammans.
Gör en dressing: blanda gräddfil med tomatpuré, salt och häll i varmt vatten. Rör om och häll kålrullarna.
Lägg en platt tallrik ovanpå med en diameter som är mindre än kastrullen.
Täck över och låt sjuda på låg värme i ungefär en timme.

Grönsallad

Denna sallad är en riktig vitaminbomb.

Ingredienser:

toppar - 1 gäng;
vild vitlök - 1 gäng;
persilja och dill - 1 gäng vardera;
gurka - 1 st .;
paprika - 1 st .;
olivolja - 3 msk skedar;
äppelcidervinäger - 1 msk skeden;
salt, svartpeppar efter smak.

Förberedelse:

Skölj gröna, torka och finhacka.
Hacka gurka och peppar slumpmässigt.
Kombinera salladsingredienserna i en skål, krydda med salt, olivolja och vinäger.
Låt det brygga och servera.

Ingredienser:

kött på benet för buljong;
vatten - 3 l;
betlöv - 2 klasar;
potatis - 3 st .;
morötter - 1 st .;
lök - 1 st .;
vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
gröna, salt, kryddor - efter smak.

Förberedelse:

Skölj köttet och täck med vatten. Simma och skumma regelbundet. För fläsk är det tillräckligt med två timmars matlagning, för nötkött - tre.
Skär potatis i kuber eller remsor och blötlägg i kallt vatten. Riv morötterna, finhacka löken. Steka tills den är mjuk i vegetabilisk olja.
Skölj betbladen och hugga fint tillsammans med petiolesna.
Ta ut köttet, lägg potatisen i buljongen. Koka i 5-7 minuter, tillsätt sedan betor och gröna grönsaker.
I slutet av tillagningen, krydda med salt, peppar och tillsätt örter. Servera med gräddfil.

Hur länge kan du lagra frysta betor

Frysning av rödbetor är det bästa sättet att skörda dem på vintern. För det första är det enkelt och för det andra att frysa - snabbare än lindad konserver. Det tredje argumentet är att ett minimum av resurser spenderas: det räcker att skicka riven eller helbetor till frysen för vintern. Och slutligen behåller rotgrönsaken som lagras i denna form den maximala fördelen.

Och för att grödan verkligen inte ska förlora sin smak och vitaminer, bör betor skickas till frysen omedelbart efter att de tagits bort från marken. Ju tidigare produkten går till vinterförvaring, desto bättre.

Nu när vi har upptäckt att det inte bara är möjligt utan också nödvändigt att frysa rödbetor för vintern, återstår det att ta reda på hur länge det lagras. På denna poäng har trädgårdsmästare inte en enda åsikt. Vissa säger - högst fyra månader. Andra tror att ingenting kommer att hända med grönsaken om ett år. Och den optimala perioden är ungefär sex månader till åtta månader.

Hur avfrostas

Det är viktigt att frysa rödbetor hemma på extremt kort tid och tina dem så långsamt som möjligt. Detta kommer att bevara värdefulla ämnen.
Den optimala lösningen är att ta bort de frysta ämnena i förväg och placera dem på hyllan som ligger närmast frysen.
Att tina vid temperaturer från 18 grader är acceptabelt, i köket eller i rummet.
Det är tillåtet att fylla rätter med frysta rödbetor utan preliminär upptining. Särskilt när det gäller hackade grönsaker som har frysta råa.
Det är strängt förbjudet att tina med kokande vatten eller i en mikrovågsugn.