I den här artikeln kommer vi att prata om hur man förbereder och betar vita mjölksvampar på flera grundläggande sätt.
Saftiga, köttiga och aptitretande mjölksvampar har länge regerat i de ryska skogarna och lockat svampplockare som strömmade till honom som bin för honung. Svampens "bedömning" av dessa svampar gick ur skala, och varje självrespektande hemmafru visste hur man syltade mjölksvampar så att de var vita, krispiga och doftande. Det viktigaste är att salta de vita mjölksvamparna hemma, så att du på vintern får läckra godisar med svamp.
Salta mjölksvamparna på ett kallt sätt, så de visar sig vara krispiga, aromatiska och mycket välsmakande.
Mjölksvamparna är ett utmärkt mellanmål för alkoholhaltiga drycker, de läggs till sallader, pajer och okroshka; och mängden protein som finns i dem är tillräckligt för att mätta kroppen med detta näringsämne.
Hur man saltar mjölksvampar så att de är doftande, krispiga och mycket välsmakande
Denna metod för saltning har testats av mig mer än en gång, svamparna visar sig verkligen vara välsmakande och krispiga. När du öppnar burken kommer aromen säkert att spridas i hela huset så att alla grannar kommer springande för att prova dem.
Ingredienser:
- mjölksvamp
saltlösning för 1 liter vatten
- salt 2 msk. skedar
- svarta pepparkorn 5-6 ärtor
- kryddpeppar ärter 3-4 ärter
- lagerblad 1-2 st.
Tillagningsprocess:
Svampsvampen i sig är ganska ömtålig och om du börjar tvätta och rengöra den genast kan du bryta det mesta av den skördade grödan. Och den här svampen kan vara ganska smutsig. Så det första du ska göra är att lägga dem i en stor behållare och fylla dem med vatten. Svampar kommer naturligtvis att flyta upp så att de måste få något. Vanligtvis för detta använder jag en sikt eller en stor sovjetisk aluminiumdruslyak och blötlägg svampen i en stor hink.
Blötläggning tar bort bitterheten från svampen. Och smutsen börjar gradvis lösas upp i vattnet. Det är viktigt att inte glömma att byta vatten. Byt ut vattnet ungefär var 2-3: e timme.
Därefter tar vi en svamp för att diska, en liten kniv eller en tandborste i våra händer och rengör svampen från kvarvarande smuts. Om ett ganska stort prov fångas är det bättre att dela upp det i flera delar. De som är mindre bättre lämnar intakta så att de ser bättre ut och blir bättre.
Vi lägger skogens beredda gåvor i en kastrull eller en kopp, fyller den med vatten och sätter på spisen. Koka upp och låt sjuda i 25 minuter. Om skum börjar dyka upp måste det definitivt tas bort. I slutet av tillagningen, töm vattnet och kasta svampen i ett durkslag.
För att salta något måste du förbereda saltlaken, i vårt fall kommer den att beredas enligt följande. Det är viktigt att förbereda så mycket saltlösning att svampen försvinner helt i den. så jag ska laga tre liter saltlösning på en gång. Lägg salt, peppar, lavrushka i vattnet och lägg pannan på elden. När det kokar, lägg svampen försiktigt och koka i ytterligare 10-15 minuter på medelkokt.
Medan svampen kokar kan du redan börja förbereda och sterilisera burken där du kommer att lägga ut svampen. Det är bäst att ta en liten behållare. Det bästa alternativet är burkar på högst 1 liter.
Ordna svamparna i burkar, häll saltlösning och dra åt med lock och linda dem med en varm filt. Låt burken svalna till rumstemperatur.Därefter överför vi de redan kylda burkarna till en sval plats för långvarig lagring.
Hur sparar man saltmjölksoppa?
Om du gjorde en soppa av saltade svampar utan att prova mjölksvamparna i förväg, finns det också en väg ut här. Hur sparar man saltmjölksvamp i den första skålen?
- Morötter riven på ett grovt rivjärn läggs till soppan och kokas.
- Färskt, vältvättat ris eller pärlekorn hälls i ostduken vikad i hälften.
- Bundet i en påse och doppat i soppa, kokt i 20 minuter och tagit bort.
- Tillsätt 150-200 ml gräddfil med låg fetthalt till den färdiga soppan och låt sjuda igen i 10 minuter.
- Om soppan fortfarande är något salt, späd med 4 msk. l. varm soppa med 2 msk. l. mjöl.
- Slå med en visp från de resulterande klumparna och häll i soppan i en tunn ström, rör om ordentligt.
Du kan göra flera rätter av salt mjölksvamp: koka portionerad julienne, gryta med potatis och grädde, och gör också en fyllning för pajer. I det här fallet måste du förbereda degen för pajer och pajer utan att tillsätta salt.
Hur man kallt salta mjölksvampar hemma
Gå vidare. Jag presenterar ett annat alternativ för saltning av svamp, men nu blir det en kall metod, och du kan förstå varför det är så kallat efter att ha läst rekommendationerna.
Ingredienser:
- mjölksvamp 1 kg.
- salt 2 msk
- dillparaplyer 2-3 st.
Tillagningsprocess:
Och så låt oss börja med det faktum att du först måste blötlägga svampen i vatten i 3 dagar, byt ut vattnet var 5-6 timmar. Det är viktigt att vattnet täcker svampen helt för att de kan täckas med ett lock som blir mindre än själva behållaren. Locket är inte tillräckligt tungt för att krossa svampen och inte tillräckligt lätt för att svamparna ska flyta till ytan.
Efter tre dagar, töm vattnet och rengör varje svamp och skölj sedan under rinnande vatten. Om det finns för stora svampar är det bättre att skära dem i flera delar. Ett läge för att göra svampens kropp bättre saltad.
Ta sedan en liten kastrull, strö botten med salt och börja lägga svampen med locken nedåt. Och så måste varje lager ströas med salt och peppar och läggas med dill. När det sista lagret läggs måste det också ströas med salt ovanpå.
Vi lägger en tallrik ovanpå, lägger en belastning på den och tar bort våra svampar till salt på en sval plats. tillagningstid 35-45 dagar.
Typer av svamp och deras användbara egenskaper
Bland de torra arterna av denna svampklass, utpekar vi flera ätbara, som erfarna svampplockare förbereder för betning:
- Vit eller "rätt" klump - i Ryssland kallades det också peppar. Huvudstorleken är 60-250 millimeter, den är målad vit eller vitgul. Unga svampar som är lämpliga för saltning har en plan, plan yta; i gamla svampar har den formen av en krökt tratt med böjda kanter. En delikat fluff växer längs kanterna på locket. Utsidan är något klibbig, har en fuktig yta. Här samlas alltid lövverk, nålar och annat växtrester.
Det cylindriska benets höjd är upp till 90 millimeter. Inuti är det rörformigt, med vitt kött. När den trycks av, avger den en vitaktig juice som, under påverkan av luft, blir en gråaktig eller smutsig gul nyans. Skörden börjar i början av juli och fortsätter till början av oktober.
- Gul klump. Den gula kepsen växer till 280 millimeter. Den är färgad gul eller till och med gyllene; små skalor växer på ytan. Formen är något konvex, med åldrande stiger kanterna och locket blir som en skål med lätt böjda kanter. Vanligtvis är ytan torr, grov men blir klibbig och slemmig när den är våt. Benlängd - upp till 120 millimeter, ihålig inuti.Den yttre ytan är klibbig med små fläckar i ljusgul färg på spåren och groparna i benets kropp.
Frekventa plattor längst ner på locket med åldrande av svampen täcks av mörkröda fläckar. Efter skärning utsöndrar svamp juice från stammen, som sprider lukten av frukt genom skogen. De växer i granskogar, men du kan också hitta en familj nära björkar.
- Bitter vikt. Den bruna kåpan växer upp till 120 millimeter och liknar en klocka i form. Med tillväxt rätas det ut, bara en liten tuberkel finns kvar i mitten. Ytan är slät, klibbig och hal i vått väder. Kanterna är något ljusare i färg. Det tunna cylindriska benet växer upp till 90 millimeter. Den har en lätt förtjockning i botten och är täckt med fluff. Hattens plattor är inte breda, tydligt beskrivna.
Efter skärning luktar det inte, men svampens massa är väldigt bitter, så när den bevaras måste den blötläggas under lång tid.
Saltmjölksvampar för vintern i banker - ett varmt sätt
Receptet är ganska mångsidigt och låter dig få välsmakande och aromatiska salta mjölksvampar efter nästan 7-8 dagar. Men det är bäst att vänta 30-35 dagar för att bli full och, vad som är viktigt, utan bitterhet, salta svampar.
Ingredienser:
- mjölksvamp
- vitlök
- dillparaplyer
- lagerblad
- kryddpeppar ärtor
- salt 2 matskedar per 1 liter vatten
Tillagningsprocess:
Svampen är ganska nyckfull och kan inte tas från skogen och tillagas samma dag. Det kommer definitivt att behöva blötläggas i vatten i minst tre dagar. Annars kommer produkten att smaka mycket bitter.
Blötläggning löser flera problem samtidigt. För det första kommer svampen att sluta smaka bitter. För det andra blir det inte så skört, och i det tredje kommer smutsen på svamparna att bli våta och det kommer att vara lätt att separera, eller oftast kommer den att falla av sig själv.
Överför de blötlagda och skalade svamparna till en kastrull och fyll med vatten. Skär stora svampar så att du inte lider senare genom att skjuta dem heta i burkens hals.
Du måste koka svampen tills den är öm. För att göra detta, fyll dem med vatten och sätt pannan i eld. Koka upp och koka på medium värme i 15 minuter. Se till att kokningen inte är för kraftig. När skum uppträder tar du bort det med en sked eller en sked med skår.
Efter den första tillagningen, kasta svampen i ett durkslag och töm vattnet helt. Därefter förbereder vi rätt pickle. För rätt saltlösning måste du ta 2 msk. matskedar salt per 1 liter vatten, 3-5 ärtor med kryddpeppar, 2 blad lavrushka, ett par dillparaplyer. Nästa steg är att koka denna saltlösning.
Medan saltlösningen kokar, skär några vitlöksklyftor i tunna skivor och fördela jämnt över burkarna. Lägg sedan svampen i burken och fyll dem med kokande saltlösning. Häll saltlake under halsen och dra åt locken. Efter kylning överför du burken med svamp till källaren eller källaren för långvarig förvaring.
Recensioner om saltning av mjölksvamp med den kalla tillagningsmetoden
- Tatiana, 28 år gammal
Min mormor lärde mig också hur man byter saltning av mjölksvamp i fat. Mycket tid har gått sedan dess ... Jag flyttade in i en lägenhet och bestämde mig för att hitta en alternativ version av det traditionella receptet. Jag sökte länge, men jag valde matlagning i en glasbehållare som det bästa alternativet för mig själv. Och i enkla termer - i banker.
- Matilda Leonidovna, 49 år gammal
Jag tillagade svamp enligt det klassiska recept som beskrivs i början. Matlagning är enkelt och tar inte mycket tid. Jag tror att den enda nackdelen är att processen är försenad inte en hel dag utan nästan 1,5 månader.
- Victoria Danilovna, 32 år gammal
Svamparna är utsökta, krispiga och väldigt aromatiska.
Visad: 1569
Dela posten
- Liknande inlägg
- Blå ben, hur man betar svamp?
- Marinerade krispiga mjölksvampar, hur marinerar man med kryddor för vintern?
- Varm saltning av mjölksvamp för vintern i burkar
- Hur man betar svampar för vintern: recept i burkar med 9% ättika
- Stekta kantareller för vintern - 3 recept med foton
- Hampa inlagda svampar för vintern
Inlagd mjölksvamp med vinäger och lök - det enklaste och mest utsökta receptet
Saltade svampar är utan tvekan mycket välsmakande, men hur är det med syltad mjölksvamp. Detta recept är ganska enkelt men gott. Han är bekant för mig från en avlägsen, avlägsen barndom. En gång tog våra sju hem nästan ett halvt bad av dessa svampar och var tvungna att inte bara salta dem utan också beta dem.
Ingredienser:
- mjölksvamp
- vatten 1 liter
- salt 2 msk. skedar
- ättika 9% 1 msk. skeden
- socker 0,5 tsk
- böja 1 medium huvud
Tillagningsprocess:
Enligt det välkända schemat blöter vi först svamparna i vatten och sedan rengör vi dem från smuts. Fyll på med vatten och koka i kokande vatten i 5-7 minuter. Medan mjölksvamparna kokar, ta lökhuvudet. Skala den och skär den i halva ringar.
För att förbereda 1 liter marinad måste du hälla 2 msk salt i 1 liter vatten och koka vätskan. Lägg sedan lagerbladet och häll i recept vinäger, socker och halva lökringar. Rör om marinaden, låt den koka och tillsätt svampen. Koka i 10 minuter på medium värme.
Stäng sedan av värmen helt. med en slitssked tar vi ut svamparna från marinaden och lägger dem i sterila burkar längst upp.
Glöm inte att lägga 1-2 vitlöksklyftor i varje burk. Häll kvarvarande marinad i burkarna och skruva burken med sterila lock.
Sedan slår vi in burkarna med en varm filt eller filt och lämnar locken nere tills de svalnar helt. när burkarna är svala, överför dem till en sval plats för långvarig förvaring.
Tomma metoder
Det finns två sätt att förbereda sig för vintern:
- kall saltning;
- varm saltning.
Varm saltning är en mer tillförlitlig metod för villkorligt ätbara svampar i allmänhet, inklusive svamp.
Värmebehandling förstör inte bara mikroorganismer utan också denaturerade proteiner (stör strukturen i deras makromolekyler) i svampens massa, så kokta svampar förlorar garanterat den obehagliga lukten och smaken av bitterhet. Dessutom visar de sig vara mjuka, men samtidigt tappar de inte formen.
Recept för saltning av svampmjölksvampar
Som ni vet finns det i naturen inte bara vita mjölksvampar utan också de så kallade svarta. De kan också ätas som vita. Och om det finns svamp måste det finnas ett sätt att laga mat. Därför erbjuder jag dig ett videorecept för att göra svamp med svampmjölk.
Som nämnts ovan i artikeln i svart är bitterhetsinnehållet mycket högre, därför måste de blötläggas mycket längre. Du kan se hur du dricker och hur man bäst kan laga dessa svampar i videon nedan.
Detta kompletterar urvalet om betning av mjölksvamp. Jag tror att du kommer att lyckas på vintern på ditt bord kommer att visa upp salta läckra mjölksvampar. Och om du har egna recept eller önskemål för den här artikeln kan du dela dina observationer i kommentarerna under artikeln. All god aptit.
Förberedelse
Vita mjölksvampar är nyckfulla svampar, så du måste tippa lite med beredningen. Innan du lagar mat (för hetsaltning) blötläggs mjölksvamparna i 1-3 timmar i kallt, lätt saltat vatten. Svampar som kommer att saltas på kallt sätt måste blötläggas i tre dagar och byta ut vattnet minst var 12: e timme.
Efter blötläggning, skölj svampen väl under rinnande vatten med en ren borste. Nu kan du börja salta.
För hetsaltning blötläggs mjölksvamp i 1-3 timmar, för kallt - 3 dagar, för "torrt" blötläggs de inte alls
Välja "rätt" mjölksvamp
Råd: om du köper mjölksvampar på marknaden, ta inte de som visas i figur 1, eftersom det här är massor.
De ser underbara ut: snövit, elastisk, luktar bra, men i själva verket är de villkorligt ätliga svampar. Var uppmärksam på att det inte finns några maskar bland dem! Vet ni varför? Eftersom de är väldigt bittra. Du måste blötlägga dem en enda dag och sedan laga dem flera gånger till.Du förstår själv att efter sådana "förfaranden" kommer inget att finnas kvar av doften och krisen, såväl som svamparna själva, förutom deras namn. Därför samlar vi inte in eller köper dessa svampar. Men om du såg svamparna som visas i figur 2, köp gärna, eftersom det här är riktiga mjölksvampar.
Till skillnad från de första har de en ljusgulaktig eller mjölkgrädd keps med kanter svagt inåtvända. Även om dessa mjölksvampar inte är så vackra är de definitivt ätliga. Krångla med dem mycket mindre, och på vintern kommer de definitivt inte att göra dig eller dina gäster besvikna. Dessa är inte mindre goda inlagda ostronsvampar hemma direkt.
