Skörd av kantareller för vintern. Enkla ryska recept: konservering, torkning och frysning

Kantareller, vackra och användbara för människokroppen, är särskilt populära. De tillsätts i beredningen av soppor, kalla snacks och sallader, som en maträtt eller fyllning för bakverk. För att bevara alla positiva egenskaper konserveras produkten på sommaren och hösten, och på vintern har de en ljus smak och arom. Här är några recept för att laga svamp, det vill säga kantareller för vintern.

Matlagningsalternativ

Det finns olika recept på hur man lagar kantareller under vintern, bland dem kommer vi att välja ut följande:

• saltning;
• betning;
• frysning;
• konserverad stekt svamp;
• matlagning svamp kaviar eller hodgepodge.

I denna översyn kommer vi att titta på var och en av de listade metoderna i detalj.

Om kantareller

Innan vi pratar om recept på ämnen, låt oss kort döma om beskrivningen av svamparna själva och om var, när och hur man samlar dem korrekt.

I centrala Ryssland skördas kantareller, beroende på mängden nederbörd och temperatur, från mitten av juni till slutet av oktober, fram till mycket frost. Den största sannolikheten för deras utseende i skogen inträffar efter kraftiga regn med åskväder.

Gulorange skönheter växer i blandade skogar och föredrar symbios med löv- och barrträd, såsom:

• asp;
• ek;
• Tall;
• gran;
• Björk.

I utseende är det svårt att förväxla dem med andra svampar, dessa ljusgula eller orange fruktkroppar växer i gläntor och bildar ofta "häxcirklar" runt ett ensamt träd eller en buske.

Kantareller har ingen tydlig uppdelning i en keps och ett ben, den ena flyter smidigt in i den andra. Svampens höjd överstiger inte sju centimeter och diametern är tolv.

Ett utmärkande drag är motståndskraften mot skadedjur, så att även rödhåriga svampar sällan skadas av maskar, även under hetaste vädret.

Torka kantareller för vintern

Kantareller tål att torka bra. Många svampplockare gillar detta sätt att skörda dem för vintern eftersom kantarellerna förblir desamma doftande och deras näringsvärde bevaras också.

Förberedelse för torkning är densamma som för frysning. Svamp torkas i en torkkammare eller i en konventionell ugn vid en temperatur av högst 60-65 ° C. Sprid i ett lager för att helt torka produkten.

Svampar förberedda för torkning

När svampen torkas ordentligt, böjer den sig, men går inte sönder eller sönder. Torkning lagras i påsar eller stängda burkar. Innan du äter torkade svampar, blötlägg dem i buljong eller vatten.

Att skörda kantareller under vintern gör att du kan njuta av smaken av dina favoritsvampar hela vintern, och ibland till och med nästa säsong.

Förbereda kantareller för konservering

Innan du börjar bearbeta kantareller måste du förbereda dem ordentligt. Det är tillrådligt att rengöra och sortera svampen direkt på skördagen så att de inte tappar sin elasticitet och friskhet.

Proceduren är som följer:

1. Gå igenom svampen, rengör dem från skogsavfall, var särskilt uppmärksam på lockets undersida.
2. Blötlägg svampen i kallt vatten i 30-50 minuter.
3. Skölj svampen och töm ut vattnet.
4. Koka svampen i kokande vatten i 15-20 minuter för att ta bort bitterheten från dem.

Om du ska bearbeta kantareller med efterföljande bevarande i banker är det värt att förbereda det nödvändiga antalet behållare med önskad volym i förväg.

Bevarande: förberedande process

Det är bättre att plocka svamp på morgonen. När du skördar ska du beskära med en kniv snarare än att rota. Kantareller är den typ av svamp som växer i alla väder. För att skydda dig själv, kantareller, som alla andra svampar, rekommenderar vi dig att samla bort från motorvägar och industriområden, eftersom de kan samla kemiska grundämnen och salter av tungmetaller som är skadliga för vår kropp i kroppen.

Det är bättre att plocka svamp på morgonen.

Nyplockade svampar är lätt bortskämda. De innehåller mycket vatten, kväveämnen och kolhydrater, därför är de en utmärkt miljö för utveckling av mikroorganismer. Det är därför de behöver bearbetas på insamlingsdagen, efter högst 4-6 timmar, och endast sedan användas för matlagning eller skörd för framtida bruk.

Det första steget är att:

1. Välj unga, friska, inte trasiga, inte maskiga svampar för bearbetning.
2. Rengör från nålar, vidhäftande löv, sand. Klipp av benet, gå tillbaka 1 cm från locket.
3. Skölj kantarellerna ordentligt, med tanke på att svamparna tappar aromatiska ämnen vid en lång vistelse i vatten. Det räcker att byta ut vattnet 3-4 gånger.
4. Koka de beredda svamparna i lätt saltat vatten (20 viktprocent svamp) i 15-20 minuter tills svampen börjar sjunka till botten av pannan.

Fräsning

Kantareller stekt på vintern behöver inte frysas; du kan bevara svamp i glasburkar. Gör så här:

1. Lös upp smör i en förvärmd stekpanna; kantareller kombineras inte efter smak med grönsaker.
2. Kokta svampar sprids i en kastrull.
3. Stek kantarellerna på låg värme under omrörning regelbundet tills de är kokta i 30-40 minuter.
4. Placera svamparna i försteriliserade burkar.
5. Häll olja från en stekpanna så att den täcker svampen med ett centimeterlager.
6. Rulla upp med steriliserade lock.

Konserverna på detta sätt lagras på en sval plats, till exempel i en källare. Innan du äter, stekas svampen igen och lägger till lök, purjolök eller potatis.

Tips och tricks för att förbereda ämnen

Kantareller i många länder klassificeras som läckra svampar. Deras fantastiska smak, delikat massa och delikat arom gör det möjligt att förbereda skogsgåvor på olika sätt. Torkning, marinering och stekning är bara namnen på teknik som ligger bakom många intressanta recept som förtjänar uppmärksamhet från alla som älskar "tyst jakt".

Till skillnad från andra ätliga svampar kräver kantareller inte grundlig rengöring, blötlägg i saltat vatten under korta eller långa perioder eller till och med initial kokning. Om det inte finns så mycket tid att förbereda förberedelserna för vintern som vi skulle vilja, steker värdinnorna helt enkelt svampen och uppmärksammar sterilisering av burkar och lock. När allt kommer omkring, som många kulinariska experter vet, kan bevarande svälla på samma sätt som honungsvamp.

Trots att kantareller utsöndrar ett speciellt ämne som dödar insektslarver, bör svampen tvättas väl från skogsföroreningar. Smuts, rester av mark på benet, löv som fäster vid massa och gräs kan vara den främsta orsaken till mögel, bombning och försurning av arbetsstyckena.

Efter tvätt rekommenderas att tömma svampen. Detta tillvägagångssätt kommer att minska mängden vatten i arbetsstycket. Stekta kantareller tillagas utan marinad. Därför utesluter den konserverade formuleringen ytterligare vätska.

Samla inte kantareller i förorenade områden. Växter som släpper ut giftiga ämnen i atmosfären, deponier, motorvägar och till och med små vägar som dagligen möter riklig trafik är inte platsen att plocka svamp.Kantareller, som alla andra arter av ätliga svampar, absorberar alla farliga ämnen i sin massa, vilket kan orsaka irreparabel hälsoskada.

Unga svampar är mycket godare än bevuxna och mogna frukter. I början av tillväxten anses kantareller vara de mest fördelaktiga för kroppen. Samtidigt spelar det ingen roll om de är stekta, inlagda eller torkade och slipar dem som kryddor för de första rätterna.

Kantareller stekt i smör anses vara den mest utsökta beredningen. Men grönsaker - gör att arbetsstycket kan förvaras längre i kylen.

Om det finns en källare hemma och extra utrymme i kylskåpshyllorna kan stekt kantareller rullas upp i burkar för vintern. I avsaknad av lagring fryses arbetsstycket i en eller flera förpackningar, delat i delar.

Kantarellmarinering

Kantareller marinerade för vintern kommer att dekorera ett nyår eller en annan helgdag. Bland annat kommer de att lägga till en livlig färgstark touch till bordsdesignen, som sticker ut bland inredningen med en ljus solfläck.

Kantarell med vinägerrecept

Produktsammansättning:

• kantareller - 1 kg;
• salt - 45 gram (1,5 msk);
• socker - 10 gram;
• svartpeppar - 10 ärtor;
• lavrushka - 2-3 blad;
• nejlika - 3 knoppar;
• vitlök - 4-6 kryddnejlika;
• vinäger (9%) - 100 ml;
• vatten.

Förfarandet för betning av kantareller är som följer:

1. Skölj de kokta svamparna och täck med färskt vatten.
2. Tillsätt kryddor i vattnet utom vinäger och vitlök.
3. Koka långsamt i 15 minuter.
4. Tillsätt vinäger, koka ytterligare 1-2 minuter.
5. Ordna svamparna i steriliserade burkar och tillsätt vitlök efter smak.
6. Tätningsburkar.

Följande ingredienser läggs till receptet efter smak:

• kanel;
• pepparrotsblad;
• kryddpeppar.

Inlagda kantareller med smör

Inlagda kantareller enligt det andra receptet är ömma och doftande. För matlagning måste du ta per kilo svamp:

• vatten - 400 ml;
• salt - 15 g;
• strösocker - 10 g;
• nejlikor - 2 st .;
• svartpeppar - 2 st .;
• lagerblad - 1 st.
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
• lök - 100 g;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika.

Delicious tillagas i följande ordning:

1. Häll önskad mängd vatten i en kastrull, baserat på massan av kokta svampar.
2. Tillsätt kryddnejlika, peppar, salt och socker.
3. Hacka lök och vitlök fint, doppa i marinaden.
4. Häll olja och vinäger i marinaden, koka i 2-3 minuter.
5. Lägg kantarellerna i en behållare och koka i marinaden i 20-25 minuter.
6. Ordna färdiga svampar i burkar och försegla.

Betning utan ättika

Konserveringsmedlet i detta recept är inte vinäger utan citronsyra. Trots detta kan kantareller lagras på detta sätt lagras i ett svalt rum i upp till tolv månader.

För ett kilo kantareller måste du ta:

• vatten - 0,7 liter;
• citronsyra - 5 gram;
• pepparkorn - 5 stycken;
• nejlikor - 3 knoppar;
• lagerblad - 2 stycken .;
• salt - 20 gram;
• socker - 40 gram.

Tillagningsproceduren är som följer:

1. Förbered marinaden: lägg socker, salt och kryddor i vattnet.
2. Koka upp.
3. Tillsätt svamp och koka i 8-10 minuter.
4. Lägg i citronsyra och koka i ytterligare två minuter.
5. Lägg de förkokta kantarellerna i steriliserade burkar och fyll dem med marinad.
6. Vi rullar upp det, vänder på det, packar upp det - allt är som vanligt.

Recept 2: Torkade kantareller

Torkade svampar kan ge otrolig smak till vilken maträtt som helst. Du kan göra soppa av dem och kantareller som tidigare blötläggts i vatten och stekt passar bra med grönsaker och potatis.

Det mest optimala och prisvärda alternativet för alla är att torka svamp i ugnen. Det är viktigt att hålla temperaturen (i genomsnitt 55 grader), så ugnen måste vara utrustad med en termometer.

Tekniken är enkel. Först rengör, tvättar och torkar vi varje svamp. Lägg därefter kantarellerna på ett galler eller bakplåt.Det är nödvändigt att tillhandahålla ventilation, så om ugnen inte är utrustad med en fläkt, lämnar vi dörren på glänt.

För jämn torkning bör du regelbundet flytta svamparna, vrida dem. Ställ först in temperaturen på 40 grader (torr i 10 minuter) och öka sedan till 55-60. Torkningstiden beror på hur stora dina kantareller är.

I allmänhet är det värt att vägledas av utseendet - de ska härda, något bruna. Under processen kan du ta bort de färdiga svamparna från ugnen och låta resten torka.

Förvara torkade kantareller i ett torrt och mörkt rum. Tygpåsar, kartonger eller glas behåller kantarellernas kvalitet perfekt i flera år. Om några av svamparna blir fuktiga under lagring måste de tas ut ur behållaren.

Kantarell saltning

Det finns två huvudalternativ för att salta kantarellsvampar: kalla och varma. De skiljer sig åt i användningen av vatten med olika temperaturer.

Kallt sätt att salta kantareller

I detta recept måste svampar också kokas, matlagning utförs utan användning av saltlake i varmt tillstånd, därför kallas metoden kall. Produktens sammansättning för detta recept per kilo svamp:

• salt - 60 gram;
• dill - 3-4 paraplyer;
• pepparrot - 1-2 blad;
• vitlök - 2 huvuden;
• vegetabilisk olja - 200 gram.

Saltningssekvensen är som följer:

1. Lägg kryddor och salt på botten av pannan och efter vartannat lager svamp.
2. Täck allt på toppen med pepparrotsblad och en tallrik.
3. Vi sätter förtryck, en sten, en burk vatten etc.
4. Vi tål dagen i rumstemperatur.
5. Fyll på solrosolja för att förhindra att luft kommer in i behållaren och lägg den i kylen.

Varm saltning

Denna metod minskar saltviktens vitaminvärde något, men smaken förblir på en hög nivå.

Ingredienser för ett kilo kantareller:

• salt - 2 matskedar;
• lagerblad - 2-3 bitar;
• svartpeppar - 4-7 ärtor;
• kryddpeppar - 4-7 ärtor;
• nejlika - 4 knoppar;
• vitlök - 2-4 kryddnejlika;
• vatten - 1 liter.

Matlagningssvamp i denna ordning:

1. Häll de tvättade svamparna med vatten och tillsätt kryddorna.
2. Koka i en halvtimme.
3. Placera svampen i en beredd kastrull.
4. Skär vitlök i små skivor och tillsätt svampen.
5. Fyll på saltlake.
6. Sätt förtryck.
7. Ta bort förtrycket efter en dag och flytta pannan till kylen.
8. Efter ytterligare 24 timmar placerar du kantarellerna i steriliserade burkar och förseglar.

Saltade kantareller (kall metod)

Detta alternativ för att salta kantareller har otvivelaktiga fördelar, eftersom det anses vara det enklaste och mest praktiska. Svamparna är välsmakande, aromatiska och krispiga. Perfekt för en festlig fest med stark alkohol.

Produkter:

• svamp - 3 kg;
• vegetabilisk olja efter smak;
• vitlök - 150 g;
• salt, inte jodiserat efter smak;
• dillparaplyer - 10 st.

Vidare är själva processen:

1. Innan du kan börja bevara skogsfrukter måste de vara ordentligt beredda. Sortera, ta bort ruttna delar, frukt och olika skräp. Skölj noggrant under rinnande vatten. Fyll en kastrull med vätska och koka upp den. Sätt svampen, koka i 10-15 minuter.
2. Koka upp vatten igen i en separat behållare. Kasta kantarellerna i ett durkslag och lägg tillbaka dem i den beredda behållaren med innehållet. Fortsätt laga ytterligare en halvtimme. Sil genom en sil, vänta tills överflödig fukt rinner helt ut.
3. Tvätta burken med tvål, torka i ugnen. Dela vitlökarna i kryddnejlikor, skala var och en av dem, skölj. Hacka i skivor. Lägg ett lager vitlök på botten av de beredda behållarna, sedan salt, kryddor (valfritt) och svamp. Vi fortsätter att lägga ut produkterna tills de är helt färdiga. Det sista lagret bör vara vitlök och kvistar med färsk dill.
4. Lägg en liten press ovanpå och lägg strukturen i kylen.Lämna i det här formuläret i 24 timmar. När tiden har gått fyller du burken med innehållet med olja så att svamparna med kryddor är helt dolda. Stäng tätt, lägg i kylen för ytterligare förvaring.

Ryskt folkmellanmål

Kantarell svampkaviar

Ett bra mellanmål under vinterkylan och kommer inte bara att vara kantarellkaviar. För att förbereda det enligt det enklaste receptet behöver du följande komponenter:

• kantarellsvampar - 5 kg;
• lök - 1 kg;
• persilja - 200-300 gram;
• vegetabilisk olja - 0,5 liter;
• citronsaft - 100 gram;
• salt - 100 gram;
• malt svartpeppar efter smak.

Tillagningsprocedur:

1. För de kokta svamparna genom en köttkvarn.
2. Fräs den finhackade löken i en separat stekpanna.
3. Hacka tvättad och torkad persilja fint.
4. Kombinera mat genom att tillsätta olja från pannan.
5. I slutet, häll i citronsaft, peppar efter smak.
6. Ordna den beredda kaviaren i burkar och försegla.

Användbara tips

1. Koka alltid svampen så fort du tar dem hem från skogen och lämna inte nästa dag, även om du är väldigt trött. Svampar för imorgon kommer att torkas upp, mörka. Delikata kantareller kan gå sönder, och om det finns några maskiga bland andra svampar kommer nästa dag att bli mycket mer av dem.
2. Var noga med att rör om svampen under tillagningen för att förhindra att de brinner. Om vattnet kokar snabbt kan du lägga till det.
3. Det finns många olika recept för att göra inlagda kantareller som vi inte förstod idag. Jag råder dig att behärska dem själv: marinerad med kanel, på koreansk, marinerad i olja, med äppelcidervinäger, i vinäger.
4. Kantareller passar bra med andra svampar när de är syltade. Den bästa kombinationen är 2 delar kantareller och 1 del vita eller rödhåriga. Dessa rörformiga svampar ger marinaden sin viskositet och tråd.
5. På vintern, öppna en burk med inlagda kantareller, lägg dem på en vacker tallrik, häll med vegetabilisk olja, sprid lökringar ovanpå och strö över örter. Denna aptitretare kommer att dekorera alla festliga bord.

Kantarell solyanka

Senast i tur och ordning, men det bästa att smaka på är ett recept för en vintergods med kantareller. Sammansättningen av produkter för 2 kg svamp:

• kål - 2 kg;
• morötter - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• vegetabilisk olja 0,5 liter;
• vinägeressens 70% - 1 matsked;
• salt och peppar efter smak.

Denna smaskiga är beredd i denna ordning:

1. Låt grönsaker och olja simma i en stor kastrull i 30-50 minuter tills de är ömma.
2. Tillsätt svamp och koka i ytterligare en halvtimme.
3. Tillsätt salt, peppar, vinäger och blanda ordentligt.
4. Vi lägger ut på förberedda burkar och förseglar.

Läs på webbplatsen läckra recept för vinterberedningar från svamp:

Svampmodell, beprövade recept

Saltade svampar enligt mormors recept

Svamp sallader för vintern