Hur man lagar bål och bål korrekt och hur mycket

Hur mycket ska man laga porcini-svamp (boletus)?

Tillagningstiden för porcini-svamp beror på deras typ: färsk, fryst eller torkad, så vi kommer att överväga separat hur mycket porcini-svamp som kokas i en kastrull:

• Hur mycket ska man laga färska svampar i en kastrull? Färska porcini-svampar ska kokas i genomsnitt 35-40 minuter efter kokande vatten i en kastrull.
• Hur mycket ska man laga torkade svampar? Torra svampar svampas i kallt vatten i 2-3 timmar, varefter de kokas i genomsnitt 20 minuter.
• Hur mycket ska man laga frysta svampar till soppa? De flesta frysta svampar kokas lite innan de fryses, så sådana svampar måste kokas i genomsnitt 20 minuter efter kokande vatten i en kastrull, om färska porcini-svampar frystes, kokas de i 35-40 minuter tills de kokas efter kokande vatten .
• Hur mycket ska man laga porcini-svamp före stekning? Innan du steker svamp (och många andra) rekommenderar jag att du kokar dem först så att inga skadliga ämnen och mikroorganismer finns kvar i dem. Därför kokas svampsvampar innan de stekas 20-30 efter kokande vatten i en kastrull.
• Hur lång tid tar det att laga porcini-svamp i en långsam spis? I en långsam spis i läget "Bakning", bör färsk svamp svamp kokas i genomsnitt 40 minuter.

Efter att ha fått reda på hur lång tid det tar att laga porcini-svamp, kommer vi att överväga processen för beredningen för att veta hur man förbereder dem ordentligt för matlagning, samt hur man lagar dem ordentligt tills de är ömma.

Hur skalar du färska svampar innan du lagar mat?

Färska porcini-svampar rengörs preliminärt från stort skräp på locket och stammen (för hand, med en kniv och en mjuk borste), placeras sedan i en behållare av lämplig storlek och hälls med kallt vatten (blötläggs i 1 timme), som en resultatet av vilket det mesta av små skräp faller av sig själv från svampens yta.

Efter blötläggning skärs alla mörka ställen och mindre skador försiktigt från varje svamp med en kniv, och hela huden skalas av de gamla svamparna från stammen. Fullskalade svampar av svin skärs i mindre bitar (inuti varje svamp kontrollerar vi att den inte är maskig), varefter de är redo för matlagning.

Hur man lagar porcini-svamp?

För att koka svampsvampar för matlagning av olika rätter, särskilt för kokning av svampsoppa, ska de kokas i en viss sekvens (färska, frysta och torkade), medan endast deras förberedelser för matlagning kommer att skilja sig (färska måste rengöras, frysta - avfrostning vid rumstemperatur, häll dem med kallt vatten och torkade vatten - blötlägg i kallt saltat vatten i 2-3 timmar innan du lagar mat), liksom tidpunkten för beredningen. Låt oss överväga stegvis hur man lagar boletus (porcini-svamp) i en kastrull:

• Som tidigare nämnts förbereder vi först porcini-svamparna för matlagning (vi tina de frysta, rengör de färska och blötlägg de torkade i flera timmar).
• Vi sprider de beredda svamparna i en kastrull och fyller med vatten (om vi bara lagar porcini-svamp, sedan så att vattnet täcker dem helt, om vi lagar svamp soppa, häller vi vatten med förväntan på en full soppa).
• Tillsätt salt till vattnet efter smak (i ​​genomsnitt 1 tsk utan glid för 2-3 liter vatten).
• Koka upp vattnet i en kastrull på hög värme och minska sedan värmen så att vattnet inte kokar för mycket.Efter kokande vatten, koka färska svampar i 35-40 minuter, torkade i 20 minuter och frysta 20-35 minuter tills de är ömma. Ta bort skummet som bildas på vattenytan med en sked eller en sked med stycke när du lagar mat.
• I slutet av tillagningen kontrollerar vi svamparna för att vara beredda (om allt har sjunkit till botten av pannan är de färdiga).

Obs: Ett säkert tecken på att porcini-svamp kokas eller inte är att de sjunker till botten av pannan när de kokas, snarare än att flyta på vattenytan.

Som avslutning på artikeln kan det noteras att du vet hur man korrekt lagar porcini-svampar (färska, frysta och torkade), kan du snabbt laga en utsökt svampsoppa från porcini-svamp eller koka dem för att laga andra lika läckra rätter. Vi lämnar vår feedback och användbara tips om hur mycket man ska laga porcini-svamp till soppa och mer i kommentarerna till artikeln och delar det på sociala nätverk om det var användbart för dig.

Produkt betningsmetod

Det är viktigt att regelbundet ta bort skummet medan svampen kokas.

Det är inte svårt att beta stubben. Boletus ska väljas endast bra, medelstor utan de minsta tecknen på maskighet. Vid betning blandas inte svamptyperna. De måste väljas efter storlek, klippa av rötterna, tvättas från smuts och skräp. Vatten hälls i köksredskapen (för varje kilo svamp, ett halvt glas vatten). Tillsätt vinäger, salt och tillsätt svamparna själva.

Ta bort skum från kokande vatten och tillsätt sedan kryddor. Koka från början av koka i cirka 30 minuter, rör om hela tiden. Tillsätt vinäger 15 minuter innan du lagar mat. När bultarna är kokta, kommer de att sätta sig till botten. Därefter kyls de och överförs till burkar.

Följande produkter behövs för detta: 1,5 msk salt, 100 ml vinäger, lagerblad, peppar, kryddnejlika och kanel 0,1 g vardera, dill 3 g. Den angivna mängden är lämplig för 1 kg svamp.

Viktiga fakta om porcini svamp

Innan du kokar svamp, bör du lära dig hur du hanterar dem korrekt. Först och främst måste du förstå hur man skiljer en produkt bland alla dess nära och avlägsna släktingar. Människor misstänker ofta svamp och svamp för porcini-svamp, vilket leder till ett brott mot reglerna för bearbetning. Verkliga porcini-svampar har en sammetslen hatt som sträcker sig i färg från gul till mörkbrun eller rödbrun. Benet i en mycket ljusbrun nyans expanderar nedåt och är täckt med ett vitt nät.

Vita porer finns under locket till unga svampar; i mogna livsmedel är de gulaktiga eller grönaktiga. En bit porcini-svamp förblir alltid vit, oavsett om de är torkade, kokta eller färska.

Tips: Få vet att porcini-svampar kan torkas i mikrovågsugnen och spenderar minst tid. Arbetsstyckena placeras helt enkelt på disken och bearbetas med lägsta effekt i 20 minuter. Sedan luftas mikrovågsugnen och ytterligare 2-3 tillvägagångssätt görs.

Innan värmebehandlingen måste produkten rengöras.

Den består av flera steg:

1. Produkten måste läggas i kallt vatten och förvaras i minst en timme.
2. Därefter måste du bearbeta varje produkt separat, ta bort den från vätskan och skära bort alla misstänkta och mörka områden. Det rekommenderas att ta bort hela huden från benen på ålderskomponenterna tills den vita massan.
3. Vi skär varje element i minst fyra delar för att bedöma dess inre renhet. Vita svampar, svampar och svampar visar sig ofta vara maskiga, så du bör kontrollera dem så noggrant som möjligt.
4. Lägg de bearbetade ingredienserna i en skål eller durkslag. De kan inte lämnas länge, det är bättre att omedelbart fortsätta med efterföljande bearbetning.

Ovanstående manipulationer måste utföras inte bara innan svamparna kokas för efterföljande tillagning utan också genom att frysa, konservera och torka komponenterna.

Svar på vanliga frågor

Även de mest erfarna hemmafruarna har frågor angående rätt matlagning:

Boletus och boletus boletus är naturligtvis en frekvent gäst i köket hos en rysk person. Men när du förbereder kulinariska mästerverk från dem måste du alltid komma ihåg säkerheten. När du kommer från skogen måste du först och främst granska "fångsten", ta bort bortskämda frukter och olika sopor. Innan du steker, marinerar eller förbereder någon annan maträtt måste de kokas.

Boletus eller rödhåriga är ätliga svampar, näst efter porcini svamp i smak. I olika regioner i Ryssland kallas de också asp-träd, obabks. Att hitta representanter för denna art är en stor framgång. För att få en god maträtt måste du veta hur man lagar boletus korrekt. Eftersom skogsfrukter är tung mat måste de bearbetas ordentligt innan de serveras.

Kokande svampar i en långkokare och en dubbelpanna

Korrekt beredda produkter hemma kan bearbetas på olika sätt. De mest populära och praktiska är följande:

• I en kastrull. Lägg den rengjorda produkten i en behållare av lämplig storlek, fyll den med vatten så att vätskan täcker alla element. Du måste omedelbart tillsätta lite salt och rör om allt väl. På hög värme väntar vi på att vattnet kokar, under vilket du måste ta bort skummet, det kan vara rikligt. Sänk värmen till medium och fortsätt att laga massan i minst 35-40 minuter och skumma regelbundet av skummet. Innan du tar ut mat från kaminen, se till att skumbildningen har upphört. Vi fäller ämnena i ett durkslag och använder dem för deras avsedda ändamål.

• I en långsam spis. Lägg den bearbetade produkten i en skål med flera kokare, fyll den med kallt vatten, täck helt över produkterna, tillsätt lite salt. Du bör inte försöka koka alla svampar på en gång, deras volym bör inte överstiga en halv skål. Bearbetningen utförs i 40 minuter i läget "Bakning". Torkade produkter kan kräva längre exponering - upp till en timme.

• I en dubbelpanna. På detta sätt rekommenderas att man bara kokar färska svampar, de torkade komponenterna saknar fukt och kan visa sig vara för täta. Lägg bara ämnena i en skål med hål, tillsätt lite salt. Vi stänger strukturen med ett lock, ställer in timern i 40-50 minuter, beroende på storleken på bitarna.

Produkten som är beredd måste kastas i ett durkslag för att bli av med överflödig vätska. Därefter, utan att slösa bort tid, bör du frysa den eller använda den i disk.

Hur och hur mycket behöver du laga kokosnötter innan du steker och marinerar?

Mycket ofta frågar hemmafruer sig själva hur man ska koka svampsvampar om ytterligare termisk eller kemisk bearbetning planeras. Följande regler gäller här:

1. Innan stekning måste komponenterna kokas i saltat kokande vatten i minst 20 minuter. Ännu bättre, ta dem till ett tillstånd av full beredskap. Om produkten efter ett sådant förberedande steg också stekas i minst en kvart, minskar risken för förgiftning till noll.
2. Innan betning ska den skalade och hackade massan kokas i kokande vatten med lagerblad i en halvtimme. Efter vilken buljongen dekanteras läggs svampen i ett durkslag. Alla nödvändiga kryddor tillsätts till vätskan, ämnena returneras och kokas i ytterligare 10 minuter.
3. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hur torkade svampar kokas. Först blötläggs de i 2-3 timmar i en stor volym kallt saltat vatten. Sedan kokas den i 30-40 minuter, beroende på om de torkade komponenterna skärs eller inte.

Kokta svampar används sällan på sallader eller andra snacks, men de är utmärkta soppor, såser och bakfyllningar. Du behöver bara lära dig att korrekt kombinera dem med kryddor och ytterligare komponenter.

När och hur ska bultar kokas?

Aspen svamp, som porcini svamp, bör kokas om det finns något alternativ för deras användning, förutom för torkning. Och innan de fryser måste de inte bara göras beredda utan också innan de måste förvaras i en svag lösning av citronsyra i flera minuter så att komponenten inte blir blå.

Boletus kokt enligt följande:

• Vi rengör svampen i blöt i en timme, tar bort filmen från locket, skär.
• Vi lägger produkterna i en kastrull, fyller med kallt vatten, tillsätter salt och kokar massan. Boletus kokas högst 20 minuter efter kokning, medan skummet regelbundet avlägsnas från buljongens yta.
• Vi lägger den färdiga produkten i ett durkslag och använder den enligt anvisningarna efter att överflödig vätska rinner ut.

Innan du lagar mat måste de torkade komponenterna blötläggas i kallt saltat vatten och spendera minst 2-3 timmar på detta. Det rekommenderas att bearbeta ny boletus så tidigt som möjligt, senast 2-3 dagar efter uppsamling.

Skillnader i värmebehandling av båda typerna av svamp

Trots likheten är boletus och boletus svamp fortfarande olika, och därför finns det skillnader i deras beredning.

Hur lagar man svamp och asp-svamp på rätt sätt?

Rena asp-svampar, helst nyplockade, hälls med kallt vatten, värms upp, saltas och omrörs gradvis, kokas upp. Under tillagningsprocessen visas skum som måste avlägsnas. Det är bekvämt att göra detta med en slitssked.

Efter att buljongen har kokat, koka ytterligare 20 minuter på låg värme. Erfarna svampplockare rekommenderar att du byter vatten och simmar det på låg värme i ytterligare 5 minuter efter kokning.

Boletus boletus kokas lite längre. Oftast tar processen cirka 40 minuter. Man tror att alla gifter och giftiga ämnen under denna tid bör frigöras.

Människor säger att de också behöver kokas inte i ett vatten utan i två, och vissa hemmafruar lägger en lök i en kastrull - om den blir blå är svamparna giftiga. I inget fall ska de ätas. Om bålen har sjunkit till botten betyder det att de kokas korrekt.

Matlagning före stekning

Det är viktigt att notera att svamp måste kokas före stekning på grund av den ogynnsamma miljösituationen. Det är dock inte värt att smälta dem, eftersom användbara egenskaper går förlorade under tillagningsprocessen.

För att bevara den unika, ojämförliga smaken av denna delikatess kan du laga mat i 10-15 minuter, men efter det måste du steka dem väl. Och för att få skålens gyllene färg, kasta svampen i ett durkslag, låt överflödigt vatten rinna av.

Stekta svampar

Hur mycket man ska laga bålsvamp innan stekning beror på många faktorer, men i genomsnitt räcker det 10-15 minuter efter kokning. Efter det måste du vänta tills vattnet lämnar, kasta det i ett durkslag och du kan steka.

Tillagning före frysning

Modern teknik gör det möjligt att konservera mat på många olika sätt. En av dem är naturligtvis frysning. Det ger dig möjlighet att njuta av färska bär, frukt och grönsaker på vintern. Till skillnad från dem rekommenderas dock att svampar kokas innan de fryser. Detta måste göras tills det är klart.

Tillagning före frysning

Det finns flera orsaker till detta:

1. Först kan de ätas direkt efter avfrostningen.
2. Det andra skälet är att minska storleken, vilket sparar plats i frysen.
3. Och viktigast av allt, eliminering av toxiner.

Matlagning före saltning

Värmebehandling av både bål och bål är också nödvändig före saltning - de kan inte saltas råa. För att göra detta rengörs frukterna, tvättas och doppas i en kokande saltlösning i 15-25 minuter. Men som nämnts ovan är det tillrådligt att koka dem två gånger - andra gången efter att ha bytt vatten i 5 minuter.

Intressanta fakta om porcini-svamp

De gamla tillhör de föredragna svamparna och ingår i den första kategorin när det gäller smak.De säljs sällan i butiker, eftersom de skickas omedelbart till restauranger, så det säkraste sättet att njuta av denna skogsdelikat är att samla in det själv. Det är inte svårt att bevara produktens smak och arom - det rekommenderas att laga skogsgåvorna korrekt enligt rekommendationerna.

Hur man lagar vita: tekniska hemligheter

Innan värmebehandling, inklusive varm, måste du bearbeta skogens insamlade gåvor:

• Skölj under rinnande kallt vatten;
• Rengör återstående föroreningar;
• Klipp av benspetsarna;
• Klipp av kepsarna.

I vartannat fall äts vita av maskar, så platserna där "maskhålen" identifieras skärs av utan rester, men det är bättre att klippa av dem och placera dem i saltat vatten i ett par - tre minuter - hur länge att hålla - beror på värdinnans önskan, men inte 30 minuter, annars blir svampen våt och blir oanvändbar.

Det rekommenderas starkt att koka den produkt som samlas in i skogen, eftersom de absorberar alla skadliga ämnen och komponenter som finns i luften och jorden. Innan det skärs stora exemplar - 10 cm höga och täta i konsistens, i 1-3 delar för enkelhets skull, och små svampar 5-7 cm höga kokas utan att locken och benen separeras.

Därefter överförs produkten till saltat vatten, lägg på medium värme. Vid kokpunkten avlägsnas det resulterande skummet omedelbart eftersom det innehåller skadliga ämnen och smutsrester. Så snart svamparna kokar minskar elden till kapellet. Matlagningen fortsätter i en halvtimme under omrörning och skumning under processen.

Torkade vita kokas bäst före stekning, men förblöt i 10-15 minuter. Hemmafruar filtrerar vattnet som finns kvar från svampen genom ostduken för att avlägsna sediment, varefter det blir basen för soppor, såser och gravéer. Viktigt: skum bildas inte om torkade vita kokas. Efter kokning värmebehandlas de i 30 minuter. Det tas också hänsyn till att inga kryddor, förutom salt, behöver läggas i vatten, annars försvinner den naturliga aromen.

Russula

När de växer ändras kepsarna på dessa svampar från en boll till en tratt med ett konkavt centrum. Kepsens färg kan vara röd, gul, grön, lila, brun. Nedan är det täckt med tallrikar. Benet är slätt, cylindriskt. Russula är ätliga och villkorligt ätbara, ätbara endast efter värmebehandling. I naturen kan de förväxlas med falska ryssar och blek padda.

Forest russula måste sorteras noggrant, eftersom endast små och starka prover är lämpliga för matlagning. De lagar mat på 30 minuter. Du behöver inte koka dem innan du steker.

Matlagningsteknik:

1. Skölj russula i kallt vatten.
2. Kombinera 1 del svamp och 2 delar vatten i en kastrull.
3. Placera på medelhög värme, koka, minska sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter.
4. Ta bort skummet under tillagningen, glöm inte att salta, och tillsätt även lagerblad och svarta pepparkorn.
5. Kasta den färdiga rysseln i ett durkslag. Buljongen kan inte användas i framtiden.

Porcini-svamp: användbara egenskaper

Vit - smak och doftande, bra för hälsan, varför de kallas skogens gåvor. Kompositionen inkluderar:

• proteiner som lätt absorberas av kroppen;
• aminosyror;
• vitaminer;
• kolhydrater;
• mineraler;
• fosfater;
• kaliumsalter;
• glykogen.

Dessutom innehåller svampens massa hercedin, som används för att behandla hjärt-kärlsjukdomar. Det är nödvändigt för personer som lider av sköldkörtelproblem. Därför, under tillagningsprocessen, bör man inte låtas röra sig med den här processen - de användbara ämnena reduceras. Att äta porcini-svamp har en positiv effekt på tillståndet hos naglar och hår.

Funktioner av arten

Doftande och aptitretande svamp och asp-svamp har alltid varit en integrerad livsmedelsprodukt i Ryssland.Trots att båda arterna liknar varandra har de fortfarande betydande skillnader.

Boletus

När du går längs en björklund, särskilt på de platser där solen värmer jorden bra, kan du ofta hitta en svamp - lång, smal, med ett långt ben och i en vacker konvex hatt, som med tiden blir som en kudde. Dess diameter kan nå 15 cm. Dess utseende liknar en svamp, men till skillnad från den är täckbenet täckt med små grå eller svarta skalor.

Fruktens färg varierar beroende på tillväxtplatsen och kan vara från ljusbeige till svart och brun. Det finns flera typer av boletus: vanlig, sump (eller vit), svart, turkrosa, tundra, hård, grå och flerfärgad.

Den vanligaste bulten är vanlig. Det känns igen av dess enhetliga färg och ben som tjocknar i botten. De älskar honom inte bara för smak. Boletus rensar kroppen från toxiner, har en positiv effekt på nervsystemet, reglerar blodsockret, hjälper till med njurproblem, har en gynnsam effekt på huden och är inte alls kaloririkt (endast 20 kcal per 100 g) och är rik på olika mikroelement som är nödvändiga för kroppen.

Aspen boletus

I blandade skogar och asplundar hittar du svampar med ljusröda mössor och ett tätt ben täckt med fjäll. Dessa är asp-svampar. De fick det här namnet på grund av sin färg, vilket påminner mycket om höstens lövverk av asp.

Men i motsats till vad många tror att dessa svampar bara växer nära asp, kan de ses under ekar, lindar, popplar, pilar och andra träd. De älskar också att leva i en fuktig miljö bland mossa, blåbär, buske, gräs och ormbunkar.

Boletus boletus är av flera typer. De mest kända är röd, färgad fot, vit och ek. Asp-svampar är mycket värdefulla för sina helande egenskaper. Man tror att de rengör blodet, hjälper till att minska kolesterol, avlägsnar salter av tungmetaller, gifter och radionuklider, har en antitumöreffekt, främjar normalisering av tarmmikroflora och ökar immuniteten.

Stunder av matlagning porcini svamp

Att laga porcini-svamp är kockens vetenskap, eftersom denna typ av skogsgåvor anses vara elit och används för hemlagning i restaurangserveringen. Produktens särdrag består inte bara i det faktum att smaken och aromen kommer att sticka ut från den totala massan, utan också i det faktum att buljongen som är beredd på grundval är lätt utan tecken på grumlighet. Vissa kockar och erfarna kockar säger att om svamparna är avsedda för stekning, behöver du inte koka dem först, eftersom värmebehandling fortfarande kommer att ske.

För vinterkonservering - betning och marinering är det bättre att koka produkten - hur mycket tid beror på mängden svamp, men inte mindre än en halvtimme. Frysa och torka bör vara utomordentligt färskt utan värmebehandling, eftersom vattnet kommer att lossna och torkningsprocessen blir omöjlig alls.

Hur länge och hur man bäst lagar vitt före stekning beror på om värdinnan ska laga mat från färska eller frysta svampar. Så de nyuppsamlade kokas i en halvtimme, medan du fryser eller skördas på vintern i vegetabilisk olja kan du koka i 5-10 minuter. Färdig buljong kan konserveras - förvaras i frysen i specialbehållare. I det här fallet behöver du inte koka svampen igen.

Porcini-svamp är en produkt som används både i första och andra rätter, såser och deras såser kan komplettera och berika alla vegetabiliska beredningar. Pajer, rullar och andra bakverk med svampfyllning är populära. För dessa rätter rekommenderas det att koka svampen i 10-15 minuter, eftersom sedan stekning och bakning utförs.

Hur man kokar svamp ordentligt för frysning

Koka dem i 5-10 minuter innan du fryser svampen.

Det rekommenderas att torka den beredda produkten något, packa den i plastpåsar eller lägg den i behållare och skicka den sedan till frysen. Plastbehållare är också användbara för dessa ändamål.

Förkokta svampar: varför är processen nödvändig?

70% av hemmafruarna vet inte hur mycket och hur man lagar porcini-svamp. För att avgöra om det är nödvändigt att laga mat innan ytterligare stekning, bör man komma ihåg att porcini-svampen växer i skogen. Följaktligen absorberar det ämnen som finns i närheten. Det är ett misstag att tro att de inte innehåller skadliga komponenter - skogsbältet ligger inte bara på en lugn plats bort från motorvägen utan också i omedelbar närhet av en trafikerad väg, vilket innebär en ökad koncentration av bensinförbränningsprodukter .

Uppgiften med förkokning före stekning är att dra ut så många skadliga ämnen som möjligt från dem. Svampar från ekologiskt rena regioner bearbetas bättre dessutom - detta hjälper till att bli av med mikrober. Det rekommenderas att koka skogens gåvor av svampplockare och kockar, även om de samlas i en oftare ogenomtränglig skog, för att säkerställa att du är säker från hälsoproblem. Faktum är att svampar inte bara ackumulerar de toxiner som erhålls från den yttre miljön - från luften, tillsammans med nederbörd, utan också produkterna från deras egen vitala aktivitet. Det är bättre att bli av med dem - de kan påverka kroppen negativt.

Det är bättre att koka dem skalade, se till att skölja dem i kallt vatten. Skär i små bitar, svampar ser inte bara estetiskt tilltalande i rätter, de kokas och blir av med alla ämnen som är skadliga för människor. Viktigt: vattnet i behållaren är 1,5 liter per 1 kg produkt. Skum är en indikator på närvaron av smuts, partiklar, skadliga komponenter. Värmebehandling tog bort dem från produkten. Därför rekommenderas att du omedelbart tar bort den från behållaren där tillagningsprocessen äger rum.

Således, vit, samlad med sin egen hand - en gåva från naturen och skogen, men det kräver uppmärksamhet. Det får inte glömmas att en produkt som har skördats i ett öppet område inte har klarat något test. Av denna anledning erkände läkare en dubbel värmebehandling - kokning och stekning - som en väg ut ur situationen. Om konservering i olja tillhandahålls är matlagning inte en rekommendation utan en nödvändighet, eftersom svampar som har utsatts för temperatur förblir färska under lång tid - om de bereds enligt reglerna är konserveringen ätbar i upp till 1 år.

Kokning - påverkan på produkten av temperaturen, som är lika med 100-110 grader. Under de 30-40 minuter som avsatts för detta kommer mikrober att dö i svampen, om de var där kommer skadliga mikroelement också att komma ut ur massan. Efter stekning kvarstår en tillräcklig mängd vitaminer (minst 5-10%) i de tidigare svamparna för att skålen ska vara hälsosam och näringsrik. Porcini-svampen, trots att den är ätlig, kan inte ätas rå.

Svampförberedelse

Efter att ha samlat svampen är det tillrådligt att rengöra, ta bort mörka platser, skära av de delar som påverkas av sniglar och maskar samma dag. För gamla svampar, klipp av lockets botten.
Om beredningen av svamp skjuts upp måste de placeras i kylskåpet för förvaring. En sådan produkt tvättas inte utan rengörs bara försiktigt med en kniv som fäster sandpartiklar, löv, grässtrån och andra små fläckar.

Omedelbart innan kokningen sköljs svampen i kallt vatten, men detta bör göras snabbt så att de inte har tid att absorbera mycket fukt.

Matlagningsnyanser

Färska svampar tillagas direkt efter en lugn jakt på sommaren och hösten. För att smaka på dem under säsongen torkas de, fryser, syltas, saltas för konservering, men det enklaste sättet är att laga mat. Det finns åsikter om att de inte kan kokas utan stekas råa.Svampar absorberar dock skadliga ämnen från jorden, luften, vattnet, som en svamp, och det finns färre och färre miljövänliga platser. För att undvika förgiftning är det därför bättre att initialt hälla svampen med saltat vatten, koka, koka i 1/3 timme och sedan djärvt förbereda den planerade måltiden.

Alternativ för hur man lagar dem:

• Lägg kastrullen på spisen, tillsätt vatten: mer till soppa, lite för vanlig matlagning. Tillsätt sedan salt, koka, lägg färsk porcini-svamp där. Så snart de kokar, minska kaminen och ta bort skummet som bildats på dem. Koka dem på detta sätt i ungefär fyrtio minuter.

Råd: om ytterligare värmebehandling kvarstår är det planerat att steka dem, gryta, baka dem, så kan tillagningen minskas till 25 minuter. Om de, efter kokning, fungerar som en maträtt och inte längre utsätts för värme, är den maximala koka 40 minuter. Du behöver inte smälta, det förstör svampsmaken. Porcini-svamp är de enda som inte oxiderar när de skärs och inte blir mörkare. Detta gör det möjligt att förbereda en lätt, transparent svampbuljong från dem. Det viktigaste är att inte lämna dem kokta i buljongen under lång tid. Så de kan bli mörkare. Ta bort dem, tork bort överflödig vätska och fortsätt laga. Om buljongen som återstår efter kokning av färsk svamp med svamp är fryst i speciella burkar och förvaras i frysen, finns alltid en färdig halvfabrikat till hands för sås, såser etc.

• Koka torkade vita så här: koka vatten, tillsätt salt, lägg i en kastrull med kokande vatten (en handfull per glas vätska), täck, låt ånga i 4 timmar. Gör sedan kokande vatten i en annan kastrull och häll det ångade råmaterialet i det tillsammans med vattnet som det har blöt i. I det här fallet finns det inget skum, du behöver inte samla det. Koka hela svampar vid måttlig temperatur - fyrtio minuter, skär - en halvtimme.

Tips: det är bättre att inte lägga kryddor under tillagningen för att inte avbryta svampens smak. Hos torkade är aromen koncentrerad, från vilken soppor är mer mättade. Därför bör du begränsa dig till lavrushka med salt. Vätskan i vilken de ångades kommer senare att vara till nytta för att göra sås och såser. Svamparna själva bör hållas borta från livsmedel med en stark arom, eftersom de snabbt kan absorbera den.

• Du kan laga frysta porcini-svampar genom att tina dem vid rumstemperatur eller i mikrovågsugnen. De måste sköljas, läggas i kallt vatten och placeras i en kastrull, vilket minskar värmen till ett minimum i en halvtimme. Ta bort skummet regelbundet. Salt bara när du är klar.

Tips: Svamp tillagas bäst med vegetabilisk olja snarare än smör. Du kan lägga till gräddfil för stekning eller stygning.

Steg-för-steg-instruktioner för matlagning av porcini-svamp

För att laga buletus ordentligt måste du göra allt i steg:

1. Rengör svamp från smuts, löv och annat skräp. Klipp av benets botten.
2. Skär stor bult i bitar. Ta bort de maskiga och mörka delarna av svampen.
3. Överför de beredda svamparna till en kastrull.
4. Fyll behållaren med kallt vatten - den ska helt täcka produkten. För den efterföljande beredningen av soppan måste du samla en full kruka med vatten. Om svampen kommer att användas för att förbereda en sallad eller en huvudrätt är det bättre att ta en liten mängd vätska.
5. Salta vattnet.
6. Ta bort skummet efter kokning.
7. Koka porcini-svamp på medium värme i 35-40 minuter. Ta bort skummet hela tiden.

Användbara tips

Om du planerar att steka porcini-svamp måste de fortfarande värmebehandlas. I det här fallet kokas produkten lite mindre tid - cirka 20 minuter. Sedan dräneras vattnet och stekpannan stekas.

Torkade svampar måste blötläggas i kallt saltat vatten innan de kokas. För en handfull svamp måste du ta 1 glas vatten. Efter 2-3 timmar kan produkten kokas i samma vätska. Om bålen är hel kokas de i 40 minuter, det rekommenderas att koka de hackade svamparna i 30 minuter.

Svampens tillagningstid beräknas också beroende på deras storlek. Mindre exemplar lagar snabbare, större tar längre tid. Innan du doppar i kokande vatten är det bäst att sortera svampen efter storlek eller skära den stora bålen i mindre bitar.

Under tillagningsprocessen måste du ständigt ta bort skummet som uppträder på buljongens yta.

Svampsoppa

Svampsoppa är en av de mest utsökta och aromatiska första rätterna, speciellt om den tillagas med äkta skogssvamp. Den har ett komplett komplement av balanserade ingredienser som fungerar perfekt tillsammans. Hur mycket ska man laga mat till soppa? Här börjar tillagningsprocessen med tillagningsprocessen. Ta 5-6 stora aspsvampar, en lök, en morot, 3 potatisar, lagerblad, lite färsk persilja, vegetabilisk olja, peppar och salt. En utsökt måltid kan tillagas med en minimal mängd mat.

Skala och skär svamparna i godtyckliga bitar. Sedan fyller vi dem med två liter vatten och tänder. Koka tills det är ömt i cirka 20 minuter. Lägg sedan ett lagerblad i svampbuljongen och sänk värmen så att vätskan kokar något. Skala lök och morötter, finhacka och steka lätt i vegetabilisk olja. Skär potatisen i kuber och lägg i kastrullen. Efter 10 minuter tillsätt stekta grönsaker och örter. Efter ytterligare 5 minuter, stäng av elden. Här är hur mycket boletus boletus behöver kokas. Sammantaget är det ungefär 40 minuter. Svamparna kommer att ge all sin smak och arom till buljongen, och soppan visar sig vara mycket aptitretande.

Enkla recept med svamp

Boletus är perfekt för en rejäl soppa, både för standardversionen och för purésoppa. Inte bara första rätter tillagas av dessa svampar, eftersom denna komponent kompletterar och förbättrar sallad, julienne etc.

Krämig sovsoppa för svamp

Denna version av den första kursen är beredd av 500 g porcini-svamp, 2 st. lök, 2 potatisar, 1 kopp 20% grädde, en massa dill, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, italienska kryddor, salt och peppar.

Tillagningsprocess:

1. Skala löken, hacka fin. Stek i vegetabilisk olja.
2. Tillsätt skalade hackade svampar i löken. Stek på låg värme i 5-7 minuter.
3. Häll grädden i pannan.
4. Skala, tär potatisen. Lägg till tidigare produkter. Koka i 20 minuter på låg värme.
5. Häll den resulterande massan i en kastrull. Mala tills det är jämnt med en mixer.
6. Krydda med kryddor. Dekorera med hackad dill.

Inlagda svampar

För att marinera boletus måste du ta 2 kg svamp, 0,5 l vatten, 120 ml vinäger, 10 st. lagerblad, 1 lök. Du behöver också 0,5 tsk pepparkorn, 2 msk. matskedar socker, 4 msk. matskedar salt, peppar och kryddnejlika.

Tillagningsprocess:

1. Skala och skölj svampen. Skär större exemplar i bitar.
2. Koka boletus med lagerblad på låg värme i upp till 30 minuter.
3. Sil av buljongen. Lägg svampen i ett durkslag.
4. Tillsätt kryddor och salt i buljongen. Koka upp.
5. Häll vinäger i vätskan.
6. Lägg kokta svampar i buljongen. Koka i 10 minuter, skumma av.
7. Skåll burkarna med kokande vatten. Lägg lök och svamp i ringar längst ner. Häll allt med marinad, stäng locket.

Julienne från porcini-svamp

En populär maträtt tillagas ganska snabbt och enkelt. Detta kräver 3 stora svampar, 1 lök, 3 msk. matskedar fett gräddfil, 1 msk mjöl, 100 g ost, 2 msk. skedar av någon form av vegetabilisk olja, salt, peppar.

Tillagningsprocess:

1. Tvätta och torka svampen.
2. Skär dem i skivor.
3. Stek i olja med finhackad lök.
4. Värm gräddfil, tillsätt salt och mjöl. Koka såsen tills den är tillräckligt tjock.
5. Lägg de stekta svamparna i formar.
6. Häll med gräddfilssås.
7. Riv hård ost. Strö över svamp.
8. Baka i en förvärmd ugn i 7-10 minuter.

Porcini svamp med gröna bönor

För en intressant version av en mager maträtt behöver du 3-5 porcini-svampar, 100 g gröna bönor, en lök, 3 msk. skedar av någon form av vegetabilisk olja, salt, 1 msk. sked smör.

Tillagningsprocess:

1. Skala svampen, skär i skivor.
2. Skala löken, skär i halva ringar.
3. Stek lök och bönor i en stekpanna i vegetabilisk olja. Koka i 3-5 minuter under omrörning.
4. Tillsätt en tredjedel av ett glas vatten. Simma tills bönorna är mjuka.
5. Placera svamparna i pannan. Salt, koka i 5-7 minuter.
6. Tillsätt smör i slutet av tillagningen. Blanda.

Kokt potatis med porcini-svamp

Denna andra maträtt framställs av 200 g svamp, 3-4 potatisar, 1 morot, 1 lök, vegetabilisk olja, färsk dill och salt.

Tillagningsprocess:

1. Skala och finhacka löken. Lägg i varm olja i en stekpanna.
2. Lägg till hackade svampar där. Stek i 5-7 minuter.
3. Häll i en liten mängd vatten. Täck, låt sjuda i 15-20 minuter.
4. Skala morötterna, skär dem i remsor. Tillsätt till svamp, rör om.
5. Skala och tär potatisen. Lägg i en stekpanna.
6. Blanda allt, salt. Tillsätt lite vatten, täck, låt sjuda tills potatisen är öm.
7. Strö över hackad dill vid servering.