Hemlagat druvvin: de enklaste druvvinrecepten

Enligt kännare av drycken bör äkta vin endast göras av druvor. Resten av frukt och bär är inte lämpliga för produktion av en riktig produkt. Man tror också att det är ganska svårt att göra vin från druvor hemma.

Idag på Internet kan du hitta många åsikter om denna fråga och inte mindre recepten i sig, varav många orsakar förvirring bland vinproducenter. Det är värt att notera att det kan ta lång tid innan en nybörjare vinmakare kan göra ett bra hemlagat vin. Tillverkningsprocessen är, även om den inte är komplicerad, men noggrann. Det är viktigt att noggrant och noggrant utföra varje produktionssteg, annars finns det risk för att oåterkalleligen förstör drycken. Så till punkten.

Isabella druvvin - det bästa receptet hemma

För att förstå värdet av druvvin måste du förbereda det själv minst en gång. Bland de många recepten för beredning av en alkoholhaltig dryck är Isabella-vinet ett av de bästa. Det gör en mycket god drink. Detta är inte förvånande, eftersom helt mogna bär kännetecknas av sin sötma och saftighet. Många gillar att bara äta dem till efterrätt.

Ingredienser:

• Isabella mörka druvor - 10 kg
• För varje 0,5 liter juice - 50 g strösocker

Från en tio liters skopa frukt kommer 2 liter rött halvsött vin ut i ren form.

1. Vi samlar mogna druvor i torrt och klart väder. För att bevara naturlig jäst på bärens blåaktiga yta, bör råvaran under inga omständigheter tvättas före bearbetning! Vi tar en stor emaljpanna, där vi förbereder den berusande drycken. Vi rivar bort bären från grenarna, tar bort de bortskämda och ruttna, såväl som bladen.

   

2. Vi trycker med händerna efter att ha tagit på oss handskar. Smula noga för att krossa alla bär. För att underlätta den mödosamma processen använder vissa vinproducenter olika enheter - en påtryckare, en speciell press eller till och med en borr. Detta gäller särskilt när vin skördas i stora mängder. Du kan anta vilken metod som helst för bearbetning av råvaror, det viktigaste är att inte krossa druvfrön. Om du skadar dem kommer det att påverka smaken på den färdiga drycken - den kommer att smaka bitter.

   

3. Fyll en stor emalj eller plastbehållare ¾ med massa med juice och ställ för jäsning i ett varmt rum där solljus inte tränger igenom. Vi täcker toppen med ett lock eller bomullsduk så att damm och insekter inte kommer in. Använd inte metallbehållare, eftersom oxidationsprocesser inträffar vid kontakt med saften och detta förstör smaken på den färdiga drycken.

   

4. Aktiv jäsning sker inom 3-5 dagar. Under denna tid stiger ett skumlock till ytan, som måste knådas två gånger om dagen med en ren hand eller en stor spatel så att mögel inte sätter sig på toppen och vörten inte surar.

   

5. Efter den tilldelade tiden är det nödvändigt att sila saften med ett durkslag och gasbind. För att göra detta, den sista dagen, stör vi inte hatten utan tar omedelbart bort den.Det är lämpligt att filtrera kvarvarande juice flera gånger för att rengöra drycken ordentligt från små partiklar och samtidigt berika den med syre, vilket kommer att ha en positiv effekt på ytterligare jäsningsprocesser.

   

6. Kakan behövs inte längre, såvida du inte vill göra chacha av den - det andra vinet. Häll 70% av wort i rent tvättade och vältorkade burkar eller stora flaskor. Ovanpå tar vi på oss en gummihandske med ett litet hål från nålen och lämnar den i ett mörkt rum vid rumstemperatur för ytterligare jäsning av vinet.

   

7. När drycken spelar av kommer handsken att falla av och hänga på den tömda nacken. En ny etapp börjar - avlägsnande av ungt vin från bäran. För att göra detta, använd en tunn silikonslang, varav den ena änden placeras i en flaska vin utan att vidröra sedimentet - med 2-3 cm. nivå jämfört med flaskan. Sugningen är klar och saften börjar omedelbart flyta från en behållare till en annan.

   

8. Det unga vinet är klart, du kan hälla det i flaskor, låta det stå en stund och du kan smaka på det. Om du vill ha en starkare och sötare drink måste du tillsätta socker och låta det jäsa igen.

   

9. Smaka på ungt vin, om det är surt, tyder det på att vinstockarnas frukt under sommaren inte har fått tillräckligt med sötma och drycken behöver sötas.

   

10. Rör om drycken ordentligt så att sockerkristallerna sprids helt.

    

11. Vi tar på oss en handske och ger vinet möjlighet att spela det igen.

    

Förvara den färdiga drycken på en sval och mörk plats. För detta ändamål är en källare eller garderob lämplig, där temperaturen inte överstiger 12 grader. Slutligen kommer den berusade drycken att infunderas på en månad, högst två. Det visar sig vara ett lätt, transparent, vackert vin där du inte känner alkohol.

Se till att korken är ordentligt inskruvad och då kan det berusade arbetsstycket stå ganska länge - upp till 5 år. Men vem tål så mycket? Jag tror att du kommer att hitta en anledning att öppna en flaska hemlagat vin mycket tidigare.

Hjälpsamma matlagningstips

Vinberedning har en lång historia, och det finns många finesser och tricks som används i olika regioner.

Följande tips hjälper dig att få originaldrycker med egna händer:

• vissa vinmakare lämnar kvistar i vörten, vilket ger ytterligare astringency;
• för rosévin, blanda röda och vita druvor i lika stora proportioner;
• om vinet efter mognad inte är tillräckligt transparent kan du använda artificiell förtydligande ("klistra in"). För detta används gelatin eller äggvita;
• massan som finns kvar efter utpressningen av saften kan användas för att bereda sprit eller sekundärt vin med den röda metoden. Så här framställs italiensk grappa, georgisk chacha och rakia, populär på Balkan-regionen.

Vitt vin kan tillverkas av olika druvsorter och beroende på recept kan du få en drink med olika sötningsnivåer. Hemlagad vinframställning gör att du kan kontrollera ingrediensernas naturlighet och experimentera med att få den ursprungliga smaken.

Druvvin med tillsatt vatten och socker i rätt proportioner

När man gör hemlagat druvvin undrar många om man ska lägga till vatten i det. Erfarna vinproducenter tror att drycken efter att ha tillsatt vatten visar sig vara mindre sur, och dess mängd ökar också. Det viktigaste är att tillsättningen av vatten och socker är i rätt proportioner. Först då kan du få en originaldrink med god smak.

Vi behöver:

• Druvor av alla sorter - 10 kg
• Granulerat socker - 2 kg
• Varmt vatten - 6 liter

1. Vi sorterar de skördade druvorna - tar bort de bortskämda bär och rivs av dem från grenarna. För att bevara den naturliga jästen på huden mashar vi noga frukterna som vinstocken donerat, i sin ursprungliga form (utan att tvätta med vatten). Vi skickar massan till jäsning i en stor kastrull i tre till fyra dagar.
   

   Glöm inte att röra bärmassan två gånger om dagen med en träpinne eller spatel.

   

2. Efter den angivna tiden pressar vi massan från saften. Häll den senare i en stor flaska eller häll den i glasburkar. Kakan kan omedelbart bearbetas till sekundärt vin (chacha) eller kastas bort.

   

3. Värm vattnet i en separat emaljkruka till ett varmt tillstånd och lös upp sockret i den. Häll den kylda sirapen i druvsaften.

   

4. På en flaska eller burkar sätter vi på en tätning eller en gummihandske med ett hål genomborrat i en av fingrarna. Lämna drycken på en varm plats för att jäsa igen. När den uppblåsta handsken faller av och gasbubblor slutar komma ut genom vattentätningen betyder det att vinet har spelat. Sedimentet syns tydligt längst ner. Nu måste du tömma drycken i en ren behållare med en tunn silikonslang så att sedimentet förblir i botten.

   

5. Prova med ungt vin, kanske du vill lägga till socker i det. Sätt på vattentätningen igen och placera kärlen med den berusande drycken på en mörk och varm plats för jäsning i 2-3 veckor.

   

6. Återigen befriar vi den lättare drycken från sedimentet som bildas längst ner och häller den i sterila flaskor som vi skruvar fast med locken.

Vi håller vinet i 3-4 månader vid en temperatur på 12-13 grader och du kan njuta av din hemlagade alkoholhaltiga dryck!

Förbereda rätter och verktyg

Du bör försöka undvika att juice eller druvor kommer i kontakt med metallbehållare och föremål. Därför är koppar eller blypläterade rätter kategoriskt olämpliga. Hemma rekommenderas att vin tillverkas och förvaras i behållare av glas, keramik, emalj eller trä. Som en sista utväg är plast lämpligt.

Innan du börjar laga mat måste disken tvättas noggrant med natron och sköljas med rinnande vatten.

Om du använder träfat hemma, bör de först gasas med svavel. Det mest praktiska och prisvärda alternativet är att använda glas - 10 och 20-litersflaskor är inte så svåra att köpa.

Alla metallverktyg måste vara gjorda av rostfritt stål.

Hur man gör vin från druvor från andra pressningen (från kakan)

Vid vinframställning betraktas tårta separerad från druvsaft som ett avfall, vanligtvis kastas den bort. Men från druvorna från den andra pressningen erhålls ett magnifikt lätt vin. Alkohol i detta fall visar sig inte vara så stark och kommer säkert att behaga det rättvisa könet.

Tekniken för att tillverka sekundärt vin är inte komplicerad, men det finns flera nyanser som du måste vara uppmärksam på.

Ingredienser:

• Druvkaka - valfritt belopp
• Vatten - 800 ml per 1 liter kaka
• För 1 liter vatten - 150 g - 200 g strösocker (beroende på bärens sockerhalt)

1. Om du vill göra sekundärt vin ska du inte göra det fanatiskt när du pressar de krossade bären från saften. Låt massan (druvmassan) vara med lite juice.

   

2. Fyll kakan med söt sirap, som är beredd av rätt mängd vatten och socker.
   

   För att granulatet ska lösas upp snabbare kan vattnet värmas upp något.

   Täck behållaren med gasbind på toppen och låt den ligga på en varm plats för att jäsa. Om uppvärmningen ännu inte har slagits på och det är kallt i rummet på natten kan du sätta in bärmassan i en filt.

   Öppna ostduken två gånger om dagen för att blanda urten med en träspatel.

   

3. I vårt fall jäser kakan längre än massan som används för att tillverka det primära vinet.Efter cirka 6-7 dagar ser du att jäsningsprocesserna har börjat minska, vilket innebär att du kan pressa druvmassan. Beväpnad med en sil täckt med gasbind på toppen, filtrera saften och häll den sedan i rena burkar eller flaskor och kasta kakan.

   

4. Volymen på behållare fyllda med juice bör inte överstiga 75%.

   

5. Töm en del av saften i en separat kastrull, späd socker i den med en hastighet av 100 g per 1 liter urt. Häll den sötade sirapen i burken och lägg på en vattentätning eller handske med ett litet hål i fingret.

   

6. Vi placerar burken på en varm plats för att inte störa den normala jäsningsprocessen.

   
   Om några dagar vinner vinet tillbaka och handsken tömmer och gasbubblor kommer inte längre ut genom vattentätningen. Så jästen har omvandlat allt socker till alkohol. Vi smakar drycken, sötar den igen vid behov och ställer den på jäsning.

7. När det unga vinet har spelat och smaken på drycken passar dig helt, måste du tömma det från sedimentet. Då är det bra att täta kärlen med lock och sänka ner dem i källaren eller källaren för slutlig åldring av vinet.
   

   Om du har burkar kan du stänga dem med plastlock.

8. Efter 10-14 dagar bildas ett sediment igen i botten (2-3 cm tjockt). Det kommer att bli nödvändigt att upprepa tömningsproceduren. Gör detta tills drycken är helt mogen och klar. Förvara det senare i kylkällaren eller i kylskåpet.

Vinet visar sig ha en vacker rik färg och behaglig sötaktig smak och skiljer sig inte från en dryck beredd med ren druvsaft.

Vad är en drink

Per definition är vin en alkoholhaltig druvdryck framställd genom jäsning av juice. Under beredningsprocessen kan du lägga till alkohol, men i det här fallet får du ett berikat vin. För att få ett klassiskt druvvin är alkoholen som släpps ut under naturlig jäsning tillräckligt.

Människor började göra sådana drycker från de äldsta tiderna. Människor har länge märkt att i söta juicer, över tid, börjar jäsningsprocessen, vilket beror på multiplikationen av jästsvampar i vätskan. Under gynnsamma förhållanden multiplicerar jästen med en ganska hög hastighet. Detta faktum är en viktig punkt i vinframställningen. Dessutom är det nödvändigt att förhindra utvecklingen av organismer som är likartade i princip av verkan, men som tillhör ättiksygdomsvampar.

Det hemlagade druvvinet är indelat i flera kategorier med avseende på deras sockerinnehåll. Denna klassificering är bekant för alla.

• Torra viner, sockerhalten överstiger inte 1%. I det här fallet finns det ingen sockerindikator på fabriksförpackningen.
• Halvtorkade innehåller något mer socker än det första alternativet, värdet varierar inom 2-3%.
• Söta dessertviner innehåller upp till 30% socker.
• Och de sötaste vinerna är likör. De har den högsta sockerhalten - över 30%.

Det svåraste är att göra halvtorrt och torrt vin av druvor hemma. Detta beror på att dessa drycker är mer benägna än andra för förekomsten av olika sjukdomar, eftersom det praktiskt taget inte finns något naturligt konserveringsmedel i dem.

DIY vitt druvvin - recept på 20 liter

Vitt druvvin anses vara en utsökt alkoholhaltig dryck som kommer att uppskattas av finsmakare. Vanligtvis används druvsorter som Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote och andra för dess beredning. Den vita drycken har en delikat och delikat smak, det finns ingen sammandragning i den.

Ingredienser:

• Druvor - 40 kg

1. Vi mosar omedelbart druvklassarna med händerna (du behöver inte tvätta dem, låt den naturliga jästen på ytan hjälpa till). Längs vägen tar vi bort bortskämda bär och ruttna.
   

   Du behöver inte vara mycket nitisk, eftersom skadade grenar eller frön kan ge bitterhet i smaken.

2. Lägg de skrynkliga druvorna i en stor behållare, täck sedan med gasbind eller lägg ett lock på en varm plats.
   

   Välj en lämplig jäsningskärl - den ska inte fyllas uppåt och lämna 1/4 del för den stigande kåpan.

   

3. Fermenteringstemperaturen för massa från vita druvor är lägre än från mörka sorter och är 18-22 grader.
   

   För att förhindra att bärmassan surnar är det nödvändigt att röra på locket som stiger till toppen 2-3 gånger om dagen.

   Efter 5 dagar kommer jäsningsprocesserna att avta och du kan separera massan från saften. Därför blandar vi inte locket på den femte dagen utan tar omedelbart bort det från behållaren. Vi filtrerar saften genom en sil täckt med gasbind och häller den i en 20 liters flaska.

   

4. Vi installerar en vattentätning ovanpå halsen och skickar vinet att mogna i 2 veckor på en varm plats.

   

5. Två veckor senare spelade vinet av - det blev lättare och ett karakteristiskt sediment syns längst ner på flaskan. Vi måste tömma det nu.

   

6. För att göra detta förbereder vi rent tvättade och torkade glaskärl, som vi sätter på lägre nivå. Vi lägger silikonröret i flaskan utan att vidröra sedimentet och pekar den andra änden nedåt, som bilden visar.

   

7. Vinet kan redan smakas, det är ännu inte helt moget och därför inte helt transparent. Vi utför ett smakprov och tillsätt vid behov socker. I vårt fall smakar drycken helt sur. Det visade sig vara ett mycket trevligt, aromatiskt torrt vitt vin.

   

Fyll en rent tvättad flaska med dränerat vin. Vi satte den till att mogna i ytterligare en månad under vattentätningen. Vid denna tidpunkt kommer tysta jäsningsprocesser att äga rum, vilket gör att vinet blir mer transparent och ett sediment faller ut igen i botten, men inte mer än 1,5 cm. Drycken bör också dräneras från sedimentet och hälls i ett rent kärl och stängs med ett vanligt lock. Vi skickar i två veckor till en sval och mörk plats. Tappa sedan drycken och förvara den i kylan.

De viktigaste skillnaderna i tekniken för att göra vitt vin

Mängden vin som serveras i en restaurang bör komplettera de utvalda rätterna, avslöja deras sofistikering. Vitt vin skiljer sig från rött vin med en helt annan färg än de använda druvorna. Vitt vin har en mer ömtålig och delikat smak, utan berusning i bärets hud. Huden innehåller också färgpigment som saknas i vitt vin. Följaktligen är den viktigaste tekniska skillnaden i beredningen av vitt vin uteslutningen av den pressade saftkontakten med bärens hud.

Vita druvor med låg syra är lämpliga för vitt vin. Klassiska recept innebär inte tillsats av socker, eftersom bären antas vara tillräckligt söta. Hur som helst är mängden tillsatt socker till hemlagat vitt vin försumbar.

Recept nummer 7

Druvsaft kan också användas för vinframställning i hemmet.

Recept nummer 7 Komponenter:

• Druvsaft - 3 l
• Socker - 0,8 kg
• Torrjäst - 1,5 tsk
• Vatten - 4 glas

Bearbeta:

• Granulerat socker löses upp i kokande vatten. Därefter kommer juice, jäst, som måste lösas i 1 msk. l. vatten. Allt blandas bra
• Den beredda vätskan hälls. En handske är installerad på behållaren. Förfarandet tar 24 dagar
• Den beredda drycken dräneras noggrant för att bevara den. Det kan också konsumeras omedelbart

tillbaka till menyn ↑

Läs också: TOP-6 Recept för att göra fläskjamon hemma: en steg-för-steg-beskrivning av hur man gör en köttdelikatess från Spanien + recensioner

Allmänna steg

Läs också: TOP-3 Recept för hemlagat vin från Isabella-druvor: vit, ros och röd + recensioner

Särskilt noggrant urval

För att göra hemlagat vin ordentligt måste du följa följande steg:

1. Bäret väljs ut med stor omsorg. Det borde vara utan svarthet, röta. Inte tvättbar, för det finns vildjäst på huden. Alla grenar tas bort
2. Urten förbereds. För att göra detta, så att drycken inte smakar bitter på grund av krossade frön, krossas bäret för hand eller med en speciell press.
3. Bärmassan måste sätta sig, så den lämnas i två dagar.
4. Behållaren förbereds, som tvättas väl med läsk, steriliseras
5. Sil genom en ren servett, pressa ut den flytande delen av bärmassan. Allt hälls i färdiga rätter. Granulerat socker tillsätts vid behov
6. En vattentätning eller handske placeras på behållaren
7. Allt läggs åt ett tag tills drycken har slutat jäsa. Rummet ska inte vara kallt och mörkt.
8. Därefter hälls vinet utan att lossa sedimentet från behållarens botten. För detta används ett speciellt rör i slutaren.
9. Innan du dricker måste den färdiga drycken vara mogen. Därför förpackas den och tas bort i 1-2 månader.

tillbaka till menyn ↑

Se även: Hemlagat vin från sylt: 7 enkla recept för alla

Få juice

På den 3: e - 4: e fermenteringsdagen är det nödvändigt att separera saften från massan, för detta tar vi bort "locket" i en separat behållare och pressar ut den. Därefter filtrerar vi all resulterande juice genom ostduken i stora kärl med en smal hals (detta kan till exempel vara en burk). De bör fyllas till maximalt 70% av behållarvolymen. Du kan nu tillsätta vatten om druvsaften är för sur och trång på kindbenen.

Välja rätt gröda för ditt vin

För att göra druvvin (och inte bara hemlagat) riktigt gott och aromatiskt är det nödvändigt att använda uteslutande högkvalitativ och, viktigast av allt, rätt produkt för dess skapelse - vinvarianter.

Bär av dessa sorter kännetecknas av sin lilla storlek och densitet av arrangemang på en massa. Nedan följer några värdefulla tips från erfarna vinmakare angående val och beredning av vinmaterial:

1. Undantagsmogna druvor är lämpliga för vinframställning: omogna ger slutprodukten en obehaglig bitterhet och övermogna ger slutprodukten en obehaglig smak av ättika.
2. Druvorna måste vara torra. Om vinstocken vattnades med regn för bara ett par dagar sedan, kan du inte plocka bären medan de är våta.
3. Fallande bär är helt olämpliga för vin: vinet får en jordaktig eftersmak.
4. Bär bör användas omedelbart efter att ha skurits ur vinstocken eller senast två dagar efter att de plockats. Annars börjar jäsningsprocessen tidigare i bären.

Råd. Druvorna som skördats för vinframställning bör inte tvättas, för den vita blomman som bildas på den är inget annat än jäst. Det är möjligt att skölja eller till och med tvätta druvorna endast när en startkultur med högkvalitativ vinjäst används.

De skördade druvorna bör separeras från åsarna, sorteras ut, ta bort alla olämpliga, inklusive torkade och mögliga bär. Efter preliminärt urval hälls bären i små satser i en djup behållare och krossas. Du kan använda en vanlig potatiskrossning eller köttkvarn. Bären ska krossas mycket noggrant så att var och en av dem ger bort all saft.