Svamp
0
1461
Artikelbetyg
Amanita är en giftig svamp, men det finns undantag. Till exempel är den ätbara "Caesar-svampen" ett naturligt mirakel med många fördelaktiga egenskaper. Mänskligheten har hittat applikation för det inom olika områden relaterade till näring och hälsa, men matlagning är det viktigaste.
Odla och samla Caesarsvamp
Caesarsvamp (kunglig svamp) - beskrivning och foton
Svampen har en intressant form och en ljus topp. Svampens mössa är 8 till 20 centimeter i diameter, i de tidiga mognadsstadierna är den äggformig eller halvcirkulär och blir sedan platt med sammetskanter. Kepsens hud är ljusgul eller ljusröd, vanligtvis ren och torr. En övermogen Caesar-svamp (kunglig svamp eller Caesars flugsvamp) har en gul, naken kropp, mindre ofta med stora vita rester av en vanlig slöja. Kepsens kött är köttigt och saftigt, gult, benet är ljust, nästan vitt, 8 till 12 centimeter högt, 2-3 centimeter i diameter. Basen på den kungliga svampen är i form av en gul knöl, ovanför ringen är den randig, har ingen främmande lukt och smak. Plattorna under locket är gyllengula, konvexa, fria, breda mot kanten, något kantade.
Överkastet är en ring vid basen av Caesar-svampen, bred i form av ett spår. Överkastets färg är densamma som den på den ätbara amanitans ben, och den ser ut som ett äggskal. Cesarean svampstorlekar kan variera från 4 till 6 centimeter, tjocklek från 4 till 5 mm. Ytan är vit på utsidan, men i sektion kan den ha en gulaktig eller orange nyans. Sporpulvret är vitaktigt, sporerna är mycket ellipsoida, typiska för denna typ av svamp.
Kunglig svamp
Hur betar man för vintern?
Den kungliga svampen kännetecknas av sin mångsidighet. Den kan serveras stekt, stuvad, inlagd och rå. Det finns många marinaderecept för vintern, eftersom smaken av denna typ fick kulinariska specialister att arbeta hårt.
Sterilisering av burkar
Sterilisering av betbehållaren är ett viktigt steg. Det händer enligt följande:
- lock och burkar läggs i en stor kastrull, fylld med vatten och kokas på låg värme i 10-15 minuter;
- kokta burkar lämnas i varmt vatten i 30-60 minuter;
Sterilisering av burkar - burkarna tas bort och överförs till ugnen. Det är inte värt att förvärma ugnen, eftersom de kan spricka från en kraftig temperaturökning;
- ugnen värms upp till 140 ° C och hålls i upp till 10 minuter;
- ugnen är avstängd men burken tas inte bort. De bör tas bort omedelbart innan de fylls på.
Ångsterilisering av burkar
Du kan ångsterilisera burkar och lock. Först måste du skölja dem med bakpulver och sätta dem över en kruka vatten med nacken nere. Burkarna hålls över ångan i cirka 15 minuter, varefter de torkas.
Med ättika
Detta är det vanligaste betningsreceptet. För matlagning, ta 4 koppar vatten 1 kopp alkoholvinäger, 0,5 koppar socker och en matsked salt. Marinaden kokas och får svalna något.
Beredda kungliga svampar kokas i saltat vatten i cirka 20 minuter. Flera lökringar, 2-3 kärnor av kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad och kokt svamp hälls i varje burk. Bankerna hälls med färdig marinad och vrids.
Därefter placeras de i en stor kastrull, hälls över med kallt vatten och kokas på låg värme i cirka 15 minuter.
Notera!
Du kan använda en sådan marinad bara en månad efter sömnad.
Koreanska svampar
Alla ätbara arter är lämpliga för detta recept, men marinaden med kungliga svampar kommer att vara den mest utsökta. För matlagning behöver du följande ingredienser:
- kokta svampar - 3,5 kg;
- lök - 1 kg;
- färska chilipeppar - 2 st .;
- ättiksyra 9% - 1 kopp (200 ml);
- färska morötter - 500 g;
- färsk vitlök - 2-3 huvuden;
- malet koriander - 2 matskedar;
- solrosolja - 300 ml;
- malet pepparblandning - 1 tesked;
- salt och socker - 8 matskedar vardera.
Koreanska svampar
Skalade morötter rivas för morötter på koreanska och läggs till kokta svampar. Häll alla nödvändiga kryddor, salt och socker och blanda sedan väl.
Skala och finhacka lökarna. Stek den i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Häll lök till resten av ingredienserna, häll vinäger, finhackad peppar och hackad vitlök. Alla komponenter är väl blandade.
Du kanske är intresserad av:
Hur man lagar läckra inlagda svampar hemma Vi erbjuder dig ett universellt recept för att göra vilda svampar. De marineras i 2 timmar, och om du har ... Läs mer ...
Den beredda blandningen läggs ut i steriliserade burkar och kokas i 15 minuter i en stor kastrull, på vars botten en trärist ska läggas i förväg. Heta burkar rullas upp med steriliserade lock och förpackas i en varm trasa så att de svalnar gradvis. Efter kylning överförs burkarna till källaren.
Italienska sättet
En ätbar flugsvamp marinerad på detta sätt har en speciell pikans. Följande ingredienser bör beredas:
- 400 g skalade färska svampar;
- 50 ml vina vinäger (röd) och olivolja;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- cirka fem kvistar färsk timjan;
- 1 tsk senapsfrön;
- kryddor efter smak.
Svampar på italienska
Förberedda svampar placeras i en kastrull, fylls med vatten och läggs på spisen. Koka dem i minst 20 minuter, häll dem sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna väl.
För marinaden, skär vitlök i skivor och lägg i en kastrull. Senap och kryddor sprids också där, varefter 1 liter vatten hälls och läggs på spisen. Saltlösningen kokas i cirka 7 minuter, tillsättes ättika och olivolja och kokas i några minuter till.
Svamparna läggs ut i en behållare med tätt lock och hälls över med kyld saltlösning, och saltlösningen ska vara 1 cm högre än svampmassan. Den resulterande marinaden placeras i kylen i flera dagar och omrörs ibland.
Var växer kejsarsvampen (kejsarsvampen)?
Caesarsvampen (Amanita Caesar eller kunglig svamp) växer i lätta lövskogar under gamla träd eller på gränsen till skogar och ängar. Denna svamp "grannar" med björkar, hasslar eller bokar, ekar och kastanjer, mindre ofta bredvid barrträd. Som regel finns Caesars flugsvamp där jorden är sur och avkalkad, platsen ska vara varm och torr.
Lufttemperaturen för den gynnsamma tillväxten av Caesar-svampen är mer än + 20 ° C, mognadsperioden faller på perioden från slutet av juni till mitten av oktober. Svampen är utbredd i Europa, Amerika, Afrika, på Rysslands territorium, på Krim och i Ukraina.
Amanita Caesar. Bildens författare: Oleg Vyalykh.
Odlingsmetoder
Enligt beskrivningen tillhör inte Caesar-svampen de bördiga kropparna som är populära bland dem som gillar att odla svamp i sin sommarstuga, eftersom villkoren för detta bör vara nära de där den växer i skogarna. Dessutom tar det mer än ett år att vänta tills Caesars flugsvamp växer.För rätt miljö måste du ha träd som kastanjer, björkar, ekar på platsen, med svamp i samband med sina rötter.
Det finns flera sätt att odla det. Ett tecken på att planteringen har tagit rot är de vita mycelfilamenten på planteringsplatsen. Det är bättre att använda gamla svampar för plantering.
Handlingsplan för landning:
- Begrava markflugsvamparna under trädens rötter, men inte djupt.
- Spräng svampbitar nära de önskade träden, täck med lövverk och vattna regelbundet med varmt vatten.
- Transplantera flugsvampar från skogen.
- Förbered planteringsmaterial. För att göra detta smulas svamparna i en hink, fylld med regnvatten, varefter skopan hålls vid en temperatur något över 20 ° C i 2 dagar. Sedan hälls innehållet i skopan på en landningsplats som uppfyller de förutsättningar som krävs.
Video
Är det möjligt att äta flugsvamp? Vilken typ av amanita är ätbar?
Caesar Mushroom (Amanita Caesar, Cesarean Mushroom) är en ätlig svamp, har utmärkt smak och är mycket värdefull. Bland folket har svampen ett annat namn - "ätbar flugsvamp" eftersom vissa exemplar av Caesar-svampen liknar en giftig släkting. Därför kan du definitivt ge ett bekräftande svar på frågan om det finns ätliga svampar, amanita. Men var försiktig, vanliga flugsvampar är extremt giftiga och kan vara dödliga !!!
Caesars ätbara flugsvamp
Kunglig svamp (Caesarsvamp): skillnader från den giftiga flugsvampen
Tyvärr kan människor som inte är särskilt väl insatta i svampar förväxla en kejsarsvamp med en giftig röd flugsvamp. Nedan är de viktigaste skillnaderna mellan dessa svampar:
- Kepsen på Caesar-svampen är slät och den röda flugsvampen är täckt med vita tillväxter.
- Färgen på Caesar-svampens tallrikar och ben är gyllengul, medan den röda flugsvampen har vit.
- En volva eller överkast (skrot i benets nedre del) i kejsarsvampen är påsformad, bred och i den röda flugsvampen i form av ringformade rester vid benets botten.
Till vänster finns en ätbar Caesar-svamp, till höger är en giftig röd flugsvamp
- Dessutom glöm inte att giftiga flugsvampar kan ha helt olika färger - inte bara röda. Och små röda flugsvampar kanske inte har vita prickar och liknar helt en kejsarsvamp - se nedanför bilden av en giftig flugsvamp.
Giftig flugsvamp
Amanita Caesar och blek toadstool: skillnader
Var försiktig så att du inte förväxlar kejsarsvampen med den bleka paddestolen. Faktum är att i äggstadiet kan de vara lika. Vad är skillnaden mellan dessa svampar?
- För det första är kepsen på den kungliga svampen röd-orange, medan locket på den bleka svampen är vit eller grön. Nedan ser du tillväxtstadierna för den bleka paddestolen.
Blek paddestol - en giftig svamp
- För det andra, i "ägg" -stadiet skiljer sig den bleka doften och den kungliga flugsvampen när de skärs.
- Den ätbara kejsarsvampen har en gul keps (se bilden nedan) och den bleka svampen har en vit keps.
Till vänster en giftig blek padda i en sektion, till höger, Caesars ätbara flugsvamp
Caesarean svamp (kunglig svamp, Caesars flugsvamp) - fördel
Liksom alla svampar har kejsarsvamp ett stort utbud av spårämnen och mineraler som kalcium, fosfor, fettlösliga vitaminer A och D, nikotinsyra, PP-vitaminer, askorbinsyra, B-vitaminer. Caesar-svampen har ett rekordhögt proteininnehåll. . Trots hela sin kemiska sammansättning är Caesars amanita en kalorifattig produkt, som absorberas väl av kroppen och inte orsakar tyngd i magen. Kungens svamp konsumeras både rå och efter värmebehandling. Svampens massa har en mycket känslig delikat smak och behaglig arom. Kulinariska guruer från hela världen skapar sina egna mästerverk, inklusive Caesar-svampen i disken.
Caesarsvamp är en typ av svamp som används inom farmakologi. Mikrobiologer från USA och Japan har funnit att enzymer som finns i Caesarsvamp har en förebyggande effekt mot cancertumörer.Caesarsvamp (kunglig svamp) är en viktig mat för män, eftersom svampens komponenter minskar risken för prostatasjukdomar.
Samtidigt upptäckte italienska forskare att den kungliga svampen ackumulerar tungmetaller som kadmium, kvicksilver, arsenik, bly och selen.
Caesarean svamp
Intressant information
Även i urminnes tider hänvisade folk till den presenterade delikatessen som en utsökt delikatess. Det bakades inte bara utan stekades också över öppen eld, torkades under vinterperioden.
Om de tysta jägarna lyckades hitta en familj med "ungar", blev de avskurna utan att skada Volvo, så att de sedan kunde skickas till salladen utan förberedande värmebehandling. Men här bör du vara extremt vaksam, eftersom beskrivningen i denna form nästan är identisk med spädbarn i den bleka svampen. Endast ett klipptest kan förhindra problem, eftersom skogsborna är helt annorlunda.
Trots det faktum att världen känner till denna representant för floran som Caesars svamp, föredrog den stora befälhavarens samtida att kalla honom "boleti".
Ett annat tips för dem som fortfarande dåligt skiljer ätbara representanter från falska är livsmiljön. Att veta var denna delikatess växer kommer det att visa sig med mer självförtroende att lägga den i din korg. Oftast finns den under ekar, bokar, kastanjer i lövskog eller blandskog.
Naturliga gåvor föredrar torra platser där det är varmt och sandjord råder. Ursprungligen glädde de sig av gourmeter i Nordafrika från Mexiko, och nyligen har de blivit upptäckta på Georgiens, Rysslands, Ukrainas, Azerbajdzjan.
