Olika typer och sorter av sallad är lämpliga för att få tidiga gröna. Sådana växter utvecklas bra under alla klimatförhållanden, de är onödiga för jordens sammansättning och tål små negativa temperaturer. För sådd av dessa grödor är områden som är väl upplysta av solen idealiska. Det är önskvärt att jorden är väl luftad. För att få en skörd av grönska på våren används tidigt mogna grödor, om det är nödvändigt att skörda hela sommaren används grödor under mellersta växtsäsongen. I vår artikel tar vi en titt på sorterna och de populära sorters sallad.
Det finns många sorter av sådana kulturer, inte mindre än tusen. Trots en så stor variation använder de kulinariska specialisterna i vårt land flera dussin typer. Låt oss sedan titta på namnet och beskrivningen av de mest populära av dem.
Arugula
Växtens löv har en skarp eftersmak och en nötig eftersmak. Tack vare dessa funktioner används dessa gröna för att göra sallader. Det passar bra med sura och söta livsmedel, fet mat. Arugula blad är mörkgröna i färg, de kombineras med känsliga grönsaker av sallad, endiv eller röd radicio.
Smaken av gröna kontrasterar mot bakgrunden av många frukter, kombinerar helst med jordgubbar, fikon, hallon och jordgubbar, stekt aprikoser, fikon och tomater. Arugula passar också bra med söta, delikata förband gjorda med hallonvinäger, oliver och mjuka ostar.
Lövig klassisk sallad
Denna typ av grönska anses vara en av de mest populära bland inhemska trädgårdsmästare. Sommarbeboare har odlat denna växt i många decennier. Salladen har ljusgröna känsliga blad med lockiga kanter. För att förbereda en maträtt räcker det att hugga örterna, tillsätt salt och vegetabilisk olja. En sådan sallad görs precis innan servering av mat, annars blir den mörkare och förlorar sin attraktionskraft.
Frysa
Typen av huvudsallat tillhör cikoriafamiljen. Bladen är ömma med en bittersöt eftersmak, lägg krydda till andra rätter, passa bra med andra typer av sallad, pasta och kyckling. Frise serveras också ofta med pocherade ägg (denna produkt kokas utan skal).
Läs också: Varför är vattenkrasse användbar?
Isberg
Huvudtypen isbergssallad har blekgröna krispiga löv. De gröna har en behaglig mild smak och passar bra till blåost.
Sallad
Sallatsallad är mycket populär bland kulinariska experter på grund av sin ädla smak och gröna konsistens, det passar bra med citrusfrukter. Sallad kan kombineras med vattenkrasse, rucola och röd radicchio och har känsliga, välsmakande löv. Olika förband baserade på balsamico eller vitt vinäger avslöjar den känsliga smaken av denna typ av sallad.
Produkten är lämplig för att skapa kompositioner med päron, vattenmelon och stekt persikor. Salladen ströms ofta med förstekt nötter eller hackad getost.
Radicchio
Denna växt har blad av en unik vitröd färg. Radicchio kontrasterar väl mot bakgrunden av andra salladsorter med standardgröna eller ljusgröna gröna.Produkten kombineras idealiskt med rucola, endiv eller sallad. Radicchio kompletterar smaken av kyckling, bär, hård ost eller rökt kött. För att ta bort överflödig bitterhet blöts gröna i 10-15 minuter i kallt vatten.
Spenat
Denna typ av sallad har känsliga mörkgröna blad. Produkten harmoniserar väl med paprika eller lök, kompletterar smaken av ansjovis, oliver, tomater, citrusfrukter och päron. Dessutom kombineras en spenatbaserad sallad med stekt bacon, fetta, parmesan och ägg. Vinäger och senap kan användas som förband för produkten.
Romanno
Romano sallad har saftiga, krispiga och täta blad, har lång hållbarhet, så dess löv kan användas för att förbereda ett brett utbud av rätter, även på vintern. Produkten passar bra med alla typer av örter, ädelost och rika förband. Sådana greener är en del av den världsberömda Caesar-salladen. Från grönsaker går det bra med tomater, gurkor, rädisor och rödlök.
Cikoria
Endevium eller cikoria tillhör cikoriefamiljen. Växten har ljusgula löv, som står i kontrast till standardfärgtyperna av sallad. Endevius kompletterar smaken av kyckling, pasta eller spannmål. För beredning av en sådan sallad används förband baserade på citrusfrukter, nötolja samt produkter baserade på senap. Salladen passar bra med päron och getost.
Korn
En växt med små, fina rundade blad. De gröna har en delikat struktur, smaken påminner avlägset om en mutter. Bladen kan ätas färska, läggas till den populära vinägretträtten. Dessutom passar roten bra med sallad, selleri, rödbetor, radicchio. Majs rekommenderas att användas färskt på inköpsdagen; det läggs till rätter sist, strax före servering.
Läs också: Sådd sallad
Vattenkrasse
Bladen av denna kultur har en speciell skarp pepprig smak. Sådana grönsaker kombineras perfekt med sallad och endevium, kompletterar smaken av många frukter, inklusive citrusfrukter och päron. Det är också lämpligt för att förbereda sallader med grönsaker - paprika, tomater, gurkor och rädisor. De bästa dressingarna anses vara balsamvinäger eller citrusvinägrett. Produkten tillsätts ofta spannmål, potatisbaserade rätter, pasta och sallader.
Lollo rosso
En växt med stora lockiga blad i en ljusgrön basfärg och lila toner i kanterna. Lollo Rosso greener passar bra med alla existerande salladsorter med en väl uttryckt smak. Sammansättningen med ett isberg kommer att misslyckas. Från dressingar, frön och nötter används sesamolja.
Chard
På ett annat sätt kallas denna typ av sallad rödbetor. Kulturen i fråga har ljusgröna löv som är fixerade på röda eller silverbladen. På grund av dessa funktioner används växten ofta för dekorativa ändamål. När det gäller smak, liknar schweiziska blad ofta vagt betor.
Gröna används för att linda in kålrullar för att göra sallader och till och med kålsoppa. Ofta konsumeras bladen färska; när produkten stekas i olivolja i 4-5 minuter erhålls en utmärkt sidrätter för kött och fisk. För att förbättra smaken kompletteras dess sammansättning med varm vitpeppar och salt. Chard försämras snabbt, så det måste användas på inköpsdagen.
SALAD-LATUK / Beskrivning.
Sallad (sallad, sallad) - Lactuca sativa L. i beskrivningen är en årlig eller tvåårig växt av familjen Aster. Växtens generiska namn kommer från det latinska ordet "lacta" - mjölk; så det fick sitt namn efter den vita mjölkiga juice som finns i alla vävnader i salladen. Och ordet "sallad" betyder på italienska helt enkelt saltat, saltat - minnet av hur denna grönsak ätits.
Sallat är vanligare i ryska grönsaksgårdar än andra salladsväxter. I Ryssland började sallad odlas först i början av 1700-talet, även om dess odlingshistoria går tillbaka mer än ett årtusende.
Medelhavet betraktas som salladens hemland, och dess närmaste vilda släkting är kompassallad (Lactuca serriola Torn.), Som fortfarande växer på ogräsiga ställen, bråk, längs raviner, i floddalar, vid foten i Europa, Asien, Nord Amerika ...
Som odlad växt sallad (sallad) nämns i beskrivningen redan 350 år f.Kr. som en grönsak som serverades till de persiska kungarnas bord. I det antika Grekland användes sallad (sallad) både som grönsaksgrödor och för medicinska ändamål. Romarna serverade sallad som en efterrätt, senare som ett mellanmål för att väcka aptiten. Redan i början av den nya eran uppträdde en mängd olika former av denna vegetabiliska växt.
I Centraleuropa blev sallad (sallad) känt endast under Charlemagne (768-814), men under denna medeltidstid odlades det i nästan alla europeiska länder från väst och på andra kontinenter.
I Ryssland kom sallad (sallad) från väst och det första omnämnandet av det går tillbaka till början av 1600-talet som ”örten som konsumeras av tyskarna”. När den industriella odlingen av grönsaker började i Ryssland i mitten av 1800-talet, var sallad alltid närvarande i sortimentet av trädgårdsmästare nära St Petersburg och runt andra stora städer.
Odlade sorter från västeuropa. Många av dem är kända idag:
- STENHUVUD,
- BETTNER,
- BERLIN GUL,
- BATAVIA m.fl. Sallat (sallad) var en sällsynt gäst i bondgårdar.
Under andra hälften av 1900-talet, med byggandet av stora växthuskomplex i vårt land och uppkomsten av en hel armé av amatörträdgårdsmästare, ökade intresset för denna sallad som en trädgårdskultur avsevärt.
Kort salladslista
Bland kål och löviga sallader (de viktigaste sorterna visas på bilden i artikeln) finns:
- Kompassallad.
- Flerårig sallad.
- Giftig sallad.
- Isberg.
- Batavia.
- Vattenkrasse
- Kinakål (eller pak choy).
- Korn.
- Frysa.
- Lollo rossa.
- Oljig sallad.
- Novita.
- Oaky sallad.
- Rapunzel.
- Romaine.
- Arugula.
- Sparris (eller helt enkelt sparris).
- Spenat.
- Fältsallad.
- Sorrel och så vidare.
Detta är bara en liten bråkdel av den rikaste sorten av arter och sorter av en sådan växt. Låt oss nu gå vidare till att överväga vissa sorter lite mer detaljerat. Men först bör det noteras än en gång att de alla tillhör antingen de löviga eller de huvudsakliga sorterna. De mest populära är 3 salladsorter: sallad, rucola och isberg.
FRÖSALAD / Beskrivning
Såsallad i beskrivningen är en årlig ört av familjen Asteraceae. Såsallad har en taproot med många sidorötter och en upprätt stam som förgrenas starkt i den övre tredjedelen.
Såsallatens nedre blad är hela eller skurna i varierande grad, med en slät eller vågig kant, och innan skottet uppstår bildar de en rosett eller rullar in i ett huvud som ett kålhuvud. Deras färg kan vara väldigt olika - gul, ljus eller mörkgrön, röd, brokig. Stamblad är mjukare och smalare.
Frönsallatens blommor är små, gula, samlade i korgar med en diameter av 1,1-1,8 cm och bildar corymbose-panikulära blomställningar. Hela salladsväxten innehåller en tjock mjölkjuice som utsöndras på skär eller raster.
Såning av salladsfrukt är en smal achene, cirka 4 mm lång, silvergrå (nästan vit), brun eller svart, med en fluga när den är mogen. Massan av 1000 frön är 1,0 - 1,5 g. Fröna förblir livskraftiga i upp till 4-5 år.
Lollo-rosso
Bakom det ovanliga namnet på typen av sallad gömmer sig en sallad som är bekant för alla som besöker livsmedelsbutiker. En grön-vinröd växt med lockiga löv runt kanterna säljs allmänt och är en av de mest populära och vanligaste salladsvarianterna. Annars kallas det också "korall sallad". Det har också en nötaktig smak, men inte så uttalad.
Lollo Rosso är en typ av sallad och sallad rankas först bland alla typer av sallad när det gäller mängden kalium i den. Således, för hypertensiva patienter och personer som lider av sköldkörtelsjukdomar, liksom de som följer en diet, är Lollo-Rosso, som alla andra sallader, extremt användbar.
SALADER / växer.
När du odlar sallad och sådd sallad är det viktigt att känna till och använda plantans krav på dess odlingsförhållanden.
Sallat tillhör kalltåliga växter. När de odlas börjar salladsfrön gro i en temperatur på 4-5 grader C. I fasen av en rosett eller kålhuvud tolererar sallader kort frost upp till - 5-12 grader C, men den optimala temperaturen för dess tillväxt är 15-20 grader C. En höjd temperatur på 20-25 grader C behövs för sallad, sådd av sallad under blomning och mogning av utsäde.
Exponering för låga temperaturer på 0-4 grader C på spirande frön eller skott av sallad, sallad kan orsaka ett oönskat snabbt utseende av en generativ skott innan växten bildar en tillräcklig vegetativ massa.
Sallat och såsallad är ljusälskande växter. Om det saknas ljus under odlingen (i skuggan, med förtjockning av sådd), blir bladen mindre, sträcker sig, kålhuvudet bildas inte i huvudformerna.
Enligt kravet på dagslängden klassificeras sallader (sallad, sådd) som långdagsväxter, vilket påskyndar övergången till blomning under långa dagförhållanden och saktar ner på en kort (10-12 timmars) dag. Men bland sorterna finns det också neutrala i förhållande till denna faktor.
En bra skörd av grönsallat och såsallad ger strukturella jordar, rik på humus och innehåller mineralämnen i en lätt smältbar form. Det bästa för att odla sallader är lätta sand- eller lerjordar med en neutral reaktion. Sallat (sallad, sådd) växer bra efter grödor, under vilka gödsel infördes föregående år.
En hög koncentration av mineralsalter är ogynnsam för sallad, utsädesallat, och detta måste beaktas när växten matas med mineralgödsel.
Under vegetativ tillväxt bör marken för sallader (sallad, sådd) vara måttligt fuktig under hela perioden. Kombinationen av brist på fukt och hög lufttemperatur är särskilt ogynnsam för sallader. I det här fallet är bladen små, grova med stark bitterhet.
Kombinationen av sallad, sallad som sådd tidig mognad och kallmotstånd, förekomsten av sorter med olika tidig mognad, användningen av flera perioder med sådd av sallad gör det möjligt att få salladsgrönsaker nästan hela året och med användning av isolerad skyddad mark och ytterligare belysning - året runt.
Tyvärr odlas och konsumeras sallat, sådd av sallad, som en vegetabilisk växt som är extremt värdefull i sina näringsegenskaper, i mycket begränsade mängder.
SALADER och föregångare
De bästa föregångarna för odling av sallad är gurkor, tidig potatis, tomater, tidig vitkål och blomkål, morötter och rödbetor för massa produkter, selleri, persilja för örter, rädisor.
På det öppna fältet odlas sallad (sallad, sådd) både genom att så frön i marken och genom plantor. Det första såddatumet är tidigt på våren när jorden är redo för odling.
UTVECKLINGSSALAD / utsädesmetod
Så salladsfrön i rader med radavstånd på 25-30 cm. Sallatfrön förseglas till ett djup av 1,0-1,5 cm.När det första sanna bladet dyker upp, tunnas plantorna ut och lämnar ett avstånd på 4-5 cm mellan dem, och i fasen av 4-6 sanna löv tunnas de ut igen, med 12-15 cm för tidiga mogna sorter, 20 -25 cm för mognad och 25-30 för senmognad. Sallatväxter (sallad, sådd), som tagits bort under den andra gallringen, är redan lämpliga för användning i livsmedel.
Odling av sallad / Metod för odling av sallad genom plantor.
Plantningsmetoden för odling gör att du kan få sallad (sallad, sådd) från öppen mark vid ett tidigare datum och mer ekonomiskt att använda frön.
För tidig odling bereds salladsplantor i växthus, växthus eller hemma. Frön sås 30-35 dagar före planerad plantering av plantor i marken. Såningen görs i lådor med radavstånd på 3-5 cm, frön förseglas till ett djup av 0,5-1,0 cm. I fasen av 1-2 sanna löv dyker plantorna i torvkrukor 5 X 5 cm i storlek. När dykning, bör salladsväxten inte begravas under rothalsen.
Planta vård när man växer - måttlig vattning, lossa jorden, lufta. Vid tidpunkten för plantering i marken bör salladsplantor ha 5-6 äkta löv och ett välförgrenat rotsystem.
Näringsarealen för en salladsväxt (sallad, sådd) när den planteras är minst 15 X 15 cm för tidiga mogna sorter och 25 X 25 cm för sena och mellanmogna sorter.
När de odlas ger krukväxter 100% växtöverlevnad, tidigt och högt utbyte av gröna.
För efterföljande odlingsperioder kan även potlösa plantor användas, sådd i filmväxthus längs kanten av en ås med andra grödor eller direkt i den öppna marken med en hastighet på 0,5 g per 1 kvadratmeter och täcker sådd med lutrasil eller annat skyddande material.
I fasen av 3-4 sanna löv, salladsväxter, salladsväxter kan planteras på fria platser, vilket ger dem det nödvändiga näringsområdet. För att odla färsk sallad under en längre period måste såningen upprepas efter 3-4 veckor.
Att ta hand om sådd och plantering av sallad är enkelt - måttlig vattning, lossning, ogräsrensning.
Sallat (sallad, sådd) skördas äntligen när växterna, när de odlas, når en typisk rosett eller kålhuvud (för huvudsallader), men inte senare än skjutförlängningen. Undantaget är sorterna av sparrissallad, som använder stammen för mat.
I en skyddad grupp, där plantans odlingsmetod tillåter att de första stadierna av sallatstillväxt upptar ett litet område, är denna metod den viktigaste. Näringsområdet för en växt vid plantering av plantor är detsamma här som i öppen mark. När du tar hand om sallad i växthus under odling, förutom att vattna och lossna, är det mycket viktigt att följa ventilationsläget.
VÄXANDE SALAD / Få frön.
Central Black Earth Region och Rysslands södra zon är mest fördelaktiga för att få salladsfrön. Sallat (sallad, sådd) är en självbestämd växt, men tillsammans med självbestämning observeras också korsbestämning. När det odlas i södra zonen kan korsbestämning vara upp till 20% under vissa år.
Vid utsäde av flera salladsvarianter krävs rumslig isolering (200 m) eller växling av salladsplantningar med höga grödor.
Näringsområdet för odling av salladsfröplantor ökar. Med ett radavstånd på 70 cm är avståndet mellan växter i rad 50-70 cm.
När du odlar sallad är det nödvändigt att städa upp salladsväxter: ta bort sjuka växter och växter som inte har bildat rosetter och kålhuvuden som är typiska för sorten och har för tidigt bildade blommande skott. Att samla frön från sådana växter leder till degeneration av sorten.
I salladsorter, som bildar mycket täta kålhuvuden, tränar de under odling en sådan metod som ett korsformigt snitt på toppen. Detta gör det lättare för stammen att visas.
Under odlingen övar de också att rengöra fröskottet i dess nedre del från resterna av rosettens blad och kålhuvudet. Denna metod förhindrar att råtta utvecklas på utsäde.
En liten mängd salladsfrön i den icke-svarta jordzonen kan erhållas under filmväxthus.
När det odlas mognar salladsfrön ojämnt och tenderar att kasta. För att undvika förluster skördas fröplantor när flygblad dyker upp på skottets nedre grenar. Den bästa tiden för skörd är tidigt på morgonen, när salladsplantorna är våta av dagg och fröna inte sprids. Växter torkas under en baldakin, tröskas och fröna tas bort från aggen.
Skötsel: grunderna för en bra skörd
Sallat är en gröda som inte kräver särskilda åtgärder för odling och vård. För att få hög avkastning måste du lossa jorden i tid, bli av med ogräs och vattna salladen. Bevattning görs sällan, men rikligt. Vid torrt väder, vattna det en gång om dagen, i kallt väder - 2-3 gånger i veckan. Top dressing är inte en nödvändig åtgärd, eftersom sallad är en tidig mognadskörd.
Visste du? Den europeiska salladsproduktionen är cirka 3 miljoner ton. De största producenterna är Italien, Nederländerna, Belgien, Frankrike, Spanien. Huvudexportören är Spanien.
SALADS / Användbara egenskaper och tillämpning.
De fördelaktiga egenskaperna hos sallader bestäms huvudsakligen av de vitaminer som de innehåller.
Sallat, sådd sallad är en rik källa till olika vitaminer. Och ingen kommer att bestrida de fördelaktiga egenskaperna hos askorbinsyra: bladen innehåller askorbinsyra upp till 80 mg per 100 g torrsubstans.
Det finns många B-vitaminer i sallader: B1, B2, B6, användbara fettlösliga vitaminer E, K och karoten (provitamin A).
Salladblad, sådd - en källa till kolhydrater, protein, organiska syror. Mycket rik på sallad, utsäde i mineralsalter, särskilt salter av kalium, kalcium, fosfor, magnesium.
Fördelar för kroppen
Tack vare sin rika uppsättning kemiska element eliminerar sallad inflammation. Kosten innehåller gröna blad för att normalisera matsmältningssystemet för att sänka kolesterolnivån. I kampen mot ateroskleros, fetma, sömnlöshet, högt blodtryck är bladen också användbara.
Fördelarna kan spåras med regelbunden användning av detta grönska. Det ökar samtidigt aptiten och främjar viktminskning (på grund av dess låga kaloriantal).
Folsyra är användbar för att reglera metaboliska funktioner. Dessutom stärks immunförsvaret och blodcirkulationen förbättras. Vitamin B9 är användbart för att upprätta och återställa metaboliska processer i både den manliga kroppen och kvinnan. Men de speciella fördelarna med folsyra manifesteras för en kvinna som planerar en graviditet och under första trimestern.
I kosmetologi är en omfattande uppsättning vitaminer och mikroelement också användbar, eftersom naglarna förstärks, återställs den hälsosamma strukturen i huden (både fet och torr).
Batavia
Det är Batavia som finns i butikshyllorna på våren tidigare än andra. Det är lätt att känna igen denna typ av sallad med sina märkbara blad. De är mycket stora och vågiga i slutet av Batavia. Till skillnad från många andra typer är Batavia en ganska saftig, söt och öm sallad, men den är praktiskt taget olämplig för förvaring. Det förstörs på bara ett par dagar.
Batavia kan betraktas som en mångsidig ingrediens. Den kan användas i sallader, smörgåsar, grönsaker och till och med kött. Med denna salladsort föredrar många kockar också att dekorera rätter innan de serveras.
Korn
Bland de typer av sallad sticker en ut. Det kallas fältsallad eller majs. Vad är så speciellt med denna sort? Det här är hans utseende. Saken är att bladen av fältsallat är mörkgröna i färg, krullar på ett karakteristiskt sätt, vilket får dem att se ut som rosor. Majs passar särskilt bra till bacon, citrusfrukter och nötter.Det är också ett utmärkt lugnande medel. Och om du äter bara hundra gram av denna typ av sallad, kommer hela det dagliga intaget av vitamin B9 att fyllas på.
Spenat
Vem har inte hört talas om förekomsten av spenat?! Samtidigt vet inte alla säkert att det här också är en typ av sallad. Den har en något söt smak, trevligare, kanske än de andra "kongener". Spenat har en enorm positiv effekt på matsmältningssystemet - i Frankrike fick det till och med smeknamnet "kvast för magen", så noggrant och spårlöst "sopar det" allt onödigt från kroppen. Franskmännen gynnar generellt spenat mer än andra salladsgrönsaker. När det gäller Ryssland och OSS-länderna kan man inte säga att spenat är den mest populära bland alla kultursorter, men den ingår verkligen i de "tio mest-mest".
Spenat kännetecknas av att det, till skillnad från många andra arter, kan ges till mycket små barn och gravida kvinnor, eftersom det inte har en destruktiv effekt på kroppen även när den konsumeras i stora mängder. Det rekommenderas mycket ofta av nutritionister och inte bara för dem som försöker gå ner i vikt utan också för dem som lider av anemi, gastrit, sjukdomar i nervsystemet och / eller diabetes mellitus.
Spenat är bra inte bara som en "följeslagare" för alla slags rätter (inklusive bakverk), inte bara som en separat mat utan också som en puré soppa. Sådana lätta spenatsoppor visar sig vara mycket välsmakande, tillfredsställande och viktigast av allt behåller de alla de fördelaktiga egenskaperna hos växten.
Isberg
Till skillnad från många är isberg inte en lövig sallad. Han har naturligtvis löv, men det är fortfarande en huvudvariant. Och det liknar också en vitkål i sitt utseende.
Det är en mycket krispig, saftig och lite bitter sallad. Den är inte rädd för kylan, och därför kan den lagras under lång tid (det viktigaste är att inte glömma det). Isberg är rikt på fiber, det är bra att äta det vid metaboliska störningar. Denna typ av sallad rekommenderas också för dem som vill gå ner i vikt.
Radicchio
Så vilka andra sallader finns det? Radiccio är definitivt en italiensk sallad. Liksom Frise är det en mängd cikoria (endast odlad på ett annat land). Radicchio är intressant för sitt utseende. Saken är att den inte är grön, men lila (vissa kallar denna nyans röd, men om du tittar noga kommer det fortfarande att vara mer exakt att kalla den lila). Den har en bitter och kryddig eftersmak, vi kan säga att denna typ av sallad inte är för alla. Förresten, det finns två typer av Radicchio: sommar och vinter. Den första skördas på hösten, den andra på våren, och den (det vill säga vintersorten) är mjukare i strukturen.
Radicchio är mycket populärt i italienska köket och används i ett brett utbud av rätter. Denna sort finns sällan på inhemska diskar. På grund av att det är mindre känt finns det liten efterfrågan på det.
