Vintersvampar, hur man lagar mat. Hur man lagar honungsvamp: recept från färska svampar

Med ankomsten av hösten presenterar skogen oss en rik skörd av honungsvampar. Stort nöje kan erhållas genom att gå in i skogen för svamp och samtidigt samla en hel korg, och om du har tur, till och med några. När allt kommer omkring växer denna svamp inte en efter en utan hela familjer på en gång. Det är möjligt att samla flera kilo från bokstavligen ett träd eller en stubbe. Som regel deltar hela familjen i vidare bearbetning, för det är helt enkelt omöjligt för någon att reda ut och laga svamp på grund av deras antal.

Saltning av höstsvampar för vintern: hur man betar svampar på ett varmt sätt

Det finns bara två sätt att beta svampar: varma och kalla. Detta alternativ för saltning av höstsvamp för vintern föredras av de som inte gillar inlagda svampar, till vilka ättika tillsätts. Syran förstör nästan helt den naturliga smaken av svamp och deras skogarom. Men den enkla processen med varm saltning hemma gör svampar med en utsökt naturlig smak.

• Höstsvamp - 5 kg;
• Salt - 300 g;
• Lök - 300 g;
• Dill (frön) - 4 msk. l.;
• Svartpeppar och kryddpeppar - 20 ärtor vardera;
• Lövblad - 30 st.

För att veta hur man korrekt saltar höstsvampar på vintern föreslår vi att du följer de steg-för-steg-instruktionerna.

Ta bort skräp och smuts från svampkåpan, skölj med mycket vatten och lägg i en emaljpanna.

Häll helt med vatten, salt och koka, koka i 20 minuter, töm vattnet och sprid svampen på en kökshandduk.

I botten av en stor behållare där honungsvamp kommer att saltas, lägg ut en del av lök och kryddor skuren i halva ringar. Lägg två lager svamp ovanpå och strö dem med salt, lök och kryddor. svampen tar slut.

Täck med gasbind eller en trasa, vänd plattan på toppen och tryck på svampen.

Efter 15 dagar överförs svampen till burkar, pressas ner, täcks med lock och kyls.

Efter tio dagar kan de ätas: serveras på bordet, som en oberoende maträtt eller som tillbehör till stekt potatis. Detta enkla alternativ för saltning av höstsvampar på vintern kommer att vara en utmärkt godis för dina gäster även för en semester.

Aptitretande stekt honungsvamp med kräm

För att förbereda en doftande skål från skogssvamp måste du ha dem lite mer än ett halvt kilo, du behöver också tre lök, en fjärdedel kopp smör, en och en halv kopp tung grädde, lite hård ost, peppar, salt, örter.

Teknisk sekvens:

1. Svamp kokas i en kvart.
2. Lökarna stekas tills de är guldbruna.
3. Honungsvamp läggs till och processen fortsätter i tio minuter.
4. Häll hälften av grädden, krydda med peppar och salt och håll täckt över den lägsta värmen i tio minuter. Annars kommer grädden att separeras.
5. Häll i riven ost, häll i kvarvarande grädde och stå i samma läge i ytterligare tio minuter.

Stekta honungsvampar

Du kan göra en annan variant av föregående recept:

1. Stek ett par lökhuvuden med några vitlöksklyftor i några minuter tills de är guldbruna och doftande.
2. Koka ett kilo skogsvamp i saltvatten i en tredjedel av en timme.
3. Häll svampens halvfärdiga produkt i lök-vitlöksdressingen, tillsätt peppar och salt och stek i en kvarts timme.
4. Häll grädden i en stekpanna och låt skålen täckas över den långsammaste värmen i ytterligare en kvart.Strö över örter före servering.

Saltning av höstsvampar för vintern: hur man saltar svampar på ett kallt sätt

Saltning av höstsvampar på vintern på ett kallt sätt är ett annat populärt alternativ bland svampplockare.

Dess plus är att det inte är nödvändigt att utföra värmebehandling av ett stort antal svampar. Det slutliga resultatet av den beredda produkten kan dock endast smakas efter 1,5-2 månader. Om du har tålamod kommer du på vintern att njuta av en utmärkt maträtt tillagad enligt detta recept.

• Honungsvampar - 5 kg;
• Salt -150-200 g;
• Vitlök - 15 kryddnejlika;
• Lövblad - 10 st .;
• Dill (paraplyer) -7 st .;
• Svartpeppar och kryddpeppar - 5 ärtor vardera;
• Pepparrot (rot) - 1 st .;
• Svarta vinbärsblad - 30 st.

Hur bör du beta höstsvampar för vintern för att överraska familjemedlemmar och gäster med ett otroligt gott mellanmål?

1. Efter att svampen har rengjorts och tvättats hälls de över med mycket vatten.
2. Honungsvamparna blötläggs i 2-3 dagar, medan vattnet måste bytas flera gånger.
3. Svampar avlägsnas med en slitssked på ett fint nät eller trådstativ och får rinna av helt.
4. Lägg en del av bladen av vinbär, dill, vitlök och salt i en beredd emaljbehållare längst ner.
5. Lägg ut ett tätt lager honungsagar, strö över salt och kryddor, inklusive hackad vitlök och riven pepparrotsrot.
6. Täck det sista lagret med svamp och kryddor med gasbind och sätt under tryck så att svampen pressas ner.
7. Gasväven bör kontrolleras varje vecka: om den blir mögel, ska den tvättas i saltat varmt vatten och sättas tillbaka.

Efter en plågsam väntan (2 månader) kommer du att äta läckra krispiga svampar med en otrolig arom. De används som en extra ingrediens i sallader, pizzapåfyllningar och helt enkelt som en oberoende maträtt.

Funktioner av bearbetning av svamp

Innan du förbereder honungsvamp är det nödvändigt att utföra förarbeten med dem. För många är det bearbetningsprocessen som är svår. Naturligtvis kan du spara dig från onödig byråkrati och bara köpa redan bearbetade svampar i butiken. Men om familjens favorithobby är att plocka svamp, måste de reda ut dem på egen hand.

Det viktigaste att göra innan du förbereder färsk svamp är att skölja dem ordentligt. Faktum är att det finns mycket slem, torkade löv, gräs på svampkåpan. Inledningsvis är det bäst att placera den skördade "grödan" i ett handfat, fylla med vatten och låt stå i minst en halvtimme. När all smuts och gräs är på ytan måste vattnet dräneras. Skölj svampen som rengjorts av skräp flera gånger för att tvätta bort allt slem. Först då kan du börja laga mat.

I annat fall kan den kokta skålen avge en obehaglig eftersmak eller orsaka förgiftning hos den som åt den. Man vet aldrig vilka bakterier som finns i torkat slem, gräs och löv i skogen.

Hur man lagar färska höstsvampar på vintern med lök

Det visar sig att höstsvamp tillagas och stekas för vintern.

En sådan blank kan se bra ut även på en festlig fest. Och någon annan dag kan du kombinera den med stekt potatis och mata hela familjen med lunch eller middag.

• Honungsvamp - 2 kg;
• Lök - 700 g;
• Raffinerad olja - 200 ml;
• Salt - 1 msk l.;
• Malad svartpeppar - 1 timme l.

Hur man lagar färska höstsvampar på vintern genom att steka så att du får en god beredning?

1. Det första steget är att skala svampen och skära av det mesta av stammen, skölj med mycket vatten.
2. Lägg i en kastrull med kokande saltat vatten och koka i 20-25 minuter.
3. Ta bort med en sked med skår och sprid på en kökshandduk för att rinna av.
4. Värm en torr stekpanna, tillsätt svamp och stek tills vätskan avdunstar.
5. Häll i 2/3 av oljan och stek tills den är gyllenbrun.
6. I en annan stekpanna i kvarvarande olja, stek lök, skär i bitar, tills den är mjuk.
7. Kombinera svamp och lök, salt, strö med malet peppar, rör om och stek i 15 minuter på låg värme.
8. Fördela i torra sterila burkar, häll olja från en stekpanna och rulla upp locken.
9. Om det inte finns tillräckligt med olja, värm en ny portion med salt och häll i burkar.
10. Efter att ha svalnat helt, ta ut svamparna till källaren.

Odlade svampar, hur man lagar mat. Hur man lagar ängsvampar korrekt

Ängsvamp är kanske den vanligaste typen av svamp. De växer inte på träd utan direkt på marken - "häxcirklar" eller "stigar". Man tror att dessa svampar visar sin bästa smak i soppor. Men de kan naturligtvis också stekas eller syltas.

Naturligtvis, innan du lagar mat, bör du se till att du har plockat exakt ängen honung agarics. Faktum är att denna svamp har en giftig tvillingfiber. Plattorna på den senare är mörkbruna. Fibrer luktar obehagligt. Ängsvampar kännetecknas av en lätt kryddnejlika. Så hur man lagar ängsvampar?

Hur man förbereder svamp

Ängsvampar växer vanligtvis i ganska tätt gräs. Därför är det värt att samla in dem mer noggrant med en liten kniv. Dessa svampar är ganska små. Och det blir svårt att välja gräs från sin våta massa i framtiden.

Ängsvampar som kommer från stäppen eller skogen bör först blötläggas i ett par timmar i en stor kopp vatten. Därefter måste svampen sköljas ordentligt och ta bort benen. De senare används inte under tillagningen, eftersom de är mycket hårda och fibrösa.

Hur man gör ängen honung svamp soppa

Detta är hur erfarna svampplockare oftast använder dessa svampar. För att göra svamp soppa måste du först klippa dem (tillräckligt bra). Sedan hälls svampen med vatten i en kastrull och efter kokning kokas de i 40-45 minuter. Vidare tillsätts hackad potatis (mer) till den resulterande mörka doftande buljongen. Vid den här tiden måste du göra den vanliga lök-morotstekningen. När potatisen har kokats tillsätts de i soppan. Fem minuter före tillagningens slut kastas ett litet lagerblad i buljongen och på två minuter - hackad lök och dill i stora mängder. Stäng sedan av gasen under pannan och låt soppan brygga i 5-7 minuter. Därefter ska lagerbladet kastas ur buljongen. Ängsvamp soppa är klar.

Hur man steker

Men ofta används dessa svampar också för stekning. Ängsvampar tillhör kategori IV. Men erfarna svampplockare kokar dem vanligtvis inte innan de stekas för att bevara smaken. Men kanske borde du fortfarande spela det säkert och koka ängsvamparna i cirka 15 minuter i en kastrull.

Dessa svampar är förberedda för stekning på samma sätt som för soppa. Det vill säga, de suger, tvättar och tar bort benen. Du behöver inte ens klippa dessa små svampar för stekning. Men i det här fallet beror allt på smakpreferensen hos svampplockarna själva. Om svamp inte har kokats tidigare ska de skållas med kokande vatten innan de stekas.

Ängsvampar stekas i vegetabilisk olja. Det måste läggas i pannan i ungefär samma mängd som för potatis. Du kan också använda lök när du lagar mat. Det rekommenderas att steka det separat så att det inte blir mörkare. Men vissa hemmafruar tror att löken stör lukten av svamparna själva och inte läggs till steken. Precis som alla andra svampar kan ängsvampar kryddas med gräddfil.

Många hemmafruar skördar stekte ängsvampar för vintern. Denna metod är faktiskt väldigt bekväm. I detta fall placeras färdiga svampar i en påse och placeras i frysen. På vintern räcker det att ta ut dem och värma upp dem i en stekpanna.

Hur man lagar ängsvampar: betning

I det här fallet utförs också den preliminära beredningen av svampen. Var noga med att ta bort betningsfötterna. I det här fallet kan cirka 2 cm "hampa" lämnas nära locket.

Liksom alla andra svampar betas ängsvampar inte under metall utan under nylonlock. På detta sätt kan utvecklingen av botulism förhindras.Det är inte svårt att beräkna hur många rätter du behöver för att marinera ängsvampar. För ett kilo svamp måste du ta ungefär en liters burk. Honungsvamp kokar ner ganska starkt.

Det finns många recept för att skörda dessa svampar för vintern. Till exempel följande recept. För att förbereda läckra svampar i en burk måste du ta:

vatten - 1,5 liter;

kryddpeppar - 8 ärter;

lagerblad - 2 st;

vitlök - 2 kryddnejlika;

socker - 1 msk / l;

vinäger och salt - 2 msk / l.

Som före stekning kan dessa svampar kokas innan de marineras. Så snart de börjar sätta sig på botten av pannan, stäng av gasen och töm ut vattnet. Därefter hälls färskvatten och svampen kokas tills de kokas i ungefär en timme. Sedan hälls buljongen i en ren kastrull.

För att förbereda marinaden läggs kryddor, socker, salt i buljongen. Sedan sätts det igen i cirka 10 minuter, varefter vinäger tillsätts. Steriliserade burkar är fyllda med svamp till toppen. Sedan hälls en annan het marinad i dem. Då stängs burkarna också med steriliserade nylonlock.

Förvara svampen som är beredd på detta sätt på en sval, mörk plats. Bara perfekt för detta ändamål, till exempel en källare.

Hur man stänger höstsvampar på vintern, stekt med paprika

Receptet för att förbereda höstsvampar för vintern med paprika med stekningsmetoden kommer att tilltala alla dina hushållsmedlemmar. Efter att ha provat detta mellanmål bara en gång kommer de att be dig att laga det hela tiden.

• Honungsvamp - 2 kg;
• Bulgarisk peppar - 1 kg;
• Lök - 500 g;
• Salt och peppar efter smak;
• Raffinerad olja;
• Persilja greener.

Hur man lagar skogshöstsvamp för vintern, steg-för-steg-instruktioner visar:

1. Vi rengör svampen, skär av benets nedre del och skölj med mycket vatten.
2. Koka i 20-25 minuter, medan du tar bort skummet från ytan, lägg det i ett durkslag i glas.
3. Medan svampen dränerar, skalar du lökarna och paprikorna och skär dem i kuber respektive remsor.
4. Stek svampen i en separat stekpanna i 20 minuter, rör om hela tiden så att det inte brinner.
5. Stek grönsakerna i en annan stekpanna tills de är gyllenbruna och lägg i svampen.
6. Salt och peppar, fortsätt att steka i 15 minuter och tillsätt hackad persilja.
7. Rör om, stäng av spisen och låt stå i 10 minuter under ett stängt lock.
8. Vi distribuerar i beredda burkar, stäng med täta plastlock, svalna och ta ut i ett svalt rum.

Honungsvampar, hur man rengör. Rengöringsteknik

Omedelbart efter att ha gått genom skogen sorteras den skördade grödan. Färska svampar, avskurna från myceliet, börjar bli mörkare snabbt. Behandlingen bör inte skjutas upp mer än 3 timmar efter insamling, eftersom svamp förstörs mycket snabbt. Lämna inte dem i förpackningen. Rengör svampen omedelbart vid ankomsten från skogen. Om det av någon anledning inte är möjligt att rengöra i tid, doppas grödan i kallt vatten med tillsats av en sked citronsyra och samma mängd bordssalt.

För att rengöra svampen ordentligt behöver du en skarp kniv, ett durkslag och en svamp. Det senare behövs för att torka av benen och kepsarna. Smuts rengörs från underdelen med en kniv, i vissa fall skärs hela botten av. Före rengöring är benen separerade från mössorna.

Alla skadade områden tas bort. Fälgen under hatten kan tas bort eller tvättas av med en vattenström. Därefter tvättas alla svampar noggrant (om du inte torkar dem). Unga svampar behöver inte rengöras.

Stegen att följa varierar beroende på beredningsmetod. Rengöring kräver en slipad kompakt kniv, en tandborste med styv borst och en mjuk trasa.

Irina Selyutina (biolog):

Om du har skördat en stor gröda är det bättre att dela upp den i flera delar för bearbetning. De svampar som du vill lämna kan placeras i ett svalt rum, där det inte finns tillgång till direkt solljus och läggas ut i ett lager på tidningen.I detta tillstånd kan de ligga en dag, under vilken tid de delvis torkar ut och de kan rengöras torra. Det är dock fortfarande bäst att hantera svampen omedelbart efter att ha återvänt från skogen. Detta kommer att bevara grödan och hjälpa till att undvika ytterligare förgiftning.

1. Honungsvampar för torkning: i detta fall är svampens kontakt med vatten utesluten - den absorberade fukten kommer inte att förångas helt från dem, därför kommer högkvalitativ torkning inte att äga rum och som ett resultat kommer ditt arbetsstycke inte att lagras under en lång tid. Med hjälp av en borste kammas plattorna under hatten noggrant - det kan finnas buggar som sitter där. En mjuk trasa används för att torka av kvarvarande sand.
2. För betning: preliminär blötläggning i vätska i 40 minuter krävs (bara du kan inte hålla den i mer än 1 timme - då kommer honungsvampa att förlora lite av sin smak). Instanser för denna bearbetningsmetod väljs friska och stora. "Kjolen" tas bort. Därefter tvättas produkterna under en kall ström i högst 3-5 minuter. Nyvuxna svampar behöver en halvtimme blötläggas i vatten med salt innan de tvättas. Nästa steg är kokning i saltat vatten i cirka 40 minuter. Efter alla procedurer är det tillåtet att börja bearbeta.
3. För frysning: denna bearbetningsmetod kräver endast nyskördade prover. Svampar för frysning väljs noggrant ut, skador, även små, är oacceptabla. Med en stel borste rengörs svampen från dammpartiklar, grenar etc. Små svampar behöver inte skäras i små bitar. Svampen tvättas inte i vatten.

Hur man fryser färska höstsvampar för vintern

Nyligen har många hemmafruar använt frysning av höstsvamp under vintern. Detta alternativ för att skörda svampar blir mer och mer populärt, eftersom det inte tar mycket tid. Därför kan du ofta höra följande fråga: hur man fryser färska höstsvampar ordentligt för vintern?

För detta måste svamparna vara ordentligt förberedda och rengjorda. I det här alternativet kan honungsvampar inte fuktas för frysning så att de inte får vatten.

1. Svampen rengörs med en fuktig kökssvamp och benens botten skärs av.
2. Fördela i ett tunt lager och lägg i frysen och ställ in maximalt läge för frysning.
3. Efter 2-2,5 timmar avlägsnas svampar från frysen, läggs i plastpåsar på 400-600 g vardera och skickas tillbaka till frysen, vilket ställer in det vanliga frysläget.

Det bör noteras att svamp inte får frysas på nytt. Det är därför det rekommenderas att lagra honungsvamp i varje förpackning i en sådan mängd att det räcker att förbereda en maträtt för två eller flera portioner.

Hur man snabbt och utsökt laga stekt svamp i en kastrull

Ett av de enklaste sätten att göra doftande stekt svamp är:

1. För tre fjärdedelar kilo svamp behöver du några vitlöksklyftor, örter och några matskedar olja för stekning. Detta belopp räcker för fem portioner.
2. Svamp tvättas och kokas, beredd vitlök och persilja finhackas.
3. Olja hälls i en förvärmd stekpanna, där vitlök först stekas.
4. Lägg sedan persilja och svamp på den. Stek i en tredjedel av en timme under omrörning.

De äts bäst varma.

Receptet för konservering av höstsvampar för vintern

Hur man lagar höstsvamp ordentligt för vintern med betningsmetoden så att du får vackra, ömma och välsmakande svampar? Detta skördealternativ är bekvämt eftersom fruktkropparna nästan 24 timmar är klara för konsumtion.

• Honungsvamp - 3 kg;
• Vatten - 1 liter;
• Salt - 1,5 msk l.;
• Socker - 2 msk. l.;
• Vinäger 9% - 3 msk l.;
• Nejlika - 3 knoppar;
• Lövblad - 5 st.

Observera att konservering av höstsvampar under vintern sker strikt i steriliserade burkar med täta plastlock. Det är bäst att inte använda metalllock vid betning.

1. Skala honungsvamp, klipp av de flesta benen och koka i 15 minuter.
2. Förbered marinaden: kombinera alla kryddor och örter i vatten, utom ättika, och låt det koka.
3. Välj svamp från vatten och lägg i kokande marinad. Koka i 20 minuter och häll vinäger i en tunn ström.
4. Låt det koka i 5 minuter, lägg i burkar och stäng.
5. Vänd och linda med en gammal filt, låt svalna och ta sedan ut till ett svalt, mörkt rum.

Honungsvamp - foto och beskrivning. När ska man samla in och hur man förbereder sig?

Därför blir den enklaste metoden, som har använts under många år för att fylla på vinterbestånden, relevant i förhållande till denna typ av svamp.

Det erhållna resultatet av att laga olika rätter från svamp, såsom honungsvamp, i sina gastronomiska och användbara egenskaper kan konkurrera med andra typer av ädla svampar som finns i ryska skogar.

Så, salta höstsvamparna görs bäst på ett varmt sätt, då visar sig deras "kött" vara ömt, men svampens struktur förblir ganska elastisk och utseendet är attraktivt. För saltning av svamp är det bäst att använda trärätter, men eftersom sådana rätter går långt tillbaka tidigare är det troligt att de ersätts med en emaljerad kastrull av lämplig storlek eller en hink.

Innan höstsvamparna skördas måste de naturligtvis rengöras från skogsavfall och sköljas i rinnande vatten för att undvika att sandkorn eller jordpartiklar fastnar i plattorna. Detta följs av den obligatoriska beredningen av svampar för saltning.

För små svampar trimmar vi bara benen, som bäst lämnas högst 2 cm långa. För stora svampar skär vi av benen nästan helt och lämnar bara små stubbar på kepsarna. I princip, med denna metod för betning av svamp, kan honungsvampar inte läggas ut i storlek, även om vissa människor gillar det.

Som regel sparar tid för att sortera svamp, både små och stora prover saltas tillsammans, lyckligtvis, den tid de är i saltlake gör att båda kan laga lika bra.

Efter att höstsvamparna är förberedda för saltning är det nödvändigt att göra lämplig mängd saltlösning. Eftersom masssamlingen av höstsvampar ger svampväljaren olika resultat, i saltmetoden som ges här, kommer de nödvändiga komponenterna att ges per 1 kg svamp.

Efter att ha kokat den nödvändiga mängden vatten, tillsätt 1 tesked bordssalt i den för varje liter, så att vattnet kokar igen. Lägg sedan de kokta svamparna i vatten och låt dem koka i 25-30 minuter, rör om ibland och förhindra att svampen fastnar i botten och "springer iväg" från pannan.

Efter kokning i saltlake, lägg svampen i ett durkslag och sval till rumstemperatur. Samtidigt dränerar saltlake dem ordentligt. Vi förbereder rätter som är lämpliga för saltning och lägger ett litet pepparrot eller flera av dess rötter på botten.

Samtidigt är det viktigt att pepparrot bara är i botten av rätterna, annars slår den bort lukten av andra kryddor under saltningsprocessen, vilket minskar de aromatiska egenskaperna hos honungsagar. Svamp ska läggas i en skål i lager, strö dem med salt med en hastighet av 50 g för varje kilo honungsagaric.

Mellan svamplagren, se till att placera ett par vinbärsblad, ett paraply av dill och tillsätt två vitlöksklyftor, som bäst skärs i små bitar. Vi stänger svamparna ovanpå med en ren trasa, sedan med ett lock som ska ligga på svampen och trycker ner med en tung belastning.

Du bör förvara rätter med svamp på en sval plats och vänta på deras beredskap i 4-5 veckor, varefter den underbara vinterberedningen är klar och kan serveras som ett självständigt mellanmål eller genom att lägga till sallader.

Publicerad: - kulinariska recept, 08-10-2011

Det finns många sätt att förbereda svampar för vintern, men varje recept måste anpassas för dig själv.

Hur man förbereder inlagda höstsvampar för vintern

Visst har du aldrig försökt att marinera stekt svamp.

Hur förbereder jag höstsvampar på vintern på detta sätt? Till skillnad från andra fruktkroppar tolererar honungsvamp kulinariska manipulationer väl och kokar inte över.

• Honungsvamp - 2 kg;
• Raffinerad olja - 100 ml.

För marinaden:

• Salt - ½ msk. l.;
• Socker - 1 msk. l.;
• Vinäger - 2 msk. l.
• Vatten -600 ml.

Det här alternativet är ganska enkelt, så även en nybörjad värdinna kommer att veta hur man stänger höstsvampar för vintern.

1. Efter rengöringen kokas svampen i vatten i 15 minuter och tas bort i ett durkslag.
2. Efter tömning skickas de till en stekpanna för stekning. Stekt i olja tills den är gyllenbrun.
3. Förbered marinaden: salt, socker och vinäger kombineras i varmt vatten, får koka.
4. Stekta svampar med en skårad sked väljs från pannan så att det finns mindre olja och införs i marinaden.
5. Koka i 15 minuter på låg värme och lägg i burkar.
6. Täck med plastlock, låt svalna och kyl.

De viktigaste egenskaperna hos honungsvamp

Honungsvampar är väldigt små, men ganska täta i svampar. De går inte sönder eller faller sönder. Till skillnad från andra släktingar, som bara finns på marken, växer svamp överallt. Det finns särskilt många av dem runt träden. Ofta finns svamp i själva trädets stam. Honey agarics favoritlivsmiljö är hampa. Naturligtvis är det inte lätt att samla in dem, men värt det.

Att plocka svamp är faktiskt inte lätt, men särskilt honungsvamp. De är mycket mindre vanliga än grå svamp. Naturligtvis kan någon säga att du behöver veta platserna, men faktum kvarstår: honungsvampar är sällsynta svampar. Det är därför det kan vara trevligare att festa på dem.

Hur man torkar höstsvampar på vintern

Det finns många recept för att förbereda höstsvampar för vintern, men det mest naturliga är att torka.

Våra oldemödrar använde den i det antika Ryssland, men även idag har den inte tappat sin relevans. Men i den moderna världen finns det en underbar hjälp för hemmafruar - en elektrisk torktumlare.

Huvudingrediensen som krävs för torkning är färska, friska och rena svampar.

Hur torkar jag höstsvampar ordentligt på vintern med en elektrisk torktumlare?

1. Med en fuktig kökssvamp rengör vi fruktkropparna från skogsrester och skär av det mesta av benet.
2. Vi lägger ut på torktumlarnas galler i ett tunt lager och slår på enhetens maximala effektläge i 1-1,5 timmar.
3. Under den här tiden byter vi de övre och nedre gallren ett par gånger.
4. Efter den tilldelade tiden minskar du kraften och torkar svampen i 1 timme. Häll dem på det övre trådstället.
5. Vi tar ut svamparna från torken, låt den svalna och häll den bara kall i torra glasburkar. Du kan också förvara torkade svampar i en papperspåse.

Det finns ett annat sätt att lagra torkade svampar, som få vet om: lägg svamp i en torrmatbehållare och lägg dem i frysen. Detta alternativ hjälper till att skydda torkade fruktkroppar från utseende av malar.

Goddag allihop! På agendan idag är svampar, men ovanliga - små, vackra och mycket välsmakande. Sådana bidrag lämnar festbordet eller festen, firandet, naturligtvis, om du vet hur man lagar dem korrekt. Så låt oss lära oss hur man gör inlagda svampar för vintern i burkar för att användas i dina favoriträtter och för alla tillfällen.

Hela hemligheten med denna pickle ligger i marinaden, eller på annat sätt, saltlaken, som måste kokas korrekt, vet alla nödvändiga proportioner, med hjälp av ett beprövat recept.

Att konservera igen hemma kan göras på två sätt, varmt och kallt. I den här artikeln kommer du att lära dig mer om tillagningsmetoden.

Intressant! Det finns fortfarande kontroverser om hur man täcker svampen. Någon hävdar att du under inga omständigheter ska rulla upp under ett metallskydd med en sömningsmaskin, som förmodligen är mycket hälsofarlig. Andra rekommenderar att man endast använder en nylon utan vridning eller ett skruvlock av metall.

Det finns mycket information i böcker och på internet, så jag kommer att visa dig olika alternativ, och du själv bestämmer vad som är närmare din själ. Jag gör det alltid annorlunda, experimenterar.När allt kommer omkring är svamp en mycket välsmakande produkt som kan användas i alla rätter, till exempel göra original salta sallader av dem, eller till exempel servera dem med en potatisgryta.

Kom bara ihåg en sak, att svampar efter konserveringen inte borde lagras under mycket lång tid, och faktiskt alla andra svampar inte borde vara, det är bättre att äta dem närmare det nya året. Ta hand om din hälsa och dina nära och kära!

Sammanfattning

Naturligtvis finns det mer än tillräckligt med sätt att laga läckra svampar. Alla kan välja den som passar bäst för sig själva. Allt beror på ingredienserna till hands och naturligtvis önskan. Svamp är alltid en av favoriträtterna. De är inte bara en otroligt god mat, utan också bara en dekoration för alla högtider.

Försumma dem inte. Det är sant att det också är omöjligt att överdriva det med deras användning. Svampar innehåller mycket kalorier och kan vara svåra för någon att smälta. Dessutom kan någon vara allergisk mot en viss typ av svamp. Det är bättre att veta om detta i förväg.

Det mest utsökta inlagda honungsvampreceptet

Det första alternativet för konservering av svamp på vintern är med vinäger enligt mormors recept. Min mormor säger alltid till mig att denna fråga måste tas upp på ett ansvarsfullt sätt. Vem som helst kan förbereda denna saltning, för det är väldigt enkelt om du följer alla nödvändiga villkor och regler.

Viktig! Kom ihåg proportionerna vatten, salt och vinäger. Så hur mycket vinäger ska du lägga i 1 liter vatten? Om du har 70% ättikaessens, måste du lägga 1 matsked, om 9% - 10 matskedar. Salt läggs på 1 liter - 1 msk. med en liten bild. Om du gör 3 liter vatten, öka sedan dosen med tre.

Detta recept använder strösocker, om du inte vill lägga det, läs sedan ett annat tillagningsalternativ.

Vi behöver:

• honungsvampar - 1 kg
• solrosolja - 2 tsk
• vinägeressens 70% - 1 msk
• vatten - 1 l
• socker - 1 msk
• bordssalt - 1 matsked
• lagerblad - 1 st.
• pepparkorn - 3 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika
• kryddnejlika - 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Som jag skrev tidigare finns det flera sätt att beta honungsagaric. I det här formuläret används sömnadsmaskinen "Hostess". Förbered det i förväg. Sterilisera burken på ett bekvämt sätt för dig, tillsammans med locken.

2. Rengör svamparna från alla typer av skog eller ängskräp, skölj dem väl med vatten. Försök igen så att Gud förbjuder att du inte får en falsk svamp.

Viktig! Om du har tid bör honungsvamp förblötläggas i 1-2 timmar i kallt vatten.

Häll tvättade och återvunna svampar i en kastrull, fyll dem med vatten (3 l), salt, tillsätt 1 matsked salt per liter vatten, det vill säga du måste lägga 3 matskedar

3. Sätt på eld, koka upp den. När du lagar mat ser du skum, det måste tas bort med en sked. Koka på låg värme efter kokning i 40 minuter.

Svamparna flyter först på ytan och faller sedan till botten, vilket innebär att de är helt kokta.

4. Överför svampen till ett durkslag och skölj dem under rinnande vatten.

5. Gör nu en utsökt smakfull marinad med de återstående ingredienserna. Häll vatten (1 liter) i en kastrull, tillsätt socker (1 matsked), salt (1 matsked), sedan lagerblad, tre paprika och två kryddnejlika.

6. tills marinaden kokar, hacka vitlök fint med en kökskniv. Vi lägger till den separat i varje burk.

Hur man skalar och kokar svamp

Honungsvamp är en produkt som anses vara lättfördärvlig, så efter skogen är det första du ska göra att sortera ut dem. Hur man förbereder färska svampar ordentligt för bearbetning:

• Skicka alla ruttna och ruttna svampar som skadats av insekter till papperskorgen.
• Klart skogsavfall: ta bort jord, löv och kvistar.
• Om svampen krävs för torkning måste du ta bort filmen under locket och skära av det nedre segmentet av benet. För ny matlagning, blötlägg svampen i ytterligare en timme och skala sedan folien.

Rengöringsprocessen tar inte mycket tid och ansträngning, även om svamparna själva är små och mycket ömtåliga. I slutet av rengöringsprocessen bör du gå vidare till svampens värmebehandling. För detta behöver du:

• Koka vatten i en emaljpanna och tillsätt salt.
• Skicka svamp till vattnet i 10-15 minuter och glöm inte att ta bort skummet.
• Därefter ska du tömma svampbuljongen och upprepa proceduren igen, men koka i en halvtimme.
• Det är lätt att förstå svampens beredskap - de lägger sig till botten av pannan.
• För att bli av med överflödigt slem, kasta bara svamparna i ett durkslag och skölj dem med vatten.

Läckra recept på porcini svamp soppa

Video: Matlagning av inlagda svampar

På samma sätt skiljer sig svamparna i butiken väldigt annorlunda från sina egna, som görs hemma. Oavsett hur mycket jag försökte ta i butiken är allt inte som om det inte alls var svamp, även om de är kokta och konserverade enligt GOST.

Därför rekommenderar jag inte att jag köper i stormarknader, men det är bättre att skörda det som alltid från skogs- eller åkersvampar.

För dig plockade jag speciellt upp den här videon från YouTube-kanalen, hela processen med matlagning och betning visas mycket tydligt och i detalj:

Jag gillade det här alternativet väldigt mycket, och jag råder dig att göra ett bevarande enligt det.

Video om hur man lagar kokta potatisar i en kittel med honungsvamp

Sanna finsmakare av gott kök vet att mat tillagad i en kittel har en speciell arom och rikedom. När du väl har förberett en maträtt på detta sätt är det nästan omöjligt att ge upp möjligheten att skapa dina egna kulinariska mästerverk i en gryta på gatan.

Det är mycket bra att gryta potatis med honungsagar i en kittel. Och frånvaron av en spis komplicerar inte alls processen att förbereda denna underbara maträtt. Så hur får du bästa möjliga resultat? Detta visas mycket tydligt i videokanalen “DELICIOUS DAY”, där alla etapper beskrivs mycket noggrant. Vi tittar och tar på oss vapen.

Nu kan du laga din favoriträtt inte bara hemma utan också i landet. Och du behöver inte spendera mycket nerver och energi på det. Dessutom har alla dina familjemedlemmar ett bra tillfälle att bidra till tillagningsprocessen, vilket ytterligare kommer att stärka familjebanden.

Som du kan se kan stekt potatis med honungsagarik tillagas på helt olika sätt och vi hoppas att minst ett av dessa recept passar din smak. Varje hemmafru vet att ett recept bara är grunden för en bra maträtt, men det spelar också mycket roll. Använd därför, utforska och hitta något eget.

Hur man betar honungsvampar för vintern i burkar - ett enkelt recept

Detta är det bästa klassiska receptet för hemmet, det kombinerar alla ingredienser och ger en unik smak. I allmänhet visar det sig fantastiskt och super läcker, bara en bomb.

Och chipet används fortfarande i det, det faktum att endast svampkepsar tas som grund och benen går till andra rätter, till exempel till svampkaviar. Titta bara på dessa stiliga män, du kan bli kär direkt.

Jag erbjuder dig denna steg-för-steg-instruktion med bilder så att du också kan göra ett så vackert kulinariskt mästerverk och på vintern njuta av den doftande doften av kryddor och svamp.

Vi behöver:

• vatten - 1-1,2 l
• salt - 1 matsked
• socker - 1,5 msk
• vinäger 9% - 50 ml
• lagerblad - 1-2 st.
• allspice ärtor - 5-6 st.
• kryddnejlika - 2-3 st.
• dillparaply - 2 st.
• vinbärsblad - 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta färska svampar noggrant i rinnande vatten. Klipp av benen, det ser bättre ut i en burk, om det inte finns någon sådan önskan att göra sådant arbete kan du inte ta bort dem.

Sedan i saltat vatten, salt efter smak, koka svampen i en kastrull. Tillagningstiden är cirka 5 minuter. Töm sedan vattnet. Det fanns nästan 1,5 kg färska svampar, och efter kokning av 750 g kokade de tyvärr nästan två gånger.

Förbered alla ingredienser enligt listan.

2. Nästa steg är att förbereda burkarna. Tvätta dem väl med bakpulver och sterilisera sedan tillsammans med locken på det sätt du vill bäst.Till exempel i mikrovågsugn eller ångad.

I den här versionen visar jag exakt de belagda skruvlocken, du kan ta nylon.

2. Häll 1 liter -1,2 liter vatten i en kastrull och koka, tillsätt honungsvamp. Vänta på att de kokar igen också. Skum visas, ta bort det och tillsätt salt, socker, lagerblad, peppar och kryddnejlika.

Viktig! Ta bort lagerbladet efter 10 minuter så att bitterhet inte syns i smaken. Ibland finns det ett sådant problem att svampar är bittra, här är dess lösning, detta beror på lavrushka, det är hon som ger bitterhet om den är överexponerad under lång tid i kokande vatten.

Koka svampen tills den är öm, cirka 20-25 minuter. Så fort du ser att svamparna har fallit till botten är de helt klara.

3. Tillsätt vinäger omedelbart och koka upp igen. Och stäng av spisen, lägg pannan åt sidan.

4. Ordna svamparna utan saltlösning i burkar längs galgarna.

Viktig! Detta görs bäst med en slitssked.

5. Nu ska vi göra inlagda svampar i vår egen juice. För att göra detta, koka den återstående marinaden, kasta ett dillparaply i den och vinbärslakan. Koka dessa växter i 1-2 minuter, detta görs för sterilitet.

4. Häll kokande marinad över svampburkarna. Lägg dillparaplyerna ovanpå, fånga dem ur den doftande saltlaken.

Viktig! Gör detta - vrid burkarna medurs, skaka lite så att allt överflödigt luft kommer ut, annars kan du slå på bordet. Gör detta försiktigt, bränn inte dig själv.

5. Stäng burkarna med locken. Här är vad som hände, två halvlitersburkar och en 340 ml.

Råd! Var noga med att följa lagringsreglerna, förvara antingen i kylen eller i källaren, där det är svalt. Förvara inte svamp i flera år, i år tillagade de, och i år åt de, det är viktigt.

Kontrollera alltid burken för grumlighet före användning, saltlösningen ska vara lätt och fri från mögel.

Vänner, hur serverar du sådana svampar på bordet? Vad lagar du från dem, jag personligen älskar verkligen en mycket enkel sallad med honungsvamp, nämligen krydda dem med vegetabilisk olja och strö med lök. Du kan naturligtvis räkna ut något mer komplicerat, till exempel för en semester gör jag en sallad med kyckling och svamp.

Hur man lagar stekt svamp. Stekt honungsvamp: recept

På hösten finns det inget smakligare än stekt svamp, och inte bara svamp utan honungsvamp. Med gräddfil, lök och potatis. Kanske till och med den mest kräsna gourmeten kommer inte att vägra denna behandling. Hur man lagar stekt svamp? Du kan studera receptet med ett foto i detalj i den här artikeln. Så, svamp till middag.

Stekt honungsvamp: ett recept med gräddfil

Stekt honungsvamp är en maträtt som många älskar. Om du serverar kokt potatis med en bit smält smör och strö med örter, kommer knappast något att finnas kvar från den kokta middagen. Så förutom svamparna själva, för receptet behöver du:

• en halv förpackning (cirka 100 gram) smör;
• gräddfil med vilket fettinnehåll som helst - ett glas (cirka 200 gram);
• lite dill, salt och peppar.

Teknologi

Hur man lagar stekt svamp? Receptet är väldigt enkelt och ganska snabbt. Koka först svampen. Glöm inte att salta dem. Om du har stora kepsar kan du klippa dem i flera bitar. Töm vattnet. Värm oljan. Placera i stekpannan i 20 minuter. Krydda med salt och peppar. Häll i ett glas gräddfil och låt sjuda i cirka 10 minuter. Du har läckra stekta svampar. Receptet är enkelt, hela processen tog lite mer än en halvtimme. Servera potatis som tillbehör.

Stekta honungsvampar med lök

Den andra metoden för att laga honungsvamp blir lika enkel och snabb. För att göra detta behöver du lök och färska svampar. Valfri olja (smör, oliv eller solros), salt och peppar kan användas som ytterligare ingredienser. I en stekpanna, värm (eller smälta om du använder smör) smör. Hacka löken i små kuber. Lägg i stekpannan och stek kort. Koka svampen, töm vattnet.Överför honungsvamp till lök och stek tills vätskan avdunstar helt. Om du känner att svampen har börjat brinna, tillsätt lite mer olja. Salta och peppa skålen några minuter innan matlagningen är klar. Du kan lägga till grädde eller gräddfil till detta recept. Sedan får du svamp stuvad i en krämig sås.

Stekta honungsvampar: recept med potatis

Och slutligen är den mest populära och populära maträtten stekt potatis med svamp. För det behöver du:

• färska svampar (frysta kan användas) som väger 500 gram;
• lök - ett par medelstora huvuden;
• gräddfil - 100 ml;
• potatis - 7-8 stora knölar;
• vegetabilisk olja och smör för stekning;
• örter för servering och salt.

Matlagningsteknik

Först och främst, koka svampen. De bör först sorteras, klippas om de är för stora och tvättas. Saltvatten under tillagningen. Tvätta potatisen, skala. Skär i pinnar. Skölj för att avlägsna överflödig stärkelse. Värm vegetabilisk olja. Kasta potatis i den. Värm oljan i en annan stekpanna också. Hacka löken i mindre bitar och spara dem i den. Vid denna tid ska svamparna kokas. Kasta dem i ett durkslag. När allt vattnet har tömts av, överför det till stekpannan. Stek tills vätskan har avdunstat helt. Svamparna ska bruna väl och krympa något. Stek potatis över en eld något över genomsnittet. Vänd på den med en spatel efter 7-8 minuter. Stäng inte locket. Rör om svampen däremellan så att de inte brinner. Rör om potatisen igen efter 5-7 minuter. Vid denna tid kan svampar hällas med gräddfil och stuvas tills den absorberas. Lägg en bit (50 gram) smör i potatisen, täck med lock, sänk värmen något. Så snart smöret har smält, salta potatisen, blanda och täck igen. Svamparna bör redan vara helt mättade med gräddfil. De kan stängas av. Potatisen behöver ytterligare ett par minuter för att ånga. Sedan flyttar vi svampen till den, rör om, sänker värmen till ett minimum och ångar i ytterligare 3 minuter, sedan lägger vi dem på tallrikar, strö över örter och äter med stor aptit!

Omedelbar inlagd svamp på 15 minuter

Det är bäst att göra en sådan saltning av små små honungsvampar, unga och inte bevuxna, då ser det mer aptitretande ut, och det är naturligtvis trevligare att äta sådana))).

Det är ett enkelt alternativ, men det är faktiskt snabbt. På bokstavligen kort tid kommer du att göra denna förberedelse för vintern. Alla är intresserade av huvudfrågan, när kan du äta inlagda svampar? Dessa kan ätas nästan omedelbart, nämligen 12 timmar efter betning.

Vi behöver:

För saltlake för 1 kg svamp:

• salt - 1 matsked
• vinäger 70% - 1 msk
• lagerblad - 3 st.
• pepparkorn - 5-6 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika, skalade
• vatten - 1 liter per 1 kg svamp

Tillagningsmetod:

1. Tvätta och rengör honungsvamp från smuts. Häll vatten i en kastrull, inte vattnet som föreskrivs i ingredienserna används här utan bara med ögonen. Vi kokar svamp i det här vattnet.

2. Kasta svampen i kokande vatten. Simma på hög värme i cirka 15 minuter, rör om och ta bort skum om det verkar.

3. Tappa ur vattnet och lägg tillbaka svampen i potten. Häll i 1 liter vatten. Lägg till alla kryddor som anges i beskrivningen.

Intressant! Observera att denna marinad inte använder socker eller solrosolja. Men vitlök används.

4. Koka efter kokning i cirka 15 minuter.

5. Ordna honungsvamp i steriliserade burkar. Täck dem med nylonlock och placera dem i kylskåpet, och imorgon morgon, efter 12 timmar, kan de ätas. Det blir coolt och väldigt gott! Prova också! Dessa kan också lagras under lång tid och sedan ätas, det viktigaste är att de placeras på en sval plats, helst i en källare.

Vintersvampar, hur de ser ut. Beskrivning av vintersvamp

Flammulina velutipes är vintersvampar som tillhör den tredje kategorin av ätbarhet.De tilldelades familjen Ryadovkov, men vissa mykologer anser att de är representanter för Negniyuchkovs. De utvecklas i stora grupper, vilket är ett vanligt inslag för honungsvamp. Denna art är fördelad över hela planeten (utom Arktis), Ryssland är inget undantag.

Hur ser de ut

I det inledande skedet av mognad av honungsagar är kepsen rund och konvex, har böjda kanter och blir platt under tillväxt. Dess diameter når i genomsnitt 8 cm, ibland finns det exemplar upp till 10–12 cm. Ytan på locket är slimmig, slät, gul i färg med olika rödbruna nyanser. Svampens massa är öm och mjuk med en lätt arom. I vuxna exemplar bildas en gulbrun fläck i mitten av locket.

Viktig! Även ätliga svampar kan förgiftas om de är felaktigt beredda. Vintersvamp måste kokas i saltat vatten i minst 20 minuter och endast sedan användas för att laga olika rätter.

Benet har formen av en cylinder, det är tätt och elastiskt, ibland böjt. Den når 8 cm i längd. Dess övre del är ljusgul eller rödaktig, den nedre delen är brun (med tiden får den en mörkbrun färg). Benet är täckt med en sammetslen beläggning med hårstrån. Svampen har sällsynta vitgula tallrikar (först är de vidhäftande och sedan fria), som ofta förkortas. De blir mörkare med åldern.

När visas

Vintersvampar finns i september-oktober, men deras aktiva tillväxt sker i november. Perioden för de första svamparnas utseende beror på regionen för tillväxt, klimat och väderförhållanden.

När ska man samla in

Erfarna svampplockare börjar massplockning i mitten av november och fortsätter till februari. Denna kultur är frostbeständig, så du kan plocka svampar även under ett lager av snö. Om ett hittat prov smuler ner vid beröring, bli inte upprörd: vid rumstemperatur tinas det och återgår till sitt ursprungliga tillstånd.

Visste du? I hyllorna i våra butiker hittar du också vintersvampar, bara de togs från Japan och kallas "enoki".

I frostigt väder stannar tillväxten av mycelium praktiskt taget och under upptiningstiden återställs den. Därför, om solen är varm, kan du säkert gå till skogen.

Var växer

Livsmiljön för honungsdagg är ganska bred. De föredrar lövskogar och planteringar, och de finns också i parker och trädgårdar. Svamp kan växa på stubbar, fallna och ruttnande trädstammar.

Dessa växter utvecklas bra på aska, lönn, asp och fruktträd, mindre ofta på barrträd. Sådana svampar kan växa upp till 3 meter höga.

Ormhet

På vintern finns det inga maskiga exemplar: detta beror på att de mognar, för under den kalla årstiden gömmer sig alla insekter och maskar i marken. Om du stöter på en maskig svamp på hösten eller våren betyder det att den inte längre är ung. Det är bättre att inte äta det, eftersom vuxna fruktkroppar är tuffa och inte välsmakande.

Viktig! Läkare rekommenderar inte att man svampar till barn under 7 år, för det är bara i denna ålder som barnets matsystem är helt format. Även ungdomar bör bara äta små portioner av odlade svampar.

Bonus: Marinad för svamp

Jag vill också säga att du också kan bevara svampar med en universell marinad, som är lämplig för absolut alla sorter av svampar (kantareller, svamp, vit, etc.).

Det kommer att vara utan ättika, men med citronsyra. I den här korta videon finns det några små knep i allmänhet om matlagning av svamp, jag rekommenderar att du tittar och kommer ihåg alla detaljer för dig själv:

Det är allt, låt oss skriva våra kommentarer nedan för att skapa ett litet forum så att alla är intresserade av att komma in och läsa. Gå med mig i en kontaktgrupp. Och vi ses snart. Allt bra svampplockning och bra humör!

P.S Igår var jag bara i skogen och plockade svamp, wow, det här är en spännande aktivitet.Du vet hur vackert det är! Så rent och fräscht! Sjungande fåglar och en lätt bris, vilken vacker rysk natur vi har och vilket landskap, ja, bara härligt! Här är min minirapport om foton i naturen.

Beta honungsvampar. 1 väg.

Så vi sorterar ut de samlade höstsvamparna, rengör den av gräs och smuts, sand, sorterar den och tvättar den noggrant. För att bättre tvätta bort smutsen kan svampen blötläggas i femton minuter. Vi lägger de rent tvättade svamparna i en kastrull och lagar mat.

Du kan hitta olika rekommendationer angående tillagningstiden. I vissa recept rekommenderas svamp att laga mat i 15 minuter, i några - ungefär en halvtimme. Jag lagar svamp längre, en och en halv timme, eftersom modern ekologi utgör en källa till fara av en utmärkt produkt. Under tillagningen samlar jag skummet, byter vatten en gång och sköljer svampen.

När svamparna är klara sköljer jag dem igen. Samtidigt förbereder jag marinaden. Marinad kan göras enligt följande recept:

Per liter vatten - 10 msk vinäger 9%, 2 msk socker, 1 matsked salt, 2-3 kryddnejlikor, några ärtor med kryddpeppar, lagerblad. Vitlök och muskot kan läggas till marinaden, om så önskas.

Mängden av alla dessa ingredienser kan justeras efter din smak. Jag lägger vanligtvis lite mindre ättika, som om så önskas, det kan läggas till den färdiga produkten. Koka marinaden i 15 minuter. Tillsätt kokt svamp till det och koka igen. Bankerna bör steriliseras: halv liter i 10-15 minuter, liter i 20 minuter. Lägg svamp i sterila burkar och sterilisera dem i ungefär en halvtimme och rulla sedan upp med sterila lock.

Enligt samma recept kan du beta andra svampar: porcini, boletus, boletus, boletus.

Inlagda honungsvampar för vintern - ett recept utan sterilisering

Om du vill snabbt och välsmakande för betning av svamp, så är det här det enklaste och snabbaste receptet på hur du kan göra det. Det finns inget svårt, det viktigaste är att reda ut och tvätta svampen väl.

Ingredienser.

Honungsvamp 1 kg. Vatten 1 l. Salt 2 msk. skedar. Socker 2 msk. skedar. Lavrushka 2-3 blad. Svarta pepparkorn 5-7 st. Kryddnejlika 3 st. bordsvinäger 9% - 4 msk. skedar.

Matlagningsprocess.

Som nämnts tidigare måste du suga det väl i vatten innan du börjar förbereda källmaterialet. Häll vatten i bassängen och lägg svampen och låt stå i 1-2 timmar. Då måste vattnet dräneras.

Överför de blötläggda till en kastrull med en liten mängd vatten. Du behöver inte hälla mycket vätska, eftersom svamparna avger en enorm mängd fukt under tillagningen. Vi sätter pannan på spisen, kokar upp och kokar i 15-20 minuter. Vid kokning visas skum, det måste tas bort.

Efter 20 minuters tillagning, töm vattnet, lägg svampen på en sil. Nu måste du förbereda saltlaken. Häll 1 liter vatten, tillsätt salt, socker, lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn. Vi sprider honungsvamp i saltlaken och sätter på spisen.

När vattnet har kokat, sänk värmen och koka i 30 minuter på låg värme. Häll i vinägerna 10 minuter innan du är klar och blanda väl.

Nu kan du lägga ut honungsvamparna på sterila burkar och dra åt locken ordentligt.

Ostsoppa med honungsvamp

För att förbereda soppan behöver du följande produkter:

• potatis - 600 g;
• honungsvamp - 350 g;
• 1 liten morot;
• valfri buljong - 400 g;
• ost (bearbetad) - 100 g;
• lök - 1-2 st .;
• vegetabilisk olja);
• krydda;
• gröna.

Receptet ligger framför dig:

1. Skölj svampen noggrant. Torka dem på en handduk.
2. Skala och skär lök och potatis i medelstora kuber. Riv morötterna grovt.
3. Värm en stekpanna med olja. Stek lite lök och morötter på den.
4. Simra svampen separat i en stekpanna i 15-20 minuter (så att all vätska avdunstar). Salt.
5. Tillsätt stekta grönsaker till svampen, blanda. Koka i 5 minuter och överför allt till en kastrull.
6. Häll buljong i den (kyckling kan användas) och koka.
7. Slipa den bearbetade osten och lägg försiktigt i lageret.Rör om försiktigt (osten ska smälta och bilda små klumpar).
8. Potatis tillsätts sist.
9. Lägg soppan på låg värme och låt sjuda tills den är kokt. Tillsätt kryddor och örter efter smak.

Hur man betar skogsvampar i burkar (recept för vintern)

Enligt min mening är de allra första och yngsta svamparna de godaste. När svampsäsongen börjar, först och främst gör vi förberedelser, sedan äter vi själva. Eftersom det inte varje år finns en bra skörd för svamp och du kan lämnas utan gott konservering.

Ingredienser. Svamp 3 kg. Vatten 1 glas. Salt 2 msk. skeden. Socker 1 msk. skeden. Svarta pepparkorn 7-8 st. Lavrushka 2-3 blad. Kryddnejlika 3 st. Dillparaplyer 2 st. Ättiksyra 1 msk. skeden

Matlagningsprocess.

Naturligtvis måste du skölja och rengöra allt innan du lagar mat. Det är bättre att skölja de samlade skogssvamparna flera gånger och sortera dem noggrant för bortskämda. Byt vattnet flera gånger, först fortsätt sedan till värmebehandling.

Och så häller jag ett glas vatten i en kastrull och sprider allt förberett material, lägger det på spisen och kokar det efter låg värme i 20-30 minuter efter kokning.

Jag tömmer buljongen, lägger svampen i ett durkslag. Efter kokning förlorar honungsvampen mycket i volym. Ibland nästan i två.

Låt oss nu börja förbereda saltlake eller marinad eftersom det är bekvämare. Häll ett glas vatten i en kastrull, tillsätt salt och ättika. Rör om och lägg ut svampen. Vi sätter pannan på spisen, kokar massan, tillsätt resten av ingredienserna till marinaden.

Socker, kryddpeppar, lavrushka, dillparaplyer, kryddnejlika. Koka svampen i ytterligare 20 minuter efter kokning. I slutet lägger vi ut på sterila burkar och drar locken.

Pannstekt potatis med honungsagarik

Enligt detta recept är potatisen krispig, med en skorpa och svampen är torr och elastisk. För matlagning behöver du:

• potatis - 5-6 medelstora bitar;
• honungsvamp - 250 g;
• lök - 1 huvud;
• gräddfil (från 30%) - 250 g;
• vegetabilisk olja (vid behov)
• krydda.

Detaljerade tillagningsinstruktioner är följande:

1. Hantera svampen väl. Skölj flera gånger, kasta i ett durkslag.
2. Tvätta, skala och skär i skivor.
3. Skala lökarna, skär i medelstora kuber.
4. Förvärm en stekpanna, häll svamp i den och stek tills all vätska har avdunstat.
5. Tillsätt lite vegetabilisk olja, lök, salt till svampen, blanda allt. Stek i 20 minuter.
6. Häll potatis i svampen, tillsätt lite mer olja, blanda. Täck över och stek väl i ytterligare 15 minuter (rör om regelbundet så att skålen inte brinner). Slutligen tillsätt kryddor efter smak.
7. Ordna den färdiga skålen på tallrikarna, tillsätt gräddfil på toppen och strö över örter.

Omedelbar inlagd svamp på 15 minuter

För betning enligt detta recept är det bäst att ta unga och färska svampar. Detta recept är inte bara enkelt och gott, det är också mycket snabbt. Det kommer att vara möjligt att äta inlagda svampar, naturligtvis, inte direkt med en gång, men på morgonen eller på kvällen är det fullt möjligt. Annars raderar du receptet så förstår du allt.

Ingredienser.

Honungsvamp 1 kg. Lavrushka 2 löv. Bordsvinäger 2 msk. skedar Vitlök 3 kryddnejlika Svarta pepparkorn 3-5 st. Salt 1 msk. sked Vatten 1 liter

Matlagningsprocess.

Sortera svamparna, skala och skölj väl flera gånger. Lägg ett glas vatten i en kastrull och koka efter kokning i 25-30 minuter. Vi måste ta bort skummet som dyker upp.

Tappa av det första vattnet, skölj svampen, lägg den kvarvarande fukten i en sil till glaset.

Vi lägger svamparna i pannan igen, fyller dem med 1 liter vatten, tillsätter resten av ingredienserna och lägger dem på spisen.

Andra gången lagar vi mat i 15 minuter efter att massan har kokat. Därefter kan du lägga svamparna i sterila burkar, eller så kan du låta dem ligga i samma kastrull i 12 timmar.

Efter 12 timmar kan du unna dig läckra inlagda svampar. Smaklig måltid.

Hur mycket och hur man steker färska och frysta svampar i en kastrull

Färska svampar måste först kokas två gånger under en kvart och byta vatten under pausen. Sedan kan de stekas i valfri olja tills de är gyllenbruna. Om svamparna inte kokas förrän, kan svamparna stuvas i en halvtimme tills vätskan har avdunstat helt och saltat under tillagningen efter tvättning i rinnande vatten.

Innan du lagar mat måste svampen tvättas, rensas från skogsavfall. Om benen är långa är de avskurna och lämnar bara en liten stubbe.

Frysta svampar är ännu lättare att steka. De ska inte tvättas, kokas och tinas innan de stekas. Svamp sprids i en väl uppvärmd stekpanna, drizzled med olja. Stek dem i en kvarts timme på medium värme utan att täcka behållaren med lock.

Om svamp är stekt med lök, stek sedan lökarna, skär dem i halva ringar. Dessutom är ett tecken på maträttens beredskap att den blir en enhetlig färg.

Ett enkelt recept på inlagda svampar med smör

Sådana svampar kommer att vara ett utmärkt kallt mellanmål på alla festliga bord. De kan också serveras som ett komplement till potatismos eller kokt ris.

Ingredienser.

Svampar 1 kg. Smör 350 gr. Söt paprika 1 tsk. Salt att smaka.

Matlagningsprocess.

Vi lägger de tvättade och skalade svamparna i en kastrull med vanligt vatten och kokar i 20-25 minuter. Sedan dränerar vi vattnet genom ett durkslag.

Vi sätter pannan på elden och smälter 350 gram smör i den. Vi sprider svampen, saltet och tillsätter paprika. Stek i 10 minuter. Sedan täcker vi med ett lock och simmar i ytterligare 10-15 minuter under ett slutet lock. Var noga med att rör om.

Ordna svamparna i sterila burkar, fyll med varm olja och dra åt locken. Hållbarhet 6 till 8 månader, förvara endast på en sval plats. Smaklig måltid.

Stekta honungsvampar med potatis och lök

Det finns många recept för att laga honungsvamp med potatis. Vidare är det värt att stanna på bara två av dem. Å andra sidan förbjöd ingen experiment. Du kan försöka laga potatis med honungsvamp och andra recept. Ingen kommer att bli värre av detta, men användbar erfarenhet kommer att läggas till.

I det första fallet blir potatisen mjukare och mera.

Förteckning över nödvändiga ingredienser:

• potatis (rå) - 500 g;
• svamp - 350 g;
• lök - 1-2 st .;
• gröna (gröna lök, dill) - 50 g;
• stekolja (vegetabilisk);
• salt, peppar (eventuella kryddor);
• vatten - 50 g.

Följande beskriver hur man tillagar svamp ordentligt så att skålen visar sig vara saftig och aptitretande.

1. Förbered grönsaker. Skölj potatisen, skala och skär i kilar. Skala och hugga lök.
2. Behandla honungsvamp (ren från slem och smuts), skölj flera gånger.
3. Förvärm en stekpanna, tillsätt olja. Häll löken på en het yta och stek (3 minuter).
4. Häll svamp i de stekte lökarna. Stek i 20 minuter, rör om hela tiden (täck inte med lock). Tillsätt salt och peppar efter smak.
5. Tillsätt potatis till nästan färdiga svampar. Blanda allt och stek i 20-25 minuter.
6. För att skålen ska bli öm, måste du tillsätta lite vatten, täcka och simma ytterligare 7 minuter på låg värme.
7. Strö över örter vid servering.

Kanel recept

Om du är uttråkad av de vanliga inlagda svamprecepten och vill prova att göra flera burkar enligt ett helt nytt recept, har du kommit till rätt ställe. Jag föreslår ett recept med tillsats av kanel, vilket ger aptitretaren en helt ny smak.

Ingredienser.

Svampar 1 kg. Vatten 0,5 ml. Salt 1 msk. skeden. Kanel 1 pinne. Svarta pepparkorn 3-5 st. Kryddnejlika 3-5 st. Lavrushka 2 löv. Bordsvinäger 2 msk. skedar.

Matlagningsprocess.

Mina svampar och koka i rent, lätt saltat vatten. Skummet som kommer att visas under tillagningen måste tas bort.

Efter den första tillagningen, töm svamparna och håll dem i en sikt så att överflödig fukt blir glas.

Häll en halv liter vatten i en kastrull, lägg svampen på spisen igen.Tillsätt salt, peppar, lavrushka, kanel, vinäger och blanda väl.

Koka svampen i saltlösning i 15 minuter och fördela massan medan den fortfarande är varm på sterila burkar.

Spagetti med svamp i en krämig sås

Du hittar recept för att laga honungsvamp inte bara med potatis utan också med pasta. Det blir inte mindre gott. För att laga öm spagetti med honungsagarics behöver du:

• svamp - 250 g;
• spagetti - 350 g;
• gräddfil - 200 g;
• liten lök - 1 st.
• salt peppar.

Ett steg-för-steg-recept är inte svårt:

1. Bearbeta svampen noggrant. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten, koka. Töm det smutsiga vattnet, häll i nytt och koka i ytterligare en halvtimme. Lägg svampen i ett durkslag och torka.
2. Skala löken och skär i små bitar.
3. Värm en stekpanna med olja och lägg svampen på den. Stek, rör om ibland i 15-20 minuter. Tillsätt sedan den förhackade lök och kryddor efter smak. Stek allt tillsammans i cirka 20 minuter. Honungsvamp måste ständigt blandas.
4. Medan svampen är stekt, koka spagettin.
5. Häll gräddfil till de färdiga svamparna och blanda. Låt den resulterande massan simma i 6-7 minuter.
6. Lägg spagettin i en tallrik, droppa med svampsås ovanpå. Dekorera med örter om så önskas.

En universell marinad för alla svampar.

Som en bonus vill jag erbjuda dig ett marinadrecept som kan användas för nästan alla kända skogsmatliga svampar. Det finns ingen ättika i marinaden, den ersattes med citronsyra. Även i videoklippet kan du lära dig något annat användbart om att laga svamp hemma.

På detta slutade urvalet av betande honungsagarics. Tillaga själv och dela dina recept och intryck i kommentarerna nedanför artikeln. Men var också försiktig när du plockar svamp, om du är osäker, är det bättre att inte ta denna svamp. Det är bättre att köpa från pålitliga leverantörer eller ta med dig en erfaren svampplockare som hjälper dig att välja svampval. Hela världen av vänlighet och gott humör.

Beta honungsvampar. Metod 2.

Koka de beredda svamparna i två timmar. Häll i nytt vatten, tillsätt kryddor - kryddnejlika, kanel, peppar, lagerblad, vinäger (två matskedar i en halv liters burk). Tillsätt salt och socker efter smak. Koka i denna marinad i 20 minuter, lägg i sterila burkar, rulla upp med sterila lock.

Den färdiga produkten förvaras bäst på en kall plats, eftersom svampar är en produkt som, om den inte förbereds eller lagras ordentligt, kan orsaka allvarlig sjukdom.

Dessutom kan du göra en underbar och välsmakande doftande honungsvampsoppa.

Recept för inlagda svampar med vitlök

Det finns ett stort antal svampvarianter i världen, inklusive honungsvamp. Varje ivrig svampplockare vet att varje svamp inte bara har sitt eget grobarhetsområde utan också tidpunkten för utseendet. De flesta svamparna växer i lager och svampar är inget undantag, men du behöver veta när du ska samla höst- eller vårsvampar? Men bara det är inte alltid möjligt att känna igen dem, eftersom de är iögonfallande små i utseende, därför misstas de ofta som vanliga paddelar och samlar inte in dem. Men när året inte är en svamp, så kommer svampplockarna också ihåg svamp och börjar samla in dem för att lagra dem på vintern, bevara eller torka dem.

Hur man lagar en brodd av höstens skogsvamp

Hösten svamp svamp är lämplig för att göra hodgepodge. Denna typ är särskilt lämplig för denna maträtt på grund av dess smak. Dessutom kommer en sådan utsökt svampmodell att pryda varje middag för hela familjen.

• Honungsvamp - 700 g;
• Kål - 500 g;
• Lök - 2 st .;
• Morötter - 1 st .;
• Salt - 2 tsk;
• Vegetabilisk olja;
• Saffran - en nypa (för en amatör).

Hur man lagar en höstsvampsvamp för en sådan utsökt maträtt som hodgepodge?

1. Svampen rengörs och kokas i 20 minuter, kastas i ett durkslag för dränering.
2. De övre bladen avlägsnas från kålen och finhackas.
3. Sprid i en kastrull, häll i 1 liter vatten och vegetabilisk olja, salt och blanda.
4. Tänd eld och släck i 5-8 minuter och ta sedan bort den från spisen.
5. Riv de skalade morötterna på ett grovt rivjärn och skär löken i tärningar. De skickas till en stekpanna och stekas i vegetabilisk olja i 10 minuter.
6. Tillsätt till kål, blanda väl och låt det brygga.
7. Svamp stekas i en liten mängd olja i 10-15 minuter.
8. Häll i kålen, sätt på minsta värme, täck och gryta i 20 minuter.
9. Hodgepodge får stå i 10 minuter, hälls i portionerade tallrikar och serveras på bordet.

Hur man lagar honungsvampar för stekning. Att laga mat eller inte laga mat, det är frågan!

Färska svampar behöver definitivt förbehandling av hög kvalitet. Faktum är att alla skogsvampar mycket snabbt mättar damm, smuts och andra ämnen från luften. Det är därför det är nödvändigt att värmebehandla nästan alla typer av sådana produkter innan du lägger dem i soppor, pajer eller stekt mat. Det spelar ingen roll vilket stekrecept du väljer. För det första är värmebehandling nödvändig, för detta, ta dig besväret med att koka svampen tills den är öm. Naturligtvis bör produkter rengöras och tvättas i förväg. Svampplockare rekommenderar att du gör detta under de första timmarna efter insamlingen.

Det tar ungefär en halvtimme att laga mat innan du steker svamp. Mycket beror på storleken på sådana skogsprodukter. Ju större enheter, desto längre tid tar det för dem att laga mat. Du kan koka dem korrekt i två steg: lägg först de tvättade svamparna i kallt vatten med salt och tillsätt buljongen med svampen och koka sedan i ytterligare 20 minuter tills maten sätter sig till botten av skålen. Detta är det huvudsakliga tecknet på att skogssvampar har genomgått värmeförbehandling av hög kvalitet. Det är bättre att tömma buljongen, eftersom det kan innehålla rester av damm och sand som äts ordentligt i honungsagarstrukturen.

Hur bestämmer man den perfekta tiden för kokande svamp?

Det är väldigt enkelt att koka svamp före stekning, så det finns ingen anledning att hoppa över denna procedur för att göra dem så säkra som möjligt att äta. Det är ganska svårt att svara på frågan hur många minuter att laga dessa skogsprodukter så att de stekta svamparna inte bara är goda och friska. Vissa hemmafruar avsätter mer än 40 minuter för ett sådant förfarande, men i de flesta fall räcker det bara en tredjedel av en timme.

Farliga svampar är tvillingar från höstsvampen

Svavelgul falsk honung är den vanligaste falska honungen. Han kommer att bli en farlig "gäst" på bordet, eftersom han är mycket giftig. Dess funktioner:

• Kepsen har en diameter på 3 till 7 cm, dess form är klockformad, men när svampen växer blir den mer öppen.
• Färgen är grågul eller brungul. Hattens mitt är mörkare och kan ha en rödaktig nyans.
• Benet är i form av en jämn cylinder, benets diameter är inte mer än 5 mm, höjden är 8-9 cm. Dess färg är ljusgul, strukturen är fibrös.
• Massan är halmfärgad, den smakar bitter, tappar den motbjudande lukten.
• Plattorna är raffinerade, mycket tätt anordnade, kan smältas med stammen. I unga svampar är plattorna grågula, sedan får de en grön-olivfärg.
• Efter att ha ätit leder svampen till svår berusning, patienten behöver akut läkarvård.
• Fruktsäsongen är juni-oktober.

På bilden till vänster - höstens honungsvamp, till höger - svavelgul. Som du kan se har den falska svampen en något annorlunda form på hatten och den saknar en karakteristisk "kjol".

Tegelrött falskt skum - Denna svamp har genererat mycket kontroverser. Vissa anser att det är giftigt, andra - villkorligt ätbart. Men i alla fall är det bättre att undvika denna svamp i skogen.

Svampens egenskaper:

• Hatten liknar en boll som öppnas med åldern. Dess diameter är från 4 till 12 cm. Färgen är rödbrun, strukturen är tät, köttig.
• Benet är starkt, jämnt, blir fibröst med tiden, blir böjt. Bendiameter upp till 15 mm, höjd 6-9 cm.Färgen är ojämn: den övre delen är rik gul, den nedre är smutsröd. Kjolringen saknas.
• Massan är tuff, benvit, har en bitter smak.
• Plattorna är mycket tätt anordnade, de är smalt accretade, grå-gula i färg. Med tiden får de en lila nyans.
• Det är villkorligt ätbart men rekommenderas inte för konsumtion.

När ska jag samla höstsvampar?

Som vi redan har sagt anses höstsvamp vara den mest utsökta. Du kan identifiera den med utseendet med en brun keps och ovanliga skalor som helt täcker den, särskilt de kan ses på en ung svamp. Massan av höstens honungsvamp är en delikat brun färg. Höstsvampen luktar gott och har en sur-söt smak.