Måste jag tvätta och koka ostronsvamp innan stekning

Svamp är en naturlig skogsprodukt som inte lämnar någon gourmet likgiltig. Produkten används ofta i olika matlagningsområden och gör smaken på kokta rätter ljusare. Frukten från kulturen läggs till sallader, såser, bakverk, soppor och andra varma rätter, och saltas också eller syltas som vinterförråd.

Efter skörden måste skogsskörden bearbetas noggrant, först därefter kan du äta frukten. Idag kommer vi att diskutera hur man skalar ostronsvampar, eftersom den här typen av svamp är mycket populär bland fans av "tyst jakt".

Hur man rengör färska ostronsvampar innan man lagar mat

Om du köpte svamp på marknaden, så tog troligen säljaren fram presentationen av frukten och skalade dem i förväg. Är den köpta produkten inte bearbetad eller har du bara tagit dig själv från skogen? Var uppmärksam på de manipulationer som måste utsättas för grödan innan du använder den vid beredningen av eventuella rätter:

Undersök färsk frukt med avseende på jord, skräp och skador. Skär av maskiga, torra eller träblandade områden. Det är mycket viktigt att inte hoppa över det här steget, eftersom utan den kan den kokta maträtten bli bortskämd. Det är bättre att rengöra det noggrant utan att skära av överflöd för att inte överföra den värdefulla produkten.
Om det finns få svampar, skölj varje fruktkropp under rinnande vatten och var särskilt uppmärksam på lockets baksida (där tallrikarna finns).
Är skörden stor och spolningen tar lång tid? Lägg ostronsvamparna i en stor tank eller badkar, fyll med rent, kallt vatten. Låt blötläggas i cirka 30 minuter.
Efter den angivna tiden rör om produkten med händerna, plocka upp skräp manuellt som kommer att flyta till ytan (löv, kvistar, insekter).
Välj mellan en skål med svamp och skölj var och en under kranen.
Lägg rena frukter i en förberedd behållare.

Hur man rengör ostronsvamp ordentligt (video)

Slutsats: tvättas noggrant, slaktas, låt oss börja laga mat!

Ytterligare bearbetning beror på i vilket syfte svamparna samlades in eller köptes in. Om du planerar att "starta upp" produkten som en ingrediens i en sallad, skär den i små bitar och skicka den till en het stekpanna.

Läs också: Drottningen av växthus är alocasia stor rhizom. Vi växer en jätte inomhus

Beslutat att koka och frysa på obestämd tid? Det räcker att dela upp fruktkropparna i flera delar, och då bara om representanten fångas smärtsamt stor. Den enda regeln är att under inga omständigheter hålla kokta svampar utanför kylskåpet, särskilt om det är en varm säsong utanför fönstret, kan de snabbt försämras.

Viktig! Före användning är det absolut nödvändigt att bearbeta svampen termiskt, först då kan matförgiftning undvikas. Frukten i sig anses vara helt giftfri och kan inte orsaka betydande hälsoskador, men det är inte känt hur mag-tarmkanalen kommer att reagera på en obekant, rå produkt.

Vi undersökte hur man skalar ostronsvampar och berör tillfälligt ämnet produktberedning. Har du provat att steka svamppannkakor med potatis eller baka byte med grönsaker och ost än? Fånga sedan superrecept från oss - Hur man lagar svamp: soppa, julienne, stuvad eller i ugnen.

Stekta ostronchampinjoner med vitlök. Läckra stekt ostronsvamp med lök - ett enkelt recept

Ostronsvamp är vid första anblicken blygsamma svampar, var bryr de sig om svamp eller tryffel! Men erfarna svampplockare och professionella kockar kan berätta att med skicklig hantering kan ingen "trofé" jämföras med ostronsvampar, tagna på en lugn jakt!

Och naturligtvis är stekt ostronsvamp otroligt aptitretande. Du måste spendera mycket lite tid på deras förberedelser - bokstavligen 20-25 minuter, men de som provar dem kommer ihåg resultatet under lång tid!

Du kan använda färska eller frysta ostronsvampar. Och det är viktigt att notera att experter rekommenderar att du köper ostronsvamp i stora butiker från kända företag eller samlar in det själv.

I det andra fallet är det nödvändigt att ta hänsyn till att ostronsvampar (som nästan alla ätbara svampar i allmänhet) har farliga motsvarigheter. Därför är det klokt att ha en väl illustrerad guide till hands.

Och svampar som samlas in från vägarna nära industrianläggningar är också olämpliga för mat.

Svampar som tas hem bör sorteras och bearbetas till beredningar / skickas för torkning / kokning och ätas inom bokstavligen 6-8 timmar - eftersom den här produkten är mycket lättfördärvlig.

Så du kan snabbt och välsmakande steka ostronsvampar enligt följande.

Recept på stekt ostronsvamp med lök

Ingredienser:

Läs också: Kycklingsvamp: beskrivning, egenskaper, applicering och tillväxtplats

500 g ostronsvamp;
4 msk. l. vegetabilisk olja;
salt;
malen svartpeppar;
torrmalt paprika;
färsk dill.

Tillagningsmetod:

Placera stekpannan på kaminen. Det bästa valet är naturligtvis köksredskap av gjutjärn. Men i avsaknad av det kan du helt enkelt använda den med tjock botten och väggar.
Stänk olja i en stekpanna och låt den stå på hög värme för att värmas upp väl. Oljan kan raffineras eller inte raffineras. Det senare kännetecknas av ett högt innehåll av vitaminer, omega-3-syror samt en uttrycksfull arom som många tycker är charmiga. Det är bättre att ta solrosolja inte raffinerad och bara raffinerad olivolja - annars smakar svampen bitter.
Skala och hugga löken i smulor eller skär i genomskinliga halvringar - formatet i detta fall är en smakfråga. Släpp lökarna från skärbrädan i stekpannan och rör om med en spatel, stek tills den är gyllenbrun, det tar 3-5 minuter.
Skölj ostronsvamparna noggrant och torka med pappersservetter. Helst bör små och medelstora svampar väljas för stekning, och endast kepsar kan tas från stora, eftersom benen är styva efter värmebehandling. Skiv ostronsvamparna. Överför till stekpannan över lök.
Stek ostronsvamparna, rör om ibland med en spatel tills all vätska som svampen släpper ut har avdunstat från pannan.
När ostronsvamparna blir märkbart torrare, tillsätt dem salt, paprika och peppar efter smak. Fortsätt steka svampen tills du har en märkbar rödbrun nyans. Sänk temperaturen lite - det är bra att steka ostronsvampar med maximal effekt på kaminen, men det är viktigt att inte överdriva det så att de inte blir som gummi.
Skölj färsk dill, skaka torr och hugga fint. Lägg till en generös handfull i svamp- och lökpannan, rör om snabbt och ta bort från värmen.

Hur man skalar ostronsvampar

Nyligen blir ostronsvamp mer och mer populär bland kockar. De kan köpas på marknaden eller i snabbköpet, men oftast går de till skogen för ostronsvamp. Ostronsvamp kallas också gliva.

Nyligen har det blivit väldigt modernt att odla ostronsvamp hemma. Dessa svampar växer på torra trädstammar, så det finns praktiskt taget inget skräp på dem. Ändå bör varje svamp skalas och sköljas innan du lagar mat.

Ostronsvamp är saltade, inlagda, stekta, kokta, stuvade. De är en utmärkt fyllning för pajer och lägger till soppor. Därför är det mycket viktigt att rengöra ostronsvamparna noga innan du lagar mat.

Beskrivning och var de möts

Ostronsvamp är ätliga svampar som är allmänt kända för sin massproduktion och utmärkta smak. I naturen är de vanliga i skogarna i den tempererade zonen. De växer i stora kolonier på nästan alla lövträd, stubbar och dött virke. På våra breddgrader finns det sju typer av ostronsvampar, bara en av dem odlas - ostron. Utseende skiljer sig de odlade inte från de vilda.

Dessa svampar har en köttig mörkgrå keps, ibland med en lila eller brun nyans. Kåpornas storlek är ganska stor, från 5 till 15 cm i diameter. Kåpornas former kan vara olika - runda, skalformade, öronformade. Benen är korta, vita, växer tillsammans vid basen och bildar knippar eller växter. Ostronsvampar bär frukt hela sommaren, men den största skörden tas från september till november.

Hur man rengör ostronsvamp ordentligt (med foto och video)

Även om ostronsvampar inte samlar skogsavfall måste de rengöras och sköljas med vatten. Om ett stort antal svampar bearbetas kan du fylla dem med kallt vatten i 20 minuter, rör om och sortera soporna med händerna.

Om det handlar om en liten volym ostronsvamp, ska de delas upp i flera portioner och sköljas i rinnande kallt vatten genom att lägga i ett durkslag. Således är det nödvändigt att göra med alla skördade svampar. Jag måste säga att detta alternativ kommer att vara det mest optimala för rengöring av fruktkroppar. Kolla in den här bilden som visar hur man skalar ostronsvampar.

Rengöringsprocessen innebär dock något annat: avlägsnande av bortskämda och torkade delar av ostronsvamp. Alla dessa platser skärs med en kniv och sedan torkas hela svampen med en torr trasa. Det är särskilt viktigt att kemtvätta när färska ostronsvampar torkas eller fryses.

Många erfarna svampplockare som vet hur man rengör ostronsvampar rekommenderar att de bara sköljs under rinnande vatten. Det finns ingen sand eller jord på rötterna till dessa svampar, det finns praktiskt taget inget skräp på locken heller. Därför förbättrar alternativet med rinnande vatten ostronsvampens matlagningsprocess. Detta är en viktig faktor varför hemmafruarna började gilla dessa representanter för svampens "rike" - de är lätta att rengöra och snabbt laga mat.

Det är värt att säga att ostronsvampar har blivit populära av en annan anledning - de kan inte förgiftas, även om de är fuktiga. De innehåller inte skadliga ämnen, och i vårt land har de inte giftiga motsvarigheter. Och även trots att ostronsvamp inte har en uttalad svamplukt, är dess smak bäst.

Läs också: Bovete: foto, beskrivning av hur bovete blommar, dess användbara egenskaper och tillämpning

Efter alla dessa enkla regler för rengöring av ostronsvamp kommer varje hemmafru att kunna förbereda underbara delikatesser för sin familj och vänner.

Vi föreslår också att du tittar på en video om hur man skalar ostronsvampar dessutom:

Tips för efterbehandling (grundläggande) bearbetning av ostronsvampar

Låt oss ta itu med flera rekommendationer för rengöring av svamp från erfarna svampplockare:

Kokning - svamp placeras i en kastrull med kallt vatten och kokas, saltar vattnet lite. Efter kokning hålls den i detta tillstånd i 15-30 minuter. Sedan kastas vegetabiliska produkter i ett durkslag och tvättas med kallt vatten.
Koka - placera svampen i en behållare med vatten och koka dem så snart som möjligt. Så snart vattnet kokar, stäng omedelbart av värmen och låt svalna utan att ta bort svampen. Efter kylning placeras maten i en tygpåse för torkning.
Blanchering - svampen placeras i en sil och hälls över med kokande vatten. Efter - de placeras i kokande vatten i några sekunder eller hålls över ånga. Efter sådan värmebehandling blir svamparna mer hållbara och går inte sönder. Att utföra denna manipulation är typiskt för saltning av svamp.

Viktig! Vid kokning och kokning bör svampen under inga omständigheter pressas ut, eftersom en massa värdefulla ämnen därefter går förlorade.

Hur man rengör färska ostronsvampar innan man lagar mat

Undersök färsk frukt med avseende på jord, skräp och skador. Skär av maskiga, torra eller träblandade områden. Det är mycket viktigt att inte hoppa över det här steget, eftersom utan den kan den kokta maträtten bli bortskämd. Det är bättre att rengöra det noggrant utan att skära av överflöd för att inte överföra den värdefulla produkten.
Om det finns få svampar, skölj varje fruktkropp under rinnande vatten och var särskilt uppmärksam på lockets baksida (där tallrikarna finns).
Är skörden stor och spolningen tar lång tid? Lägg ostronsvamparna i en stor tank eller badkar, fyll med rent, kallt vatten. Låt blötläggas i cirka 30 minuter.
Efter den angivna tiden rör om produkten med händerna, plocka upp skräp manuellt som kommer att flyta till ytan (löv, kvistar, insekter).
Välj mellan en skål med svamp och skölj var och en under kranen.
Lägg rena frukter i en förberedd behållare.

Rengöring av ostronchampinjoner hemma

Sorten försämras snabbt. Utför följande åtgärder innan du skalar ostronsvampar:

de sorteras, svampar distribueras separat för konservering och för stekning;
tvättas noggrant och lämnas i vatten i 30 minuter;
efter att svampen har blivit genomblött börjar maskar komma ut ur dem;
damm och smuts ansamlas ofta under locket, så de tvättas med en mjuk borste;
om föroreningen inte tvättas bort, skärs de av med en kniv;
torkad på en mjuk handduk eller pappershanddukar;
svampar som ska torkas tvättas inte.

Var kan jag få dessa svampar?

Det bästa alternativet är att få dem själv i skogen. Deras utplaceringsplatser är döende träd. Fallna stammar. Dessa svampar börjar gro på barken.

Gillar du att experimentera och odla själv svamp? Det kunde inte vara enklare. Under en sommarstuga växer de bra på halm från spannmål och i solrosskal.

Men om du inte kan klassificeras som en ivrig svampplockare, så kan de i det här fallet helt enkelt köpas i en stor stormarknad. Idag är det lätt att hitta färska och frysta ostronsvampar till försäljning.

Produktens användbarhet

Innan vi köper och rengör ostronsvamp för att laga en utsökt maträtt, låt oss bekanta oss med deras positiva och negativa sidor. Fina stunder:

Svampar är låga i kalorier, men kan dämpa hunger.
Kompositionen är fylld med mineralkomponenter som kalcium, jod, järn.
Vitaminer: C, B, E, PP - finns i stora mängder i svamp.
Ta bort strålning från människokroppen.

Rengöringsregler: torr, preliminär metod

Behöver jag skräla ostronsvampar som köpts på marknaden eller samlas själv i skogen? Säker! Men innan själva proceduren är det viktigt att komma ihåg dessa regler:

Låt inte latskap ta dig ner.Efter att ha anlänt från skogen (eller från marknaden), varifrån du tog några av dessa svampar till ditt hem, behöver du inte glömma dem länge. Efter lite vila måste du omedelbart börja befria dem från skräp, sand och andra oätliga inneslutningar.
Hur rengör jag färska ostronsvampar från skogen? Vi sprider den på en torr yta och tar först bort torrt, välskött skräp: kvistar, lövskrot, halm eller gräs.

Måste jag tvätta ostronsvampar

Det är nödvändigt att tvätta ostronsvamp innan någon form av kulinarisk bearbetning: stekning, kokning, saltning. Dessutom rekommenderas denna procedur att utföras två gånger: före och efter rengöring av skogens gåvor. Det bör noteras att vid torkning eller frysning av svamp är bearbetningsalgoritmen identisk. Det är också viktigt att torka varje prov noggrant efter att du har tvättat ostronsvamparna.

Viktig! Frysta frukter rekommenderas inte att frysas igen, därför rekommenderas de att förpackas i små portioner.

Rengöring av vatten

Efter kemtvätt kan du gå vidare till mer radikala åtgärder:

Fyll på med vatten (kallt och rent) i tjugo minuter så att återstående skräp försvinner. Vi tar bort det som inte lämnar svampen med händerna. Det är tillåtet att använda svampar av fint skumgummi, de hjälper till att ta bort smuts från hattarna på ett fint sätt.
Klipp av svampbenets spets. När allt kommer omkring finns det som regel ett område som är svårt att rengöra helt från inneslutningar av damm och bark.
Nu sköljer vi alla svampar under kranen. Häll rent kallt vatten igen. Tillsätt salt och lägg upp skalade ostronsvampar i vatten. Förfarandet syftar till att förhindra att de skalade svamparna blir mörkare.
Nu tar vi dem ur vattnet och lagar mat som du vill, baserat på receptet.

Ett viktigt villkor vid rengöring av ostronsvamp är att handla försiktigt och långsamt. Faktum är att varje slarvig rörelse kan förstöra svamphattens integritet. Ostronsvamp är en mycket ömtålig gåva av naturen.

Hur man utsökt sträcker ostronsvamp med gräddfil: ett recept

Svamp stekt med gräddfil har en speciell, krämig smak. De kan vara ett utmärkt tillskott till grönsaksgarnering, pasta och de är också lämpliga för att göra volovanov och smörgåsar.

Ingredienser:

ostronsvamp - 500 g
lök - 100 g
gräddfil - 150-200 g
salt att smaka
malet svartpeppar - en nypa
vegetabilisk olja - valfritt
något grönska för dekoration

Förberedelse:

Rengör svampen från smuts, skär i stora kuber.
Skala löken och skär i tunna remsor.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna.
När oljan börjar spraka, tillsätt lök.
Stek lök i några minuter tills en behagligt gyllene skorpa dyker upp.
Häll i svamp, stek i bokstavligen 3 minuter.
Tillsätt all gräddfil, salt och kryddor.
Simma över låg värme tills det är ömt. Detta tar vanligtvis 15 minuter.
Medan våra svampar steker, hacka greenerna.
Lägg svampen på en tallrik, dekorera med örter efter din smak.

Alternativ för servering av ostronsvamp med gräddfil

Läs också: De mest originella recepten för rätter med kvitten för vintern och för ett festbord

Gräddfil kan tillsättas ännu mer än vad som anges i receptet

Svamp halvfärdig produkt

Behöver jag skala ostronsvamp innan jag lagar mat eller kan jag göra det i reserv?

En rik svampskörd kan beredas och djupfrystas. Så, vi rengör svamparna steg för steg så att vi när som helst bekvämt har en nästan färdig produkt:

Vi sorterar svamparna innan rengöring.
Vi tvättar flitigt, men samtidigt, noggrant skogsgåvorna. Vi blötlägger alla ostronsvamparna i en stor skål, generöst fylld med kallt vatten. Blötläggningstiden är inte mer än trettio minuter. Detta räcker för att blötlägga särskilt förorenade områden av svamparna.
Nu behöver du en mycket skarp och ren kniv. Använd verktyget för att skära av svampens stjälkar. Klipp av de torkade kanterna på vissa prover. Se till att ostronsvamparna inte är benägna att maskhål. Dessutom bör det inte finnas några insekter i massan.Naturligtvis kasserar vi hopplöst bortskämda prover omedelbart. Det kan finnas smuts och damm på lockets baksida. Det tas bort med en mjuk borste.
Vi undersöker de tvättade svamparna noggrant för förstörelse eller maskiga bett. Vi tar ut (mycket noggrant) i ett durkslag. Vi placerar den under en ström av kallt vatten. Resterna av sand och damm från barken, om de är igensatta någonstans, kommer redan att tvättas ut av vattentrycket.
Vi fyller ett handfat med rent saltvatten och håller rena svampar i den i 10 minuter.
Vi tar ut. Vi torkar dem försiktigt. För denna känsliga procedur använder vi flera lager pappershanddukar. Vi torkar svampens övre och nedre delar väl.
Vi sprider våta svampar på en plan yta och väntar 30-60 minuter. Under denna tid kommer återstående fukt att avdunsta. Vi packar färdiga, rena svampar i plastpåsar och skickar dem till frysning.

Innan du använder ostronsvamp är det tillräckligt att koka och steka.