Träsvamp: beskrivning, fördelar och skador, ätbar porcini och hantverk från dem

Visst har många av oss sett en sådan bild mer än en gång: intressanta tillväxter av en bisarr form växer på stubbar, stammar och trädgrenar eller svampkroppar med ben och mössor som är ganska bekanta för alla. Dessa är xylotrofer - en separat grupp av träiga svampar som växer på trädslag och får mat därifrån.
Av sin natur är de parasitsvampar och uppkomsten av sådana svampar på skogs- eller trädgårdsgrödor innebär att de senare kommer att dö förr eller senare. Sporer tränger in i träet genom den minsta sprickan i stammen, bosätter sig där och börjar aktivt föröka sig. Xylotrophs utsöndrar speciella enzymer som bryter ner träpolysackarider, inklusive cellulosa, och därmed matar mycelium och tar näringsämnen från trädet. På grund av den höga koncentrationen av koldioxid inuti träet, som bildas under utvecklingen av mycelium, har tillväxtprocesserna hos träiga svampar en hög hastighet.

Vissa arter föredrar att slå sig ner på döda träd, medan andra föredrar uteslutande levande ved, och det finns också sådana svampar som detta inte betyder något för. Ta till exempel honungsvampar - de kan utvecklas på alla arter, oavsett om trädet är dött eller inte.

De flesta vedartade svampar har en bred, stor keps och en kort stam, eller ingen alls, och köttet har en tuff struktur. Vissa exemplar är nästan omöjliga att skilja från ägaren, så många tror att xylotrofer inte har någon plats i köket. I själva verket råder oätliga arter av träig svamp i sitt antal, men det finns också svamp med goda gastronomiska egenskaper bland dem.

Läckra ätbara xylotrofer

En av de mest kända ätliga träiga svamparna är allas favorit ostronsvampar. Under naturliga förhållanden kan deras massackumulering ses i Krim lövskogar, men ostronsvampar odlas också framgångsrikt under konstgjorda förhållanden på ett speciellt underlag. De växer i stora familjer, en vikt kan överstiga 3 kg. En av de mest utsökta och okomplicerade svamparna att odla är ostronsvamp eller ostronsvamp. Den växer i stora, flerfasade och täta "bon", stora kepsar upp till 25 cm i diameter har formen av en tratt och vikta kanter. När det gäller färgen är de oftast ljus ask, även om det finns andra färgvariationer, från gulaktig till mörkgrå. Under locket finns sällsynta, breda och vita tallrikar som blir gula i gamla svampar. Den korta stammen är nästan osynlig. Massan har en behaglig lukt, vit, tät struktur.

Ostronsvampar kan leva på nästan alla lövträd, döda eller försvagade. Det enda undantaget är ek.

Förutom ostronsvamp inkluderar ätbara trädsvampar:

Vintersvamp (aka vintersvamp, sammetslen fotkolibia, enokitake). En liten keps med en diameter på upp till 10 cm är konvex, färgad gulbrun. Stammen är tunn, rörformig, brun, med en rödaktig nyans i överdelen. Massan är ömtålig, gul, luktar gott, välsmakande. Du kan till och med äta gamla svampar, men utan ben.
Läs också: Rhododendron: "blomsexplosion": odling och vård i det öppna fältet
Shiitake (aka den kejserliga svampen, ätbar linsula eller japansk skogsvamp).Svampen liknar en ängchampignon i form: en paraplyformad brun keps med ljusa tallrikar och torr fjällande hud växer på en fibrös stam. Massan är lätt, köttig, med en lätt pepparkorn. De används ofta i kinesisk medicin på grund av inte bara deras höga kulinariska utan också deras medicinska egenskaper.
Muer (aka svart kinesisk svamp, auricular auricular eller Judas öra). Föredrar döda alträd, i naturen växer det främst i Kina, men i vårt land finns det i öst. Fruktkroppen är tunn, öronformad, brun i färg. Massan är öm, geléliknande och silkeslen, lite krispig men blir grov med åldern. Läker.
Tinder svamp svavelgul (aka kyckling svamp eller häxas svavel). Den växer på försvagade levande lövträd i form av flerskiktsutväxter av gulorange färg. Ung massa är mycket öm, saftig och välsmakande, gammal massa är tuff, torr och sur.
Lockig griffin (aka ramsvamp, lövblåsande svamp eller maitake). Den växer främst på stubbar av bredbladiga arter. Fruktkroppen består av många ben som smidigt förvandlas till bladformade kepsar med vågiga kanter, målade grågrönbrun med ett mörkare centrum. Massan luktar som nötter, lätt och ömtålig. Gamla svampar är mörka och tuffa.

Bland de arter av träiga svampar som växer i form av en utväxt är unga fruktkroppar de mest utsökta.

Hur gör du inte ett misstag i ditt val?

Bland svamparna på träet finns det inte bara honungsvampar, det är också tindelsvamp, ostronsvamp, fjäll, leverjort. De är ätliga, giftiga och medicinska. Låt oss lära känna dem bättre.

Ätlig

Inte alla svampar som listas nedan är välsmakande och näringsrika, men de skadar inte hälsan. Några av dem är välkända och populära bland erfarna svampplockare. Här är en lista över ätliga svampar som växer på träd, med foton och beskrivningar:

Ostronsvamp (Pleurotus cornucopiae). Har en keps i form av ett horn eller en tratt. Den är ljus, något grå i färg. Den har en diameter på 3-12 cm. Ostronsvampens ben är belägen i mitten, täckt med fallande tallrikar, 2-6 cm lång. Ostronsvampens kött är vitt, köttigt, elastiskt. Svampen har en lite uttalad, nästan omärkbar arom och smak. Bor i lövgrödor från maj till september.
Lockig griffin (Grifola frondosa).Den har också andra namn: svamp-ram, dansande svamp. Exemplet är lätt att känna igen av pseudohattfogen och det lätta benet. Massan är vit, fibrös. Den har en behaglig smak och arom. Frukt från juni till oktober. Vanligast vid basen av ek- och lönnträd. Den kan väga upp till 10 kg.

Giftig

Bland svamparna som parasiterar träd finns det naturligtvis mer oätliga och till och med sådana som kan orsaka allvarlig skada på människokroppen. Här är en lista över de vanligaste oätliga svamparna som växer på träd, med foton och beskrivningar:

Ganoderma södra (Ganoderma australe).

Terapeutisk

Vissa svampar som växer tillsammans med trädet bildar fruktkroppar som har medicinska egenskaper. Från dem tillverkar traditionella läkare läkemedel. Dessa inkluderar till exempel svamp som växer på träd, med bilder och namn som du hittar nedan.

Läs också: Sötpotatis är ett hälsosamt alternativ till potatis. Hur man väljer en sort och odlar en rotgrönsak och hur man äter den?

Lärksvamp (Fomitopsis officinalis). Dess andra namn är agaricus. Svampens fruktkroppar liknar hovar och kan också vara avlång-cylindriska. De når vikter upp till 10 kg. Vit, gråvit, ljusgul färg.De växer på barrträd, oftast på lärk. Medel baserat på svampen försvagas, stoppar blodet, fungerar som ett lugnande medel, har en mild hypnotisk effekt. Används också för att minska svett.
Lackad polypore (Ganoderma luc>
Tinder svamp (Inonotus obliquus), även känd som chaga eller björksvamp. Fruktkroppen växer i diameter från 5 till 40 cm och har formen av en oregelbunden tillväxt. Den kommer i svart. Täckt med många små sprickor. Den lever vanligtvis på björkar, men det kan också påverka al, lönn, fjällaska, alm. Medel baserade på klippt tinder-svamp används för antitumör- och anti-gastritändamål. De har antimikrobiella, antispasmodiska, diuretiska effekter.

Oätliga men mycket fördelaktiga xylotrofer

Som redan nämnts har de flesta vedartade svampar en tuff massa, som inte alls är trevlig att äta, och i vissa fall är det helt enkelt omöjligt eftersom det är så svårt. Samtidigt finns bland dem mycket värdefulla exemplar ur medicinsk synvinkel. Baserat på dessa tillverkas läkemedel som hjälper till att bekämpa många sjukdomar, inklusive onkologi.

Några av de mest användbara träaktiga ätliga svamparna är:

Chaga lerkbjörk. Fruktkroppen är hovformad, grov, sprucken. Huden är benvit, mörknar med åldern. Det är en långlever, en parasit på ett träd i upp till 20 år, vikten på en svamp når 3 kg. Chaga massa är gulaktig. De flesta näringsämnena finns i unga svampar som växer på levande träd.
Lackerad polypore (aka Reishi). Växer på stubbar och sjuka lövträd. Den har ett litet men mycket tätt ben fäst vid sidan av en mycket vacker äggformad hatt. Ytan på den lackerade tinder-svampen är blank och vågig. Ringar av mörkare nyans än huvudfärgen går längs hatten. Färgen kan vara annorlunda: orange, röd och till och med gul-svart. Massan är först smaklös och luktfri, svampig men blir snabbt träig.

Sammanfattningsvis kan vi säga att även om trädsvampar är parasiter som förstör träd och orsakar trädgårdsmästare stora skador, är vissa av dessa exemplar ändå användbara, både i gastronomiska termer och inom medicin.

Video om odling av ätliga trädsvampar

Svampar som växer på träd och stubbar är ätliga eller olämpliga för mat. De använder trä som ett näringsrikt substrat. Vissa typer av sådana svampar parasiterar, vilket stör integriteten hos levande vävnader; andra bearbetar dött virke och blir mat för fåglar och djur. Läkemedelskompositioner framställs av vissa typer av träig svamp.

Tinder svamp svavelgul

Många sorter av denna svamp har ett gott rykte. Folket gav den brokiga tinder-svampen ett ömt namn - stöt. Detta är en tidig svamp, du kan samla den från maj. Det föredrar träaktigt skräp från lövträd, men det kan också förekomma på levande växter.

Denna svamp bör endast plockas när den är ung. Det är i allmänhet inte värt att samla in gamla, de ackumulerar olika skadliga ämnen från jord, vatten och luft. Unga brokiga polyporer har god och öm massa. De är doftande och köttiga, vilket gör svamprätter särskilt välsmakande. Men den gamla svampen blir stel och är endast lämplig för buljong, men efter tillagningen måste den kastas. Polyporen blir mycket gammal men ger flera skördar per säsong.

Populärt kallas dessa svampar som växer på stubbar häxdeg. De sticker ut från stubbarna som sniglar. Trots det kusliga namnet är svampen ätbar och ganska välsmakande, har en ljusgul färg, mycket känslig och mjuk. Det smakar som en fluffig omelett. Men så snart svampen hårdnar är det inte längre möjligt att äta den här tindelsvampen.

Ätbara träiga svampar

Många ätliga svampar kan ses på stubbar och träd. Det:

Vilda ostronsvampar... I sin tur är de indelade i arter som lung-, orange, hornformade svampar. De växer i lövskogar. Du kan möta vilda ostronsvampar på rönn och ekstubbar från maj till september.
Vintersvamp... Dessa svampar har en konvex brun mössa och benen är täckta med villi. De kan ses på skadade lövträd. Ofta finns vintermugg i torkade popplar och pilar. Frukter från höst till vår, det kan vinter även under ett lager av snö.
Leverjort... Trädsvampen fick detta namn på grund av sin färg, som ligger nära en blodig nyans och tät köttig massa: dess snitt liknar en rå lever. I form liknar den en tinder svamp. Färgen på leverjortens mössa är rödbrun. En sådan svamp växer på levande träd, främst på kastanjer, ekar, mindre ofta på andra lövträd. Leverjurtet bör endast ätas när svampen ännu inte är gammal.
Riktiga (eller höst) svampar... Färgen på dessa svampar är annorlunda: ljusbrun, brunaktig, rödaktig. De växer på akacia och poppelstubbar. Det måste finnas en lätt membranring på dess tunna ben. Detta är kännetecknet för ätlig svamp.
Lockig griffin (eller ramsvamp)... Fruktkroppen av en sådan svamp är grenad, har många lock. Svampens "busk" diameter kan nå 80 cm och vikten - 10 kg. Fårsvamp är den största typen av svamp som växer på träd. Färg - grå, brun, gulbrun. Lockig griffin skördas i augusti och september i lövskogar. De finns på baserna av lönn och gamla ekar, bokar och kastanjer.
Tiger sågblad... Färgen på denna träiga svamp är vit eller svagt gulaktig. På dess yta finns svarta och mörkbruna skalor. Svampens kött är tufft. Sågved innehåller mycket protein. Samla det från mitten av sommaren till oktober.
Korall björnbär... Denna svamp har ett specifikt utseende: den har en stor, välutvecklad luftdel. Dess fruktkropp ser ut som en havskorallbuske: den har många korta tentakler. Färgen på björnbär varierar från snövit till grädde med en något gulaktig nyans. En sådan svamp växer på fallna träd, i gamla håligheter. De föredragna träden är alm, ek, lind, bok. Denna svamp kan läggas till olika rätter, samt beredda läkemedel baserade på den.
Ätbara polyporer... De växer både på levande träd och på stubbar av barr- eller lövgrödor. Ibland växer tinder svampar i trädgårdar, på fruktträd. Den vanligaste typen av ätbar tinder svamp är den brokiga eller träiga svampen. En svavelgul svamp finns också. De växer från maj till september. Utåt liknar de stora, plana, mogna kantareller. Kåpans diameter varierar från 10 till 40 cm.

Lista över ätliga skogsvampar med foton och tips för nybörjare

Svamp betraktas som ätliga, som kan användas för mat absolut utan risk för liv och hälsa, eftersom de har ett betydande gastronomiskt värde, kännetecknas av en delikat och unik smak, rätter från dem blir inte tråkiga och är alltid efterfrågade och populära.

Läs också: Hur snabbt växer en svamp? När börjar svamp växa? Hur länge växer den vita svampen

Bra svamp kallas lamellär, på undersidan av locken finns lamellstrukturer eller svampiga, eftersom deras mössor på undersidan liknar en svamp, inuti vilken det finns sporer.

Under samlingen uppmärksammar erfarna svampplockare alltid speciella tecken på att svampen är ätbar:

frekvensen för plattornas placering;
vilken färg är tvisten;
hur plattorna är fästa vid benet;
ändra färg på massan när du trycker på den.

Skogssvamp växer från mycelium, som liknar en gråaktig ljus mögel som visas på ett ruttnande träd.Delikata fibrer i myceliet flätar samman trädets rötter och skapar en ömsesidigt fördelaktig symbios: svamparna får organiskt material från trädet, trädet från myceliet får mineraliska näringsämnen och fukt. Andra typer av svamp är bundna till trädarter, som senare bestämde deras namn.

Listan innehåller skogsvampar med foton och deras namn:

boletus;
bottenlager;
boletus;
poddubovik;
tallsvamp;
prickig eller vanlig ek, andra.

I barr- och blandskogar finns det många andra svampar som svampplockarna gärna hittar:

kantareller;
svamp;
svamp är sommar, höst, äng;
boletus;
Champinjon;
russula;
mjölksvampar;
polsk svamp och så vidare.

Det är mest korrekt att lägga svampar under uppsamlingen i speciella korgar, där de kan ventileras, i en sådan behållare är det lättare för dem att bibehålla sin form. Du kan inte plocka svamp i påsar, annars kan du hitta en klibbig, formlös massa efter att ha återvänt hem.

Det är tillåtet att samla bara de svampar som är kända för att de är ätliga och unga, gamla och maskiga ska kastas. Det är bättre att inte röra misstänkta svampar alls, för att kringgå dem.

Den bästa tiden att skörda är tidigt på morgonen, så länge svampen är stark och fräsch, kommer de att hålla längre.

Allmänna egenskaper och skada av parasitsvampar för träd

Faktum är att vid närmare bekantskap blir det tydligt: vissa svampar bosätter sig på friska träd och dödar dem gradvis, medan andra - på sjuka, döende, använder dem, utför arbete för att rensa skogen och öka det bördiga jordlagret. Den första är parasiter, den andra är saprofyter.

Ett utmärkande drag hos parasitsvampar är deras rovbeteende gentemot ett träd: de matar på dess juicer och förstör det. För trädet är detta ett direkt hot och ingen fördel, i motsats till symbionter (matar trädet med spårämnen och fukt och får tillbaka söta kolhydrater i utbyte; här är det ett ärligt utbyte), som vi är mer vana vid av samlingen: boletus, boletus, mjölksvamp, kantareller.

Om parasiten har lagt sig på ett träd är det knappast möjligt att ta bort det, vanligtvis är detta träd dömt. När allt kommer omkring är det vi ser på ytan bara en del, en fruktkropp. Och inuti stammen flätas allt med ett nätverk av rötter, ett mycelium, som inte längre kan tas bort utan att förstöra trädet.

Och om detta träd levde, så är naturligtvis svampen ett skadedjur för det. Men oftast slår parasiter sig på skadade träd, med sår, håligheter och försvagade. Sporer hittar en sårbar plats och rotar där och utvecklar mycelium.

Ätliga svampar som växer på träd

Bland parasiter och saprofyter finns det ett visst antal som är lämpliga för mat. Dessutom har de ganska hög smak och till och med medicinska egenskaper. Tänk på några ätbara arter:

Ostronsvamphornformad. Avser lamell. Ganska populär, till och med odlad hemma eller på industribruk tillsammans med svamp. Det fick sitt namn på grund av sin form; det bär frukt från vår till höst. Den växer på fallna stammar och stubbar, fäster vid dem med ett ben 1 cm i diameter och upp till 5 cm långt. Hatten är asymmetrisk, med en tratt i benområdet, storleken varierar inom 4-15 cm , färgen är grå, ibland en gulaktig nyans.
Ostronsvampar som växer på träd i "buketter" kan ses på bilden, bara beskrivningen ensam är svår att komma ihåg svampen. De är i den fjärde näringskategorin. Använd dem för att steka, steka, beta. Kokta används i sallader istället för kött i vegetariska rätter eller under fasta, eftersom de är mest lämpliga för denna ersättning på grund av sin täta massa.
Vinter honung svamp. Ljusgul och röd färg är dess utmärkande drag. Kepsen är rundad, blir platt med åldern och når 9 cm i diameter. Benet är tunt och styvt, vanligtvis inte ätit. Honungsvamp tillhör den tredje livsmedelskategorin och är värdefull stekt och syltad.Kompositionen innehåller ämnen som används som antineoplastiska och antivirala.
Lockig griffin. Detta ätbara exemplar tillhör tinder svampar och är listade i den röda boken. Älskar bredbladiga träd, är fästa vid basen av dött ved eller på en stubbe med hjälp av sidoben. Smaken är bitter, därför tas uteslutande unga svampkroppar för mat. Det växer mycket snabbt, det finns inspelade representanter som väger 7 kg. Färgen beror på mängden solljus som tas emot: den kan vara rosa, grå, grön. Inte påverkas av skadedjur.
Tinder svamp är svavelgul. Även känd som kycklingssvamp. Det är anmärkningsvärt för sin ljusa färg, jämförbar med vulkanisk lava. Föredrar ett varmt klimat, sätter sig på gamla träd, är fäst med en fläktformad hatt på stammen, utan ben. Dessutom har flera hattar vanligtvis en bas. De växer upp till 40 cm och 10 kg. Används i orientalisk medicin. Vid matlagning föredrar de att steka det.
Tiger sågblad. Den unga mössan är konvex, med tiden blir den en trattformad med böjda kanter. Färgen är vit, beige med bruna skalor. Det tillhör saprofyter, eftersom det bara sätter sig på dött trä och gradvis bygger upp vit röta där och smälter träfibrer. Värdefull för en stor indikator på protein i kompositionen, men bara i ung ålder.

Det är värt att komma ihåg att alla ätbara träiga svampar bara äts när de är unga. Gamla fruktkroppar är ofta inte bara smaklösa, bittra utan kan också orsaka matsmältningsbesvär och till och med ibland hallucinationer.

Oätliga och giftiga arter

De flesta av de andra svamparna som växer på träd är inte ätliga och inte ens farliga. Erfarna svampplockare rekommenderar för din egen säkerhet att kringgå dem och kommer också ihåg utseendet och namnen.

Du kanske är intresserad av:

Skötsel och användning av kombucha hemma (+22 bilder)

Ätbarheten hos en brokig paraplysvamp och dess beskrivning (+19 bilder)

Beskrivning av ätlig och oätlig olja, deras giftiga motsvarigheter (+40 bilder)

Några typer av oätliga:

Ganoderma södra - bosätter sig främst på ekar, popplar som växer i de södra regionerna. Hatten är tjock, når 10 cm och diametern är upp till 40 cm. Färgen är brun med variationer, ytan är lite ojämn.
Fluffiga trameter - växer i grupper på stubbar och avverkade björkar. Det märks i vita nyanser av färg med en övergång till grå, gul, beige och hårig på kepsen. Storleken når liten, upp till 10 cm i diameter.
Ek polypore, piptoporus är en sällsynt art på våra breddgrader. Den växer främst på levande ekstammar, men den finns också som bortskaffande av dött virke. Den kan ha olika former: sfärisk, platt, formlös med tillväxt. Färgen är vitaktig nedan, toppen är orange-gul, ytan i sig är sammetslen i ung ålder och med tiden blir den hård med sprickor.
Sammandragande stolpe - lockar med sin vita färg. I unga exemplar observeras frisättning av flytande droppar - rensning. Massan är köttig, med en sammandragande bitter smak. Men det tillhör outforskade svampar, poeten rekommenderas inte att äta den.
Ischnoderm är hartsartad - som den tidigare representanten utsöndrar den växt (den här gången brun eller rödaktig) under tillväxtperioden och har en bitter smak. Använder dött barrträ. Oftast växer de separat. Den sammetiga hatten är målad i bruna nyanser, storlekar upp till 20 cm.

När det gäller giftiga arter bör man komma ihåg att de vanligtvis förklär sig som ätliga: det finns falska svampar, ostronsvampar. Utan gedigen kunskap om hur en specifik svampkropp ser ut bör du inte ta den hem.

Läs också: Linjesvamp: sorter, ätliga eller inte, när de dyker upp, beskrivning, foton, fördelar och skador, recept för tinkturer för extern användning. Kan det finnas svampförgiftning med linjer?

Medicinska svampar

Oftast används träiga svampar för medicinska ändamål, eftersom de har en rik sammansättning av spårämnen och sällsynta kemiska föreningar.Den mest berömda:

Reishi, en lackerad tindelsvamp, var högt uppskattad i forntida östlig medicin, ganska sällsynt och dyr, till och med framträdande som en del av brudens medgift och "bevuxen" med legender. För närvarande odlas det i Japan och Kina på gårdar speciellt för farmakologi. Det används som ett antitumörmedel, immunmodulerande, positivt påverkar tryck, matsmältning, fettmetabolism, blodcirkulation.
Reishi-preparat för viktminskning är mycket populära nu. Bör inte tas tillsammans med läkemedel med liknande verkningsprincip, till exempel med immunmodulatorer. Namnet "lackerad" kommer från den glansiga ytan.
Chaga, klippt tinder-svamp - används ofta vid behandling av mag-tarmkanalen, inom tandvård, endokrinologi, dermatologi, har antispasmodiska egenskaper, antimikrobiell, diuretikum. Det finns bevis för att det stoppar tillväxten av maligna tumörer. Växer på björkar. Utåt ser det ofta ut som en formlös tillväxt av grått och svart, ojämnt. Brun inuti. Vid överdos orsakar det nervös spänning, ökat tryck och ökad hjärtfrekvens.
Lärksvamp - i motsats till vad som föreslår lövträd, älskar den barrträd, inklusive lärk. Ser ut som en flerskiktad hov med stötar. Flerårig svamp, den största officiellt registrerade åldern - upp till 70 år. Måtten är också ganska stora: diametern är upp till en meter, vikten är flera kilo.
Den terapeutiska effekten av denna tinder-svamp är laxerande, hypnotisk, lugnande, den har en positiv effekt på ämnesomsättningen, på levern. Det används vid behandling av tumörer, tuberkulos, hepatit, diabetes, astma. Rekommenderas inte för gravida och ammande kvinnor.

Kontraindikationer vid behandling av svampmedel är i de flesta fall individuell intolerans för ett visst element i deras sammansättning. I vilket fall som helst är det kategoriskt omöjligt att självmedicinera, sök alltid råd från din läkare.

Svar på vanliga frågor

Svampar är ganska komplexa organismer och ofta hälsofarliga, så många frågor uppstår om deras insamling och användning.

Är alla svampar som växer på träd en parasit?

Nej, det finns sorter som har lagt sig på en redan sjuk döende växt. De blev inte orsaken till hans död, och tvärtom spelar de i naturen rollen som orden, rensar skogen från skräp, förvandlar stammar och stubbar till humus.

Hur tar man bort en svamp från ett träd?

För att använda svampen skärs den helt enkelt nära barken utan att skada fästpunkten. Om vi pratar om hur man tar bort parasiten från stammen, är denna process i de flesta fall värdelös, eftersom svampen består av en svampkropp och mycelium, det vill säga rötterna som finns i stammen och det är omöjligt att ta bort dem därifrån. Att skära av fruktkroppen kommer tyvärr inte att bota trädet, det kan bara förlänga sitt liv lite.

Svamp från vilka träd är de farligaste i vårt område?

Det finns inga särskilt farliga, dödliga giftiga trädsvampar på våra breddgrader och det finns inget samband mellan svampens "toxicitet" och träslag. Men det betyder inte att alla kan ätas. Många av dem kan orsaka hälsoproblem, särskilt om du konsumerar för mycket av dem.

Som alla vanliga ätliga svampar är träiga svampar också hälsosamma och till och med goda på många sätt. Det viktigaste är att studera dem, för att inte göra misstag vid insamling, liksom deras särdrag av förberedelse och bearbetning.

Prenumerera på vår kanal i Yandex.Zen! Klicka på "Prenumerera på kanalen" för att läsa Ogorod-i "Yandex" -flödet

Oätliga giftiga svampar som växer på träd och stubbar

Oätliga parasitsvampar kan också växa i dessa områden. De är olämpliga för konsumtion och orsakar allvarlig förgiftning. Vissa av dem är inte giftiga, men bör inte ätas.

Dessa svampar inkluderar följande typer:

Ganoderma södra... Det växer från ett träd. Denna svamp har praktiskt taget ingen stam och locket är platt.En stor del av Ganoderma växer till trä eller jord. Massan är mörk, mjuk och öm.
Fluffiga trameter... Denna oätliga träiga svamp har en grå yta och läderliknande kött. Den växer ofta på barrträd och björkträd. Trameter visas vanligtvis på stubbar.
Piptoporus ek... Svampen har en stor fruktkropp. Hattens diameter är 10-15 cm, dess yta är sammetslen. Färgen varierar från vitgul till brun. Oftast växer piptoporus på barken på ett ek.

Dessa typer av svamp bör inte ätas även efter noggrann värmebehandling. Om svampen är okänd är det bättre att lämna den på trädet.

Radgrå - beskrivning och foto

I september - oktober (eller till och med i november, om vädret tillåter), finns ibland många svampar med grå kepsar i våra skogar.

De kan växa var för sig. Men andra exemplar finns alltid i närheten. De kan växa i "högar" och bokstavligen staplas upp varandra. De kan bilda "häxringar".

För den grå färgen på kepsarna kallas dessa svampar ibland "möss". Det ryska vetenskapliga namnet är ryadovka grå. Och eftersom lockets yta, särskilt i stora fruktkroppar, är täckt med ett spricknät, en slags "skuggning", kallas svampen också en strimmig rad.

Denna svamp är inte bara helt ätbar utan har också en behaglig smak och arom. Ja, och det är ganska enkelt att förbereda den grå ryadovkaen.

Den grå ryadovkaen är inte alls en nära släkting till den lila ryadovkaen, som jag redan skrev om. Dessa svampar tillhör olika släktingar i Ryadovkov-familjen. Här är de latinska svampnamnen, detta faktum registreras mycket exakt.

Den lila raden tillhör Lepista-släktet, och på latin kallas den Lepista nuda. Ryadovka grå är en representant för släktet Tricholoma, dess latinska namn är Tricholoma portentosum.

Den grå ryadovkaen bildar mycorrhiza med skotsk furu och växer i skogarna där detta träd finns. Det är sant att jag ännu inte har träffat denna svamp i rena tallskogar. Men i barrskogar, där tall, gran, björk och asp växer, kan grå rader ibland samlas ganska mycket.

Raden är grå (streckad) - svampen är ganska stor och tät. En hatt i diameter sträcker sig från 5 till 15 cm, och längden på ett ganska tjockt ben når 10 cm eller mer. Det är sant att det mesta av denna långa stam är vanligtvis gömd i mossa eller skogsbotten.

Hatten är först klockformad och blir senare öppen. Det finns ingen uttalad tuberkel i mitten av locket. Överdelen av mössan är täckt med en grå hud. Denna hud, särskilt i stora svampar, spricker och skapar ett slags mönster ("skuggning").

På undersidan av locket finns ett sporbärande lager (hymenofor) av tjocka och ganska sällsynta vita plattor. I gamla svampar kan tallrikarna bli gula. Skivorna går inte bara ner på benet - de når inte ens lite.

Benet är långt, ofta böjt, ganska tjockt och tätt. Benets bas är något tjockare. Det finns vanligtvis inget hål inne. Det kan bara visas i den gamla fruktkroppen.

Den grå raden har en ganska trevlig lukt. De skriver om lukten av "färskt mjöl". Jag vet inte, men det verkade för mig bara inte för uttalad "svamparom". I alla fall har denna svamp inte någon tillräckligt skarp och obehaglig lukt.

Vilka svampar liknar en rad svavel?

Uppmärksamma läsare av min blogg vet förmodligen att jag inte är en anhängare av den "saga om falska svampar" som finns på Internet. Liksom, varje ätbar svamp har en dubbel som mycket liknar den - "falsk svamp". Och fruktansvärt giftigt! Han är bara upptagen med att bevaka och förgifta svampplockaren! Sådana är fasorna ...

Endast alla dessa skräckfilmer upprepar jag - sagor (eller, för att säga det mer solidt - en av "svampmyterna"). Alla dessa "falska vita", "falska boletus" och så vidare, som många internetförfattare skrämmer oss med.

Du behöver bara titta närmare på svampen, kom ihåg dess funktioner.Numera har nästan alla kameror på sina telefoner. Ta av, sök på Internet. Du kommer definitivt att hitta det.

En dag räckte för mig för att bekanta mig med den grå ryadovkaen. Hittade i skogen - fotograferad - tittade i identifieraren - kollade mitt antagande på Internet. Det finns en bra grupp på Facebook - det heter det

"Vilken typ av svamp?"

... Avancerade användare och kompetenta experter kommer definitivt att ge dig en ledtråd. Om bara dina bilder var informativa.

Läs också: Lavendel: plantering och vård i Moskva-regionen och Leningrad-regionen, särskilt växande

Det finns fortfarande svampar i skogen som ser ut som en rad svavel. Det som förenar dem är inte bara hattarnas grå färg. De tillhör alla släktet Tricholoma. Men var och en av dessa svampar har sina egna karakteristiska kännetecken.

Den ätbara jordiga ryadovkaen är mindre och tunnare än den grå ryadovkaen. Och hennes tallrikar är inte vita utan gråa.

Oätlig tvål ryadovka har en skarp obehaglig lukt, för vilken den fick sitt namn. Och hennes tallrikar är grönaktiga.

Den oätliga (eller till och med något giftiga) spetsiga raden kännetecknas av en uttalad karakteristisk tuberkel som krönar mitten av locket. Ryadovka grå har inte en sådan tuberkel. Och smaken på den spetsiga ryadovkaen är skarp och skarp.

Funktioner av växande svampar på stubbar

De typer av svampar som växer på stubbar kan föda upp hemma och skapa för dem så nära naturliga förhållanden som möjligt. Det bästa alternativet är att odla vedsvamp i en sommarstuga.

För stubbar måste du använda snitt från lövträd eller använda riktiga stubbar kvar från nyligen klippta träd.

Oftast odlas ostronsvampar på platsen. För att säkerställa deras tillväxt och normal utveckling måste du ta poppel, björk, lönnträ. Barrträd bör inte användas, eftersom de innehåller en stor mängd kaustiska hartser som kan förstöra myceliet.

Om färskt trä används är det inte nödvändigt att blötlägga eller fukta det först. Om stubbarna är gamla måste de förvaras i en behållare med kallt vatten i flera dagar.

När stockarna är klara kan du lägga till myceliet för den valda typen av träig svamp. För att göra detta kan du göra hål i hampan i ett rutmönster. Deras djup bör inte vara mer än 6 cm och diametern bör vara 1 cm.

Myceliet bör hällas i dessa hål. Därefter måste de täckas med mossa eller stängas med tejp.

Vedarna med mycelium måste placeras i källaren. De ska vikas i en pyramidform och täckas med säckväv.

Stubbarna ska förbli inomhus tills myceliet groddar. Sedan kan de placeras i marken. Det rekommenderas att göra detta i maj när den normala temperaturregimen är fastställd.

För att plantera hampa bör du välja en skuggig plats. Du måste gräva ett hål som inte är mer än 15 cm djupt, täcka botten med våta löv eller sågspån. Du måste placera en stubbe i hålet. Avståndet mellan var och en av dem ska vara minst 35 cm. Stubbar bör vattnas vid behov.

Myceliumodlingsteknik

För att utföra förfarandet för att infektera en trästock med en fröblandning krävs en minsta mängd material:

Trästol.
Mycelium.
Extrautrustning.

DETALJER: Stauder som växer i skugga och delvis skugga

För odling kan du välja alternativ för lågkvalitativt trä. Men det är bättre att förbereda de sorter som sporerna föredrar att växa under naturliga förhållanden. Loggarna bör inte vara mer än 1-2 år gamla. Det är tillrådligt att välja alternativ med minimala tecken på förstörelse, eftersom svampar sliter ut trädet mycket aggressivt och din växande miljö snabbt kommer att tömma sin resurs.

Det är bäst att laga en fuktig och ganska fräsch ras. Blankernas diameter kan variera från 15 till 30 cm. Det bästa alternativet är 20-25 cm.Som nämnts är ostronsvamp den mest kostnadseffektiva familjen för hem- och industriproduktion. Mycelium av detta slag realiseras i flera former: olika behållare, plastpåsar.

De viktigaste nyanserna som är värda att veta är substratet som myceliet odlas på. Huvudtyperna är: spannmålskorn, sågspån, barer, majskolvar. Det finns en åsikt att det mest lovande alternativet är ett såmedium odlat på korn. Inga signifikanta skillnader hittades dock i basändringar.

De viktigaste kraven för lagring av mycel är temperatur (2 ° C) och fuktighet. Ett kvalitetsplantsubstrat är ett vitt konglomerat som är svårt att röra vid. Om det ändras väsentligt kommer det inte att finnas någon skörd. Den omfattande metoden innefattar användning av micelerat vassel eller vatten, som är lätt att hälla i sittbon. Verktygen som du förbereder loggar för infektion kan varieras. Din bästa satsning är att ha:

borra;
motorsåg;
industriell film;
låssmedklammer;
behållare för sterilisering av stockar.

För sådd av ostronsvampar eller andra släkter skördas trästockar som sågas i block på 30-40 cm och blötläggs i vanligt vatten i 1-2 veckor. Om ämnena är nyklippta stockar behöver de inte blötläggas. Hela infektionsalgoritmen beror på följande grundläggande manipulationer:

Rötning av träklossar.
Skära ut nischer av primär tillväxt.
Beredning av utsädesmedium.
Infektion.
Logga inslagning.

För att förhindra konkurrenskraftig tillväxt av olika mikroorganismer med svampar i trämiljön och förstörelse av svampdödande ämnen används metoden för värmebehandling av baren. För att göra detta, placera stockarna i kokande vatten i 15-30 minuter.

För en bättre invasion av sporer i ett träämne och skydda det från negativa yttre påverkan, bör det placeras korrekt i en stock. För detta används flera metoder. Det första och det enklaste består i att placera myceliet på stångens ände och lägga ovanpå nästa. Således bildas en konstgjord stam, där varje nästa lager skyddar myceliet från det föregående. Halm eller sågspån läggs på ytan på den översta.

Den andra metoden är införandet av hål på stocken, vilket fungerar som ett skydd. För att göra detta, använd en konventionell borr för att borra flera hål upp till 1-15 cm i diameter till ett djup av 10 cm. Metoden att såga det övre skiktet av stången används också. För dess implementering skärs ett lager av 4 centimeter stock. Myceliet placeras på det och täcks som ett lock. Fixa det sedan med naglar.

För att uppnå önskad konsistens males myceliet för hand och placeras tätt i nischer för odling. Därefter förseglas de tätt med träventiler eller pappersdukar för bättre inkubation.

Den micellära miljön kräver ständigt ett visst vatteninnehåll för tillväxt. Loggarna måste hållas på 80% fukt för att tillväxten ska lyckas. För att bevara denna miljö förpackas hampan i plastfolie och fixeras med häftklamrar. För god inkubation placeras arbetsstyckena i en källare eller i en byggnad med minimalt direkt solljus.

Kan du äta träig svamp?

Svampar som växer på träd och anses vara villkorligt ätbara kan användas för mat, men på ett villkor - de måste vara unga. Dessutom måste de genomgå nödvändig värmebehandling.

Du kan göra lockigt griffola soppa (ram svamp). En svamp av denna typ har en positiv effekt på hälsotillståndet: det stimulerar processen att ta bort gifter från kroppen, låter dig undertrycka huvudvärk, till och med migrän.

För att förbereda den första kursen från träsvamp behöver du:

300 g fårköttsvamp;
7 potatisar;
en lök och en morot;
ett glas vetemjöl;
2 kycklingägg;
salt;
svarta pepparkorn;
dill och persilja efter smak.

Grönsaker måste tvättas, skalas.

Använd mjöl och vatten för att göra hemlagade soppnudlar. För att göra detta, tillsätt 0,5 tesked salt till 0,5 koppar mjöl och slå i två ägg. Degen måste gnugas med händerna och göra smulor. Tillsätt gradvis allt kvarvarande mjöl till mjölmassan. Låt nudlarna torka.

Svamp måste tvättas och skäras, läggas i vatten som ska saltas efter kokning. Tillagningstid - minst en timme.

Skala och hugga potatis och morötter. Löken måste också skalas och finhackas.

Tillsätt svartpeppar och hackade grönsaker till de färdiga svamparna. Du kan också lägga till 2-3 lagerblad. Koka allt tillsammans i ytterligare en halvtimme. Tillsätt hemlagade nudlar, låt sjuda i 10 minuter och stäng av värmen. Lägg till finhackade gröna i slutet.

Det är bra att lägga gräddfil till någon svampsoppa. Den måste placeras separat på varje tallrik.

Vid beredning av ätliga träsvampar måste man komma ihåg att de inte har en uttalad smak. Vissa av dem, ganska lämpliga för mat, avger en obehaglig arom under tillagningen.

Svampar som växer på träd och stubbar är både ätliga och oätliga. De kan odlas i sin egen sommarstuga. På grundval av dem kan du laga rätter, men oftare används träsvamp för att förbereda medicinska kompositioner.

Svamp kallas träig på grund av sin huvudfunktion - de introduceras i barken på ett dött eller levande träd och sönderdelar det genom speciella enzymer. Genom att bryta ner cellulosa och andra polysackarider använder de dem för sin egen utveckling och tillväxt. De ingår i xylotrofgruppen.

Det finns ätliga och oätliga arter av dessa svampar som studerats av vetenskapen om mykologi. Ätbara delar är bra för människor, innehåller proteiner, vitamin B och C, järn, fosfor och kalcium. "Muer" - så här översätts namnet på den träiga svampen, som länge och ofta har använts i rätter från panasiatisk mat, från kinesiska.

Svamp extrakt recept

Svampextrakt, eller det så kallade svampextraktet, används vid beredning av soppor eller andra rätter som tillsats. Alla svampar med en behaglig lukt och god smak är lämpliga för att förbereda huven. Steg för steg recept:

Sortera produkten, tvätta, skär i små bitar.
Häll ett halvt glas vatten i en kastrull (helst emaljerad), tillsätt salt och citronsyra. Koka upp vattnet.
Placera svamp i kokande vatten och koka i 30 minuter, tillsätt vatten om det behövs. Ta bort skum när skum bildas på ytan.
Töm vattnet (häll inte ut det), låt produkten rinna av. För att göra detta måste de placeras i ett durkslag.
För de tömda och kylda svamparna genom en köttkvarn och lägg sedan under en press.
Blanda svampbuljongen med saften som dyker upp efter pressningen. Filtrera den resulterande vätskan, häll i en kastrull och koka under konstant omrörning till hälften av den ursprungliga volymen.
Fördela den resulterande sirapsvätskan över burkarna och fyll dem så att det återstår 1 cm till burkens hals. Täck med kokta lock.
Lägg burkarna i en kruka med varmt vatten. Sterilisera burken vid låg koka i en halvtimme.
I slutet av steriliseringen, stäng burkarna och låt dem svalna naturligt.

Psilocybinsvamp: Hur man äter olika typer av Psilocybe

Funktioner av träig svamp

Många arter av träiga svampar fungerar som skogsbeställningar, eftersom de växer på försvagade träd och hjälper det naturliga urvalet av kvalitetsarter. Representanter för sådana "orderlies" som vi känner till exempel är honungsvampar som vackert växer på stubbar i en stor familj och lockar svampjägare med en kryddig arom. Dessutom är de läckra, krispiga, särskilt marinerade av finsmakare.

Men det finns svampar som skiljer sig helt från traditionella, de har varken en keps eller ett ben. De är kvalificerade och kända av sin form och utseende, vilket påminner oss om bekanta saker i vardagen. Det föll aldrig någon att samla in dem och smaka på dem, så smakegenskaperna hos dessa excentriska prover är inte säkra.

Sådana "xylotrofer kan särskiljas genom beskrivningen av deras utseende:

Bitar av kött (askokorinkött);
Harts i form av en droppe (Exidia glandular);
Bubble polyuretanskum (Dacrimyces försvinner);
Koraller, svamp (Kalocera).

Även bland svamparna finns det parasiter som äter sina släktingar. Till exempel svavelgult hypokrea, som matar på kolonier av exsidia eller tremor.

Den norra klimacodonen, en representant för Tinder-underarten, är en särskilt farlig parasit för skogen. Genom sprickor och snitt tränger den in i kroppen av ett friskt träd och förstör det helt på fyra år.

Trädgårdsmästare och parkarbetare bör vara försiktiga med dessa parasiter, eftersom de helt kan förstöra trädgården.

Skillnader

Ibland förekommer förgiftning på grund av en bit blek padda eller röd flugsvamp, som föll på bordet tillsammans med ätliga svampar. För att inte förvirra ätliga och oätliga svampar är det nödvändigt att förstå exakt vilka exemplar som är vanliga i området, hur de ser ut. Endast den välkända svampen placeras i korgen.

Vissa sorter av ätbara och oätliga grödor liknar varandra. Trots likheterna har de också ett antal skillnader.

Utseende: färgen på ätbara exemplar är ofta svag, men det finns undantag. Till exempel har en kycklingssvamp en ljusgul hatt. Gift i oätliga organismer stöter bort insekter. I ätbara exemplar finns det dock ofta många maskar och skalbaggar. De ätbara sorterna har också en kjol. De flesta giftiga har inte det.
Färgförändring vid brott (skär): ätliga och giftiga svampar kännetecknas av denna funktion. I ätbara prover blir den beige eller brun, medan den i giftiga prover får en ljusare färg (röd, orange) eller en farlig svamp blir blå.
Lukt: Ofta bestäms ätbarheten av den. Nästan alla ätliga svampar har en behaglig arom. Parasitiska svampar och prover som inte är lämpliga för mat har en klor- eller medicinsk lukt, men det finns undantag (flugsvamp).
Kepsyta: Många oätliga sorter har en klibbig keps vid beröring. Det är värt att undvika de exemplar som inte har ett rörformigt lager under locket.
Benets ben: i giftiga prover är benets bas nästan alltid nedsänkt (omgiven) av en speciell säck (volva) - resten av den vanliga filten. Ätbara svampar har ingen sådan bildning. I oätliga och giftiga prover, utöver volva, utvidgas benets bas till en knölliknande, väldefinierad formation.

Dessa är de viktigaste skillnaderna mellan ätliga och oätliga svampar. Av de giftiga arterna på Rysslands territorium är de vanligaste blekgröna (grön flugsvamp), röd flugsvamp, smal gris och satansvamp. Den bleka paddestolen är dödlig.

Typer av träiga svampar

Svampjägare uppmärksammar ovanligt ovanliga arter som finns i skogen på stammarna av ruttna eller sjuka träd, dött ved. Mitt på sommaren och hösten hittar du vuxna med de mest intressanta svamparna, vars beskrivning presenteras nedan.

Ascocorine kött

Det fick sitt namn eftersom fruktkroppen liknar köttbitar av rosa-lila nyanser med tallrikar högst en centimeter, kombinerat över ett fat. Oftast på björkstubbar. Den har ingen uttalad arom. Den fula utsikten skrämmer bort svampgourmeter, så dess smak är okänd.

Bjorkander

Tillhör tinder svampfamiljen, det kännetecknas av bandtillväxt inom ett år. En mogen svamp i mörkbrun färg liknar en flätad hatt, högst 3 cm stor.Massan är ömtålig, grå i färg, luktfri. Ett tunt, sporabärande lager med en tydlig gräns skiljer svampens kropp från det bruna oljiga locket, som alltid verkar vara vått och grått i ändarna.

Den sprider sig på dött ved, fallna träd. Det smakar som en vanlig tinder-svamp.

ostron svamp

Ostronsvamp sprang snabbt in i våra liv, vilket gjorde det mycket lättare att förbereda många rätter med sällsynta arter av träig svamp. De växer snabbt i en konstgjord miljö, har en underbar arom och god smak, de har blivit de otvivelaktiga säljledarna. Prover som odlas på svampgårdar är inte jämförbara i smak med vilda växande sorter. De växer i stora familjer på stammarna av levande och döda lövträd.

Du måste leta efter dem på våren och hösten på Krim.

Fruktkroppen består av en lång elastisk stam och en matt keps. Ostronsvampar har en varierad palett av färger, från ljusgrå till orange, och de är alla ätbara och välsmakande.

Hypocreia

Svavelgul hypokrea är en oätlig parasitisk svamp som matar på släktingar till Drozhalok-familjen (oftast Exidia körtel). Följaktligen sammanfaller årstiderna och tillväxtplatserna för denna art med deras "offer".

Hypokrea växer upp på kroppen av en skakande i flera gula fläckar, som sedan smälter samman till en yta. Det bildar en stor gyllene fläck på en trädsvamp med svarta prickar - sporformande fruktkroppar. Det ser ut som en tät, ojämn svamp som sträcker sig i storlek från 1 till 15 cm.

Svamp ram

Denna snabbt växande svamp från polypore-familjen kallas också Griffola-lockigt. I vårt land är det sällsynt, bara i lövskogar på gamla vedar och stubbar. Sådana svampar som väger 9-10 kg har hittats i naturen.

Honungsvampar

När svampplockare frågas vilken typ av svamp som växer på stubbar svarar de nästan på samma sätt. Åtminstone är förnamnet honungsvamp, men då kan listan skilja sig åt. Men honungsvamp är inte en specifik typ av svamp, utan namnet på en hel grupp som samlar representanter för olika släkt och familjer. Faktum är att namnet "honungsagar" anses vara populärt och indikerar platsen där svampen växer. Svamparna innehöll följande typer:

Honungsvampen är äkta. Har en honungsgul eller rostig mössa, men vissa familjer är gröngula eller bruna. Hos unga representanter är locket sfäriskt, med glesa skalor, hos mogna representanter är det platt med en liten tuberkel. Ett annat namn är höst älskling.
Vinter honung svamp. Visas i oktober, kan förekomma före början av december. Varm vinter försvinner inte alls. Har en något slemmig keps, men det förstör inte smaken. Hatten är ljusbrun eller gulorange. Kanterna kan se ut som randiga eftersom de nedre plattorna syns genom det tunna köttet.
Sommar honung svamp. Har en lätt korrugerad keps, vågig mot kanten. Kepsens färg är rödaktig eller rödbrun. Dessa svampar är ätliga och läckra. Visas i skogen i slutet av maj, inträffar till slutet av hösten. Mogna svampar tappar sin globularitet och blir helt platta. Det finns inga skalor på ytan.
Äng honung svamp. Denna art växer i gräs och inte på stubbar som andra svampar.

DETALJER: Hur man lagar ister i lökskinn enligt det mest utsökta receptet

Fördelarna och skadorna med träig svamp

Fördelarna med ätliga träiga svampar är vetenskapligt baserade. Det finns absolut inget fett i dem. Deras viktigaste användbara komponenter är:

vegetabiliskt protein;
vitamin C, B, särskilt mycket B3;
Spårämnen kalcium, fosfor, järn.

I sådana typer av svampar som tinder-svamp, shiitake, chaga, inte kulinariska, men farmaceutiska egenskaper råder. Olika ämnen och blandningar framställs av dem som kan behandla symtomen på vissa sjukdomar:

brist på järn i blodet
högt blodtryck;
höga indikatorer på magsyra
nedsatt immunitet.

Träiga svampar kan bara anses skadliga för att de sprider sig mycket och snabbt på friska träd i människodlade områden - trädgårdar, parker, konstgjorda skogar. Att komma på barken på ett skadat område i en hälsosam stam, svampsporer multiplicerar snabbt och förstör det på bara några år.

Om trä som skadats av djur eller förfrostas behandlas med trädgårdshöjning i tid försvinner denna fara.

Potentiell skada

I vissa fall kan träiga svampar skada kroppen och ha en negativ effekt på människor:

högt kitininnehåll kan orsaka magbesvär, så äta inte svamprätter;
du kan inte använda svamprätter för mat för människor som är utsatta för allergiska reaktioner och med individuell intolerans mot svamp;
användningen av svamprätter för barn i förskolan och skolåldern, liksom för gravida och ammande kvinnor, även i en minimal mängd, är inte önskvärt;
svamp bör inte användas för mat till personer som lider av förvärring av mag-tarmkanalen.

Svampsäsongen för den överväldigande majoriteten av "tysta jakt" -älskare varar till början av svåra höstfrost, men vissa arter av träiga svampar växer även under den första vintermånaden. Det är bäst att samla den bort från livliga motorvägar, stora städer och industrianläggningar, eftersom fruktkropparna mycket väl absorberar och behåller alla skadliga ämnen och komponenter som finns i jorden, vattnet eller luften. För beredning av olika rätter rekommenderas det att använda unga exemplar som har en rikare svamparom och delikat smak.

Herr Dachnik rekommenderar: träsvampar - användbara egenskaper, används vid matlagning

Chaga-björksvampen har blivit känd för sina medicinska egenskaper - te, avkok från den har en kraftfull immunstimulerande och tonisk effekt.

Att plantera svampar på en gård har blivit en lönsam verksamhet och nu ser vi ofta läckra och näringsrika ostronsvampar till salu, som också tillhör träiga. I naturen är de gula, grönaktiga och andra nyanser och växer i en stor familj. Skogsarter är mycket mer doftande än deras artificiellt uppfödda släktingar. Ett stort plus kan betraktas som det faktum att de inte har giftiga motsvarigheter.

Trädöron, som svampar kallas på grund av deras likhet med öronen, är mycket populära i orientaliska rätter. De är dock sällan beredda som en oberoende maträtt, eftersom de inte har en speciell arom och uttalad smak. Svampar är bra som sidrätter ihop med kött, vilket ger en subtil dissmak. Den krispiga och täta konsistensen är utsökt och näringsrik, särskilt när den är väl kryddad.

Utan tvekan har träig svamp tagit en värdig plats i mänsklig näring: det är inte för ingenting som vi har börjat träffa dem allt oftare i stormarknadens hyllor och därigenom berikat kosten med hälsosamma och näringsrika proteinprodukter.

Matlagning julienne

Julienne är en mycket berömd varm aptitretare som kom till oss från Frankrike, och det tar inte lång tid att förbereda den. Julienne är en maträtt av svamp bakad i grädde eller gräddfil under en ostskorpa.

Julienne kokas vanligtvis och serveras i en speciell kokottform, men du kan laga maträtten, till exempel i lerkrukor. Ingredienser (per portion):

Kokt kycklingbröst - 200-300 g.
Stekta svampar - 200-300 g.
Sauterade lökar i smör - 1 st.
Hårdost - 150-200 g.
Gräddfil - 200-250 g.
Salt, peppar, mjöl.
Smör - 50 g (för lök och sås).

Svärmors svampspråk: beskrivning, användbara egenskaper, recept

Alla typer av svamp kan användas för receptet. Steg för steg tillagningsmetod:

Koka svampen och stek i vegetabilisk olja. Skär den kokta kycklingfilén i kuber. Fräs lök i smör.
Smörj kokotten med smör. Lägg sedan kycklingfilé, svamp och lök där.
Häll juliennen i en kokott med färdig gräddsås.

Beredning av gräddsås: stek 1-2 minuter 1 msk i en varm torr stekpanna. en sked mjöl, tillsätt sedan gräddfil (om gräddfilmen är väldigt tjock kan du späda den lite med vatten). Koka gräddfil i några minuter, krydda med salt och peppar efter smak. Tillsätt lite smör. Stäng av värmen när smöret har smält väl. Gnugga såsen genom en sil om det finns klumpar i såsen. Istället för gräddsås kan du helt enkelt lägga till gräddfil, lätt salt och peppar efter smak.

Strö julienne på toppen med hård ost och lägg i ugnen i 7-10 minuter. Servera den färdiga juliennen till bordet och dekorera med örter.

Svar på vanliga frågor

Svampar är ganska komplexa organismer och ofta hälsofarliga, så många frågor uppstår om deras insamling och användning.

Är alla svampar som växer på träd en parasit?

Hur tar man bort en svamp från ett träd?

Svamp från vilka träd är de farligaste i vårt område?

Det finns inga särskilt farliga, dödliga giftiga trädsvampar på våra breddgrader och det finns inget samband mellan svampens "toxicitet" och träslag. Men detta betyder inte att alla kan ätas. Många av dem kan orsaka hälsoproblem, särskilt om du konsumerar för mycket av dem.

Som alla vanliga ätliga svampar är träig svamp också hälsosam och till och med god på många sätt. Det viktigaste är att studera dem, för att inte göra misstag vid insamling, liksom deras särdrag av förberedelse och bearbetning.