I naturen finns det upp till 2 000 olika svampar, men bara några dussin anses vara ätliga. De flesta är giftiga eller inte säkra för människor. De arter som anses vara ätbara har en köttig konsistens. Jämfört med alla andra växtarter innehåller svamp de högsta mängderna protein. Tyvärr kan svampar inte hålla sig fräscha långt efter att de tagits hem. Därför är det bäst att veta hur man lagrar färska svampar innan man går ut i skogen.
Hållbarhet för champignoner
Fikon. 1 - Förvaring av svamp i olika typer
Enligt standarderna för SES (Sanitär och epidemiologisk tjänst) skiljer sig konserveringsperioderna för saltad, upptinad, skuren, kokt eller konserverad svamp. Köpt svamp i kylen förvaras i 7 dagar i en förpackning och 3-4 dagar utan den. Om de är i vatten reduceras perioden till ett par dagar, i vakuum förlängs den till 10 dagar. Svampar i en burk avsedd för sallad, gräddsoppa, efter öppning, måste användas inom 24 timmar. Annars börjar öppna livsmedel, särskilt i majonnäs, snabbt försämras.
Efter att ha öppnat förpackningen är det lämpligt att konsumera svampen omedelbart. Inlagda svampar lagras i 2-3 månader vid rumstemperatur och ett år i kylen. Torkade champinjoner tål 8-12 månader, färska frysta - 40 dagar, stekta och kokta efter frysning kan lagras i sex månader.
I kylskåp
Hållbarheten för färdiga svampar beror på vilken typ av förvaring. Det är korrekt att inte använda någon behållare, särskilt polyeten - annars blir svampen mörkare och blir slemmig. Det är bättre för dem att lagras på papper - hållbarheten i detta fall är 3-4 dagar.
I frysen
Råfrysta svampar har ännu längre hållbarhet. Du kan frysa bearbetade eller färska svampar, som måste kokas och rengöras i förväg. Hållbarheten i detta fall är 3-4 månader för obehandlade produkter och ett år för bearbetade produkter.
Vid rumstemperatur
Under sådana förhållanden lagras svamp inte längre än ett par dagar. Annars mörknar de snabbt, de kan bli härskade och förlora alla sina användbara egenskaper. För att förlänga hållbarhetstiden för champinjoner, för att bevara deras smak, rekommenderas det inte att tvätta dem.
Hur länge kan kokta svampar lagras?
- Efter uppsamling ska de sköljas noggrant och rengöras. De kan inte ätas råa.
- Koka i saltat vatten, tillsätt kryddor och salt.
- Kokt smör och bruna björkar kan förvaras i kylen i högst tre dagar.
Kokta dem är smaklösa.
De används ofta för att göra hemlagad svampkaviar eller svampsås.
Samlad russula kan stekas. Stekt, det är bättre att äta dem direkt. De kan inte lagras under lång tid. Hållbarheten är tre dagar.
Kylförvaringsmetoder
Fikon. 2 - Förvara svamp i kylen
Hur länge kan nyplockade levande svampar förvaras hemma? Högst 3-4 dagar i kylskåpet vid 5-7 grader Celsius. Inlagd svampkonserver hemma kan förvaras längre - i en upprullad burk i upp till ett år efter öppnandet - en dag. För att förhindra att färsk mat mörknar eller förstörs, håll den borta från ljus och fukt. Tvättade svampar lagras i mindre än en vecka.Förvara inte produkten i påsen efter inköp under lång tid - det minskar antalet dagar som den tål utan kylskåp. För att öka åldringstiden för rå svamp kan du steka dem. Om du planerar att sälja skördade svampar, förbereda dem färska till salu - stekt champignon är inte lämpligt för försäljning.
I en påse eller polyeten
Lägg de rena, torra svamparna i förpackningen. Placera i kylskåpet - i frukt- och grönsakslådan. Öppna påsen varje dag och ventilera för att förhindra kondensbildning.
Förpackad
Placera svamparna i kylskåpets nedre hylla, direkt i förpackningen. Om det är papper är hållbarheten 3-4 dagar, om det är polyeten - 1-2 dagar. Förvara maten i ett glas efter marinering.
Hur och hur mycket lagras saltade svampar hemma i en glasburk?
Honungsvamp är bäst lämpad för saltning. Fat, badkar och skopor används för saltning. Oftast saltas de och marineras i glasburkar. För att förhindra att de förstörs måste du veta hur man förvarar saltade svampar i en glasburk.
Vid vilken temperatur ska svamp konserveras?
Banker måste placeras på en sval plats. Rumstemperaturen bör inte överstiga 5 grader.
Denna temperatur ska vara i källaren i ett lanthus eller i kylskåpet. Om lägenheten har en isolerad loggia kan bankerna placeras där.
Korrekt konserverade saltade svampar kan stå i slutna burkar i flera år.
Metoder för frysförvaring
Oskalade svampar håller mycket längre i frysen. I sin råa form kan de stå i frysen i 3-4 månader. Stekta eller kokta svampar kan lagras i frysen i upp till ett år.
Hur fryser man svamp korrekt?
När du fryser på vintern ska du först kontrollera svamparna för kvalitet - de bör inte ha mörkare områden, skador eller fukt. Rengör dem ordentligt, skär eller lämna de hela, frysa. För att förlänga hållbarheten och färskheten, stek eller koka svampen, kyl sedan och skicka till frysen.
I öppen form
Lägg de beredda svamparna på brickor eller kartongställ, skicka dem till frysen så att de inte skrynklas och inte kommer i kontakt med väggarna. Efter frysning lagras de i en påse.
Fikon. 3 - Frysa hela svampar
Vakuumförpackad
När du förbereder svamp, använd ett vakuum för att ta bort all luft från förvaringsutrymmet. Skicka svampen vakuumtätad för att frysa.
I en papperspåse
Förbered svampen ordentligt, vik i papper så att kepsarna inte skrynklas. Skicka den till frysen vid en temperatur på 18 grader under en dag.
I en väska av naturligt tyg
Tvätta och hugga svampen efter behov eller lämna intakt. Vik i en duk eller linneväska, frys som vanligt.
I cellofan eller plastfolie
Placera produkten i en av de angivna förpackningstyperna, frys den hela eller skivad. Efter frysning, skaka ut kvarvarande is, skicka den till förvaring i frysen.
I plast-, metall- eller glasbehållare
Placera skivad eller hel svamp på plast-, glas- eller metallbrickor eller tallrikar i ett enda lager. Frys och vik sedan svampen i flera lager.
Hur kan jag tina champignoner korrekt?
För att svamparna inte ska bli mörkare under tining, sväller de inte av fukt och behåller maximalt användbara komponenter, så att deras smak, färg och arom avslöjas, de måste bearbetas ordentligt. Ta ut maten från frysen och kyl den. Efter upptining, överför den till rumstemperatur och vänta tills den är helt upptinad. Om du planerar att laga en maträtt från dem kan du inte vänta på upptining, utan skicka den till kaminen eller ugnen direkt från frysen.
Fikon. 4 - Korrekt avfrostning av svamp
Torkade svampar
Torkade svampar hittades ofta i byar.Numera är denna metod för att laga svamp sällsynt, men den finns fortfarande. Svampar kan torkas i solen och täcka dem med gasbind, som våra mormödrar gjorde. Med utvecklingen av teknik uppträdde speciella hushållstorkar från el. Ibland torkas de också i konventionella ugnar.
Innan torkningen ska denna livsmedelsprodukt sköljas noggrant, skära av rötterna, för stora svampar kan skäras i flera delar. Kostnad, tänk på att svampens storlek minskar avsevärt vid torkning, den blir tunn, byter färg.
För långvarig förvaring måste svamparna vara helt torra. När svampen går sönder ska det inte finnas massa eller fukt i mitten.
Du kan förvara sådana svampar i tyg, papperspåsar. Men det här är inte särskilt bekvämt. Sådana påsar kan riva, insekter kan smyga in i dem och förstöra produkten. Dessutom kan svampar mättas med främmande lukt. Den mest optimala behållaren för förvaring av torkade svampar är en glasburk med lock. Men svamp måste helst torkas så att nedbrytningsprocesser inte skulle ske utan luft.
Torra svampar ska förvaras på en mörk, torr plats. Med förbehåll för alla regler kan den lagras i upp till 12 månader.
Förvaringsmetoder i källaren
I en garderob eller källare på vintern eller sommaren kan du behålla köpt, äng, växthus, åker eller skog skalad tvättade färska svampar hela, stekt eller kokt. För att bevara svamp används plast, metall, tenn, glasförpackningar (brickor, lådor, tallrikar) eller vanliga plastpåsar. Om du använder det senare ska du ventilera dem regelbundet för att förhindra att kondens ansamlas och maten har inte tid att bli svart. Svampens hållbarhet kan öka marinaden - den håller perfekt produkten konserverad i källaren.
Frysta svampar
Nyplockade skogsvampar kan frysas. Detta är ett utmärkt sätt att äta dem året runt. Det är bättre att frysa vita och honungsvampar, eftersom resten av arten alltid kan köpas i butiken.
Rå boletus och bruna svampar behöver inte tvättas så att de inte absorberar överflödigt vatten.
Det är bättre att frysa dem utan bearbetning. Du måste klippa dem, lägga dem i plastpåsar. Förvara påsarna i frysen. Temperaturen i frysen ska vara -15 ° C.
Du kan tina dem bara en gång. Återfrysning är inte önskvärt. Därför bör du förpacka de skördade svamparna i små portioner.
Avfrostad bål, bål och vitt är perfekt för matlagning och stekning. De kommer att göra en underbar soppa.
Torkning och torkning av svamp
Torkning anses vara ett mycket bra sätt att skörda svampar. Torkade svampar är ännu mer smakrika och välsmakande än färska. Smaken och aromen hos torkade svampar är mycket mer koncentrerad och intensiv. En annan fördel är att de torkar ut mycket, samtidigt som de förlorar upp till 90% av sin volym. Och den slutliga produkten tar väldigt lite utrymme.
För god konservering kräver svampar förbehandling. Och det är bättre att göra detta omedelbart efter insamling. Det finns några nyanser i denna process:
- svampar av högsta kvalitet går till torkning, där det inte finns någon skada;
- svampar bör inte tvättas innan de torkas, eftersom de absorberar fukt mycket starkt;
- rengöring utförs med en bomullsduk;
- benets nedre del avlägsnas;
- sorterat efter kaliber och storlek;
- det rekommenderas inte att använda metallknivar, eftersom svampmassan blir mörkare vid kontakt med metall.
- stora exemplar skärs i remsor upp till 15 mm tjocka.
Torkmetoder
Därefter kan du börja torka. Det finns flera metoder för att torka svampar:
- En av de enklaste och mest traditionella metoderna är att torka på en tråd. Hel eller hackad bål är spänd på en tråd, medan de inte ska röra varandra.Det är absolut nödvändigt att lämna ett visst avstånd för luftcirkulation, annars blir produktens kvalitet sämre. Dessa droppar hängs på soliga och väl ventilerade platser. På natten bör svampar tas bort inomhus så att de inte absorberar fukt från luften. Processen varar cirka 2 veckor.
- Du kan sprida bulten på en plan yta (papper, tidning) och placera den i solen. För jämn torkning måste de regelbundet vändas och tas in på natten på samma sätt. Torktid 2 veckor.
- Det är mycket bekvämt att torka svamp i svampen i ugnen. Det beredda materialet läggs ut på ett bakplåt täckt med pergamentpapper. Sedan placeras den i en ugn vid cirka 70 ° C. Samtidigt behöver dörren inte stängas tätt så att överflödig fukt tas bort. Hur lång tid torkningen tar är svårt att säga i förväg, allt bestäms av svampens kvantitet och kvalitet.
- För närvarande finns det många speciella hushållsapparater som hjälper hemmafruar. Du kan använda vilken elektrisk torktumlare som helst.
Efter torkningens slut bör torkade vita sorteras ut och sorteras efter storlek och kvalitet. Torkad bål ska förvaras i tyg eller papperspåsar. Lagring i glasburkar är tillåten, som måste steriliseras och torkas noggrant.
Svampens hållbarhet kan vara ganska lång. Men doften och smaken minskar med tiden, så det rekommenderas vanligtvis att hålla dem i högst 12 månader.
På den plats där torkade svampar lagras bör det inte finnas några produkter med stark arom, eftersom torra svampar har förmågan att absorbera främmande lukt.
Torkade svampar kan användas för att göra ett pulver som används som en doftande krydda för vilken maträtt som helst. För att göra detta torkas svamparna lite hårdare, de ska lätt smula med händerna. De mals sedan till ett pulver i en kaffekvarn eller matberedare.
Hållbarheten för en sådan produkt i en tätt tillsluten burk är 3 år.
Betningsrecept
Du kommer behöva:
- 500 g champignons;
- 0,5 små vitlökar;
- liten lök;
- lite rödpeppar.
Marinad (för 1 liter vatten):
- 80 ml bordsvinäger;
- 2 tsk salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 5 svarta pepparkorn;
- Lagerblad;
- örter valfritt.
Förbereda marinaden:
Bestäm utseendet: friskt eller bortskämt?
Var först uppmärksam på lukten. Färsk svamp har en behaglig arom: den luktar som en skog, friskhet och ger lite jord. Om han redan har försvunnit luktar han fukt och något surt. En sådan svamp kan kastas omedelbart.
Undersök champignon noggrant. Om du märker några mörka fläckar, slem på hatten, så talar detta också om förstörelse. Men kom ihåg att fläckar också kan uppstå på grund av mekanisk skada. Därför, om locket är slätt men har mörknat, kan denna svamp också kastas.
En bra svamp har en vit kepsfärg, utan fläckar eller nyanser. Om färgen har ändrats till brun, grön eller rosa kan du kasta bort en sådan svamp, den är redan olämplig för mat.
Vi rekommenderar att du läser om funktionerna och skillnaderna i lagring av färska och färdiga svampar i artikeln:
Vilka sorter är lämpliga för ämnen?
Omedelbart noterar vi att du för sådana ändamål behöver använda alla ätbara sorter som samlas in i skogen. Du kan skörda kantareller, honungsagarik, porcini-svamp och till och med champignon under vintern. Det viktigaste är att de är starka, intakta, unga och nyplockade.
De som ännu inte har räknat ut hur mycket frysta svampar som kan lagras i frysen kommer troligen att vara intresserade av information som inte bara färsk utan också förkokt eller stekt produkt utsätts för sådan bearbetning. Den andra metoden tillåter användning av råvaror som har gått sönder och har tappat sin presentation.
Frysande bult
Du kan förvara porcini-svamp i kylen på ett annat sätt. Frysning är den enklaste och mest prisvärda metoden, det beror helt på frysens volym. Det finns följande alternativ:
- Fryser rå svamp. Beredd bål placeras på en plan yta och placeras i frysen. Sedan tas de ut och läggs ut i enskilda behållare. Du kan använda specialbehållare eller fryspåsar.
- Fryser kokta svampar. De skalade svamparna kokas, kastas i ett durkslag och packas sedan i påsar för frysning.
- Frysning av stekt svamp. Efter beredning ska bålen skäras i stora bitar och tvättas. Sedan läggs de ut i en stekpanna och stekas i olja tills vätskan avdunstar. Den kylda massan läggs i plastpåsar.
I frysen bör svampsvampar hållas vid en temperatur av -18 ° C.
Kan de ätas omedelbart? Vi rekommenderar att de utsätts för värmebehandling efter att ha tagit dem ur frysen. Rå svamp, även om den är fryst, kan inte ätas.
Marinerade svampar
För långvarig lagring är det viktigt att bevara inlagda svampar ordentligt. Använd specialrätter för betning. Kokta, fyllda med marinad, är de stängda i glasburkar.
Du måste veta under vilka lock burkarna med inlagda svampar förvaras bäst. Järnlock är lämpliga för optimal förvaring. Banker placeras bäst i ett mörkt rum (källare, skafferi eller kylskåp). Temperaturen bör inte överstiga 15 ° C.
Om burken stängs med ett glaslock ökar hållbarheten till två år.
Hållbarhet för svampar:
Viktig!
Svamp är förgängliga. Därför är det viktigt att noggrant följa reglerna och hållbarheten för denna produkt. Var uppmärksam på lagringstemperaturen.
- Liknande inlägg
Hur lagrar man svampar så att de inte tappar sin underbara smak på länge? Det finns många sätt. Denna mångsidiga svamp är lämplig för alla typer av arbetsstycken. Boletus är en av de produkter som kan bli godare under tillagningsprocessen.
Denna kvalitet gör det särskilt efterfrågat.
Sitsval
Som redan nämnts bör växtkött förvaras på en sval, mörk och inte fuktig plats. Ett kylskåp är perfekt för dessa kriterier. I den kan frukterna vara färska i upp till flera dagar. Utan kyla kommer de att försämras på några timmar. I ett privat hus kan svampar skickas till källaren ett tag. Det är vanligtvis mörkt och svalt nog där.
Oavsett vilken plats som väljs är det viktigt att uppfylla ett villkor. Svamp absorberar perfekt främmande lukt, så de kan inte lagras bredvid mat som har en uttalad arom. Dessa inkluderar lök, vitlök och örter.
