Surkål började smaka bitter - vi vet hur man tar bort bitterhet

Orsaker till bitterhet

Billetten får en bitter smak av flera skäl.

1. Under jäsningstiden uppstår en stor mängd gas som inte kan lämna tillagningsbehållaren. För att undvika ansamling av gaser rekommenderas det ofta att tränga igenom med en pinne av trä, oftast används björk. Om du försummar den här metoden blir sallad och pickle bitter.
2. Lite salt tillsatt under tillagningen resulterar i en bitter smak. Det finns ingen anledning att avvika från standardreceptet med en beräkning av 0,2 kg krydda per 10 kg grönsaker.
3. Utseendet på bitterhet i kål underlättas av brott mot den erforderliga temperaturregimen när rumstemperaturen överstiger 20 grader Celsius.
4. Felaktigt valt startsalt. Var noga med att använda bordssalt. Ett vanligt misstag är användningen av jodiserad.
5. Om du bestämmer dig för att äta kålen innan den kokas, kommer smaken att skilja sig från den avsedda. Innan du öppnar, avslutar saltningsprocessen, måste du kontrollera aptitretaren för beredskap. Den färdiga produkten har olika färg. Kålen blir transparent och får en gråaktig nyans.

Dessa misstag under tillagningen kan leda till att den färdiga produkten förstörs.

De vanligaste misstagen vid betning av kål och deras konsekvenser

Brist på saltning är en av anledningarna till att skålen inte fungerar. Andra vanliga misstag leder också till sorgliga resultat.

Välj en kålsort som inte är lämplig för betning

För att starta jäsningsprocessen behöver du polysackarider. I ungkål och i kålhuvud av sena sorter räcker det inte. Och ofta jäser inte ett sådant ämne utan torkar eller ruttnar.

Referens. Sena kålvarianter ackumulerar polysackarider när de lagras, så de tas för jäsning tidigast i december.

Använd inte förtryck eller välj lätt förtryck

Förtrycket sätts så att kålen fördelar mer juice till saltlaken. Dess andra syfte är att minska mängden luft där skadliga bakterier lever. Utan förtryck kan produkten försämras.

Tål inte temperatur och jäsningstid

Jäsning sker i tre steg:

1. Reproduktion av laktobaciller: vid temperaturer från + 17 ° C till + 24 ° C i 2-3 dagar. Saltlösningen blir grumlig, skum och gasbubblor dyker upp på ytan.
2. Mjölksyrabildning: 5-7 dagar vid temperaturer upp till + 20 ° C. Det hämmar tillväxten av mikroorganismer, och i slutet av jäsning frigörs inga gaser från kålen.
3. Jäsning: i kylen i flera månader. Mögel växer på en varm plats och skålen försämras.

På grund av överexponering i första steget bildas transparent slem i kålen - resultatet av multipliceringen av laktobaciller.

Viktig. Överdrivna temperaturer under jäsningssteget leder till tillväxt av skadliga bakterier och svampar. Kål mörknar och blir oätlig.

Om produkten placeras i kylskåpet innan jäsning är klar kommer den att ha en obehaglig lukt av mjölksyra.

Använd rätter som inte är lämpliga för jäsning

Mjölksyra reagerar kemiskt med metallredskap. Den resulterande oxiden gör kålen mörkare.

Släpper inte ut gaser från produkten under jäsningsprocessen

Gaser är resultatet av aktiv förökning av bakterier. På grund av dem får kål en bitter smak.

Jodiserat salt används

Jod är ett aktivt kemiskt grundämne - under dess inflytande blir kål mörkare och mjukare.

Hur man kan bli av med bitterhet

Det är svårt och inte alltid möjligt att ta bort den bittra eftersmaken från färdig surkål. Du bör försöka vidta alla möjliga åtgärder för att förhindra att bitterhet uppträder under surdeget.

1. Det är nödvändigt att ta bort "locket" från behållaren där kålen är belägen. Hål sedan blandningen cirka 10 gånger med en träpinne. Överflödig gas kommer att fly, vilket eliminerar den bittra smaken. Efter proceduren placeras burken på en sval, mörk plats. Det rekommenderas att bli av med gas flera gånger under jäsning.
2. Det är också möjligt att omedelbart placera en träpinne i mitten av behållaren som absorberar den obehagliga eftersmaken.

Om kålen visar sig vara bitter kan du förbättra dess smak innan du äter. Lägga snacks till soppor kommer att eliminera den obehagliga eftersmaken. Sköljning med kallt vatten hjälper också till att minska bitterheten, men kan förstöra snacksen.

Viktig!Innan du serverar kål på bordet rekommenderas att ventilera det och ibland röra upp det.

Du kan spara kål genom att beta den. Först pressas juice ut ur arbetsstycket, en liten mängd socker, vegetabilisk olja och vinäger tillsätts. För smak placeras färsk lök, hackad i halva ringar, i kålen. Efter att ha blandat den resulterande blandningen måste du placera den i glasburkar och placera den på en plats med en temperatur på cirka 15-18 grader Celsius. För låg temperatur kommer att påverka kvaliteten på den färdiga produkten negativt.

Förbereder för förvaring till våren

Oftast fermenteras kål i tillräckligt stora volymer.

För att skydda den från skador och för att bevara maximalt användbara ämnen är det nödvändigt att vara uppmärksam på ett antal punkter.

Bland dem:

• urval av sorter och kålhuvuden;
• korrekt saltteknik;
• förebyggande av mögel och torkning av toppskiktet;
• val av lagringsplats och behållare;
• behålla nödvändiga lagringsförhållanden.

Förhindra bildning av mögel

Vit blomning på ytan av vissa arbetsstycken är förknippad med utseendet på en svamp. Även när man tar bort den kan man inte vara helt säker på produktens säkerhet.

Följande tekniker hjälper till att undvika att mögel uppträder:

1. Strö riven pepparrot ovanpå den förpackade kålen.
2. Tillsätt socker eller senapspulver.
3. Lägg till lingon eller tranbär vid jäsning.
4. Om du använder senapsfrön är det bäst att ordna dem i små dukpåsar.

Saltlösningskvantitet: mer eller mindre?

När du skickar kål för förvaring bör du kontrollera att hela skörden är täckt med ett lager av vätska.

Utan saltlake blir det övre lagret mörkare och försämras. Att organisera förtryck kan vara en lösning på ett problem.

Saltkonserveringsmedel: vad ska jag välja?

Långvarig förvaring av arbetsstycket kan ge naturliga konserveringsmedel. De används enligt följande:

• häll lite vegetabilisk olja ovanpå en behållare med en grönsak - tillräckligt för att täcka kålen;
• tillsätt en hel del ättiksyra;
• vid jäsning kan du använda mer salt;
• strö över toppen på det rammade arbetsstycket med socker.

Naturliga produkter som är säkra för hälsan kan ge en god konserveringseffekt.

Råd

Överensstämmelse med dessa riktlinjer hjälper till att uppnå ett arbetsstycke av god kvalitet.

1. Det rekommenderas att använda 3 liters glasburkar som behållare. Så det färdiga arbetsstycket ätas snabbt och det har inte tid att försämras.
2. För beredning av surkål rekommenderas att ta sena sorter: "Glory", "Kharkov winter".
3. Det är nödvändigt att släppa ut överflödig gas med en träpinne.
4. Det rekommenderas att följa receptet exakt.

Grundläggande regler för saltkål

För att göra aptitretaren välsmakande och behålla den maximala mängden användbara egenskaper, måste du välja rätt huvudingrediens och korrekt genomföra saltningsproceduren.

Surkål bereds enligt följande regler:

1. Skölj grönsaken i kallt vatten och låt huvudet torka av fukt.
2. Skala grönsaken från de övre bladen innan du saltar och skär stubben.
3. Skär kålhuvudet i 4 bitar och finhacka dem med en kniv i remsor på 0,5 cm breda, så att grönsaksbitarna blir bättre mättade med salt men förblir krispiga.
4. Blanda kål och salt i en bred skål för att säkerställa att saltet fördelas jämnt över massan.
5. Under blandning rekommenderas att du trycker lätt ner massan med händerna för att stimulera bildandet av en tillräcklig mängd juice.
6. För saltning måste du använda en ren behållare av lämplig storlek som inte har någon främmande lukt. Glasburkar passar bäst för detta ändamål.
7. Du måste lägga den hackade grönsaken i burkar i lager och tappa var och en av dem tätt med händerna.
8. När burken är nästan full (2–3 cm kvar till toppen) måste du täcka burkens hals med ett plastlock och lämna ett hål för luft att tränga in.
9. Sätt förtryck på det översta kålskiktet i en burk - ett glas vatten eller ett stort äpple.
10. Under jäsning bör en burk med pickles förvaras i ett varmt rum med en lufttemperatur på cirka + 18 ... + 20 ° С. Denna process tar cirka 3-5 dagar.
11. När jäsning fortsätter kommer skum att bildas i behållaren som måste avlägsnas.

Viktig! Det är nödvändigt att ta ut surkål till en sval plats först efter att jäsningsprocessen är över och skum slutar bildas i burken med pickles.

Recept

För att få en smak utan bitterhet behöver du inte avvika från det valda matlagningsreceptet, följa råd och studera eventuella misstag i förväg för att förhindra dem. För det "ursprungliga" receptet behöver du: färsk kål, rödbetor, morötter, söt före, vitlök, dill, salt. Receptet med tillsats av lavrushka antar ingredienserna: kål, morötter, lagerblad och salt.

För att förhindra att bitterhet uppträder är förberedelserna följande:

1. Finhacka kål och andra grönsaker med en kniv eller ett specialiserat rivjärn.
2. Lägg i en skål eller en stor skål. I detta fall måste varje lager ströas med bordssalt.
3. Blanda sedan behållarens innehåll med händerna, knåda och pressa kålen.
4. Om det behövs, tillsätt andra kryddor och rör om blandningen ytterligare.
5. Nästa steg är att överföra till förberedda burkar och försegla dem.

Viktig!Recept använder ofta ingredienser som äpplen, tranbär, honung. Surkål används som en sallad med olika sidrätter. Används som fyllning för pajer, klimpar. Det läggs till andra sallader förutom att det konsumeras som en separat maträtt.

Vad händer om du undersalt kål med surdeg

Jäsning sker som ett resultat av mjölksyrajäsning. Laktobaciller omvandlar sockret i grönsaker till mjölksyra, vilket aktiverar vitaminer och förhindrar tillväxt av förruttnade bakterier. Salt krävs inte för att utlösa denna kemiska reaktion. Det finns recept på saltfri surkål, men du måste vänja dig vid denna maträtt.

Uppmärksamhet. När saltet tillsätts till hackade grönsaker fungerar det som en katalysator i jäsningsreaktionen. Det orsakar plasmolys av celler och främjar ökad juiceutsöndring - en saltlösning bildas där laktobaciller och andra mikroorganismer förökas. I saltfria recept spelar vattnet som läggs till arbetsstycket rollen som näringslösningen.

Om tekniken följs den andra dagen bör saltlösningen täcka grönsakerna helt. När det avdunstar ökar antalet bakterier.Saltrester och mjölksyra som bildas av laktobaciller hämmar tillväxten av andra patogena mikroorganismer - som ett resultat ruttnar produkten inte utan bevaras.

Viktig. Med brist på salt bildas lite saltlösning - kål som lämnas utan den torkar ut eller ruttnar.

Kan jag lägga till mer salt senare

Billetten saltas innan jäsningsprocessen börjar, det vill säga tills skum och bubblor dyker upp. Salt som tillsatts senare blockerar tillväxten av laktobaciller. Som ett resultat fermenteras inte kål.

Påfyllning görs på ett av två sätt:

• tillsätt salt och blanda noggrant;
• tillsätt färdig saltlösning vid rumstemperatur: 1 liter vatten, 1 msk. l. salt och socker.

Om du tillsätter salt för sent ökar förtrycket så att mer juice släpps ut. Eller så använder de denna kål för första och andra rätter, och för sallader jäser de en ny sats.

Fördelarna med surkål

Mängden C-vitamin i produkten ökar efter att den har syrdat. Surkål har fördelaktiga egenskaper:

• stärka hjärtmuskeln
• förbättring av metaboliska processer;
• förebyggande av förkylning;
• hjälper till att stärka nervsystemet;
• ökar motståndet mot stressiga situationer;
• sänker kolesterolnivåerna.

Rekommenderas att läggas till kosten på vintern.

Frysning

Det bör omedelbart noteras att frysningsprocessen och efterföljande avfrostning av surkål förstör en betydande del av vitamin C. Därför, om frysning visar sig vara en brådskande åtgärd, bör produkten ätas omedelbart efter att den tinats.

Om detta till exempel inte fungerar på grund av den stora volymen rekommenderas det inte att frysa produkten på nytt. Om du bestämmer dig för att frysa kål, är det tillrådligt att frysa det tillsammans med saften eller saltlaken som har kommit ut. Eller håll åtminstone saltlaken i flaskan. Varför? Mer om detta senare.

Vittnesmål

Evgeniya, 64 år gammal.

Varje år betar jag kål i tre-liters glasburkar, aldrig färdiga, det smakar bittert. Jag glömmer inte att ta bort överflödiga gaser och följ alltid mina gamla recept. Gäster och släktingar - alla säger att kålen blir utsökt.

Anastasia, 67 år gammal.

Varje år skär jag ner alla kålhuvuden före frost, de säger att detta påverkar hennes smak. Om jag inte har tid, försöker jag ta bort allt på den första dagen av frost. Jag följer jäsningsprocessen noga innan jag serverar den till bordet, jag kontrollerar alltid om den är klar. Vanligtvis kommer det välsmakande ut, och om det smakar lite bittert, använder jag det till borsjts- och kålsoppa.

Behöver du en knipa?

Ibland tömmer hemmafruar saltlaken från surkål och lagrar pickles utan saltlösning i kylen. I inget fall ska detta göras. Förvaring av surkål exakt i saltlake är det nödvändigt förför att förhindra att C-vitamin bryts ned snabbt. Därför är det värt att se till att kålen bara kommer in i saltlaken.

Om det förvaras utan saltlösning är det osannolikt att slutkonsumenten kommer att märka betydande förändringar i produktens smak. Saltning kommer dock att bli mycket mindre användbar än vad den ursprungligen var. Lagrad utan saltlösning tappar produkten i fråga oundvikligen sin användbarhet för människokroppen. Detta innebär att kål bör tas bort från saltlaken omedelbart innan man äter.

Samma grönsak som finns kvar i behållaren måste pressas väl så att allt är nedsänkt i saltlake. För detta är det lämpligt att använda förtryck. En burk vatten placerad på en tallrik kan fungera som den.

Förvaringsredskap

Hur mycket surkål som kan lagras i kylskåpet eller någon annanstans beror på behållaren där den förvaras. Tidigare användes endast ekfat eller andra mindre behållare för detta, men nu finns det fler typer av lämpliga redskap för förvaring. Dessutom, om du väljer träbehållare för förvaring av produkten måste det tas i beaktande att materialet kan ge aromen till arbetsstycket.Därför, om disken är gammal, får surkålen en obehaglig eftersmak.

Den bästa behållaren för förvaring av en produkt är en av glas eller keramik. Sådana rätter absorberar faktiskt inte främmande lukt jämfört med trä. Samtidigt är ett olämpligt val en behållare för lagring av surkål i stål eller aluminium. Produkten får metallisk eftersmak, som förstör dess ursprungliga smakegenskaper avsevärt. Om det inte finns något annat än metallfat, måste du välja en emalj, på beläggningen som det inte finns några skador på - chips, sprickor.

Fördel och skada

• En fermenterad produkt har stora fördelar för hela kroppen:
• hjälper immunsystemet att fungera bra;
• förhindrar för tidigt åldrande
• reglerar matsmältningen;
• det inneslutna kaliumet är inblandat i regleringen av vatten- och syrabalansen.

• Trots alla fördelar med produkten har den ett antal kontraindikationer och kan i vissa fall skada människokroppen:
• de som lider av högt blodtryck eller gikt bör begränsa sig till användningen av denna produkt, eftersom den innehåller en stor mängd salt;
• surkål saktar ner jodabsorptionen, varför människor med sköldkörtelproblem bör rådfråga sin läkare innan de börjar konsumera detta mellanmål;
• framkallar uppblåsthet och diarré.

Vilken kål är bitter

Varje grönsak kan vara bitter - färsk eller kokt.

Färsk

Bitterhet i en ung färsk grönsak orsakas ofta av sortens egenskaper eller ett brott mot tidpunkten för skörden.

Sena arter skördas först efter ankomsten av frost, eftersom tidig skärning tillåter inte att den mognar helt. Ogynnsamma odlingsförhållanden - torka och värme - påverkar smaken negativt.

Inlagd och saltad

De främsta orsakerna till att bitterhet uppträder i surkål och saltkål är ett brott mot matlagningstekniken, där jäsning och saltning inte är tillräckligt aktiva, vilket provocerar det intensiva utseendet av patogena mikroorganismer som orsakar en obehaglig eftersmak.

Frekventa misstag:

• ignorerar genomborrningen av kålblandningen för att frigöra de ackumulerade gaserna som uppstår när grönsaksjuice samverkar med salt;
• överskrider den erforderliga mängden salt, vilket förhindrar normal jäsning, som uppstår till följd av den vitala aktiviteten hos nyttiga sura bakterier, som bromsar deras utveckling i en salt miljö;
• brist på salt, vilket skapar gynnsamma förhållanden för reproduktion av bakteriella mikroorganismer;
• olämplig sort för pickles.

Vissa korsblommiga arter tenderar att ackumulera ett bittert enzym.

Vithårig

Torra somrar kan orsaka bitterhet.

Oftast är vitkål bitter. Anledningen ligger i sortens tendens att ackumulera den största mängden glykosider. Ytterligare provokerande faktorer är odling på torra somrar, åtföljt av enstaka vattning.

Bryssel och färgad

Tillsammans med vitkål, på grund av sortens särdrag och ökad benägenhet, är färgen och rosenkålen riskerade för bitterhet.

Peking och kinesiska

Dessa sorter är inte benägna att bitterhet ackumuleras. De har en obehaglig smak först när odling och lagringsteknik bryts.

Samtidigt har kinesiska en senaps smak som inte liknar bitter.

Isberg

Isbergssorten börjar smaka bitter när den odlas under varma förhållanden, för växtkultur föredrar svalhet. Vid höga omgivningstemperaturer går växten in i mognadsstadiet, släpper stammen och blomställningarna, och de ätbara bladen får en bitter smak.

Savoy och Red

Malurtsmak är oftare förknippad med grönsakens omogenhet och en stor mängd ackumulerade tillväxtstimulerande medel av kemiskt ursprung.Dessa sorter har en kemisk sammansättning som liknar den för vitkål och börjar smaka bitter även om skärningstiden inte observeras. Vissa underarter av Savoy-kål är bittra och detta är en naturlig process.

Broccoli

Snabbplockad broccoli har en mild smak. En övermogen fryst grönsak blir bitter när den kokas.

Produktens näringsvärde

Surkål har ett högt näringsvärde, eftersom det är denna tillagningsmetod som bevarar den maximala mängden näringsämnen.

Förutom en stor mängd vitaminer (A, B1, B2, B5, PP) innehåller 100 g av produkten:

• proteiner - 1,6 g;
• fetter - 0,1 g;
• kolhydrater - 5,2 g;
• kostfiber - 4 g;
• stärkelse - 0,2 g;
• aska - 0,9 g;
• organiska syror - 79,2 g;
• mono- och disackarider - 5 g;
• mättade fettsyror - 0,009 g

Visste du? Traditionell medicin tillskriver surkål verkligt helande egenskaper. Traditionella läkare rekommenderar att man använder en fermenterad produkt och saft från den bokstavligen för alla sjukdomar, från förkylning till sådana allvarliga sjukdomar som epilepsi och bronkialastma.

Förvaringsplats för fermenterad produkt

Man tror att en källare eller källare är en lämplig plats för lagring av surkål och andra pickles. Detta beror på att temperaturregimen i källaren är optimal för att bevara färskheten hos sådana produkter. Dessutom kommer solljus inte in i tunnelbanan, vars kontakt är kontraindicerad för pickles, eftersom de under inflytande av ultraviolett strålning snabbt försämras. Förutom ovanstående är i en bra källare eller källare och luftfuktighetsindikatorerna optimala för att hålla picklesna fräscha.

Men det finns också nackdelar med att lagra surkål i en källare. Så om pickles förvaras under jorden är sannolikheten för att utveckla mögel högre. Och du kan inte skicka surkål till källaren eller källaren i händelse av en lägenhet. I den här situationen är en inglasad balkong, loggia eller kylskåp ett bra ställe att lagra pickles. Det är också tillåtet att hålla surkål i ett svalt skafferi. Samtidigt, i ett varmt rum, där temperaturen är över + 18 ° C, introduceras produkten i portioner - på engångsbasis. Återstående kål, om inte hela volymen ätits omedelbart, läggs inte tillbaka i saltlaken - den förvaras separat från arbetsstyckets huvudvolym i kylen.

Källarlagring

Du kan lagra pickles under jorden länge, särskilt när surkål sprids ut i glasburkar, som är förseglade med metalllock. Det är dock omöjligt att helt fylla burken med produkten - det bör inte finnas någon kontakt mellan pickles eller saltlake med metall. Under höst-vintersäsongen, liksom tidigt på våren, kommer förseglade burkar att hålla produkten fräsch. Men med början av sommaren är surkålens maximala hållbarhet ungefär 1 månad, eftersom temperaturen till och med i ett väl begravd underfält inte sjunker mindre än + 7 ° C.

Förutom förseglade burkar kan saltning förvaras i emaljerade hinkar eller kastruller, vars lock passar tätt. Om det inte finns något lock, gör de förtryck - en tallrik eller ett lock placeras ovanpå produkten, som kommer att pressa picklesna på grund av burken med vatten placerad ovanpå. Det är också tillåtet att hålla surkål i keramiska fat, men det är viktigt att kontrollera att behållaren är ren. När det gäller träskålar bör ingen lukt från tredje part komma från den, eftersom pickles kommer att absorbera dem, vilket kommer att förstöra smaken av denna produkt.

På en anteckning! När surkål förvaras i en emaljskål är det viktigt att det inte finns några skador på emaljen, eftersom pickles kommer att oxideras vid direktkontakt med metall och dess hållbarhet kommer att löpa ut snabbare.

I lägenheten på balkongen

I en lägenhetsmiljö kan du också välja en plats för förvaring av surkål, där hållbarheten blir så lång som möjligt.Eftersom det inte finns något undergolv skickas pickles ofta till kylskåpet. Ändå är det omöjligt att placera hela volymen i kylen när mycket surkål kokas. I den här situationen lämnas kniporna kvar på balkongen - om den är glaserad och tillräckligt isolerad så att det inte finns något minus på den.

Det är också tillåtet att skicka surkål till en oglasad balkong, men i detta fall rekommenderas att packa den i portioner. Detta beror på det faktum att i fall av temperaturer under nollstället kommer picklesna att frysas och de kan inte exponeras för en sådan effekt igen. Man måste också ta hänsyn till att redan fryst fermenterad mjölk är sämre och dess maximala lagringstid vid en temperatur på + 1 ... + 4˚ C inte överstiger 1-4 dagar.

Ändå rekommenderas det inte att lämna pickles även på en oglasad balkong i de södra regionernas klimat. Detta beror på den relativt milda vintern, eftersom temperaturen ute och därmed balkongen kan stiga till + 7 ... + 10˚ C. En sådan termometermärkning ökar inte lagringstiden. Samtidigt finns det ingen temperaturstabilitet på vintern - termometerns märke ändras från plus till minusvärden. Flera frost har en negativ effekt på surkålens tillstånd, struktur, smak och hållbarhet.

Förvaring i plastbehållare

När du lagrar ämnen som är beredda enligt fermenteringsmetoden kan du använda polymerskålar. Men det är också absolut nödvändigt att ta hänsyn till kompositionernas särdrag och den reducerade perioden. Om det inte finns någon etikett på behållaren är det stor sannolikhet att använda melamin - sådana rätter är giftiga. Låg fara är plastmärkt PP (PP - polypropen) - detta material är ofta tillverkat av redskap för matning av barn och livsmedelsbehållare. Följande märken är också lämpliga för lagring av inlagda hackade kålblad:

• HDPE (HDPE - lågtryckspolyeten);
• PET, PETE (PET - polyetylentereftalat);
• ÖVRIGT (Övrigt - skeden och gaffeln är viktiga).

Det är omöjligt att använda PVC-behållare (V, PVC - polyvinylklorid) för sura tappar - ett giftigt material som endast är tillämpligt för tekniska ändamål. Vid frysning rekommenderas det starkt inte att använda behållare med PDV-märkning (LDPE - lågdensitets högtryckspolyeten). Du kan lägga surkålen i lådor märkta som PS (PS - polystyren), men vi får inte glömma bort negativa ångor vid uppvärmning av en sådan behållare.

På en anteckning! När du väljer kvalitetsplast för livsmedelsanvändning kan pickles förvaras längre än i emaljrätter. Men sådana behållare måste vara tätt stängda och förvaras på en sval plats.

Banklagring

Glas är ett av de mest inerta materialen, så långvarig lagring av en sur produkt i en sådan behållare är möjlig. Behållare av detta material måste kontrolleras med avseende på integritet före användning, särskilt i nacken. Glaskrukor, innan du lägger ett hackat lakan i dem, ska du skölja med en sodalösning och sterilisera med ånga eller värma upp i en konvektionsugn.

En sådan behållare måste stängas med ett tätt polymerlock avsedd för konservering - de sitter tätare och måste värmas upp innan de stängs. Du måste vara försiktig med glasvaror med produkten - det är lätt att bryta burkar av misstag. Vid långvarig förvaring på balkongen måste temperaturregimen också beaktas - om det är frost ute är det bättre att ta bort kärlet med surkål på en varm plats.

Varm surkål

Att lagra en sur produkt i ett varmt rum är tveksamt, men möjligt. En täckt burk med kål kan lämnas i köket eller i ett varmt rum utan att förstöra den direkt. Men för att förlänga hållbarheten och bevara smaken och användbara komponenter är det absolut nödvändigt att uppdatera saltlaken med ett av de viktigaste konserveringsmedlen - socker.Det måste hällas på toppen med 2-3 dagars mellanrum.

En sådan tillsats i en sur jäsningsmiljö, under påverkan av bakterier, omvandlas till syra. Men när det lagras varmt är det absolut nödvändigt att övervaka produktens allmänna tillstånd och ta hänsyn till riskerna med att utveckla mögel. När maten surgörs kan socker också korrigera smaken. Tillsätt bara 1-2 tsk på en stor tallrik. strösocker och blanda väl. Det kommer inte att vara möjligt att återställa densiteten, men produktens smak blir normal.

Uppmärksamhet! Det kommer inte att fungera för att rädda pickles som redan har mögel - svampar sprider sig snabbt i sina sporer i genom och sådan kål måste helt enkelt kastas.

Frysande kål

Beredningen av sådana pickles inkluderar jäsningsprocesser, därför bör man inte glömma mikroorganismens egenskaper när man använder frysning som en metod för att bevara denna användbara produkt. När omgivningstemperaturen sjunker till under 0 ° C saktar bakterierna som orsakar jäsningsprocessen inte bara sin aktivitet - de dör och återhämtar sig inte efter avfrostning.

För att bevara alla fördelaktiga egenskaper hos en lövgrönsak rekommenderas att du först dränerar saltlaken i en separat flaska och förvarar den helt enkelt i kylen. Efter avfrostning av en del av pickles sköljs den i vätska och serveras på bordet. Frys i små portioner så att produkten kan ätas åt gången. Det kan inte frysas på nytt.