Kantarelljakt! Foto av svampen och rekommendationer för odling på en personlig tomt

Kantareller

Bland de många svamparna är kantareller de mest populära. De är ätliga svampar som varierar i färg från blekgul till orange. De har en ganska ovanlig form - lockets mitt är konkav inåt, kanterna är böjda, ojämna.

Kantarellens ben är liten, stark, färgen är densamma som locket. Det bör också noteras att den nedre delen av svampen växer tätt med den övre. Svampen i sig är liten - lockets diameter är från 2 till 10 cm.

Vanlig kantarell

Hon är - kantarell riktigt, kantarellgul, ungtupp... Mycket igenkännlig och massivt samlad.

Beskrivning

Dess fruktkroppar är ljusgula eller orange-gula i färg. När de är unga har de konvexa kepsar som, när de mognar, böjer sig inåt och blir mer och mer som en tratt. Diameter - från 2 till 12 cm. I unga svampar är kepsens kant jämn, slät, hos mogna, den är vågig, fantasifull böjd eller till och med någon illa. Benet passerar smidigt in i locket, diametern är från 1 till 3 cm, höjden är upp till 7 cm.

Foto 2. Vanlig kantarell.

Massan är tät, fibrös i stammen, lätt i mitten av fruktkroppen, ganska krämig än gul, men mot kanterna får den gradvis hudfärgen.

Övermogna fruktkroppar börjar sönderdelas och mörkna från lockets kanter, medan det är tydligt synligt vad som kan klippas av och kastas och vad som kan läggas i en korg.

Platser för frukt, uppsamlingstid

Kantarellen finns överallt i barr- och blandskogar, bildar mycorrhiza1 med olika typer av träd, men föredrar särskilt att gå i symbios med tall, gran, ek, bok... Fruktsäsong - från början av juni till oktober, men de mest vänliga svamparna verkar vanligtvis närmare juli.

Foto 3. Typisk kantarellplats.

Du hittar dem på skogsavfall, i gräs, i mossa. Som regel kommer fruktkroppar ut i flera bitar - karakteristiska "häxcirklar". Och ganska ofta finns det mer än en av samma slag nära den hittade svampansamlingen.

Smakegenskaper

Kantarell har en doft som kallas fruktig i referensböcker. Men enligt min ödmjuka åsikt - det liknar mycket torkad chili med några toner av torkade aprikoser. Den råa smaken är ganska trevlig, med en liten surhet (som jämnas ut genom värmebehandling).

Bäst av allt, kantarellen manifesterar sig i stek - med lök och dill, det kan också stuvas i gräddfil - med samma lök och en liten mängd krossad vitlök och andra kryddor. Kaviaren från den är också utmärkt. Men för soppa (enligt min mening) är det inte särskilt lämpligt, eftersom det inte kokar så bra, därför ger det inte fett, som svampiga svampar - svamp, rödhåriga och klumpar. Även om det också visar sig ganska bra.

Vissa gourmeter berömmer inlagda kantareller, men jag har inte provat dem (jag tycker i allmänhet inte om sådana beredningar - där den ursprungliga svampsmaken avbryts av vinäger och kryddor).

Något om hinomannose

Quinomannose - ett bekämpningsmedelssubstans som finns i kantareller är ett fruktansvärt gift för leddjur och helminter i dess verkan, men helt ofarligt för däggdjur och människor. Det är därför dessa svampar nästan aldrig innehåller maskar.Maskiga kantareller kan bara komma över bara torra och vissa onormala svampår - när boogers helt enkelt inte har något att äta.

Jag minns en typisk "Ural sommar med lite snö". Vädret var kallt under hela juni - följaktligen fanns det aldrig svampar på en månad. När det blev mer eller mindre varmare, kantareller var de första att krypa ut i våra skogar. Det var då som alla ganska hungriga flygande krypande små stek piskade på dem - med början med en typisk svampmygga och slutade med trådmaskar. Intressant var att ungefär en femtedel av de insamlade svamparna slipades med maskar i benområdet (närmare botten - tydligen där den lägsta koncentrationen av kinomannos är), eller en fet trådmask satt på samma plats.

Äter svamp

Vissa naturforskare tror att naturen är helt utsatt för människan. Följaktligen blir även giftiga svampar efter specialbearbetning ätbara. Låt oss ta reda på om detta är så, om sådana rätter är användbara och i allmänhet vad som kan tillagas från kantareller.

Hur är kantareller

Tillsammans med god transportabilitet och brist på maskighet har kantareller en nackdel - de kan inte hållas varma länge. Därför måste den skördade grödan bearbetas omedelbart. Processen underlättas av det faktum att svampen inte behöver skalas. De befrias från partiklar av lövverk och gräs, tvättas och sedan lanseras i den kulinariska processen.

Denna sort är lämplig för stygning, stekning, matlagning i soppor och bakning som fyllning för pajer och pizzor. Under beredningsprocessen finns det en mycket trevlig doft i köket, vilket uppmuntrar till improvisation. Som ett resultat finns det många rätter med kantareller. De serveras sällan i sin rena form. Ofta i kombination med stekt lök, potatis, "stekt". För att skogens delikatess ska vara beredd tar det ungefär en halvtimme.

Är det möjligt att äta falska kantareller

Om de uttrycks i vetenskaplig terminologi klassificeras dessa svampar som villkorligt ätbara. Du bör inte äta dem, särskilt eftersom du under samma period kan samla riktiga läckra och hälsosamma kantareller.

Vissa älskare av "tyst jakt" berättar om sina erfarenheter av att förbereda falska prover. Samtidigt är de förblöt i 3 dagar med en daglig byte av vatten två gånger. Sedan lagar de mat med lök i 20 minuter och först efter alla dessa manipulationer börjar laga mat.

Men allt sådant arbete och risken för deras egen hälsa, som det visar sig senare, är inte alls värt resultatet. Efter en lång vistelse i vatten försämras svampens struktur. Dessutom väcker dess obehagliga lukt och smak inte alls aptiten. Snarare är det motsatt.

Kantarell är blek

Foto 5. En blek sort av den vanliga kantarellen.

Allmänt namn - kantarell vit... Genetiskt är det ganska nära den tidigare svampen, vilket ger upphov till vissa oenigheter i mykologernas krets2. Ett antal forskare anser att det är en underart av den vanliga kantarellen, medan vissa inte håller med detta och skiljer det ut som en självständig art.

Det liknar en riktig kantarell i allt utom färg - den är märkbart lättare i den. Samtidigt kan den vita kantarellen vara antingen med en lätt gulaktig nyans eller helt färglös - faktiskt snövit. Plattorna på lockets undersida är vanligtvis krämfärgade, men ibland är de också vita.

Den bleka kantarellen växer på nästan samma ställen som den vanliga, bär frukt samtidigt, men svampplockare har länge märkt att det oftare finns exakt där lövträd dominerar. I allmänhet är hon en ganska sällsynt gäst i korgar.

Varför bitterhet, hur man tar bort bitterhet

Kantareller är vanligtvis bittra om rekommendationerna för beredning före frysning inte följs. Nyplockade svampar har ibland en obehaglig smak - detta händer i torrt väder.

För att bli av med bitterhet, använd följande metoder:

• blötläggning i saltat vatten i 12 timmar;
• kokar med tillsats av citronsyra.

Torkade kantareller blötläggs i saltat vatten i 5-7 timmar, vattnet byts regelbundet. Du kan också doppa den i varm mjölk och lämna i 3 timmar.

Ametistkantarell

Det ser ut som en vanlig kantarell (vissa mykologer anser det också som en underart), men det ser något "äldre" ut - lite blekare eller mörkare, på något sätt hårdare, och på den övre ytan av locket finns en brunlila blom, som tjocknar vanligtvis mot mitten och har en märkbar fjällande struktur. Detta är ett av de viktigaste kännetecknen för denna svamp, men det kan ändå manifestera sig på olika sätt - antingen tydligt eller knappt urskiljbart. Dessutom introduceras viss komplexitet i definitionen av sorten, som kännetecknas av en mycket ljus färg.

Ametistkantarell bildar vanligtvis mycorrhiza med bokdärför finns den i lövskogar. Ibland märktes hon på andra ställen, där hon - tydligen - ingick symbios med andra träd - tall, gran, ek och björk. Bär frukt från juni till november - i små kluster, men inte alls så massivt som den vanliga kantarellen. Finns främst i södra delen av landet, relativt sällsynt.

Kantarell sammetslen

Hon är - freezas kantarell, orange kantarell... Den skiljer sig från den vanliga i den mindre storleken på fruktkropparna och färgen, som snarare inte är gul utan ljus orange eller orange-rödaktig. Samtidigt kan vissa fruktkroppar vara jämnt färgade, medan andra har en märkbart lättare insida av locket och stammen.

Tydligen bildar den mykorrhiza med flera trädslag, men den finns i ett ganska begränsat område - i sydöstra Europa, i lövskogar, på sura jordar. Sällsynt överallt. Bär frukt från juli till oktober.

Smaken är ungefär densamma som den gula kantarellen, men de säger att den smakar lite bitter.

Matlagning

Kantareller är bra stekta, de är också lämpliga för konservering och stewing, och svart svamp avslöjar sin arom efter torkning och används som kryddor.

Hur man steker

1. Blötlägg svampen i kallt vatten i 30 minuter.
2. Koka i en stor kastrull i 15 minuter. När de är klara sjunker svampen till botten. Töm vattnet.
3. Stek lök och vitlök i en stekpanna, tillsätt sedan svamp och stek i cirka 20 minuter till.
4. Tillsätt dill, persilja och gräddfil om så önskas.

Förresten. Kantareller är mycket goda när de stekas i smör.

Betning

1. Skölj svampen och skär benen till kepsarna.
2. Lägg i en stor kastrull och krydda med salt (50 g per kg).
3. Sätt i eld. När vattnet kokar, tillsätt bordsvinäger (ett halvt glas per 1 kg) och kryddor (lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn och kanel).
4. Arbetsstycket måste sedan kokas i ungefär 5 minuter och undvika kraftig kokning. Ta bort skum med jämna mellanrum med en skårad sked.
5. När kantarellerna sjunker till botten av pannan och marinaden blir lätt placeras de i ett durkslag och spills med kallt vatten. Själva marinaden kommer fortfarande att vara till nytta.
6. Banker steriliseras i en halvtimme vid en temperatur på 100 ° C. Svamp läggs ut i dem, hälls med buljong och rullas upp. Du kan äta på två veckor.

Torkning

1. Skölj kantarellerna och skär i halva längden.
2. Ordna på ett bakplåt, det är bra att använda bakpapper.
3. Sätt i en ugn som är förvärmd till 50 ℃. Dörren ska lämnas på glänt så att fukt slipper ut.
4. Efter en timme höjer du temperaturen med 10 ° C. Kontrollera svampen med jämna mellanrum och vänd dem så att de inte brinner. Torkning tar cirka 3 timmar.

Kantareller kan också stuvas, används i sallader och varma rätter, pasta och risotto. Men först bör svampen kokas.

Rörformad kantarell

Denna svamp fick sitt namn av en anledning - benet är ihåligt inuti, och i mogna fruktkroppar öppnas ett litet hål i mitten av locket.

Färgen skiljer sig mycket från andra kantareller. Topphatt - brunaktig eller grågul, har ibland en röd nyans. Oftast med märkbara skalor. Nedan - skrynkligt från tallrikarna, mycket lättare (upp till nästan vit). Benet är kromgult och blir blekt med åldern. Mått - mindre än en vanlig kantarell: upp till 6 cm i diameter och upp till 8 cm i höjd.

Den rörformade kantarellen föredrar tydligt barrträd framför lövträd, därför finns den i motsvarande skogar - tallskogar, granskogar eller blandad... Enligt vissa rapporter kan den inte bara bilda mycorrhiza utan också mata på trärester - som en typisk saprofyt3. Bär frukt hela höstsäsongen - före den första biten av frost, vid fruktens topp, uppträder svamp i stort antal, i vänliga kluster.

När det gäller smak är den inte sämre än en vanlig kantarell, men den har en märkbart hårdare massa som förvirrar vissa finsmakare. För att neutralisera denna nackdel måste svampen värmebehandlas längre.

Kantarellgulning

Genetiskt nära den tidigare kantarellen, i form är den mycket lik. En av kännetecknen är färg. Hela undersidan av locket och stammen är jämnt färgade, allt från vit till ljus orange. Dessutom är kanterna på locket på en gulnande kantarell ofta kantade.

Foto 10. Unga fruktkroppar av en gulaktig kantarell.

Den växer i fuktiga barrskogar - i mossa, på gammalt trä. Bär frukt från sommar till tidig höst.

Foto 11. Ljus färgvariation.

När det gäller smak anses det vara en bra svamp. Det är sant att det inte har någon speciell smak och lukt.

Kantarellgrå

Fruktkroppens form liknar den vanliga kantarellen, men vanligtvis mindre, med en anständig fördjupning i mitten av locket och förvandlas till en stam (svampen är mer som en tratt). Färgen är inte alls densamma: hatten på toppen är mörkgrå eller mörkbrun, men märkbart ljusare - ask eller ljusgrå - från nedre ytan, som också är täckt med rynkveck (jag råder dig att vara uppmärksam på detta tecken, det kommer fortfarande att vara användbart för oss). Benet är mörkare än botten på mössan.

Foto 14. Undersidan av locket på den grå kantarellen.

Distribuerad i den europeiska delen av kontinenten - i den tempererade zonen och i söder. Formerar mycorrhiza med ek och gran, respektive, du kan hitta den i de skogar där dessa träd växer. Bär frukt från augusti till oktober... På vissa ställen finns den grå kantarellen ganska massivt, men på vissa ställen är den sällsynt.

Dess smak - enligt de som har provat den här svampen - är mycket bra - med en uttalad fruktig arom och kryddig-träig smak. Det är sant att ett antal författare anser att det är smaklöst.

Den grå kantarellen är listad i Republiken Vitrysslands röda bok.

Svart kantarell (hornformad tratt)

Hon är - trattkruka grå (listad i kantarellfamiljen, men tillhör en något annan släkt - tratt). Denna svamp bör ägnas särskild uppmärksamhet, eftersom den i sin smak överträffar riktiga kantareller, och i vissa utvecklade länder anses den vara en delikatess - där placeras den på nivå med tryffel och moror.

Formen på den hornformade tratten liknar ett rör snarare än en tratt - ganska djupt, upp till själva myceliet, med kanterna vända utåt, mörkbrun, nästan svart insida och grågrå utsida. Storlek - 3-8 cm i diameter, 5-12 cm i höjd. I unga fruktkroppar är svarthet mest uttalad.

Den liknar den grå kantarellen, men den har en mycket märkbar särdrag: på undersidan av locket finns inga uttalade veck som liknar "standard" svampplattor.

Den hornformade tratten är väl förklädd som fallna löv - det är inte så lätt att hitta den.

Det sprids mycket i den tempererade zonen och längre söderut, från Europa till Fjärran Östern. Växer i de skogar där det finns ek, bok, Hassel och gran... Frukt från juli till oktober, mest massivt - från mitten av augusti till mitten av september, vanligtvis i vänliga kluster. På södra breddgrader - med varma, snölösa vintrar finns det i skogar fram till november.

Intressant, det finns två synpunkter på naturen hos denna svamp. I det post-sovjetiska utrymmet erkänns den hornformade tratten som ett mykorrhizalt bildande medel, medan västerländska mykologer anser att det är en saprofyt. Det är troligt att denna svamp kan äta på båda sätten beroende på område.

Växer hemma

Det är möjligt att odla kantareller på din webbplats, förutsatt att det finns träd som de bildar ett symbiotiskt förhållande med. Dessa träd inkluderar ek, gran, gran och bok.

Valet av planteringsmaterial

Som frö används mycelium eller fruktkroppar av mogna svampar. Dessutom, om en gran växer på platsen, bör plantorna samlas under gran, annars kommer inte kantarellen att rota.

Teknologi

Kantareller kan odlas på platsen

Gör så här när du odlar kantareller från myceliet:

• ett träd finns i skogen med svampar som växer, närvaron av fruktkroppar är valfri (du måste veta detta säkert, så utse en samlingsplats för dina egna syften);
• en liten jordklump grävs upp bredvid rötterna; tunna filament av mycel bör vara märkbara i jorden;
• det uppsamlade myceliet med jord placeras i en påse och lämnas i ett svalt rum i 3 månader, detta är nödvändigt för att förstöra skadliga organismer (det är bäst att samla på hösten för att börja plantera i början av våren;

Påsen ska inte bindas tätt - det behövs frisk luft. Det är inte hemskt om jorden torkar, men frost bör inte tillåtas.

2 dagar före plantering måste du vattna den avsedda planteringsplatsen väl och på dagen för sådd, desinficera jorden med en stark infusion av ekbark.

I slutet placeras det beredda myceliet i små gropar och strös med jord.

Vid avel från fruktkroppar bereds en sporeinfusion:

• välj flera övermogna kantareller och klipp av locken;
• de placeras i en behållare med vatten, helst regnvatten;
• tillsätt 50 g socker och låt stå i en dag;
• sedan måste locken knådas och lösningen filtreras genom ostduken.

För plantering, välj ett mörkt område under trädet, vattnas rikligt. Därefter gräver de ut grunda gropar (upp till 15 cm). De vattnas med ett avkok av ekbark och lämnas i ett par timmar för desinfektion. Därefter bevattnas marken med den förberedda infusionen, och svampkåpan som finns kvar i gasväven läggs ut nära trädets rötter. Såningen täcks av jord och vattnas.

I båda fallen kommer kantarellerna att bära frukt om ett år.

Kantarell vågig (pseudo-trattlindning)

En svamp med en helt ful smak, och i vissa källor anses den vara helt oätlig.

Dess små fruktkroppar - från 1 cm till 5 cm i diameter och upp till 5 cm i höjd - ljusbrun eller grå - förekommer i fuktiga eller till och med träskiga blandade och lövskogar - från juli till oktober.

Första hjälpen för förgiftning

De första tecknen på förgiftning dyker upp två timmar efter att ha ätit. De manifesterar sig i svår buksmärta, illamående, kräkningar, diarré. En persons lemmar börjar bli kalla, pulsen stiger. I svåra fall uppträder hallucinationer och vilseledande tillstånd.

Utseendet på något symptom bör varna dig. Patienten måste läggas i sängen, ge rikliga drycker innan en ambulans anländer. Av drogerna är användning av aktivt kol tillåtet.

När du samlar svamp måste du vara försiktig, eftersom det finns en risk att samla giftiga arter. Vid minsta tvivel om ätbarheten är det bättre att inte skära svampen.Det är tillrådligt att gå till skogen med en erfaren person som känner till alla typer av svamp.

Nordamerikanska kantareller

Kanske kommer den här artikeln att vara ofullständig om vi åtminstone kort inte nämner de typer av ätbara kantareller som inte finns i vårt land utan växer "utomlands" - i Nordamerika. Vanligtvis bildar de mycorrhiza med lövträd, till exempel - med ek, respektive, och finns på de platser där de växer.

Cinnabar röd kantarell

Ägaren av en ovanlig röd-orange färg, som är mest uttalad i unga svampar. Det är sant, med åldern bleknar det något, även om svampen inte blir mindre vacker av detta.

Fruktkropparnas storlek är liten - locket är upp till 4 cm i diameter, benet är ungefär lika långt, upp till en centimeter tjockt.

Distribueras i östra delen av kontinenten. Frukter på sommaren och hösten anses vara ganska ätliga.

Fasetterad kantarell

Nästan en komplett analog av vår gula kantarell - mycket lik den, men istället för tallrikar har den rynkor. När det gäller smak motsvarar det också det. Distribuerad i hela Nordamerika och är ganska vanligt i många skogar och parker. Fruktning på sommaren och hösten.

Doftande kantarell

Färgen liknar den vanliga kantarellen, men formen liknar klart trattsvamp. Vetenskapligt kallas det så - luktande tratt.

Finns i östra USA och Mexiko.

Liten kantarell

Det här är ungefär som en miniatyrkopia av den vanliga kantarellen. Storleken är naturligtvis liten - hatten är inte mer än 3 cm i diameter på ett tunt ben, men ändå är det ganska lämpligt för mat. Distribueras i östra delen av kontinenten.

Kantarell vitaktig

Det ser också ut som en vanlig kantarell, men har en uttalad ljusvit eller krämfärg, också dess massa utan en "fruktig" lukt. Den finns i barrskogar - till skillnad från tidigare svampar bildar den mycorrhiza med tall, Douglas gran och Menzis jordgubbar.

Gynnsamma funktioner

Kitinmannos, ergosterol, trametonolinsyra och andra polysackarider som finns i kantareller är ett bra förhindrande av att maskar uppträder. Ergosterol hjälper till att rengöra och återställa leverfunktionen. Detta leder till användning av olika extrakt från denna typ av svamp vid behandling av hepatit C och andra leversjukdomar.

Tubulär kantarell används aktivt i östra länder för tillverkning av naturligt biologiskt aktiva kosttillskott för att bekämpa parasiter i kroppen. Dessa läkemedel produceras oftast i kapselform.

Falska kantareller

Nu är det dags att nämna de svampar som inte är meningsfulla att samla in - vare sig på grund av sin uppriktigt låga smak eller på grund av deras toxicitet.

Falsk räv (orange talare)

Genom sin färg och form påminner den mer om en ung kantarell, men den har ett typiskt "talare" utseende - en rundad hatt med en jämn kant vänd inåt. Det finns en tydlig övergång mellan mössan och benet, och den är märkbart mörkare, ljusare och tunnare än den hos riktiga kantareller. Och hatten i sig är sammetslen - i motsats till den smidiga i kantareller. Det är inte svårt att skilja det från ätliga svampar.

Distribueras över hela Europa och Asien, växer in barrträd eller blandade skogar, bär frukt mitten av augusti till mitten av september.

Åsikterna delades om ätbarheten av den falska kantarellen. Tidigare ansågs det som en giftig svamp, idag är den ätbar av låg kvalitet eller något giftig.

Knölryggskantarell (cantarellula tubercle)

Trots namnet är detta inte en kantarell, utan en ryadovka. Den har en karakteristisk trattformad fruktkropp av grågrå färg (det finns en liten chans att förväxla den med grå kantareller). Det anses vara en villkorligt ätbar svamp, men har troligen inget näringsvärde - på grund av dess lilla storlek och helt fula smak.

Finns i barrträd och blandade skogar, på fuktiga platser, i mossa.Bär frukt från sensommaren till tidig höst.

Omphalot oliv

En giftig svamp som ser ut som en vanlig kantarell. Den växer i Medelhavet och hittades också på Krim. Innehåller en farlig alkaloid muskarin - samma som i den röda flugsvampen. Vanligtvis är omphalot lätt att skilja från rävar - det är något tunnare, mörkare, ganska brunorange än gult, även kanterna på locket är jämna, böjda nedåt och locket i sig är slätt. Och denna svamp växer som en honungsdagg - på trärester. Men ibland blir dess fruktkroppar lätta och ojämna - då imiterar de en kantarell mycket bra, och det enda tecknet med vilket de kan identifieras är en obehaglig lukt av massa.

Ganska sällsynt svamp. Frukta på stubbar och ruttnande trä av ek, hornbeam, olivträd. Säsong - från september till oktober.