Mungbönor: användning av mat, odling, fördelaktiga egenskaper

Bönorna är små, ovala, gröna. Används vid matlagning som tillbehör. Mungbönor äts hela eller stärkelse extraheras från dem, på grundval av vilka nudlar tillverkas. Dessutom används bönorna för att göra rena soppor, sallader, krämer och snacks.

Mungböna är en kaloririk produkt (323 kalorier per 100 gram), mycket användbar för kvinnors hälsa. Det bibehåller hormonnivåerna (vilket är särskilt viktigt under klimakteriet), hämmar utvecklingen av bröstcancer. Dessutom förbättrar mungbönor minne och syn, stärker leder och ben, bekämpar allergier och astma och har en gynnsam effekt på nervsystemet.

Mash är extremt populärt i kosmetikindustrin. Bönorna innehåller koenzym, som stoppar åldersrelaterade utseendeförändringar: utseendet på åldersfläckar, rynkor, fläckighet.

Fördel och skada

Mungbönor har diuretika, antiseptiska, avgiftande egenskaper. Intressant är att i det gamla Kina använde läkare "mirakelbönor" för att rengöra kroppen.

Fördelar:

• minskar porerna, ger näring, mjukar upp, gör huden ljusare (som en mask);
• stärker immunförsvaret
• stimulerar mental aktivitet;
• förbättrar synskärpan;
• stabiliserar kolesterol;
• bekämpar tumörer (proteashämmare);
• förbättrar en kvinnas hormonella bakgrund och psykologiska tillstånd under klimakteriet, bekämpar värmevallningar (fytoöstrogener);
• normaliserar blodtryck, blodsocker;
• absorberar toxiner, överflödigt fett;
• ökar flexibiliteten i artärer, vener;
• stimulerar produktionen av kollagen, elastin, hyaluronsyra, som ger huden ett ungt, friskt, tonat utseende (fytoöstrogener);
• ökar effektiviteten;
• reglerar kroppstemperaturen och förhindrar därmed värmeslag;
• normaliserar ämnesomsättningen
• hjälper till att dämpa hunger, minskar sötsug.

Dr. Wang Haichao fann att extraktet av mungbönor förhindrade sepsis. Enligt experimentet (på möss) bekräftades det att överlevnadsgraden för gruppen som fick mungbönextraktet var 70% i förhållande till kontrollen, i vilken det inte översteg 30%.

Mungbönor är en växtbaserad alternativ proteinkälla. Intressant nog innehåller 100 gram mungböna 23,5 gram protein och nötfilé - 18,6 gram, fläsk - 17,83 gram, kokt kyckling - 22,6 gram, råa ägg - 12,6 gram. Därför kan mung ersättas med kött 2-3 gånger i veckan, vilket minskar belastningen på mag-tarmkanalen.

Baljväxter är en kostprodukt som är särskilt användbar för diabetiker, vegetarianer, idrottare, överviktiga människor, hjärt- och metaboliska problem.

Kontraindikationer:

• intolerans mot produkten;
• dålig tarmmotilitet
• matsmältningssjukdomar.

Vid överdriven användning kan flatulens och spridning uppstå.

Gynnsamma funktioner

Mash har användbara egenskaper:

• Vid regelbunden konsumtion minskar blodkolesterol. Hjärtat och blodkärlens tillstånd förbättras.
• Mängden socker minskar.
• Fartygen blir elastiska.
• Immuniteten stärks.
• Bönor är ett milt diuretikum.
• Grodda bönor bekämpar inflammatoriska sjukdomar.
• Gyllene bönor ingår i kostmenyn för dem som vill gå ner i vikt.
• Masha-groddar stimulerar hjärnaktivitet, stärker minnet.

Det har föreslagits att regelbunden konsumtion av gyllene bönor minskar risken för cancer.

Kemisk sammansättning

Mung innehåller värdefullt vegetabiliskt protein, fiber, vitaminer, mineraler, proteashämmare, fytoöstrogener, som helt kan ersätta kött.

Grodda bönor ger det största värdet för människor, eftersom koncentrationen av näringsämnen i dem ökar 1,5 - 5 gånger.

Tabell nummer 1 "Näringsvärde för mungböna"

Tabell nr 2 "Kemisk sammansättning av mungbönor"

Mungböna äts kokt och grodd. Med regelbunden användning accelererar bönor återhämtningen hos patienter som lider av smittsamma och inflammatoriska sjukdomar (struphuvud, bihåleinflammation, trakeit, bronkit, rinit).

Mungbönan smakar som bönor med inslag av valnöt. Det passar bra med ris, lamm, spenat, ärtor, kikärter. I Indien används bönor för att förbereda en nationell maträtt - tjock mashhurd. Dessutom erhålls näringsrika grytor, mellanmålspajer, vegetabiliska kotletter, grytor och mosade soppor.

Hur använder man groddbönor?

För att berika din dagliga kost med vitaminer och mineraler kan du äta ett par matskedar rå groddbönor. Det smakar som gröna ärtor och har en trevlig krispig konsistens.

Spirade gyllene bönor kan också användas för att göra ett brett utbud av rätter. Groddar kan användas för att göra sallader, cocktails, sidrätter och till och med bakverk. Låt oss titta på några recept med mungbönsgroddar.

Recept nummer 1

Grönsaksallad med räkor och groddar

För såsen:

6 ingredienssteg

• soja vinäger 40 ml
• risvinäger 2 msk l.
• sesamolja 2 msk l.
• risvin 1 msk. l.
• socker 1 tsk
• salt 0,5 tsk

1. Skölj räkorna och dra av dem.
2. Stek jordnötter i en torr stekpanna och skala dem.
3. Skala grönsakerna, skär i tunna remsor och rör om.
4. För att förbereda såsen, blanda alla angivna flytande ingredienser, tillsätt socker och salt.
5. Lägg blandningen av grönsaker på en tallrik, strö den grodda mungbönan.
6. Sprid räkorna på salladens yta, häll den beredda förbandet över skålen.

Recept nummer 2

Vitamincocktail med groddar för bönor

Alla dessa komponenter måste avbrytas i en mixer tills en tjock, aromatisk dryck erhålls.

Recept nummer 3

Tillagningsmetoder

Mungbönor används ofta i kokt form i asiatisk matlagning. Mungbönor används oskalade, skalade, både hela och hackade. Stärkelse extraheras från bönor, som används för produktion av pasta, gelé, glass, drycker, krämer. I det uzbekiska köket bereds vegetarisk pilaf ("mash-khurda" eller "mash-kichiri") av oskalad mos och ris. Bönor i kombination med kyckling, nötkött, skaldjur, jordnötter, såser, grönsaker skapar rejäla, läckra sallader.

Friterad mos är ett traditionellt orientaliskt mellanmål.

Hur lagar jag bönor?

1. Skölj spannmålen under kallt vatten.
2. Blötlägg i 2 timmar (eller över natten). Ju längre bönorna är mättade med fukt, desto mjukare kommer de i den färdiga skålen och desto mindre tid tar det att laga dem.
3. Sätt på flingorna (med en del mungbönor till 2,5 delar vatten), koka i en halvtimme på låg värme. Gröt saltas 10 minuter före slutet av tillagningen. För att förbättra smaken kan du lägga till smör eller solrosolja, sauterade lökar, morötter, svamp, heta kryddor (asafoetida, curry, chilipulver, koriander, garam masala) till mungbönan.

Hur spira bönor?

Först och främst bör det noteras att grodda grödor är en kraftfull energiresurs.

Näringsvärdet för sådana produkter ökar 2 till 10 gånger. Spiring ökar koncentrationen av biologiskt aktiva substanser i produkten och minskar mängden fytater som hindrar deras absorption.

Bönor med groddar kan ätas råa eller kokta: stek i olja. För tillväxt krävs särskilda förhållanden, vilket innebär att ljus och mörker växlar. Groddarna dyker upp på 3 - 5 dagar och är klara att äta på en vecka. Förutsatt att de är 4 timmar om dagen i ljuset, resten av tiden - i mörkret.

Så före spiring, skölj, sortera bönorna, bli av med trasiga korn och skräp. Blötlägg dem i vatten över natten. På morgonen, skölj mung, överför till en glasburk, täck den med gasbind, dra åt med ett elastiskt band. Vänd sedan behållaren med bönorna och lägg den i en skål med vatten i en 45 graders vinkel. Kornen måste vara mättade med fukt. Nästa steg är att sätta bönorna i ett mörkt rum. Skölj på samma sätt som det torkar.

Det rekommenderas att äta mungbönor när storleken på en böna med gro är minst 1 centimeter. Det är i denna form som produktens fördelaktiga egenskaper avslöjas i sin helhet. Fördröj dock inte groning, annars kommer du att få bruna, smaklösa skott istället för färska unga vitgula skott. Det är bättre att äta groddbönor omedelbart, den maximala hållbarheten är 2 dagar i kylskåp, i gasbind.

Skal med gröna bönor innehåller naturlig växtfiber för att underlätta matsmältningen, så rengör inte den innan du konsumerar den.

Intressant är att innehållet av C-vitamin i plantor ökar 7 gånger jämfört med frön (och uppgår till 42,4 milligram), antioxidanter - 5 gånger (på den femte dagen av odlingen är det 517 milligram), fiber - med 1/3 del (når 8,9%).

De aktiva komponenterna i mungplantor aktiverar produktionen av hemoglobin, deltar i konstruktionen av fosfataser, bär en kraftfull laddning av energi, lindrar stress, har antimikrobiell aktivitet och normaliserar ämnesomsättningen. Böngroddar hjälper till att bekämpa artrit, astma, allergier, åderförkalkning, diabetes, klimakteriet och högt blodtryck. I kinesisk medicin används de som en kylande mat, kyler kroppen, rengör huden och förhindrar ARVI-sjukdomar.

Alla frön från mungbönor är lämpliga för grobarhet, eftersom de inte utsätts för termisk, kemisk behandling. Huvudvillkoret är att kornen inte ska vara mörka eller skrynkliga.

Använd inom kosmetologi

Mungbönor har en antiseptisk effekt, saktar ner åldersrelaterade förändringar. På grund av dessa egenskaper används de i kosmetologi. Den dagliga användningen av groddar i maten föryngrar huden, släpper ut små rynkor, tar bort onödig pigmentering.

Slipa korn till pulver, gör rengörings- och föryngringsmasker. Det blandas med en liten mängd av vilken tonic som helst och appliceras på ansiktet i 15 minuter, som en mask. Sedan rengör maskeresterna huden, som en skrubb. Denna procedur rengör porerna djupt och jämnar ut tonen.

Mungbönorna innehåller koppar, vilket är bra för håret.Därför tillverkas användbara masker av krossade råvaror som förbättrar strukturen på trådarna. För att göra detta blandas pulveriserade bönor med grönt te om håret är fet. För torra strängar späds pulvret med olivolja. Dessutom kan du lägga till andra användbara ingredienser - keso eller äggula. Denna massa fördelas över torra, otvättade strängar i 15 minuter. Tvätta därefter med schampo.

Recept

"Dal"

Ingredienser:

• mungböna - 200 gram;
• smör - 50 gram;
• riven färsk ingefära - 5 gram;
• kanel - en pinne;
• kummin - 7,5 gram;
• vatten - 1,9 liter;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• rödpeppar - 2 skida;
• lagerblad - 2 stycken;
• gurkmeja - 5 gram;
• grönsaker - 275 gram;
• salt.

Matlagningsprincip:

1. Häll vatten i en kastrull, koka upp. Tillsätt lagerblad och kanel.
2. Sätt in mungbönor i kokande vatten, koka i 20 minuter på låg värme.
3. Skala grönsakerna, hacka fint, blanda med smör, gurkmeja. Lägg den resulterande massan i mungbönan. Koka tills bönorna är mjuka. Om soppans konsistens är för tjock, tillsätt lite vatten.
4. Förvärm en stekpanna, sautera torkad paprika och kumminfrön, och tillsätt vitlök och riven ingefära när det är mörkt.
5. Häll kryddor i dal, koka i 5 minuter.
6. Tillsätt gräddfil i skålen innan du serverar.

"Mashhurda"

Ingredienser:

• rundkornigt ris - 200 gram;
• fårköttfett - 100 gram;
• morötter - 2 stycken;
• tomater - 3 bitar;
• mungböna - 200 gram;
• hel berberis - 15 gram;
• koriander - 4 grenar;
• kokt vatten - 3 liter;
• nötköttben - 400 gram;
• lammmassa - 400 gram;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• lök - 2 huvuden;
• en blandning av rödpeppar, kumminfrön och koriander - 15 gram;
• salt.

Matlagningsprincip:

1. Skär fett och kött i små bitar.
2. Skala lök och morötter. Skär i remsor.
3. Skåll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, hugga.
4. Skölj mosen och riset under vatten, vik dem på en sil. Blanda inte spannmål tillsammans.
5. Värm olja i en kittel, stek kött och ben på hög värme tills en brun skorpa dyker upp.
6. Tillsätt fett (det ska bli lite transparent), sedan lök (tills en gulaktig nyans visas), tomater. Rör i berberis och kryddblandning. Koka i 5 minuter.
7. Lägg morötterna i en kittel, tillsätt mungbönor, häll i vatten. Koka upp innehållet, skruva upp värmen, koka under ett slutet lock i minst en halvtimme. Koka skålen tills bönorna spricker.
8. Tillsätt lagerblad och ris till innehållet. Koka i ytterligare 25 minuter, krydda med salt. Lämna maträtten på spisen i 20 minuter efter tillagningen.
9. Servera mashhurd med katyk eller tjock yoghurt. Dekorera med koriander, basilika.

Intressant är att i uzbekiska stekta soppor tillsätts kryddorna vid stygningsstadiet. Ofta introduceras de efter tillsats av grönsaker (i synnerhet tomater), när de aktivt avger juice.

Spirande gröna bönor

Färdiga groddar säljs i vegetariska butiker och hälsosamma livsmedelsbutiker. Men inte alla har möjlighet att besöka en sådan butik. Därför groddas gröna bönor i de flesta fall oberoende av varandra.

Före spiring sorteras bönorna och alla skadade korn tas bort. Därefter tvättas de valda fröna under rinnande kallt vatten och läggs på en sil eller durkslag för att tömma överflödig vätska. Längst ner på en platt skål, lägg gasväv vikta i flera lager och fuktat med vatten. De tvättade bönorna hälls på den i ett lager. Täck toppen av kornen med en andra bit våt gasväv.

Plattan placeras på en varm plats för att fröna ska gro. Deras tillstånd kontrolleras regelbundet. Om gasbindan är torr fuktas den igen. De första skotten kläcks på en dag. De får några dagar till att gro och äts sedan.

På en anteckning!

Ibland är mungbönsgroddar bittra. För att bli av med den obehagliga eftersmaken skållas de med kokande vatten.

Odling, skötsel, förvaring

Eftersom mungbönor är en termofil gröda med en lång växtsäsong odlas den i plantor i alla regioner utom de södra. Växter växer bra vid heta temperaturer - runt + 30 ... + 35 ° C. För kallare områden är det bättre att välja kalltåliga sorter. Plantor planteras i öppen mark när det värms upp till 15 ° C. Temperaturen mäts på ett djup av 10 cm.

Platsen för kulturen är avsatt i ett soligt område som blåses väl av vinden. Marken ska ha en lös struktur, ett bra bördigt skikt och en neutral reaktion. Dessa indikatorer kan säkerställas genom preliminär förberedelse av webbplatsen. Kalk tillsätts till sura jordar, torv - till alkaliska jordar. Den senare lossar också perfekt jorden. För grävning introduceras organiskt material och mineralkomplex med hänsyn till surheten. Valet av den lämpligaste utfodringstypen beror på denna indikator.

I torra regioner kräver bönor vattning. Efter det utförs lossning och ogräsrensning. I genomsnitt växer växten upp till 1,5 m i höjd, det är inte överflödigt att installera ett stöd. Om plantorna planterades i bördig jord behöver kulturen inte ytterligare näring.

Hur man spirar mungbönor

Att köpa färdiga bönspirar är lättare. Men inte alla butiker har dem till försäljning.

Självgroning:

1. Bönor av samma form och storlek väljs och tvättas sedan med kallt vatten.
2. Frukten kasseras i ett durkslag för att ta bort all vätska.
3. På bordet sprids våt gasväv i flera lager.
4. Bönor sprids över den och täcks av samma material.
5. Gasbindningen hålls ständigt fuktig.

Efter 2-3 dagar spirar mungbönor.

Viktig!

Om groddarna är bittra, doppas de med kokande vatten för att eliminera den obehagliga eftersmaken.

Lagringsmetoder

Mognad av gyllene bönor är ovanlig. Skörden utförs i flera steg. Sönderrivna torra skida läggs ut i skuggan för ventilation, och sedan tas luckorna bort. Bönorna skickas i tygpåsar. För att skydda dig mot buggar kan du lägga en vitlöksklyfta eller lagerblad i varje påse.

När växtsäsongen upphör samlas alla gröna skida från växterna. Om bönorna inte hälls, delas de i hälften och frysta. Något omogna korn tröskas och skickas till frysen.

Vad är den här växten?

Gyllene bönor tillhör ett separat släkte av Vigna. Vanligtvis kallas små mogna gröna bönor av Mash-sorten gyllene bönor, eftersom de byter färg efter tillagningen. Frukten växer i Asien. På Middle Lane territorium är denna sort av bönor inte så vanlig. I Asien kallas frukterna ofta gröna bönor. Olika rätter tillagas av dem, liksom frukter läggs till läkemedel.

Mogna bönor har en rik och specifik smak, varför denna växtsort är en viktig ingrediens för ett brett utbud av rätter.

Planteringsmaterial

Det första steget är att hitta bra planteringsmaterial. Det bästa alternativet är att fylla på dem direkt efter skörd i lokala åkrar. Eller be dina släktingar eller vänner att skicka frön från de regioner där det framgångsrikt odlas. Men eftersom jag aldrig träffat mungbönor på grund av dess sydliga ursprung, var det enda alternativet kvar för mig att ta mungbönsfrön som såldes i butiken.

För plantering måste du alltid välja intakta, starka korn, vilket inte är svårt att göra när det gäller mos, eftersom det finns tusentals av dessa frön i en halvkilos påse.

Mung tillhör de termofila och därmed nyckfulla kulturerna. För att odla mungbönor måste du välja en solig plats. En bädd för en bönaväxt har förberetts sedan hösten. Marken befrias från ogräs, växtrester av vissna grödor.Det är bra om tomater, potatis, rotgrödor växte på denna webbplats - det här är de optimala föregångarna för mungbönor. På hösten bör jorden befruktas med träaska, vattnas och lämnas till våren.

Omedelbart innan du planterar mungbönan måste du gräva upp jorden väl. Det är bäst att bearbeta platsen med en bakomliggande traktor. Det kommer att göra jorden lös, permeabel för vatten och luft. Resten av mung är inte särskilt kräsen över jordens sammansättning. Det kommer att växa på både lätta och tunga jordar med en neutral reaktion.

Planteringsmaterial kan köpas i en butik, monteras av dig själv eller tas med från en resa till Indien, Kina, Thailand. Fråga om möjligt vänner eller släktingar från östra länder där guldbönor framgångsrikt odlas för att skicka fröna till växten. Bönor ska förvaras i en glasbehållare med ett tätt lock. För att förhindra att buggar kommer in i bönorna, lägg till vitlök eller torkade mynta blad i burken.

Uppmärksamhet! När du planerar att odla mungbönor, fyll på starka, intakta frön.

Rätt val

För att välja rätt bönor för plantering och sedan få en rik skörd måste du vägledas av följande rekommendationer:

1. Kontrollera förpackningen (allt innehåll måste vara synligt).
2. Kornen ska vara solida, med en blank hud och en grön färg.
3. Små bönor av samma storlek används.
4. Hudskador är inte tillåtna.

Det är de små bönorna som används eftersom de växer mycket snabbare.

Så frön

För att plantera en värmekärlande växt, vänta tills marken värms upp till 12 ... 15 ° C och hotet om froståtergång passerar. Vanligtvis inträffar den gynnsamma perioden i slutet av maj. Därefter börja sådd mungböna:

1. I den odlade och beredda marken gör du spår 3 cm djupa om jorden är tung och 5 cm djup om jorden är lätt. Avståndet mellan raderna är 50-70 cm.
2. Häll frön från mungbönor i spåren. Håll ett avstånd mellan fröna. Det ska vara 12-20 cm tjockt. Planterande förtjockning framkallar utvecklingen av olika svampsjukdomar.
3. Jämna marken och vattna den rikligt. När fukt sakta börjar absorberas i jorden betyder det att det redan finns tillräckligt med det.

   

4. För att skapa ett gynnsamt mikroklimat, omge mungbönsängarna med majs eller någon annan hög skörd. Din uppgift är att stänga landningarna från norra, östra och västra sidan.
5. Mung är en självpollinerande gröda, så plantera flera olika sorter bredvid den om du vill.

Vi gör spår i marken cirka 3 cm djupa och placerar frön i dem på ett avstånd av 20-25 cm från varandra. Mung är en ganska spretande växt, så för sin fulla utveckling lämnar vi avståndet mellan spåren cirka 40-50 cm.

Du kan inte plantera mungbönor för djupt

Efter utsäde, fyll i spåren och plana marken. Bevattning av tomten sker långsamt, i riktning från en kant till en annan, tills landet på motsatt kant har tid att absorbera fukt. I det här fallet är det inte nödvändigt att blötlägga fröna innan de planteras.

Efter ungefär en och en halv vecka uppträder plantor. De klättrar långsamt upp ur marken, men lika vänligt som kikärter.

Masha plantor