Pekingkålsförberedelser - traditioner för kinesisk mat

Pekingkål anses vara en av favoriterna bland de grönsaker som behöver förberedas för vintern. Grönsaken lagras av sig själv under ganska lång tid. Dessutom är dess främsta fördel jämfört med andra arter att den inte förlorar vitaminer, användbara element. Naturligtvis vill knappast någon äta det färskt. För att göra detta föreslår vi att man överväger recepten för matlagning av pekingkål för vintern.

Innan du fortsätter till konserveringen är det nödvändigt att förbereda huvudingrediensen: ta bort stjälkbenet under botten, rengör de smutsiga platserna och ta bort de vissna bladen. Skölj noggrant. Kålgafflar är inte så täta, så insekter finns i bladen. Låt dig inte skrämmas, de kan tas bort snabbt och enkelt. För att göra detta, häll saltat, kallt vatten i en rymlig skål eller handfat. Doppa grönsaken i den och låt den vara i en kvarts timme. När tiden har gått sköljs kålen noggrant.

Funktioner av kinakål

Kinakål innehåller syror, vitaminer, mineraler och fiber. Genom saltning kan du bevara de fördelaktiga egenskaperna hos denna grönsak under lång tid.

"Peking" stärker immunförsvaret, sparar från vitaminbrist, hjälper till att rengöra kroppen och normalisera ämnesomsättningen. Det ingår i kosten i kampen mot övervikt, i sjukdomar i nervsystemet och hjärtat, hormonella störningar. Kaloriinnehållet i ett sådant mellanmål är 15 kcal per 0,1 kg produkt.

För att laga kinakål måste du observera några nyanser:

• när matlagning grönsaker inte utsätts för långvarig bearbetning;
• det tar lång tid för saltning, från flera dagar till en månad;
• det rekommenderas inte att servera mellanmål med mejeriprodukter för att inte orsaka magbesvär.

Enkelt alternativ

Koreanska rätter kännetecknas av sin utsökta smak och ljusa kryddor. Av denna anledning är sallader kryddiga och salta. Koreansk kålkålsrecept är snabbt och enkelt, lämpligt för hemlagad mat. Förvaras perfekt på en kall plats tills kallt väder börjar.

• kål - 1,5 kg;
• bergsalt - 45 g;
• filtrerat vatten - 1,5 l;
• chilipeppar - 60 g;
• vitlök - 13 kryddnejlika.

1. Skala och förbered kinakålen. Hacka i stora skivor. Häll ren vätska i en kastrull, tillsätt konserveringssalt, koka upp. Koka tills det är helt upplöst.
2. Häll kål med varm saltlake, täck och låt stå på köksbordet en dag. Låt innehållet svalna helt.
3. Frigör vitlöksklyftorna från skalet, hacka i tunna ringar. Skala den heta peppar från stjälken och frön, skär i remsor. Lägg i en liten glasburk och tillsätt 2 matskedar rent vatten.
4. Töm den resulterande saften och saltlaken från kålen. Smörj skivorna med en vitlök-pepparblandning. Sätt under pressen i 2 dagar och ta bort den på en kall plats. När tiden har gått, sprida den kryddiga salladen i burkar, rulla upp den.

Recept för pekingkålsbetning

För saltning behöver du kinakål och andra grönsaker (varm eller paprika, päron etc.). Salt och kryddor används alltid. Lägg till ingefära eller chili för ett kryddigare mellanmål.

Ett enkelt recept

För den enklaste saltmetoden behöver du bara kål och salt. Tillagningsprocessen innehåller i detta fall följande steg:

1. Flera huvuden av pekingkål med en totalvikt på 10 kg skärs på något bekvämt sätt. Om en stor behållare används för saltning är det tillräckligt att skära dem i fyra delar. När du använder burkar måste du hugga den i remsor.
2. Skivade grönsaker placeras i en kastrull eller burk i lager, mellan vilka salt hälls. Den angivna mängden kål kräver 0,7 kg salt.
3. Sedan hälls kokt vatten så att grönsakerna är helt under.
4. Täck grönsakerna med gasbind och lägg förtrycket ovanpå. Behållaren förblir på en sval plats så att kålen inte surnar.
5. Gasbindningen byts varannan dag. Efter 3 veckor saltas grönsakerna, sedan kan de överföras till burkar.

Saltning för vintern

För saltning av pekingkål för vintern, förutom huvudingredienserna, behöver du kryddor. Receptet är väldigt enkelt och består av följande steg:

1. Kål (1 kg) finhackas.
2. Salt (0,1 kg), lagerblad och kryddnejlika (2 st.) Och allspice (4 st.) Läggs till de hackade grönsakerna.
3. Grönsaksmassan blandas och tappas i en glasburk.
4. Ovanpå grönsakerna täcks med en tygbit eller gasbind, varefter en last placeras i form av en liten sten eller en flaska vatten.
5. Burken avlägsnas till en mörk plats där temperaturen hålls låg.
6. Efter en månad kan snacksen läggas till din kost.

Inlagd med päron

Kål passar bra med frukt. Om du lägger till ett päron när du saltar, kan du få läckra och hälsosamma beredningar. Receptet kräver gröna päron som inte är mogna nog. Annars kommer fruktbitarna att falla sönder under tillagningsprocessen.

1. Kål (1 st.) Skärs i remsor. Proceduren utförs med en kniv eller rivjärn.
2. Päron (2 st.) Skärs, frön tas bort och finhackas.
3. Blanda grönsaker och ta bort lite för hand. Tillsätt 4 msk till den resulterande massan. l. salt.
4. Därefter placeras grönsakerna i en kastrull eller burk, där 0,2 liter vatten tillsätts.
5. Behållaren placeras i kylskåpet över natten.
6. På morgonen hälls den resulterande saltlösningen i en separat burk.
7. Riven ingefära (högst 3 cm), hackad vitlök (3 kryddnejlika) och rödmalen peppar (2 nypor) läggs till grönsaksmassan.
8. Grönsaker hälls med saltlake som erhållits tidigare. Nu lämnas arbetsstyckena i 3 dagar på en varm plats.
9. Efter att jäsningsprocessen är klar rullas inlagd kål i burkar och lagras.

Koreansk saltning

I det nationella koreanska köket finns det en metod för saltning av pekingkål med varma kryddor. Denna aptitretare är ett tillskott till sidrätter och används också för förkylning.

Följande recept hjälper till att salta kinakål för vintern på koreanska:

1. "Peking" med en total vikt på 1 kg ska delas in i fyra delar.
2. En kastrull placeras på spisen, där 2 liter vatten och 6 msk. l. salt. Vätskan kokas.
3. Grönsaker måste fyllas helt med marinad och placeras på en varm plats.
4. Hackade chilipeppar (4 matskedar) blandas med vitlök (7 kryddnejlika), som preliminärt förs genom en vitlökspress. Komponenterna blandas med tillsats av vatten så att blandningen får konsistensen av gräddfil. Massan lämnas i kylen i en dag.
5. Saltlösningen dräneras från kålen och varje blad smetas med en blandning av peppar och vitlök. Färdiga grönsaker placeras på en varm plats i 2 dagar. Du måste lägga en belastning ovanpå grönsakerna.
6. Färdiga pickles tas bort på en sval plats.

Historia

Grönsaksgrödan är en underart av rovor, och örten kallas ofta kinesisk sallad eller sallad. Pekingkål är känd under andra namn som petsai och kinakål.

I länderna i Östasien bereds den populära Chamcha-skålen av sådan kål, under vilken beredningen av salladen är saltad, inlagd och, enligt det traditionella koreanska receptet, jäst.

Som ett resultat av betning med varm röd paprika, ingefära och vitlök i kinakål sker fermenteringsprocessen och det världsberömda kryddiga mellanmålet Kimchi (Kim-chi) erhålls. Från beredningen av Pekingkål för vintern kommer denna goda och hälsosamma mat, lagrad för framtida bruk, smakfullt att komplettera köttkotletter, bakat kött på vintern menyn och kommer att bidra till en snabb matsmältning av fet mat ätit vid middagen.

Steg för steg recept

Skölj pekingkålen, skär stubben i fyra jämna delar, dela kålhuvudet i fyra lika delar längs dessa skär. Värm upp 2 koppar vatten och lös upp 2 msk salt i dem. l. Häll saltlösning i resten av vattnet. Lägg kålen i en kastrull och häll över saltlaken. Den ska täcka grönsaken helt. Låt salta en dag och byt kålbitar regelbundet på platser (nedre till övre) för jämn saltning. Under denna tid bör kålbladen bli flexibla. Om arket viks på mitten bör det inte gå sönder.

Frysning

Ett av de enklaste alternativen för att konservera grönsaker hemma och det snabbaste sättet att skörda Pekingkål för vintern är frysning. Hur fryser jag kinakål? Du kan frysa färsk kål, och det är särskilt fördelaktigt att förbereda den på hösten, medan grönsaker säljs till ett överkomligt pris.

Metoden för frysning beror på den avsedda skålen som du bestämde dig för att frysa kålen för. Vad kan du göra med fryst kinakål?

Fryst kål är inte lämplig för att göra färska sallader. Men från hela frysta löv på vintern kan du snabbt laga hemlagade kålrullar, göra en grönsaksgryta.

Om du fryser kål i bitar för vintern kan du laga läcker borsch, koreansk soppa från tomt, gryta, steka eller laga riktig koreansk kimchi.

Hur man fryser:

1. Pekingkål bör rengöras från smutsiga löv och finhackas. Placera tätt i plastpåsar (bekvämast med fästelement) och skicka till frysen för snabb frysning. På vintern måste arbetsstycket tas ut ur påsen och utan avfrostning börja tillagningen.
2. För skörd med blad, gafflar måste du ta isär i separata löv, mjuka kålen i mikrovågsugnen eller hålla den i kokande vatten i några sekunder. Klipp av den vita förtjockade delen från arket, torka med en servett. Därefter måste de beredda lakan packas i påsar eller plastbehållare avsedda för frysning och placeras i frysen.

KIM-CHI eller KOREAN OMGÅENDE KIKANDE

En annan av rätterna lärde jag mig från Sakhalin-koreanerna. Koreaner skördar sådan kål på samma sätt som ryssar jäser kål - i fat, för framtida bruk, på senhösten. Nu, naturligtvis, under utvecklingen av alla slags tekniker har behovet av fat försvunnit, underbara kylskåp har dykt upp, speciellt uppfunnna för lagring av kim chi. Ja, och själva kålen började säljas året runt, det blev möjligt att inte laga, som tidigare, dussintals och till och med hundratals kilo (när jag bodde på Sakhalin förberedde jag upp till 150 kg kål för vintern). I koreansk mat äts sådan kål både av sig själv - helt enkelt hackad och läggs till olika rätter - när man lagar fläsk, i dumplings, manti, pianos, kålrullar, köttfärs till olika rätter och till och med i soppor.

För en mängd olika smaker, när du förbereder kim chi, kan daikon-rädisa läggas till det, vilket skiftar lager mellan kål, röd fisk, vitkål. Enligt detta recept kan du också laga separat vitkål. Det är också väldigt gott, bara i jämförelse med kim chi från Peking-kål, blir vitkål mer krispig. Som regel äts kim chi med mer intetsägande mat: kokt osyrat ris, buljong, kokt kött, nudlar. Receptet är utformat för en liten mängd kim chi-avkastning, med förväntan om "smak".Om du gillar det kan alla normer ökas med en multipel av ökningen av kålen som skördas nästa gång. Ja, och för att vara ärlig är det inte så mycket förhållandet mellan produkter som är viktigt (varje hemmafru gör det efter hennes smak, beroende på kärleken till kryddig mat i familjen), utan själva tekniken för matlagning och lagring.

Nödvändiga produkter: - kinakål (ca 2,5-3 kg) - vitlök (3 stora huvuden) - salt (0,25-0,3 kg) - röd peppar, grovmalt (i flingor, säljs i vikt, i volym - lika med volymen vitlök).

Förberedelse: Det viktigaste är att välja rätt kinakål. Det borde inte vara helt vitt, men inte heller grönt; välj tjockare kål - sådan kål blir saftigare och smakligare. Vi tar bort de skadade bladen från huvuden, skär av stubben. Du behöver inte tvätta kålen. Skär på längden i fyra delar (i hälften, sedan varje del i hälften). Om kålhuvudena inte är stora, räcker det att bara skära i halvor.

Öppna varje del med en fläkt, gnugga kålen med salt. För att säkerställa att saltet täcker varje blad jämnt, kan kålen doppas i vatten och får rinna av.

Vi lägger den saltade kålen tätt, men utan trampning, i den valda behållaren (handfat, stor behållare, kastrull, du kan inte använda aluminiumskålar - den är oxiderad). I den här formen lämnar vi kålen att saltas i värmen i ungefär en dag.

Efter en dag (det är möjligt på en och en halv till två dagar kommer inget hemskt att hända om kålen är lätt saltad), tvätta kålen från kvarvarande salt och fyll den med kallt vatten i ungefär ett par timmar så att överskott av salt försvinner (om du saltade kålen längre än en dag, måste du blötlägga den lite längre, du kan till och med lämna den i denna form över natten).

Efter blötläggning, töm ut vattnet, lämna kålen i ett durkslag eller på ett stativ så att allt vatten är glas. 20 minuter är nog.

Medan kålen blötläggs och dräneras kan du börja göra vitlökpeppar. Det är här gummihandskar kommer att vara till nytta (du kan använda hushållshandskar, kanske medicinska, de spelar ingen roll, det viktigaste är att skydda händerna från peppar och vitlök, annars kommer du att återge skönhet åt dem i minst en vecka, och du kommer inte omedelbart bli av med lukten av vitlök). Skala vitlök, passera den genom en press.

Lägg till vitlök i lika stora volymer röda, grovmalda flingor, peppar.

Blanda väl. Förresten, koreanerna förbereder också en sådan pasta för framtida användning och lagrar den i kylen. Det är väldigt bekvämt om du ofta lagar koreanska sallader.

När kålen är glas tar vi sista handen. Varje del av kålen, som vid saltning, öppnar vi med en fläkt och gnuggar den jämnt med kokt vitlökspeppar, varje blad, återigen gömmer han händerna i gummihandskar - så de blir mer hela, snyggare och lukt av vitlök kommer inte att avskräcka din älskades önskan att kyssa henne ibland:).

Val och beredning av ingredienser

Det är bra om grönsaken växer i sin egen trädgård och det råder ingen tvekan om dess kvalitet. När du köper kål måste du vara uppmärksam på följande punkter:

1. Företrädesvis köp kål utan förpackning... Detta gör det lättare att se. Om kålhuvudet placeras i plastfolie och kondens uppmärksammas inuti förpackningen är den här produkten gammal och börjar försämras.
2. Lakan måste vara torr... Om det finns små droppar vatten på dem, som läggs till för att uppdatera produkten, försvinner produktens smak delvis.
3. Det bör inte finnas några tecken på förfall på bladen., små brunaktiga fläckar.
4. Det är bättre att stoppa ditt val på kålhuvuden med medelhög densitet, liten storlek... För vinterförberedelser kommer jag också att komma med större exemplar, det viktigaste är att de är fräscha och saftiga. Gulkål med stora löv blir tydligt övermogna och inte saftiga.
5. Denna grönsak har ingen lukt... Om en specifik lukt kommer från produkten odlades den med kemikalier eller bearbetades före leverans.
6. Det finns olika typer av pekingkål, så färgen på kålhuvudena kan vara från gulaktig till grön. Det är inte färgen på grönsaken som ska tas med i beräkningen, utan skuggningens mättnad..

Pekingkål måste beredas för vidare bearbetning (frysning, betning, saltning, konservering).

Själva beredningsprocessen äger rum i följande ordning:

• undersök kålhuvudet, ta bort de gulnade bladen, klipp av stamens botten;
• tvätta noggrant med kallt vatten;
• håll i varmt saltat vatten i 20 minuter - för att bli av med insekter;
• skölj igen under kallt kranvatten.

Nu kan kål syltas med ättika, syltas eller frysas. När det gäller de andra ingredienserna kan chilipulver ersättas med peppar.

Visste du? Pekingkål är av kinesiskt ursprung. Denna grönsak har odlats i Kina i över 5000 år.

Är det möjligt att jäva kinakål

Att skörda denna grönsak för vintern med surdeg är inte bara möjligt utan också ganska lätt. Surkål liknar vagt kål i smak. Peking innehåller aminosyror, fibrer, vitaminer i olika grupper och mineraler.

Som ett resultat av startkulturen kan alla användbara element som Pekinggrönsaken innehåller bevaras. Peking stärker immunförsvaret perfekt, hjälper till att förhindra vitaminbrist, främjar eliminering av toxiner och normaliserar metaboliska processer.

• Denna grönsak rekommenderas för:
• kampen mot extra pounds;
• hormonella störningar
• problem i nervsystemets arbete;
• hjärtstörningar.

I genomsnitt har en inlagd grönsak ett energivärde på 15 kcal per 100 g.

Hemlagring

På hösten måste skörden av grönsaker som skördats från trädgårdsbädden kunna bevaras. Hur förvaras kinakål hemma på vintern? Det är inte svårt att spara den skördade kålen i tid om du vet hur mycket den lagras.

Sena och mitten av sena sorter av Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa bevaras perfekt fräscha. Men även vid korrekt lagring håller färsk kål högst fyra månader. En längre hållbarhet för vintern kan uppnås genom betning, saltning och frysning.

Du kan också förvara lakan i torkad form. De torkas i ugnen, vid låg temperatur, gradvis, som äpplen. Beredningen smakar som torkad tång, som bör blötläggas innan den lagas.

För att underlätta beredningen kan ingredienserna som anges i recepten för ämnena i gram omvandlas till matskedar, teskedar eller milliliter.

Chamcha

Arbetsstycket är ljust, rikt och gott. Det kan göras med olika grönsaker, därför kan receptet skilja sig något för varje hemmafru. Överväg ett annat alternativ, hur man saltar Pekingkål.

• Pekingkål - 2 kg;
• rent vatten - 3 l;
• bordssalt - 90 g;
• paprika - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• sojasås - 20 ml;
• koriander - 10 g;
• ingefära rot - 20 g;
• malet svartpeppar - 10 g.

1. Häll vätskan i en kastrull, koka och salta lite (2 tsk). Bearbeta kålen, skölj, hugga i medelstora remsor. Lägg i varmt vatten, täck, sätt under en press och lägg på en sval plats tills den är kyld. Ta bort förtrycket efter kylning, låt jäsa i 2 dagar.
2. När tiden har gått, pressa kålen från saltlaken och häll ut vätskan.
3. Skala paprika, skölj och skär i remsor. Ordna med kål. I en mixer kombinerar du skalad chili, vitlök, ingefära och andra kryddor. Mal till puré.
4. Kombinera alla komponenter genom att blanda noggrant. Täck och låt stå på bordet i en kvart.Ordna i sterila burkar och lägg på en varm plats tills bubblor börjar dyka upp i behållarna. Lägg sedan genast i kylan.