Bevarande av plommon för vintern: betning, kompott, vin och tkemalisås

Hur man gör plommon- och aprikoskompott för vintern: ett recept utan sterilisering

Fruktkrav:

• köttig, med tät hud,
• storlek - medelstor eller stor,
• ben - liten, lätt avtagbar,
• mognadsgrad - något omogen eller ganska mogen - beroende på sorten.

Hur man förbereder frukt och burkar för konservering, se föregående del av artikeln.

Fruktkonsumtion per 0,5 liters burk: hela plommon och aprikoser - 400 g.

Fruktkonsumtion per 1 liters burk: hela plommon och aprikoser - 700 g.

Viktigt: det rekommenderas att skära stora frukter efter att du har tagit bort benet.

Nödvändig mängd vatten för skållning:

• på en burk på 0,5 l - 200-250 g,
• för en burk på 1 l - 350-400 g.

Konservering av kompott:

1. Lägg de beredda frukterna i burkar tätt, men krossa dem inte.
2. Koka vatten för skållning. Häll kokande vatten över burkarna till toppen. Låt stå i 10-15 minuter.
3. Tappa ut vattnet och använd det för att bereda sockersirap med en hastighet av 400 g socker för varje 600 g vatten. Häll den kokande sirapen över burkarna.
4. Kork hermetiskt.

Viktigt: om plommon är för söta, tillsätt citronsyra i sirapen med en hastighet av 1 tsk. eller 5 g citronsyra per 2,5 liter sirap.

Funktioner av kokplommon

För att skapa en efterrätt är det bättre att välja stora bär. Det rekommenderas att använda frukt som har en mörk hud och vikten är 35-40 g.

Om plommon är stora ska fröna tas bort. Men även i små och medelstora frukter är det lämpligt att eliminera dem. Om du lagar frukten på ett bakplåt, är det lämpligt att sprida dem med uppskuren.

Även om mycket tid spenderas på skapandet av katrinplommon är resultatet fortfarande motiverat. När allt kommer omkring kommer det inte att finnas någon kemi i denna produkt, därför är den helt säker för människor.

Hur man gör plommon- och persikokompott för vintern: ett recept utan sterilisering

Tvättad frukt innan den skalas och läggs i burkar
Hur man förbereder plommon, se början av artikeln.

Beredningen av persikor för bevarande är något annorlunda, eftersom skalen måste tas bort från frukten. För detta skållas persikornas halvor med ånga i 2-3 minuter och doppas sedan omedelbart med isvatten. Huden kan enkelt tas bort utan användning av specialverktyg. Om frukterna för konservering inte är så stora och det inte är tillrådligt att skära dem, låt dem blanchera i kokande vatten i 40-60 sekunder. Chill sedan också snabbt i isvatten och skala av.

Viktigt: Det rekommenderas att frukten hålls i kallt vatten hela tiden (även under skärning). Detta kommer att hindra dem från att mörkna.

Fruktkonsumtion per 0,5 liters burk: hela plommon och persikor - 400 g.

Fruktkonsumtion per 1 liters burk: hela plommon och persikor - 700 g.

Viktigt: det rekommenderas att skära stora frukter efter att du har tagit bort benet. Konsumtionen av skuren frukt kommer att vara något högre än hela.

Nödvändig mängd vatten för skållning:

• på en burk på 0,5 l - 200-250 g,
• för en burk på 1 l - 350-400 g.

Konservering av kompott:

1. Lägg de beredda frukterna i burkar tätt, men krossa dem inte.
2. Koka vatten för skållning. Häll kokande vatten över burkarna till toppen. Låt stå i 10-15 minuter.
3. Tappa ut vattnet och använd det för att bereda sockersirap med en hastighet av 400 g socker för varje 600 g vatten. Häll den kokande sirapen över burkarna.
4. Kork hermetiskt.

Viktigt: var noga med att tillsätta citronsyra till sirapen med en hastighet av 1 tsk. eller 5 g citronsyra per 2,5 liter sirap.

Torr (torr) plommon

Hur torkar man plommon? En unik beskärning i köket kommer alltid att vara till nytta. Soltorkade plommon innehåller många vitaminer, olika mikroelement och antioxidanter. Näringsämnena i kompositionen förhindrar tillväxt av bakterier som orsakar tandförfall. En sådan hälsosam frukt måste tillagas för vintern.

För att plommon ska torka ordentligt och väl, välj endast de mogna frukterna som faller från trädet eller håller på att falla. Inte alla sorter är framgångsrika för torkning; Vengerka och plommon med högt innehåll av sackaros och pektin är de mest lämpliga. Ett viktigt villkor för att få bra katrinplommon är närvaron av tät massa, bra benavlägsnande vid pressning, innehållet av pektin och socker i stora mängder.

Friska plommon väljs, benen avlägsnas, sedan måste frukten blancheras i 1-2 minuter i kokande vatten, sedan doppas i kallt vatten och tas ut, låt torka lite, ta bort överflödig vätska med servetter. För att göra katrinplommon glänsande och mörka blötläggs plommon i honungsirap (för en del honung tas två delar kokande vatten) i 3-5 minuter.

Kreditera:

Du kan torka den utomhus, i solen eller använda en speciell torktumlare, gas eller elektrisk ugn. För att torka i solen sprider du grädden på ett bricka eller bakplåt i ett lager och vänder ibland. Tiden i solljuset är 4-5 dagar, på natten måste du ta med den inomhus så att frukten inte blir fuktig. Efter att daggen torkar upp utsätts de igen för gatan. Efter angiven tid måste katrinplommon tas bort i skuggan för att torka i flera dagar (vanligtvis 3-4).

När katrinplommon är färdig, när den pressas, bör ingen vätska släppas, den ska vara elastisk, inte smula i dina händer. Det är vanligt att lägga till färdiga torkade frukter i kötträtter, användas för bakning, förbereda olika desserter eller kryddasallader.

Hur man lagar plommon och äppelkompott för vintern: ett recept utan sterilisering

Hur man förbereder plommon, se början av artikeln.

Krav på äpplen:

• sötsur eller sur med tät saftig massa,
• storlek - medelstor eller stor,
• mognadsgrad - något omogen eller ganska mogen - beroende på sorten.

Innan du lägger dem i burkar skärs äpplen, kärnas och den grova huden tas bort. För att undvika mörkning blancheras fruktskivorna eller halvorna i en citronsyralösning (1 tsk citronsyra per 3 liter vatten). Blancheringstiden beror på äpplets densitet: 5-10 minuter. vid en temperatur av 85 ° C.

Om äpplen är mycket sura bör de förblancheras i sockersirap (300 g socker per 700 g vatten). Blancheringstid: 4-6 min. vid en temperatur av 85 ° C. I det här fallet bevaras kompoten bäst genom sterilisering.

Utan sterilisering konserveras kompoten med en kammussla.

Nödvändig mängd vatten för skållning:

• på en burk på 0,5 l - 200-250 g,
• för en burk på 1 l - 350-400 g.

Konservering av kompott:

1. Lägg beredda frukter, äppelskivor och plommon i burkar tätt men inte krossa.
2. Koka vatten för skållning. Häll kokande vatten över burkarna till toppen. Låt stå i 10-15 minuter.
3. Tappa ut vattnet och använd det för att bereda sockersirap med en hastighet av 400 g socker för varje 600 g vatten. Häll den kokande sirapen över burkarna.
4. Kork hermetiskt.

Hur man gör plommon och ranetki-kompott för vintern: ett recept utan sterilisering

Plommon- och ranetkakompott: serveringsexempel
Beredningen av ranetäpplen kräver särskild uppmärksamhet. De bör tvättas väl, särskilt i behållarens och stjälkens område. Bredvid hästsvansen, gör några djupa punkteringar med en tandpetare.

Följ sedan rekommendationerna i föregående del av artikeln.

Hur man gör mosade plommon för vintern: ett recept

Fruktberedning:

• gå över,
• skölj noggrant i varmt vatten för att ta bort vaxfilmen från huden,
• ta bort ben.

Viktigt: Använd inte omogna, övermogna, skadade eller infekterade frukter.

Hur man förbereder burkar, se början av artikeln.

Puré:

• Häll en liten mängd vanligt dricksvatten i behållaren (höjd 2-3 cm). Lägg ut de beredda frukterna.
• Koka massan i 10 minuter tills frukterna är helt mjuka.
• Gnid massan genom en sil eller stans med en mixer. I det andra fallet riskerar du att bli blandad med kryddig plommonskal i en mild puré. Men det är hon som ger skålen en mycket intressant surhet och en igenkännbar eftersmak.
• Den mosade massan ska kokas på måttlig värme. Var extremt försiktig och försiktig: massan behöver ständig omrörning för att undvika bränning. Men när det värms upp kan purén "spotta" het saft.
• Packa den kokande massan i burkar och försegla den hermetiskt.

Viktigt: För beredning av 1 kg puré måste du använda 1,2 kg färsk frukt.

Plommon marshmallow

Den ska vara gjord av mycket mogna gula plommon (körsbärsplommon kan användas).

Skala plommon och ordna i ett lager (men tätt) på ett bakplåt, baka i 150 grader tills frukterna blir mjuka. Gnid dem genom en sil eller finhacka dem.

För varje 3 koppar potatismos, ta 400 g socker, kokt och malet hel apelsinskal, en nypa kryddnejlika pulver (eller 3 blommor, men sedan måste du ta ut dem) och koka, rör om med en sked, så att att inte brinna.

Koka tills potatismos börjar ligga bakom kärlets väggar. Ta sedan en bit pergament (eller linne), smörj med raffinerad olja, helst olivolja, sprid marshmallowen med ett lager på cirka 3 cm, lägg ett andra lager pergament ovanpå, lägg en träskärbräda, en press (en liter burk vatten) på den och låt den stå i 6 dagar.

Ta sedan bort det övre pergamentet och torka marshmallowen i ugnen på låg värme i 30 minuter - tills en skorpa bildas. Detta godis kan lagras mycket länge på en torr plats.

Konserverade plommon i gropig sirap: ett recept

Plommon i gropig sirap: serveringsexempel
Förbrukning av frukt och sirap per 0,5 liters burk:

• hela plommon - 400 g,
• sirap 40% - 185-200 g.

Konsumtion av frukt och sirap per 1 liters burk:

• hela plommon - 700 g,
• sirap 40% - 350-400 g.

Hur man gör 40% sirap: blanda 400 g strösocker och 600 g vanligt dricksvatten i en behållare. Koka upp. Koka i 2-3 minuter. Ta bort det resulterande skummet under kokningen. Siraputbytet från ovanstående proportioner är 850 g.

Om frukten är sur, öka sockerkoncentrationen till 45%. För att göra detta, ta 450 g socker och 550 g vatten.

Konservering av kompott:

1. Lägg de beredda frukterna i burkar tätt, men krossa dem inte.
2. Koka vatten för skållning. Häll kokande vatten över burkarna till toppen. Låt stå i 10-15 minuter.
3. Förbered sirap.
4. Töm vattnet från burkarna. Häll sirapen över burkar med skållade frukter.
5. Kork hermetiskt.

Det ursprungliga receptet på söta katrinplommon

För att förbereda en sådan delikatess, ta 1 kg plommon, 0,5 kg socker, 400 ml vatten.

1. Skala frukten, dela den i halvor.
2. Gör en sirap, doppa plommon i den, koka upp den.
3. Ta bort plommon, låt sirapen rinna av, lägg dem på ett bakplåt, strö över socker.
4. Förvärm ugnen till 50 ° C. Utför en tre-stegs vissnande. Varaktigheten för var och en av dem är 12 timmar. Ta en paus på 12 timmar mellan dem.
5. Dela upp sötman i burkarna. Du kan använda den för att förbereda måltider, drycker eller använda den ensam.

Om du förbereder en plommon enligt de recept som vi beskrivit ovan kan du njuta av en utsökt hälsosam sötma på vintern när kroppen upplever brist på näringsämnen. Skynda dig för att skörda och börja vinterskörd!

Konserverade plommon i sin egen juice: ett recept

Hur man bereder frukt och burkar, se början på artikeln.

1. Lägg de beredda plommonkilarna i burkar, strö över varje fruktskikt med socker. Förhållandet mellan frukt och socker är 2: 1, dvs.För att bevara 2 kg frukt krävs 1 kg socker.

Burk med plommon och socker före sterilisering

1. Täck burkarna med lock och skicka dem för sterilisering.
2. När sockret löses upp och frukten sjunker, tillsätt plommon och socker tills burken är full. Så snart saften i burken stiger till extrem nivå och kokar, ta ut burkarna och försegla dem hermetiskt.

Plommon i sin egen juice före igensättning

Kryddig grön plommonstopp

Ett unikt sätt att bevara plommon är sylt. Huvudfunktionen är användningen av gröna bär. För att göra detta bearbetar du frukterna och genomborrar dem med en nål, lägger dem i en emaljerad stekpanna, täcker dem med socker och lägger dem på låg värme. När granulerat socker börjar smälta, tillsätt vatten och rör om syltet ordentligt. Det är nödvändigt att laga plommon tills sockret är helt upplöst och bären får en sötaktig syrlig smak.

Den färdiga produkten måste läggas i en behållare, stängas med ett plastlock och förvaras. Innan du tar bort sylt från värmen måste du smaka på frukten. Någon föredrar att plommon förblir sura och syrliga, medan andra vill lägga till mer sötma och vänta tills bären blir mjuka och smuliga.

Hur man gör konserverade sockerfria plommon för vintern: ett recept

Beredningen av frukt och burkar beskrivs i början av artikeln.

För en 1 liters burk behöver du 1 kg söta plommon med fast massa.

Burkar, minst 2 stycken, bör fyllas tätt med plommonkilar och lägga frukten ned.

Sterilisera inom 20 minuter.

Så snart frukten börjar krympa, överför frukten från en burk till en annan. Se till att skeden du använder för att överföra frukten är ren.

Efter att frukten komprimeras steriliserar du burken i ytterligare 10 minuter och förseglar tätt.

Vi steriliserar behållare

Banker och lock för arbetsstycket tvättas noggrant med varmt vatten och steriliseras på ett bekvämt sätt:

1. Behållaren med vatten kokas, ett durkslag installeras där burken placeras för sterilisering med nacken nere. Behandlingstiden för burkarna hålls inom 15-20 minuter.
2. De tvättade behållarna skickas till en förvärmd ugn till 150 grader, där de lämnas i 10-15 minuter.
3. Burkar kan också steriliseras i en mikrovågsugn eller dubbelpanna.

Locken för tätning av behållare kokas i vanligt vatten i 5-10 minuter.

Plommon, mosad med socker: ett recept

Metoden för att tillaga rå sylt har sina egna finesser som måste beaktas om du vill få en god och hälsosam produkt, och inte en "berusad" blandning och bortskämd humör.

Fruktkrav:

• färsk! Idealisk - bara från ett träd,
• mognad - ganska mogen.

Viktigt: det är absolut omöjligt att använda omogna, övermogna, skadade eller infekterade frukter.

Rätterna som du använder för att göra rå sylt ska sköljas med kokande vatten och torkas. Banker måste tvättas och steriliseras. För metoder för sterilisering av burkar, se början av artikeln.

Frukten följer

• gå över,
• sortera efter färg, storlek och mognadsgrad,
• tvätta med varmt vatten tills den naturliga vaxbeläggningen avlägsnas från hudytan och häll sedan över med kokande vatten,
• ta bort ben,
• blanda tillsammans med strösocker. Socker tillsätts till den blandade fruktmassan i hastigheten 1: 1, det vill säga för 1 kg frukt behöver du 1 kg strösocker.

Lägg fruktmassan i torra burkar. Häll strösocker ovanpå och skapa ett slags sockerskikt 0,3-0,5 mm tjockt.

Förslut med metall- eller nylonlock.

Denna sylt lagras exklusivt i kylen!

Tips: Om du har en frys kan rå sylt packas i plastbrickor och förvaras där. Fryst sylt måste tinas före användning.

Tkemalisås

Inte en enda fest är komplett utan den berömda såsen i Georgien.Traditionellt är tkemali gjord av omogen eller röd körsbärsplommon. Men om körsbärsplommon inte är till hands, kan en sås som smakar mycket gott göras av alla sura plommon.

För 1 kg frukt behöver du en stor massa koriander och dill, ett huvud vitlök, 2 tsk. kryddor "khmeli-suneli", 3 msk. l. strösocker, 1 peppar och salt. Plommon placeras i vatten, kokas, avlägsnas och får sätta sig i varmt vatten en liten stund för att mjukna upp. Därefter avlägsnas frön från plommon och bären krossas med en mixer till en homogen massa.

Koriander och dill är finhackad. Vitlök skalas och krossas i en mortel med peppar och salt. Plommonpuré blandas med hackat gräs och värms upp i en kastrull på låg värme, utan att glömma att röra. Innan kokning, lägg vitlök med peppar, socker och "humle-suneli" i såsen. Om du vill kan du också lägga koriander och finhackad mynta där. Tkemali är värt att prova och tillsätt lite salt vid behov. Om såsen visar sig vara mycket sur, tillsätt mer granulerat socker till den. Tkemali kokas en kort stund - bara 5-7 minuter för att bevara mer näringsämnen och vitaminer. Den heta såsen hälls i vida munkorgar och förvaras i kylen.

Hur man gör inlagda och saltade plommon för vintern: ett recept

Blötplommon: serveringsexempel
Jäsning och betning baseras på samma naturliga jäsningsprocesser. Men vi saltar grönsakerna och blöter bär och frukter. Därför är ett av recepten nedan lämpligt för att kissa / salta plommon.

För att kissa är ungerska eller svarta tornplommon lämpliga. Om dessa sorter inte är tillgängliga, föredra lite omogna frukter med mycket tät hud.

Hur man tvättar frukten ordentligt innan konservering, se början av artikeln.

Viktigt: innan du lägger i en burk ska frukterna torkas väl och genomborras med en tandpetare på flera ställen.

Förbrukning av frukt och saltlake per burk på 1,5 liter:

• hela plommon - ca 1 kg (mängden frukt beror på densiteten hos fruktförpackningen),
• saltlösning - 1 liter (mängden marinad beror på densiteten hos fruktläggningen).

Hur man gör en marinad:

• Blanda i en behållare vanligt dricksvatten 1 l, bordssalt (ej jodiserat) 15 g, strösocker 50 g, lagerblad - 10 g.
• Koka upp. Koka i 2-3 minuter. Ta bort det resulterande skummet under kokningen. Kyl till rumstemperatur.

Hur man lagar mat:

• Lägg de beredda frukterna i en burk upp till "axlar". Häll 20 g senapspulver ovanpå och lägg körsbärs- eller vinbärsblad (till toppen).
• Häll marinaden till randen. Täck med ett nylonlock och låt det ligga på en mörk plats för jäsning. För att förhindra att marinaden läcker ut under jäsning, placera en djup skål eller tallrik under burken.
• Jäsningstid från 3 till 10 dagar (beroende på temperaturen i rummet och fruktens mognad).
• När plommon har passerat det första jäsningsstadiet, stäng burken med ett nylonlock, skicka till kylskåpet och låt det mogna i 20-30 dagar.

Val och beredning av huvudingredienser

Välj hårda, söta sorter av plommon för beredning av inlagda katrinplommon. De mörkblå frukterna av sorten Vengerka passar bäst för vintern.

1. Frukt sorteras ut för hårda, lite omogna frukter.
2. Därefter tvättas plommon under rinnande vatten, stjälkarna skärs av.

Viktig! Mjuka fruktvarianter spricker och förvandlas till en puré när de bevaras.

Hur man gör inlagda plommon med vitlök för vintern: ett recept utan sterilisering - ett recept

Inlagd plommon med cesk i en glasbehållare
Hur man tvättar frukt ordentligt innan konservering, se början av artikeln.

Viktigt: innan de läggs i en burk ska frukterna torkas väl och genomborras med en tandpetare på flera ställen.

Förbrukning av frukt och marinad per burk på 1,5 liter:

• hela plommon - ca 1 kg (mängden frukt beror på densiteten hos fruktförpackningen),
• marinad - 1,1-1,3 l (mängden marinad beror på densiteten hos fruktläggningen).

Hur man gör en marinad:

• Blanda i en behållare vanligt dricksvatten 780 g, strösocker 460 g, bordsvinäger (9%) - 90 ml, kryddiga kryddnejlika - 4 st., Allspice - 3 st.
• Koka upp. Koka i 2-3 minuter. Ta bort det resulterande skummet under kokningen.

Hur man betar:

• Ta bort groparna från plommon med ett snyggt snitt. Istället för utsäde, lägg en skalad vitlöksklyfta.
• Lägg plommon fyllda med vitlök i en burk upp till "axlarna".
• Häll kokande marinad över. Låt det brygga i 12 timmar.
• Efter 12 timmar, töm marinaden, koka och fyll på burken med den.
• Kork hermetiskt.

Katrinplommon i en elektrisk torktumlare

Innan frukten läggs i en elektrisk torktumlare bereds de på samma sätt som de tidigare recepten, det vill säga de sorteras ut och tvättas. Om plommon vissnar hela måste frukten blancheras i en sodalösning, men om du delar upp dem i halvor och tar bort fröna kan du göra utan att blanchera. Matlagning katrinplommon:

• i det första steget torkas plommon i en elektrisk torktumlare vid t ° 50 ° C i 3-4 timmar, varefter de måste kylas. Om frukterna, delade i halvor, kan bearbetas läggs de i skivor uppåt;
• det andra steget är att torka frukterna i en elektrisk torktumlare vid t ° 60 ° C i ytterligare 5 timmar, varefter frukterna måste kylas igen;
• det tredje steget torkar vid 80 ° C under 6 timmar.

Uppmärksamhet! För att frukten ska torka jämnt är det nödvändigt att regelbundet byta pallar på platser.

De katrinplommon som bereds på detta sätt bör också förvaras i burkar, i ventilerade utrymmen. Du kan använda den färdiga produkten när du förbereder andra rätter eller som en oberoende delikatess.

Hur man gör inlagda plommon med senap för vintern: ett recept utan sterilisering: ett recept

Hur man tvättar frukt ordentligt innan konservering, se början av artikeln.

Viktigt: innan de läggs i en burk ska frukterna torkas väl och genomborras med en tandpetare på flera ställen.

Förbrukning av frukt och marinad per burk på 1,5 l:

• hela plommon - ca 1 kg,
• marinad - 1,1 l (mängden marinad beror på fruktens förpackningstäthet).

Hur man gör en marinad:

• Blanda i en behållare vanligt dricksvatten 1 l, bordssalt (ej jodiserat) 15 g, strösocker 75 g, bordsvinäger (9%) - 56 ml, kryddiga kryddnejlika - 4 st., Allspice - 5 st., Svartpeppar - 10 st., Lagerblad - 1 st., Kanel - 4 g.
• Koka upp. Koka i 2-3 minuter. Ta bort det resulterande skummet under kokningen. Kyl till rumstemperatur.

Hur man betar:

• Lägg de beredda frukterna i en burk upp till "axlar". Strö 20 g senapspulver på toppen.
• Häll marinaden till kanten. Täck med ett nylonlock och låt det ligga på en mörk plats för jäsning. För att förhindra att marinaden läcker ut under jäsning, placera en djup skål eller tallrik under burken.
• Jäsningstid från 3 till 10 dagar (beroende på fruktens rumstemperatur och mognad).
• Efter att frukterna har passerat det första jäsningsstadiet bör burken förseglas med ett nylonlock, skickas till kylskåpet och lämnas i 20-30 dagar för att mogna.

Hur håller jag plommon fräscha för vintern?

Det billigaste sättet är att frysa.

Lägg de beredda frukterna i ett lager och svalna i 60 minuter i kylskåpets huvudfack och flytta sedan till frysen. Frukten fryses inom 2-3 timmar. Därefter kan de överföras till hermetiskt tillslutna påsar eller plastbrickor.

Plommon och aprikos kilar innan frysning

Hur man gör såser av bär och frukt, inklusive tkemali från plommon, läs här.

Applicering av bär

Plommon har länge använts som laxermedel, eftersom bäret hjälper till att förbättra tarmens rörlighet, lindra förstoppning och rengöra kroppen av tungmetaller och toxiner som kommer in i oss genom vatten och mat.Dessutom bekämpar fostret effektivt spasmer genom att slappna av de släta musklerna. Idag använder man bäret för både medicinska och kulinariska ändamål. För att förebygga sjukdomar används blad och bark från växten. Saftiga söta frukter äts. Bär gör inte bara utsökt sylt och aromatisk kompott, utan också kanderad frukt, marmelad. Låt oss ta reda på hur man kan bevara smaken och det hälsosamma vitaminkomplexet med hjälp av recept för att bevara plommon för vintern.