I vår familj används lök ständigt för att laga olika rätter, som i många familjer. Vi använder det kokt, stekt, stuvat och syltat. Men i vissa rätter stör bitterheten i denna rotgrönsak mycket och förstör skålens smak. Idag berättar jag hur jag lyckas hantera detta problem. Hur man tar bort bitterhet från lök - vi pratar om detta samt diskuterar några arbetstips.
Gul lök
Den gula löken är täckt med gulbruna skalor på utsidan, och köttet är vitt på insidan och har en skarp kryddig smak, men innehåller också mycket socker. Under tillagningsprocessen tappar den gula löken sin skärpa och blir sötare. Dessutom innehåller gula lök mycket svavel, som släpps ut tillsammans med gasen under skivning, orsakar kraftig rivning, så var försiktig.
Gula lök är de mest populära vid matlagning och används i nästan alla huvudrätter: för stekning av kött, som ett tillägg till soppor, för såser och grytor. Om lök anges i receptet, använd därför gärna gult.
Vad är fylld med utseendet på pilar
Reproduktion av växten är en naturlig process, och pilarna är det första steget av blomställning och fröbildning. Under denna bildning ger glödlampan all sin styrka och näringsämnen, så frukten förblir liten, torkar och börjar förlora sina egenskaper. Som ett resultat lagras grödan mycket mindre och blir oanvändbar.
Söt lök
Söta lökar (Vidalia- och Walla Walla-sorter) är bäst för stekning, lökringar, grytor och grönsaksgrytor. Söta lökar har tjocka skalor, så det är bekvämt att skära dem i ringar. Den är söt men inte kryddig och är perfekt för att göra fransk löksoppa.
Vad påverkar bitterhet
Det är viktigt att komma ihåg att frågan inte alltid handlar om sorten. Samma utsäde, odlat under olika förhållanden, förvandlas till mer eller mindre bitter lök.
Vad avgör lökens smak?
Lökens smak påverkas av följande faktorer:
- gödselmedel;
- vattning;
- kvalitet.
Om allt är klart med det senare måste du förstå löksortens egenskaper (skarp, halvskarp, söt), då bör de två första faktorerna analyseras mer detaljerat.
Att minska lökens skärpa kan uppnås genom att fosforgödsel appliceras på trädgårdsbädden. Du behöver bara öka den rekommenderade dosen superfosfat med ungefär en och en halv gång. Plus tillsatsen av spårämnen gör smaken mer balanserad.
Den andra faktorn är vattning. Om det inte finns tillräckligt med fukt i jorden kommer mer torrsubstans att ackumuleras i lökroten, så om det finns en torka måste du vattna det själv minst en gång var 6-7 dagar.
Rödlök
Röda lökar är trevligt krispiga, söta och ger färg till rätterna. Det äts bäst rå eller används för att göra färska såser som guacamole, salsa, pickles, färska sallader, hamburgare och smörgåsar.
Kemisk sammansättning
Läkare försäkrar att de fördelaktiga egenskaperna hos odlade lök utan kemikalier förklaras av det faktum att den innehåller många ämnen som är nödvändiga för människors hälsa:
- Vitaminer (den så kallade askorbinsyran, tokoferol och många andra);
- Mineraler (föreningar av körtlar och fluor, kalium och fosfor, natrium och zink samt kalcium och jod);
- Fytoncider - kemiska föreningar med antimikrobiell verkan;
- Naturliga sockerarter (i form av glukos, inulin, fruktos);
- Kostfiber som har en gynnsam effekt på matsmältningen;
- Tanniner och eteriska oljor;
- Antioxidanter och organiska syror.
Närvaron av dessa och andra ämnen i sammansättningen av moderna lökvarianter gör den till en riktig naturlig läkare som kan hjälpa till att läka ett antal sjukdomar, vilket har en förebyggande effekt som stärker kroppen.
Schalottenlök
Schalottenlökar har den mest känsliga aromen, en söt smak med en liten stick. Den äts rå och används för att förbereda en mängd olika rätter (särskilt ägg), förband för färska sallader eller garnering. Dessutom kan du använda både huvudet och fjädrarna med grön lök. Stekning av schalottenlök rekommenderas inte - det blir bittert.
Hur man kan bli av med bitterhet
Det finns flera sätt som du kan ta bort bitterhet från lök eller grön lök. När du väljer en av dem bör man ta hänsyn till syftet för vilket det är planerat att använda lök, för efter en eller annan bearbetning kan den få surhet, absorbera marinadens smak. Kanske är det nödvändigt att bara bevara dess smak utan främlingar?
Att upprätthålla neutralitet
Hur tar man bort bitterheten från lök för sallad, så att bara lämna lökegenskaperna och inte förstöra skålen? Det är väldigt enkelt, välj en metod:
- med kallt vatten;
- varm;
- i mikrovågsugnen.
Den förrengörda "rovan" skärs eller hackas enligt receptet, det räcker att hälla kokande vatten över det (det viktigaste är att vara försiktig) och lägg den omedelbart under kallt vatten, du kan också lämna den i varmt vatten i ett par minuter.
Nu läggs löken i ett durkslag och tvättas med kallt vatten. Snabbt, bekvämt, billigt och som ett resultat kommer ingen att vägra sådan mat, inte ens de onda motståndarna till lök.
Du kan också använda metoden med kallt vatten: täck den hackade löken med 1 msk. l. salt (med en ruta, om det finns mycket lök), tillsätt kallt vatten till den (så att den är helt täckt). Efter 15 minuter, skölj löken från salt och använd den vidare enligt receptet.
Du kan prova mikrovågsmetoden: värm den hackade löken i 10 sekunder (medium effekt).
Marinader
Vanligtvis avger lök som placeras i en sur miljö en del av sin skarphet och får en mild smak. De erbjuder ett par okomplicerade marinader, med hjälp av vilken lökbitterhet lätt elimineras.
Efter att löken har skurits, lägg den i en djup behållare, tillsätt ett par nypor socker, en nypa salt, citronsyra (bokstavligen vid knivspetsen) eller 1 msk. l. citronsaft, häll en liten mängd vatten vid rumstemperatur och rör om. Marineringstiden är 15 minuter.
Sedan ska du skölja löken med kokt kallt vatten. Det visar sig vara ömt och lite sött.
Om receptet tillåter kan du först lägga till kryddor, peppar (svart eller röd) i marinaden.
Du kan göra det ännu enklare: blanda vatten (inte kokande vatten) och ättika 9% i lika stora mängder, blötlägg den hackade löken i ättika-marinaden i 10-15 minuter och var noga med att skölja med vatten.
Hur man hanterar gröna lökar
Vi tänkte på hur man tar bort bitterhet från lök, men vad ska man göra om gröna är bittra?
De gröna fjädrarna ska smulas och sedan knådas försiktigt. För detta är en förälskelse för potatismos eller kryddor användbar, men du kan också använda dina händer, varefter du måste hälla löken med smält smör (ganska lite). Om du planerar att lägga en grönsak i en soppa eller potatis kan du redan använda den, men det är bättre att skölja den för en sallad.
Det finns också en metod där det rekommenderas att hälla kokande vatten över fjädrarna, men detta berövar produkten aromen och det mesta av vitamin C.
Hur väljer jag och lagrar lök?
När du väljer en bra lök måste du ta fasta rötter, med ett "raslande" torrt yttre skal och en mild löklukt. Om lök har en mycket stark lukt, indikerar det troligtvis att den är bortskämd.
Förvara lök på ett svalt, mörkt, väl ventilerat område. Lägg aldrig lök i kylskåpet - där ruttnar de snabbt och förstör smaken på andra produkter.
Om endast en del av löken ska användas kan resten förvaras i 7-10 dagar i en tätt tillsluten behållare vid rumstemperatur.
Bestämma skälen till att bågen gick till pilen
Det finns vissa anledningar till att fören går in i pilen. Låt oss överväga dem mer detaljerat.
Felaktig lagring
Ursprungligen växer sevok från frön - små lökar, upp till 3 centimeter i diameter. Det är viktigt att övervaka fuktigheten i rummet där fröet lagras. Fuktighet kommer att prova glödlamporna och efter plantering i trädgården släpper de sannolikt en pil.
Korrekt lagring spelar en viktig roll för att få en högkvalitativ gröda. Växten tål frost, men den höga temperaturen kommer att påverka skörden negativt: lökarna blir små och antalet kommer att minska.
Det finns två sätt att lagra planteringsmaterial:
- Värma... Kan endast användas för små glödlampor. Sevkas förpackas i lådor eller påsar och lämnas för förvaring i ett rum vid en temperatur som inte är högre än +25 grader.
- Kall... Sevka lagras vid en temperatur på cirka -3 grader. En källare eller källare är lämplig för detta. Men före och efter sådan lagring måste lökarna värmas upp till +35 grader.
För att undvika uppkomsten av pilar är en kraftig förändring av temperatur och luftfuktighet i rummet oacceptabel.
Sevok lagras vanligtvis på ett kallt sätt med en luftfuktighet på högst 90%.
För att skydda glödlampor med en diameter på upp till 3 centimeter, använd en varm förvaringstyp med en luftfuktighet på upp till 70%.
Stora glödlampor är särskilt benägna att skjuta, så du måste noga överväga deras innehåll.
Underlåtenhet att uppfylla landningsdatum
För att utesluta sannolikheten för en pils utseende är det viktigt att plantera fören i en varm mark, som regel är den optimala tiden de sista dagarna i april. Om du tror på folketecknen kan du navigera genom björken. Så snart bladen har blommat på trädet kan du plantera växten.
Om detta villkor inte är uppfyllt kommer glödlamporna att släppa en trumma eller kanske inte ens dyka upp alls.
Lök kan planteras i vilken mark som helst. För att göra detta gör du sängar upp till 2 centimeter djupa och planterar plantor i dem på ett avstånd av upp till 20 centimeter från varandra.
Felaktig vattning
Bågskytte kan uppstå på grund av otillräcklig vattning. Den korrekta lösningen efter avstigning är att använda varmt vatten. På sommaren är det nödvändigt att byta till vattning med kallt vatten. Mängden vatten måste vara tillräcklig för att hålla jorden fuktig. Men det är inte heller nödvändigt att "översvämma" grönsaksgrödan, annars börjar lökarna ruttna och dö.
Vattning räcker 2 gånger i veckan, men vid varmt väder bör vattningens frekvens ökas.
Det är också värt att veta att ju äldre lök, desto mindre behöver den vatten. Därför bör antalet vattningar minskas i slutet av juli. Och några veckor innan du skördar lökarna, sluta helt. I annat fall försämras grödans kvalitet och hållbarheten minskas.
Material av dålig kvalitet
Fotografering av en grönsaksgröd beror direkt på planteringsmaterialet. Felaktigt valda frön eller uppsättningar är en direkt väg till utvecklingen av peduncles. Det är värt att noggrant sortera ut lökarna innan du planterar, bli av med skrynkliga och mjuka, och även kontrollera efter svarta prickar och andra defekter.
Lökar som är för stora passar inte för plantering. Troligtvis är skörden mycket mindre än väntat.
Lökar upp till 1 centimeter i diameter kommer att vara det bästa materialet, de är mindre benägna att börja skjuta.
Om trädgårdsmästaren inte är tillräckligt säker på sådd, är det viktigt att värma upp det vid en temperatur på cirka +25 grader inom 2 veckor före plantering. Sannolikheten för att skjuta kommer att minskas avsevärt.
Hur skär man lök utan tårar?
Skivning av lök skadar dess struktur och släpper ut den så kallade lökgas som innehåller svavel. Svavel kommer i sin tur in i ögonen, blandar sig med fukten som finns där och bildar en mycket svag svavelsyra. Detta orsakar brinnande och rinnande ögon.
För att minimera denna obehagliga effekt, bör du inte skära av löken med dess tunna grenar, eftersom den har den högsta svavelkoncentrationen. Vid skivning kan lökarna först kylas i 30 minuter för att minska lökgasutvecklingen. Om du blöter en kniv i kallt vatten kan du också förhindra utsläpp av svavel.
Nu vet du vilken lök och till vilka rätter du behöver lägga för att ge maten en touch av stick, sötma eller pikant. Dina rätter får en mängd olika smaker och kommer säkert att behaga ditt hushåll.
Bågsorter som inte producerar pilar
Om du vill undvika skytteproblemet måste du vara uppmärksam på de typer av lök som har lägst chans att pilarna.
- Vintergrödor inkluderar sorterna Centurion och Shakespeare.
- Sorter som planteras i april: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Plantering av plantor ger också märkbara resultat, till exempel, purjolök skjuter inte en pil med denna metod.
För att inte bara tillgripa vissa lökvarianter föredrar erfarna trädgårdsmästare att kontrollera hela odlingsprocessen på egen hand genom att gå igenom alla steg. Målet är att identifiera fel och förhindra dem. Frön odlas först för att erhålla högkvalitativt planteringsmaterial för plantering nästa vår.
Om du använder en köpt sådd, finns det risker att inte skörda en rik skörd.
Vad ska jag göra om växten börjar skjuta?
Om pilarna fortfarande är formade är det nödvändigt att identifiera orsaken till att detta hände.
Det kommer att vara möjligt att avveckla det först nästa år, men i år är pilarna avskurna eller avskurna.
I synnerhet bör du ta hand om lökperenner - de kommer definitivt att gå till peduncle, som måste tas bort i tid.
Själva blomstängarna behöver inte kastas, de kan kokas.
Läckra rätter och salladsnacks kommer ut - många recept har utvecklats med hjälp av lökpilar.
Det är också tillåtet att lämna lite på sängarna för att samla frön för sådd nästa år.
Lök-lie
Erfarna trädgårdsmästare skördar lökgrödan tillsammans med torkade toppar.
Vidare, från materialet som har samlats in, görs flätor som måste hängas upp för efterföljande mogning och torkning.
För att öka produktens hållbarhet rekommenderar experter att du behandlar lökarna med en kalkprodukt.
Det här är lätt att göra:
- rötterna skärs av lökarna;
- snittet är belagt med limepasta;
- löken torkas;
- traditionell lagringsmetod.
Det finns en annan metod för att spara skörden för vintern - bränna rötterna på rovlök direkt efter skörd.
För att plantera sådant material är det naturligtvis inte lämpligt. Men produktens säkerhet ökar.
Vad ska jag göra om peduncle har bildats?
Allt som behöver göras i en sådan situation är att ta bort pilarna så nära lampans botten som möjligt.
Tyvärr kommer en växtkultur som har gett en blommastjälk inte att kunna bilda en frukt av hög kvalitet.
Lök kan bildas och bli stor i diameter, men de kommer att vara mycket små i lagring. Därför skulle det vara rationellt att använda sådana växter i salladsrätter som gröna för bevarande.
Tips från erfarna sommarboare
- När du väljer en planteringstid måste du fokusera på björkknoppar.När de redan har spruckit och bladen har dykt upp betyder det att marken redan är tillräckligt varm och du kan plantera sevok.
- Intensiv vattning behövs endast innan bildandet av lökar (detta är ungefär i mitten av juni).
- Fotografering beror främst på felaktig lagring. Det är nödvändigt att värma upp och härda uppsättningarna. Innan du planterar kan du hålla uppsättningen i +60 grader vatten. Om pilar visas måste de klippas av.
Se den relaterade videon:
Dags att gå ombord
En annan anledning till bildandet av pilar på fören är brott mot tidpunkten för plantering av planteringsmaterial. Sättet att undvika att skjuta bågen kommer att vara rätt tidpunkt för plantering av grödor i sängarna. Så att fröet inte ger en pil måste det planteras i en tillräckligt uppvärmd jord, och detta inträffar oftast i slutet av april. En tidigt planterad uppsättning blommar, samtidigt som du med långa planteringstider på våren inte ska vänta på starka lökar på hösten.
För att förhindra att fören skjuter kan den planteras innan vintern börjar. Denna metod är lämplig för de områden där vintern är måttlig, men den bör inte användas i regioner med ett hårt klimat där flerårig vintersådd kan frysa.
Om fröet för plantering köps i detaljhandelskedjor måste du värma upp det på en varm plats (till exempel under ett centralvärmebatteri för att undvika problem med förvaringen, så att det inte går i färg. eller i direkt solljus) i upp till 3 x veckor.
För att plantera ett frö som inte skulle gå till pilen måste du köpa vintersorter som kännetecknas av ökat frostmotstånd.
Hur man förhindrar skyttar - behandling av plantor före plantering
Inte alla planterar uppsättningarna före vintern på hösten och fruktar att lök kommer att gå in i pilen. Och detta görs vanligtvis på våren efter att snön smälter, när jorden värms upp bra. Men plantering före vintern har många fördelar jämfört med vårplantering.
Erfarna trädgårdsmästare rekommenderar att man köper set på hösten och här är varför.
- På hösten är planteringsmaterial 2 gånger billigare. Och även om inte allt kommer att bevaras över vintern, kommer du fortfarande att spara;
- Om du köper sevok på hösten kommer du att vara säker på att det är rätt lagring, eftersom du själv gör det;
- Köp planteringsmaterial av en liten fraktion, upp till 1 cm i diameter, så kallad havre. Faktum är att en sådan uppsättning inte är pilen, även om den lagrades felaktigt. Men sortera de större lökarna, plantera dem på våren när de lagras ordentligt.
