Det ryska namnet på svampchampionen kommer från det franska ordet champignon, som helt enkelt betyder "svamp". Alla av oss har länge varit vana vid det faktum att ätbara champinjoner odlas i speciella växthus, och därför anser vi att denna svamp är nästan konstgjord. Det finns dock många typer av champignoner som växer naturligt: i skogar, i ängar och betesmarker. De är inte mindre välsmakande än de som odlas i artificiella mycelium och innehåller verkligen inga tillsatser.
På den här sidan kan du se ett foto och en beskrivning av de typer av champinjoner som växer under naturliga förhållanden: åker, vanlig, tvåring och Bernard.
Hur champignonsvampar ser ut
Vuxna, helt mogna och färdiga för skörd, representeras av en massiv, ganska tät, rundad eller plattare keps med en vit eller brunaktig yta, slät eller täckt med mörka skalor. Plattorna är lösa, vita men blir mörkare med åldern. Benet är centralt beläget, platt och oftast tätt. Kan vara ihåligt inuti. Det finns en partiell täckning, representerad av en väl synlig en- eller tvåskiktsring. Massan kan ha olika nyanser av vitaktig färg.
Andra namn
Ibland kallas denna svamp vanlig eller trottoar, för i städer och små byar växer den bredvid vägbanan, ofta bredvid trottoarkanterna. Om vi kommer ihåg svampens förmåga att ackumulera giftiga ämnen från miljön, är det bättre att inte äta sådana prover.
Visste du? Fältsortimentet av champignoner på engelska låter som "hästsvamp", och det fick ett så ovanligt namn på grund av sin nära tillväxt till stall, på mark som är rik på gödsel.
fotogalleri
Säsong och regler för insamling
Under förhållandena i en tempererad klimatzon kan insamlingen av de betraktade svamparna påbörjas redan i slutet av maj och fortsätter att söka efter dem fram till oktober eller till och med november. Det är möjligt att bestämma mognaden hos champignon som är optimal för skörd genom att filmen förbinder stammen och locket: det är bättre att skörda när det redan är väl sträckt, men har ännu inte haft tid att bryta (kupolens diameter är 4 –10 cm). Sådana exemplar kommer att vara så köttiga och välsmakande som möjligt, vilket är vad svampplockaren behöver.
Naturligtvis är det bättre att inte ta skadade och obehagligt luktande svampar, men friska och jämnt färgade svampar kan försiktigt vridas ur marken. Till skillnad från de flesta andra skogssvampar behöver du inte skära åksvampar, vilket beror på de strukturella egenskaperna hos växtmyceliet. Hålen som finns kvar efter dem ska täckas med ett substrat, först ta bort alla rester av föregående skörd eller kvarvarande oanvändbara prover.
Visste du? Hemodling av champignoner i Europa började praktiseras redan på 1600-talet. Då ansågs det vara en delikatess och odlades i underjordiska lokaler som tillhörde främst monarker. I Ryssland blev denna praxis relevant först på 1700-talet.
Champignons sammansättning och användbara egenskaper
Svamp klassificeras som kost och feta livsmedel. 100 g svampmassa innehåller cirka 26-27 kcal. Färska svampar är mindre näringsrika. Kompositionen representeras av 4,3 g protein, 1,0 g fett, 0,1 g kolhydrater, 1,0 g ask och 91 g vatten.Fördelarna med en sådan produkt för människokroppen är också obestridliga på grund av närvaron av en betydande mängd fosfor i kompositionen, vilket möjliggör:
- normalisera metaboliska processer;
- ton kroppen;
- lindra känslan av trötthet;
- lindra irritabilitet
- lugna nervsystemet;
- minska risken för att utveckla hjärtinfarkt eller stroke;
- återställa funktionen i magen och tarmarna;
- undertrycka aptiten.
Produkten förbättrar minne och koncentration, har en positiv effekt på synorganens tillstånd, hjälper till att stärka kroppens bindväv, inklusive ben, tänder, hud, hår och naglar. Svampjuice har bakteriedödande verkan. Torrt svamppulver är användbart vid behandling av hepatit och magsår.
Var växer svampar?
Förutom frågan om hur champignon ser ut är dess livsmiljö också ett intressant diskussionsämne. Dessa svampar finns i nästan alla hörn av världen, förutom regionerna i Fjärran Norden och ökenområdena. Champignons tillhör de arter av levande varelser som lever på döda vävnader av organismer och på djurutsöndringar. Därför bör man leta efter sådana svampar på rikligt gödslad eller humusrik jord.
Oftast växer de inte enbart utan i familjer, vars antal kan vara ganska betydande. I fallet med odling i kolonier bildar de ovala rader, som populärt kallas häxor.
På territoriell basis delas vanligtvis champignons in i de som bor i skogszonen, växer i stäppområdet och växer också i skogsglänningar. Det finns också de som växer på platser där vegetationen är helt frånvarande.
Därefter kommer vi att överväga vilka typer av champignoner (hur bilderna ser ut), som oftast finns på vårt lands territorium.
Svamp och kontraindikationer
Trots det betydande antalet fördelaktiga egenskaper som svampmassa lagrar, förekomsten av vissa kontraindikationer bör också beaktas:
- förskoleålder;
- störningar i mags- och tarmorganens funktion;
- leverfunktion
- individuell intolerans.
Försiktighet bör iakttas när du äter svamprätter om du har en oförklarlig allergi. Det är också viktigt att komma ihåg att stark värmebehandling av fruktkroppar gör dem mindre näringsrika och friska.
Ansökan
Skogsvamp används inom olika områden: medicin, läkemedel, kosmetologi, dietetik och matlagning.
Matlagningsapplikationer
Vilda exemplar klassificeras i kategori 1, dvs. de är verkligen ätliga. Dessa svampar är doftande och näringsrika. De är överlägsna fiskar med fosforinnehåll. Lämplig för mat i alla typer: rå, stekt, kokt etc.
Kulinariska experter gör en mängd olika rätter från dem. De är särskilt goda när de stekt, med lök, i olivolja eller solrosolja.
Tillämpning inom medicin och läkemedel
Champignons används ofta för att skapa preparat med bakteriedödande egenskaper, salvor eller tinkturer. De används för att behandla tyfus.
Folsyra ökar produktionen av röda blodkroppar i den röda benmärgen och främjar ämnesomsättningen. Det har en positiv effekt på hjärtat och blodkärlens funktion. Hos gravida kvinnor äter små mängder champignoner fostrets utveckling och hjälper till att bilda moderkakan.
Aminosyror, mineraler och vitaminer hjälper till att återställa energibalansen, stimulera det mänskliga immunsystemet.
En stor mängd protein och antioxidanter hjälper till att sänka blodsockret, så svamp är indicerat för patienter med diabetes mellitus.
Hos äldre människor förbättrar de minne, stimulerar hjärnan och ökar koncentrationen.
Användning inom dietetik
Champignons kombinerar framgångsrikt högt energivärde och lågt kaloriinnehåll. De innehåller mer B-vitaminer än grönsaker. Växtfiber och fiber ger en snabb känsla av fyllighet, så näringsexperter ordinerar denna produkt som en dietmat för dem som vill gå ner i vikt.
För dem som spelar sport eller går på gymmet hjälper svampen till att bygga muskelmassa.
Ätbara typer och sorter av champinjoner
Vissa arter växer uteslutande i skogar (A.silvaticus och A.silvikola), och jordsaprotrofer (A.bisrorus, A.bitorquis och A.subreronatus) växer i öppna ytor, bland gräsställen i olika höjder. Bland annat finns ökenarter, som inkluderar A. bernardii och A. thabularis.
Fält Champignon
A. arvensis har en ganska stor fruktkropp med en tjockköttad, rundad klockformad eller konvex utsträckt keps, i vars centrum det finns en liten tuberkel eller lätt utplattning. Massan är vit eller krämig, med mandel- eller anisarom. Ockra nyans och långsam gulning kan förekomma. Ytan är silkeslen eller slät, täckt med gulaktiga eller brunaktiga skalor. Plattorna är ofta åtskilda och karaktäristiskt svullna. Pedikelns yta är cylindrisk, slät, med expansion eller förtjockning vid basen. Sporerna är svartbruna.
Skogsvamp
Fruktkroppen av A. silvaticus har en äggklockformad eller platt spridd keps, ofta med en utskjutande tuberkel, rostbrunbrun färg, med ett stort antal mörka skalor. Massan är vit i färgen och rodnar vid snittet. Plattorna är vita, rödaktiga eller mörkbruna, smala i slutet. Benets yta är cylindrisk, svullen i basen, med en vitaktig filmig ring.
Gemensam champignon
A.samrestris har en halvklotformad mössa med böjda inre kanter, rundad eller utsträckt i form. Den centrala delen är konvex. Ytan är vit eller brunaktig, kan vara torr, silkeslen eller finskalig. Massan är vit i färgen och rodnar vid snittet. Plattorna är vita, rosa eller mörkbruna med en lila nyans. Peduncle-regionen är rak och jämn, med en vidgning eller svullnad vid basen, med en bred vitaktig ring.
Liten skala svamp
A. squamuliferus kännetecknas av en tjockköttad, först halvcirkelformad, senare konvex utsträckt keps, med en bred och trubbig tuberkel. Ytdelen är av finskalad typ, silkeslen. Benets yta är cylindriskt, ibland med en lätt knölbas, vit, silkeslen fiber. Massan är vit i färg, blir rosa eller rodnar vid pausen. Mörkbrunt sporpulver. Plattorna är fria, ofta placerade, brunaktiga. Sporerna är ellipsoida, med en slät yta, ljusbruna.
Trädgårds champignon
A.bisrorus har en rundad keps, med böjda kanter och en kvarvarande privat slöja, representerad av tunna flingor, ren vit eller med en brunaktig nyans. Lockets yta är slät, med en glans i den centrala delen eller av den radiellt fibrösa typen, ibland med skalor. Massan är tät och saftig och får en rosa eller röd nyans vid snittet. Plattor av unga exemplar av rosa färg. Med åldern blir plattorna mörkbruna med en karakteristisk lila nyans. Benet är cylindriskt, rosa, med en väldefinierad ring.
Champignon mörkröd
A. hemorrhoidarius kännetecknas av en konvex eller konisk keps med en trubbig apikal del. Vid mognad öppnas locket nästan till en helt platt form... Huden på ytan är brunbrun och spricker i individuella fibrösa skalor.
Massan är vit med en tjock röd färg på snittet. Den har en inte särskilt uttalad svamp eller sur arom, och har också en mild och behaglig smak. Stammen är benvit i färg, med en ihålig inre och en fjällig yta under ringen. Vid basen av stammen finns en märkbar förtjockning nedsänkt i marken. En väl uttalad membranring. Fri-plattor, ofta placerade, ljusrosa i färg.
Svamp tjock
A. spissicaulis liknar den tidigare arten och har en halvklotform, som snabbt expanderar till nästan platt keps. Huden är vitaktig i färg, med en slät yta som är benägen att spricka och bildandet av brungula skalor. Kanterna är nedfällda. Köttet är vitaktigt i färg, märkbart tjockt i locket. En gråröd nyans visas på snittet och det finns en märkbar mandelarom... Benet är klubbformat. Tallrikarna är lösa och relativt glesa, rödaktiga eller choklad-svartbruna.
Distribution och när man ska samla in
Fältkampignon är en saprotrof och växer på jordar som är väl befruktade med organiska rester. Han föredrar att bosätta sig i områden som är fria från träd, där det finns mycket gräs - därav namnet "fält". Favoritodlingsplatser är skogsröjningar, vägar längs skogsvägar, parker, röjningar och ibland betesmarker. Svampplockare hittar dem både på slätten och i bergen - oftast där nässlor växer. Det är extremt sällsynt att hitta det nära träd - utom kanske under en gran.
Dessa svampar känns bra både i sällskap med kamrater och ensamma. Ibland växer de i bågar eller cirklar.
Vanlig champignon är utbredd i hela Ryssland och finns också i Europa i Kaukasus. Kommer ofta över svampplockare som bor i den norra tempererade klimatzonen. Svampar skördas i maj och fortsätter till november, beroende på region.
Giftiga och farliga motsvarigheter till champignon
Det finns flera giftiga arter, liksom dödliga och giftiga motsvarigheter, som i sitt utseende liknar ätliga arter.
Gulhudad champignon
A. hanthodermus är en giftig sort, utbredd i naturen. Den externa beskrivningen liknar den ätbara A. arvensis. Den kännetecknas av klockformad, med kanter svagt böjda inåt, köttiga, vita eller vitbruna färger på överdelen. Massan blir gul under pressningen. Ytan är slät och torr, utsatt för sprickor. En signifikant skillnad är närvaron av en obehaglig fenol- eller bläcklukt. Peduncle är ihålig, tydligt vit, med en märkbar svullnad vid basen.
Svamp platt-huvud
A. Placomyce är en av de mest giftiga arterna. Hatten är konisk, sedan konvex och bredkonvex i form med en ganska platt mittdel och uppåtvända kanter.
Ytan är vit, täckt med skalor i grå eller gråbrun färg. Den centrala delen har en mycket karakteristisk gråbrun färg. Plattorna på locket är löst ordnade, vita, rosa och chokladbruna. Massan är vit, med intensiv gulning vid snittet och närvaron av en skarp bläck eller fenolisk lukt. Stammen är cylindrisk i form med en kavatförtjockning vid basen.
Kalifornien champignon
A. californicus är en giftig sort som kännetecknas av en torr, vitaktig eller brunaktig keps med en mörkare mittdel och en märkbar metallglans. Ytan kan vara bar eller täckt med många skalor.Hattmarginaler på unga exemplar vänds inåt. Köttet byter inte färg eller är något mörkare vid snittetsamt en obehaglig fenolisk lukt. Benområdet är oftast krökt och har en karakteristisk membranring.
Intressanta fakta
Champignons släpper aldrig ut fukt när de pressas. Denna typ av svamp är en av de mest motståndskraftiga. Sådana stalwarts kan bryta igenom även ett tjockt lager av asfaltbeläggning och betong. Svampens ben, eller snarare dess massa, kan ändra färg från enkel kontakt med luft.
När vi köper konstgjorda svampar av denna typ bör vi också vara uppmärksamma på hur champignon ser ut. Kepsen på den köpta svampen ska inte öppnas och tallrikarna ska bara ha en ljus nyans, annars är svamparna du köper gamla. Övermogna svampar tappar det mesta av sin smak, dessutom är fördelarna med sådana svampar praktiskt taget ogiltiga. Det är bäst om överlappningen mellan locket och benet förblir intakt. Handelssvampar ska ha en jämn nyans, utan fläckar och fläckar. Deras hud bör inte ha sprickor eller gropar.
Hur man berättar för en falsk champignon
Blek toadstool, stinkande flugsvamp, liksom vår eller vit flugsvamp i sitt utseende liknar starkt unga ätliga champinjoner. Ofta förväxlar därför oerfarna svampplockare ätbara sorter med giftig blek svamp det är mycket viktigt att känna till de viktigaste skillnaderna:
- har en fibrös yta och släta kanter;
- ytfärgning sträcker sig från vitaktig till blek, grön-oliv eller gråaktig;
- unga exemplar har en halvklotformad keps, medan äldre har en nedfälld eller platt;
- tallrikarna är alltid vita och mjuka nog;
- vid basen av benet finns det alltid en uttalad lökformig förtjockning eller så kallad knuten svullnad;
- skuren kött ändrar inte färg;
- svamparom är helt frånvarande.
Det är viktigt att komma ihåg att falsk champignon eller blek toadstool tillhör kategorin dödliga, giftiga arter, och dödligheten när man äter sådana fruktkroppar är 70% eller mer.
Beskrivning
Namnet på dessa svampar har franska rötter. I översättning låter det så här - "svamp". Hur ser champignon ut? Det är omöjligt att ge ett mer eller mindre entydigt svar på denna fråga, eftersom denna art av representanter för svampriket har ett stort utbud av sorter. Ändå finns det några särdrag, på ett eller annat sätt, kännetecknande för alla ägare av detta franska namn.
Om du ställer frågan på allvar och studerar ett stort antal befintliga foton om ämnet "Hur ser champignoner ut", kommer du att märka att benen på dessa svampar vanligtvis är vita, 3-10 centimeter långa, även om det också finns högre exemplar. Vanligtvis är benet cylindriskt, i vissa fall expanderar det mot botten. Denna del av svampen är antingen hel eller ihålig inuti. Om benet är trasigt kommer vitt kött att synas på platsen för pausen, som ibland, när den trycks på den, får en annan färg, beroende på vilken typ av champignon (oftast är färgen gul, rödaktig eller brunaktig).
Det är nödvändigt att komma ihåg att alla svampar av denna art har en "kjol" på stammen eller en ringformad spår från den. Ibland finns det svampar med två ringar. Detta identifieringsmärke kan skilja ätlig champignon från dess oätliga kongener, eller från "dubbel", som kan vara bleka svampar och vissa sorter av flugsvamp.
Växande champignoner i trädgården
Det är inte så svårt att odla eller odla ätliga svampar på egen hand i trädgården, men innan du planterar svampfrön eller förökar fruktkroppar med mycelium, måste du bekanta dig med tekniken för trädgårdsskötselodling. De viktigaste förutsättningarna för korrekt odling presenteras:
- bekvämt temperaturintervall från 22 till 25 ° С;
- optimala luftfuktighetsindikatorer inom 85-95%;
- närvaron av en gasformig miljö och intensiv ventilation med tillströmning av frisk luftflöden i olika stadier av tillväxt och utveckling;
- de korrekta kemiska parametrarna för substratet med ett neutralt eller lätt alkaliskt medium vid pH 7-7,5;
- nästan fullständig frånvaro av direkt belysning och närvaron av skuggning. Vid behov bör plantering täckas eller skuggas.
Plantera svamp
Substratet bereddes och placerades på hyllor i källaren. Nu är det dags att plantera svampar - detta görs med hjälp av mycelium, som införs i substratet.
Själva myceliet odlas i laboratorier under sterila förhållanden; det kan inte tillverkas hemma, men du kan köpa det i en butik eller beställa det online.
För 1 m2 substrat, 500 g mycelium. Det kommer att bli nödvändigt att gräva ett spår genom var 20: e cm, 5 cm djup och fylla det med mycelium.
Shiitake - utseende, komposition, fördelar och skador, svampodling + 72 foton- Talare - beskrivning av arten, artens fördelning, fördelar och skador + 79 bilder
- Gall svamp - beskrivning av utseende, säsongsmässighet, smak + 69 bilder
Under tillväxten av myceliet, innan svamparna dyker upp, måste en hög luftfuktighet på 70-90% och en hög temperatur på +20 - +26 ° C bibehållas i källaren. Efter tolv dagar måste substratet täckas med ett lager torv och vänta ytterligare 4-5 dagar.
Efter slutet av inkubationsperioden kommer svampens tillväxt att börja, vid den här tiden kommer det att vara nödvändigt att sänka temperaturen till +13 - +18 ° С. Svamptillväxten sker i sin tur i vågor.
Den första vågen börjar om 3-4 månader, då svamparna börjar växa mycket snabbt, bokstavligen dygnet runt. Det viktigaste är att hålla koll på dem så att de inte blir övermogna.
Vid skörd från den första vågen och efterföljande, för att inte skada myceliet, bör svamparna inte skäras av utan vridas.
Hur man skiljer champignon från blek toadstool (video)
Under bildandet av primärmassa primordia av fruktkroppar är det mycket viktigt att gradvis sänka lufttemperaturen, inom fem dagar, till indikatorer på 14-16 ºС. Odlingsområdet måste ventileras regelbundet och tillräckligt väl ventilerat. När de allra första svamparna dyker upp utförs bevattningsåtgärder dagligen, men i måttligt läge. Den genomsnittliga vattenförbrukningen för varje kvadratmeter planteringar bör inte överstiga en och en halv liter vatten. Med förbehåll för odlingstekniken bildas skörden av fruktkroppar i ett vågliknande läge under tre eller fyra månader, med ett intervall på en vecka.
Samlingen utförs i det stadium av den maximala storleken på den ovanjordiska delen, vid vilken det karakteristiska membranet under locket ska bevaras helt. På vintern är det nödvändigt att hälla snö på taket, vilket skapar en gynnsam temperatur för odling inuti växthusutrymmet.
Utvärdering av smak av fältchampignon
det är en ätlig svamp med utmärkt smak. Många svampfinsmakare föredrar ängchampignon framför alla andra typer av champinjoner.
Farlig likhet
Ett stort antal förgiftningar uppstår på grund av det faktum att människor förväxlar åktsvampar med giftiga svampar. Mest av allt liknar den vanliga champignonen den krokiga champignonen, men den senare växer i granskogar och inte i ljusa öppna områden, som sin bror.
• Vit flugsvamp ser ut som en ung champignon, särskilt unga exemplar vars tallrikar ännu inte har fått tid att bli brun;
• Ingefära champignon är en giftig familjemedlem, och det liknar den riktiga champignon, dessutom växer de på samma platser. Arten av de giftiga ämnena som utgör den röda champignonen har inte fastställts, men dessa svampar, 1,5 timmar efter konsumtion, orsakar svår diarré, kräkningar, yrsel och huvudvärk. Sådan förgiftning slutar inte med döden, men de kan allvarligt skada hälsan;
• Gulhudad champignon är också en giftig svamp. Detta är en mindre art, dessa svampar finns ofta i vita akacia planteringar. De bär frukt från juli till oktober. Du kan känna igen en giftig svamp med den obehagliga "apotekets" lukt av karbolsyra. Om massan är sprucken blir den snabbt gul.
