Valui-svamp: egenskaper och matlagningsfunktioner

Valui - villkorligt ätbar svamp

Låt oss börja i ordning. Valui är en villkorligt ätbar svamp. Detta innebär att du kan äta det först efter preliminär bearbetning. Detta är skillnaden mellan värdefulla och ätliga svampar.

Var inte orolig: alla salthakare tillhör denna kategori. Detta förklaras av den bitterhet som är inneboende i rå svamp från kategorin villkorligt ätbar.

Innan du tillagar svampar måste de blötläggas i vatten i flera dagar och byta det regelbundet. På det här sättet kan du enkelt bli av med den bitterhet som finns i deras juice.

En annan regel för att använda värdefull är att du bara ska använda en hatt. Benet, oavsett hur mycket du suger det, upphör inte att vara bittert.

Koka svampen innan du lagar mat. Först efter dessa enkla manipulationer kommer Valui att glädja dig med deras extraordinära smak och arom.

Matlagningsfunktioner

Kamsvampar i väst klassificeras som oätliga arter, men i Ryssland och OSS-länderna äts de. För detta är det viktigt att följa vissa regler. Innan värdet förbereds måste de tvättas noggrant, rengöras från löv och smuts och den bittra huden avlägsnas. För att ta bort bitterheten blöts svamparna i kallt vatten i tre dagar. Vätskan byts två gånger om dagen.

Vissa svampplockare föredrar att inte suga valuien utan att laga dem. För att göra detta rengörs alla prover och fylls med kallt vatten. Koka dem på medium värme i 40 minuter. Efter sådan bearbetning kan de användas för att förbereda olika rätter.

Några regler:

1. Valuis är inte lämpliga för torkning på grund av sin bittra smak.
2. Du kan frysa svamp först efter kokning.
3. Unga exemplar har mjukt kött.

Kaviar kan tillverkas av värden; de är lämpliga för betning och saltning. Det är viktigt att följa receptet, eftersom detta kommer att bevara svampens smak. Hemma kan banker med färdiga värden lagras i flera år.

Beskrivning

Valui är en svamp relaterad till russula. Våra förfäder respekterade honom också, och recept för matlagning har överlämnats genom generationer i århundraden. Det är därför erfarna svampplockare i vårt land inte föraktar, men i Europa anses svampen vara giftig på grund av sin naturliga bitterhet. Förresten, maskar, trots sin obehagliga smak, bosätter sig aktivt i denna svamp.

Andra namn på Valui kommer också från tidigare generationer. Oavsett vad de kallade honom: han är en knytnäve och en tjur och en stinkande ryssling och en snörig. Efternamnet betonar den stora mängden slem på väggen, särskilt i regnigt väder.

Svampen i sig ser väldigt aptitlig ut: stark, med en vacker slät gul keps, ibland brun. På insidan är den täckt med tunna benvita plattor. Den står på ett tjockt ben, i unga svampar är den hel, och i gamla är den ihålig inuti. Om svampen skärs ut kommer fräsch mjölksaft att stå ut, dessutom är värdesvamparna mycket känsliga för sprödhet. Deras beskrivning liknar mycket russula och andra representanter för lasten.

Hälsofördelar eller skador?

Liksom någon av svamparna kallas inte värdet entydigt användbart eller skadligt. Deras följande positiva egenskaper har bevisats:

• fungera som en stark antioxidant och stimulant för immunsystemet;
• hjälper till att sänka kolesterol och blodsocker;
• normalisera hjärtrytmen;
• stabilisera trycket;
• har en gynnsam effekt på matsmältningsprocessen.

Om smörbultarna inte förbehandlas ordentligt kan du få svår förgiftning. Om svamparna samlades in på ett ekologiskt förorenat ställe, kommer de att "ge" allt som de har absorberat där till maten från luften och jorden.

Med tanke på värdets särdrag, deras insamling och beredning kan du få ett utmärkt tillskott till familjens kulinariska bord, inte bara för sommaren utan också för vintersäsongen och vårbrist på vitamin. Under denna period blir det särskilt trevligt att knäcka med vitaminsaltad valay.

Var växer den

Du bör leta efter valui i skogar med lövträd eller blandade. Svampar gillar inte att växa bland skogens barrträdsrepresentanter. Fuktiga skuggade björkskogar är värdeväckarnas favoritodlingar.

Dessa svampar är bosatta i skogar, inte bara i Ryssland. Nordamerika och Europa har också ett överflöd av värde i sina skogar. För vårt land är deras utbredningsområde spritt i mittenzonen, i Fjärran Östern, västra Sibirien och i Kaukasus.

Valui växer i familjer med flera delar, det är inte svårt att märka dem: en ganska ljus hatt fångar ögat väl.

Valuis samlas upp så snart sommarens "svamp" regnar börjar. Vanligtvis är detta mitten till början av juli. Svampar finns fram till mitten av hösten tills det blir helt kallt.

Regler och platser för insamling

När du samlar in Gobies måste du följa vissa regler. Samla endast unga exemplar som har en sfärisk keps. Deras viktiga kvalitetsfunktion är frånvaron av fuktdroppar på insidan under locket.

Det är tillrådligt att leta efter svamp i täta skogar, där hög luftfuktighet kvarstår. I detta fall bör man ägna särskild uppmärksamhet åt utrymmet under björkarna. De flesta representanter för denna art finns i skogarna i Eurasien och Nordamerika.

Uppmärksamhet!

Ett viktigt villkor för den intensiva groning av denna svampart är hög luftfuktighet, därför är den mest optimala tiden för "tyst jakt" ungefär den tredje dagen efter tidigare kraftiga regn. Under alltför heta sommartider bär denna skogskultur praktiskt taget inte frukt. Young Valui passar bäst för att äta. Detta beror på det faktum att den gamla massan, när den härdas, får en obehaglig, ihållande lukt. Vid skörd är det bättre att endast lämna locken för blötläggning i vatten, och det rekommenderas att kasta benen.

Värdiga tvillingar

Tyvärr har Valui dubbel. Det kan förväxlas som med vitt: hattarna är mycket lika i form och färg. Det är emellertid inte svårt att urskilja vid noggrann undersökning, eftersom boletus är en rörformad svamp och Valui är en lamellär. Det är, det räcker bara att titta på insidan av locket.

Mycket mer lik russula. Här kommer ett starkt ben av Valuy och hans hatt, vars kanter är rundade till botten, att hjälpa till att räkna ut det.

Mycket farligare är en falsk valui - en svamp, även kallad en skit. Det vetenskapliga namnet är gebeloma. Det här är en mycket giftig representant för spindelnätgruppen. Med en falsk valui kan du dö av kvävning efter en halvtimme: giftet förlamar musklerna som är ansvariga för andningsprocessen.

Du kan skilja en ätbar valui från en falsk genom den karakteristiska lukten av pepparrot i den senare. Det är viktigt att veta att den obehagliga lukten finns hos nyklippta individer, då försvinner den helt.

Det finns ytterligare en skillnad, om än inte så uppenbar, - benet. I den falska värderingen täcks den av de minsta skalorna. Vid det minsta tvivel bör du inte ta svampen!

Inte bara tvillingar är giftiga utan också vuxna övermogna svampar. Deras foto presenteras nedan.

De har ackumulerat för mycket kaustisk mjölkaktig juice, dessutom är de vanligtvis redan prickade med maskar.

Användbara egenskaper och begränsningar att använda

Sedan urminnes tider har Valui värderats för sin smak i saltad och inlagd form, och en positiv effekt på kroppen har noterats. Svampen innehåller följande ämnen som ger stora fördelar för människors hälsa:

• antioxidanter som förhindrar utvecklingen av maligna tumörer;
• aminosyror, omättade fettsyror, som normaliserar nervsystemets funktion på mobilnivå;
• ämnen som påskyndar vävnadsregenerering, har en antiinflammatorisk effekt, saktar ner åldringsprocessen.

Inlagd Valui
Dessutom har pickles, svampmarinader en gynnsam effekt på hjärtat och blodkärlen, vilket stärker myokardiet. Förutom användbara ämnen innehåller denna svampsort kitin, vilket har en negativ effekt på kroppen av gravida kvinnor och småbarn. Valuey är också kontraindicerat hos personer som lider av lever- och njursjukdomar.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man riktiga svampar från falska svampar (28 bilder)? Ryzhiki är en populär skogsdelikatess i vårt land med en utsökt smak. De är inte sämre i sina gustatoriska egenskaper ... Läs mer ...

Värmesaltningsvärde

På grund av okunnigheten om recepten ignorerar många valui (svamp). Vi berättar hur du lagar det nedan. Samla valui för saltning, mindre ofta beta och laga andra rätter.

Hur betar du svampar? Här är några populära recept. Det finns två saltmetoder: varm och kall.

Saltning av valuen på första sättet, de måste sköljas med rent vatten och kokas sedan (de ska koka i cirka 15 minuter). De kylda svamparna läggs i en ogenomskinlig behållare (emaljerade eller trärätter är perfekta), skikten ströms med stensalt. Mängden används enligt formeln: för varje 10 liter behållare - 1,5 koppar. Om saltning sker vid varmt väder måste mängden salt ökas. Valui bör tappas i en behållare till randen, varefter förtryck läggs på dem. Som ett resultat kommer saften, som innehåller bitterhet, att flyta över kanterna.

Grunden för denna saltningsmetod är svampens mättnad med syre, så var noga med att genomborra valuen med en tunn pinne, det är absolut nödvändigt att nå botten av behållaren. När saften slutar att sticka ut och hälla ut intensivt, tas den tunga belastningen bort, dina favoritkryddor placeras ovanpå svampen (den klassiska versionen är dillblomstrar, pepparrot och svarta vinbärsblad) och täckt med en tunn trasa. Nu kan du glömma värdet i 40 dagar.

Efter att de har passerat läggs svamparna i sterila burkar, blandade med kryddorna som används vid saltning och tas bort till en sval plats.

Kallsaltningsvärde

När du fyller värdet med den kalla metoden måste de tvättas, vikas i en lämplig behållare och fyllas med kallt vatten. Så de måste stå i minst två dagar. Vattnet måste bytas ganska ofta: tre gånger om dagen. Efter förfallodatumet tappas vattnet slutligen, den erforderliga mängden salt tillsätts - med en hastighet av 40-60 gram per 1 kg färska svampar, dina favoritkryddor (du kan använda samma som i den heta metoden).

Saltningsprocessen tar minst två månader. Efter att de läggs ut i banker och läggs bort på en sval plats. Denna metod är inte särskilt populär bland hemmafruar på grund av svampens villkorliga ätbarhet, liksom på grund av rädslan för att få en bitter produkt i slutet. Valui-svampen, som bereddes på ett kallt sätt, visar sig dock vara stark och till och med krispig. Det är omöjligt att skilja honom från en mer ädla bror - en klump.

Gebeloma som ett falskt foster

Den falska Valui-svampen - gebele - fick smeknamnet en pepparrotssvamp på grund av den skarpa lukten av rädisa eller pepparrot från dess massa.

Den är utbredd, liknar utifrån ätliga frukter i struktur, benform och massafärg. Hatten har samma brungula färg med slem.

Tecken på ett falskt värde som skiljer det från det verkliga:

1. Kanterna på den giftiga fruktens lock går i en våg.
2. Det finns horisontella, diskreta lockar på benet.
3. Ätliga frukter gnuggas aldrig av maskar, insekter sitter inte på dem.

För att skydda dig från förgiftning bör du noga överväga svampens utseende och inte försumma sorteringen av redan samlade frukter hemma. Om du inte är säker på om det är ett gebeloma eller en Valui-svamp, är det bättre att inte klippa av det alls.

Inlagd Valui

Du kan också äta inlagd Valui-svamp. Vi berättar hur du lagar mat nedan. Den största utmaningen är att ta bort den skarpa smaken. Till att börja med tvättas värdena väl med rent vatten, sedan vikas de i en behållare och fylls med vatten. Svamp måste blötläggas i minst 2-3 dagar. Byt vatten tre gånger om dagen. Efter blötläggning kokas valuierna, de ska koka i cirka 20 minuter.

Kasta svampen i ett durkslag och tvättas igen. Därefter bereds marinaden: en och en halv matskedar per liter salt, socker och 80% ättikaessens tillsätts till kokt vatten. Tillsätt den sista före tillagningen. Värden läggs i saltlake och kokas i ytterligare 20 minuter.

Medan svamparna förbereds måste du ta itu med bankerna. Varje burk är fylld med kryddor: senapsfrön, kryddpeppar, kryddnejlika, svarta pepparkorn och lagerblad. Valui kokt i 20 minuter hälls tillsammans med saltlösning i burkar, de senare rullas upp och lämnas upp och ner under filten. Efter kylning överförs de till en lagringsplats.

Potatisallad med värdefull

Om du inte vet hur man annars ska tillaga Valui-svamp, prova att göra en sallad enligt ett fotorecept, där det finns en fullständig beskrivning steg för steg.

Ingredienser:

• saltade svampar - 200 g;
• potatis - 4 st .;
• lök - 1 st.
• majonnäs - 2-3 matskedar

Förberedelse:

• Koka potatisen i deras skinn och skär i stora kuber.

• Skala löken och hugga den i halva ringar.

• Vi lägger svamparna i en separat tallrik först efter att mer än 40 dagar har gått sedan saltning. Skär i små bitar eller tillsätt hel.

• Vi lägger allt i en salladsskål, kryddar med majonnäs och blandar.

Det andra alternativet för en lämplig dressing är kallpressad solrosolja, gräddfil eller naturlig yoghurt. Den senare ger lite surhet på grund av saltade svampar.

Betygsätt författaren av materialet. Artikeln har redan uppskattats av 1 person.

Valuev kaviar

Valuev kaviar är mycket välsmakande. Denna maträtt kan antingen stå fristående eller användas som fyllning. Kaviar tillagas av både färska och tidigare saltade svampar.

Blötläggningsregeln förblir oförändrad: före tillagningen hålls värdet i rent vatten i 2-3 dagar, ihåg att ändra det tre gånger om dagen. Därefter tvättas svampen noga och kokas i 20 minuter i saltat vatten. Efter kylning och sköljning förs de genom en köttkvarn.

Mycket finhackad lök måste stekas och lägg sedan till hackad svamp. Rör om, tillsätt salt om det behövs, lägg till dina favoritkryddor (t.ex. svartpeppar) och låt sjuda i cirka 15 minuter. Kaviaren är klar.

Den kan användas som fyllning för en mängd olika rätter: lavash, pajer, varma smörgåsar, grönsaker (till exempel tomater eller äggplantor) - allt som värdinnan har tillräckligt med fantasi för.