Inlagda svampar för vintern i burkar: enkla matlagningsrecept

Idag vill jag dela med dig recept på inlagda svampar för vintern i burkar. Dessa är fantastiska läckra svampar. Naturligtvis är detta en typ av produkt som kräver korrekt förberedelse och bearbetning. Inte alla gillar honom.

Jag behandlar dem ganska jämnt, ibland kan jag beta några burkar för vintern för att behaga gästerna. Dessa snacks går vanligtvis först. De är perfekta för sallader, första och andra rätter, stekt, för fyllning och så vidare.

Låt oss börja med det enklaste receptet.

Hur man betar svampar för vintern i burkar - ett enkelt recept

För att förbereda inlagda svampar för vintern behöver du följande ingredienser:

• kg svamp;
• 6 - 7 vitlök;
• 50 ml vatten;
• Konst. en sked socker, vegetabilisk olja;
• 40 ml bordsvinäger;
• 1,5 msk. matskedar salt;
• 5 pepparkorn;
• ett par nejlika ärtor.

Krävs: 2 burkar om 500 ml.

Obs! För 1 kg svamp räcker det att ta 1 liters burk eller 2 x 500 ml. Detta är en grov uppskattning. Det är nödvändigt att titta i varje enskild situation med hänsyn till storleken på svamparna själva.

Hur man lagar mat:

Svampen tvättas noga och kokas. Under tillagningsperioden är det nödvändigt att byta ut vattnet mot ett nytt tre gånger.

Salt, pepparkorn och torkade nejlikablommor tillsätts till vattnet, liksom den specificerade mängden socker. Allt kokas noggrant.

Ta bort från spisen efter kokning och tillsätt vinäger.

Banker hälls över med kokande vatten och placeras sedan på botten av vitlöksklyftorna. Sprid svamp på toppen och fyll med marinad, tillsätt olja.

Stäng tätt med lock: efter 24 timmar är arbetsstyckena färdiga.

Sådana ämnen kan enkelt lagras under hela vintern. Oroa dig inte för att förstöra.

Recept för att göra lätt saltad bål, utan att tillsätta ättika

En särskild fördel med boletus boletus ligger i det faktum att de innehåller den optimala mängden protein och viktiga vitaminer, spårämnen som är nödvändiga för hälsa och välbefinnande. Dessutom är svamparna själva mycket välsmakande och utan användning av ättika är de också dubbelt användbara.

För matlagning behöver du:

• boletus - 800 g;
• strösocker - 80 g;
• salt - 35 g;
• citronsyra (granulat) - en tesked;
• rent dricksvatten - 2 glas;
• kryddor och kryddor - efter eget gottfinnande.

Hur man betar svampar för vintern i burkar utan vinäger:

Skala svampen, skölj dem i rinnande vatten och blötlägg i kallt vatten i 1 timme. Töm vattnet, häll rent och koka på svag värme i en halvtimme.

Överför den kokta bålen till en beredd glasbehållare och häll marinaden gjord av salt, socker, citronsyra och dina favoritkryddor.

Rulla upp svampburkarna, vänd dem och se till att de är lufttäta. Kyl och förvara på en sval plats fram till vintern. Nu vet du det enklaste receptet för inlagd svamp, laga mat med nöje och behandla dina gäster.

Förbereda svampar för betning: rengöring, blötläggning, kokning

Innan du börjar beta svamparna bör de vara noggrant förberedda. Ett viktigt villkor för detta: frånvaron av bitterhet i smaken. I allmänhet kan absolut alla svampar betas. Men de mest utsökta är de med en svampig keps.

Så, hur man ordentligt lagar svamp ...

Rengöring

Först och främst måste du rengöra dem torra utan att blötläggas och skölj sedan flera gånger.

Uppmärksamhet! Du behöver inte blötlägga svampen. De kan bara bli slappa. Det räcker att massan är lätt mättad med fukt.

Svamp klassificeras som snabbt lättfördärvliga livsmedel, så de bör kokas omedelbart. De som tas med från skogen rekommenderas att bearbetas inom 4-5 timmar.

Rengöring har sina egna egenskaper beroende på svampens tillhörighet till en viss art. Så till exempel kan rörformiga endast rengöras med en torr borste och med en kniv för att avlägsna individuell smuts, skära av de områden som är skadade och skölj sedan väl.

Lamellära svampar bör vara fria från skarp smak. De kan blötläggas i vatten ett tag efter att eventuella rester av jord eller sand har tagits bort.

Blöta

Blötlägg i kallt vatten, tillsätt 1 tsk salt till 1 liter vatten. Dessutom kan du tillsätta citronsyra i en mängd av 2 gram. Detta kommer att förhindra att köttet brunnar. Blötläggningsperioden kan vara helt annorlunda: från en halvtimme till flera dagar. Det bestäms av svampens smakegenskaper.

Värmebehandling

Många svampar måste bearbetas ytterligare med höga temperaturer. Blanchering räcker (högst 3 minuter). För att göra detta behöver du bara lägga den i ett durkslag och placera den i en större kastrull, i kokande vatten. När det är mycket bitterhet i svamp kokas de i delar och dränerar vattnet flera gånger tills all bitterhet kommer ut.

Om du föredrar att koka måste du göra det i saltat vatten. Ta 50 gram salt för 1 liter vatten.

Under blancherings- eller koktiden kan du förbereda glasburkar för att inte slösa bort tid. Till exempel sköljer jag dem bara med natron och sköljer dem med rent vatten och torkar dem sedan torra. Vissa hemmafruar använder senapspulver. Det desinficerar också bra. Sterilisering görs bäst närmare konserveringsprocessen.

Regnrockar - fördelar, medicinska egenskaper och skador

Sedan i år har vi haft flest regnrockar hittills, jag vill dröja på dem mer detaljerat. Liksom champignoner tillhör de familjen Lycoperdon (lat.), Som översätts som svamp. Och tidigare räknades de bland regnrockarna - Lycoperdaceae) med de populära namnen "harepotatis" eller "biesvamp". Om du läser denna latin med humor, blir de ryska namnen tydliga. En helt mognad brun boll släpper ut ett helt moln av sporer som liknar rök.

Därför kallar de det annorlunda:

• vargtobak,
• tobakssvamp,
• stora pärlor,
• farfars tobak,
• rökig,
• fladdra,
• puffande,
• dammuppsamlare,
• jävla tavlinka.

Det är de unga jag kommer att dröja vid i detalj, eftersom vanligtvis regnrockar är en ganska sällsynt lycka. I år finns det dock bara någon form av expansion av denna typ av champignoner. De växer inte bara på fallet ved utan också på bar jord och till och med på stenar. Och de största bosatte sig i fjolårets stjälkar av pil-te och nässlor.

Vi har inte sett något liknande på 70 år av vårt liv.

Med ett sådant överflöd är det bättre att sitta ner eller till och med lägga sig på en turistskummatta eller åtminstone bli ett av knäna på knäplattan.Det är bättre att omedelbart dra i gummerade tunna bomullshandskar så att vid provtagning från grässtrå i dagg eller till och med med frost, blir dina händer inte blöta eller fryser, när du får en annan hal och kall, men behaglig för ögat.

Fortfarande, på en sådan semester blir vi lite trötta och kylda, det är väldigt trevligt att ta av sig en vattentät jacka med samma byxor, sitta på ett uppvärmt säte i bilen och rulla 30 km hem i en varm stuga.

Och på baksätet finns fyra fulla skopor med diverse träslag. Kantareller kom inte över i år och köpte dem som vanligt. Liksom skandinaverna använder vi dem råa, gör cocktails, som beskrivs ovan, och dricker detta superliviga vatten tillsammans med sedimentet:

• för att ta bort toxiner;
• för att förhindra slaggning av en nära och kära;
• att ta bort radionuklider som skapar en naturlig radioaktiv bakgrund, som i större eller mindre utsträckning förekommer i vilket territorium som helst;
• för att förebygga parasiter, som de säger, i vår kropp kan nå 2000 arter, och till och med inte ett par olika varelser, som på Noas ark, men också tusentals;
• för att öka immuniteten, eftersom varje parasit inte bara konkurrerar med oss ​​genom att sluka vår mat utan också avger mycket skadligt avfall som kan leda till sjukdom:
• öm hals;
• bronkit;
• fetma;
• bukspottkörteln;
• lever;
• diabetes mellitus;
• furunkulos;
• tuberkulos - ämnen som ingår i svampens massa hämmar förökningen av Kochs pinnar, vilket påskyndar och underlättar återhämtningen.

Vi använder inte, men alkoholtinktur är populär, mycket ekonomiskt och bekvämare att använda. För beredningen används både råa och torkade kantareller. fruktkroppar. 2 msk. l. torr eller 3 msk. l. råhackad svamp placeras i 150 ml. vodka eller alkohol (40%).

Inom två veckor, insistera på en sval plats eller i kylskåpet och ta 1 tsk före sänggåendet. På apotek finns ett extrakt av kantareller i form av granuler - ta 4 stycken om dagen (i två doser, på morgonen och på kvällen). Barn med två.

Denna svamp i vilken form som helst kan användas i högst 30 dagar, som alla homeopatiska läkemedel. Att veta sina stora fördelar, kan du förhindra många andra sjukdomar.

Kontraindikationer - kantareller bör inte tas:

• gravid kvinna;
• ammande;
• personer med individuell intolerans;
• barn under tre år;
• med gastrointestinala sjukdomar;
• överskrider de rekommenderade doserna även för friska människor.

När allt kommer omkring är alla svampar tung mat för magen och det är bättre att använda dem i en så krossad form som möjligt.

För dem som, precis som vi, älskar olika rätter från kantareller, lugnande information - även efter värme och annan bearbetning behåller denna svamp fortfarande delvis sina profylaktiska och medicinska egenskaper.

Men kom ihåg det stora antalet förgiftningar med falska och giftiga svampar.

Standardrecept för att beta rörformiga svampar

I princip kan nästan alla typer av svamp betas på detta sätt. Men det är just de ädla som kokas (asp-svamp, svamp, vit, svamp)

Ingredienser:

• kg vita;
• salt - 1,5 msk. skedar;
• 6% ättika - 0,1 l;
• 500 ml vatten;
• tre vitlöksklyftor;
• 2 kryddnejlika, svarta pepparkorn.

Recept:

Grundligt tvättade svampar av svin skärs i stora bitar. Lägg i en kastrull och koka tills det kokar.

Efter att vattnet kokat minskar elden. Koka i 15 minuter.

Blanda kryddor med vatten i en separat behållare och sätt på spisen och koka upp. Det här är vår marinad.

Svamparna läggs i burkar, varefter de stängs hermetiskt med lock och väntar på fullständig kylning.

Recept på inlagda saffranmjölkkapsar i glasburkar

Förutom saltning används betning. Tack vare en speciell marinad blir det mycket gott och tillfredsställande.

Hett sätt att salta hemma

Hur man lagar svamp ordentligt kommer vi att överväga ytterligare. För att inte bara få läckra utan även hälsosamma beredningar är den heta saltningsmetoden lämplig.Inlagda svampar kommer inte bara att diversifiera vardagsbordet utan också dekorera det festliga.

Du kan betona den fantastiska smaken av svamp genom att applicera följande marinad.

Förteckning över nödvändiga ingredienser per liter vatten och ett kilo saffranmjölklock:

• socker - 1 matsked;
• salt - 1,5 matskedar;
• vinägeressens - 1 matsked eller 8 matskedar 9% bordsvinäger;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• 8 ärtor av svart och allspice;
• 2 torkade kryddnejlikor;
• 1 tesked kanel
• en massa dill och lagerblad.

Svampförberedelse:

1. Granska varje svamp, ta bort smuts och bortskämda områden.
2. Skölj under vatten eller torka av med en fuktig trasa.
3. Lägg i en kruka med vatten och lägg på spisen på medelhög värme. Efter kokning, sänk värmen, tillsätt salt och koka i en halvtimme. Ta bort skum som uppträder under tillagningen med en skårad sked.
4. Kasta i ett durkslag. Använd inte den resulterande buljongen. Skölj med vatten, rör om hela tiden.

Därefter måste du förbereda behållaren. För mellanrum för vintern är det bättre att ta 500 ml burkar. Skölj var och en grundligt med en kökssvamp och ett specialtvättmedel. Ta önskat antal lock och sterilisera med burkarna.

Detta görs på olika sätt:

1. Häll vatten i ett högsidigt handfat och koka upp det. Sänk gradvis burken efter burken i bassängen. Om utrymmet tillåter kan flera burkar steriliseras. Vattennivån ska vara ovanför burken. Endast i detta fall kan en positiv effekt uppnås. Koka i 10 minuter.
2. För att göra detta behöver du en kastrull och en speciell anordning för sterilisering av burkar. Vänd burken och lägg den i hålet för att sterilisera i 5 minuter. Den stigande ångan kommer omedelbart in i behållaren och tar bort alla befintliga bakterier.
3. Placera burken i en förvärmd ugn och håll den i 10 minuter.
4. Använd en mikrovågsugn. Steriliseringstiden är 3 minuter.
5. Koka locken i kokande vatten.

Du kan bestämma den erforderliga mängden marinad utifrån svampens faktiska vikt. När du betar måste du använda ett konserveringsmedel, i detta fall vinäger.

Tillagning av marinaden

Häll önskad mängd vatten i en kastrull, tillsätt alla ingredienser utom ättika och koka upp. Koka i 10 minuter. Marinaden måste göras lite saltning.

Betningssteg:

1. Häll svampen i saltlaken och koka i en kvarts timme.
2. Häll i ättika och koka allt igen.
3. Lägg långsamt i beredda burkar. Hast kan orsaka att banken spricker.
4. Häll resten av saltlaken ovanpå sidan.
5. Rulla upp steriliserade lock.
6. Vik ut överkastet. Lägg burkarna med locken nedåt och linda dem väl med en filt. Vänta tills den har svalnat helt.
7. Vänd burkarna och se till att de är av hög kvalitet och lufttät tätning. Det borde inte finnas några våta platser på den plats där banken stod.
8. Markera sömnadsåret med en markör på locket på burken.
9. Konsumera hela året.

På ett kallt sätt

Alternativt kan svamparna kallsaltas. Detta recept använder förtryck. En burk vatten är perfekt. Använd inte tegelstenar, skumblock, stenar och andra vikter. Kontakt med materialet med saltlake kommer att skada saltningen. Svamp placeras antingen omedelbart i burkar, skiftar med salt och kryddor, eller så blandas alla ingredienser i en kastrull och läggs sedan i burkar.

Ett enkelt recept på inlagda lamellsvampar

Jag gillar att laga lamellära svampar (honungsvampar, volnushki, mjölksvampar, russula, champignons, svampar). Bara de saknar en distinkt arom och smak. Du kan använda kryddor och örter på ett säkert sätt.

Ingredienser (för 2 - 2,5 liter):

• 4 kg färska honungsvampar;
• 4-5 msk. matskedar salt;
• 2 msk. matskedar socker;
• 3,5 msk. matskedar ättika 9%;
• 5-7 svarta pepparkorn;
• 2 lagerblad.
• För marinaden:
• 1 liter vatten;
• 1,5 - 2 msk. matskedar salt.
• Dessutom:
• 13 - 15 svarta pepparkorn;
• Chile;
• 1/2 tsk torr koriander;
• 3 dillparaplyer.

Du behöver: 4 burkar om 1 liter vardera.

Hur man lagar mat:

Honungsvamp tvättas och kastas i kokande vatten. Blanchera i 3-5 minuter, och ta bort skummet regelbundet.

Töm den resulterande buljongen och fyll pannan med färskt vatten. För 1 liter räcker det att ta 50 gram salt. Tillagningstiden är 25 - 30 minuter.

Svamp kastas i ett durkslag så att vattnet blir glas.

Därefter börjar de förbereda marinaden. För detta:

Vätskan bereds i en separat behållare. Häll vatten, tillsätt socker, salt och resten av kryddorna. Häll i vinäger efter kokning.

Alla svampar läggs ut i behållare, varefter de hälls med marinad. Honungsvampar bör infunderas under en tid.

Servera kallt, krydda med hackade örter på toppen.

Svamp med sojasås

Varje hemmafru som har sojasås lägger till den i nästan alla rätter. Svampförrätt är inget undantag.

Inköpslista:

• 500 g champignons;
• 2 msk. l. Soja sås;
• 2 msk. l. solrosoljor;
• 2 msk. l. vatten;
• 1 tsk senapsfrön;
• 1 tand. vitlök;
• ½ tsk Sahara;
• 1/3 tsk salt;
• 10 berg. svartpeppar;
• 2 st. lagerblad.

Steg-för-steg recept förrätt:

1. Kombinera alla ingredienser utom den viktigaste och blanda ordentligt.
2. Skala svampen, separera benen och skicka till marinaden.
3. Simma i 10 minuter på låg värme under omrörning.
4. Låt svalna, lägg i burkar och skicka sedan till kylen.

Konservering och sterilisering i burkar

Det är viktigt att bevara svampen korrekt så att de är hermetiskt tillslutna. I denna form kan de förvaras säkert under hela året vid en temperatur som inte överstiger 15 grader.

Burkar och lock måste också ångas. När svampen redan kokas in kan burken hällas under halsen och tätt stängas. För säkerhet är det värt att sterilisera arbetsstycket i ett vattenbad.

Teknik för sterilisering av svamp i ett vattenbad

Ta en större kastrull med ett stativ längst ner. Du kan byta ut den med en tygservett. Behållaren är helt fylld och värms upp till en temperatur på 50 - 70 grader. Placera svamparna till galgarnas nivå, bara inte till toppen.

Burkarna placeras inuti pannan så att vattnet täcker galgarna. Inget behov av att koka kraftigt, vattnet ska bara koka lite. Sterilisering tar inte mer än en halvtimme för 500 ml burkar.

Literbehållare steriliseras inom 20-30 minuter från det att vattnet kokar, varefter de stängs hermetiskt och läggs upp och ned, täcks med en varm filt eller filt under ett par dagar. Sådana ämnen lagras på svala platser, skyddade från ljus, inte längre än 1 år.

Marinera svampar hemma för grillning

Visste du att grill kan tillverkas av denna typ av råmaterial? Sådana svampar är lämpliga för varje picknick och kommer säkert att behaga alla gäster. I nästa tillagningsmetod kommer vi att lära oss att göra en utsökt marinad till vårt sommarmat.

Ingredienser:

• Citron - 1 st .;
• Sojasås - 50 ml;
• Stora champinjoner - 1 kg;
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• Salt att smaka;
• Majonnäs - 80 gr .;
• Grillkrydda - 20 gram.

Tillagningsmetod:

1. Vi tvättar svampen och lägger dem i en kastrull.

2. Strö dem med kebabkrydda.

Om det redan finns salt i kryddorna, ta det senare på mindre än normalt.

3. Skär citronen i skivor. Vi sprider det också till svampen.

4. Hackad vitlök skickas också dit.

5. Glöm inte sojasås - det är en viktig ingrediens!

6. Och naturligtvis majonnäs.

7. Knåda den resulterande massan med händerna och låt stå i en timme.

8. Det trevligaste återstår - att lägga ämnena på spetten och steka.

9. Beredningen av en sådan kebab tar 15-25 minuter. Kom ihåg att vända svampen så att de kokar jämnt.

Inlagda porcini-svampar för vinterrecept för 1 liter vatten

Denna metod kan också hänföras till ett standardmatlagningsrecept.

För 1 liter marinad behöver du:

• socker - 80 gr;
• salt - 50 - 80 gr;
• 9% ättika - 50 ml;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 6 svarta pepparkornar och kryddnejlika;
• 3 lagerblad.

Betning:

Svampen rengörs noggrant från mossa, jord, sand och skärs, helst i lika stora bitar. De lägger till mat.

Under tillagningen måste skummet tas bort.

Koka i ungefär en kvart efter kokning. Kasta i ett durkslag och skölj.

För att förbereda marinaden kombineras socker, salt, ättiksyra och vatten i en behållare. Tillsätt den resulterande lösningen tillsammans med kryddor till svampmassan.

Svamp kokas en andra gång. Håll elden till ett minimum vid kokning. Då ska de svettas i en timme. Rör också regelbundet och ta bort skummet.

I slutet läggs hackad vitlök till. En del av vattnet kommer att avdunsta under tillagningsprocessen, och därför blir marinaden ganska tjock när den distribueras till burkarna.

Tips och hemligheter för att göra hemlagade preparat med svamp

• Det är nödvändigt att plocka och skörda svamp hemma samma dag som de samlas in. Frukten bör inte vara övermogna, maskiga, utan snarare starka och elastiska;
• Små frukter kan skördas som en helhet, bara genom att skära benet lite och rengöra svampen från förorening. Men stora svampar - eller snarare, deras mössor måste halveras. I olja avlägsnas huden dessutom från locket, för detta rekommenderas att du sänker dem i kokande vatten i några minuter och sedan svalnar;
• Tillagningstiden för svamp är annorlunda för alla, därför är det nödvändigt att laga dem, till exempel för en svampfat, på olika sätt. Och benen rekommenderas i allmänhet att beredas separat, i framtiden att använda dem till sallader, grytor, julienne med svamp.

Medan det finns en möjlighet kan du njuta av en "tyst jakt" i skogen, förbereda hemlagad inlagd och saltad svamp - på vintern är detta en riktig delikatess på ditt vardagliga och festliga bord.

Författare till publikationen

offline 18 timmar

Bruna champinjoner marinerade i burkar för vintern

Ett recept för dem som älskar boletus svamp.

• Nödvändig:
• kg svamp;
• liter vatten;
• 40 gram bergsalt och socker;
• 125 ml 9% bordsvinäger;
• 3 nejlikor;
• ett par lagerblad;
• 10 pepparkorn.

Tillagningsmetod:

Björken tvättas väl, sorteras ut, rengöras och kokas sedan i 20 - 25 minuter. De kommer att vara redo när de sjunker till botten. Skum avlägsnas under tillagningen.

Kasta de färdiga svamparna i ett durkslag och skölj.

Lägg tillbaka den i en kastrull och fyll den med 1 liter kokande vatten. Koka i 10 minuter efter kokning.

Kryddor tillsätts: salt och socker, liksom vinäger. Koka i cirka 15 minuter på låg värme.

Varma björkskäll placeras i beredda burkar. Marinaden hälls till halsen och är tätt stängd, insvept i en varm handduk eller filt.

Det här är ett av de bästa recepten för att beta buk som jag känner.

Svampkonservering - tips

Svamp hemlagade preparat är inte svåra att göra, om du tar hänsyn till rekommendationerna från erfarna hemmafruar. Återigen om hur man konserverar svampar som kan överraska en gourmet:

• Välj svamp av samma typ.
• Töm den första buljongen, speciellt om du planerar att skörda svampar från skogen.
• Lägg inte för mycket krydda.
• Lägg svampbitar i sterila burkar, häll kokande marinad.
• Servera färdiga svampar som en separat maträtt eller i form av en sallad med inlagda gurkor, zucchini, äggplantor och lök.

Ta reda på andra recept för betning av svamp för vintern.

Bult i banker för vintern

Detta recept för marinering av boletus hjälper dig att förbereda ett utsökt och krispigt mellanmål för vintern.

Antalet ingredienser anges för 2 0,5 liters burkar.

Du kommer behöva:

• kg svamp;
• 4 vitlök;
• ett par dillparaplyer;
• För marinaden:
• 0,5 l vatten;
• Konst. en sked socker;
• 10 pepparkorn;
• 4 lagerblad;
• 8 nejlikor;
• Konst. en sked salt;
• 100 ml vinäger 9%.

Hur man lagar mat:

Svampar är noggrant utvalda utan skador. Tvättas och skärs i bitar.

Tillsätt lite salt i vattnet och koka tills det är ömt. Det tar cirka 30 minuter. Under processen avlägsnas skummet, varefter de färdiga asp-svamparna tvättas med rent vatten och får torka.

Häll vatten i en separat kastrull och koka upp. Koka i bara 3 minuter, varefter svamparna somnar, häll i vinäger och koka tills de är helt kokta i 20 minuter.

Låt kompositionen svalna och skicka till kylskåpet över natten.

Koka upp det igen på morgonen. Koka i ca 5 minuter och ordna i behållare. I förväg placeras dillparaplyer i burkar, liksom flera vitlöksklyftor.

Täck det tätt med lock, vänd det upp och ner och linda det med en filt eller filt.

Läcker förberedelse som tillägg till huvudrätter och bara för smörgåsar.

Konserverade naturliga svampar

Ingredienser för matlagning:

• svamp - hur mycket kommer ut;
• vatten - 1 liter;
• salt - 40 gram;
• vinäger - 3 teskedar på 5 procent;
• varmt vatten - 100 gram.

Upphandling och konservering enligt detta recept bör endast utföras i steriliserade behållare. Vinäger och 100 gram varmt vatten hälls i burkar på halv liter. I förväg måste du koka saltade svampar, lägg dem i varma burkar, täck med lock och lägg i en kastrull med kokande vatten i en halvtimme. Rulla sedan upp och kyl.

Konserverad svampförrätt är väldigt enkel att laga. Burkarna öppnas, överflödig vätska dräneras och innehållet läggs i en kastrull och stekas med lite olja. Du kan lägga till lite juice av päron, lök i skålen och simma i flera minuter.

Färsk svamp sallad är också bra med alla måltider. För honom behöver du kokta ägg, lök, ost och inlagda svampar. Alla ingredienser hackas i kuber, blandas i en skål och kryddas med en utsökt sås baserad på vegetabilisk olja, vitlök och örter.

Hur man betar svin för vintern

Här är ett annat recept för att beta grisar.

Nödvändig:

• 2 kg fettgrisar;
• medelstort vitlök;
• salt.
• För en liter marinad behöver du:
• Konst. en sked socker och salt;
• Konst. en sked ättiksyra;
• 5 pepparkorn och kryddnejlika;
• en nypa koriander (ärtor);
• 3 - 5 lagerblad.

Du behöver: 2 burkar om 1 liter vardera.

Salt och konservera:

Svin tillhör de svampar som kräver långvarig blötläggning eller badning. De blötläggs i saltat vatten i 10 timmar. Varje svamp inspekteras noggrant så att det inte finns smuts och lövverk.

Matlagning äger rum i tre steg, var och en har en varaktighet på 15 minuter. Vid slutet av varje kokning avlägsnas skummet från ytan och grisarna tvättas med rent vatten i ett durkslag.

Innan de rullas kokas grisarna i en marinad i en kvarts timme - de kokas separat, späd socker och salt tillsammans med resten av kryddorna. Ättiksyra tillsätts.

Grisar sprids i den färdiga marinaden.

Sist men inte minst läggs vitlöksklyftor ut och burkarna är hermetiskt förseglade med lock. De lägger den under täcket.

Redan en dag senare kan du placera ämnena i kylskåpet och förvara dem där till vintern. De mest utsökta grisarna erhålls efter lagring i två månader.

Svampens användbarhet

Skogsgåvor är rika på kostfiber, tack vare vilka de absorberar och tar bort giftiga ämnen från kroppen. De innehåller nikotinsyra och fosforsyra. Vegetabiliska proteiner i boletus är:

• arginin;
• glutamin
• tyrosin.

Svampar, som fungerar som en naturlig antioxidant, normaliserar blodsockernivån, lugnar nerverna, har en positiv effekt på huden och förbättrar slemhinnans tillstånd. Det finns cirka 20 kalorier i 100 g boletus boletus, de kan konsumeras av de människor som drömmer om att gå ner några kilo. När man samlar in pormaskar är det viktigt att inte förväxla dem med en gallsvamp, som liknar utseendet men inte kan ätas.

Inlagda svampar (kantareller) - ett mycket gott recept för vintern

Kantareller är mina favoritsvampar. Mellanämnena gjorda av dem är särskilt goda. Marinerade kantareller är ett utmärkt komplement till alla bord.

Ingredienser:

• 2 kg kantareller;
• 1,5 liter vatten;
• 50 gram salt;
• 100 gram socker;
• 60 ml ättika 9%;
• 25 pepparkorn;
• 10 ärtor av kryddnejlika.

Bevarande:

Kantarellerna måste blötläggas i exakt 1 timme innan de tillagas.

Sköljs, skalas, skärs i lika stora bitar.

Slutet på tillagningsprocessen är att svampen sätter sig i behållarens botten.

Den resulterande buljongen hälls i en annan behållare. Kokta kantareller placeras i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten.

Salt, peppar, socker, kryddnejlika tillsätts i svampbuljongen. Efter att marinaden har kokt läggs kantarellerna ut och kokas i 7 minuter. Tillsätt sedan ättika och koka i ytterligare 5 minuter.

Svampen läggs ut i steriliserade burkar och hälls så att den helt täcker kantarellerna.

Burkarna stängs hermetiskt med lock och förvaras efter kylning på en sval plats i högst ett år.

Inlagda champignoner i koreansk stil

Redan sagt om soppa från dessa svampar, som vi ibland köper. Och deras variation är regnrockar, och det var många av dem i år.

Efter skalning, tvättning, skärning, kokning i en halvtimme och nedkylning börjar vi förbandet, där lök och morötter är i samma proportioner som huvudprodukten.

Men inte rå men förstekt tills den är gyllenbrun i solrosolja.

Varmt med kryddpeppar och koriander, precis som salt efter smak. Vi lagrar burkar med denna aptitretare i kylskåpet vid en temperatur på + 3-4 ° С under högst en vecka.

Kepsar kan användas, både skruvade och nylon, men jag smörjer dem med den skarpaste senap.

De mest utsökta direkt inlagda champignonerna

Detta är ett uttryckligt recept för att göra läckra champignoner. Det kommer att bli ett riktigt fynd för dem som inte gillar att tippa med ämnen under lång tid.

Produkter:

• kg svamp.
• För marinaden:
• 1 liter vatten;
• 150 ml 6% vitt vinäger;
• 2 msk. matskedar salt;
• 2 teskedar socker;
• 15 pepparkorn (svart eller vitt, efter eget gottfinnande);
• 5 ärtor, kryddnejlika och vitlöksklyftor;
• 3 - 5 lagerblad.

Snabbt recept:

Champignonerna tvättas noggrant och rengöras. Koka i 5 minuter och töm sedan vattnet.

Koka upp alla kryddor och örter.

Svampen placeras i en marinad och kokas i cirka 10 minuter. Stäng av spisen och låt svalna i en kastrull.

Champignons placeras i burkar och tillsätter vitlök. Marinaden hälls in och täcks hermetiskt med lock. Sätt i kylskåpet.

En sådan beredning kan ätas på en vecka. Du behöver inte skynda dig för att äta allt på en gång. Svamparna kommer att stå perfekt under en hel månad.

Förresten, jag rekommenderar denna beredning med olivolja. Mycket god och hälsosam.

Hur man plockar porcini-svamp i burkar snabbt och välsmakande

Porcini-svamp är mästare i skogsriket när det gäller förhållandet mellan användbara egenskaper och smak. De är helt ätbara och kräver minimal matlagning för att vara säkra att äta.

För betning i burkar används oftast endast lock, så den enhetliga elastiska täta strukturen hos svampmassan bevaras. Men om så önskas kan unga medelstora svampar bevaras helt - i denna form blir de en dekoration av festbordet.

För att förbereda porcini-svamp utan onödigt krångel måste du använda ett minimum av ingredienser och inte överkoka för att bevara deras känsliga smak. En grundläggande marinad utan onödiga kryddor kommer inte att dränka den "naturliga svampens" naturliga doft. För 3 liter av den färdiga produkten behöver du:

• kokta hattar - 2 kg;
• vatten - 1 l;
• socker och salt - 2 msk vardera l.;
• vinäger 9% - 100 ml;
• kryddnejlika - 12 st .;
• citronsyra - 0,5 tsk.

Först måste du förbereda nyskördad boletus för bevarande.Välj stark och orörd av maskar svamp, rengör från jord och skräp med en kniv och skölj snabbt i rinnande vatten. Separera benen för användning i andra rätter, kapa vid behov locken så att bitarna i ämnet är ungefär lika stora.

Lägg de beredda hattarna i en kastrull utan vatten och vänta på en koka på medelhög värme. Om juicen som släpps inte räcker för att koka hela massan bör du tillsätta lite vatten. Då måste du lägga till citronsyra, det hjälper till att hålla marinaden transparent och locken gyllene. Koka svampen i 40 minuter och ta bort det ackumulerande skummet regelbundet.

Kasta de färdiga hattarna i ett durkslag, skölj med kokande vatten och väg. Förbered marinaden i en kastrull från alla ingredienser utom vinäger, tillsätt svampen och vänta på en stadig koka i 5 minuter. Tillsätt sedan ättika, blanda och fördela massan som fortsätter att koka över de tidigare beredda kalcinerade burkarna. Förslut burkarna med steriliserade lock, vänd och sval.

Svampkaviar från kokta svampar: det mest utsökta receptet

Ett enkelt och snabbt recept för att beta ostronsvampar

För att förbereda ostronsvamp behöver du:

• 1,1 kg svamp;
• h. en sked ättika;
• 6 pepparkorn;
• 0,6 liter vatten;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 msk. matskedar salt;
• dill;
• Konst. en sked socker;
• 6 ärtor av nejlikor;
• 2 lagerblad.

Matlagning:

Ostronsvamp förbereds: benen tas bort, locken skärs i flera delar.

Häll svampen med vatten och tillsätt omedelbart salt och kryddor.

När vattnet kokar, tillsätt vinäger och koka i 30 minuter. Skummet avlägsnas periodiskt.

Banker kyls och läggs till var och en enligt Art. en sked med vegetabilisk olja. Stäng hermetiskt.

Så här kan du snabbt och enkelt göra läckra ostronsvampar.

Boletus

Om du, när du går i en björklund, stöter på en svampfamilj med en brun mössa och ett björkbensben, har du tur. Innan du boletus (boletus) - ätbar, ädel, värdefull. Marinering av svamp är inte särskilt svårt. Det enda villkoret: du måste rengöra, klippa och koka dem snabbt, skärningarna blir mörkare i luften. Det ursprungliga receptet nedan innehåller kanel, som ofta används i svampmarinader.

Ingredienser:

• boletus - 1 kg;
• svartpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
• vinägeressens (70%) - 15 ml;
• lagerblad - 2 st .;
• kryddnejlika - 3-5 st .;
• kanel - 1/4 pinne;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Förbered burkar och lock: de kräver sterilisering.
2. Koka den hackade balansen i 30-40 minuter. Töm vattnet, skölj bitarna under kranen.
3. I en liter kokande vatten, lös socker, salt, tillsätt alla nödvändiga kryddor.
4. Doppa svampbitarna i saltlake, koka i 10 minuter innan du tillsätter vinäger och ytterligare fem efter.
5. Lägg boletus svamp tätt i burkar, häll marinaden till toppen, rulla upp.

Blå fötter marinerade för vintern i burkar

Nödvändig:

• 1 kg blå fötter;
• 3 lagerblad;
• ett par pepparkorn.
• För marinaden:
• 0,7 liter vatten;
• 3 msk. skedar med 9% ättika;
• Konst. en sked salt;
• 1,5 msk. matskedar socker.

Hur man lagar mat:

Alla svampar tvättas noggrant och kokas sedan i en halvtimme. Ta bort skum i rätt tid.

Ärtor av peppar, lagerblad och först efter ostronsvamp sprids på botten av burkarna.

Ta vatten, tillsätt salt och socker till det för matlagning. Koka upp. I slutet läggs vinäger till.

Svampburkar är fyllda med marinad och skruvas tätt med lock.

Det är nödvändigt att vänta tills det svalnar, varefter behållarna placeras på en kall, mörk förvaringsplats.

Champinjon

Dessa svampar är alltid till försäljning, så det är inte nödvändigt att skörda dem för framtida bruk. I det här avsnittet lär du dig hur man plockar svamp på ett mångsidigt sätt som gör att du kan äta dem direkt eller förvara dem i burkar för ett speciellt tillfälle. Ett sådant lager kommer inte att skada om gäster oväntat kommer till dig.Sterilisera burkar för säker förvaring och försegla dem tätt. Produktuppsättningen är designad för två liter konservering. Svampar, stängda hemma, kan inte jämföras med fabrikssömning: de är vackra, doftande och otroligt goda.

Ingredienser:

• champignons - 2 kg;
• vegetabilisk olja - 70 ml;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 2 msk. l;
• vinäger - 120 ml;
• lagerblad - 3-5 st .;
• svartpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
• kryddpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
• kryddnejlika - 8-10 st.

Tillagningsmetod:

1. Skölj svamp, skär i tallrikar, kilar, bitar (valfritt). Små svampar kan marineras hela.
2. Koka de beredda svamparna i vatten utan salt i cirka 20 minuter.
3. Vid den här tiden förbereder du marinaden: koka socker, salt, kryddor, olja tillsammans med vatten (700 ml) i 3-5 minuter, tillsätt vinäger. Ta bort saltlaken från värmen.
4. Töm champinjoner, lägg dem varma i burkarna.
5. Fyll svampburkar med varm marinad, rulla upp.

Svampens huvudfunktioner

Många hemmafruar har sin egen signaturrätt av sin egen beredning, vilket kan överraska gästerna. Därför vägrar många att köpa matvaror i stormarknader och förbereda dem själva. En av dessa produkter är konserverad svamp. Recept för konserveringssvamp för vintern steg för steg gör att du kan göra nödvändiga förberedelser och fylla på dem för framtida användning.

Under lång tid har många forskare argumenterat och diskuterat frågan om vilket rike svamparna ska tillskrivas. Faktum är att de har både proteiner som är inneboende i djurvärlden och kolhydrater med mineraler som är karakteristiska för växter. Som ett resultat bestämdes det att tilldela ett separat kungarike åt dem. Detta hände 1960.

Innan du stänger svampar för vintern rekommenderas att du bekantar dig med de populära tipsen kommer att göra denna process mer effektiv:

1. När du väljer behållare för svamp är det nödvändigt att föredra emaljerade eller konserverade rätter. Den korroderas inte av vinäger som används vid tillagningen.
2. Det rekommenderas att välja aromatisk vinäger, Rhinvinäger, brödvinäger eller fruktvinäger för konservering.
3. Om vi ​​talar om olja är det nödvändigt att bli av med huden innan konserveringsförfarandet.
4. Det är bättre att inte skära små svampar utan att bevara dem hela. Stora individer rekommenderas att klippas längs eller tvärs på begäran av värdinnan. Det är bäst att skära stora svampar i 3 eller 4 bitar, beroende på storlek.
5. Ceps och boletus caps är bäst bevarade separat från sina rötter.
6. Om vi ​​talar om värden, måste de förberedas för tillagnings- och konserveringsförfarandet. För att göra detta blötläggs de i vatten i flera timmar.

Salta mjölksvampar på vintern på ett varmt och kallt sätt

När det gäller de typer av svamp som är lämpliga för processen, då alla representanter för kungariket kan användas... Naturligtvis, med undantag av giftiga individer som kan skada människokroppen.

Svampriket är det mest varierande när det gäller antalet arter. För närvarande finns det cirka två miljoner svampvarianter, varav endast cirka 100 tusen har studerats fullständigt.

Svampar, fatties, russula, porcini-svampar, kantareller, boletus-svampar, svampar, ryadovki, getter, svampar, asp-svampar, boletus-svampar och så vidare passar bäst för bevarande.