Hur skalar du svamp ordentligt innan du lagar mat

Många gillar sådana friska och välsmakande svampar som champignons. Det är särskilt bra att de kan samlas in med egna händer i skogsglänkar. Eller köp i butiker där de är synliga. Så vacker, fräsch och ren, levererad direkt från växthuset. Frågan om det är nödvändigt att rengöra svamparna från butiken är därför av intresse för många kockar. Det finns inga speciella frågor om svamparna som samlats in i skogen, eftersom de måste rengöras från jord, små insekter, grässtrån och nålar och sedan tvättas. Men jag vill börja laga växthusskörden direkt. Dessutom äter vissa människor rena och smakrika svampar råa. Men för att inte skada din hälsa måste du göra allt rätt innan du fortsätter förberedelserna.

Dessa svampar är värda att skala

Är champignoner skalade

Det är definitivt inte en fråga att inte svara på, i nästan varje recept ger författaren sina tankar och rekommendationer. Ofta kommer de ner till valet av svamp efter storlek, varefter de kommer till ett beslut: om det är nödvändigt att skala svampen, eller om det räcker att göra med en enkel sköljning.

Det mest typiska förfarandet är som följer: stora och lätt skadade svampar rengörs utan att misslyckas, och för små finns det urvalskriterier. Så, champinjoner, vars lock är mindre än tre centimeter i diameter, lämnas vanligtvis oskalade, och för stora storlekar görs rengöring enligt kockens bedömning.

Innan du tvättar svampar, som har mörka fläckar och sprickor på ytan, skärs de bort från skador. Sedan sköljer de och börjar ta bort huden från svampens lock. Benen skrapas som regel och skäret förnyas och avlägsnar 2-4 millimeter massa.

Det finns ingen grundläggande skillnad mellan hur man rengör svamparna färska från butiken och de som samlas in i naturen, förutom att de "vilda" svamparna ska tvättas mer noggrant och undersökas för skador. Champignoner som skördats under naturliga förhållanden bör kontaktas med strängare urvalskriterier. Det är oacceptabelt att lämna även små fläckar av okänt ursprung.

Behöver du skala svampen innan du lagar mat, eller är det bättre att göra det direkt efter skörd? Denna fråga är i allmänhet felaktig. Ju snabbare du tillagar svampen, desto bättre i alla avseenden, därför att ha samlat den omhuldade korg med naturens gåvor, fortsätt omedelbart till förberedelsen.

Innan vi rengör svamparna ordentligt kommer vi säkert att rengöra dem från smuts. Det är bekvämt att göra detta med en fuktig trasa, men i vissa fall måste du använda en mjuk svamp. Gnugga inte kepsarna och benen för hårt om du otvetydigt bestämmer dig för att ta bort huden från svampen, du behöver bara bli av med jordpartiklar.

Därefter suger vi svampen från fukt, om de måste fuktas kraftigt under processen. Ibland drar smutsen inte efter utan blötläggning, men detta bör göras mycket noggrant, så att svamparna inte kan absorbera överflödig fukt.

Blötläggningstid - upp till en kvarts timme, spara inte vattnet, blanda svampen i det flera gånger och gnugga den väl synliga smutsen med fingrarna eller en svamp.Vattentemperaturen ska vara måttlig, och efter att ha svampat svampen, var noga med att skölja, torka av med en trasa och skölj igen.

Det är inte ovanligt att rekommendera att skogs- (stäpp-) svamp kokas lätt i saltat vatten innan du lagar mat, är det nödvändigt att skala svampen före eller efter det? Värmebehandling är inte direkt relaterad till rengöring. Svetsning utförs som regel efter att huden har tagits bort. Annars tappar den delvis sin mening.

Och tvätta eller koka svamp?

Behöver jag laga champinjoner? De flesta svampar kan inte tvättas eller kokas genom att dränera vattnet flera gånger. Men champignoner är motsatsen. Naturligtvis kan du argumentera, för svamp är en så oförutsägbar produkt, hur kan du använda den om du inte kokar den?

Faktum är att champinjoner absorberar vatten väl och de gör det väldigt snabbt, vilket kan påverka din mat negativt. Och från matlagning kan svamp helt förlora sin smak, vilket ger sina egenskaper svampbuljong.

Naturligtvis är det absolut nödvändigt att skölja svampen, du vet aldrig vilka kemikalier som kan sätta sig på dem, men du bör inte suga och koka dem.

Det är bättre att skölja svamparna och lägga dem snabbt på en torr handduk, så att du inte förstör svampens smak och, om möjligt, rengör dem från smuts.

Behöver jag skala svamparna och hur man gör det korrekt

Det finns flera sätt att rengöra, även om själva processen är ganska osofistikerad - vi använder en kniv för att ta bort den yttre huden. Behöver jag skala hela svamparna eller är det värt att ta isär dem först? Om du, enligt receptet, inte behöver klippa locken tillsammans med benen, är det bättre att separera de senare även innan rengöring, senare sparar du mycket tid.

Skär sedan försiktigt huden på locket och ta tag i den mellan knivbladet och tummen, ta bort den och försök ta tag i en större bit. Mal inte, fånga upp huden ofta, det är mycket bekvämare.

Vi har redan nämnt att innan de skalar svamp, blöts de ofta innan de lagas. Genom att gå direkt till att peeling av huden kommer du omedelbart att förstå varför det ska göras extremt snabbt. Den mjukade huden kommer att riva och svamparna kommer att fyllas med fukt. Förutom besväret kommer detta också att påverka godisens smak.

Hur rengör jag svampen innan du lagar mat - hela eller bara locken? Här ändras inte kriterierna, om svamparna är stora eller samlas under lång tid och började mörkna, rengör vi dem så noggrant som möjligt. Skalet från insidan av locket tas bort helt enkelt, om du redan har börjat rengöra svampen ska du inte lämna den.

Ett separat fall är beredning av svampar för långvarig förvaring. Om valet föll på champignoner, hur skalar du och hur mycket du ska laga innan du fryser? Att ta bort huden är obligatoriskt i detta fall. Efter frusen lagring, med efterföljande upptining och värmebehandling, skalar huden ofta av. Inte bara är det inte estetiskt tilltalande, bitar med olika densitet kommer att komma över i skålen, och detta kommer att förstöra smaken.

Fotogalleri: externa skillnader mellan olika typer av champignoner

Vanliga champignoner är stora, med stora kepsar, matt vit eller rosa

Trädgårdssvamp är vanligtvis något mindre än andra svampar

Denna sort sticker ut med sin rosa keps och långa stam.

Två-ring champignons har täta, elastiska och stora kepsar

Nodule champignons kan särskiljas genom sin beige hudton

Behöver jag skala svampen innan jag lagar mat eller göra det i förväg

Oftare beror det inte på receptet utan på svampens tillstånd. Standardrekommendationerna för val av produkter kräver i de flesta fall endast att använda de färskaste svamparna. Vad ska man göra med svampar som har legat i kylen i flera dagar?

Först och främst, se till att de fortfarande är ätbara.Svamparna som är täckta med mörka fläckar bör säkert skäras av utan att ens förstå orsaken till orsaken till en sådan skada. När du har börjat skära av de mörkade delarna, märker du hur lätt det övre lagret av huden skalar av. Det kan vara värt att ta bort det helt, eftersom det är lite svårare att skala svampar än att bara skära av de skadade delarna.

Det är känt från praktiken att skalade svampar inte kan lagras länge, inte ens i kylskåpet. Svampar packade i en lufttät påse eller täckta med plastfolie kan ligga i kylskåpets vanliga fack, utan att förstöra eller förlora sin smak, inte mer än en dag. Ta hänsyn till detta innan du skalar svampen, färska svampar lagras mycket längre innan du tvättar och skalar av huden, upp till tre dagar i en förpackning.

Lagringsfunktioner

Om det inte går att laga svamp direkt, är det inte möjligt att placera det skivade arbetsstycket i en plastbehållare eller glas med låga sidor. Du kan förvara svamp på detta sätt inte mer än en dag.... I det här fallet ska produkten vara tätt stängd med lock eller förpackad i plastfolie. Detta hjälper till att förhindra att svampen brunnar.

Viktig! Om du lägger till några droppar citronsaft i de skalade svamparna blir de inte mörkare under lagring och behåller sin färskhet!

Lägg inte svamp i skålen om mögel dyker upp under lagring. Du kan förstå att svamparna har blivit dåliga av det mjuka, hala benet eller hatten... Försök inte att återanvända dem, men kassera sådana svampar omedelbart. Förvara inte skalade svampar i kylen för länge. Innan du lagar mat med svamp är det absolut nödvändigt att förkorta benet med 2 mm.

Oavsett hur många recept på svamprätter som finns kan ingen av dem göras utan rengöring och bearbetning av champinjoner. Hur du förbereder dig korrekt innan du lagar mat, vet du nu.

Behöver jag skala svampen innan stekning

Var noga med att göra detta om svamparna har köpt eller skördats länge och de kommer att hamna i pannan efter långvarig förvaring. En mörk mörk hud på locken är ett tecken på en naturlig minskning av mängden fukt i svamp. Vid uppvärmning krymper den ofta och separeras från resten av massan. Det är osannolikt att skålen i denna form kommer att se aptitretande ut och frågan om det är nödvändigt att rengöra svamparna färska från butiken innan stekning bör lösas positivt.

Om svamparna måste finhackas innan de stekas eller stekas och huden på dem är relativt lätt, kan skärprocessen försummas. Exklusivt stekta svampar serveras sällan, huvudsakligen avdunstas fukt från dem, därefter brunas skivor eller hela svampar och slutligen stuvas med lök eller hällande vatten (buljong).

Stekning av svamp i djupt fett oftare än andra typer av värmebehandling leder till att huden separeras. Det finns inget annat sätt att undvika detta, förutom att skala svampen för stekning i kokande fett. Dessutom är det värt att göra detta även om dina svampar är ganska små.

En av de populära rätterna är stekt potatis med svamp. Champignons i den, som regel, först blancheras något, skärs i tunna skivor och sauteras separat från potatisen. Om du vill ta bort huden från svampen i det här fallet, gör det innan du skär det.

Den rekommenderade åtgärdssekvensen är som följer:

1. Blötlägg champignonerna, skölj och torka.
2. Koka i ca 3 minuter i saltat kokande vatten och svalna.
3. Ta bort huden från benet med locket och skär sedan svampen i skivor.
4. Förånga fukten från de hackade champignonerna i en torr stekpanna och överför svampen tillfälligt till en skål.
5. Värm en liten mängd olja starkt, vid maximal temperatur, få svampskivorna till en bärnstensfärgad färg.

Vi har beaktat de allmänna punkterna i frågan.Sammanfattningsvis är det värt att nämna att frånvaron av specifika instruktioner för rengöring av svamp i recept lämnar det efter eget gottfinnande. Fokusera på produktens kvalitet och ta bort all skada för säkerhets skull, och ta bort hela huden bara för att få en mer känslig skål.

Läckra och hälsosamma svampar är populära bland professionella kockar och hemmafruar. Rena och städade svampar äts till och med råa. Men du bör fortfarande skala och bearbeta svamparna innan du lagar mat. Och det är viktigt att göra det korrekt.

Kungliga svampar i gräddsås

Tillagningsmetod

1

Vi skalar löken, sköljer, torkar. Skär i små kuber.

2

Blöt svampen i kallt vatten och torka. Skär svampen i skivor av medel tjocklek.

3

Värm den raffinerade oljan i en stor stekpanna, kasta den hackade löken, karamellisera i 5 minuter på hög värme.

4

Häll i de kokta svamparna, sätt tillbaka pannan på medium värme, stek i 3 minuter.

5

Vi introducerar en uppmätt mängd gräddfil, om så önskas, ersätt den med grädde, öka dem i volym (milliliter).

Tillsätt mörkpeppar, salt, hackad ung vitlök. Rör om alla komponenter i pannan, koka i ytterligare minuter under locket.

6

Vi dekorerar skålen med de färskaste örterna, serverar med en sidrätter - ångat ris, bovete, potatismos. Smaklig måltid!

Är det nödvändigt att skala svamp innan du lagar mat

Det är inte säkert att laga nyförvärvad svamp direkt. Deras fruktkroppar måste åtminstone torkas av med en fuktig trasa.

Det är absolut nödvändigt att rengöra det, jag antar att det är nödvändigt att tvätta det också ... Butiksvampar odlas inte bara på marken utan på ett väl befruktat substrat, och tro mig, det finns tillräckligt med nitrater.

Shramko Tatiana

Svamp odlades under konstgjorda förhållanden, men substratet är inte sterilt. Därför är det också säkrare att skölja svampen under rinnande vatten. Unga små exemplar behöver ingen annan bearbetning.

Skogsvampar kan inte kallas rena. Resterna av jorden avlägsnas från fruktkropparna med en borste, sköljs och benens nedre del skärs av. Eftersom huden på unga svampar är känslig och tunn är det meningslöst att ta bort den.

Små knep när man lagar champignon

• Det är tillåtet att lagra skalade svampar i kylen, men endast i 24 timmar med obligatorisk efterföljande trimning av stammen.
• Skalade svampar kan ströas med färsk citronsaft och sedan täckas med plastfolie - på så sätt kommer de att bevara färskheten längre och läggas i kylen.
• Du bör inte ta bort huden från unga, fräscha och små svampar - det är hon som ger skålen en speciell arom och smak.
• Undvik att blöta dem i vatten när du förbereder skogssvamp för mat för att ta bort vidhäftande jord och lövverk.
• Det är bäst att rengöra maten precis innan du lagar mat, eftersom den kommer att smaka bättre.
• Förvara inte färska, köpta svampar i vatten under lång tid, annars blir de smaklösa.
• För att champignons smak ska kunna avslöjas mer fullständigt måste du klippa dem i bitar eller använda de minsta exemplar för matlagning.

Hur man skalar svamp ordentligt

En skarp kniv, ett durkslag, en ren svamp och en skärbräda, en behållare och mjöl är beredda för att bearbeta "fångsten".

Vad du behöver för att rengöra svamp

En skarp kniv krävs. Professionella rekommenderar att du väljer ett verktyg med ett tunt långt blad. Det är bekvämt för dem att rengöra locken från insidan.

Du kan byta kökssvamp med en mjuk trasa.

Behållaren rekommenderas djupt och brett. Det är bekvämare att hantera svamp i den.

Hur man skalar svamp ordentligt

De börjar med sortering. De bortskämda svamparna kastas bort.

Om det ruttnar - ingen omskärelse, kasta bara bort den!

För att förbereda en maträtt med svamp rengörs de från skräp. Professionella rekommenderar att du först rengör fruktkropparna från sand, jordpartiklar med händerna.

En skärbräda, en kniv, ett durkslag och en kökssvamp är förberedda för rengöring av svamp.

För att förstöra skadliga organismer som utvecklas i fruktkropparna placeras svamp i en ugn som värms upp till 80 ° C i en och en halv minut.

Champignonerna undersöks genom att ta bort de blåsiga, vissna platserna och rengöra smutsen med en svamp.

Svampar sorteras, rengöras med en svamp

Skär av botten av benet med en kniv och fräscha upp skäret. Ju längre svampen har varit i kylskåpet, desto mer rekommenderas att trimma fruktkroppen.

Champignons uppdaterar platsen för snittet på stammen

Om du vill kan du ta bort kjolen och skinnet från locket, men det är inte nödvändigt.

Om du vill kan du ta bort filmen under locket

En tunn nagelband plockas upp vid kanten på locket och dras upp. Men det här är valfritt.

Skala av svampkåpan med en kniv

Svamparna tvättas snabbt, inte längre än 5 sekunder, med kallt vatten, fukten skakas av.

Svampar tvättas under rinnande vatten

Förberedda svampar läggs på pappershanddukar för att ta bort överflödig fukt. Ju mindre svampar finns i vattnet, desto bättre smak.

Svampar är redo för vidare bearbetning efter torkning.

Låt oss börja rengöra med en kniv

• Först måste du klippa av röta, skadade och vissna platser, om någon. Svårt bortskämd svamp ska kasseras.
• Då måste du klippa av benen, som kan vara torra eller fläckade i marken.
• Det räcker att klippa 2 mm. Om svampen är stor eller gammal, ta bort huden från svampens lock med en kniv, från kanten till mitten. I sådana svampar är huden som regel tät och kan tas bort ganska enkelt. Om den lämnas på kan den mjukna dåligt under tillagningen och förstöra disken.
• Huruvida du ska ta bort kjolen vid svampens botten och de mörka tallrikarna under locket är upp till dig. De är ätliga och påverkar inte svampens smak. Men vissa hemmafruar blir av med dem av estetiska skäl. Speciellt om svampen serveras rå.

Unga svampar behöver inte rengöras ordentligt!

Nu för de goda nyheterna! De flesta svampar behöver inte skalas med en kniv. Om svampen är ung, fräsch, vit, liten i storlek är det inte alls nödvändigt att rengöra kepsarna från huden, eftersom de redan är mycket känsliga. Det räcker att skölja med vatten, skrapa bort smutsen och förnya snittet. Försök därför välja just sådana svampar.

Kom ihåg att bearbetade svampar förvaras i kylskåpet inte mer än en dag.

Skalade och noggrant torkade svampar kan frysas i frysen, där de förvaras i upp till ett år. Om du ska servera svamparna råa är det värt att utsätta dem för en mer grundlig rengöring och hälla över kokande vatten. Då kommer du definitivt att eliminera risken för förgiftning.

För bättre förvaring skärs svampen i tunna barer och blancheras i varmt vatten.

Till skillnad från små unga svampar måste stora prover rengöras. Under mognaden blir huden på champignonkåpan tätare. Det är därför det ska tas bort, varefter du kan börja laga mat.

Viktig! Skalet av alla svampstorlekar förblir tunn och behöver inte skalas. Du kan skilja benen från mössorna - den här sorteringen hjälper till att minska tiden för att förbereda svampen.

Rengöring av hemligheter från erfarna kulinariska experter

Om huden lätt tvättas tillbaka med en fingertopp vid tvätt, tas huden bort till slutet.

Hur man snabbt skalar svampar - video

För att ta bort nagelbandet från stora svampar bryts kanten på kepsen, prickar en bit med en kniv och huden dras upp. Åtgärderna upprepas längs hela locket.

• Nagelbandet är lättare att ta bort om locket är skållat.
• Svamparna som förvaras i kylen skär av benen högre för att ta bort alla problemområden.
• Efter tvätt av svampen torkas svampen omedelbart. Det är omöjligt att lämna champinjoner i vätska under lång tid.

Oftare inte min. Jag rengör lockets toppfilm med en kniv och om benen är stora rengör jag dem också.Jag använder benen för buljong, jag lagar dem inte. Och jag tar ut svampplattorna med en sked, jag lagar inte med dem. Om du vill lägga den rå i ett mellanmål, blancherar jag den i ett par minuter och på is, ja, det är det, för att rengöra yttre irriterande ämnen.

HELEN C.G.

Champignons är erkända som de säkraste svamparna. Men för fullständigt förtroende för livsmedelssäkerheten är det viktigt att förbereda dem för vidare bearbetning korrekt.

Om det inte finns några frågor om svamparna som samlas med dina egna händer i skogen - de måste tvättas och rengöras från nålar, grässtrån, små insekter och jord, då är frågan öppen för butikens. De ser så rena och fräscha ut att frågan naturligt uppstår - behöver de tvättas och rengöras?

Hur man lagrar, fryser

Reglerna för förvaring av champinjoner kräver obligatorisk efterlevnad: svamp är en lättfördärvlig produkt.

Viktigt! Om svamparna är färska, men deras beredning är planerad till imorgon eller i övermorgon, tvätta eller skala inte dem! Lägg bara matpåsen i kylskåpets nedre hylla.

Grundläggande lagringsregler:

1. Det första du ska lära dig om champignoner: alla manipulationer utförs omedelbart innan du lagar mat.
2. Bind inte en plastpåse för att förhindra att fukt ansamlas i svamp.
3. Den maximala hållbarheten i kylskåpet är en vecka. Håll temperaturen i kammaren inom 2-4 grader.

Långvarig förvaring i frysen är också möjlig. Så här börjar du frysa en produkt:

1. Det räcker att torka av dem med en fuktig trasa och rengöra dem enligt alla regler.
2. Du kan skära svampen i skivor och strö över citronsaft för bättre konservering.
3. Det är bättre att placera produkten i en plastfolie.

Och en sista sak: hur man gör en utsökt frusen svamprätt? Avfrostning bör inte utföras helt, annars blir svampen mörkare och blir slapp.

Koka svampen korrekt, och då kommer de inte att göra dig besviken. Det är en mycket aromatisk, mjuk smakande och hälsosam produkt.

Varför skala och tvätta svamp?

Oavsett var svampen hittades - i skogen eller i butikshyllorna, måste den tvättas under rinnande vatten. Varför? Förutom naturligt skräp kan skogsbor också innehålla insekter och skadedjur. Svampar som odlas under konstgjorda förhållanden skiljer sig från deras naturliga motsvarigheter i renhet av sina kepsar och ben, men de växer också i ett substrat som är långt ifrån sterilt. Olika mikroskopiska organismer kan leva på dem. Glöm inte damm, det finns överallt. Dessutom, medan svamparna tar sig från trädgården till bås, kommer de att passera genom många händer av arbetare.

Förvara unga exemplar ska sköljas väl under vatten. Det räcker inte att tvätta svamparna som samlas in i skogen, de måste dessutom rengöras från jord, insekter och annat skräp och toppskiktet, som kan innehålla skadliga, giftiga ämnen, avlägsnas. Svampen absorberar dem från miljön.

Är det möjligt att bestämma svampens ursprung, kvalitet och färskhet när man köper dem

När du köper en produkt i en butik eller på marknaden bör en potentiell köpare vara uppmärksam på ett antal viktiga nyanser:

• Förekomsten av en film mellan benet och locket. Färsk champignon har den vit, fast, tät.
• Kepsens torrhet. Svampen ska vara torr och smidig vid beröring. Om det fastnar lite, rekommenderas det inte att göra ett köp.
• Små fläckar. Champignonen ska vara vit eller med en lätt nyans av beige och grå. Färsk frukt har inga maskhål, hål, fläckar.

Om en svamp inte uppfyller någon av de angivna egenskaperna betyder det inte att den är bortskämd, men hållbarhetstiden tar slut. Det betyder att det ska konsumeras på inköpsdagen, det är ingen mening att lagra det ytterligare.

Färska svampar av hög kvalitet kommer att vara helt vita, matt, slät och lätt sammetslen

Svampens ursprung är mycket lätt att bestämma. Även om de inte säljs i butiken utan på marknaden odlas de troligen under växthusförhållanden.Skog eller ängar är extremt sällsynta, visuellt är de helt olika.

Skogssvampar ser väldigt mycket ut som paddpallar.

Det finns andra underarter av champignoner, som också skiljer sig från de vanliga. Till exempel augusti, trädgård, mörkröd och andra.

Behöver jag suga svamp?

Dessa svampar innehåller inte bara en stor mängd vatten utan absorberar det också mycket snabbt på grund av sin struktur vilket minskar produktens hållbarhet och påverkar smaken negativt. därför håll dem i vatten länge och ännu mer så att de inte behöver blötläggas innan värmebehandlingen... Ju yngre och starkare svampen desto längre kan den genomgå "vattenprocedurer" utan förlust av kvalitet. Detta gäller en butiksprodukt.

Efter tvätt rekommenderar experter att du torkar dem med pappershanddukar och torkar dem dessutom i 15 minuter på en vanlig torr handduk.

Skogssvamp blötläggs under en mycket kort tid i en koncentrerad saltlösning - 15 minuter räcker för att insekter eller skadedjur som gömmer sig inuti svampkroppen ska krypa ut ur dem. Och också proceduren underlättar lättare avlägsnande av smuts.

Det första steget är att skölja i vatten

Som regel köper vi champinjoner i stormarknader eller på marknader där vi erbjuds odlade svampar som odlas på gårdar, växthus eller växthus. Detta innebär att de inte har stark förorening från marken, mossa, sand.

Oavsett hur rena de kan verka odlas de inte under sterila förhållanden. Därför måste svamparna först och främst sköljas ordentligt i kallt rinnande vatten. Vi vill inte att smuts ska krypa på tänderna och att gödselmedel kommer in i magen, eller hur? Förresten, för detta ändamål kan du använda den grova sidan av disksvampen. Förhoppningsvis är det inte värt att förklara varför svampen ska vara ny?

Men det rekommenderas inte att suga svamp i en skål med vatten, eftersom de absorberar fukt mycket snabbt, vilket kan påverka deras smak negativt.

Erfarna hemmafruar vet att sådana svampar knappast kommer att smaka på svamp. Efter sköljning sprider du svampen på ett pappers- eller kökshandduk för att snabbt absorbera överflödig fukt.

Förbereda svampar innan skörd

Beredningen av svamp utförs på olika sätt. Det beror på vilken metod för värmebehandling som väljs.

Hur man skalar svampar ordentligt visas i följande video:

Fräsning

Tvätta inte svampen innan du steker, annars absorberar de överflödigt vatten. De rengörs med en borste, torkas av med en fuktig trasa och skadade och mörkare områden tas bort. Svampar som bearbetas på detta sätt erhålls med en vacker gyllene skorpa och krispig.

Matlagning

Svampar tvättas väl under rinnande vatten och benet skärs. Fel tas inte bort eftersom de kommer att vara osynliga i skålen.

Bakning

För bakning används vanligtvis stora hattar, från vilka alla tallrikar tas bort. De är nöjda med korta vattenprocedurer och tillsätter 1-2 msk till vattnet. l. vetemjöl. Det fungerar som ett slipande ämne som hjälper till att mekaniskt rengöra locken från "huden".

Frysning

För sådan bearbetning används färska svampar, alla mörka delar är avskurna från dem. Sedan tvättas de och torkas. Det är bättre att omedelbart skära svampen i skivor, strö dem med citronsaft och linda dem i plastfolie. I det här formuläret skickas de till frysen. Om den frysta produkten används för att göra soppa eller steka, behöver du inte tina den. Fullständig avfrostning påverkar svampens utseende negativt. De tappar sin struktur och blir mörkare.

Torkning

Svampar får inte tvättas innan de torkas, annars mörknar de och torktiden ökar märkbart, vilket är förknippat med utvecklingen av olika formar på ytan. Före tillagning blötläggs torkade svampar i vatten. Detta räcker för att ta bort damm från dem.Därför väljs endast högkvalitativa prover för torkning utan skador.

Färska svampar

Riktiga finsmakare föredrar att äta rå svamp. Kvalitetssvampar är ofarliga för människors hälsa. Före användning tvättas de noggrant, torkas väl och alla skadade och mörka platser skärs av. För att förstöra alla patogena mikroorganismer på produkten skickas den till en uppvärmd ugn eller ugn i några sekunder.

Förutom tvätt kräver vissa svampar rengöring. Det enklaste sättet att göra detta är att ta en kniv med ett skarpt, tunt blad, vilket är bekvämt för att rengöra locken från insidan. Du behöver också en borste och våtservetter.

Hur man förbereder svampar för vidare matlagning (rostning, kokning, torkning, frysning)

Det bör noteras att olika metoder för att tillaga svamp involverar olika typer av skärning av denna produkt:

• kuber: separera benen, skär i lika stora rutor. Det bästa alternativet för matlagning med potatis, kaviar eller vanlig stekning;
• sugrör: på detta sätt kan du skära svampen innan du lagar sallader;
• skivor: Ett utmärkt sätt att skiva svampar snabbt innan stekning.

Viktiga regler

För att förbereda svamp på rätt sätt, följ följande regler:

• Rengöring av svamp börjar alltid med att sortera dem. I processen kastas alla bortskämda exemplar bort, liksom svampar med ruttningsområden.
• Var noga med att trimma benen - oavsett var de odlades. När de samlas i växthus skärs de av och läggs direkt i en hink. Som ett resultat kommer smuts in i benet. Samla champinjoner i skogen, erfarna svampplockare vänder dem ut ur myceliet, så resterna av mycelium och jord finns kvar på benen. Vid beskärning följer benen reglerna - ju längre svampen har lagrats, desto fler av benen skärs av.
• De bortskämda platserna är avskurna. De mörkade områdena på benet skrapas försiktigt av med en kniv. Endast friska delar av svampen äts.

Skogsvampar är ganska ömtåliga och förbehandling kan äventyra deras integritet för att öka densiteten innan de rengörs måste de placeras i varmt vatten i 20 minuter och sedan avlägsnas och utsättas för nödvändigt förfarande.

Metoder för rengöring av champignon

Processen för svamprengöring beror på svampens ålder och platsen för dess tillväxt.

Knapp

Kepsen på sådana svampar överstiger inte 2 cm i diameter. Den är täckt med en mycket tunn hud och behöver inte rengöras. Det tar inte lång tid att förbereda unga svampar. Det räcker att borsta bort resterna av jord eller substrat från dem och skölj väl i rinnande vatten. Benen är så små att de knappt syns under huven, de är skurna.

Gammal eller stor champignon

Dessa svampar skiljer sig från sina unga motsvarigheter i mössans storlek, den brukar överstiga 5 cm i diameter och är täckt med en tät hud. Under värmebehandlingen mjuknar den inte, så att den inte känns i skålen avlägsnas den först. De gör det enligt följande:

1. Borsta först bort vidhäftande smuts med en borste.
2. Ta sedan bort "skinnet" med en vass kniv, ta försiktigt upp kepsens kant och dra den till dess mitt.
3. Uppdatera snittet på benet. Om svampen har legat i kylen i flera dagar, skärs hela den torkade delen av, eftersom den känns i skålen.Kockben med en härdad "hud" tas helt bort.
4. Mogna svampar öppnas och "kjolar" bildas på benen. De påverkar inte smaken på något sätt, men vissa tycker att de ser fula ut och de tas bort.
5. Tallrikar under locket - och ju äldre svampen desto mer mättad brun blir de, du kan också rengöra den. Men kom ihåg att det är de som ger maträtten svamparom och smak.

Rengöring av champinjoner i skogen

Fans av "tyst jakt" rena svampar precis i skogen. Den plockade svampen rengörs från naturligt skräp och jord med hjälp av en icke-hård matborste. Med skrubbrörelser utan tryck avlägsnas smuts försiktigt från dem och sorteras. Skogssvampar förvaras i kylskåpet i högst 5 dagar.

Handla svamp

Det finns vanligtvis inga problem med dessa svampar. De har redan genomgått den första rengöringen och klassificeringen. De tvättas, benen skärs igen, de bortskämda områdena skärs av. Beroende på ålder tas huden bort från kepsarna och benen. Köpt svamp lagras inte utan sätts omedelbart i "affärer" den första dagen efter köpet.

Ett snabbt sätt att städa upp från experterna

Professionella kockar har hemligheter för att snabbt skala svampar:

• så att all smuts omedelbart kommer av svampen, rekommenderar experter att blötlägga dem i 20 minuter i varmt vatten;
• stora kepsar är lätta att rengöra från "skinnet" med grovkornat emeriepapper, men det måste ofta tvättas i vatten, eftersom det snabbt "täpps upp";
• om du skållar svampen med kokande vatten avlägsnas huden lätt för hand.

Regler för rengöring av färska svampar

Baserat på svampens storlek, deras ålder och receptet enligt vilket skålen ska beredas används olika rengöringsmetoder. För detta används som regel en tvättduk, kniv, rivjärn, borste.
Grundläggande regler för rengöring av champignoner:

1. Det rekommenderas inte att blötlägga dessa svampar länge, eftersom de snabbt kan absorbera vätska. Detta försämrar produktens smak och dess lukt avsevärt. Dessutom tar det lång tid att avdunsta vätska från vattensvamp.
2. Behöver jag rengöra färska svampar från marken? Ja, detta är ett måste, och benet är trimmat som alla svampar, växthus och skogar. Samla champinjoner i skogen, de rivs av eller skärs av med en kniv från myceliet. Som ett resultat kommer det säkert att finnas jord på benen, som sedan måste rengöras. Om svampen har skurits, läggs de i en hink och fortsätter att skördas. Detta leder till vidhäftning av damm och smuts till snittet, som sedan absorberas i benet.
3. Mörkade eller skadade platser är nödvändigtvis avskurna, eftersom de inte medför annat än hälsoskador. Om det finns en liten fläck på champignons skaft är det tillåtet att försiktigt ta bort det med en kniv.
4. "Kjolen" som är placerad längst upp på benet (flera typer av champignoner har den) kan lämnas eftersom den kan ätas. Om så önskas tas den bort från svampen. I det här fallet är det inte nödvändigt att klippa ut en del av benet tillsammans med "kjolen".

Uppmärksamhet! Skalande champinjoner som skiljer sig åt i storlek har vissa skillnader, eftersom stora svampar har en hårdare och grovare hud.

För att rengöra svampar, oavsett storlek, behöver du:

• en liten kniv, eftersom det är bekvämare;
• en grönsaksborste (om så önskas kan den ersättas med en järnskurare för rengöring av disk);
• en behållare i vilken ren svamp kommer att placeras;
• våtservetter eller en handduk som absorberar fukt bra (önskvärt). Detta är nödvändigt för att ta bort överflödigt vatten som kan absorberas i svampen.
• durkslag - behövs för att skölja svampen och vänta tills vattnet är helt tömt.

Champignons innan rengöring

Vittnesmål

Varje hemmafru följer sin egen åsikt när det gäller rengöring och tvättning av champignoner. Vissa människor accepterar absolut inte tvätt av svamp, medan andra tvärtom tvättar dem noggrant.

Så även om champignoner känns igen som de säkraste svamparna rekommenderas de att tvättas.De är rena, de kan innehålla mikroorganismer och kemikalier. Därför är det viktigt att följa de grundläggande reglerna för tvätt och rengöring av svamp, och först efter noggrant förberedande arbete, börja laga mat.

Om de fördelaktiga egenskaperna hos champignoner

Champignons består av kolhydrater, fetter, organiska syror, mineraler och ett vitaminkomplex. På grund av deras låga kaloriinnehåll kan de användas i många dieter utan att beröva kroppen viktiga näringsämnen.

Champignons innehåller också speciella ämnen som förstör kolesterolplack, minskar risken för hjärtinfarkt och förhindrar åderförkalkning.

Dessa svampar är också lämpliga för diabetiker.

Men det är värt att överväga att champignoner innehåller kitin, vilket är svårt att smälta. Det rekommenderas därför inte att ge dem till barn under 7 år.

Det finns inga speciella krav och regler för beredning och rengöring av svamp. Men varje värdinna borde veta att smaken på den färdiga skålen beror på hur svampen bereddes.

Medan nästan ingen håller med om frågan om rengöring av svampar som samlats in i naturen, argumenterar de ständigt om champignoner. Vissa hävdar att växthussvampar inte behöver ett sådant förfarande, andra kan inte övertygas om att detta tillvägagångssätt är säkert. Låt oss utvärdera alla fördelar och nackdelar och hitta den optimala lösningen för de mest typiska situationerna.