Antler svamp: egenskaper och matlagningsfunktioner

Hemlagat

Matlagning 12/11/2015 5 Skriv ut

Svamphjorthorn (koraller, hornade) vetenskapligt kallade gyllene ramaria eller gula ramaria. Faktum är att dessa är två olika arter, men så lika att endast erfarna biologer kan urskilja dem under laboratorieförhållanden. Morfologiska data och smak i dessa sorter är nästan identiska. Antlersvamp finns ofta i tallskogar på vit mossa. Mycket stora exemplar finns ofta - väger cirka 1 kg. Ibland räcker bara några horn för att förbereda middag för hela familjen. Maskar infekterar inte denna makromycete, med undantag för trådmask. Ett intressant faktum är att många "tysta jägare" passerar dessa fantastiska svampar och inte ens misstänker att de är ätliga.

Ätbarhet

Antlersvampar, trots sitt exotiska utseende, är ätliga. De tillhör den fjärde svampkategorin. Det är bäst att äta unga exemplar. Gamla svampar har en obehaglig eftersmak och bitterhet. Antler svamp används i matlagning för beredning av olika rätter. Den kan saltas, stekas, kokas till soppa, men slanghotet passar bäst för att förbereda andra kurser. Renhornen smakar som kyckling eller räkor (beroende på tillagningsmetod). De har ovanligt ömt kött.

Beskrivning

Renhorn är svamp, vars kropp växer vertikalt och liknar förgrenande havskoraller eller horn, för vilka de fick sina populära namn. Det genomsnittliga exemplet når 7-16 cm i bredd, men det finns svampar som överstiger 20 cm i bredd. Ett intressant faktum är att deras höjd som regel sammanfaller med bredden. Slanghotens färg är gul, gyllengul eller ljusbrun. I äldre exemplar är den ljus orange.

Massan är gyllene-vit, vattnig, mycket ömtålig och öm, med en behaglig lukt. I luft, när den går sönder eller skärs, ändrar den snabbt färg till brun (med en röd nyans). I övermogna svampar får massan en röd eller blodröd nyans när den pressas på stammen. Fruktkroppen består av många grenar med trubbiga spetsar. Utåt liknar makromyceter koraller. Ytan är torr, slät och matt.

Spridning

Antler svamp är vanlig i de tempererade och norra zonerna i Eurasien och Nordamerika. Växer i grupper, föredrar mossig och fuktig jord i barrträd, blandade och lövskogar. Ibland bildar stora samhällen, kan växa i rader eller bågar och bildar "häxringar". Hornbeam är särskilt förtjust i tallskogar, men det föraktar inte heller bok-hornbeam-arrays. Finns i bergets nedre och mellersta bälte. Den bästa tiden för insamling är augusti-oktober. I de södra regionerna skördas gevir även på vintern.

Funktioner i

Hjorthorn, eller gyllene (gula) ramaria, har ganska många tvillingar - korallsvamp som liknar dem. Men de är alla oätliga och vissa är giftiga. För en erfaren person blir det inte svårt att skilja en slangbella från andra. Men om svampplockaren inte har för mycket erfarenhet eller i allmänhet är nybörjare, är det bättre att inte "jaga" efter rådjur. Bilder av dem finns i den här artikeln.

Rysslands skogar är fulla av bisarra makromyceter. På grund av dess ovanliga utseende - liknar rådjur - fick svampen i avdelningen för högre svampar i Basidiomycetes sitt namn rådjur. Det finns flera fler namn för denna frukt - hornad, korallformad igelkott, korall etc.

Efter att ha träffat en slangbella i skogen vågar inte alla svampplockare klippa den. Detta beror på dess ganska exotiska utseende. Denna art anses vara ätbar, och därför kan den, innan den ingår i den röda boken, samlas in och beredas på olika sätt.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Korallens botaniska namn är Ramaria gul, som tillhör Horned-familjen. Slangböjningsformen liknar grenade rådjur eller koraller under vattnet.

Beskrivning av hjorthorn och foto av en svamp

Bilden visar tydligt att markdelen av rådjurens svamp är mycket grenad.

Färgen beror på flera faktorer:

• livsmiljöer;
• klimatfunktioner;
• ålder.

Grenar kan vara färgade beige, ljusbrun, ljusgul, orange eller lila. I grund och botten överstiger inte fruktkroppens höjd 7 cm, men bredden varierar från 15 till 30 cm. När den trycks på frukten visas en ljusbrun nyans. Nagelbandet har en marmorerad gul färg. Svampen har en behaglig doft som liknar lukten av nyklippt gräs.

Morfologi

Toppen på gamla hornhorn samlar ämnen som ger den en bitter smak. Därför används inte de övre grenarna till mat. Svampen i sig skiljer sig i smak från dess kongener, eftersom den inte har en uttalad svampsmak. Rå slangbilder är ganska elastiska och efter tillagningen blir de hårda.

Mycket lik guldgula ramaria igelkottar. Skillnaderna mellan dessa exemplar kan bara ses under ett mikroskop. Inget hemskt skulle ha hänt om du klippte av dubbel, för båda ramaria är ätbara.

Distributionsplats

Denna art är extremt sällsynt. Du hittar en sådan skatt i regionerna Fjärran Östern, Karelen, Kaukasus, västra och östra Sibirien samt på Krim. De flesta invånare i den centrala delen av vårt land vet inte ens om det finns sådant "skogsbröd".

Detta beror på särdragen hos tillväxten av hornade skalbaggar. De bor på fuktiga och skuggade platser. Oftast finns de i en tall- eller lövskog där de mest värdefulla exemplen växer.

Ätbar eller oätlig

Horned skalbaggar är både ätliga och oätliga. I detta avseende bör du noggrant studera den gula ramaria så att du kan skilja den från andra släktingar. Alla svartmans tvillingar är måttligt giftiga eller villkorligt ätliga, så att äta dem kan inte vara dödligt.

Ramaria gul är en ätlig svamp, men det är viktigt att följa några försiktighetsåtgärder innan du äter. Endast basen används för matlagning, eftersom grenarna har en bitter smak. Övermogna frukter anses vara olämpliga på grund av den stora ansamlingen av bitterhet.

Matlagning

Varje svampplockare är intresserad av hur man lagar renhorn. Det finns inte många recept där de används som ingrediens. Men de grundläggande tillagningsmetoderna är desamma som med andra svampar. De som har turen att hitta dem kan göra några läckra rätter av dem.

Var och på vilka träd växer ostronsvampar i skogen

Svamp sallad

Denna näringsrika och hälsosamma maträtt kommer säkert att lysa upp varje måltid. För att förbereda det behöver du:

• svamp (kokt) - 200 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lökhuvud;
• morötter - 200 g;
• äppelcidervinäger 6% - 1 msk;
• vegetabilisk olja - 1 msk;
• salt att smaka;
• gröna;
• svartpeppar.

Tillagningsmetod:

1. Hacka svampen och kombinera med finhackade morötter och vitlök.
2. Tillsätt salt, peppar, en halv matsked ättika till blandningen.Häll i olja och låt stå i en halvtimme.
3. Häll löken skuren i halva ringar med kvarvarande ättika.
4. Blanda alla ingredienser och tillsätt hackade örter.

Stekt slangbella

För stekning måste du ta torkade svampar. Innan de tillagas blötläggs de i vatten i 1 timme för att svälla.

1. 
   Pressa svampen och skär i små remsor.

2. Lägg smör i en förvärmd panna.
3. Lägg bålgetingarna i en stekpanna, krydda med salt och peppar och koka i 10 minuter på medium värme med locket stängt.
4. Därefter avdunstar du överflödig vätska och kokar utan lock i 5-10 minuter.

Du kan lägga till lök och persilja efter smak och ta vegetabilisk olja.

De som har smakat och uppskattat rätter gjorda av renhorn kommer utan tvekan inte att lämna dem utan uppmärksamhet. Och varje slangbella du möter i skogen kommer att muntra upp dig, som en god vän.
Array

Svar på vanliga frågor

Svampens ovanliga form väcker många frågor från svampplockarna:

När du samlar in svampar bör vissa regler följas strikt: grödan skärs, inte plockas av roten; jorden och mossan i skogen bör inte röras upp eller gräva upp mycket; det är förbjudet att plocka svamp i reservat; massinsamling av alla arter kommer säkert att leda till att den utrotas.

Gummiköttet av en kalocera har en rödaktig nyans. Den falska svampen har ingen smak och lukt. Fruktkroppen har spetsiga grenar och är färgad mörkgul eller orange. Äkta gula koraller liknar mycket calocera, för vilka den broskiga och gelatinösa konsistensen hos fruktkroppen inte är karakteristisk.

Korall igelkotten är en av de mer ovanliga medlemmarna i sin familj. Det är känt inte bara för sin intressanta form utan också för sin goda smak. Men när du samlar in denna art bör du vara extremt försiktig, eftersom den lätt kan förväxlas med falska koraller.

Renhorn måste tillagas korrekt. Huvudvillkoret är användningen av unga exemplar. Produkten kan saltas, stekas, torkas. Slanghotet smakar som kyckling eller räkor. Massan är öm. Det officiella namnet är Ramaria gul. Växer i löv- och blandskogar. Den bästa tiden att skörda är i slutet av augusti eller början av september.

Hur skiljer man från falska, giftiga svampar?

Det är viktigt att komma ihåg att slangskott har många tvillingar, som är oätliga eller till och med giftiga representanter för svampvärlden. Det första du ska leta efter när du samlar är buskens färg. I ung ålder är svampen färgad mjölkaktig, beige eller gul.

Äldre exemplar, som anses vara oätliga på grund av bitterhet, har ljus orange färg. Skärplatsen blir en marmorerad gul nyans och när den pressas på fruktkroppen bildas en ljusbrun nyans. Lukten av en svamp är mycket lik den av klippt gräs.

Beskrivning [7] [redigera | redigera kod]

Hatten är 4-10 (15) cm i diameter, i vissa exemplar kan den nå 24 cm [1]; i stort sett klockformad, sedan konvex eller platt, med en svagt markerad tuberkel i mitten. Kepsens yta är slät, silkeslen; radiellt fibröst, ofta radiellt spricker vid mognad; torr eller svagt slem (i vått väder). Kepsens färg är vanligtvis grå, gråbrun, även om den kan variera till mörkbrun och svart; i mitten är huven vanligtvis mörkare, randig längs kanten, något räfflad; tenderar att blekna vid torrt väder.

Massan är vit, mjuk, spröd, fibrös i stammen, tuff, utan någon speciell lukt och smak, eller med en svag rädisa lukt. Vid skärning ändras inte massans färg.

Plattorna är 10-15 mm breda, frekventa, fria vid stammen, avrundade vid kepsens kant, breda, tjocka, vitaktiga i unga svampar, sedan, när sporerna mognar, rosa, i gamla svampar, köttröda.

Stam 5-15 × 0,8-2 cm, cylindrisk, tät, fast, vit eller vitgrå, med längsgående bruna fibrer, som vanligtvis lyser mot locket, mindre ofta med ett moiremönster, ofta något svullet, klavat vid basen; den kan vara starkt böjd. Lossar lätt från locket.

Sporpulver rosa. Sporer 8-9 x 5-6 mikron, kort ellipsoid, slät, rosa. Cystider med tjocka väggar och apikala bilagor ("horn").

Tillväxt [redigera | redigera kod]

Saprofyt svamp. Mycket fördelat i den norra tempererade zonen. Växer i lövfällande, mindre ofta barrträd, skogar, parker och trädgårdar på ruttnande trä av alla slag, inklusive ruttnande stubbar, stammar och grenar av lövträd (björk, ek), ibland barrträd (tall), död ved, högar av bark, sällan finns på marken nära stubben. Det utvecklas rikligt på sågspån och flis. Det är särskilt vanligt i avverkningsområden. Växer var för sig eller i små grupper. I Ryssland förekommer det från slutet av maj till slutet av oktober; i mittenzonen i den europeiska delen av Ryssland är det mest förekommande från mitten av juni till början av juli och från slutet av juli till slutet av augusti. Vanligt även under torra år.

Kännetecken för oätliga hjorthorn

Det finns flera svampvarianter som i utseende, och ibland i lukt och smak, kan likna mycket på gula hornhorn, men som inte äts på grund av toxicitet eller obehaglig smak.

Clavulina korall

Finns i lövskogar från juli till oktober, de flesta av frukterna finns i mitten av september. Det kännetecknas av platta kammusslingkvistar. Svampens bas bildar en liten stjälk upp till 5 cm. Kamtopparna är vita eller grädde. Det användes inte vid matlagning på grund av dess låga smak och bitterhet.

Clavulina korall

Ramaria är vacker

Det är en giftig sort som stör matsmältningskanalen. Skiljer sig i sådana strukturella egenskaper som:

• höjd upp till 20 cm;
• ljusrosa i omogna frukter och brunbruna hos gamla;
• tätt och massivt ben
• mycket förgrenade processer.

Ramaria är vacker

Ramaria är tuff

Svampen kännetecknas av ett stort antal grenar av samma höjd. Skadeplatsen är målad i vinrött. Ramaria-stamens diameter är inte mer än 1 cm, höjden är upp till 6 cm. Nära basen på stammen finns kluster av mycel i form av tunna trådar.

Ramaria är tuff

Fawn hornad

Ett annat namn för svampen är fawn clavulinopsis. Nå en höjd av 3-6 cm, mindre ofta - 10 cm. Svampar av denna sort sträcker sig till en avlång stam med en diameter på upp till 1 cm. Svampens form är enkel, lätt grenad. Färgen är vanligtvis djupt gul, men basen är ljus. Fawnhorn visas i augusti-september.

Clavulinopsis fawn

Liknande arter [redigera | redigera kod]

Släktslaget har mer än 140 arter, varav några är svåra att skilja mellan sig.

• Svarta sidor, Pluteus atromarginatus (sångare) Kühn. , Är en mer sällsynt art, som kännetecknas av en svartaktig keps och mörkfärgade kanter på plattorna. Växer på halvruttna barrträd.
• Pouzars mask, Pluteus pouzarianus Singer, kännetecknas av närvaron av spännen på hyferna, som endast kan urskiljas under ett mikroskop. Det utvecklas på mjuka träd, saknar en distinkt lukt.
• Liknande representanter för ett släkt Volvariella
  skiljer sig i närvaro av en Volvo.
• Liknande representanter för släktet Entoloma
  har vidhäftade plattor istället för fria. De växer på mark.
• Collibia bred lamellär, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, är en ätlig eller villkorligt ätbar svamp som kännetecknas av glesa, vitaktiga eller krämiga tallrikar och karakteristiska strängar vid stammens botten.