Rödkål för vintern i burkar: mycket välsmakande krispig inlagd kål ":

Kål med en röd nyans i sitt utseende liknar mest en vithårig analog. Men av någon anledning hittar hon sällan en ledig plats i våra trädgårdar. Huvudskillnaden mellan en sådan grönsak är lövverket av en rödlila nyans. Det har inte mindre positiva egenskaper än inlagd kål som alla känner till. Den innehåller samma fördelaktiga element, till vilka antocyanin bör läggas, vilket ger bladen sin karakteristiska färg. Denna grönsak innehåller mer socker, protein, mineraler, vitaminer. Produkten rekommenderas för personer som lider av järnbrist i kroppen.

Vi rekommenderar dig också att prova andra vinterberedningar: saltade kantareller eller sorrel.

Enkelt alternativ

Kål bör glädja inte bara på sommaren utan också på vintern. Denna tillagningsmetod är perfekt för hemmafruar som inte har tid att förbereda sig. Receptet är ganska enkelt och den färdiga maträtten visar sig vara god och aromatisk.

Produkter:

lager - 4 st .;
svartpeppar - 12 ärter;
nejlika - 4 blomställningar;
bordssalt - 40 g;
strösocker - 80 g;
kål - 2-3 kg;
vinäger 9% - 220 ml;
filtrerat vatten - 1 l.

Förberedelsen själv:

Läs också: Så purjolök för plantor och i öppen mark: odlingsvillkor och regler

Skölj burkar, sterilisera i ugnen eller ånga. Det räcker att koka locken i några minuter.
Skölj huvudingrediensen, rengör den. Hacka i tunna remsor. Ordna tätt i en behållare.
Häll vatten i en kastrull, koka upp. Häll i kryddor, lavrushka, konserveringssalt, strösocker. För att förbättra aromen är det tillåtet att tillsätta lite kanel och olja. Koka tills huvudingredienserna är helt upplösta. Ta bort från kaminen, häll försiktigt i syran, rör om.
Fyll behållare med varm marinad, rulla upp och låt stå på köksbordet tills det är helt svalt. Ta bort rödkålen, tillagad för vintern, i kylen i 3 dagar.

Hur piskar jag upp?

Fem minuter. Tillsätt färsk ingefära rot riven på ett fint rivjärn till den färdiga kålen, 2-3 matskedar per burk. Ett snabbt, originalt och mycket enkelt mellanmål är klart.
Mager sallad.
Hacka 50 g syltade gurkor och lök, tillsätt resten av ingredienserna.
Krydda med olja, salt och peppar, blanda allt och servera.
Pajer från färdig deg med kål. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja, lägg 400 g saltkål där och stek i 15 minuter, rör om ibland. Tillsätt 2 msk tomatpuré och stek i ytterligare 5 minuter. Fyllningen är färdig, forma pajerna och stek på båda sidor.

Tips: Färdiga måltider kan serveras i portionerade tallrikar, garnerade med örter och en liten mängd färska grönsaker.

- detta är en utmärkt ersättning för den vanliga, det är inte bara sötare utan också friskare. Genom att salta det en gång sparar du inte bara tid på att laga ett mellanmål i framtiden, du kommer också att ha möjlighet att laga många andra rätter.

Få människor gillar rödkål på grund av dess skarphet. Men det finns recept där du kan njuta av denna grönsak till fullo utan att känna någon kryddig eftersmak.

Få människor gillar rödkål på grund av dess skarphet.

För att rödkål ska glädja dig inte bara på varma dagar utan även på frostiga dagar måste du vrida den för vintern. För att göra detta behöver du det enklaste men inte mindre läckra receptet, enligt vilket du enkelt kan förbereda en inlagd maträtt.

Först måste du förbereda produkterna:

Rödkål.
Lavrushka - tre löv.
Svartpeppar - tio ärtor.
Nejlika - fem stycken.
Salt - 1,5 msk l., socker - 3 msk. l.
Vinäger 9% - 200 ml.
Vatten - lite mindre än en liter.

Förberedelse:

Hacka först kålen och tampa den i en burk.
När du är klar, gå vidare till att göra marinaden direkt. För att göra detta, ta en kastrull och häll i rätt mängd vatten. Vänta tills vattnet kokar.
Tillsätt sedan kryddor och ärtor. Vänta i fem minuter för att allt ska lösas upp (du kan lägga till lite kanel och vegetabilisk olja).
Därefter kommer resten av ingredienserna förutom vinäger: lägg till det i slutet.

Häll den färdiga marinaden (helst varm) i en burk och låt skålen stå i kylen i tre dagar.

> Inlagd rödkål (video)

Kulinariska hemligheter

Även en värdinna som inte har erfarenhet av konservering i hemmet kan stänga flera burkar med rödkålsallad för vintern. De kulinariska hemligheter som vi har bråttom att dela med läsarna på Novy Domostroy-webbplatsen gör att du kan få ett resultat som inte kommer att svika.

Ta alltid bort de övre bladen från huvudet. De har en skyddande funktion och är vanligtvis slöa och smutsiga. Kålhuvudet måste också tvättas och torkas med en handduk.
Ju snyggare kålen hackas, desto smakigare och vackrare blir den färdiga salladen. Erfarna hemmafruar använder ett särskilt rivjärn för att mala denna grönsak. Med den här enheten kan du inte bara få små och jämna kålstrån, utan också påskynda processen att förbereda salladen.
Andra grönsaker som utgör salladen hackas också noggrant, annars kommer utseendet att lämna mycket att önska.
Tekniken för att laga kålsallad kan vara annorlunda. Ibland hälls grönsaksblandningen med varm marinad eller stuvas innan den läggs i burkar. Ofta placeras grönsaker i råa burkar, sedan steriliseras behållare med snacks i ett vattenbad eller i ugnen.
Salladsburkar som skördats för vintern måste tvättas med läsk. Om receptet inte föreskriver sterilisering av snacks i burkar, måste behållaren först steriliseras.

Under nylonlock förvaras ett mellanmål med rött kål i kylen i högst två månader. För längre förvaring rullas burkar upp med metalllock. Hermetiskt tillsluten konserver kan lagras vid rumstemperatur, även om det blir bekvämare för dem på en sval plats.

Du kanske är intresserad av recept på sallad med rödkål, avsedd att konsumeras direkt efter beredningen.

Hur man gör koreansk kryddig rödkål med morötter?

Nästan alla grönsaker tillagas på "koreanskt" sätt, jag gillar en kryddig morotförrätt i asiatisk stil. Är det möjligt att salta så kryddig rödkål? Naturligtvis kommer ett läckert recept med morötter och peppar att glädja älskare av detta ursprungliga kök. Och en speciell surdeg kommer att avsevärt minska tiden från att laga ett mellanmål till att få det på bordet.

Nödvändiga produkter:

Läs också: Gurka Courage F1: egenskaper och beskrivning av sorten, plantering och vård

3 kg kål;
4 morötter;
2-3 varma paprika;
75 g viburnum;
10 g svartbröd;
2 msk malet varm röd paprika;
2 msk Sahara;
2 msk salt.

Tillagningsprocedur:

1. Hacka kålen i remsor eller små kuber. Lägg i en skål med tillräcklig volym och täck med salt. Rör om och kom ihåg tills juicing visas.

2. Riv morötterna med ett speciellt koreansk morotrivjärn eller bara ett grovt rivjärn. Skicka till samma behållare, tillsätt socker och malet rödpeppar, blanda väl.

3. Förbered en speciell surdeg för att påskynda jäsning.För att göra detta, slå in brödet i ett kålblad, fäst kanterna med en tandpetare. Placera på botten av den beredda burken på 3 liter.

4. Lägg grönsaker i samma burk i lager, tampa försiktigt. Lägg viburnum och het paprika skuren i ringar ovanpå varje lager.

5. Låt burken stå vid rumstemperatur i 3 dagar. Genomtränga den komprimerade massan regelbundet med en gaffel eller kniv för att underlätta frisättningen av koldioxiden som bildas som ett resultat av jäsning.

Efter 3 dagar, lägg den färdiga produkten på en sval plats, till exempel i kylskåpet, där den förvaras tills den används. Servera drizzled med vegetabilisk olja och garnera med örter.

Konserverad förform "Mood"

Receptet på rödkål är enkelt men tidskrävande. Det färdiga mellanmålet är krispigt och aromatiskt. Det rekommenderas att servera på bordet i förväg med en liten mängd vegetabilisk olja.

Produkter:

kål - 1,8 kg;
rent vatten - 500 ml;
nejlika - 4-5 blomställningar;
chili - 15 g;
laurel - 3 löv;
vitlök - 10 kryddnejlika;
svartpeppar - 4 st .;
söta ärter - 3 st .;
strösocker - 50 g;
bordssalt - 50 g;
äpplebit - 100 ml.

Strimlad rödkål

Skala kålgafflarna, skölj och hugga i tunna remsor. Produktens nettovikt bör vara 1 kg. Överför till en stor matskål, strö över lite salt och rör om. Det finns inget behov av att knäcka, annars kommer inte bevarandet att krossas. Täck och låt stå i 12 timmar för att bilda en juice i kylan.
Skölj burkarna, lägg dem försiktigt på ett bakplåt och lägg dem i ugnen. Torka och koka bara locken i 3 minuter.
Skölj den heta ingrediensen och skär den i längden i två lika stora delar. Ta bort frön, vita partitioner. Hacka i remsor eller kuber, som du vill. Skala vitlöksklyftorna och skär med plast.
Lägg kryddor, chili och vitlök på botten av de bearbetade behållarna och tappa sedan kålen ordentligt och häll saften som har utvecklats över natten.
Nu vänder vi oss till förberedelsen av marinaden. Häll vatten i en kastrull, tillsätt konserveringssalt, strösocker. Koka tills det är helt upplöst.
Avlägsna från värmen och tillsätt syra och fyll på behållaren. Täck över, sterilisera i en kvart.
Ta försiktigt bort burkarna, rulla upp, vänd och förvara i kylan.

Läs också: Gödning av svin hemma: det mest effektiva sättet att mata smågrisar till kött

Ovanligt recept på rödkål marinerad med vin

Vad du behöver (för 1,5 l):

rödkål - 1 kg;
salt - 100 g;
socker - 100 g;
torrt rött vin - 0,2 l;
äppelcidervinäger - 0,5 l;
svarta pepparkorn - 5 st .;
lagerblad - 2 st.

Hacka kålen försiktigt, blanda med salt, krossa, lägg i burkar. Bankerna måste först steriliseras.
Kombinera de återstående ingredienserna, koka i 10 minuter. Häll över kålen.
Stäng burkarna med lock av plast eller metall, förvara dem i kylskåp eller källare (vid en temperatur som inte är högre än 10-12 grader).

Detta recept gäller för brittisk mat. För några av våra landsmän kommer marinaden att verka alltför koncentrerad, men inte för dem som älskar mycket kryddiga och salta snacks.

Inlagda recept

Ingredienser:

Rödkål - 3 kg.
Lagerblad - 5-6 bitar.
Vitlök - 1 litet huvud.
Svarta pepparkorn - 5 ärter.
Allspice ärtor - 5 ärter.
Torkade kryddnejlikor - 5 st.
Socker - 2 msk.
Ickejodiserat salt - 2 msk.
Bordsvinäger 9% - 5 matskedar.
Kokt vatten vid rumstemperatur - 1 liter.

Tillagningsmetod:

Förbered kålen: ta bort de skadade toppbladen.
Hacka den i remsor med medel längd och bredd.
Skala vitlök och skär den sedan i tunna skivor.
Kombinera båda ingredienserna i en djup skål medan du klämmer med händerna.
Sterilisera rena burkar.
Lägg först kryddorna på botten av burkarna, kål och vitlök ovanpå. Försök att tampa grönsakerna så tätt som möjligt.
Marinad: Häll vatten i en kastrull, sätt på eld och koka, tillsätt socker och salt. Koka i 2 minuter och häll i ättika.
Häll den färdiga marinaden i burkarna med tomt.
Täck över och placera för att sterilisera. Vi lägger halvlitersburkar i 15 minuter, literburkar i 30 minuter.
Rulla upp locken efter sterilisering. Du kan äta det på en dag, helst ha det i minst 4 dagar.

Receptvariationer

Saltning av rödkål för vintern i burkar görs på olika sätt. Experimentella entusiaster tar med nya ingredienser till det traditionella receptet.

Med sockerbetor

För ett georgiskt syltkålrecept behöver du:

kålhuvud - 3 kg;
vitlök - 6 stora kryddnejlikor;
medelstora rödbetor - 2 st .;
grovt bordssalt - 6 msk. l.;
socker - 4 msk. l.;
vatten - 1 l;
vinäger 9% - 250 ml;
kryddor (pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad, kanel) - efter smak.

Förberedelse:

Betor tvättas, kokas eller bakas tills de är ömma.
Sterilisera 3 liters burkar.
Kålen finhackas, placeras i en djup, bred behållare.
Strö över salt, socker, rynka lite.
Tillsätt kryddor, blanda.
Betar gnuggas fint eller passeras genom en köttkvarn.
Marinad kokas: betorjuice pressas i kokande vatten, avlägsnas från värme, vinäger tillsätts.
Grönsaksmassan placeras i burkar, trampad. Häll i varm marinad.
Rulla upp med steriliserade metalllock.
Behållarna vänds upp och ner. Vik upp med en filt.

Efter fullständig kylning lagras arbetsstyckena på en kall plats: källare, källare, kylskåp.

Med paprika

Ingredienser:

kålhuvud - 1 kg;
bulgarisk peppar - 1 kg;
stora lökar - 1 st.
kryddnejlika - 3 st .;
grovt salt - 75 g;
socker - 50 g;
vinäger 9% - 40 ml.

Steg-för-steg-instruktion:

Kålen hackas med medelstora remsor.
Paprikorna tvättas, stjälken skärs av, fröna tas bort. Placera grönsaker i kokande vatten i 3-4 minuter, sedan i kallt vatten. Skär i långa remsor.
Skala löken och finhacka den.
Grönsaker läggs i en djup skål, beströs med salt och socker. Vispa.
Tillsätt vinäger, kryddnejlika, blanda igen.
Överför till små burkar.
Pastöriserad i 30 minuter.
Rulla upp med metalllock.

Efter kylning lagras produkten i en källare, källare eller kylskåp.

Med äpplen

För betning ta söta sura äpplen.

Ingredienser:

rödkål - 1,5 kg;
äpplen - 2 st .;
stora lökar - 1 st.
dillfrön - efter smak;
grovt salt - 3 msk. l.

Steg-för-steg-instruktion:

Kålblad är finhackade.
Äpplen tvättas, skalas, skärs i remsor.
Skala löken, skär i tunna halvringar.
Strö kålen med salt i en djup bred skål, krossa den.
Tillsätt äpplen, lök, dillfrön. Vispa.
Massan överförs till rena glasburkar och tappas.
Täck med gasbind, lägg under lasten.
Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar.
För förvaring avlägsnas de på en sval plats, efter att behållarna tidigare har stängts med nylonlock.

Med russin

Ett läckert recept på rödkål med russin kommer att tilltala älskare av torkade druvor och honung.

Ingredienser per 500 ml burk:

300 g hackad rödkål;
2 msk. l. olivolja;
1 msk. l. honung;
3 msk. l. fröfria russin;
1 tsk grovt salt;
1 medium sött och surt äpple;
50 ml äppelcidervinäger;
persiljeblad efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

Russin tvättas, blötläggs i varmt vatten i 10-15 minuter, torkas på en handduk.
Äpplet tvättas, skalas, gnuggas grovt.
Hacka persiljan fint.
Hackad kål, äpple, russin, persilja blandas med salt i en skål.
Blanda vinäger, olja och honung till marinaden.
Häll grönsaksmassan med marinad och blanda väl.
Sätt i kylskåpet i en dag.

Efter 24 timmar är mellanmålet klart att äta. Strö över hackade valnötter före servering.

Viktig! För långvarig lagring under vintern överförs massan till steriliserade burkar och rullas upp.

Omedelbart recept

Vid saltning spenderas mycket tid på att skära grönsaker, och jäsning varar flera dagar. Det finns också snabba sätt att laga sådan kål.

Ingredienser:

Läs också: Scheman för att plantera tomater i ett växthus: hur man ordnar sängarna med tomater

rött kålhuvud - 2 kg;
vatten - 500 ml;
salt - 100 g;
socker - 100 g;
vinäger 9% - 200 ml;
pepparkorn - 5 st .;
lagerblad - 3 st .;
kryddnejlika - 5 st.

Hur man lagar mat:

De övre bladen avlägsnas från kålhuvudet, skärs i 2 delar, stubben tas bort.
Varje halva skärs i bitar av en sådan storlek att de lätt passar in i burken.
Lägg grönsaken i en bred behållare, strö över salt. Låt stå i 2-3 timmar.
Saltlösning bereds: salt, socker, kryddor hälls i kokande vatten. Koka i 2-3 minuter. Skörda lövblad.
Ta bort från värmen, tillsätt vinäger.
Kålbitar överförs till rena glasburkar, hälls med varm saltlösning.
Steriliserades i 30 minuter.
Rulla upp med metalllock.

Med paprika

Denna beredning av rödkål för vintern visar sig vara god, aromatisk och hälsosam. Vinäger saknas helt i kompositionen, vilket gör det säkert för personer med matsmältningssvikt. Det är nödvändigt att förvara snacksen på en mörk, kall plats. Som en variation kan du inkludera färska selleri stjälkar i salladen.

Produkter:

rent vatten - 1 l;
socker - 1 glas;
rovlök - 0,2 kg;
kål - 1,5 kg;
baljor av röd och gul peppar - 1,2 kg;
bergsalt - 3 msk;
dillfrön - 1,5 tsk

Vi fortsätter enligt följande:

Skölj kålgafflarna, ta bort de övre olämpliga bladen och stubben. Hacka i tunna remsor. Lägg i en stor skål, tillsätt frön, salt och socker. Blanda noggrant med lätta pressrörelser, täck över.
Skala löken, hugga den i halva ringar, lägg i en separat skål.
Skölj peppar, dopp i kokande vatten och koka i 5 minuter. Ta bort den försiktigt, dra av en tunn hud. Skär i 2 delar, ta bort frön och stjälken, skär i skivor.
Blanda beredda grönsaker med kål, ordna i sterila behållare. Detta måste göras noggrant så att det inte finns något ledigt utrymme i bankerna. Täck, sterilisera i 20 minuter. Rulla upp eller vrida, vänd och täck. Låt svalna helt.

Rödkålsallad med pumpa och äpplen för vintern

Salladen tillagad enligt detta recept från rumänska hemmafruar visar sig vara mycket god och dessutom tillfredsställande.

Ingredienser:

Rödkål - 1 kg.
Söt paprika - 0,5 kg.
Sötsyriga äpplen - 0,25 kg.
Pumpa - 0,25 kg.
Löklök 2 st.
Vatten - 1 liter.
Salt - 2 ½ matskedar
Socker - glas
Vinäger 9% - ½ kopp
Dillfrön - ½ tesked
Vitlök - 5 kryddnejlika
Lövblad - 1 blad i varje burk.

Förberedelse:

Kålen strimlas. Skär lök i tunna halvringar, peppar i remsor eller små rutor, äpplen i tunna skivor, pumpa i tunna remsor, vitlök i tunna cirklar.

Det är bättre att packa sallad med rödkål som är beredd för vintern i halvliterburkar - så att den kommer att ätas samtidigt.

Blanda de beredda ingredienserna med salt i en stor behållare, försiktigt för att inte krossa äppelskivorna genom att knåda med händerna. De läggs ut i steriliserade burkar och lägger ett lagerblad i vardera på botten.

Lös upp socker i vatten, koka och häll i ättika. Sallad hälls med varm marinad och rullas upp. Det förberedda arbetsstycket visar sig vara ännu bättre om det svalnar långsamt. Därför vänds burkarna upp och ner och förpackas varmt och lämnar det i två dagar.

Förvara arbetsstycket på en sval plats.

Bulgariskt lila kålsaltningsrecept

Inte bara i vårt land vet de hur man utsalter saltkål. Invånare i soliga Bulgarien älskar också den här produkten, men de lagar den enligt sitt eget recept. Tack vare kornkornen sker jäsning snabbare och själva kålen får en ganska intressant smak.

Det är värt att notera att bulgarerna enligt detta recept inte hugger kålen vid saltning utan skär den i 4 delar så att saltningen inte tar mycket tid. Således kan den jästa grönsaken antingen skäras för servering eller göras kålrullar av den.

Uppmärksamhet:
oavsett vad de säger om fördelarna med jodiserat salt, är det inte lämpligt för jäsning, eftersom det mjukar grönsaker. Som ett resultat är de tröga och inte krispiga. Detsamma gäller havssalt, liksom typen "extra". Använd endast grovt bergsalt.

Tid för förberedelser:

30 minuter

Serveringar:

100

Energivärde

kaloriinnehåll - 10,4 kcal;
fetter - 0 g;
proteiner - 0,8 g;
kolhydrater - 1,8 g.

Ingredienser

rödkål - 10 kg;
vatten - 4 l;
korn - 50 g;
bergsalt - 1 glas.

Steg för steg matlagning

Välj stor kål. Om det finns skadade eller torkade löv på gaffeln, skär av dem, tvätta resten. Trimma botten av stubben. Och dela kålen i fyra delar från botten till toppen. Kasta kornkornen i ett fat eller någon annan stor behållare och lägg sedan ut kålen med mitten uppåt.
Koka vatten. Rör salt i det (250 ml glas). Stegsalt innehåller föroreningar, så låt saltlösningen stå och töm sedan försiktigt så att disen förblir under. Häll kall saltlösning över kålen.
Hitta ett lock eller en spindel som du kan använda för att krossa kålen. Placera en stor sten eller annat tungt föremål ovanpå. Förvara pipan inomhus vid rumstemperatur.
Prova med knipan nästa dag. Om det visar sig vara för intetsägande kan kålen helt enkelt bli sur. I det här fallet måste du förbereda en lite koncentrerad lösning med salt. Töm saltlösning, blanda med färsk lösning och häll tillbaka. Om kålen är för salt, gör det annorlunda: den dränerade saltlösningen späds gradvis ut med rent vatten.
Kål kan saltas ojämnt. För att förhindra att detta händer under den första veckan måste du tömma saltlaken en gång varannan dag och hälla tillbaka den. Under den andra veckan gör du proceduren två gånger och en gång under den tredje veckan.
Efter ungefär en månad kan du prova bulgarisk surkål. Om det inte har saltat ännu efter din smak, låt det stå i ytterligare 1-2 veckor. Om du är redo, lägg den på en sval plats (till exempel i en källare, källare eller på en inglasad balkong där temperaturen kan hållas vid 10-12 ° C). Se till att kålen alltid är täckt med vatten, annars kan mögel utvecklas.

Vinter röd kålsallad med russin och valnötter

Vad du behöver (för 1,5 l):

rödkål - 1 kg;
lätta russin - 50 g;
druvvinäger (6 procent) - 100 ml;
raffinerad vegetabilisk olja - 120 ml;
brunt socker - 40 g;
timjan - 15 g;
valnötter - 50 g;
salt, peppar - efter din smak.

Kombinera hackad timjan, socker, salt, hälften av receptoljan och vinäger. Uppvärmning.
Lägg finhackad kål i den resulterande blandningen, blanda. Svettas i 5 minuter.
Tillsätt ångade russin och hackade nötter och simma sedan i en stekpanna i ytterligare 2-3 minuter.
Häll hälften av kvarvarande olja i rena burkar, fördela kålen över dem, fyll den med resten av oljan.
Täck burkarna med lock innan du tar bort gummiringarna, om designen innebär att de används.
Sätt i ugnen, förvärm den till 150-160 grader. Sterilisera mellanmålet inom en timme.
Rulla upp burkarna, kom ihåg att byta gummiband.

Rödkålssallad med russin fungerar bra vid rumstemperatur.

Surkål

Hösten är en fantastisk tid på året när du kan göra läckra, saftiga och vackra förberedelser. Surkål för vintern enligt detta recept kommer att dekorera vilket bord som helst eller komplettera en grönsaksallad. Tillagningsprocessen skiljer sig inte från den vita löv surdeg.

Produkter:

kål - 5-6 kg;
pepparkorn - 40 g;
druvor - 2 kg;
äpplen - 2 kg;
druvblad - 300 g;
konserveringssalt efter smak.

Tillagningsprocedur:

Skölj kålen, skär stubben och ta bort de ytliga oätliga bladen. Hacka i remsor. Lägg huvudingrediensen i en stor kastrull, krydda med mycket salt och mos.
Skölj äpplen, ta bort fröboxen och skär i kilar.
Sortera druvorna, tvätta dem ordentligt och torka. Ta bort bortskämda och olämpliga för mat.
Det rekommenderas att ta en mathink eller skål för startkulturen. Täck botten med druvblad, om de inte finns där, sedan kålblad. Sedan läggs beredda ingredienser i lager.
Proceduren utförs tills alla komponenter är färdiga. Var och en av de nya lagren måste pressas hårt med händerna. Placera druvblad ovanpå, täck och låt det vara varmt i 4 dagar.
Ordna i sterila burkar med skruvlock, rulla upp och kyl. Skålen är helt klar att äta på 40-45 dagar.

Matlagningsrecept

Rödkål syltas med en vit kusin, men lila eller lila blad har en sötare smak och mindre socker behövs. I grund och botten är tekniken för förberedelser för långvarig lagring i båda arterna av representanter för korsfamiljen praktiskt taget densamma.

Klassisk med vinäger för vintern

Den traditionella marinaden som används för att bevara rödkål kokas av vatten i vilket socker, solrosolja och salt hälls. Vinäger tillsätts i den heta vätskan. För att förbereda en aptitretare enligt det klassiska receptet behöver du:

lagerblad - 5 st .;
vitlök - 1 huvud;
bitter och kryddpeppar - 16 ärtor;
6 nejlikor.

Denna mängd kryddor räcker för 2 små kålhuvuden. Kålen hackas i tunna remsor. För att förhindra att bladen blir hårda måste du krossa dem lätt med händerna. Vitlöksklyftorna skalas av skalet, krossas i cirklar.

Krydda, kål placeras i tvättade och torkade burkar, fyllda med marinad. För att laga det, lösa upp 2 matskedar socker och salt i en liter vatten, tillsätt 80 ml vinäger. Arbetsstycket rullas upp med tennlock.

Kryddig med rödbetor

Det är osannolikt att någon kommer att vägra vinterkål marinerad med rotgrönsaker. Den kan serveras som en sallad eller som ett tillägg till kött. För att förbereda en kryddig maträtt måste du ta:

vitlök;
ett glas socker;
2 rödbetor;
salt - 60 g;
morötter - 2 st .;
solrosolja - ½ msk.

Du behöver röda, svarta och kryddpeppar. Under betningsprocessen har ingen några svårigheter:

Rotgrönsaker måste tvättas och skalas.
Bladen separeras från kålen och skärs i bitar.
Grönsaker hackas på en koreansk morotrivare.
Komponenterna blandas och läggs i en skål, där all peppar hälls - både rött, svart och kryddpeppar.
Vatten och solrosolja, ett halvt glas vinäger hälls i en annan maträtt, salt tillsätts, socker hälls och kokas.
Den kylda marinaden hälls i grönsaker, skålen täcks, förtryck läggs.

Beredning av ingredienser

Varje process för saltning, betning eller betning av den skördade grödan börjar med den preliminära beredningen av alla nödvändiga ingredienser. Vid jäsning av kål är sådana komponenter vanligtvis själva kålen, morötter, vitlök, äpplen.

Andra grönsaker och frukter kan också användas, men det beror redan på exotismen i det recept du väljer. Naturligtvis måste alla ingredienser förbehandlas baserat på tvättning och skalning.

Kryddig aptitretare för vintern

En underbar rödkålsallad för vintern för ett festligt bord eller ett mellanmål. Många gillar att göra smörgåsar med det. Receptet är enkelt, eftersom arbetsstycket inte kräver ytterligare uppvärmning (sterilisering).

Produkter:

rödbetor - 0,3 kg;
morötter - 0,3 kg;
rödkål - 1,5 kg;
salt, inte jodiserat - 65 g;
vitlök - 5 kryddnejlika;
varm malet peppar - 5 g;
rent vatten - 1 liter;
olja - 120 ml;
vinäger 9% - 120 ml;
strösocker - 180-200 g;
svartpeppar - 4 st .;
söta ärter - 3-4 st.

Läs också: Potatisens botaniska och biologiska egenskaper

Vitaminbomb

Förbered alla grönsaker: skölj, skala. Hacka kålen i medelstora remsor. Hacka morötter och rödbetor för grönsaksallader. Hacka vitlök med en mixer eller passera genom en press.

Kombinera alla beredda grönsaker i en stor kastrull. Sprid kryddorna jämnt över ytan.

Häll vatten, olja i en kastrull och tillsätt konserveringssalt, strösocker. Koka tills det är helt upplöst, ta bort det från spisen och tillsätt syra. Kyl den färdiga marinaden och häll i en behållare med grönsaker.

Placera en skärbräda ovanpå och lägg en burk med tre liters vatten på den. Lämna i denna form i 3 dagar i ett varmt rum.

När tiden har gått, sprid ut den i sterila burkar, stäng och lägg i kylen.

Steg för steg recept

Marinering är mer att föredra för hemmafruar än inlagda grönsaker. Hemmafruar är medvetna om olika sätt som du kan förbereda inlagd rödkål för vintern. Ofta fermenteras betor, äpplen, morötter, lök, paprika och örter. Den traditionella marinaden består av vatten och vinäger, till vilka strösocker, vegetabilisk olja och salt tillsätts. Artikeln presenterar olika recept som skiljer sig åt i komponenter, bearbetningsmetod och varaktighet.

Klassisk

Ingredienser:

2 kålhuvuden per 2,5 kg;
huvud av vitlök;
6 nejlikor;
5 lagerblad;
8 kryddpeppar och svarta pepparkorn vardera.

För marinaden:

1 liter vatten;
4 msk. l. vinäger (9%);
2 msk. l. strösocker;
2 msk. l. salt.

Betningsprocess:

Hacka kålgafflarna, det är bättre att använda en lång skarp kniv.
Skär vitlöksklyftorna i tunna cirklar så att produkten ser bättre ut.
Kombinera och blanda i en bred behållare.
Du kan mosa kål med händerna.
Förbered burkar i förväg, skölj och torka.
Häll kryddor, salt, lägg kål, häll marinad.
Stäng med lock.

Akut

Denna maträtt kommer att vara en utmärkt sallad för ett festligt bord eller en aptitretare för rejäla och salta smörgåsar. Om du vill att konserveringen ska lagras under vintern rekommenderas att marinera grönsaken med andra ingredienser och förbereda en kryddig och välsmakande maträtt.

För betning behöver du:

2 rödbetor;
1 kg kål;
2 morötter;
4 vitlöksklyftor;
2 msk. l. salt;
1 liter vatten;
1 tsk malet rödpeppar;
100 ml vinäger och vegetabilisk olja;
1 kopp socker;
tre ärtor av svart och allspice.

Steg-för-steg-instruktion:

Tvätta och skala grönsaker.
Separera de lila kålbladen från huvudet och hugga grovt.
Riv betor och morötter för koreanska morötter.
Kombinera grönsaker i en skål.
Tillsätt pepparkorn, tillsätt malet peppar.
Häll vatten i en separat behållare, lös salt och socker, tillsätt olja och vinäger.
Koka marinaden, sval och tillsätt till grönsaker.
Täck behållaren, sätt den snabbt under tryck.
Marinera i 3 dagar, häll i burkar och kyl.

I delar

För detta recept behöver du:

1 huvud rödkål;
3 svarta pepparkorn;
kryddnejlika, kanel, lagerblad - efter smak;
20 g salt.

Marinaden innehåller:

200 ml vinäger;
400 ml vatten;
200 g socker;
salt att smaka.

Matlagning består av följande steg:

Skala kålhuvudet från de övre bladen, hugga i bitar, salta.
Låt stå i 2 timmar så att grönsaken kan saltas väl.
Efter den angivna tiden, lägg bitarna av rödkål i burkar.
Lägg till kanelstänger, lagerblad, svartpeppar och kryddnejlika där.
Förbered marinaden: Blanda vinäger med socker, salt och vatten.
Värm men koka inte.
Häll grönsaken nästan till kanterna på burken.
Stäng och sterilisera i en halvtimme.
Efter att innehållet i burken har svalnat kan de ätas.

Det bör tilläggas att denna typ av kål har många vitaminer och också har en positiv effekt på människokroppen.

Efter en kort behandling bevaras alla egenskaper, vilket är särskilt viktigt på vintern.

Saltning eller saltning är ett sätt att konservera mat med salt, vilket förhindrar att bakterier och mögel utvecklas i maten. Efter sådan bearbetning behåller produkterna nästan helt sin smak och näringsegenskaper.

Användbara egenskaper hos rödkål

Trots att korsblomman kommer från länder med medelhavsklimat tolererar den normalt väderförhållandena i mellanzonen, men i Ryssland odlas den mycket mindre än vitkål, men grönsakens sammansättning är mycket rikare. Bladens ovanliga färg beror på antocyaniner. Dessa ämnen hjälper till att öka väggarnas styrka i blodkärlen, minska trycket hos patienter med högt blodtryck och ta bort toxiner och radionuklider från kroppen.

Rödkål innehåller selen, som har en gynnsam effekt på sköldkörteln, påskyndar syntesen av antikroppar. Fiber normaliserar matsmältningsprocessen, rengör tarmarna från fett och toxiner. Askorbinsyra stärker immunförsvaret. Fytonciderna som finns i bladen bekämpar bakteriell infektion.

Saft av en grönsak, som i Ryssland kallades blåkål, har länge använts för att behandla tuberkulos, bronkit och magsår. Kulturens löv användes för att läka sår, repor och läka ärr. Rödkål är rik på vitaminer i form av:

tokoferol;
folsyra;
riboflavin;
retinol.

Grönsaken är användbar för kvinnor som bär barn, diabetes, personer med övervikt. Med sin vanliga användning fungerar hjärtat bättre, mindre cancertumörer bildas och friska celler regenereras inte.

Den lila färgen ser väldigt original ut i salladen, den kryddiga och ovanliga smaken av kål jäst för vintern kommer att tilltala alla hushåll.

Läcker sallad med rödkål och blomkål

Vad du behöver (för 2,5-3 liter):

rödkål - 0,4 kg;
blomkål - 0,4 kg;
gurkor - 0,3 kg;
sötpeppar - 0,3 kg;
vinäger 9 procent - 0,25 l;
socker - 0,25 kg;
salt - 30 g;
kryddiga örter - 10 g;
malet svartpeppar - 5 g.

Blöt gurkor i kallt vatten i 2 timmar.
Dela blomkålen i blommor. Skär stora blomställningar i flera delar.
Skär den röda kålen i fyrkantiga bitar.
Skär peppar i mindre rutor också.
Skär gurkorna i skivor.
Rör om grönsakerna. Häll vinäger i dem, tillsätt socker och salt, peppar och örter. Vispa.
Låt stå i kylen i en dag.
Kläm ut, lägg i en ren behållare.
Häll i den pressade marinaden.
Sterilisera mellanmålskruvarna i 20-40 minuter.
Täta och kyla i ett ångbad.

Om du föredrar att göra det utan sterilisering, koka grönsaksblandningen en kvarts timme i en kastrull, lägg den sedan i steriliserade burkar, rulla upp dem och låt svalna ”under en päls”.

Kålsallad är ett hälsosamt och mångsidigt mellanmål. Den kan serveras separat eller som tillbehör till kötträtter. Det finns många alternativ för konserver som kan göras av rödkål för vintern. Alla kommer att kunna välja ett alternativ som passar deras gastronomiska preferenser.

Varför glömmer vi så oförtjänt en nära släkting till vår vanliga kål, rödkål? När allt kommer omkring smakar det lika bra, och när det gäller sammansättningen av vitaminer och mikroelement "håller" det en hög standard.Det kan också jästas, syltas, göras vintersallader med grönsaker och salt.

Rödhåriga löv: krispiga "kronblad"

Enligt detta recept kan du förbereda både en utmärkt aptitretare och en utmärkt sidrätter. Det tar lite tid att laga mat, vilket är viktigt för moderna hemmafruar som behöver göra mycket.

Ta 4 kilo kål som grund och:

halva mitten pepparrotsrot;
stora rödbetor och ett huvud vitlök;
ett par liter vatten;
ett glas vinäger;
ett halvt glas salt och socker;
ett par lagerblad.

Att göra detta:

Skär kålen i bitar så att de inte faller sönder.
Blöt pepparrot i vatten och vrid sedan i en köttkvarn.
Hacka vitlök.
I en ren burk med en volym på 3 liter, som inte bara tvättades utan också steriliserades, måste du lägga bitar av kål, alternera dem med pepparrot och vitlök.
Förbered en marinad från vatten, kryddor, strösocker och salt.
Efter kokning tillsätt hackade rödbetor. Låt det koka i några minuter, häll i ättika.
Fyll kålen med marinad och sätt att sterilisera. Proceduren tar minst 30 minuter. Rulla upp.

Råd

Grundläggande rekommendationer för matlagning, sömning och förvaring:

De övre bladen, även om de inte är bortskämda, tas inte för betning.
För långvarig förvaring väljs glasburkar med önskad volym.
Innan läggningen tvättas och steriliseras behållarna noggrant.
För kortvarigt underhåll (högst 7 dagar i kylskåpet) används plastbehållare.
Metalllock måste kokas i 2-3 minuter för att bli av med fabriksfettet.
När du lagrar inlagda eller saltade preparat i skafferi tillsätts lite vegetabilisk olja till grönsakerna: detta förhindrar tillväxt av bakterier.
Mellanmålets hållbarhet ökas med tranbär eller lingon.

Vilken kål man ska välja

Tidigare började skörden av kål skördas vid upphöjelsen (27 september). Den här dagen var kål och rätter från det säkert med på bordet. Nu kan vi säga med stort förtroende att för jäsning är det bättre att använda vitkål av sen eller medelåldring med starka elastiska löv, vilket innebär att det är bättre att jäsa kål på hösten. Kålhuvuden av kål ska vara täta, vita i snittet och ha ett tunt blad, en liten stubbe (1/3 av huvudets höjd). De måste fortfarande ha ackumulerat minst 4% av sockerarterna när de skördas.

Följande sorter är lämpliga för betning: Slava, Garant, grevinnan, Moskva sent, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Vintersvamp, Present, Snövit.

Mitten av sena och sena sorter och hybrider av vitkål, som står på vinstocken länge och bara blir vackrare av detta, avlägsnas bäst efter den första frosten - mogna kålhuvuden som fastnat i frosten blir mer söta.

Det finns en annan intressant information om surkål. Sommarbeboare, det är för dig! Surkål tillagas bäst från ... nyplockad kål: mellan 24 och 48 timmar efter skörden. Detta beror på det faktum att populationen av mjölksyrabakterier, som enligt naturlagarna lever på lövytan, börjar dö under lång lagring. Dessa bakterier är nämligen de viktigaste inflytelserika personerna i jäsningsprocessen.

Vad är skillnaden mellan betning och betkål?

Sourdough framträdde i antiken som det enklaste sättet att konservera mat, när människor fortfarande inte visste hur man extraherade salt. Det finns dock en grundläggande skillnad mellan saltning och surdeg, som inte bara manifesterar sig i beredningsmetoden utan också i smaken.

Saltning kommer att vara ett mer effektivt och pålitligt sätt att bevara kålen, medan betning innebär att hålla produkten på en sval plats efter att jäsningsprocessen är klar på grund av närvaron av bakterier i kålen. Saltkål är mycket lättare än att jäsa. För att lysa upp smaken kräver saltkål nödvändigtvis någon form av tillsatser: dill, lavrushka, morötter etc.Surkål kräver inte detta, och det kan till och med kallas en användbar produkt på grund av brist på saltinnehåll, som, som du vet, har egenskapen att behålla fukt.

Saltkål "Bara ett mirakel"

Det finns inget komplicerat med saltning. Med hjälp av ett steg-för-steg recept kan även en nybörjare hantera matlagning. På grund av den obetydliga mängden juice som frisätts rekommenderas det att fylla arbetsstycket med saltlösning för att uppnå önskad smak. Låt oss ta reda på hur man saltar rödkål.

vitlök - 50 g;
rödkål - 2,3 kg;
svartpeppar - 15 ärter;
bordssalt - 80 g;
strösocker - 80 g;
rent vatten - 1 liter;
vinäger 9% - 45-60 ml.

Skölj kålen, ta bort de delar som är olämpliga för mat - de övre bladen och stubben. Hacka i remsor. Lägg i en stor behållare, strö över salt och rör om, pressa lätt. Annars tappar ingrediensen sin elasticitet. Täck över och lägg på en kall plats i 6-8 timmar.
Lägg skalade vitlöksklyftor och peppar på botten av sterila burkar. Sätt sedan den infunderade kålen tätt och täck.
Häll vätskan i en kastrull och tillsätt konserveringssalt, strösocker. Koka tills kristallerna är helt upplösta. Ta bort från spisen och tillsätt syra.
Häll kålen med den beredda saltlaken, rulla upp den tätt, vänd den. Efter kylning, sätt i kylen.

Alla ovanstående röda kålrecept är läckra och enkla. Det viktigaste är att följa steg-för-steg-beskrivningen, då kommer allt att fungera. Ämnena förvaras perfekt i källaren eller kylskåpet. Experimentera gärna och skapa nya smaker och aromer med en hälsosam grönsak.

Alla i min familj älskar krispig kryddkål, surkål med peppar eller vitlök. En sådan aptitretare är bra på hösten och vintern, eftersom den innehåller vitaminer (särskilt vitamin C), som är så nödvändiga för vår kropp. I den här artikeln berättar jag mina favoritrecept för surkål i en burk för vintern.

Det klassiska receptet för syltad rödkål i burkar

Vad du behöver (för 1,5 l):

kål - 1 kg;
vatten - hur mycket kommer att gå bort;
salt - 30 g;
salt - 30 g;
kryddnejlika - 6-8 st .;
Äppelcidervinäger (6 procent) - 80 ml;
kryddpeppar - 6-8 st .;
vitlök - 3-4 kryddnejlika.

Lägg kryddorna i rena burkar.
Hacka kålen, strö över salt och socker, kom ihåg med händerna. Dela upp i burkar.
Häll 1-2 msk äppelcidervinäger i varje burk (fördela receptbeloppet jämnt).
Koka vatten.
Placera knivblad under burkarna för att förhindra att glaset går sönder.
Häll kokande vatten över kålen och fyll burkarna till halsen. Täck med lock.
Kasta en trasa i botten av en bred kastrull, lägg burkar på den. Fyll en kastrull med varmt vatten (upp till burkarnas hängare).
Koka upp vatten på låg värme, sterilisera kålburkar i en hastighet av 15 minuter per 0,5 liter.
Ta försiktigt tag i burkarna med en tång, lägg dem på bordet och rulla upp dem.
Placera burkarna upp och ner och täck med varma kläder.

Efter en dag kan burkar med inlagd rödkål läggas i skafferiet eller någon annan inte för varm plats där det vanligtvis finns vinterförberedelser i ditt hus.

Kvasim inte bara kål utan också selleri

Andra grönsaker kan skördas med hjälp av surkålsreceptet nedan. Selleri knöl är särskilt välsmakande. Det måste rengöras, försiktigt klippa av alla grova områden och riv sedan på det så kallade "koreanska morotrivaren", vilket ger ett långt, jämnt, vackert halm.

Och följ sedan exakt receptet för jäsning av kål. Idealiska selleritillskott är morötter, färsk ingefära, lite vitlök, hela kummin och korianderfrön. Du kan också använda brunt rörsocker.

Surkålsallad med inlagda lökar och lingon

Röd surkål i stora bitar i en burk - ett mycket gott recept för vintern

Min vän delade med mig mycket välsmakande recept på rödkål.Jag presenterar en av dem för dig.

För att göra surkål behöver jag följande livsmedel:

Huvud av rödkål - 5 st .;
Pepparrot - rot;
Vitlök - 1 stort huvud;
Löklök - 3 st.
Bordsalt - 250 g;
Dill - frön;
Lavrushka - 3 blad.

Jag tar isär kålhuvudena i löv som jag skär i stora bitar. Jag skär löken i halva ringar, finhackar vitlök och hugger pepparrotsrot med en mixer.

I en bred skål eller annan behållare blandar jag kålbitar med lök, vitlök, dill och pepparrot. Jag sätter på den och rynkar den med händerna.
Sedan överför jag grönsakerna till en fat eller emaljskål och lägger en tallrik med förtryck ovanpå. Kål fermenteras på en varm plats i 3 dagar.
Sedan lägger jag de färdiga picklesna i burkar, steriliserar i 20 minuter och rullar dem under järnlocken. Vintern solnedgångar är redo!

Funktioner för att välja kål för förvaring

Att välja en grönsak åt dig måste vara mycket försiktig. Han själv kålhuvud bör vara

väger 1 kg eller mer, hög densitet. Om du trycker på den ska den inte deformeras. Produktens löv ska ha en ljuslila nyans.

Om det är planerat att beta hemlagad och inte köpt rödkål är det mycket viktigt att följa rekommendationerna om tid och metod för rengöring. Produkter som kommer att lagras måste tas bort ungefär i början av oktober

, men alltid innan den konstanta kylan börjar. Vid skörd ska 2-3 täckande löv finnas kvar på kålhuvudet, vilket skyddar produkten från mekaniska skador och sjukdomar.

Du måste klippa av den med en skarp kniv medan du lämnar en stubbe upp till 2 cm. Rengöring ska endast göras i torrt väder. Om detta inte var möjligt måste kålhuvudena torkas ordentligt.

Viktig!
Grönsaker med ett tätt kålhuvud och inga sprickor förvaras bäst.
Om du skördar blått i förväg kommer det att blekna. Om du samlar in det senare än tiden, eller låter det frysa, springer huvuden. Om grödan av någon anledning fortfarande är frusen, måste den tillåtas helt och sedan torkas.

Hur man väljer och förbereder ingredienser

Varje hemmafru kan ordna ett tomt för vintern. För att göra detta måste du känna till de grundläggande förutsättningarna för att förbereda en grönsak. Början av oktober är en bra period för saltning av denna produkt. Under denna tid mognar gafflarna, vilket bidrar till långvarig lagring. Det är bättre att välja ett stort kålhuvud, som är tätt täckt med löv, så det skyddar sig från yttre påverkan, vilket innebär att det blir lättare att jäsa det.

Visste du? Rödkål ansågs vara en häxväxt på grund av dess blå färg och fördelaktiga egenskaper. Den innehåller 4 gånger mer keratin och 2 gånger mer fiber än vanlig kål. På grund av dess låga kalorinivå används den framgångsrikt i dietetik.

Röda kålblad är väldigt tjocka och skrynkliga. Det kommer att vara svårt att strimla den, till skillnad från den vita. Bättre att använda en vanlig kniv. Därefter bör du mala bladen med salt innan du lagar mat och krossa med en krossning så att de släpper ut saften. Detta kommer att lägga till mjukhet. Som en annan beredningsmetod rekommenderas växten att doppas i kokande vatten i 15 minuter. Beredningen av ytterligare komponenter utförs baserat på receptet. Då kan du börja förbereda vintersallader.

Ingredienser

kål - 2,5 kg,
vatten - 1 liter,
vinäger - 4 matskedar,
salt - 70 gram,
socker - 70 gram,
lagerblad - 6 stycken,
kryddnejlika - 1 tesked,
svarta pepparkorn - 1 tesked,
allspice ärtor - 1 matsked,
vitlök - 1 huvud.

Hur man lagar inlagd rödkål för vintern

Hacka kålen fint, tillsätt en matsked salt. Mal kålen med salt, men inte för intensivt, eftersom det efter betning bör förbli fast och krispigt.

Disken dras åt med plastfolie eller täcks med lock och läggs i kylskåpet över natten. Smakämnen placeras i två steriliserade burkar och delar dem lika.Vitlök kan kasseras genom att ersätta den med två eller tre skivor varm röd paprika. I det första fallet kommer smaken att visa sig vara kryddig, i det andra - kryddig.

Under natten blir kålen lite mjukare, men lite juice släpps ut. Rödkål är vanligtvis hårdare och hårdare än vitkål, så du måste tillgripa denna procedur. Beredd kål överförs till burkar.

Häll 2 msk vinäger i varje liters burk. Om en surare marinad önskas, lägg sedan till tre matskedar, men detta är den maximala hastigheten.

Vattnet kokas, socker och kvarvarande salt tillsätts. Burkarna är fyllda med varm fyllning. Om kålen inte är planerad att lagras under lång tid hälls 2 matskedar olja i varje burk. De väntar på att marinaden har svalnat, lägg burkarna i kylen, efter två dagar kan salladen serveras. Burkar avsedda för vinterförvaring behandlas olika, de steriliseras inom 15 minuter. Varmt vatten hälls i pannan, dess nivå bör vara 2-3 centimeter under burkens övre kant.

Vid sterilisering måste burken täckas med lock.

Förseglade heta burkar med rödkål vänds över och täcks med en trasa. Sådan kål lagras under lång tid. Innan servering hålls kålen i kylen i flera timmar och överförs sedan till en djup skål tillsammans med marinaden. Om den ska serveras i portioner dekanteras marinaden och kålen hälls med solrosolja, strö med färska örter.

Nu är det dags för lila kål. Alla vet att denna grönsak anses vara mycket användbar eftersom den är rik på vitaminer. Även lila kål innehåller enzymer, proteiner, fytoncider, fiber. Du kan prata mycket länge om fördelarna som denna grönsak ger människokroppen. Men vi föreslår att du bekantar dig med flera recept för beredningen.

Lagringsförhållanden

För att göra läxor glada under lång tid följer erfarna hemmafruar följande regler:

Inlagda grönsaker steriliseras och rullas upp för att lagras i lägenheten. Banker placeras på en mörk, sval plats bort från värmesystemet.
I en källare, grop eller källare vid en temperatur av 0 ... + 5 ° C lagras ämnen i upp till ett år.
I lägenheten förvaras kål i kylen, fryses utan saltlösning och lämnas på den kalla balkongen eller i frysen.

Det är intressant:
De bästa recepten om hur man saltar rosenkål till vintern.
Matlagningsteknik och de bästa recepten för surkål med socker.
Hur man jäser kål på rätt sätt.

Användbara tips

var noga med att lägga till kryddor, de ger arom och god smak;
du kan lägga till kål med gurkor, tomater, morötter, paprika;
burkarna måste steriliseras, detta kommer att säkerställa långvarig förvaring av ämnena.

Beredda sallader med rödkål för vintern kommer att vara ett utmärkt tillskott till varje maträtt. De kommer att gå bra med första och andra kurser. Dessutom kommer de att vara en bra dekoration för det festliga bordet. Om så önskas kan sylt rödkål läggas till olika sallader som en extra komponent eller för dekoration.

Jämfört med vitkål har rödkål en rikare sammansättning och en uppsättning användbara egenskaper, vilket indikerar giltigheten av dess högre kostnad. Det smakar också lite annorlunda än sin vita syster, den har en ljusare färg. Detta gör aptitretare av rödkål aptitretande och önskvärt både på vardagen och på festbordet. Under skördesäsongen är priserna på alla grönsaker minimala, så det är vettigt att göra en vitaminrödkålsallad för vintern. Oftast kan ett sådant mellanmål beredas direkt i burkar, ibland även utan sterilisering. Processen är enkel och till och med en oerfaren värdinna kan hantera bevarande. Ett urval av 8 läckra syltade röda kålrecept gör att du kan hitta ett alternativ för alla smaker.

Lila kål, surkål med lingon och äpplen

Receptet är intressant, förutom fruktiga anteckningar kommer en liten bitterhet att kännas i aptitretaren. Lingonberry ger det. Salladen kommer definitivt att tilltala älskare av kryddiga och ovanliga rätter med motsatt smak.

Tid för förberedelser:

50 minuter

Serveringar:

Energivärde

kaloriinnehåll - 18,1 kcal;
fetter - 0 g;
proteiner - 0,8 g;
kolhydrater - 3,6 g.

Ingredienser

rödkål - 5 kg;
morötter - 300 g;
lingon - 200 g;
äpple - 1 kg;
bergsalt - 100 g.

Steg för steg matlagning

Ta bort några bra toppblad och lägg åt sidan för senare användning. Skär resten av kålen i remsor upp till 1 cm breda.
Hacka morötterna på ett grovt rivjärn.
Häll grönsakerna i en stor skål, tillsätt salt och blanda väl med händerna. I slutet trampas ner kål och morötter och saften släpps in lite.
Skala äpplen från mitten och skär i skivor. Om det finns mycket små frukter kan de jäsas hela genom att placera dem på botten. Skölj lingonbäret under rinnande vatten och låt vattnet rinna av.
Ta nu behållaren där du ska salta - ett fat eller en stor kastrull. Fyll botten med kålblad. Dela kål och frukt i tredjedelar. Överför den första delen av kålen, tampa.
Sedan - en tredjedel av lingonbär och äpplen. Och så vidare tills du har slut på produkter.
Placera en träcirkel, tallrik eller kruklock ovanpå kålen - vad du än hittar. Lägg en last ovanpå - till exempel en stor sten. Kålen bör vid den här tiden släppa ut mer juice och under tryck täcker den saltningen. Var noga med att placera fatet varmt.
Efter 2-3 dagar ser du bubblor på vätskans yta som förvandlas till skum. Detta innebär att jäsning har börjat och gasen måste släppas ut. För att göra detta, gör flera hål i kålen till botten.
Efter en vecka (kanske en dag tidigare eller senare) är kålen med lingon och äpplen redo. För att saltningen inte ska överexcitera måste den tas bort till en kall plats. Om du gjorde en liten mängd kål kan den överföras till burkar tillsammans med vätskan och skickas till kylen.

Krispig rödkål marinerad med plommon eller taggar utan sterilisering

Vad du behöver (för 1,5 l)

rödkål - 1 kg;
vatten - 1 l;
plommon eller taggar - 0,2 kg;
socker - 0,2 kg;
salt - 80 g;
bordsvinäger (9 procent) - 0,2 l;
vitlök - 2-3 kryddnejlika.

Skär plommon eller taggar i halvor, ta bort frön.
Skär kålen i små bitar.
Rör om kålen med frukten och lägg i steriliserade burkar.
Häll kokande vatten över burken, låt stå i 15 minuter.
Häll i en kastrull, mät vätskemängden. Basera på detta, räkna mängden salt, socker, vinäger.
Tillsätt den uppmätta maten till vätskan som dräneras från burken. Värm upp till koka, koka i 5 minuter.
Häll den varma marinaden i burkarna och rulla dem omedelbart med kokta lock.
Vänd behållaren, täck med en dunjacka, låt stå i en dag.

Trots vägran att sterilisera detta mellanmål kan du förvara det även i en lägenhet. Salladen smakar bra och kålen är krispig.

Inlagd rödkål är en bra aptitretare som kan tillsättas potatis, sill, kött eller serveras separat. Det är inte svårt att göra en sådan tom, och det finns till och med många recept på det. Du hittar säkert ett alternativ som passar din smak.

Rödkål är rik på vitaminer B, A, PP och andra användbara ämnen. Produktens kaloriinnehåll är 30 enheter per 100 gram. Kombinationen av en grönsak och en ljus marinad gör att du kan bevara ett konserverat mellanmål under lång tid utan att förlora sin smak. Samtidigt förlorar inte kål näringsämnen som en person behöver på vintern. Vad kan du laga med rödkål? Den är saltad, syltad med andra grönsaker (morötter, paprika, rödbetor, lök, äpplen).

Grunderna i matlagningsteknik

För att saltkål ordentligt måste du ha viss kunskap.

De gäller alla saltningsmetoder, oavsett smaktillsatser:

Begagnad "sen" kål, som är mogen strax före frosten.
Det kommer att ha ett minimum av sockerhalt.
För en söt anteckning i smak är det vanligt att lägga till riven morötter, men du kan göra utan den.
Kål saltas i en burk, emaljhink eller träkar. Det är bättre att inte använda plastbehållare.
Den erforderliga mängden salt beräknas enligt följande: för varje 20 kilo kål används 400 gram salt. Du kan ha lite mer, men inte mindre.
En last placeras ovanpå kålen som är tampad i en behållare så att den släpper in saften. Det är tillrådligt att tömma överflödig vätska i en separat burk och lägga framtida mellanmål på en kall plats.
När kålen är helt kokt (vanligtvis överstiger denna period inte 3-4 dagar i tid), tillsätt saften tillbaka.