Grönsaksodling »Aubergine
0
1242
Artikelbetyg
En av de mest populära växterna som odlas i trädgården är aubergine. Samtidigt är det inte klart om aubergine är en grönsak eller ett bär?
Aubergine är en grönsak eller bär
Aubergineens ursprung
Aubergine tillhör nattskuggfamiljen, tillsammans med tomat, potatis och tobak. Liksom många medlemmar i denna familj är frukten av en aubergine en bär. Men ur en kulinarisk synvinkel klassificeras den som en grönsak. Svaret på en fråga av intresse för många beror därför på sammanhanget.
Var kommer de "blåa" från (som äggplantor kallas bland folket)? Deras hemland är Indien och Sydasien, där du fortfarande kan hitta vilda arter av denna växt. Européer smakade och började aktivt odla äggplantor först på 1800-talet. I vårt land odlas den i områden med ett gynnsamt klimat: i Krasnodar-territoriet, Astrakhan och Rostov-regionerna.
Frukt, grönsaker, bär - namnge vi rätt vad vi äter?
Frukten
Ordet "frukt" är av latinskt ursprung.
Ordet ”frukt” är av latinskt ursprung (fructus) och betyder bokstavligen ”frukt”. Det visar sig att en frukt i princip kan kallas frukten för vilken som helst växt? Moderna ordböcker kallar frukt den söta frukten av ett antal buskar och träd. Denna tolkning är mer bekant för oss - vi brukade kalla päron, äpplen, plommon och många andra frukter för frukt.
Grönsak
Vad grönsaker är, förklarar inte vetenskapen.
Vad grönsaker är, förklarar inte vetenskapen. Dessa är i allmänhet också frukt ... Det är vanligt att kalla grönsaker sådana frukter som kan konsumeras utan värmebehandling, såsom gurkor, tomater, paprika. Samtidigt kallas potatis och äggplantor också grönsaker, även om ingen äter dem råa. Potatisen, vi vet, är en rotgrönsak. Men hur är det med aubergine? Det kan verkligen inte vara en rotskörd ... Vilken typ av frukt är det, hur man ordentligt namnge en aubergine - en frukt eller en grönsak, eller kanske en bär?
Bär
Bär.
Bär förstås som frukt med saftig massa som utvecklas från en blommas äggstock och är täckt med ett skal på utsidan. Aubergine passar perfekt till denna definition. Men å andra sidan visar det sig att zucchini, tomater och apelsiner med mandariner kan kallas bär. Och jordgubbar med hallon är inte bär alls, även om vi kallar dem det. Det visar sig att vetenskaplig klassificering ofta strider mot våra vanliga idéer. Låt oss ändå vända oss till vetenskapen.
Egenskaper
Aubergine (eller mörkfruktad nattskugga) är en flerårig ört. Spretande buske, upp till 150 cm hög. Blommande nattskugga förekommer vanligtvis på sommaren. Fruktmognad sker vanligtvis 100-150 dagar efter groning.
Frukten är en komplex bär med sina botaniska egenskaper. Vikten av sådana bär når 2 kg, och färgen kan vara annorlunda och beror på sorten: de kan vara den vanliga lila färgen (se foto), vit, gul och mörkgrön. Inuti frukten är små, rundade frön som mognar på sensommaren eller början av hösten. Frukten konsumeras i den tekniska mognadsfasen - innan fröna mognar. Auberginebusken har ett kraftfullt rotsystem, dess diameter kan nå 2 m.
Frukten har högt näringsvärde. 100 g av den ätbara delen av aubergine innehåller i genomsnitt 0,5-1,5 g proteiner, 0,1-0,5 g fett och 4-5 g kolhydrater. Det genomsnittliga kaloriinnehållet är 24 kcal per 100 g produkt, vilket gör att den kan klassificeras som kalorifattig mat.
"Blå" är rika på vitamin B och C, i lägre koncentrationer innehåller de vitamin A, K och PP. Auberginefrukter innehåller också järn, fosfor, koppar och en stor mängd kalium (upp till 240 mg per 100 g).
Gynnsamma funktioner
Aubergine är ett unikt bär, eftersom det innehåller vitaminer, mineraler och näringsämnen. Inkludera en underbar frukt i kosten, och du kommer att mätta kroppen med järn och kalium, vilket har en fördelaktig effekt på hjärt-kärlsystemet. Vitaminerna C, B och PP kommer att förbättra ditt immunförsvar och bli av med tecken på förkylning. Bara 100 gram av produkten kan förse din kropp med ett antal viktiga komponenter som sällan hamnar i maten. Aubergine mättar dig med koppar, fosfor och magnesium.
Vill du förbättra tarmens rörlighet? Använd sedan ett bär från familjen Solanov. Frukten innehåller en stor mängd fiber, som rensar tarmarna från toxiner, toxiner och tungmetaller.
Fördel och skada
Tack vare vitaminerna och mineralerna i äggplantorna har deras systematiska användning en positiv effekt på människors hälsa:
- förhindrar bildning av blodproppar;
- sänker blodtrycket
- har en antibakteriell effekt tack vare C-vitamin;
- sänker kolesterolnivåerna i blodet;
- på grund av dess låga kaloriinnehåll och minimala fettinnehåll anses aubergine vara en dietprodukt och används för viktminskning.
De "blåa" har nästan inga skadliga egenskaper. Personer med gastrit eller magsår bör dock använda äggplantor med försiktighet - deras matsmältning kanske inte klarar grönsakens grova fiber.
Koka inte aubergine, eftersom massan tenderar att ackumulera fetter och cancerframkallande ämnen.
Den mogna frukten är laddad med giftet solanin, vilket orsakar illamående, kräkningar och diarré.
Viktig! Övermogna äggplantor är täckta med bruna fläckar, de har ett överskott av frön, stjälken ser ruttet ut. Minst av allt solanin i vita äggplantor.
Algoritm och egenskaper hos odling
Att odla aubergine är inte en lätt uppgift, inte ens för en erfaren jordbrukare. Denna växt har en lång växtsäsong (100-150 dagar), så såningen bör göras i början av februari. Med tanke på den södra gästens nyckfulla natur måste du använda plantan och plantera växten i ett växthus.
För att odla äggplantor behöver du:
- Förbered jorden för plantor. Du kan använda både en specialbutik och laga den själv från humus och torv i proportionerna 2: 1.
- Blötlägg frön i 12 timmar. Detta kommer att förbättra deras spiring.
- Plantera fröna i marken 2 cm, vattna och täck med folie.
- Ta bort filmen så snart de första skotten visas.
- Efter en vecka, transplantera plantor i öppen mark.
- Ta hand om växter: Lossa regelbundet och vattna jorden, äggplantor är mycket förtjust i vatten.
- Gödsla buskarna tre gånger under sommaren med en blandning av mineral- och organiska gödningsmedel.
- Var uppmärksam på hilling och ogräsbekämpning för att få högre avkastning.
- Glöm inte fördelarna med mulching. Det accelererar mogningen under en hel vecka, ökar avkastningen med 30%, och viktigast av allt - skyddar växter från de skadliga effekterna av den yttre miljön och skadedjur. Mulch kan vara organisk (hö, gräs, barrgrenar) och oorganisk (polyeten, takmaterial). Du kan också använda onödigt papper och kartong för mulching. Mulken sprids jämnt mellan buskarna.
- När frukten har en karakteristisk blank glans är det dags att skörda.
Hur man väljer och lagrar
Om du inte börjar engagera dig i odlingen av äggplantor med egna händer eller inte har en sådan möjlighet bör du känna till reglerna för att välja dem när du köper. Undersök fostrets kropp noggrant: det bör inte finnas några skador, bucklor eller misstänkta fläckar på den. Själva grönsaken måste vara tillräckligt fast. Ta inte mjuka frukter: troligtvis är de övermogna eller ruttna.
Det är bättre att förvara äggplantor i kylen utan att någon behållare blockerar syreåtkomst i flera veckor. Om du vill bevara frukten under en längre period är det bättre att vissna eller salta.
namn
Den specifika epitet av en växt - melongena
kommer från sanskrit
vatin ganah
, som gav namnen på denna frukt på andra språk: persiska بادنجان ("
badinjyan
") Och den arabiska باذنجان ("
baz̨injjan
", Med den bestämda artikeln -"
al-bazinjyan
"). Från det arabiska språket kom ordet till spanska som
alberengena
(«
Alberenchen
"), Och därifrån ändrades det till franska som
aubergine
(«
Aubergin
"). På latin och italienska
baz̨injjan
ändrades i enlighet med detta
melongena
(«
melongena
") Och
melanzana
(«
melanzana
"), Som felaktigt tolkades som
mela insana
, "Crazy apple". På portugisiska kallades denna grönsak
bringella
(«
bringella
") Och tack vare Portugals aktiva handel med Indien" återvände "detta namn till sitt hemland, men i form av"
brinjal
". I Västindien ändrades det portugisiska namnet som
brun-jolly
(«
brun jollie
»).[3]
Den ryska "auberginen" kommer troligen från turkiska patlıcan
(«
patlijan
", I sin tur, vilket är en låntagning från persiska språket) eller tadzjikiska" باقلجان /
bolaҷon
».
Aubergine kallas ibland Armenisk gurka
(inte att förväxla med den armeniska gurkan - en melonsort) [4]. A.-B. Clos, som reser runt i Egypten och beskriver trädgårdsväxter, noterade att det här landet finns två typer av armenisk gurka - vit (Bidinjan abad) och lila (Bidinjan esuet) [5].
Applicering av aubergine
Det finns många olika typer av aubergine rätter. Du kan göra vad som helst med dem: koka, steka, simma, torka, grilla, salta. Den mest populära maträtten från denna grönsak i vårt land är aubergine kaviar.
För att förbereda det behöver du:
- aubergine - 600 g;
- lök - 1 st.
- medelstora morötter - 1 st.
- stor tomat - 1 st .;
- stor vitlök - 1 kryddnejlika;
- persilja - ett par grenar;
- vegetabilisk olja - 3-4 msk. l.;
- salt, socker, malt svartpeppar - efter smak;
- tomatketchup (tillval) - 1-2 msk. l.
Förberedelse:
- Tvätta, torka grönsakerna, skala morötter och lök.
- Häll vegetabilisk olja i en förvärmd panna, lägg hackad lök och morötter, stek i 5-6 minuter.
- Tillsätt tärnad aubergine, stek den lätt, tillsätt ett ofullständigt glas vatten, täck över och låt sjuda på medium värme i 10 minuter, rör om ibland.
- När auberginen blir mjuk, tillsätt tomaten riven på ett grovt rivjärn, kasta huden. Krydda med salt, peppar, tillsätt lite socker och koka i ytterligare 10 minuter.
- Tillsätt hackade örter och vitlök. Rör om och koka i ytterligare en minut.
- Låt kaviaren svalna något, överför till en mixer och slå till önskat tillstånd: slät eller med små bitar. Du kan lägga till mer salt, socker eller peppar efter smak.
- Lägg den beredda aubergine kaviaren i en djup skål, täck med plastfolie och kyl i ett tag för att blanda smakerna, även om du kan servera den direkt.
Råd. I det här fallet blir färgen naturlig. Om du vill ha en rikare röd färg, lägg till lite ketchup eller tomatpuré på scenen tillsammans med den rivna tomaten. Även för färg kan 1 tsk läggas till klassisk aubergine kaviar. malet röd paprika.
En sådan varierad diet
Tack vare våra förfäder vet vi hur man kan bevara bärets doft och smak under en lång period.Vi gör dig uppmärksam på alternativ för vinterförberedelser, som ger dig ett vitaminkomplex.
- "Svärmors språk". Inlagda tungor är ett favoritmellanmål vid varje måltid. Matlagning är ganska enkelt: skala äggplantorna, skär dem i skivor, stek i lite olja, lägg i en steril burk och fyll med vitlökmarinad. Denna saltning kan lagras hela vintern.
- Delikat kaviar. Aubergine pasta kan läggas till smörgåsar och ätas med en sked. Hemligheten med receptet är att gryta skalade bär. Stek morötter, lök, vitlök för smak och arom. Tillsätt kryddor och mala grytan med en mixer.
- Torkad skal. Förbereder du dig för vintersäsongen? Skynda dig inte för att kasta den grova huden. Skölj den, fördela den jämnt över disken och låt den torka. Torr aubergine kan användas för högt blodtryck och för behandling av hjärt-kärlsjukdomar.
Nu är du bekant med fördelarna och skadorna med aubergine för människors hälsa. Definitivt, denna bär har mycket mer plussar än minus, så gärna gå till affären och få de mogna frukterna. Visa din fantasi i köket - och dina kulinariska läckerheter kommer att överraska din familj och vänner.
