Hur plockar man svampsvampar i burkar för vintern? 6 enkla recept för hemlagning

Recept för att skörda svampsvampar för vintern

Torka svamp i ugnen

Ett mycket bekvämt och enkelt sätt, särskilt om det inte finns något förortsområde där det kan göras i frisk luft. Av ingredienserna behövs bara färska vita svampar, fria från smuts.

Tillagningsmetod:

1. Skär de beredda svamparna i tunna skivor, benen är 3-4 cm långa och upp till 2 cm tjocka.
2. Vi lägger dem i ett lager på trådstället.
3. Vi lade svampen i ugnen förvärmd till 65-70g. C.
4. Dörren måste stå på glänt för god luftcirkulation och avdunstning av svampens vatten.
5. De torkar i ungefär två dagar, men under torkningen är det nödvändigt att ta pauser för att blanda, ventilera och låta svampen svalna.
6. Vi lägger torra svampar i behållare förberedda för förvaring.

Fryst bult

Denna beredningsmetod är inte mödosam, men mycket effektiv, eftersom näringsämnena och den naturliga smaken bevaras helt när de är frysta.

Tillagningsmetod:

1. Vi rengör och torkar svampen med en fuktig trasa.
2. Stora exemplar skärs i skivor eller kuber.
3. Vi lägger svampen på en bricka i ett lager så att de inte hänger ihop och lägger dem i frysen.
4. Vi packar fasta, välfrysta svampar i påsar eller plastbehållare, knyter och lagrar i frysen.
5. Du kan också koka svampen i saltat vatten innan du fryser.

Kall saltning av bål

Saltning av svamp i fat är en av de äldsta traditionella skördemetoderna. Dessutom kommer deras smak att bli helt unik.

Ingredienser:

• 1 kg porcini svamp;
• 1 msk salt;
• 1 vitlök;
• 10 körsbärs- och ekblad vardera;
• torra dillfrön.

Tillagningsmetod:

1. Vi suger de rengjorda och tvättade svamparna i kallt vatten i 2-3 dagar så att de förlorar sin bitterhet och skarpa juice. Vattnet måste bytas två gånger om dagen under svampens omrörning.
2. Vi tömmer vattnet och låter frukterna rinna av, varefter vi skållar alla komponenter med kokande vatten.
3. Sätt i sin tur bladen i den beredda behållaren, sedan svamparna med locken ner, strö dem med salt, lägg vitlök och dillfrön. Så lägg i lager tills ingredienserna tar slut.
4. Vi täcker svampen med förtryck och lämnar den i 40 dagar vid en temperatur på 6-8 ° C.
5. Under denna period måste saltlaken kontrolleras. Om det avdunstar måste du fylla på med saltat vatten. Om mögel dyker upp, ta bort den med en träsked. För att undvika mögel kan du lägga till ytterligare ett lager av ek- och körsbärsblad.
6. Förvara färdiga svampar på en sval plats (vid en temperatur av 0-4 ° C).
7. Innan servering tvättar vi de saltade svamparna och kryddar med lök och solrosolja.

Inlagda porcini-svampar med senap

Svamp som tillagats enligt detta recept kommer att ha en ganska ovanlig smak.

Ingredienser:

• 1 kg porcini svamp;
• 15 g socker;
• 6 ärtor svartpeppar;
• 10 g torkad dill;
• 0,5 tsk citronsyra;
• 3 st. torkade kryddnejlika;
• 4 lagerblad;
• 4 g senapsfrön;
• 30 g salt;
• 1 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Koka de skalade och tvättade svamparna (oftare används endast lock) i saltat vatten i 30 minuter.
2. Vi dränerar vattnet och torkar dem lite.
3. Tillagning av marinaden: koka 4 glas vatten tillsammans med kryddor, koka blandningen i 10 minuter.
4. Vi steriliserar burkar och lock.
5. Vi lägger svamp i behållare, fyller med marinad och rullar upp.
6. Vi vänder burkarna upp och ner och sveper in dem i en varm filt tills de svalnar helt.

Laga snabbt porcini-svamp

Om det inte finns tillräckligt med tid för den vanliga betningsmetoden hjälper detta recept dig. Dess särdrag ligger i det faktum att du bara behöver laga svamp en gång. Skölj dem före användning och servera som du vill.

Ingredienser:

• Porcini-svamp (1 kg)
• 9% ättika (0,5 msk.)
• Salt (1,5 msk)
• Kryddnejlika (0,1 g)
• Kanelstång (0,1 g) - valfritt
• Lagerblad (1 st)
• Svarta pepparkorn (10 st)
• Dill (3 g)

Förberedelse:

Sortera ut, skölj och hugga svampen på samma sätt som i föregående recept.

Lägg svampen i en kastrull och häll ungefär ett halvt glas vatten per kilo, om så önskas kan mängden vätska ökas.

Krydda med salt och vinäger.

Så snart vattnet kokar, minska värmen och skumma av skummet. Tillsätt beredda kryddor, men försök att inte överdriva det för att inte överväldiga svampens smak. Koka i 10 minuter, rör om ibland.

Häll i bearbetade burkar och täta tätt.

Vad man ska laga med inlagda svampar

• Kyckling, ost och ärtsallad
  ... Hacka 250 g kycklingfilé. Riv 200 g ost. Tvätta, torka och hugga 100 g svamp. Kombinera produkterna, tillsätt 200 g gröna ärtor. Häll i gräddfil, tillsätt riven pepparrot, salt och rör om.
• Pastej
  ... Skär 200 g svamp och skölj. Hacka 2 lökar och stek i smör tills det är brunt. Kombinera lök med svamp, tillsätt hackade örter, kryddor och hacka allt med en mixer.
• Svamp fyllda tomater
  ... Skär av topparna från 4 tomater, välj massan med en sked, salt och peppar. Tvätta 100 g svamp, torka och hugga. Hacka dill och gröna lök. Rör om svamp, örter och gräddfil. Fyll tomaterna med fyllningen.

Beredd porcini svamp för vintern genom betning

Vissa svampplockare och hemmafruar föredrar att beta svampar för vintern. Det finns två huvudmetoder för betning som oftast används.

Varm saltning

För att förbereda ett arbetsstycke på detta sätt, använd:

• lagerblad;
• 900 gram svamp;
• 120 gram salt.

Svampen rengörs från smuts och kokas i en kastrull i 25 minuter. Sedan hälls de i ett durkslag för att tömma vätskan från dem. Därefter hälls de i en liten kastrull, strös med salt, täcks med en tallrik och pressas på toppen med en halv liters burk vatten. De ska saltas i 2-4 dagar.

Kall saltning

Den andra vanliga metoden för saltning av bål är kallsaltning. För att korrekt skapa ett arbetsstycke rekommenderas det att steg för steg utföra alla steg från receptet för beredningen.

700 gram svamp tvättas, skalas och läggs i en djup skål. Ovanifrån täcks de av ett tunt lager salt, varefter de blandas grundligt. Sedan täcks ingredienserna i skålen med en tallrik och pressas ner med en last. När svampen släpper ut saften överförs de till burkar och hälls med svampjuice.

Funktioner i valet och beredningen av svampsvampar för betning

Innan du börjar laga inlagda svampar, bör de vara väl förberedda. Förberedelse och urval består av följande viktiga nyanser:

1. Smaken av svamp beror inte på deras form och storlek. Av denna anledning kan både stora och små hornbalkar användas för betning. Små är ännu bekvämare eftersom de kan placeras i burkar som helhet, men stora måste skäras i flera delar;
2. För ämnet bör svampar med en stark struktur användas utan skador och olika defekter. Många erfarna svampplockare rekommenderar att du använder nyplockade svampar i skogen för skörd. Men kanske inte alla har denna möjlighet, så du kan förbereda köpta.De är också mycket välsmakande. Huvudvillkoret är att de inte blir gamla under lång tid. Det rekommenderas att marinera dem den andra dagen efter insamling;
3. Till skillnad från svamp- och honungsagar är porcini-svampen inte inlagd i sin helhet, utan bara sin keps. Därför bör du skära av svampens ben innan du betar dem. Benen ska inte kastas, de kan läggas till andra rätter, till exempel stekt med potatis och kött.

Kom ihåg att porcini-svamp inte ska blötläggas i vatten innan de marineras, eftersom de kommer att absorbera en stor mängd vätska. De ska sköljas snabbt och skakas.

Marinerande svampar för vintern kan göras med eller utan att sterilisera burken. Men det är värt att komma ihåg att garantin att arbetsstycket håller längre är mycket högre under sterilisering.

Ett bra hemlagat recept på inlagda porcini-svampar (video)

I videon anges alla proportioner, ingredienserna exakt, och viktigast av allt, till slut - smaken av sådana svampar är bara fantastisk. Vi försökte, och nu tillsammans med våra egna, betar vi porcini-svamp enligt detta recept. Och vi kommer att ge dig råd.

Vad ska man göra med svampar som inte är lämpliga för betning?

Visst har du fortfarande många svampar som inte var lämpliga för betning. Klipp dem ihop med benen. Använd i soppa eller stek och lägg till andra rätter.

Överskott kan frysas. Detta påverkar inte deras smak och fördelar på något sätt. Lägg bara svampen i plastpåsar och låt den stå i frysen.

Maskiga (inte mycket) kan torkas. När svampen minskar i storlek tappar masken ut av sig själv. De kan torkas både i en elektrisk torktumlare eller ugn och på enkla trådar.

Glad skogsjakt och goda förberedelser!

Hur man plockar svampsvampar på vintern på ett snabbt sätt

Enligt detta recept betas svamp i två steg, först kokas de i den utsatta saften, detta förbättrar slutgiltigt smaken på slutprodukten. Denna konserveringsmetod ger snabb betning av svamp.

Boletus marinerade med lök

Produkter:

• 3 kg beredd boletus;
• salt - 9 teskedar utan topp;
• 1,5 teskedar socker utan topp;
• 75 g vinägeressens;
• 3 lök;
• 30 st. svartpeppar och 15 allspice;
• 6 lagerblad;
• 6 glas vatten.

Lägg boletus i en fuktad kastrull, täck med lock och låt saften sticker ut vid låg värme. Efter 5 minuter, salta, lägg kryddpeppar, lök skuren i hälften. Ta bort skummet från kokta svampar, koka i 25 minuter.

För att laga marinaden, koka vatten med tillsats av de återstående ingredienserna, lägg svamp i den, ta bort lök. Den marinerade bålen kokas i ytterligare en kvart. Packa omedelbart i burkar, rulla upp hermetiskt.

Inlagda svampar för vintern: 6 enkla recept för inlagda svampar Inlagda svampar: ett recept för vintern och snabb matlagning Inlagda svampar: de bästa recepten för att laga mat hemma

Inlagda porcini-svampar på vintern på ett snabbt sätt

Inlagd bult med vinäger

Enligt detta recept kommer vi att laga svamp med tillsats av kryddiga örter. Vi använder vinäger - det är mindre skadligt. Saltet tas från havet.

För att förbereda en marinad från 2 kg färsk boletus behöver du:

• 2 lök;
• vitt vinäger - 200 ml;
• havssalt - 75 g;
• vatten - 0,5 l;
• 3 kvistar persilja, timjan, merian, salta och basilika, selleri;
• kryddor: 15 bitar av kryddnejlika, kryddpeppar, 3 lagerblad.

Koka buletus i vatten utan salt i flera minuter, sila, skölj. Vi behöver inte buljongen - vi häller ut den. Fyll de spända svamparna med vatten i takt, tillsätt alla ingredienser, förutom örter och vinäger, häll i den i slutet av tillagningen. Vi kokar, tar bort skummet. Det är inte svårt att bestämma maträttens beredskap: svampen sätter sig till botten. Under tiden steriliserar vi burkarna, lägger ut greenerna i dem och fördelar dem jämnt.Häll kokande marinad i dem och försök få mer svamp i varje burk. Vi stänger burkarna med plastlock. Du kan servera arbetsstycket till bordet efter tre dagar, hålla burkarna i kylan, men inte mer än en vecka. För att förlänga denna period måste greenerna skållas med kokande vatten innan de läggs ut och ett lager kalcinerad vegetabilisk olja, ungefär en centimeter tjock, hälls i burken.

Du kan snabbt göra en utsökt marinad av svamp med morötter och paprika.

Boletus marinerad med grönsaker

Boletus marinerad med grönsaker

Allt är utsökt i en sådan marinad - både svamp och grönsaker.

För att tillaga konserver från 2 kg redan kokt buletus med grönsaker behöver du:

• 3 medelstora morötter;
• 2 stora paprika;
• 4 glas vatten;
• 6 msk. matskedar socker;
• 3 msk. matskedar salt;
• 200 ml 9% ättika;
• 6 lagerblad, 10 svarta pepparkorn.

Skär de tvättade grönsakerna i remsor, större paprika, mindre morötter. För marinaden, koka vatten med kryddor, krydda med salt, vinäger, socker, lägg ut grönsakerna och efter 5 minuter - kokt buletus. Vi lagar allt tillsammans i en kvart. Vi packar den färdiga marinaden med grönsaker och svamp i sterila burkar, förseglar den tätt.

Om all den inlagda bålen redan har ätits och frysta porcini-svampar väntar i frysen kan du också göra ett gott mellanmål av dem. Det är inte värt att lagra en sådan marinad under lång tid, och förmodligen kommer det inte att vara nödvändigt - de äts väldigt snabbt.

Hur man marinerar porcini-svamp på rätt sätt för vintern

Innan du plockar porcini-svampar ordentligt för vintern, lägg den kokta kylda bålen i beredda burkar så att nivån inte överstiger burken på burken. Häll den kylda marinaden över svampen, häll ett lager vegetabilisk olja ca 0,8 - 1 cm högt ovanpå marinaden, stäng burkarna med pergamentpapper, binda och förvara i kylen.

För 1 liter vatten:

• 3 teskedar 80% ättikaessens eller 1 fasetterat glas 6% ättika (i det här fallet ta 1 glas mindre vatten)
• 2 msk. matskedar socker
• 4 teskedar salt
• 3 lagerblad
• 6 kryddpeppar
• 3 nejlika knoppar
• 3 kanelbitar

Förbereda svampchampinjoner för betning

Det är bäst att marinera bålen direkt efter skörden. Om du inte kan göra det omedelbart, förvara dem inte mer än en dag. Sortera porcini-svamp efter storlek, eftersom mogna stora inte är lämpliga för betning. Kasta genast de maskiga, de ser inte estetiskt tilltalande ut i burkar.

Vi rengör den valda delen av skräp och tvättar den i rinnande vatten. Det är inte värt att blötlägga dem ens en kort stund - de tappar sin elasticitet och blir formlösa under tillagningen.

Hattar och ben har olika tillagningstider, så du måste klippa av dem. Undantaget är mycket små svampar - de är inlagda hela.

Vad du behöver veta om porcini-svamp?

Det blir inte svårt för en erfaren svampplockare att skilja en bra svamp från en giftig. Men chansen är att svampen kan muteras och inte längre ätas. Därför är det fortfarande bättre att köpa boletus, som odlas speciellt på gårdar.

Porcini-svampen har en karakteristisk brun keps (färgen kan variera beroende på jordens sammansättning och ålder) och en vit stam. En utmärkande egenskap är den vita färgen på det rörformiga lagret mellan locket och stammen, som alltid kommer att vara vit oavsett tillstånd eller beredningsmetod.

Innan du lagar mat, bör du se till att det inte finns någon giftig satan- eller gallsvamp som ser ut som bål.

Det är värt att ta upp svamp de allra första timmarna efter att du har samlat eller köpt dem, eftersom den här produkten snabbt försämras och det är bättre att förbereda dem för konsumtion eller saltning under de första 5-6 timmarna. De kan syltas, saltas, torkas och frysas - de är välsmakande under alla förhållanden.

Först och främst måste du välja bra prover, sortera dem efter storlek och skölj.

En bra svamp måste vara stark, hel, inte skrynklig och utan maskhål, annars kommer den inte bara att förvaras länge utan kan också innehålla giftiga ämnen.

Vit svampbeskrivning och egenskaper

Vit svamp anses vara en av de mest utsökta och hälsosamma svamparna som tillhör Borovik-familjen. Det finns på alla kontinenters territorium, utom Australien och Antarktis. Oftast växer den i den centrala delen av Amerika, Sibirien, Afrika och europeiska länder. Det odlas också av invånare i Japan och Kina.

De samlade svamparna används stekta, stuvade och kokta. Vissa hemmafruar föredrar att beta och torka dem för vintern. Torkad mat är riven och används vid matlagning som kryddor för olika rätter. Inlagda tillsättes till grönsaksåsar, soppor och andra varma rätter.

Följande mikroelement finns i sammansättningen av svampar:

• myosin;
• stärkelse;
• vitaminer E, C, B;
• fett.

På grund av att ovanstående mikroelement finns i svampen har de egenskaper som är användbara för människor. Regelbunden konsumtion av svamprätter återställer bildningen av matsmältningsjuice och förbättrar matsmältningen. I mogna porcini-svampar ökar mängden polysackarider, vilket hjälper till att klara av maligna tumörer.

Dessutom främjar denna komponent sårläkning och behandling av infektionssjukdomar.

Dessutom innehåller kompositionen lecitin, som rengör kärlväggarna från kolesterolackumuleringar. Detta hjälper till att eliminera de viktigaste tecknen på åderförkalkning. Inlagda svamprätter är rika på aminosyror som hjälper till att återställa lever- och njurfunktionen.

Svamparna innehåller beta-glukan, som klassificeras som en potent antioxidantkomponent. Med sin penetration i kroppen förbättras immunsystemets funktion avsevärt och kroppens skyddande funktioner förbättras.

Trots det stora antalet användbara egenskaper bör svampen ätas mycket noggrant, eftersom de absorberar mycket bly, kvicksilver, cesium och andra spårämnen. ...

Förberedelse för arbete

Innan du betar svamp, måste du välja dem korrekt och studera råd från professionella kockar i detalj. De hjälper dig att undvika de flesta misstag och göra din maträtt till ett verkligt kulinariskt mästerverk.

Boletus är perfekt för människor som just har börjat lära sig konsten att laga mat. De är mycket lätta att förbereda och nästan omöjliga att förstöra.

Du bör dock behandla dem med försiktighet, eftersom lågkvalitativa eller samlas på fel plats gåvor i skogen kan leda till de allvarligaste sjukdomarna.

För att förhindra att detta händer måste du ta hänsyn till följande tips:

1. I inget fall ska du köpa boletus på marknaden, eftersom det är omöjligt att avgöra i vilken region och plats de samlades in. Svampar är utmärkta för att absorbera olika toxiner, så att försumma detta råd kan påverka din hälsa negativt.
2. Du kan inte plocka svamp på platser med en ogynnsam miljösituation och inte långt från industriföretag eller trafikerade vägar.
3. Det är bäst att gå på en lugn jakt i skogar som ligger långt från industriområden och alla mänskliga livsmiljöer.
4. Porcini-svampar är absolut inte bittra, därför, till skillnad från många andra typer, behöver de inte blötläggas först. De är redan ganska våta, så att placera dem i vatten kan bara förstöra deras smak och utseende.
5. Som alla andra svampar måste porcini rengöras och tvättas noggrant. Detta kan göras med en hård svamp eller en vanlig tandborste.
6. Små svampar är bäst lämpade för betning, så yrkesverksamma rekommenderar att man sorterar och sorterar de insamlade skogsgåvorna direkt vid ankomsten.Från den totala massan är det nödvändigt att ta bort alla gamla, maskiga och torra prover samt växtrester (vidhäftade löv, gräs, kvistar, jord).
7. Koka bulten lite innan du marinerar. Detta arbetsfas är valfritt, men det kommer att eliminera möjligheten att olika bakterier kommer in i kroppen.
8. För att svamparna inte ska förlora sin naturliga färg under bearbetningen tillsätts lite citronsyra till marinaden baserat på en andel av 2 g per en liters burk.
9. Under marineringsprocessen är det nödvändigt att sterilisera behållarna för lagring av den färdiga produkten.
10. Om svampen förvaras i kylskåp eller källare är det tillräckligt att stänga dem med plastlock. I alla andra fall måste metall användas.

Hur man betar hål hemma

Det finns många olika alternativ för marinering av boletus. Och idag presenterar jag alternativ för alla smaker. Och för att väcka din aptit säkerhetskopierade hon recepten med bilder. Var noga med att skriva ner vad du tillagade senare och om du gillade det.

Men först kommer jag att göra några viktiga kommentarer. Om en vit fällning bildas i burken med ämnet, ät inte sådana svampar. Och när du lagar bål, överdriv det inte med kryddor, annars kommer de helt enkelt att drunkna ut svamparomen.

Steg-för-steg-recept för inlagd bult för vintern (med vinäger)

Naturligtvis behövs bult för att skörda (ta så mycket som det finns). För en marinad för 1 liter vatten behöver du:

• 8 msk 9% ättika;
• 3 kryddnejlika;
• 2 msk med en glid socker;
• 4 allspice ärtor;
• 2 lavrushkas;
• 4 svarta pepparkorn;
• 1 msk med en bild av grovt salt.

Koka de beredda svamparna. Du måste laga mat i cirka 40 minuter.

Det finns flera funktioner som jag vill fästa er uppmärksamhet på. Boletus krymper under värmebehandling

Som ett resultat får du 1/3 av originalvolymen. Baserat på denna mängd är det nödvändigt att bestämma hur många sterila burkar som behövs för konservering. Förresten, om du vill spara tid, prova.

Tack vare långvarig matlagning tillsätts en minsta mängd vinäger till konserveringen. Och en sådan blank kan lagras under lång tid. När vätskan har kokat måste du ta bort skummet med en sked och sedan tillsätta lite salt i vattnet. För salt, tillsätt mindre än om du saltade samma volym soppa.

I detta skede är det mycket viktigt att inte översalta.

Därefter måste du ta bort pannan från värmen och lägga svampen i ett durkslag. Och skölj bulten väl med rent kallt vatten. Därefter överför vi svamparna till en ren skål och börjar förbereda marinaden.

Tillsätt socker och salt, peppar, lavrushka och kryddnejlika i vattnet. Här lägger vi till vinäger i kompositionen och kokar lösningen. Efter den tvättade bålen skickar vi den till marinaden och lagar mat i ungefär en kvart.

Därefter lägger vi ut de kokande svamparna med marinad i sterila burkar och rullar upp. Sedan vänder vi konserveringen och packar upp den. Efter ungefär en dag kan inlagda svampar tas bort till källaren.

Och här är en steg-för-steg-video av beredningen av en sådan blank

Marinerande boletus utan sterilisering

Vill du piska upp syltade svampar? Då är det här enkla receptet vad du behöver. För ett mellanmål behöver du:

• ett kilo boletus;
• 0,5 l vatten;
• 2 tsk (utan glid) citronsyra;
• 2 tsk 9% ättika;
• 1 tsk Sahara;
• några senapskorn;
• kolumner av torkad dill;
• 1,5 tsk grovt salt;
• 2 lavrushkas.

Vi skickar den förberedda boleten för att laga mat. Koka dem på medelvärme. Det är svårt att säga med tiden hur mycket svamp som ska kokas. Fokusera på produktens beteende: färdiga svampar sjunker till botten av skålen.

Tillagning av marinaden. Vi skickar vattenkrukan till elden och kokar upp. Tillsätt sedan socker och salt.Efter några minuter tillsätt vinäger och citronsyra till kompositionen och stäng sedan av saltlaken.

Lägg dill, lavrushka och senap i rena burkar. Vi lägger kokt boletus här och fyller svampen med marinad. Vi täcker burken med nylonlock och väntar tills ämnena har svalnat. Du måste förvara det smaskiga i kylen. Efter en dag kan du ta ett prov.

Marinera svamp i svamp i burkar

Vi tvättar svampen och skär dem (om de är mycket stora). Vi placerar dem i en kastrull, fyller dem med rent vatten och lagar mat i ungefär en kvart. Vattnet du lagar mat i måste saltas.

Häll därefter 2 tsk i varje steril halv liters burk. 9% ättika. Här kastar vi två lavrushkas och ett par svarta pepparkorn. För att peppar ska ge arom, häll först kokande vatten.

Vi lägger kokt buletus i burkar och fyller med vatten där de kokades. Och täck disken med lock. Vi väntar på att arbetsstycket ska svalna och skicka det till kylskåpet. Du kan förvara den här smaskiga även i ett år. Bara något säger till mig att det kommer att avdunsta före dig

Hur man marinerar färska svampar med citronsyra

Och nu föreslår jag att göra ett tomt utan ättika. Istället kommer ett annat konserveringsmedel som citron att användas. Prova det så blir det en av dina favoriter på festbordet.

Vi behöver:

Steg:

1. Tvätta svampen och ta bort smutsen. Skär i bitar som är ungefär lika stora. Koka dem sedan i kokande vatten i cirka 30 minuter eller längre. Därefter måste den första satsen sköljas (töm vattnet).

2. Gör en speciell marinad, tillsätt salt, socker, citronsyra i vattnet och koka. Kasta svampen och koka i ytterligare 15 minuter. Ordna sedan i burkar och rulla upp locken. Glada upptäckter!

Användbara egenskaper hos porcini-svamp

Den färska produktens kaloriinnehåll är 24 kcal. Proteiner är i täten här - deras 3 g, kolhydrater 2 g. Botten och fetterna är inte berövade - det finns redan 0,5 g. Vissa är intresserade av hur många kalorier som finns i den torkade svampen. Deras energivärde är mycket högre - så mycket som 286 kcal.

Den kemiska sammansättningen av denna produkt är oerhört rik. Det finns:

• B1, B2, B5, C, PP och andra vitaminer;
• natrium, krom, magnesium, mangan och andra mineraler;
• matfibrer;
• sackarider;
• fytohormoner etc.

Till exempel är svamp rik på fytohormon gibberellin, ett tillväxthormon. Detta ämne används aktivt inom farmakologi, veterinärmedicin och avel. Så om du vill växa upp, se till att äta bult. Rakt, det kommer ut i verser

Sackariderna i denna produkt hämmar tillväxten av patogena bakterier och förhindrar deras förökning. Enligt verkningsprincipen på kroppen liknar boletusackarider mycket antibiotika.

Dessutom hjälper svampsvamp till i kampen mot åderförkalkning och tuberkulos. De är också cancerskyddande. Dessutom hjälper boletus att bibehålla en frisk sköldkörtel. De används också för terapeutiska ändamål vid behandling av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.

Och hur mår ni, mina kära läsare, svampar av porcini. Dela din erfarenhet. Och glöm inte att prenumerera på uppdateringar. Och för idag allt: hej, hejdå!

Med vänlig hälsning

Metoder för frysning av svamp

Frysning av porcini-svamp är det enklaste och mest prisvärda sättet för hemmafruar att förbereda svampar för vintern. Du kan frysa nästan alla typer av svamp och sedan använda dem vid beredningen av nästan vilken maträtt som helst.

Frysta porcini-svampar råa

Att frysa porcini-svampar råa för vintern är väldigt enkelt. Innan svamparna skickas till frysen måste de skalas och tvättas. Du kan frysa svamp endast i torr form, annars kommer de att hålla fast ihop under frysningen. Skalade och tvättade svampar måste skäras i tunna skivor 5-7 mm breda och läggas ut på en plan yta som passar dig. I detta formulär, skicka svamparna till frysen.Om det inte finns mycket utrymme i frysen kan du skära svampen i små bitar och frysa dem i speciella fryspåsar eller behållare med ett förseglat lock, vilket är nödvändigt så att svampen inte är mättad med lukten av andra livsmedel.

Kokta frysta svampar

Kokta frysta svampar lagras länge och väl, på inget sätt sämre än råa. Det är enkelt att frysa kokta svampar, även om processen kan verka som en lång tid. Det första du ska göra är att rensa svampen från skräp, skära i små bitar och skölj under mycket rinnande vatten. Svamp måste sättas i eld i en emalj eller stålskål utan att täcka med lock, så att vattnet inte kokar bort och inte fläckar din spis.

Efter att svampen har kokat måste elden reduceras till den minsta nivå vid vilken kokan fortfarande bibehålls. I denna form ska svamparna koka i flera minuter, sedan sila dem och sätta dem på elden igen i rent vatten, koka tills svampen sjunker till botten. Ta sedan bort disken från värmen och sila svampen, låt dem svalna.

Visste du? Det är bättre att låta svamparna svalna i en sil, då kan du vara säker på att det inte kommer att finnas överflödig fukt i svampen.

Frysning av stekt svamp

För frysning är inte bara råa eller kokta svampar lämpliga, så du kan också laga stekt porcini-svamp. Att frysa stekt svamp är ganska enkelt: svampen måste rengöras från skräp och smörens skinn måste tas bort från locket. När du har skalat svampen, skär dem i ganska stora bitar och skölj. Lägg svampen i en förvärmd panna med lite olja och stek tills vätskan avdunstar. Sedan måste svampen avlägsnas från värmen och vänta tills de svalnat helt. De kylda svamparna måste förpackas i påsar eller behållare, tätt stängda och skickas till frysen.

Viktig! För att bevara den rika svampens smak och lukt måste svampen stekas i ugnen utan olja innan den fryser.

Skörd av stekte svampar

Strukturera:

• Nyplockade unga svampar
• Salt
• vegetabilisk olja.

Bålen, skalad för beredning av stekt porcini-svamp, tvättas i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat vatten och kokas i 15 minuter. Därefter stekas de spända svamparna i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter svamparna får svalna och läggs ut i plastpåsar i små portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk; luft pressas ut ur påsarna. Förvara svampen i frysen. Före användning skärs påsens innehåll (frysta svampar) i flera bitar och placeras i en förvärmd panna. Frysta stekta svampar tar betydligt mindre frysutrymme än frysta kokta svampar. Denna metod för bearbetning av svamp, som den föregående, ger inte frysning igen, eftersom förgiftning är möjlig. Om du behöver tina frysen bör du överföra svampen till en annan. Denna metod för bearbetning av svamp är inte tillämplig vid strömavbrott.

Porcini svampar för vintern i banker

Alla färska svampar, inklusive svamp, är lättfördärvliga livsmedel, så du kommer inte att kunna hålla dem fräscha länge. Faktum är att massan innehåller mycket vatten, som förångar produktens utseende och smak.

Obs! Det är tillrådligt att bearbeta grödan några timmar efter skörden, men vid behov kan produkten förvaras färsk i kylen i flera dagar.

För att bevara skörden hela vintern kan bålen torkas eller frysas, men många hemmafruar föredrar att salta eller beta dem. Fördelen med sådana ämnen är att de kan lagras under lång tid, men föremål för korrekt värmebehandling av produkten och hermetiskt tillslutna behållare (figur 1).

Figur 1. Skörde för vintern

Specialistutlåtande Victor Korolevskiy Läkareumatolog

Jag rekommenderar dig ett nytt naturläkemedel mot ledsmärta - det regenererar brosk och ledvävnad. Vill du pröva?

Både saltning och betning innebär värmebehandling av svamparna själva och deras efterföljande sterilisering. Detta möjliggör förstörelse av patogener som kan leda till produktförstöring. Eftersom betning och saltning skiljer sig åt i matlagningsteknik kommer vi att överväga var och en av dem mer detaljerat.

Saltning

Svampkonservering börjar från augusti. Under antiken använde människor bara två metoder för att skörda skogsfrukter - torkning och saltning. Efter ett tag uppträdde ett tredje alternativ - betning, där svamparna utsattes för värmebehandling, och när kylskåp uppträdde uppträdde en fjärde metod - frysning. Det mest optimala är betning och saltning. Och nu kommer vi att överväga hur man saltar svampar.

Produkter:

• porcini svamp - 5 kg;
• bordssalt - 300 g.

Normalt tillvägagångssätt:

1. Sortera huvudingrediensen, ta bort skräp och skölj noggrant. Lägg i en kastrull, fyll med vatten och koka flera gånger. Sil genom ett durkslag och skölj med rinnande vätska tills det svalnat helt. Låt vara oförändrad för att rinna av överflödig fukt.
2. Tvätta burken med tvål och torka i ugnen. Lägg kryddor på botten av de beredda behållarna - dillparaplyer, svarta pepparkorn, skalade vitlöksklyftor efter smak. Fördela nu svampen och strö varje lager rikligt med icke-jodiserat salt. Det sista lagret måste vara ett konserveringsmedel, i detta fall salt. Lägg en gasbind på toppen och lägg tungt på den.
3. Flytta strukturen till en kall plats. Efter 2-3 dagar, kontrollera att svampen har tillräckligt med saltlösning och att burken är helt fylld med den. Häll 1 matsked vegetabilisk olja i varje behållare och stäng med nylonlock. Kyl i 20-30 dagar.
4. Krydda med hackad grön lök före servering och häll över med vegetabilisk olja.

Saltad bål

Blandad betning av svamp

Recept 1

Varför inte prova att beta svamp hemma. Blanda till exempel boletus och porcini-svamp. De kombinerar vackert och kommer att bli en intressant innovation på ditt skrivbord.

För 1 kg svamp behöver du:

• 10-12 svarta pepparkorn,
• 6 svarta pepparkorn,
• en nypa muskotpulver
• 4 saker. nejlikor,
• 2 blad av lavrushka,
• 15 gr. salt,
• 60 ml vinäger (6%),
• 2 msk. l. Sahara.

Skölj locken noggrant, om det behövs, skär dem i mindre. Ta två kastruller och åtskilja den vita bålen och bulten. Tillsätt bara lite vatten för att fukta botten.

Salt och koka på låg värme. Efter ett tag kommer svamparna att ge juice. Koka dem i cirka 15 minuter och ta bort skummet regelbundet.

När du tar bort allt skum kombinerar du bålen och den vita bålen, tillsätt alla kryddor. Det är inte nödvändigt att följa receptet korrekt, det är bättre att lita på din smak. Låt grytan simma i 5 minuter, tillsätt sedan ättika och koka i några minuter till.

Nu återstår det att marinera svamparna i steriliserade burkar. Placera dem upp och ner och låt svalna helt. Du kan förvara dem vid rumstemperatur.

Recept 2

Svamp i en vinmarinad är otroligt god. Vi tar igen som bas asp-svamp och en porcini-svamp. Det är värt att överväga att ett sådant ämne inte kan bevaras för vintern.

Ingredienser:

• porcini svamp - 300 gr.,
• asp-svamp - 300 gr.,
• vitt vin (torrt) - 400 ml.,
• vegetabilisk eller olivolja - 150-200 ml.,
• vinäger (upp till 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 st.,
• allspice svartpeppar - 12 st.,
• citron (för dekoration) - 1 st.,
• salt att smaka.

Först och främst förbereder vi en blandning för att beta svamp. Kombinera vin, vinäger och vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt lagerblad, salt och peppar. Koka blandningen gradvis.

Medan marinaden kokar, låt oss gå vidare till svampen.Separera och skölj locken, bara de kommer att delta i ämnet. Lägg svamp och asp-svamp i den kokande blandningen, låt den koka igen och koka i cirka 40 minuter. Kyl mat vid rumstemperatur och kyl i minst 3 dagar.

Tappa av vätskan och svampbetningen är över. De kan serveras som mellanmål, garnerade med citronkilar eller strö med gröna lökar. Asp-svampar i kombination med vit boletus ser inte bara intressanta ut utan smakar också utsökt.

Marinerad porcini-svamp med vinäger och vitlök utan sterilisering - recept på 1 liter vatten

I detta recept kan du, förutom porcini-svamp, också använda boletus-svamp. Förrätten visar sig vara oklanderlig i smak, bara utmärkt! Förberedelsen i sig är väldigt enkel och tar inte mycket tid. Så att säga bråttom.

En källa
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Vi behöver:

Steg:

1. Rengör vitt från smuts och damm. Och hugga dem i små kuber. Skicka dem vidare i kokande vatten och koka efter kokning i 20 minuter. Vik sedan i ett durkslag och skölj med vatten.

2. Sätt sedan svampen tillbaka i pannan och fyll med vatten så att den täcker dem helt. Tillsätt salt, salt och pepparblandning, lavrushka, paraplydill, kryddnejlika, vinbärsblad.

3. När boletusmarinaden kokar, koka i 10 minuter. Häll i vinägerna och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

4. Placera hackad vitlök i varje steril burk och fyll med heta svampar och saltlösning till toppen. Stäng locken och vänd de färdiga burkarna upp och ner. Täck dem med en filt och låt svalna helt. Lägg det på ett svalt ställe och ät med nöje efter ett par månader!

Torka svampar

Med denna bearbetningsmetod erhålls de mest värdefulla svampprodukterna. Torkade svampar på vintern kan ge variation i din magra eller snabba diet. Vit är perfekt för dessa ändamål. När de torkas behåller de sina värdefulla näringsegenskaper, orsakar inte tyngd i magen och absorberas lättare av kroppen. Torkningsprocessen förbättrar svamparomen, så rätterna från dem är mer aromatiska och smaken är rikare.

Du behöver alltid torka svamp i ett lager.

För torkning kan du använda:

• specialtorkar för frukt och grönsaker;
• ugn;
• sol och luft.

Före torkning sorteras svamparna, rengörs från skräp och smuts men tvättas inte. Sedan skär de i tallrikar på 1,5 cm. Nu kan du stränga dem på garn och hänga dem på balkongen eller helt enkelt sprida ut dem i ett tunt lager på papper. Vädret ska vara varmt och soligt.

De viktigaste förhållandena för torkning av svamp är god luftcirkulation, vilket hjälper till att avlägsna vatten och en måttlig temperatur, särskilt under den inledande perioden. För porcini-svamp är den bästa temperaturen vid vilken de torkar i början 45-55 ° C. Temperaturen kan sedan höjas till 60 ° C.

Torkade svampar

Vid högre temperaturer kan svampar "bli våta", det vill säga baka. I detta fall blir massan inuti mörkbrun och inte vit, som i ordentligt torkade svampar. Det är bättre att inte använda en porcini-svamp med ett mörkt kött av mössa eller ben i maten, för om det inte torkas korrekt bildas ämnen som är skadliga för människor. De kan orsaka matsmältningsbesvär och till och med förgiftning.

Vältorkade svampar ska ha en stark arom, böjas lätt och inte smula. Förvara färdiga torkade svampar i burkar med lock på en sval plats.

Råd! Om du torkar svamp ska du inte bli avskräckt, gör svamppulver av dem och använd dem som kryddor.