Stekta svamprecept med lök för garnering och aptitretare

Det är bättre att välja färska och unga svampar för matlagning, precis som andra produkter. De kan kokas, stekas, stuvas, läggas till soppor, sallader, huvudrätter och serveras som en oberoende maträtt. Svamp är vanligtvis mycket lätta att förbereda. Men det finns nyanser här också. Ska till exempel svamp behöva kokas innan stekning? Låt oss ta reda på det.

Allmänna principer för matlagning

Det är bäst att använda skogssvamp. Helst bör de väljas för hand. Dessa svampar har en starkare arom. Men köpta svampar är också lämpliga, deras konsistens är mer känslig.

Det är nödvändigt att bli av med hela kullen. Vissa svampar, som kamelina, innehåller mycket sand. Det måste tvättas noggrant. I andra svampar skalas skalet av, vilket kan vara bittert. Till exempel russula.

Lök måste också användas inte bitter. Om det inte var möjligt att undvika de bittra frukterna kan du skälla dem med kokande vatten. När det gäller oljan kan du också använda oraffinerad olja för att lägga till ytterligare smak i skålen. Använd tjocka bottenpannor när det är möjligt.

Det klassiska receptet på stekt svamp med lök

Dags för förberedelser

45 minuter

kaloriinnehåll per 100 gram

87 Kcal

En maträtt där det inte finns något överflödigt. Den kan serveras både som förrätt och som ett tillägg till en sidrätter. Det viktigaste är många lökar!

Hur man lagar mat:

1. Rengör svamparna från kullen, ta bort huden från dem vid behov. Koka dem i vatten med salt tills de är kokta, vanligtvis tar det cirka femton minuter efter kokning.
2. Låt det rinna av i ett durkslag och skär det sedan i små bitar.
3. Frigör en stor lök från skalet, hacka i halva ringar eller små kuber.
4. Häll olja i en stekpanna och värm.
5. Placera lök i en stekpanna och stek tills den är genomskinlig.

   

6. Lägg därefter svampbitarna här.
7. Stek, rör om ibland tills all fukt har avdunstat och massan börjar bli brun.
8. Salt, rör om igen, förånga fukt igen.
9. Täck över stekpannan och koka i tio minuter. Var noga med att rör om.

   

10. Hacka dillen fint, lägg i pannan, rör om, stäng av spisen. Du kan tjäna.

Tips: istället för solrosolja kan du laga mat i smör.

Hur man lagar svamp på rätt sätt

Det första steget är att bestämma kategorin för denna produkt. Detta beror på att vissa sorter av svamp måste förkokas. Och vissa kan omedelbart skickas till pannan.

Svampar som inte behöver kokas kan skållas flera gånger med kokande vatten. Dessa är porcini-svampar, boletus, kantareller, ostronsvampar, champignoner etc. Smör, tvärtom, måste kokas i 15 minuter.

Russula kan kokas i 5 minuter. När det gäller en sådan kategori som villkorligt ätliga svampar, måste de först kokas och först sedan stekas. Dessa inkluderar moreller, grisar, grönfinkar.

Innan du påbörjar tillagningsprocessen måste du sortera och tvätta svampen och kasta bort de bortskämda. Om det finns mindre skador, skärs de av. Svamp ska stekas i luktfri solrosolja.

Du kan också använda smör. Du måste laga den här produkten på låg värme.Om det släpps ut juice kan det hällas ur pannan eller så kan du vänta tills det avdunstar. Salt bör vara när skålen är nästan klar.

Stekta svampar med gräddfil och lök

Svamp i gräddfil tillagas mycket ofta. De kan serveras med absolut vilken sida som helst.

Hur lång tid är 40 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 90 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta svamparna, befria dem från skräp. Safranmjölkkåporna passar bäst för maträtten. Men då måste de blötläggas ordentligt och byta vatten flera gånger.
2. Koka i lätt saltat vatten i cirka tjugo minuter, töm och låt svalna.
3. Skär i små skivor.
4. Hacka den skalade löken fint. Du kan också använda två rotgrönsaker om de är små.
5. Skicka först löken med svamp till den uppvärmda oljan, rör om, täck.
6. Ta bort locket efter fem minuter.
7. Salt och fortsätt steka, ibland rör om.
8. När all fukt har avdunstat kan du lägga till önskade kryddor, rör om och hälla i gräddfil.
9. Täck över pannan, låt stå i fem minuter och rör om.
10. Stäng av, men ta inte bort kåpan. Vänta ytterligare fem minuter så kan du servera.

Tips: Om du vill ha mer sås kan du lägga till mer gräddfil. För en trevlig färg lägger många till paprika.

Smörgåsar

Dessa svampar är mycket populära. Stekta smör är krispiga, vilket ger intrycket att de är fjädrande i munnen. Det passar bra med gräddfil. Smörgåsar måste kokas en kort stund innan de lagas. De ska stekas på hög värme utan lock så att de inte blir en klibbig välling. Kom ihåg hur man lagar smör i en stekpanna.

• smör - 600 g;
• salt - 1,5 tsk;
• båge - 1 stort huvud;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• morot - 1 medium;
• gräddfil - 3 msk. l.

1. Rengör oljan, tvätta dem väl. Koka i saltat vatten i en kvarts timme från det att det kokar.
2. Värm olja i en stekpanna. Kasta smöret i ett durkslag och stek på hög värme i 10 minuter. Sluta inte störa dem.
3. Skala grönsakerna. Hacka lök, riv morötterna. Rör om med olja. Koka i ytterligare 5 minuter. Salt.
4. Krydda skålen med gräddfil, rör om och stäng av efter en minut.

Julienne

Delikat svampmassa med ostskorpa på toppen är gudomligt god och aromatisk!

Hur mycket tid är 50 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 151 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Svamparna, skalade från strö, bör kokas, som i grundreceptet. Champignons är perfekta för receptet; de behöver inte kokas.
2. Därefter ska svampen skäras i bitar.
3. Hacka löken mycket fint utan skalet.
4. Riv osten. Någon hård ost kommer att göra.
5. Häll olivolja i en stekpanna, låt den värmas upp, lägg lök här och stek den tills den är ljusgyllen.
6. Tillsätt sedan svampen och stek dem i tio minuter.
7. Krydda, tillsätt hackad vitlök och häll i grädde, låt blandningen koka.
8. Häll i små kokostillverkare eller en liten bakplåt. Eller fortsätt att laga mat i ugnen.
9. Fyll på ost, skicka över medium värme. När osten är helt smält kan skålen serveras.

Tips: för en ömtålig smak är det bättre att använda medium-fett grädde.

Koka svamp innan du steker eller inte?

Om du precis har bestämt dig för att behärska beredningen av en sådan beredning kan du ställas inför en fråga om det är värt att koka svamp innan du steker. Många hemmafruar försummar inte dubbel värmebehandling. Låt oss titta på vilka svampar som måste utsättas för denna process och vilka inte.

Koka svamp innan du steker

Svampkaviar med lök

Svampkaviar, som många känner från mormors bokmärken. En underbar aptitretare och fyllning för rätter samtidigt.

Hur lång tid är 45 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 80 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Koka svampen efter att ha tidigare rengjort dem från skräp. Låt tiden rinna av. För maträtten är det bättre att ta täta svampar, såsom ostronsvamp.
2. Mal dem sedan till en pasta med en mixer. Du kan bara hugga mycket fint med en kniv.
3. Skala av skalet från morötterna och riv frukten.
4. Hacka löken fritt från skalet.
5. Häll olja i pannan, värm upp den något. Därefter tillsätt grönsaker och svampmassa samtidigt.
6. Stek i några minuter, rör om ofta och täck sedan.
7. Efter tio minuter, ta bort locket, tillsätt lagerblad, salt och krydda efter smak. Lägg till kryddpeppar.
8. Håll på eld tills lökarna börjar steka.
9. Hacka den skalade vitlöken fint och lägg till resten av ingredienserna.
10. Blanda allt, täck över och stäng av elden. Du kan tjäna.

Tips: Denna kaviar äts bäst kallt på en skiva färskt brunt bröd.

Champinjon

Skålen beredd enligt följande recept visar sig vara mycket kryddig på grund av den uppsättning kryddor som ingår i kompositionen. Stekta champignoner kan vara ett tillägg till kött, kokt potatis. Det är värt att notera att svamp är det enklaste att laga. De behöver inte kokas, blötläggas eller till och med skalas innan de kokas, de behöver inte. Det är tillrådligt att välja små svampar så att de är väl mättade med kryddor.

• små svampar - 750 g;
• salt;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• balsamvinäger - 1,5 tsk;
• malet rosmarin - 3 tsk;
• persilja - 150 g;
• rödpeppar - en skida.

1. Skölj svampen noggrant. Skär var och en i två halvor.
2. Stek svamp med rosmarin och vitlök i vegetabilisk olja i tio minuter. Rör om konstant.
3. Överför svampen till en djup skål. Drizzle med vinäger, tillsätt hackad paprika och persilja, salt. Rör om och servera.

Lök och svampomelett

Ett bra alternativ för en rejäl frukost eller middag. Det hjälper när det inte finns några grönsaker i närheten, men du vill verkligen diversifiera omeletten.

Hur lång tid är 40 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 96 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Svamparna, skalade från strö, bör skäras i små bitar och kokas i vatten med salt och får rinna av. Det är bättre att föredra rörformiga svampar.
2. Hacka löken utan skal i halva ringar, skicka den till pannan.
3. Häll olja i lök, stek den lite.
4. Så snart löken började få en gyllene färg, tillsätt svampen, stek allt i tjugo minuter, rör om ofta.
5. Blanda ägg med mjölk med en gaffel. Lägg till Salt. Du kan lägga till fler ägg, men sedan bör mängden mjölk ökas vid beräkning av en matsked per ägg.
6. Hacka gröna och rör om äggmassan.
7. Häll äggblandningen i en stekpanna. Skaka pannan lite för att fördela vätskan jämnt. Täck över och stå i tio minuter.
8. Servera varmt eller kallt och skär sedan i bitar.

Tips: om så önskas kan omeletten göras beredd i en förvärmd ugn.

Boletus

Detta är en av de läckra skogsvamparna. Mogna boletus svamp kokas innan stekning, och unga boletuses kokas omedelbart. De senare är tätare och skarpare, perfekt kombinerat med mjuka stekta eller stuvade potatisar. Servera dem gärna med gräddfil eller krämig sås. Stekta svampar är en favoriträtt för många människor.

• boletus - 0,75 kg;
• peppar, salt;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• mager olja - 3 msk. l.;
• lök - 2 stora.

1. Rengör, tvätta skaftet, ta bort skårorna på benen. Koka i saltat vatten i 20 minuter.
2. Skär bulten i bitar.
3. Värm olja i en stekpanna. Kasta i grovhackad vitlök. Stek tills den är gyllenbrun och ta sedan bort den.
4. Placera bulten i en stekpanna. Stek dem under omrörning tills överflödig vätska avdunstar.
5. Skär löken i halva ringar. Placera den i stekpannan. Vispa. Ta bort från värmen när lökarna är gyllenbruna.

Boletus vridning

Detta recept använder inte smör utan fläskfett. Det håller svampen saftig. De resulterande bokmärkena kan serveras som en oberoende maträtt, men bara varma.

Hur mycket tid är 55 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 162 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta svampen, rengör dem från kullen, laga mat som i grundreceptet. Det är bäst att ta riktiga skogsgåvor.
2. Skär dem sedan i små bitar.
3. Smält allt fett i en stekpanna, eller så kan du ta en liten järngryta eller gryta.
4. Tillsätt finhackad lök till väl uppvärmt fett, koka tills fukten avdunstar.
5. Tillsätt svamp, salta dem lite mer än vanligt.
6. Stek tills fukten förångas helt. Bitarna bör börja spruta.
7. Lägg små burkar för att sterilisera, lock också.
8. Ordna svamparna i torra varma burkar och häll smält fett på toppen. Svampen måste vara helt i den.
9. Låt svalna helt, först rulla sedan över locken, annars bildas kondens.
10. Förvara på en sval plats, tillsätt sedan till olika rätter och salt mindre.

Tips: Om det inte finns något fett kan du helt enkelt smälta en bit färsk ister.

Russula

Mycket välsmakande svamp, vars kaloriinnehåll är minimalt. Innan de stekas russula måste de förvaras i saltat vatten i en timme. De tvättas, rengöras, skalas från benen och hattarna. När du steker russula, tillsätt dem ett par droppar citronsaft. Detta kommer att ge dem extraordinära smakämnen. Stekt russula ser bra ut, så du kan till och med servera dem på ett festbord. Om du inte tror mig, ta en titt på fotot med deras bild.

• russula - 1 kg;
• gröna - ett gäng;
• lök - 2 st .;
• salt peppar;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• citronsaft - 2 msk. l.;
• gräddfil - 350 ml;
• mager olja;
• lagerblad - 3 st.

1. Skala russula, tvätta, hugga grovt.
2. Hacka löken, hacka greenerna. Krossa vitlök.
3. Värm den vegetabiliska oljan i en stekpanna. Stek lökarna i den tills de är gyllenbruna. Lägg sedan russula, strö dem med citronsaft. Stek i en kvart.
4. Krydda skålen med salt, peppar, tillsätt lagerblad och gräddfil. Rör om russula. Koka på låg värme, täckt i en kvart.
5. Rör i vitlök och färska hackade örter innan du drar ur kontakten.

Tricks och tips

Det är inte nödvändigt att steka svamp eller lök för mycket, eftersom detta försämrar produktens struktur. Som ett resultat förlorar de både smak och fördelar. Tillsätt inte för mycket olja heller.

Det är bättre för barn och äldre att begränsa användningen av svamp. De bör inte ätas i för stora mängder och bör inte konsumeras till middag. För att göra smaken mjukare och göra magen lättare att arbeta kan du tillsätta mycket lite mjölk, grädde eller gräddfil i skålen.

För att ge en mer original smak kan du inte bara använda oraffinerad olja utan också helt olika typer av den. Svamp tillagad i senap eller hampolja är till exempel utsökt. Mindre vanligt kokas det med majs eller jordnötter. Eller så kan du bara hälla några droppar sesamfrön över skålen innan du serverar.

Svamp och lök kokas i ungefär en halvtimme. Detta är ett snabbt sätt att diversifiera menyn när som helst på året. Lök kan användas både rött och vitt och gröna fjädrar kan läggas till på sommaren.Detta gör smaken lite sötare. Svampens låga kaloriinnehåll och mättnad gör det möjligt att använda dem under en diet. Smaklig måltid!